TRABAJO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN

“LA COCONITA”

Integrantes:
 Garay, Karoline
 Pezán, Roderick
 Grados, Percy
 Vargas, Nathaly

Representante del grupo: Karoline Garay

Nombre de la idea de negocio: “LA COCONITA”
Curso: Investigación e Innovación tecnológica
Semestre: I
Aula: 304B
Facilitador: David Roberto Palacios
Fecha: 11/05/18

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 ÍNDICE

I. Descripción del producto innovador.

1.1 Características del producto

I. Empanada de cecina
II. Empanada de chorizo
III. Empanada de paiche seco(pescado)

1.2 Design Thinking

I. Empatizar
II. Definir
III. Idear

2. Plan de marketing.

I. Segmentación
II. Presentación del Focus group
III. Estrategias de mercado
IV. Proyecciones de venta
3. Costos del producto y evaluación financiera.
V. Plan de inversiones
VI. Costos del producto
VII. Punto de equilibrio
VIII. Flujo de caja de inversiones proyectado (5 años)
IX. Cálculo del VAN, TIR

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1. Descripción del producto innovador:
El producto que presentaremos a continuación es
innovador y único ya que contiene ingredientes no
comunes en el proceso de elaboración de
empanadas. Lo que realizaremos es empanadas de
yuca rellenas con productos oriundos de la selva
como la cecina, chorizo, paiche, etc. El restaurante en
el que exhibiremos el producto queda ubicado en el
distrito de La Molina.

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I. Características del producto
i. Empanada de cecina: Exquisita empanada
de yuca rellena de cecina con salsa
de cocona provenientes del mismo
Loreto con el inigualable sabor de la
empresa “LA COCONITA” de buen
tamaño y abundante carne de
cecina, color brindado por la masa,
textura crujiente dada por los
estándares de fritura a temperaturas
previamente establecidas.

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 ii. Empanada de chorizo: Exquisita empanada
de yuca rellena de chorizo con salsa
de cocona de buen tamaño y sabor
de textura crujiente dada por los
estándares de fritura a temperaturas
previamente establecidas.

iii. Empanada de paiche seco:

Exquisita empanada de yuca rellena
con paiche .

Las ventajas competitivas que presenta nuestro negocio es

que es único en el mercado, con una combinación
innovadora y atractiva que presentara una gran acogida
por nuestra clientela ya que son productos provenientes
desde nuestra amazonia peruana.
1. 2 Design thinking
I. Empatizar:
 Brindaremos descuentos por cumpleaños,
mostrando el DNI, dando un trago de cortesía al
cumpleañero y sus acompañantes mínimo de 5
personas.

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  Tendremos una página web, con el objetivo de
conocer a nuestros clientes y saber que esperan
de nosotros.
 Nuestro objetivo es brindar una buena calidad
de servicio
 Cuando el cliente ya se va a retirar del
restaurant, el mozo que lo atendió hará unas
preguntas para saber qué tan satisfecho esta con
la atención y la comida.
 Haremos que el cliente tenga toda la confianza
para poder escoger la música, dándole una lista.
 Tendremos sorteos cada viernes donde el cliente
pueda participar y poder ganar
 Tendremos toda comunicación con el cliente
como whatsapp y Facebook donde se pueda
comunicar directamente con nosotros para
cualquier consulta que tenga.
 Trataremos de reconocer los estados de ánimos
del cliente, para que así podamos brindar una
mejor atención.
II. Definir:
 Uno de los principales problemas al que nos
enfrentamos como negocio es la competencia
frente al resto de comida proveniente de la
selva, pero nosotros ofreceremos solo un
aperitivo para deleitar.
 La competencia frente a diversos tipos de
empanadas como aperitivos, pero nuestro
producto es innovador ya que hasta el
6
 momento en el mercado no se encuentra
empanadas con cecina o paiche.
 El producto que realizaremos como es único
en el mercado no contara con un precio tan
elevado a diferencias de otros. Será accesible a
todo tipo de público.
III. Idear:
 Una de nuestras ideas no solo eran
empanadas hechas a base de yuca, sino
también a base de tacaco para darle una
mayor variedad a nuestro producto.
 Incluiríamos aparte de cecina, carne de
venado ya que es un plato típico de Pozuzo e
Iquitos.

 Brindaremos dentro de la empanada ensalada de

cocona para darle un sabor único e inigualable.

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  La empanada vendrá acompañada de una rica
aguajina que es una bebida refrescante que se
prepara con el aguaje que es una fruta proveniente
de una palmera.

