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Bar pizzería Los capuchinos

Misión

Brindar la mejor atención en cuanto a bar y pizzería se refiere en toda la zona de la Av.
Ejercito.

Visión

Ser uno de los mejores bares del Perú

Resumen Ejecutivo

El bar pizzería “Los capuchinos” es un establecimiento en una de las zonas mas comerciales de
la ciudad de Arequipa. Av. Ejército 512. Cerca de centros comerciales, molles, hoteles, etc. Lo
cual le da un rápido acceso a sus clientes.

En su carta brinda una variedad de cocteles nacionales e internacionales. Así como también un
de las mejores pizzas a leña de la ciudad.

Sus ambientes son acogedores y cómodos. Donde usted podrá degustar de nuestra variedad
de cocteles, pizzas y con la compañía de una excelente música del momento.

Además tenemos variedad de promociones durante todo el año.

1
Jornada de trabajo

6:00-6:30 Limpieza y ver que todo esté listo para la atención

6:30-10:30 Atención al público

10:30 – 11:00 Limpieza del local

LIMPI
EZA

ATENCION

LIMPI
EZA

2
Promociones por días festivos

Mes Descripcion Fecha


Enero
Dia del pisco Sour: Pisco sour 2x1 ; jarra con 20% de 04-06 de
Febrfero descuento San Valentin: Promocion 1 Pizza + Coctel de la febrero
casa + Regalo sorpresa (a escoger) 14 de febrero
Marzo

Abril
Dia del trabajador: jarras 2x1
1 de mayo
Mayo Dia de la madre: Promocion 1 Pizza familiar + 1 Coctel = 1
8 de mayo
coctel a escoger por la madre
Junio
Fiestas patrias: pizza 2x1 (cualquier tamaño) Cocteles
Julio 28 de julio
peruanos 2x1
Agosto Dia Arequipa: Cocteles 2x1; Jarras 2x1 15 de Agospto
12 de
Septiembre Aniversario del local Los capuchinos : Banda en vivo
septiembe
Octubre Halloween : Sorteo a Pareja mejor disfrazada = 1 artefacto 31 de Octubre

Noviembre
Año Nuevo: Promocion 1 pizza + 1 coctel = 1 jarra gratis (a 31 de
Diciembre
escoger ) Diciembre

Happy hour : toda la semana (mojito. Chilcano y cuba libre)

Días en donde juega la selección peruana de Futbol: Jarras 2x1

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Costeo de Cocteles

COCTEL INSUMOS COSTO COSTO POR OZ RECETA (OZ) COSTO RECETA


Pisco Sour pisco 750 ml 22.00 0.92 3 2.75
Jarabe de goma 650 ml 8.00 0.33 1 0.33
2 limones 0.5 0.5 1 0.5
Huevo 0.5 0.5 1 0.5
Amargo de Angostura 0.25 dash 0.25
Hielo 0.3 5-8 cubos 0.30
TOTAL 4.63

COCTEL INSUMOS COSTO COSTO POR OZ RECETA COSTO RECETA


Mojito hierba buena (rama) 0.25 0.25 2 0.50
Jarabe de goma 650 ml 8.00 0.33 1 0.33
2 limones 0.50 0.50 1 0.50
Agua con gas 0.25 0.25 1 0.25
Azucar 0.25 0.25 1 0.25
Ron 19.00 0.79 2 1.58
Hielo 0.30 5-8 cubos 0.30
TOTAL 3.72

COCTEL INSUMOS COSTO COSTO POR OZ RECETA COSTO RECETA


Algarrobina Pisco 750 ml 22.00 0.92 2 1.38
Jarabe de goma 650 ml 8.00 0.33 0.75 0.25
Crema de cacao 18.00 0.75 0.5 0.38
Leche 3.80 0.48 2 0.95
Yema de huevo 0.50 0.50 1 0.50
Algarrobina 7.00 0.58 1 0.58
Hielo 0.30 5-8 cubos 0.30
TOTAL 4.33

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Presentación del proyecto

Este negocio fue creado y ubicado en un lugar estratégico ya que la Av. Ejercito es una de las
zonas más concurridas de la ciudad de Arequipa. Especialmente los fines de semana. Donde
acuden mayormente gente joven y familias de la ciudad de Arequipa.

