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Sèptimo 1
DOCENTE:
Nivel Mundial.- La cebada es uno de los cultivos más importantes para la industria
mundial y nacional, así como también para la alimentación humana principalmente en
las zonas rurales, su utilización se remonta a unos 15000 años de antigüedad (InfoAgro,
2006). La producción de cebada a nivel mundial en la última época se encuentra entre
125´000000 a 1.450´000000 TN en una superficie cultivada de 56´400.000 ha.
Convirtiéndole a este cereal en el cuarto producto entre los cultivos más sembrados a
nivel mundial después del trigo, maíz y arroz; la razón de su importancia se debe a su
gran adaptabilidad climática y a la diversidad de usos que se le da, especialmente para
elaboración de harinas y cervezas, industrias muy importantes en la economía global
(InfoAgro, 2006). El aumento más notable de la producción se centra en la UE, Rusia,
Ucrania y Australia, mientras que la producción podría descender fuertemente en
Canadá y mantenerse estable en EEUU.
En Sudamérica el principal productor es Argentina con índices de rendimiento de 30
quintales por hectárea, cercano al rendimiento del mercado mundial (42 quintales / ha).
Argentina destina el 85% de sus campos para el cultivo de la cebada cervecera o tipo
malta. Según un informe de la Secretaría Agrícola Argentina el 40% de la producción se
destina para exportación, siendo sus principales destinos Brasil, Perú, Chile, Colombia,
Ecuador. (Fuentes, 2016)
La producción de cebada de Argentina de la temporada 2008/09 superaría el récord del
ciclo anterior, impulsada por una mayor demanda del cereal, tanto de malterías como de
exportadores, y a expensas del trigo. La Secretaría de Agricultura estimó que los
productores del país destinarán 500.000 hectáreas al cultivo en 2008/09, lo que sería la
superficie más grande de los últimos 35 años. El crecimiento de la actividad exportadora
del grano de cebada también ayudaría al cereal a superar el récord de producción por
tercer año consecutivo.29 El segundo mayor productor de cebada en América del Sur es
Brasil con 412.168 TN. (Agro, 2006)
En relación a las galletas, son muy pocos productos que se distribuyen en Riobamba que
cuentan con ingredientes nutritivos que buscan brindar un beneficio alimenticio
adecuado al consumidor; por lo contrario, la mayoría de este tipo de productos contiene
sustancias químicas llamadas adictivas alimenticias. Estas sustancias pueden tener
efectos negativos en los individuos con ciertos problemas de alergias o de glucosa.
Nuestro proyecto se basa en la producción de galletas a base de cebada las mismas que
tendrán un gran valor nutricional utilizando granos que se dan en la sierra ecuatoriana,
el motivo por el que no ha existido este tipo de productos se puede decir que es porque
la mayoría de sembríos que existen de cebada básicamente son solo para consumo local
o lo utilizan como alimentos para animales, por lo que nosotros viendo que actualmente
no tenemos un competidor directo vamos a utilizar este grano para elaborar a través de
“El sabor” harina de cebada la misma que después podremos utilizar como materia
prima para realizar nuestras galletas y después poderlas introducir al mercado, nosotros
tenemos la visión que dentro de un tiempo no muy lejano este producto será uno de los
preferidos por los ciudadanos de la localidad. (Gallegos, 2009)
La importancia que esperamos que tenga el proyecto es a nivel provincial y que llegue a
un mercado masivo sin importar sus ingresos económicos o extracto social.
Historia de la cebada
Fue el más antiguo de los cereales que el hombre cultivó. La cebada es originaria de
Asia. Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se utilizaba como alimento de hombres y
bestias. Con iguales fines se cultivó en Egipto.
Su gran adaptabilidad a diferentes terrenos ha permitido su entendimiento a regiones
como las del Circulo Astral, algunas partes tropicales como la India, altas montañas de
Etiopia y Oasis del Sahara, el bajo Delta del Nilo y suelos australianos de gran calidad.
En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se
encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores antes de
que se conocieran las variedades cultivadas.
A Colombia se trajo hacia el año 1.530, pero su desarrollo se vio limitado porque se
utilizó en principio para alimentación de vacunos. Por entonces, el hato nacional era
muy pequeño y se contaba con buenos pastos naturales. En estos mismos terrenos se
intentó cultivar la cebada.
