se celebra el Día del Maíz en Guatemala, conoce estos datos

el principal producto alimenticio en Guatemala. (Foto: Wilder López/Soy502)

Guatemala es uno de los países con mayor consumo de maíz. Este grano se
transforma para que los guatemaltecos lo puedan comer o beber de distintas
maneras. Tortillas, atoles, pasteles o en su forma natural, el maíz es la
base de la dieta de muchas personas.
Cada 13 de agosto se celebra el Día Nacional del Maíz, según Decreto
Legislativo 13-2014.
En el país existen cerca de 13 variedades de maíz, los cuales se encuentran
principalmente en occidente y el norte del territorio nacional. En esta nota te
contaremos algunos detalles que pasan desapercibidos por muchos sobre este
grano.
En Guatemala, la tortilla se ha convertido en uno de los principales alimentos.
En promedio cada persona consume 108 libras de tortillas, al año.
Uno de los minerales que aporta el consumo de maíz es el hiero, el cual se
vuelve en un gran aliado para combatir la anemia, principalmente en los
niños. Además, aporta carbohidratos, requeridos para la energía y uno de los
principales nutrientes que necesita el cuerpo.
Las tortillas son bajas en grasa, ya que cada una de ellas contiene menos de
50 calorías y están libres de colesterol. Contiene potasio y es bajo en sodio,
lo que promueve un buen funcionamiento del sistema circulatorio.

La harina de maíz posee un alto contenido de fibra, la cual ayuda a prevenir

enfermedades cardiovasculares, también ayuda a
prevenir trastornosgastrointestinales como el estreñimiento o el cáncer
de colon.

Una tostada
La tostada es como una tortilla con consistencia crujiente. Encima se le puede construir un edificio
de guisados y ensaladas tan abundantes o sofisticados como se quiera. Los chefs de Cantina La
Veinte y Taquiza proponen una tostada con callo de hacha, pera asiática, jícama y aguacate.

Un Tamal
El tamal es uno de los grandes representantes de la masa
Usos del maíz

Invéntale un uso al maíz que nada tenga que ver con los alimentos; usa tu imaginación.
El maíz sirve para producir muchas cosas, más de las que te imaginas. No sólo se utiliza para preparar quesadillas,
esquites, tamales o palomitas, sino que es un ingrediente esencial de cerca de cuatro mil productos que tú conoces.
Para la fabricación de éstos, se emplean algunos de los subproductos del maíz, como el jarabe, el aceite, la harina o
la fécula, por mencionarte sólo algunos.
Las bebidas dulces, como los jugos o refrescos; la pintura, el papel, la pasta de dientes, y hasta los cosméticos que usa tu
mamá son algunos ejemplos.
Además de ello, actualmente con maíz se hace incluso combustible para coches, conocido como bioetanol, que sustituye
a la gasolina. Por eso cada vez más extensiones de tierra se dedican al cultivo del maíz para este fin en otros países.

Para qué sirve el maíz

Antioxidante
Una de las características más importantes del maíz en el tema de la salud, es que es un poderoso antioxidante. Esto
implica que su consumo habitual nos ayudará a combatir los radicales libres, causantes de la vejez y hasta de
enfermedades cancerígenas.
De hecho, se conoce que ciertos componentes que se encuentran presentes en el maíz, han sido empleados en
tratamientos para combatir el cáncer de mamá o próstata.
Las propiedades como antioxidantes del maíz son ejemplares. Sin embargo, podemos mejorarlas si lo sometemos a un
proceso de cocción, que es como se utiliza normalmente en la cocina.
Vitaminas
Las vitaminas abundan en el maíz. A pesar de tener del complejo B y E, la vitamina A es la que más abunda en su interior.
Por medio de su consumo, mejoraremos ciertos aspectos de nuestro organismo, como los de la vista o piel.
Debido a estas propiedades, muchos médicos suelen recomendar el maíz a las mujeres que se encuentran embarazadas,
puesto a que ayuda a un crecimiento sano del feto.
Minerales
El cobre, manganeso, zinc, hierro y fósforo. Son minerales que juegan un papel de gran importancia para el organismo.
Previenen padecimientos como la anemia o enfermedades cardiacas, por lo que es completamente necesario añadirlos
a nuestra dieta.
¿Y adivina qué? El maíz tiene grandes cantidades de estos minerales, por lo que su consumo es vital para mantener
nuestra salud integra.
Proteínas
Son muchas las plantas que cuentan con importantes cantidades de proteínas. Pero en el caso del maíz, tan solo una
taza de este puede aportar a nuestro cuerpo el 9% de lo que necesitamos al día para poder desempeñarnos en todas
nuestras actividades sin problemas.
No hay que olvidar que el maíz, a pesar de ser beneficioso en este aspecto, no es portador de todos los aminoácidos que
requieren nuestro cuerpo, razón por la cual es recomendable consumirlo con otros alimentos que aporten lo necesario,
siendo el caso de los frijoles.
Fibra
La fibra presente en el maíz puede ayudarnos a prevenir el estreñimiento, debido a que regula la digestión. Además
de ello, con su consumo también podremos nivelar el colesterol de nuestro cuerpo, evitando de esta manera la
aparición de enfermedades cardiovasculares.

