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Norddeutscher

Kartoffelsalat (vegan)
 

Arbeitszeit:   45 Minuten 

Zutaten:

2kg Kartoffeln festkochend 

1,5l Wasser 

200g Essiggurken oder Cornichons (1Glas) 

50g Cashewkerne (4h eingeweicht) 

1 Knoblauchzehe 

1 EL Senf 

2 EL Zitronensaft 

Pfeffer frisch gemahlen 

1 TL Salz 

2 Esslöffel Petersilie 

1 Esslöffel Dill 

Zubereitung:

Die  Kartoffeln  schälen,  grob  würfeln  und  20  Minuten  in  leicht  gesalzenem  Wasser  kochen  lassen. 
Danach  den  Essig  aus  dem  Gurkenglas  in  einen  Standmixer  oder  Pürierbecher  abgießen  und  die 
Cashewkerne hinzugeben. Dazu kommen eine ganze Knoblauchzehe, 1 EL Senf, 2 EL Zitronensaft, 1 
TL  Salz  und  reichlich  frischgemahlener  Pfeffer.  Alles  sehr  fein  pürieren.  Anschließend  noch  Dill  und 
Petersilie  hinzugeben  und  ca.  5  Sekunden  grob  zerkleinern.  Die  Cornichons  in  dicke  Scheiben 
schneiden  und  in  einer  großen  Salatschüssel  sammeln.  Die  Kartoffeln  abgießen  und  in  der 
Salatschüssel  mit  der  Kräutersoße  ziehen  lassen.  Vor  dem  Servieren  eventuell  mit  geviertelten 
Kirschtomaten und frischer Petersilie garnieren.