PRACTICAS DE LABORATORIO VISCOSIDAD

MEDICIONES DE VISCOSIDAD Y EFECTO DE LA

TEMPERATURA Y AGITACIÓN

I. OBJETIVO
 Conocer el funcionamiento de un viscosímetro Brookfield.
 Obtener el modelo matemático que representa la variación de la viscosidad
con la temperatura.
 Identificar el tipo de fluido a partir de la relación entre esfuerzo cortante
gradiente de velocidad.

II. MARCO TEORICO

La reología puede ser genéricamente definida como el estudio de deformación de

materia o, como el estudio de la movilidad de los fluidos. Al introducirnos en el
comportamiento ante el flujo y la deformación, la primera magnitud de importancia
que nos encontramos es la viscosidad, la cual se puede definir como una ausencia
de deslizamiento, como una resistencia a fluir o como un sinónimo de fricción interna.

En cuanto a los tipos de equipos de medición de la viscosidad, se ha desarrollado a

lo largo de los años, multitud de instrumentación que permiten una medida adecuada
de la viscosidad desde los viscosímetros Brookfield hasta los reómetros avanzados
de última generación. Algunos de estos equipos emplean los principios
fundamentales de la mecánica de fluidos para tener la viscosidad en sus unidades
básicas. Otros indican exclusivamente valores relativos de la viscosidad que se
pueden utilizar para comparar diferentes fluidos

A continuación se presentan algunos de los equipos disponibles para la medición de

la viscosidad

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 1

  Viscosímetro de tambor giratorio

El aparato que se muestra en la figura 1, mide la viscosidad utilizando la definición

viscosidad dinámica dada por la siguiente ecuación:

t
µ= ∆𝑣 (1)
( )
∆𝑦

Figura 1 . Viscosímetro de tambor giratorio

Se hace girar el tambor exterior a una velocidad angular constante (w) mientras que el
tambor interior se mantiene estacionario. Por consiguiente, el fluido que está en contacto
con el tambor giratorio tiene una velocidad lineal (v) conocida, mientras que el fluido que
está en contacto con el tambor interior tiene una velocidad cero. Si se conoce el grueso
∆V/∆y.g

Debido a la viscosidad de fluidos, se presenta una fuerza de arrastre sobre la superficie

del tambor interior que ocasiona el desarrollo de un torque cuya magnitud puede
medirse. La magnitud de dicho torque es una medida de la tensión de corte (r) del fluido.
De este modo, la viscosidad puede calcularse de la ecuación 12.

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 2

  Viscosímetro de Ostwald
Se emplea para medir viscosidades relativas. La viscosidad relativa de un líquido
1 con respecto a un líquido de referencia 2 se expresa como:

𝜇1 (ℎ 𝑔𝑟 4 𝑡 )⁄8𝑉 𝜌 𝑡
𝜇2
= (ℎ1 𝑔𝑟4 𝑡1 )⁄8𝑉1 = 𝜌1 𝑡1 (2)
2 2 2 2 2

Donde :
µ: coeficiente de viscosidad en poises
h: altura entre los niveles de líquido en el viscosímetro.
r : radio del capilar en cm.
g : aceleración de la gravedad
t : tiempo de flujo en segundos.
𝝆 : Densidad del líquido en g/cm

La utilización de la ecuación (2) permite el cálculo de viscosidad relativas, o sea que

conociendo la viscosidad de un líquido patrón, se puede obtener la viscosidad de un
líquido problema. La ecuación se cumple cuando los volúmenes de líquido que fluyen
son iguales bajo la misma presión de conducción 2.

Figura 2 . Viscosímetro de Otswald

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 3

  VISCOSÍMETRO BROOKFIELD

Este es un viscosímetro de tipo rotatorio que mide la viscosidad de un fluido a un

gradiente de velocidad dado. El principio de funcionamiento de este viscosímetro se
basa en el uso de una aguja (spindle), la cual permanece inmersa en el fluido al que se
le va a medir la viscosidad. La resistencia viscosa del fluido frente a la aguja es medida
por la deflexión de la aguja, que a su vez es medida con un transductor rotatorio3.

Figura 3 . Viscosímetro Brookfield D

Determinación del esfuerzo cortante y gradiente de velocidad en un viscosímetro

Brookfield, a partir de los datos de torque y agitación.

Mitschka (1982) desarrolló un procedimiento simple para calcular el esfuerzo cortante

promedio y el gradiente de velocidad promedio a partir de datos obtenidos con
viscosímetros Brookfield. Dicho procedimiento permite la estimación de la viscosidad
aparente, el índice de flujo y el índice de consistencia, de fluidos que siguen la ley de
potencia.

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 4

El procedimiento propuesto por Mitschka, comprende los siguientes pasos:

1. Convertir los valores de torque a su respectivo valor de esfuerzo cortante promedio,

así :

1 = Kαtαi
Donde :

: esfuerzo cortante (en Pa)

Kαt: parámetro que depende del número de aguja (ver tabla)

αi: torque (en %)

Tabla 1. Factores de conversión por el método descrito por Mitschka

Numero 1 2 3 4 5 6 7
de
aguja

Kαt 0.035 0.119 0.279 0.539 1.05 2.35 8.40

kNɣ n= 0.1 1.728 1.431 1.457 1.492 1.544 1.336 1.936

0.2 0.967 0.875 0.882 0.892 0.907 0.851 1.007
0.3 0.705 0.656 0.656 0.658 0.663 0.629 0.681
0.4 0.576 0.535 0.530 0.529 0.528 0.503 0.515
0.5 0.499 0.458 0.449 0.445 0.442 0.421 0.413
0.6 0.449 0.404 0.392 0.387 0.382 0.363 0.346
0.7 0.414 0.365 0.350 0.347 0.338 0.320 0.297
0.8 0.387 0.334 0.317 0.310 0.304 0.286 0.261
0.9 0.367 0.310 0.297 0.283 0.276 0.260 0.232

1.0 0.351 0.291 0.270 0.262 0.254 0.238 0.209

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 5

2. Graficar los datos log (i) vs . log (Ni) , donde Ni; valor de agitación (en rmp)

3. Si la relación entre log(i) y log (Ni) es lineal , en el fluido prueba cumple con la

ley de potencia entonces :

 La pendiente de la gráfica log () Vs log (Ni) corresponde al índice de flujo.