La idea de crear “Los capuchinos” fue crear un lugar de esparcimiento social para gente joven
de la ciudad de Arequipa. Donde podrá degustar de una variedad de cocteles y excelentes
pizzas hechas a leña. Con un agradable ambiente acompañado de buena música del momento.

Por la zona casi no hay lugares sociales como este tipo de negocios es por eso que se optó por
esta opción dirigida exclusivamente a gente joven y familiar de la ciudad.

Estudio de mercado

Análisis del Entorno.

Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores, elementos o


agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de nuestro proyecto empresarial,
según el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la empresa, la competencia a la que
nos enfrentamos, el desarrollo de un país, y entre otros etc.

Con todo ello tendremos unas bases para hacer el análisis de mercado. De ahí que sea
necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas a partir de los datos obtenidos y, por
supuesto, de otros estudios anteriores de mercado y de la información recopilada. Siguiendo
este análisis planteado, comenzaremos el estudio de mercado con una descripción del entorno
en el que se desarrollará nuestra actividad en el Bar Restaurante “Los capuchinos”. Por
entorno entendemos todo medio que rodea a una organización y en el que se identifiquen un
conjunto de factores, en un restaurante es obvio pensar que estos factores son los clientes, los
proveedores, la zona demográfica, la competencia, el medio-ambiente... entre otros. Ahora
bien, la finalidad es la de ofrecer unos servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto
y aclarando lo que entendemos por el entorno de un negocio, seguiremos adelante
comentando detalladamente cada uno de estos factores en la actualidad.

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Factores políticos, fiscales y legales.

Municipalidad Distrital de Cayma

Nombre del Trámite LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Objetivo del Trámite LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1 SOLICITUD DECLARACION JURADA


2 RECIBO DE PAGO DE DERECHOS
3 COPIA DE DNI DEL REPRESENTANTE LEGAL (PERSONAS JURIDICAS)
4 ESCRITURA CONSTITUCION Y VIGENCIA DE PODER (PERSONAS JURIDICAS)
5 CARTA PODER CON FIRMA LEGALIZADA (PERSONAS NATURALES)
6 CONDICIONES SEGURIDAD:
6 HASTA 100 M2:DECLARACION JURADA DE OBSERVANCIA
.1
6 MAS DE 100 HASTA 500 M2: DECLARACION JURADA DE OBSERVANCIA
.2
6 MAS DE 500 M2: CERTIFICADO INDECI DE ITDC DETALLE O MULTIDIC
.3
6 .3 PAGO INDECI BANCO NACION
.1
7 CONTRATO DE ALQUILER O TITULO DE PROPIEDAD
8 COPIA DEL RUC
9 DECLARACION JURADA DE RESPONSABILIDAD DE UN TRATO EQUITATIVO Y JUSTO
EN TODA TRANSACCION COMERCIAL
Documentos a Presentar 9 ADEMAS DE SER EL CASO
.1
9 .1 COPIA SIMPLE DEL TITULO PROFESIONAL (PARA SERVICIOS)
.1
9 .1 COPIA SIMPLE DE LA AUTORIZACION SECTORIAL RESPECTIVA
.2
9 .1 .2 CENTROS EDUCATIVOS AUTORIZACION DREA
.1
9 .1 .2 VENTA DE GAS, GASOLINA, PETROLEO Y OTROS:
.2 AUTORIZACION OSINERG
9 .1 .2 FARMACIAS Y BOTICAS: AUTORIZACION DE DIGEMIN Y TITULO
.3 REGENTE
9 .1 .2 FABRICACION Y VTA.JGOS. PIROTECNICOS Y
.4 ARTIF.:AUTORIZ.DISCAMEC
9 .1 .2 CASINOS Y TRAGASMONEDAS:AUTORIZACION MINSETUR
.5
9 .1 .2 OTRAS AUTORIZACIONES SECTORIALES COMPETENTES
.6

Pasos a seguir

Ciudad: AREQUIPA

Horario de atención : No disponible


Dirección : Plaza principal 408
Donde se realiza el Distrito : CAYMA
trámite
Teléfono : 054-254648
Email : informatica@municayma.gob.pe
Página Web : www.municayma.gob.pe/cayma/principal.htm

HASTA 100 M2 4.83% DE UIT


Costo MAS DE 100 HASTA 500 M2 7.29% DE UIT
Costo UIT S./ 3600
MAS DE 500 M2 3.66% DE UIT

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Silencio Positivo - 15

Cuando transcurrido el plazo la institución no ha emitido un pronunciamiento expreso al


Calificación trámite o servicio solicitado, este se da como aprobado.