2. Plan de marketing.
I. Segmentación de mercado
SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Geográfica
Departamento Lima

Distrito La Molina

Superficie Territorial (km2) 65.75 km2

Densidad Poblacional (hab./Km2) 2015,18 hab/km2

Población 132 498 hab.

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 Demográfica
Edad 18 años a 60 años (99 257)

Género Indistinto (100 257)

S/ 7500.00 a más (100
Ingreso
225)
Educación Indistinto (120 225)

Ocupación Indistinto (100 225)

Estado civil Indistinto (100 225)

Psicográfica
Culturales y religiosas (148
Creencias
869)
Clase social (NSE) A,B y C (130 568)

Conductual
Usuario potencial, regular
Posición del usuario
(115125)
Deseoso y con intención de consumir (112
Etapas de disposición
869)
Frecuente (105
Tasa de uso
323)
Precio, calidad, seguridad, confianza, etc. (105
Beneficios buscados
323)

 COMPORTAMIENTO DE CONSUMIDOR
El cliente o consumidor es un factor clave en el crecimiento
económico del negocio, por tal motivo es importante reconocer
el comportamiento del mismo, con el objetivo de conocer sus
necesidades y posteriormente realizar estrategias que les
permitan regresar a consumir.

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 COMPETENCIAS IDENTIFICADAS

Las competencias que logramos identificar con el estudio de

mercado fueron las panaderías y restaurantes (de nivel
socioeconómico A, B y C) que brindan diferentes tipos de
empanadas con el fin de satisfacer el gusto de la clientela.
Nuestra idea de producto innovadora se enfoca en el OCÉANO
AZUL, ya que nosotros no nos enfocamos en la competencia al
contrario surgimos del OCÉANO ROJO a través de la ampliación
de las fronteras del este sector de actividad existente como lo es
la “Elaboración de las empanadas”.
Nosotros como grupo con esta idea de negocio aprovechamos
nuevas oportunidades de crecimiento, así como de rentabilidad
también con el fin de crear océanos azules.

II. Presentación del focus group

Para conocer las opiniones e impresiones nos auxiliaremos
del “Focus Group”, es por tal razón que vamos a llevar a cabo
lo siguiente:

 Realizar la segmentación del mercado

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  Selección de la muestra
 Redactar la guía del moderador

Técnicas para la dinámica en grupos usadas por del

moderador debe de contener los siguientes puntos:

1. Presentación
2. Explicación Introductoria
3. Rompimiento del Hielo
4. Preguntas Generales o de Apertura
5. Preguntas de Transición
6. Preguntas Específicas
7. Preguntas de Cierre
Para este caso se tiene un producto que el que lo consume
son personas con mayoría de edad comprobada lo cual se
necesita realizar un Focus Group, para poder saber la opinión
de los consumidores respecto al producto que brindaremos
que será mostrado en el distrito de La Molina.

 Segmento a Investigar:
Personas de 18-60 años de edad, con diferentes ingresos
económicos, clase social alta y media, que sean usuarios frecuentes
en panaderías y restaurantes típicos que residan en el distrito de La
Molina.

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  Muestra:
Se llevó a cabo 1 Focus Group, el cual fue realizado en las
instalaciones de la Calle Los Maracuyá 174 - La Molina la muestra
estará conformada por 8 personas, las cuales se seleccionaron de
manera aleatoria y se estructuró de la siguiente manera:

Edad Personas Total

Seleccionadas

18 – 30 4 4

31 – 43 2 2

44 - 60 2 2

TOTAL 8 8

Se tomarán dentro de la muestra a ocho personas que tengan

concurrencia a panaderías y restaurantes y se les pide que se
ubiquen en sillas individuales previamente ordenadas por el
equipo, tiempo para el Focus group es de 20 minutos.

 Presentación
a. Presentación de los Moderadores
b. Motivo de la reunión
c. Presentación de los Integrantes, para que puedan entrar en un
ambiente agradable y cómodo
d. Duración del grupo foco de 20 minutos
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 Explicación Introductoria para la Sesión de Grupo

a. Explicar cómo funciona las sesiones de grupo.

