RESULTADOS

TABLA1.- Datos de comparación de las normas INEN y el resultado del Latichek

LECHE MI COMISARIATO
Parámetros Interpretacion INEN Promedio Resultado
del dispositivo Min Max de de
Latichek Latichek
Densidad 1,0zzz 1,029 1,032 25,76 1,0258
%H2O % - - 7,76 7,76
Grasas(FAT) %m/m 3 - 3,19 3,19
Proteina %m/m 2,9 - 2,84 2,84
Solidos no % m/m 8,3 - 7,79 7,79
grasos(SNF)
Punto de "-0,zz" "- "- 52,23 "-0,5223"
congelación 0,540" 0,512"

TABLA2.- Datos de comparación de las normas INEN y el valor nutricional del jugo de uva.

JUGO DE UVA
Parámetros INEN Producto
exento bajo contenido contenido muy Contenido alto
bajo
Grasas 0,5g 1,5g - - 0g
Sodio 0,005 0,12 0,04 - 0,15 g
Proteina 5% - - 2*(5%) 0g
Azucares 0,5g - - - 25g

TABLA3.- Datos para determinar en el espectro colorímetro el color de la uva.

x y z
9 5,5 3,6
18 11 3,6

X Y λ(nm) color
0,34 0,35 610 naranja
rojo

TABLA4. Datos para determinar en el espectro colorímetro el color del pan.

PAN
x y z X Y λ(nm) color
41 39 22,4 0,4 0,38 574,8 amarillo verdoso
ANÁLISIS DE RESULTADOS

La densidad de la leche de mi comisariato (1.026) se encuentra en el rango permitido por la

norma INEN (1.029-1.032). Ahora las grasas según las normas INEN tiene como mínimo el 3% y
ningún valor como máximo por ende el valor (3.19%) que contiene la leche de mi comisariato es
mayor y permitido. Las proteínas de la leche de mi comisariato según el Latichek es de 2.84%
el cual es un valor inferior al que la norma INEN lo permite que es de 2,9%. El punto de
congelación que determino el latichek (-0.522) está dentro del rango que la norma INEN desea
(-0.540 - -0.512). Y por último según el Latichek los sólidos no grasos son muchos menores
(7.79%) al que destaca la norma INEN (8.3%) y estos son muy necesarios para obtener una
textura más firme y un cuerpo más cremoso y esponjoso con mayor volumen.

Las grasas del jugo de uva eran de 0 g y según la norma INEN si tiene 0.5g las grasas están exentas
del producto. El sodio de nuestro producto es de 0.15g y en comparación con la norma INEN me
dice que en el jugo de uva tiene bajo contenido. Ahora para determinar el color que tiene
nuestro jugo de uva utilizamos el espectro colorímetro el cual nos dio tres valores (x, y, z) que
para utilizarlos debemos duplicarlos y después ir a la gráfica en donde encontramos la longitud
de onda que era de 610nm el cual pertenece al rango de color naranja rojo.

Para encontrar el color del pan también utilizamos el espectro colorímetro para tener nuestros
valores x, y, z y con eso vamos a la gráfica en donde se obtiene una longitud de onda de 574.8nm.
Y este valor nos dice que el pan es de color amarillo verdoso.