CARRERA DE TÉCNICO EN GASTRONOMÍA | TEC.

PASTELERÍA I 1745

Rogel clásico de dulce de leche

INGREDIENTES PREPARACION

Masa clásica Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea que se
• Huevo 4 u despegue de la mesada.
• Yema de huevo 4 u Reposar por 2 horas en la heladera y luego estirar con palote o
• Azúcar impalpable 30 gr sobadora bien fina, pincharla y cocinarla en horno a 190ºC-200ºC de 6
• Almidón de maíz 40 gr a 10 minutos. Dar vuelta a mitad de cocción.
• Aceite de maíz 50 cm3
• Esencia de
vainilla c/n Relleno y cobertura
• Sal fina c/n Hacer un merengue italiano. Rellenar con el dulce de leche y cubrir
• Harina 0000 520 gr con el merengue por la superficie o por los costados.
Relleno
• Dulce de leche Opción de masa
repostero 1.500 kg Unir la crema con la harina y el polvo para hornear hasta obtener una
Cobertura masa homogénea.
• Clara de huevo 4 u
• Azúcar 280 gr ____________________________________________________________________
• Jugo de limón c/n
Masa ____________________________________________________________________
• Crema de leche 500 cm3
• Harina 0000 500 gr ____________________________________________________________________
• Polvo para hornear 10 gr
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