b. Explicar que no hay respuestas correctas, sólo opiniones.
Usted representa a muchas personas que piensan igual.
c. Se grabará la entrevista porque quiero concentrarme en lo que
ustedes van a decir.
d. Por favor que solo hable una persona a la vez. Y si desea dar
una opinión puede levantar la mano.
e. Si usted tiene una opinión diferente a las demás personas del
grupo, es importante que nos la haga saber.
f. ¿Tienen alguna pregunta?
 Rompimiento del Hielo
a. Para romper el hielo se les hizo preguntas a que profesión
poseen, como les gusta que los llamen, a que dedican su
tiempo libre.
 Preguntas Generales o de Apertura
- ¿Ustedes consumirían una empanada con nuevo relleno?
- ¿Cuanto es la cantidad que usted compraría?
 Preguntas de Transición
- ¿Cada cuanto tiempo lo consumiría?
- ¿Dónde compra comúnmente las empanadas?
 Preguntas Específicas
- ¿Qué tipo de empanada ha consumido?
- ¿Ustedes que opinan de la nueva empanada con relleno de
cecina?
 Preguntas de Cierre

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 - ¿Recomendaría alguna empanada? ¿Cuál sería?
- ¿Creen que la presentación llama la atención?

 Agradecimiento por la Participación

Se les agradeció a las personas por su participación y por la calidad

de respuestas que se obtuvo en las preguntas, así como un coffe
break y cervezas por su participación.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
A tal fin, las variables de análisis que se van a profundizar a
continuación serán aquellas vinculadas al cumplimiento en
conformación con el objetivo indicado, así como a la descripción del
lenguaje verbal y no verbal de los participantes.

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 Para la construcción del índice de cumplimiento en conformidad con
el objetivo indicado, se analiza los criterios que dicen relación con las
variables identificadas para la selección de los participantes. Mientras
que, la descripción del lenguaje verbal y no verbal de estos, nos
entrega información específica acerca de las opiniones del grupo
analizado.

1. Criterios de selección

A continuación, se presenta de manera sintetizada los criterios

tomados en cuenta para la selección de personas participantes en el
focus group. Es así que se presenta la siguiente tabla:

TABLA DE CRITERIOS DE SELECCION

CRITERIOS DE INCLUSION
Personas recurrentes a panaderías o restaurantes típicos
tomadas antes de ingresar.
EXTERNOS INTERNOS
Personas de todas las clases Heterogeneidad de género.
sociales que esten por entrar a Oscilantes entre los (18-60) años
.
panaderías. de edad.
CRITERIOS DE EXCLUSION
Personas de otros distritos que no sean de La Molina.

2. Índice de cumplimiento:
Este índice manifiesta de manera porcentual que los individuos
escogidos aleatoriamente fueron seleccionados de manera favorable
respetando los criterios de selección. A continuación, este se presenta
mediante la siguiente tabla, los cuales serán corroborados mediante

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las interpretaciones de los estudios proporcionados por observación
directa durante el focus group.

TABLA DE ÍNDICE DE CUMPLIMIENTO

PARTICIPANTES
INDICE DE CUMPLIMIENTO
DEL GRUPO
Heterogeneidad de genero 100%
Entre 18 a 60 años de edad 100%
Residentes de La Molina 100%
INDICE DE CUMPLIMIENTO 100%

Luego de haber realizado un adecuado criterio de selección y haber

presentado nuestro índice de cumplimiento, presentamos los
resultados de la encuesta realizada a los participantes del Focus
Group:

TABLA Nº1

Sexo de participantes

Variables Nº de participantes
Mujeres 4
Hombres 4
TOTAL 8

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 GRAFICO Nº1

Sexo del participante

Mujeres Hombres

50% 50%

Como se muestra en el grafico anterior, el 50% de los participantes

de nuestro focus group fue integrado por sexo masculino y
femenino.
Es asi que podemos decir que entre los participantes del focus group
se mostro la diversidad entre hombres y mujeres lo que demuestra y
cumple con uno de nuestros criterios de selección para la realizacion
de nuestro indice de cumplimiento.
ESTUDIO DE VARIABLES:

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A continuacion se presentan los resultados obtenidos a partir del focus
group realizados entre los asistentesal focus group, tomando en
cuenta el estudio de su lenguaje verbal y no verbal

TABLA Nº3
Opinión para el producto innovador

Variables Nº de participantes
Mala 0

Regular 4

Buena 4

TOTAL 8

GRAFICO Nº2

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 Opinión para la empanada
Mala Regular Buena

0%

33%

67%

Se manifiesta según el grafico anterior que un 67% de los participantes

del focus group tienen una buena opinion sobre la empanada de
cecina, sin embargo un considerable 33% tiene una opinion regular en
general.
GRAFICO Nº3

¿Qué les parece las empanadas con

relleno a cecina?
Mala Regular Buena

0%

17%

83%

En su mayoria, los participantes del focus group mencionan que la

empanada es deliciosa frente al otro 17% que menciona que el sabor
es regular.

