Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN-ISO 7305

TÉCNICA Segunda edición
2015-10
ECUATORIANA

PRODUCTOS DE CEREALES MOLIDOS  DETERMINACIÓN DE LA

ACIDEZ DE LA GRASA (ISO 7305:1998, IDT) TO
AC
TR

MILLED CEREAL PRODUCTS  DETERMINATION OF FAT ACIDITY (ISO 7305:1998, IDT)

EX

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Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO
7305:1998.

DESCRIPTORES: Cereales, leguminosas y productos derivados, semillas, granos, harinas, grasa, titulación. 9
ICS: 67.060 Páginas

© ISO 1998  Todos los derechos reservados

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NTE INEN ISO 7305 2015-10

Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 7305 es una traducción idéntica de la Norma
Internacional ISO 7305:1998, Milled cereal products. Determination of fat acidity. El comité nacional
responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Técnico del INEN.

Para el propósito de esta norma, también se han hecho los siguientes cambios editoriales:

a) Se ha incluido dos anexos informativos nacionales, para brindar orientación a los usuarios.

b) Las palabras “esta Norma Internacional” han sido remplazadas por “esta norma nacional”.

Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana, se enlista las normas internacionales de
referencia mencionadas en la norma ISO 7305, y sus normas nacionales correspondientes:

Documento Normativo Internacional Documento Normativo Nacional

ISO 712, Cereales y productos de cereales  NTE INEN ISO 712:2013, Cereales y productos de
Determinación del contenido de humedad  Método cereales  Determinación del contenido de
humedad  Método de referencia de rutina

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de referencia de rutina
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Prólogo

ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos

nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las Normas
Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo
miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el
derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y
privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con
la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.

Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los
organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación
por al menos el 75 % de los organismos miembros con derecho a voto.

La Norma Internacional ISO 7305 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos
alimenticios agrícolas, Subcomité SC 4, Cereales y granos.

Esta segunda edición anula y reemplaza a la primera edición (ISO 7305:1986), que ha sido revisada
técnicamente.

Los Anexos A.1 y A.2 de esta norma nacional son solo para información.

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Introducción

Esta norma nacional describe un método de estimación de la cantidad de ácidos grasos de cadena
larga, no esterificados que se liberan por la acción de la lipasa durante el almacenamiento de
productos de cereales molidos. Por lo tanto, proporciona una prueba sensible y significativa para
caracterizar el estado de conservación y los valores de utilización de estos productos.

El solvente utilizado para la extracción, etanol 95 %, rompe todos los enlaces de baja energía que
están implicados los ácidos grasos, y solubiliza el último rápidamente y cuantitativamente, con la
exclusión de la mayor parte de los aminoácidos y sales minerales.

La observación del cambio de color en el punto final de la titulación se facilita por la ausencia de
turbidez en la solución y por el uso de un filtro que elimina la coloración amarilla del extracto.

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NTE INEN ISO 7305 2015-10

Productos de cereales molidos  Determinación de la acidez de la grasa

1 Objeto y campo de aplicación

Esta norma nacional especifica un método para la determinación de la “acidez de la grasa” de
productos de cereales molidos. Esto es aplicable para harinas y sémolas de trigo y trigo maduro, y
también para pasta.

NOTA: Este método se muestra aplicable también para granos, para harinas y sémolas obtenidas de maíz, harina de centeno
y hojuela de avena, pero un ensayo interlaboratorios adicional es necesario antes de confirmar esta extensión del campo de
aplicación.

2 Referencias normativas
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante su referencia en este texto, constituyen
disposiciones de esta norma nacional. En el momento de la publicación, la edición indicada era
válida. Todas las normas están sujetas a revisión, y que las partes que basen sus acuerdos en esta
norma nacional estén animadas a investigar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de la

TO
norma se indica a continuación. Los miembros del IEC e ISO mantienen registros de las Normas
Internacionales actualmente vigentes.
1)
ISO 712 , Cereales y productos de cereales - Determinación del contenido de humedad - Método de
referencia de rutina.
AC
3 Definiciones
Para propósitos de esta norma nacional, se aplica la siguiente definición.
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3.1
acidez de la grasa
término convencional utilizado para expresar la cantidad de ácidos, esencialmente ácidos grasos no
esterificados, extraídos de acuerdo con el procedimiento descrito en esta norma nacional.
EX

NOTA La acidez de la grasa se expresa en miligramos de hidróxido de potasio por 100 g de materia seca. También puede
ser expresado en miligramos de hidróxido de sodio por 100 g de materia seca (ver capítulo 11).

4 Principio
Disolución de los ácidos en etanol a temperatura ambiente, seguido por la centrifugación y la
titulación de una porción de alícuota del líquido sobrenadante en contra de hidróxido de sodio.

Conversión por cálculo del resultado obtenido para expresar el resultado con referencia a hidróxido
de potasio.

5 Reactivos
Use únicamente reactivos de reconocido grado analítico y agua destilada o desmineralizada o agua
de pureza equivalente.

1)
Para ser publicado. (Revisión de ISO 712:1985)
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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: PRODUCTOS DE CEREALES MOLIDOS  Código ICS:

NTE INEN-ISO DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA GRASA (ISO 7305, 67.060
7305 IDT)
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2014-12-10 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio: 2014-12-10

Fechas de consulta pública: 2015-01- 10 al 2015-03-11

Comité Técnico de: Granos y cereales

Fecha de iniciación: 2015-03-27 Fecha de aprobación: 2015-03-27
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

TO
Bq. Paulina Aguilar (Presidenta) ARCSA
Ing. Evelyn Vasco INEN
Ing. Paúl Barrera MAGAP
Ing. María Belén Quelal INIAP
AC
Ing. Héctor Recalde MOLINOS MIRAFLORES
Quím. Mireya Moya MOLINOS ROYAL
Ing. Juan Sánchez MIPRO
Ing. Verónica Granda (Secretaria técnica) INEN
TR
EX

Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 7305:2015 reemplaza a la NTE INEN 521:2013 (Primera
revisión).

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 15272 de 2015-09-17

Registro Oficial No. 610 de 2015-10-19