INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO.

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA.

GUIA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE CARNES Y PRODUCTOS LACTEOS UNIDAD II.

I.- CONTESTA CORRECTAMENTE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS.

1.- DEFINE EL CONCEPTO DE ENLATADO.

2.-EXPLICA EN QUE SE BASA EL PROCESO DE ENLATADO PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS.

3.- QUE ES EL BOTULISMO.

4.- EXPLICA COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS ENLATADOS EN FUNCION DE SU ACIDEZ.

5.- EXPLICA LOS PASOS DEL PROCESO DE ENLATADO DE ATUN.

a) RECEPCION DEL ATUN. b) CLASIFICACION Y SELECCIÓN DEL ATUN.

c) DESCONGELADO. d) EVISCERADO. e) COCCION.

f) ENFRIAMIENTO. g) LIMPIEZA. h) ENVASADO.

i) APLICACIÓN DEL LIQUIDO DE COVERTURA. j) OBTENER EL VACIO EN LAS LATAS.

k) ENGARGOLADO. l) ESTERILIZACION. m) ETIQUETADO. n) ALMACENADO.

6.- EXPLICA CUAL ES LA FINALIDAD DEL SIGUIENTE EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO DE ENLATADO.

. a) EXHOSTER. b) ENGARGOLADORA. c) AUTOCLAVE.

7.- ESCRIBE LA DEFINICION, CARACTERISTICAS Y USOS DE LA HARINA DE PESCADO.

8.- EXPLICA LOS PASOS DEL PROCESO DE ELABORACION DE HARINA DE PESCADO.

a) COCCION. b) PRENSADO. c) TORTA DE PRENSA

d) SECADO e) MOLIENDA f) EMPACADO g) ALMACENADO

9.- ESCRIBE LA DEFINICION DE AHUMADO.

10.- DESCRIBE COMO SE LLEVA ACABO EL AHUMADO EN CALIENTE

11.- DESCRIBE COMO SE LLEVA ACABO EL AHUMADO EN FRIO.

12.-EXPLICA COMO FUNCIONA EL GENERADOR DE HUMO.

13.- EXPLICA COMO FUNCIONA EL AHUMADOR.

14.- MENCIONA EJEMPLOS Y TIPOS DE MADERAS UTILIZADAS EN EL AHUMADO.

15.- EXPLICA EL EFECTO ANTIOXIDANTE DEL HUMO DE LA MADERA.

16.- EXPLICA EL EFECTO BACTERIOSTATICO DEL HUMO DE LA MADERA

17.-PRINCIPALES COMPONENTES DE LA MADERA.

18.- MENCIONA EJEMPLOS DE MADERAS DURAS Y BLANDAS

19.-EFECTOS DEL AHUMADO SOBRE LOS ALIMENTOS

A) COLOR B) SABOR C) OLOR