ANALISIS DE HIDROESTABILIDAD, COHESIVIDAD Y FLOTABILIDAD DE ALIMENTO

BALANCEADO PARA ORGANISMOS ACUÁTICOS.

Las materias primas más comunes para la fabricación de la mayoría de los alimentos acuícolas son
similares a los que se utilizan para la fabricación de otros tipos de alimentos balanceados. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que los alimentos acuícolas deben evitar el uso de altos niveles de
carbohidratos y fibras de plantas o vegetales las cuales son poco digeridas y transformadas por los
peces. Las materias primas para alimentos acuícolas incluyen los cereales (maíz, trigo, cebada,
arroz, avena, etc.), subproductos de cereales (harina de trigo, salvado de maíz, salvado de trigo,
etc.), harina de carne, harina de camarón, harina de pescado, harina de calamar, harina de sangre,
harina de subproductos de pollo, (grasa natural) harina de soja, otras harinas de proteínas vegetales,
grasas y aceites, vitaminas y premezclas de minerales, sal, estabilizantes y aglutinantes, etc.

La fabricación de alimentos acuícolas es más compleja que la fabricación de alimentos balanceados

comunes ya que debe tenerse en cuenta la dureza, el tamaño, la flotabilidad, la durabilidad y la
estabilidad en el agua. La tecnología de procesamiento de los alimentos acuícolas no es única; se
basa en el desarrollo obtenido a partir de la tecnología de procesamiento de los alimentos
balanceados para otras especies animales, pero con algunas aplicaciones específicas. Las
principales tecnologías de procesamiento para los alimentos acuícolas son el peletizado
(principalmente para producir alimentos de hundimiento) y la extrusión (puede producir alimentos
de hundimiento o de flotación).

La tecnología de pelletizado para los alimentos acuícolas es más estricta que la utilizada para otras
especies animales y por lo general, los alimentos acuícolas de hundimiento se
confeccionan mayormente con las máquinas pelletizadoras. El pelletizado sigue siendo el método
predominante para la producción de alimentos de hundimiento.

OBJETIVOS:

-Determinar el grado de cohesividad del alimento balanceado

- Evaluar la relación entre el porcentaje de finos y cohesividad del alimento balanceado.
- Determinar la flotabilidad de muestras de alimento balanceado en función a la velocidad de
hundimiento.
-Determinar la relación existente entre la flotabilidad, el tamaño del pellets y la hidroestabilidad del
alimento balanceado.
MATERIALES Y MÉTODOS

La práctica experimentada se realizó en el laboratorio de Acuicultura continental de la escuela de

Biología en Acuicultura de la Universidad del Santa el día martes 5 de julio del 2016.
Para analizar la hidroestabilidad; llenamos con agua un vaso de precipitación, pesamos las 3
muestra con diferentes pesos del alimento a analizar la cual se consideró como peso inicial y
vaciamos en el vaso y seguidamente procedimos a dar movimientos circulares por 2 minutos.
Después dejamos reposar la muestra en el agua por 10 minutos. Retiramos los pellets del agua y
colocamos en un papel para eliminar los residuos y dejamos secar los pellets en el papel, y luego se
procedió a pesarlos y con este resultado se sacó por regla de tres simple el porcentaje de
hidroestabilidad de cada peso.

Para determinar la flotabilidad del alimento se llenó 100ml de agua en una probeta, se separó 5
muestras de un tamaño homogéneo y se agregó a la probeta la cual se tomó un tiempo desde la
superficie que fue el inicial hasta el tiempo en caer que fuel el final para sacar la velocidad de
hundimiento.

Y para determinar cohesividad se pesó 100g de alimento, luego se procedió a cernir el alimento
hasta que deje de pasar el fino o polvo y se pesó el material recogido para calcular el porcentaje en
relación al peso original.

RESULTADOS

Tabla 1 Hidroestabilidad de diferentes muestras de alimento balanceado

(Tiempo de permanencia en el agua 10 minutos).

Hidrostabilidad
Grupos Peso inicial Peso final Porcentaje %
Guppy 15g 14.8g 98.7
carreteros 20g 16g 80
Bonitos 25g 21.5g 86

Se aplica Regla de tres para hallar e porcentaje:

25 g------ 100g
21.5g----- x = 86g
X: 86%
Tabla 2 Cohesividad de diferentes muestras de alimento balanceado
Aplicar formulas y completar el cuadro:

Grupos Alimento Peso inicial Entero Fino %

Guppy ++ 100g 100g 0.0

Carreteros + 100g 99.8g 0.2

Bonitos 0 100g 99.07g 0.3
Tabla 3 Flotabilidad de diferentes muestras de alimento balanceado.