Inicio del Trámite MESA DE PARTES

Unidad que evalúa el


trámite GERENTE DE ADMINIST. TRIBUTARIA

Informes sobre el
estado del Trámite PLAZA PRINCIPAL 408

Instancia que resuelve


el Trámite GERENTE DE ADMINIST. TRIBUTARIA

Instancia que resuelve


recurso impugnatorio TRIBUNAL FISCAL

LEY 28976
Base Legal
ORDENAZA MUNICIPAL N° 026-2008-MDC

Observaciones Sin Observaciones

Los factores que se enumeran a continuación, constituyen el entorno normativo que

es necesario para la constitución legal de la empresa.

AYUNTAMIENTO: La apertura de un establecimiento requerirá la obtención de la


correspondiente Licencia de actividades e instalaciones expedida por el Ayuntamiento, siendo
en este caso el del Municipalidad de Cayma. En función de si la actividad puede hacer daño o
no, es decir, no apta, se calificaran los trámites y documentaciones necesarias para obtener la
licencia de actividad; y su funcionamiento será más simple o más complejo. Puesto que,
tratándose de actividades calificadas, es preciso acompañar un proyecto visado por el
correspondiente Colegio. De la documentación que se deberá presentar y los modelos de
solicitud, tasas..etc. podemos obtener información en la municipalidad.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES: Los permanentes cambios a los cuales se enfrentan las
organizaciones hoy en día, demandan la implementación de herramientas de gestión que les
permitan ser más rentables mediante la mejora de sus procesos, generando valor a los
interesados, con mayor competencia y participación de su personal y controlando las pérdidas
por accidentes y enfermedades ocupacionales.

La Seguridad y Salud en el Trabajo constituye una reserva de oportunidades para cualquier


organización que desee reducir los daños a los trabajadores, a la propiedad, mejorar sus

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procesos, mantener un buen clima laboral y en general mejorar sus indicadores de eficacia y
eficiencia en sus operaciones.

EsSalud cuenta con un Área de Seguridad y Salud Ocupacional que diseña e implementa una
serie de servicios, productos y herramientas técnicas, dirigidos a apoyar y promover en las
empresas y en los centros asistenciales de salud, la prevención de los accidentes de trabajo y
enfermedades ocupacionales.

Nuestras acciones están dirigidas a:

Las empresas comprendidas en el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo: mediante el


diseño de servicios, herramientas técnicas, estrategias y la organización de los servicios que
permitan en las empresas implantar la prevención como componente del trabajo.

Los Centros Asistenciales de Salud de EsSalud (CAS): mediante la implementación de un


sistema de gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo, que permita mantener y mejorar
nuestro desempeño en seguridad y salud ocupacional en todos nuestros CAS.

Como componentes operativos en prevención de riesgos del trabajo, nuestra institución


cuenta con:

Los Centros de Prevención de Riesgos del Trabajo (CEPRIT), los cuales colaboran con las
empresas en todo lo que se requiera para la prevención de los riesgos del trabajo.

Las Unidades de Salud Ocupacional Hospitalaria, encargadas de colaborar y brindar el soporte


técnico a los Centros Asistenciales de Salud.

CONTROL DE CALIDAD:

Garantizar la calidad y salubridad de los alimentos que un establecimiento ofrece a sus


clientes, debería ser una prioridad. Para ello es indispensable implantar un sistema de gestión
alimentaria, que ayude a controlar el alimento desde su compra y almacenamiento hasta el
consumo. Para ello es imprescindible que esté implicado y concienciado todo el personal con
la NORMA ISO 22001 de Seguridad Alimentaria, la cual proporciona las reglas a seguir. Además
ofrece un sello oficial de calidad que certifica que el establecimiento cumple con la norma. La
"Q de la Calidad Turística" es otra normativa de calidad, que de tenerla implantada
proporciona a los establecimientos prestigio y una mejor imagen delante de sus clientes.