Durante la Edad Media aumenta el consumo de esta masa a la que añadían huevo y jugo
de carne. Era un alimento muy importante para los ejércitos de moros y cristianos, no
faltaba nunca en los navíos y mucho menos en las casas de los campesinos. Fue durante
aquella época cuando el nombre evolucionó a “galleta”, nombre fruto de la inspiración
de una crepe muy popular en Francia durante el siglo XIII de nombre “galette”
Fueron los Médicis los que le dieron a la galleta el status de dulce elegante y refinado.
Entonces se les servía grandes cantidades de la exquisita receta a la Corte.
Es una gramínea de sabor dulces, sus espigas son largas y flexibles, se siembra en otoño
y primavera en Asia Occidental y África Nororiental (lugares de origen). Junto al trigo,
el maíz y el arroz, forma un grupo de cereales “destacados” en todo el mundo. Se puede
plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas, por ello es conocido en varios
países, excepto zonas húmedas, tropicales y semitropicales. En la actualidad, los
mayores productores de cebada son Canadá y Rusia. Durante miles de años este cereal
se utilizó para fabricar pan, algo que en la actualidad el trigo tomó protagonismo.
Aquellas personas que buscan una dieta más saludable, por ejemplo, eligen la cebada,
que se puede comprar en bolsas de granos pelados. Sirve para preparar guisos, sopas,
pastas, salteada con verduras, ensalada, etc. Es una buena opción para consumir en el
desayuno con leche, yogur o zumo de naranja como cualquier otro cereal. En muchas
partes del mundo la cebada es un sustituto del café, al usar los granos germinados,
tostados y luego mezclados con malta.
Se dice que la cebada es el cereal más antiguo cosechado y empleado por el hombre.
Posee muy buenas ventajas en relación al resto, con más proteínas que el trigo pero
menos gluten, por lo que el pan de cebada es más compacto y menos esponjoso. En
algunas regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para aprovechar los
beneficios en conjunto.
A su vez, la cebada es una gran fuente de vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de
los capilares, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado,
actuando como tónico cardíaco, protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la
depresión y la ansiedad. También ofrece vitamina K y ácido fólico.
Se sabe también que la cebada contiene minerales benéficos como ser el potasio, el
fósforo y el magnesio, así como oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo). Es
un alimento ideal para los niños que tienen problemas de crecimiento.
Harina
Término proveniente del latín farina, es el polvo fino que se obtiene del cereal molido
(trigo, cebada, centeno y maíz) y de otros alimentos ricos harina de trigo es un alimento
que se engloba dentro de la categoría de los cereales. Una sola ración de harina de trigo
(consideramos como ración 1 taza, es decir, unos 120 gramos de harina de trigo)
contiene aproximadamente 408 calorías.
Si lo comparamos con otros cereales, la harina de trigo es más calórico que la media de
cereales, ya que contiene 340 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros
alimentos como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz
integral (111 cal) tienen muchas menos calorías.
Azúcar
Agua
Proviene Del latín aqua, el agua es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por
un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno. Se trata de un líquido inodoro (sin
olor), insípido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque también puede hallarse en
estado sólido (cuando se conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor).
Aceite de oliva
Es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente por procedimientos
mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones, especialmente
térmicas, que no produzcan la alteración del producto, y que no hayan tenido otro
tratamiento que el lavado, la decantación, el centrifugado, o el filtrado, excluidos los
aceites obtenidos con el uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o
bioquímica, por un procedimiento de re esterificación, o como resultado de cualquier
mezcla con aceites de otros tipos.
Pimienta
Miel de romero
La conocida como miel de romero es la miel producida por las abejas cuando liban de
las flores del romero. Éste es un arbusto muy aromático, leñoso y de hojas perennes,
que puede alcanzar los 2 metros de altura. Presenta unas hojas pequeñas y abundantes,
con forma lineal y un característico color verde oscuro cuyo envés es blanquecino,
mostrando a su vez una vellosidad igual de característica.