 Usando el valor de kNɣ para este índice de flujo y la aguja particular , se estima

el correspondiente valor de gradiente de velocidad (ɣi), usando las siguiente

ecuación :

ɣi = kNɣ nNi (2)

4. Cuando no es posible aproximar la gráfica de log (i) VS . log (Ni), con suficiente

precisión a una línea correcta, se traza una curva suave a través de los puntos
individuales, se evalúa la pendiente de esta curva en cada punto correspondiente

a la velocidad de rotación y los valores locales del aparente índice de flujo (ni*) se

determinan así.

𝒅(𝑳𝒐𝒈)
ni*=[ ] (3)
𝒅(𝑳𝒐𝒈 𝑵) 𝑵=𝑁𝑖

Las velocidades de rotacionales usadas en las mediciones son convertidas a su

respectiva velocidad de corte usando las siguientes ecuaciones:

ɣi = kNɣ (ni*) Ni (4)

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 6

 III. PROCEDIMIENTO

1. Funcionamiento del Viscosímetro Brookfield RVDV-II

Durante la práctica se le darán las instrucciones sobre el manejo del viscosímetro
2. EVALUACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE UN FLUIDO NO NEWTONIANO
PRUEBA A DIFERENTES VELOCIDADES DE ROTACIÓN :
 En un beaker de 400ml colocar 300ml de la sustancia prueba (aceite), la
cual será asignada en la práctica.
 Seleccionar la aguja más adecuada de acuerdo al valor del torque
producido, este debe estar entre 10%- 100% para una lectura adecuada de
la viscosidad.
 Evaluar la viscosidad de la sustancia prueba a temperatura ambiente,
variando la velocidad de agitación. Registrar los datos medidos en la tabla
2, para cada spindle utilizado.

Tabla 2. Valores de viscosidad para miel y glicerina a diferentes velocidades de rotación

Agitacion (rpm) Torque (%) Viscosidad (cP)

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 7

 IV. RESULTADOS

Tabla 3. Valores de viscosidad para el aceite de cocina a 18°C

Agitación Viscosidad
Torque (%)
(rpm) (cP)
5 3.3 66
6 3.9 65
10 6.9 69
12 8.3 69.2
20 14.3 71.5
30 22.2 74
50 40 80
60 49.8 83
100 97.8 97.8

Tabla 4. Valores de viscosidad para el aceite de cocina a 24°C

Agitación Viscosidad
Torque (%)
(rpm) (cP)
5 1.9 38
6 2.2 37
10 4 40
12 4.8 40
20 8.7 43.5
30 14.1 47
50 27.5 55
60 35.2 58.7
100 72.2 72.2

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 8

Tabla 5. Valores de viscosidad para l aceite de cocina a 35°C

Agitación Viscosidad
Torque (%)
(rpm) (cP)
5 1.1 22
6 1.2 20
10 2.5 24
12 3 25
20 5.8 29
30 10.1 33.7
50 20.9 41.8
60 27.5 45.8
100 58.7 58.7

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 9

 V. DISCUSIONES

 La importancia del estudio de la viscosidad bajo diferentes condiciones radica

en que permite determinar la viabilidad de uso de un aceite como combustible o
lubricante (Mangesh, G. et.al., 2007, Fernando, S. et.al., 2007, George, S.
et.al., 2007).

 Las altas temperaturas que alcanzan los aceites durante el proceso produce una
compleja serie de reacciones que resultan en la oxidación y polimerización del
aceite (Silva, M., Singh, R., 2004).

 Cuando el husillo o eje gira la deformación del resorte es proporcional al

esfuerzo de torsión necesario para vencer la fuerza de resistencia viscosa,
indicándose en la pantalla digital el valor de la deformación que es proporcional
a la viscosidad del fluido (Shames, 1999).

 El viscosímetro Brookfield RV-DVE proporciona una medida de la viscosidad de

un fluido a determinado esfuerzo de corte, así la viscosidad es una medida de
la resistencia de un líquido a fluir (Brookfield, 2003).

 Las líneas de fluidos de las dos últimas temperaturas son parecidas teniendo
misma dirección, en cambio la temperatura inicial tiende a ir hacia arriba.

VI. CONCLUSIONES

 Con respecto al viscosímetro de Brookfield realizamos y analizamos, las

mediciones de viscosidad anotando los dos valores (temperatura y tiempo) en
realizar las 100 revoluciones, para cada sustancia mencionada.

 Con la práctica en el laboratorio aprendimos a como determinar, calcular u

obtener la viscosidad de algunas sustancias (aceite comestible).

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 10

  Por ultimo podemos concluir diciendo que: A mayor temperatura de un líquido,
su viscosidad será menor (se vuelve menos viscoso, denso), A menor
temperatura de un líquido, su viscosidad será mayor (se vuelve más denso o
espeso).
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 MECÁNICA DE FLUIDOS APLICADA, Robert L. Mott. Prentice-Hall. 1994. 4 ed

 Mecánica de Fluidos. Streeter,V. Mc.Grau Hill, 2ª Ed., 1963
 Prácticas de Física. Westphal, W., 1952

INGENIERIA DE ALIMENTOS I –PRÁCTICA 11