Formas de consumo del maíz

Existen diversas maneras de consumir este cereal que también se utiliza en alimentación animal y en
el campo de la cosmética.

Maíz dulce tierno. Se puede consumir directamente de la mazorca, o bien después de una ligera cocción o
asado de la misma. Las mazorcas deben consumirse recién cosechadas para evitar el posterior deterioro de sus azúcares
con el incremento en almidón y el endurecimiento del grano. Los granos son muy empleados en ensaladas o como
guarnición de platos.
Maíz dulce en conserva. Se presenta enlatado o congelado y conserva la mayor parte de sus propiedades
nutricionales.
Harina de maíz. Es una harina muy fina de color amarillo que se obtiene a partir de la molienda del grano y sirve para
dar consistencia a algunos platos, así como en la elaboración de pan, polenta, bollos y pasteles, pero al tener poco
gluten no "sube" mucho.
Maicena. Es la harina de maíz a la que se ha retirado el germen, es decir, es una harina desgrasada,
molturada, muy fina. Se utiliza en la elaboración de salsa bechamel y para hacer bizcochos, mezclada con harina de maíz
entera.
Sémola. Se obtiene por la molienda de la fina capa exterior que recubre los granos de maíz. Es utilizada en la
elaboración de polenta, pasteles y gratinados al horno y para espesar sopas y estofados.
Polenta. Son gachas obtenidas después de cocer harina o sémola de maíz con agua, sal y otros ingredientes. Se utiliza
como guarnición de verduras, frita o con cualquier tipo de salsa.
Pan de maíz. Conocido como boroña o borona en el norte de España. Se elabora con harina de trigo, harina de maíz,
agua, levadura, azúcar, sal y mantequilla.
Pasta de maíz. Elaborada con harina de maíz y agua con un sabor agradable e intenso, está indicada para aquellas
personas que tienen intolerancia al gluten.
Copos o corn flakes. Se elaboran machacando y tostando los granos de maíz, con lo cual se pierde parte de su
contenido en vitaminas. Los copos, a menos que estén enriquecidos como la mayoría de los cereales de desayuno, son
nutricionalmente pobres, ya que sólo contienen hidratos de carbono.
Palomitas. Se elaboran con un tipo especial de maíz, que contiene una gran cantidad de agua en su interior y unas
cubiertas externas duras y secas, que al someterlas a altas temperaturas en la sartén, el agua se calienta y las capas
externas estallan. Aunque su consumo es muy popular, contienen menos nutrientes que el maíz fresco o la harina de
maíz.
 Gofío. Es un alimento típico en las Islas Canarias que se elabora con harina tostada de maíz. Se mezcla
bien con agua y se puede tomar crudo, o añadido a mueslis, sopas y guisos.La calidad del gofio depende
 en gran medida de la velocidad a que es molido, cuanto más lento se muele, mejor aroma, sabor y textura
presenta. Por esta razón, el más apreciado es el molido a mano.
 Tortillas de maíz. Muy apreciadas en México, están hechas a partir de la mezcla reposada de maíz seco
hervido con un poco de cal. Se suelen comer rellenas de otros ingredientes.
 Farinhas. Se trata de una especie de tortas, típicamente asturianas. Se elaboran a base de harina de maíz
recién molida y hervida con abundante agua y sal, que después es adicionada de leche y miel y se deja
enfriar hasta que adquieren la consistencia de una torta.
 Aceite de maíz. Extraído del germen del grano de maíz, este aceite es muy rico en ácidos grasos
monoinsaturados (26%), como el ácido oleico, y poliinsaturados (44%), como linoleico, un ácido graso
esencial. El aceite de maíz a su vez es muy rico en vitamina E, antioxidante, y fitosteroles que parecen estar
relacionados con la posible reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes.
 Margarina. Obtenida a partir de las grasas contenidas en el germen o embrión del grano.
 Bourbon o "whisky americano". Original de Kentucky (EE. UU) se diferencia de otros tipos de whisky en
los ingredientes, el envejecimiento y en la pureza del agua de manantial utilizada. Las fórmulas más
comunes emplean una mezcla de granos de maíz (su porcentaje nunca inferior al 51%), malta de cebada y
centeno o trigo.