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 CONCLUSIÓN
Los participantes afirmaron que la empanada de yuca con relleno de
cecina tiene una buena aceptacion catalogandola como buena (67%),
igualmente para el sabor diendole un 83% como buena por parte de
los participantes, la cecina es la que sobresale en todos sus aspectos
respondiendo un 100% de los participantes como exquisita,
manifestando que les gusta la variedad de sabores en la empanada.

III. Estrategias de mercado:

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 Para afrontar las innumerables complejidades que encierran los
diferentes tipos de mercado, nosotros planificaremos e
implementaremos una o más estrategias de mercado con la finalidad
de lograr los objetivos que nuestra empresa se ha propuesto
alcanzar en el mercado.

INCREMENTAR LAS
META VENTAS

Aumentar las ventas OBJETIVO

en un 15 % en 4
meses.

Promoción Influencers Marketing

Campaña en redes Descuento para los

2X1
sociales suscriptores

Por la compra de 2 ó
más empanadas, 50% Videos de las
de descuento en la promociones recientes
jarra de aguajina.

ESTRATEGIAS
Las estrategias que usaremos a continuación serán:

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  Estrategia de desarrollo del producto: Incluye desarrollar nuevos
productos para atraer a miembros de los mercados ya existentes, por
ejemplo, desarrollando una nueva presentación del producto que brinde
beneficios adicionales a los clientes. En nuestro caso será la empanada
considerada como un producto ya existente en el mercado, pero con una
distinta elaboración que le da la yuca, agregándole los acompañantes
perfectos que son la cecina, el paiche y el chorizo.
 Estrategias de diversificación horizontal: Consisten en agregar nuevos
productos a la línea de productos de la compañía, los cuales no están
relacionados con los productos ya existentes, sino que son diseñados
para atraer a miembros de los mercados meta de la compañía. Por
ejemplo, cuando no solo brindaremos las empanadas, sino que vendrán
acompañadas de la rica aguajina que es una bebida exótica de la selva.

Con estas estrategias aplicadas lo que buscamos es:

Mercado,
meta o
público
objetivo

ESTRATEGIAS
Posiciona
miento
deseado

Estrategia
de las 4 p´s

Las 4 p´s:

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 1. VARIABLE PRODUCTO

El principal producto que brinda LA COCONITA son las empanadas hechas a base
de yuca. LA COCONITA ofrece gran variedad de sabores dentro de la empanada
como es la cecina que brinda un sabor exquisito, el paiche y de chorizo que serán
aprovechados por una gran cantidad de personas que desean disfrutar de un
producto nuevo de la selva.

2. VARIABLE PRECIO
El precio según el análisis de la encuesta la mayor cantidad respondió que está
de acuerdo con el precio (50.0%).
El mercado de alimentos ha experimentado un importante crecimiento en las
últimas décadas debido a un notorio crecimiento de población juvenil.

3. VARIABLE PLAZA
 Ubicación del Local:

LA COCONITA está ubicada en el Distrito de La Molina, específicamente en

CalleLosMaracuyá174.Uno de los distritos con mayor cantidad de público joven y
adulto que con mayor recurrencia visitan restaurantes de la selva.

 Distribución Directa:

El producto final llega al cliente en corto plazo, de manera directa en nuestro Local
o por medio de otros servicios de entrega directa y personalizada.

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 4. VARIABLE PROMOCION

Se reparten volantes en la zona donde se encuentra el público objetivo con

la finalidad de que el público este actualizado sobre nuestras ofertas de los
productos que ofrecemos, Además de nuestra ubicación.
Por medio de la página web y página de Facebook, se brinda información
sobre los productos y promociones, incluyendo promociones exclusivas por
vía web para clientes que hagan pedidos por mayor, para de esta manera
incrementar las ventas con el público moderno quien está al día con el uso
de la tecnología.

Promoción:
Por la compra de 2
empanadas a más te
llevas un 50 % de
descuento en una
jarra nuestra bebida
tradicional de
aguajina

Producto:
Plaza: Lo que ofrecemos
Estará ubicado en
LAS 4 es una empanada
hecha a base de
Calle Los Mracuyá
174- La Molina P´S yuca rellena de
cecina, paiche o
chorizo.

