Curso

Técnico

Negócios
Cervejeiros
 Quem sou?
Prazer, meu nome é Thiago Henrique Guimarães Maciel
sou de Contagem, Minas Gerais.

Formado em Comunicação Social com habilitação em

Publicidade e propaganda pela Pontifícia Universidade
Católica de Minas Gerais e com MBA em Branding pela
faculdade UNA, e com mais de dez anos de experiência
em comunicação em marketing, sempre tento alinhar
meu conhecimento técnico com as práticas de mercado,
usando o que há de mais novo em tecnologias para
comunicação e marketing, tenho como norte a alta
performance e sucesso dos meus clientes.

Minha paixão por cerveja começou pequena, modesta,

mas ocupa um lugar especial no meu coração.
Responsável pela gestnao de marca de algumas nano
cervejarias em contagem, exerço um trabalho moderno,
fazendo gente pequena parecer gente grande no
mercado.

Venho atravez deste documento, propor uma nova

modalidade de ensino cervejeiro para a instituição, onde
ensinaremos não só a fabricar o produto, mas gerir um
negocio do começo ao fim, visando sempre o sucesso no
mercado.
 Introdução
Ela foi uma das primeiras bebidas desenvolvidas pelo
homem, acompanha os momentos de celebração da
humanidade dês da suméria, a pelo menos 6 mil anos
atrás. Vivenciou todo o desenvolvimento da humanidade,
seja como moeda para o pagamento dos trabalhadores
egípcios ou salvando a vida da fome dos monges
medievais, a verdade é que, a cerveja, além de ser uma
das bebidas mais consumidas do mundo, é também um
dos maiores mercados do ramo gastronómicos.

Com gigantes como a AB InBev e Heineken, ou como

pequenas desafiadoras como a Invicta e Dogma, cada
dia, novas cervejarias surgem, trazendo uma variedade
de sabores, que alimenta um público cada vez mais
avido e disposto a vivenciar novas experiências.

A cerveja artesanal brasileira vive hoje, sua adolescência,

aprendendo com a sabedoria das escolas alemã, belga e
americana, mas trazendo os temperos brasileiros,
vencendo diversos prêmios internacionais e mostrando
pro mundo todo, o que que a baiana tem.

Para o futuro, enxergamos um promissor horizonte, com

um público cada vez mais educado, e disposto a pagar
caro por uma experiência única, que nossos mestres
cervejeiros estão a cada dia, provando que são capazes
de fazer.
 O curso
Visto que temos em BH, uma situação impar no pais,
onde vivemos uma efervescência no mercado cervejeiro,
a demanda por mão de obra qualificada e crescente a
cada dia.

Novas cervejarias, expansão de fábricas, novos bares e

eventos especializados, e um público cada vez mais
abrangente, demandam profissionais capazes de fazer
uma receita, gerir uma fábrica ou no mínimo dominar o
assunto.

Neste curso, temos como objetivo formar essa mão de

obra, mas, não queremos formar apenas o trabalhador
que vai sustentar as fábricas com mão de obra, mas sim,
empreendedores que estarão aptos a abrir e gerir seus
próprios negócios. Queremos ensinar nossos alunos a
fabricar, negociar e vender, abrangendo não só a cadeia
produtiva, mas todo os passos de se ter um negócio.
 Objetivos
Objetivo Geral:

Desenvolver um aluno crítico, capaz de responder as

exigências do mercado cervejeiro, partindo de uma base
sólida de conhecimento e saberes construídos sobre
técnicas e experiência.

Objetivos Específicos.

Formar cervejeiros que tenham capacidade analítica

necessária para o entendimento dos processos
relacionados ao mercado cervejeiro.

Buscar excelência na formação técnica de cervejeiros

para atuarem em áreas correlatas.

Fomentar o conhecimento e a compreensão do processo

de produção do mercado cervejeiro em diferentes
escalas, exaltando a ética e a sustentabilidade.
 O mercado
O Brasil vive uma expansão no seu mercado cervejeiro,
tradicionalmente, o público era refém de quatro ou
cinco marcas de cervejas, que variavam muito pouco o
seu sabor, e se você quisesse uma bebida mais
diferenciada, tinha que correr pra uma importada, e
pagar caro por aquele luxo. Mas nos últimos dez anos,
vivemos uma verdadeira revolução nesse mercado,
centenas de novas cervejarias inundam as prateleiras
com uma incrivel diversidade de estilos e sabores,
gerando uma mudança de hábito no consumidor e
abrindo o mercado para novas empresas.

A Associação Brasileira da Industria da Cerveja

(CervBrasil) aponta que de 2011 a 2014, o setor
movimentou R$27 bilhões em salários, respondendo a
1,6% do PIB. O Brasil, representa hoje, o terceiro lugar
na produção de cerveja no mundo, com 138,6 bilhões
de litors anualmente.

Segundo os dados do Instituto da Cerveja, tivemos um

crescimento maior que 300% em dez anos no brasil,
saindo de 46 cervejarias artesanais em 2005 para 372
em 2015 com uma produção média de 20 mil litros mês,
sendo que, os estados que tiveram o maior crescimento
de cervejarias foram os estados do sudeste.
Seguindo uma nova mentalidade de beber menos para beber melhor, o público de cerveja artesanal
vem crescendo, hoje, as cervejas artesanais já chegaram até na periferia, apesar de ser um produto
taxado como gourmetizado e com um ticket médio maior (o tiket médio de uma cerveja industrial gira
em torno de 9 reais, de uma artesanal pode e em torno de 15), o produto tem tido uma exelente
aceitação nos bairros de classes mais baixas, segundo Renato Meireles, cordenador de pesquisa do
Instituto Data Popular, “O ato de pagar mais caro por produto de qualidade superior ainda é um pouco
restrito nas favelas, mas itens mais sofisticados já começam a ser bem aceito, como as cervejas
artesanais. Elas já chegaram e com força’’.
 Perfil do Aluno
O perfil do egresso do curso compreende uma sólida
formação técnico científica e profissional geral e
específica em produção cervejeira que o capacite a
absorver e desenvolver novas tecnologias, estimulando a
sua atuação crítica e criativa na identificação e resolução
de problemas, considerando seus aspectos políticos,
econômicos, sociais, ambientais e culturais, com visão
ética e humanística, em atendimento às demandas da
sociedade.
Grade Curricular
 Infraestrutura
A Infra Estrutura básica seria a mesma de uma cozinha,
com fogões e geladeiras. Alguns itens essenciais, são de
laboratorios de quimica, como refratores, densimetros,
etc. Nos primeiros experimentos, usamos baldes
alimentícios como fermentadores. A infra estrutura
depende muito do que se propoe o curso, se for com
enfase em processo industrial requer um pouco mais que
um so de processo.
Mas inicialmente, uma infraestrutura de cozinha atende
perfeitamente as práticas necessárias.

• Infraestrutura básica:
• Fogareiro industrial;
• Moedor de grãos;
• Caldeirão de fervura com torneira;
• Caldeirão de brassagem com torneira;
• Balde alimenticio com torneira;
• Mangueira atóxica;
• Densimetro e proveta;
• Refratometro;
• Chiller de resfriamento;
• Colher;
• Iodo (sanitizante);
• Arrolhador;
• Geladeira;
• Termometro;
• Termostato;