La miel de romero presenta una textura espesa y posee un color que recuerda mucho al
tono ámbar. Eso sí, cuando se cristaliza tu textura se vuelve mucho más dura, y su color
se torna blanco. Precisamente para modificar su textura y hacerla más líquida podemos
optar por seguir los mismos pasos que seguiríamos con cualquier otro tipo de miel:
calentar al baño María, sin que alcance los 40 ºC de temperatura.
Packaging
(Concepto.de, 2015)
Cebada: Planta anual de la familia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de
algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y
semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que
termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros
usos.
(Kuyen, 2015)
Materia prima: Se define como materia prima a todos los elementos que se incluyen en
la fabricación de un bien o producto. La materia prima son los elementos que se
transforman e incorporan en el producto final. Un producto terminado tiene incluido una
serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación
permitieron la creación final del producto final. (Gerencia.com, 2016, pág. 1)
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Confirmamos a través del estudio realizado a la producción de Cebada, existe
muy pocos productos a base de Cebada ya que este grano no tiene la pertinencia
esperada dentro de la región y el país.
Contribuir a la creación de productos de calidad a precios accesibles para los
potenciales consumidores.
Planificar, ejecutar y evaluar planes de comercialización entre los socios de la
empresa, usando canales directos productores- consumidores.
La perspectiva cuantitativa nos permite examinar los datos numéricos que se abordan en
este capítulo cuando se realiza las encuestas y se tiene que especificar la composición de
la población, el porcentaje que representa las respuestas según el número de casos
consultados. Además es valiosa porque estudia aspectos particulares y generaliza desde
una sola perspectiva, obteniéndose la información de la población y muestra del
mercado meta u objetivo que son los estudiantes de la Facultad de Administración de
Empresas y que se estudiarán en este trabajo.
Primaria:
Secundaria:
Se obtuvo información teórica de libros, sitios web, tesis y archivos relacionados con
los temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma; así también los
factores relacionados en la decisión de compra de la población.
Género: Indistinto
Religión: Indistinta
Raza: Indistinta
Ciudad: Riobamba
Provincia: Chimborazo
Parroquia: Maldonado
FÓRMULA
Parroquia Maldonado
4𝑁𝑃(1 − 𝑃)
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 4𝑃(1 − 𝑃)
N= Universo
P= Dispersión
14597,14
𝑛=
81,11
e= Error de muestra
𝑛 = 179,96
n=180 encuestas para el trabajo de campo final.
Encuesta:
La presente encuesta es para recopilar información sobre los gustos y preferencias del
cliente acerca de galletas hechas en base a Cebada e identificar los factores que influyen
en la decisión de compra, estos datos servirá para reconocer el nivel de aceptación de
este nuevo producto en el Mercado.
Si ( ) No ( )
Semanal
Quincenal
Mensual
3. ¿Acompañas tus galletas con algún tipo de bebida?
SI ( ) NO ( )
Chocolate
Vainilla
Fresa
Coco
Otros detalle………………………………………………
Dulce
Sal
SI ( ) NO ( )
SI ( ) NO ( )
8. Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 60gr de galletas en base a
cebada.
Tiendas medianas
Tiendas mayoristas
Supermercado
Ceballetas
Cookies Barley
Investigación documental
Investigación de campo
Medios electrónico
CUADRO N° 1
1. Investigación documental:
Para la presente investigación se utilizaron diferentes libros, sitios web, tesis y archivos
relacionados con los temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma;
así también los factores relacionados en la decisión de compra de la población, para la
obtención de la población obtuvimos datos proporcionados por el profesor.
2. Investigación de campo:
3. Medios electrónicos:
El internet (Hotmail)
CUADRO N° 2
Según esta clasificación, las galletas a base de cebada se las clasifica en el Tipo III, ya
que tienen cierto grado de azúcar asociado pero no directo al producto final.
Disposiciones Generales:
Las harinas de cebada en la elaboración de galletas deben cumplir con los requisitos de
la NTE INEN 616.
A las galletas se les puede adicionar productos tales como: azucares naturales, sal,
productos lácteos y sus derivados, lecitina, huevos, frutas, pasta o masa de cacao, grasa,
aceites, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano.
Las galletas a base de cebada, son un producto elaborado bajo las normas establecidas
por el Instituto Ecuatoriano de Normalización y por los requisitos de materia prima
NTE INEN 616, ya que contiene niveles de proteína superiores a la de galletas
normales, contribuyendo a la adecuada nutrición del consumidor.