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Existen una amplia gama de sistemas de gestión de calidad, que son muy apropiados para
implantar en un RESTAURANTE o BAR. Los establecimientos que dispongan de alguno de ellos,
sin duda gestionarán mejor sus recursos, optimizarán sus procesos y serán más competitivos.

Estos son algunos de nuestros servicios recomendados para su actividad:

ISO 9001 (Gestión de la calidad)

Esta Norma consigue estandarizar la gestión de los procesos sobre los servicios que se ofrecen,
consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el círculo de la mejora continua
dentro de la empresa y a cumplir con la legislación vigente.

ISO 14001 (Gestión del medioambiente)

Esta Norma está pensada para conseguir un equilibrio entre la rentabilidad y la reducción de
impactos medioambientales, evitando multas. También ayuda a proporcionar un ahorro de
costes con un uso más eficiente de los recursos naturales tales como la electricidad, el agua y
el gas.

ISO 9001 + ISO 14001 (Sistema de gestión integrado)

Implantando estas 2 normas juntas, se consigue el denominado sistema de gestión integrado.


Uno de los más completos que existen y muy recomendable en el mercado turístico. Combina
la satisfacción del cliente con la integración en el medioambiente y la sostenibilidad.

ISO 22001 (Gestión alimentaria)

Para las empresas, y especialmente las turísticas, es altamente recomendable poder implantar
sistemas basados en APPCC (Análisis de Puntos Críticos). El APPCC es un sistema de control que
garantiza la vigilancia de los peligros de tipo microbiológico, físico o químico.

Q DE CALIDAD TURÍSTICA

La gran ventaja de este sistema de gestión, es que las normas de calidad de la "Q de Calidad
Turística" están creadas específicamente para cada sector (hoteles, restaurantes, campos de
golf, agroturismos, campings, etc…). Viene a ser una especie de ISO 9001, especializada y
adaptada para cada establecimiento turístico en particular.

SICTED

SICTED es un proyecto de mejora de la calidad de los destinos turísticos, promovido por el


Instituto de Turismo de España (TURESPAÑA) y la Federación Española de Municipios y
Provincias (FEMP), en colaboración con las Comunidades Autónomas. Está pensado para el
sector turístico

CLIENTE MISTERIOSO

Consiste en la visita de manera anónima a los establecimientos turísticos, comportándose


como un cliente más. En esa estancia en el establecimiento se evalúa el proceso de venta,

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calidad de servicio ofrecido, actitud y grado de conocimiento sobre del servicio por parte de
los empleados.

ESPECIALIZACIÓN EN EL SERVICIO

La especialización del servicio es una estrategia clave para diferenciarse de la competencia y


afrontar estos meses bajos en el que mercado tradicional baja sensiblemente. Modelos de
especialización pueden ser: senderismo, ciclo-turismo, submarinismo, wellness, minusválidos,
equitación, etc.

La elección del sistema de gestión de calidad a implantar, dependerá de las necesidades


particulares de cada establecimiento turístico. ISQ Turística se ofrece de forma gratuita para
hacer un estudio previo, y orientarle sobre el sistema de gestión de calidad que más le
conviene.

Factor socio-cultural.

En Arequipa existen 331 mil personas jóvenes entre los 15 y 29 años. Aún la informalidad
supera el 50 por ciento en Arequipa, los empresarios podrían utilizar mano de obra barata en
los jóvenes y reemplazar el trabajo de adultos.

En la región Arequipa la población entre los 15 y 29 años llegó, según el último estudio
realizado por la Observatorio Socio Económico Laboral (OSEL), a los 331 mil 246 jóvenes. De
ellos, el 51,7% fueron hombres y el 48,3% mujeres.

El gerente regional de Trabajo, Alejando Delgado San Román, precisó la situación laboral
juvenil tras la aprobación de la nueva norma. Si bien a su opinión la norma es positiva, aún
existen vacíos que podrían distorsionar el sentido de la ley.

Sin embargo, destacó algunos datos sobre la evaluación realizada por la OSEL que revelan
información sobre la situación de los jóvenes arequipeños frente a la media nacional.