Precio:
Se estará
brindando la
empanada a tan
solo S/7.00

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 IV. Proyecciones de ventas:

PERIODO 2018 2019 2020

ENERO 4170.00 5590.50 6015.00
FEBRERO 4023.80 5590.00 6170.30
MARZO 5090.00 4100.90 2960.00
ABRIL 5163.00 3056.00 1150.40
MAYO 8083.60 5070.20 2050.14
JUNIO 1083.60 1050.00 1100.30
JULIO 3780.22 1022.00 1200.89
AGOSTO 4050.00 582.00 895.00

SETIEMBRE 750.00 675.23 750.00

OCTUBRE 1050.00 1070.30 1085.00

NOVIEMBRE 963.56 1080.00 1100.00

DICIEMBRE 1011.11 1100.00 1100.50

TOTAL 12000.89 12687.13 13177.53

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3. Costos del producto y evaluación financiera.
I. Plan de inversiones

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

UNITARIO
INTANGIBLE:

Constitución de 1 550.00
la empresa 1 22.00
Marca 1 50.00
Software 1 200.00
Permisos y licencias 1 50.00
Certificaciones 20.00
Permiso de defensa
civil
TANGIBLE
Infraestructura o 1 1000.00
local 1 852.00
Equipos 1 80.00
Utensilios 40.00
Herramientas 60.00
Menaje
CAPITAL DE TRABAJO

Mano de obra 1 3200.00

Materia prima 1 1343.00
Servicios generales 1 150.00
Impuestos
Flete o transporte 1 20.00
50.00
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 II. Costos del producto

YUCA 13 Kilos S/ 18.00

CEBOLLA 10 Kilos S/20.00

ACEITE DE OLIVA 1 botella 1L S/30.00

AJO 10 cabezas de ajo S/6.00

SAL, PIMIENTA variedad S/4.00

AJI SAZON variedad S/6.00

SALSA DE 14 pomos S/21.00

TOMATE
CARNE( PAICHE, 3 Kilos por carne S/105.00
CECINA Y
CHORIZO)
TOTAL S/1343.00

27
III. Punto de equilibrio

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 IV. Flujo de caja de inversiones proyectado (5 años)

CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

A. SALDO 7500.00 8000.00 8050.00 9000.00 9025.00

INICIAL

B. VENTAS 4170.00 4023.80 5090.00 5163.00 8083.60

CONTADO

C. COMPRAS
D. PRESTAMO 9000.00 9000.00 9000.00 9000.00 9000.00

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 E. CUOTA 862.50 862.50 862.50 862.50 862.50
CONCEPTO PRESTAMO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
(1año ½)
A. INVERSION 7500.00 8000.00 8050.00 9000.00 9025.00
B. INGRESOS 4170.00 4023.80 5090.00 5163.00 8083.60
C. EGRESOS 1930.00 1930.00 1930.00 1930.00 1930.00
FLUJO NETO 2240.00 2093.80 3160.00 3233.00 6153.60

4. Calculo del VAN, TIR

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Es importante conocer al consumidor como cliente y el

comportamiento que refleja en su entorno, con el fin de diseñar un
modelo de producto o servicio que cubra las necesidades y cubra
sus expectativas.
La Molina se ha vuelto un distrito muy comercial y estadísticamente
con un notable crecimiento de población adulta, los cuales imponen
sus propios gustos y preferencias. Todo esto va acompañado de la
exigencia de los mismos, esto con lleva a centrarse en la mejora
del producto dentro de un restaurante.
Después de haber realizado un análisis de los pros y contras de la
empanada nuestro grupo de investigación llega a la conclusión de
que la venta de empanadas dan una buena rentabilidad y
estabilidad económica a largo plazo trabajando arduamente en el
producto que brinda generando, más que solo satisfacer al cliente,
llegando a posicionarse en el consumidor, creando así clientes
fieles ya que vemos en el análisis que tienen un fuerte poder de
30
 gasto incluso en el público joven donde se debe apuntar y copiar lo
que está dando resultados en otros restaurantes de otros distritos
para acoplarlo como es el caso de los sabores mejorando la
empanada.
Es de suma importancia tener estrategias de marketing efectivas
con el fin de obtener mayor cantidad de clientes potenciales del
mercado objetivo. Posterior a esto fidelizar a los mismos, cubriendo
todas las expectativas de este.
Para generar consumidores fieles en este tipo de negocio es muy
importante cumplir todos los gustos e insumos exigidos por el
cliente.

6. Anexos.

a) https://www.wong.pe/cecina-loretana-x-kg-
20496/p
b) https://www.questionpro.com/blog/es/pasos-
para-hacer-un-focus-group/
c)

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