CUADRO N° 3
CUADRO N° 4
CUADRO N° 5
Funciones: Las galletas a base de cebada son de gran aporte nutricional tanto para
jóvenes como para niños, debido a que es un alimento natural que puede ser ingerido en
cualquier momento del día cotidiano. En los adultos no se ve afectado el colesterol ya
que este tipo de galletas no cuenta con grasas saturadas como otras galletas. Es un
producto que satisface los gustos y preferencias del consumidor.
Vida de anaquel: Se estima que las galletas a base de cebada tengan una fecha de
caducidad aproximadamente de 4 meses a partir de su fabricación.
Sabores: El sabor de las galletas se implementará una vez realizada el debido estudio de
mercado. Los sabores que más atraen al consumidor son el de vainilla, chocolate y
fresa.
Formas: La forma de las galletas se establece de acuerdo con las preferencias de los
consumidores, los cuales mencionan que les gustaría que fueran de estrellas, corazones,
cuadradas, figuras geométricas, muñequitos y animalitos.
Presentación: Las galletas tendrán una presentación de 4 por paquete, debido a su fácil
y adecuado consumo.
Nuestros clientes potenciales están comprendidos por hombres y mujeres que tienen
capacidad adquisitiva en la ciudad de que se encuentran entre las edades de doce y
veinte años en adelante lo pueden adquirir clase media alta, media baja, alta. Baja
debido que hay una inclinación muy fuerte por la adquisición de galletas, ya sea por
sabor, calidad, o por los beneficios que esta tiene por su consumo en la ciudad lo que
demanda que la población adquiera galletas elaborados a base de productos nutritivos
para la salud.
Gracias a que las galletas son muy accesibles de conseguir y originales las personas de
ciertas edades las compran por lo menos unas tres veces por semana ya que este
producto se distribuirá a diferentes mercados, supermercados.
CUADRO DE LA DEMANDA
4350,24*0,25% = 1087,56
1087,56+4350,24=5437,8
Pn= Proyección Oferta 𝑃𝑛 = 𝑃𝑜(1 + 𝑖)𝑛
i= Porcentaje 𝑃𝑛 = 21998,9339
n= Numero tiendas
Demanda
Año
Cliente
2017 21998,9339
2018 25298,774
2019 29093,5901
2020 33457,6286
CUADRO DE LA OFERTA
Tabla 7 - Cuadro de la Oferta
Competencia
Año
(Oferta)
2017 4350,24
2018 5002,776
2019 5753,1924
2020 6616,17126
Promedio Diario
11,8
Total Paquetes Vendidos Total Tiendas
Promedio Semanal
118 10
70,8
Promedio Mensual
283,2
Promedio Anual
3398,4
Demanda insatisfecha
a) Inventario:
IVENTARIO DE GALLETAS
Concepto Día Semana Mes Año
b) Ubicación:
Los productos estarán ubicados en las diferentes perchas designados por los
supermercados o tiendas de abastos, el lugar que nuestro producto debe ocupar debe ser
notorio ya que como sabemos el packing es un vendedor silencioso.
c) Presentación:
Presentación
El packing de nuestros productos será estructurado por parte del grupo de trabajo de
Marketing para que sean atractivos al mercado y puedan poner de manifiesto los
atributos diferenciadores que poseen estos productos.
Fabricante
Consumidor Mayorista
3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Reducir los costos y ciclos de comercialización
Incrementar la seguridad de los trabajadores
Mejorar la calidad del servicio
Incrementar la flexibilidad de la venta
Minimizar el manejo de los productos
Utilizar mejor el espacio
Reducir demoras y pérdidas de tiempo en el trabajo
Mejorar el mantenimiento
Mejorar los métodos de trabajo y con ellos la utilización de la mano de obra
Horno de Preparación y
cocción mezcla de
Ingredientes
AREA DE PRODUCCIÓN BODEGA
Cocina Materia Prima
Clasificado y
BODEGA
Producto
Envasado
Terminado
Ingreso y Salida
de Materia
Prima
AREA COMERCIAL
OFICINA
Punto de Venta
Ilustración 3 - Macrolocalización
Fuente: Google Maps
Realizado por: Equipo de trabajo
3.3.2 MICROLOCALIZACIÓN
3.3.2.1 Factores Locales
El análisis de la microlocalización conlleva a considerar la ubicación de la planta “El
Sabor” en la parroquia Maldonado, considerando los siguientes factores:
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La ubicación de la empresa es muy apropiada ya que se encuentra localizada en una de las zonas
urbanas de la ciudad de Riobamba, cuenta con todos los servicios públicos básicos y se
encuentra cerca de un sector comercial muy transcurrido.
