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Curso:
FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE
POST COSECHA
Grupo:
“D”
Docente:
Integrantes:
MATERIA PRIMA
o Lechuga
o Plátano
o Tomate
METODOS
1 2 3
5
V. RESULTADOS
PLATANO
45000 11
40000
35000 10.5
30000
10
CO2 ppm
25000
20000
9.5
15000
10000 9
5000
0 8.5
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
500
520
TIEMPO
TOMATE
12 40000
11.5 35000
30000
11
25000
CO2 ppm
10.5
20000
10
15000
9.5
10000
9 5000
8.5 0
20
280
0
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
240
260
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
500
520
540
560
580
600
TIEMPO (MIN)
35000 12
30000
10
25000
CO2 (ppm)
O2 (%)
20000
6
15000
4
10000
5000 2
0 0
80
220
0
20
40
60
100
120
140
160
180
200
240
260
280
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
500
Tiempo (min)
VI. DISCUSIONES
Según García J.: El uso de las atmósferas controladas se justifica para productos que
admitan una larga conservación y que se puedan almacenar en grandes cantidades.
Cuando el periodo de conservación es más restringido y prácticamente se limita al
de comercialización, se puede aplicar un concepto menos rígido de control de los
gases, el sistema denominado de Atmósfera Modificada (AM).
Según García J.: Para crear este tipo de almacenamiento existen dos alternativas:
una primera, consistente en inyectar dentro del empaquetamiento que contiene el
producto la concentración deseada de gases respiratorios (atmósfera modificada
activa), y la segunda, que se limita a dejar que la propia respiración del producto
envasado cree las concentraciones de gases adecuadas (atmósfera modificada
pasiva). En cualquiera de los casos el mantenimiento de la atmósfera modificada se
lleva a cabo por el balance entre actividad fisiológica del producto y las condiciones
físicas del entorno, sin que intervenga ningún tipo de control artificial externo,
como en el caso de las atmósferas controladas.
Según Opina, S.: El efecto del CO2 se fundamente en que desplaza el O2 -gas vital
para muchos microorganismos- y cambia las condiciones de pH en la superficie del
alimento. Actúa principalmente frente a los microorganismos oxigénicos obligados,
los mohos son muy resistentes al CO2 y su crecimiento no puede ser totalmente
detenido mediante tratamiento de CO2 a presión normal. El CO2 ejerce un efecto
inhibidor sobre el crecimiento bacterial y fúngico, aunque su acción depende de
factores como concentración en la atmósfera y la temperatura de almacenamiento
ya que temperaturas bajas aumentan la solubilidad del gas tanto intra como
intercelularmente. Las altas concentraciones de gas (superiores al 20%) inducen
reacciones anoxigénicas.
Según Opina, S.: Si el producto está encerrado en una película impermeable, los
niveles de O2en el interior del paquete, podrían descender a concentraciones muy
bajas en las que se podría iniciar la respiración anoxigénica. Si las frutas u hortalizas
se encierran en una película con excesiva permeabilidad, se producirá poca o
ninguna modificación de la atmósfera en el interior del envase. Si se selecciona una
película de permeabilidad intermedia, se establece una adecuada atmósfera
modificada de equilibrio cuando las intensidades de transmisión de O2 y CO2 a
través del paquete son iguales a la intensidad de respiración del producto.
Según Yahía, E.: Para el control de plagas se debe utilizar un sistema que emplee
concentraciones bajas de O2 y muy altas en el caso de CO2 para el control de
insectos como alternativa a los productos químicos, siendo necesario de esta
manera, el uso de atmosferas controladas activas. Los niveles de O2 son de 0.5
% o menores y de CO2 de un 50 % o mayores. Estos tratamientos se pueden
emplear en pos cosecha, sobre todo para problemas cuarentenarios. El período
del tratamiento variará dependiendo de la respuesta del insecto y de su estado
de desarrollo, pero generalmente para muchos insectos el período para
controlarlos va de 2 a 4 días a temperatura ambiental.
VII. CONCLUSION
El oxígeno es el gas más importante en este contexto ya que se utiliza tanto por
los microorganismos aerobios que provocan la descomposición, como por
ejemplo los tejidos vegetales. Por estas razones, en el envasado en atmósfera
modificada se elimina o se reduce hasta niveles tan bajos como sea posible. Las
excepciones aparecen cuando el oxígeno es necesario para la respiración de
frutas y hortalizas.
VIII. REFERENCIAS
INTAGRI. 2017. Atmósferas Controladas y Modificadas en Postcosecha. Serie
Postcosecha y Comercialización. Núm. 13. Artículos Técnicos de INTAGRI.
México. 5 p.
De la Vega, J. C.; Cañarejo, M. A., Pinto, N. S. 2017. Avances en Tecnología
de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria. Una
Revisión. Información Tecnológica. 28 (3): 75-86 p.
Chávez, M. C.; Vega, G. M. O.; Guevara, A. A.; Hernández, S. R.
2015. Manual sobre el Almacenamiento de Cebolla en Atmósferas
Controladas. CIAD. Chihuahua, México. 61 p.