El 13% de jóvenes están desempleados, una tasa superior a la media nacional.

SUBEMPLEO

El subempleo juvenil viene disminuyendo en los últimos años (2009 - 2013), sin embargo sigue
siendo elevado. Esta situación, junto con el desempleo (en el año 2013 disminuyó en 0,3
puntos porcentuales respecto al año 2009), son los principales problemas que presenta la
juventud en el mercado laboral.

Por otro lado, la tasa de jóvenes adecuadamente empleados aumentó en más de 10 puntos
porcentuales en el mismo periodo de tiempo.

También hay que señalar que el 64,4% de los jóvenes fueron trabajadores asalariados (públicos
y privados) y el 16,3% de jóvenes en la región son trabajadores independientes.

En cuanto a los ingresos, la mayoría de las categorías muestran que los ingresos promedio
mensuales de los jóvenes están por debajo de lo que reciben los adultos.

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En cuanto a los grupos ocupacionales que absorben mayor mano de obra juvenil se observan a
los trabajadores de servicios (20,5%), profesionales, técnicos y ocupaciones afines (17,9%) y
vendedores (17,3%).

Los principales indicadores de trabajo decente en la región Arequipa muestran que los jóvenes,
a diferencia de los adultos, acceden mayormente a empleos precarios sin condiciones
laborales adecuadas.

En este sentido, para el año 2013 la tasa de actividad juvenil (60,6%) decreció en 2,6 puntos
porcentuales en comparación con el año 2009. Es decir hay menos jóvenes trabajando o
buscando activamente empleo. Asimismo, en el periodo 2009 – 2013 las tasas de subempleo
por ingresos juveniles superaban a las registradas en los adultos. Además, cerca de la mitad de
los asalariados jóvenes y adultos en la región realizaron extensas jornadas laborales.

SIN CONTRATOS Y SIN SEGURO

La situación contractual es otro indicador de trabajo decente. Al respecto, se observa que los
porcentajes de jóvenes sin contrato registran cifras elevadas pese a que entre los años 2009 y
2013 sus porcentajes disminuyeron en 12,0 puntos porcentuales. Para el año 2013, 5 de cada
10 jóvenes laboraban sin contrato.

La situación de desprotección social de los jóvenes es más crítica que en los adultos. Esto se
refleja en la afiliación o no a un sistema de pensiones y de salud. En este sentido, para el año
2013 el porcentaje de adultos asalariados que poseían afiliación a un sistema de pensiones fue
de 66%, cifra que supera en 27,1 puntos porcentuales a la registrada por los jóvenes (38,9%).

Respecto a la afiliación a un sistema de salud, durante el periodo 2009 – 2013 los porcentajes
de adultos asalariados inscritos superaron a los registrados por los jóvenes. Sin embargo, se
debe destacar que el porcentaje de jóvenes asalariados con acceso a este sistema ha ido en
aumento, pasando de 29,1% en el 2009 a 52,0% en el 2013.

Las razones que explican las diferencias entre jóvenes y adultos son la mayor precariedad de
empleo y la falta de un contrato formal en los jóvenes.

Otra de las razones que se alude es que la juventud suele tener menores preocupaciones por
la salud y la seguridad en el futuro y presta más atención a sus remuneraciones presentes,
restando posibilidades al fomento de una cultura de prevención, necesaria para reclamar el
cumplimiento de estos derechos.

Respecto a los jóvenes que no estudian ni trabajan (NENT), en el año 2013 fueron
aproximadamente 57 mil 52 jóvenes. Esto indica que 2 de cada 10 jóvenes en la región
Arequipa se encuentran en esta condición. Dicho grupo está conformado, en su mayoría, por
mujeres jóvenes. En este sentido, los jóvenes NENT representan un segmento vulnerable en la
sociedad ya que corren el riesgo de caer en actividades delincuenciales, pandillaje, drogas, etc

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Población adecuadamente empleada en el Perú

Factor económico.