Muestra Tiempo superficie Tiempo en caer (seg.) Velocidad de

(min) hundimiento
1 3.14 0.29
2 4.15 0.28
3 4.10 0.28
4 4 0.27
5 4.17 0.19

DISCUSIONES:

Por los resultados registrados se puede evidenciar que las característica que prevalece en función al
grado de flotabilidad de los diferentes tipos de alimento, prima en la densidad que estos presentan,
es decir, aquel alimento con mayor densidad en su composición (más pesado con relación al agua)
es aquel que a tiempos diferenciados igual tenderá a profundizarse, es así que el alimento más
grande y pesado como lo es el de la muestra C siempre tuvo esa tendencia a hundirse expresando un
valor porcentual de flotabilidad de 0% en las 10 repeticiones; caso totalmente contrario sucede en la
muestra A, comenzando porque presenta menor densidad en comparación con la del agua, sin
embargo, también debe considerarse el proceso de elaboración del alimento y el tipo de
carbohidratos que tenga presentes por ejemplo, mencionado por Muñoz-Latuz (2004), aunque la
formulación no está en discusión puede ser un detalle importante en cuanto a la característica de su
flotabilidad. Para la muestra B, durante un tiempo inicial se logra mantener con un inamovible valor
de flotabilidad del 100%, pero conforme sucede un mayor tiempo el alimento es vencido en
pequeña proporción originando a los 10 minutos un valor del 90% de flotabilidad. Aunque todos los
experimentos se llevaron a cabo durante el mismo tiempo, es necesario mencionar que el parámetro
de la temperatura también podría interferir considerando que la densidad del agua variará en torno
al aumento o disminución de éste, pero este no sería el caso pues se realizó a los mismos valores de
temperatura.

La aglomeración del alimento, o adhesión de pellets entre ellos, indica un insuficiente secado antes
de empacar, o que los alimentos se mojaron. El valor nutricional de un alimento mojado se puede
deteriorar rápidamente (Akiyamay Chiang, 1989; Cruz-Suárez, 1999).

Es una medida cuantitativa de la conservación de la integridad física y química (nutrientes) del

alimento en el agua. Se expresa en términos de porcentaje de retención o de pérdida de materia seca
o de nutrientes. También suele definirse de manera subjetiva, como el tiempo de durabilidad
(integridad) del alimento en el agua. Una buena estabilidad de pellet en el agua se define como la
retención de la integridad física del pellet con la mínima disgregación y lixiviación en el agua hasta
ser consumido por el animal (Obaldo et al., 2002). La mayoría de los alimentos comerciales tiene
características aglutinantes que permiten una estabilidad relativa del pellet por 4-6 horas.
CONCLUSIONES

 La flotabilidad de los tipos de alimentos se ve ligada en mayor grado a la densidad que

presenta, si es mayor a la del agua se hunde con facilidad y si es menor puede resistir por un
mayor tiempo en la superficie del agua. También se considera la elaboración del alimento y
las características de formar un esponjamiento debido a la composición, pero no hay detalle
de esto último.
 Por otro lado se comprobó que los alimentos pelletizados si presentan signos de
flotabilidad, todo está en la forma en como se le introduce en el cuerpo de agua de
corrientes menores.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 Muñoz-Latuz, O. 2004. Comparación entre extruido y peletizado en alimentos de

camarones. In: Cruz-Suárez, L. E., Nieto-Lopez, M. G., Villarreal, D., Scholz, U.,
Gonzalez, M. Avances en Nutricion Acuicola VII. Memorias del Septimo Simposium
Internacional de Nutricion Acuícola, 16 al 19 de Noviembre de 2004.Hermosillo Sonora.
México

 Obaldo, L. 2002. Feed Texture Potencial Quality Control Method. Global Aquaculture
Advocate, 5: 58-59.

 Muñoz-Latuz, O. 2004. Comparación entre extruido y peletizado en alimentos de

camarones. In: Cruz-Suárez, L. E., Nieto-Lopez, M. G., Villarreal, D., Scholz, U.,
Gonzalez, M. Avances en Nutricion Acuicola VII. Memorias del Septimo Simposium
Internacional de Nutricion Acuícola, 16 al 19 de Noviembre de 2004. Hermosillo Sonora.
México.

 Cruz-Suárez, L.E. 1999. Digestión en Camarón y su Relación con Formulación y

Fabricación de Alimentos Balanceados. Avances en Nutrición Acuícola III. Memorias del
Tercer Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. 11 a 13 de Noviembre de 1999.
Monterrey, N.L. Pp 209.

 Obaldo, L. 2002. Feed Texture Potencial Quality Control Method. Global Aquaculture
Advocate, 5: 58-59.
ANEXOS

ANÁLISIS DE HIDROESTABILIDAD

Figura 01. Se pesó una porción de Figura 02. En un vaso precipitado

alimento, colocamos la porción del alimento
pesado durante unos minutos.

Figura 03. Luego esperamos a que Figura 04. Finalmente volvimos a

se seque. pesar el alimento ya secado.
ANÁLISIS DE FLOTABILIDAD

Figura 05. Con 5 muestras, analizamos

el tiempo en que demora en caer el
alimento.

ANÁLISIS DE COHESIVIDAD

Figura 06. Por ultimo con la ayuda de

tamices analizamos la cohesividad del
alimento.