PROVINCIA: Chimborazo
CANTÓN: Riobamba
PARROQUIA: Maldonado
MICROEMPRESA
“EL SABOR”
COD NOMBRE m2
1 Área de Marketing 20
2 Área administrativa 100
3 Área de producción 100
4 Área de bodega 100
5 Estacionamiento 30
TOTAL 350m2
Fuente: Trabajo de Investigación
Realizado por: Equipo de trabajo
Ilustración 7 - Plano de Infraestructura
INSUMOS
Recursos económicos
Harina de Cebada
Recursos humanos (Machica)
3.4.2.2 FLUJO DE PRODCCIÓN
Tabla 11 - Flujo de Producción
Adquisición de materia
prima
Almacenamiento de
materia prima
Proceso de producción
Control de calidad
Bodega
Comercializar y transporte
3.4.2.4 DESARROLLO DEL FLUJOGRAMA
Tabla 12 - Desarrollo de Flujograma
FASES ACTIVIDAD
Requerimiento de insumos
Requerimiento de herramienta
Requerimiento de Equipos
Algunos países desarrollados como en Suiza es uno de los países que más se preocupa
por la conservación del medio ambiente. Con una tasa de reciclaje de más del 50% se
coloca entre los países más avanzados en materia de recuperación de desechos. Su
sistema es diferente al nuestro. En Suiza, reciclar es libre y gratis, pero tirar basura
cuesta dinero cada bolsa de basura tiene que tener una etiqueta, y el precio de cada
etiqueta de por lo menos en un euro. Así cuanto menos se tire, menos se paga.
Por eso es que al momento de elaborar un producto se debe determinar las causas que
pueden conllevar al desecho de basura ya que al momento en que consumimos el
producto muchas personas no tienen la gentileza, cortesía de acercarse al basurero y
votarle provocando en sí que se vaya acumulando basura en el transcurso del día.
SUELO
La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo.
No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en
el suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la germinación y las
primeras etapas del crecimiento de la planta.
En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy
calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos
“cebaderos”, si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores
de pH. A las cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en
materia orgánica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el
cereal de mayor tolerancia a la salinidad, estimándose que puede soportar niveles de
hasta 8 mmhos/cm, en el extracto de saturación del suelo, sin que sea afectado el
rendimiento.
FLORA
SIEMBRA
La siembra debe coincidir con la lluvia en la zona de enero y febrero para que esto
permita una buena germinación de las semillas ya que la cantidad de las semillas debe
ser de calidad, para poder conseguir un buen porcentaje de germinación de las plantas
de cebada para de esta manera tener semilla propia seleccionada ya que se debe tener
semilla de calidad para que pueda ser utilizada en la próxima siembra para poder
prevenir el ataque de carbono y otros hongos ya que para esto la semilla debe ser tratada
con ciertas vitaminas para ayudar a su crecimiento.
FERTILIZACIÓN Y ABONOS
Para este tipo de siembra se debe utilizar un quintal de abono completo 10-30 por cada
saco de semilla ya que si se requiere de abono orgánico descompuesto se suele usar en
mayor cantidad posible en lugar de utilizar de fertilizantes.
Se puede hacer de diferentes maneras de forma manual arrancando las malezas más
grandes, teniendo en cuenta en no maltratar el cultivo y otra forma es utilizar un
herbicida hasta 15 días en la dosis de 15 gramos por 15g/300 litros de agua y de esta
forma permitirá controlar malezas.
COSECHA
Esto se realiza en la época seca para empezar a cortar cuando el grano ha pasado la
madurez para de esta manera evitar el desgrane.
FAUNA
Al cultivar cebada tendremos que tener en cuenta la cantidad de aves que se pueden
acercar al sembradío para dañar la siembra.