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Análisis económico financiero

Inversión necesaria

 Carlos Medina S/ 5000


 Mauricio Flores S/ 5000

Inmovilizado material

Maquinaria

 Refrigerador
 Horno
 Microondas
 Equipo de sonido
 Parlantes
 Televisor LCD 40´´
 6 Mesas
 24 sillas
 1 licuadora
 Mostrador
 Mueble para poner los vasos

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 2 mesas

Utillaje y herramientas

 Copa coctel 12
 Lond drink 24
 Vaso kero 12
 Old fashoned 12
 Copa sour 12
 Copa margarita 6
 Pilsener 12
 Copa globo 12
 1 mortero 1
 1 colador 1
 2 tablas de picar 2
 Tablas para pizza 12
 Copa vino tinto 12
 Cucharas 3
 Cucharilla de bar 2
 Tenedores 10
 Cucharillas 12
 Bandejas 3
 Pinzas 4

Mobiliario

Cuadros 6

Sillones 4

Mesas de centro 3

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Inmovilizado intangible

Registro del nombre comercial

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Circulante

Existencias

 Pisco 5
 Ron 2
 Jarabe de Goma 4
 Leche 12
 Licor de menta 2
 Licor de cacao 2
 Granadina 1
 Manzana 2
 Limón 1 kilo
 Naranja 1 kilo
 Piña 1
 Queso parmesano 6 moldes
 Masas para pizza familiar 15
 Masas para pizza personal 10
 Papaya 1
 Ramas hierba buena 1 kilo

Provisión de fondos S/ 2000

Gastos de establecimiento

Gastos de constitución S/ 2000

Gastos de puesta en marcha S/3000

Financiacion

Socio 1: Roberto Medina S/5000

Socio 2: Mauricio Flores S/5000

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Prevsion de gasto e ingresos (por semana)

Venta minima requerida

CANTIDAD PRECIO X UNID TOTAL


pizzas
familiar 10 30 300
personal 5 20 100
Cocteles 0
pisco sour 12 16 192
chilcano 8 20 160
mojito 8 20 160
piña colada 12 7 84
margaritas 8 10 80
algarrogina 12 7 84
jarras 0
sangria 4 25 100
cerveza 4 30 120
total 1380

Capacidad máxima del establecimiento

CANTIDAD PRECIO X UNID TOTAL


pizzas
familiar 15 30 450
personal 10 20 200
Cocteles 0
pisco sour 20 16 320
chilcano 15 20 300
mojito 15 20 300
piña colada 18 7 126
margaritas 15 10 150
algarrogina 25 7 175
jarras 0
sangria 8 25 200
cerveza 8 28 224
total 2445

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Gastos

Costes fijos

Retribución propia: S/ 2000

Cuota de seguridad Social S/ 100

Servicios profesionales:

Servicios exteriores:

Alquileres y cánones:

Suministros

Agua S/ 50

Luz S / 60

Internet S/ 70

Publicidad y propaganda S/ 80

Mantenimiento, reparación y gastos diversos S/50

Seguros S/ 200 (Anual)

Gastos de personal S/ 2000

Análisis DAFO

DEBILIDADES

 De ser nuevo en el mercado


 No hay mucha variedad de cocteles
 No hay mucha variedad en pizzas

AMENAZAS

 Aparezcan nuevos locales similares al nuestro a nuestro alrededor


 Suban mas los impuestos

FORTALEZAS

 Tener lo esencial para ser una buena pizzería bar en la ciudad de Arequipa
 Cocteles bien preparados con ingredientes frescos y de calidad
 Buenas pizzas, de buena calidad y sabor
 Buena atención
 Un grato ambiente y buena música

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 Promociones en happy hour durante la semana
 Promociones en días festivos durante todo el año
 Promociones por venir a ver las eliminatorias Rusia 2018 en “Los capuchinos”

OPORTUNIDADES

 Estar ubicado en una de las zonas más comerciales de la ciudad


 Bastante afluencia de público durante la semana, especialmente los fines de semana
 Estar ubicado cerca de dos de los grandes moles de la ciudad
 Estar ubicado en una zona exclusiva de la ciudad

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Bibliografía

http://www.100negocios.com/plan-de-negocios-bar-antro

http://infoautonomos.eleconomista.es/plan-de-negocio/plan-de-empresa-restaurante-bar-o-
cafeteria/

http://elpueblo.com.pe/noticia/primera/arequipa-tiene-tasa-de-desempleo-juvenil-mas-alta-
de-todo-el-pais

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