Universidad Tecnológica

de Nayarit
TOSTADAS DE ESPINACA

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN PARA EL TRABAJO

Equipo 3 ITB-91

PRESENTA

Álvarez Soriano Leslie Alejandra

Avelar Nava Jorge Humberto
Jiménez Guevara Koraima Daniela
López Cárdenas Francia Guadalupe
Paredes Vargas Airam Fernanda
Santana Moncada Emily Nohemí
Valdez Amezcua Miller

Xalisco, Nayarit, 15 de junio de 2018.

Contenido
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 2

2. ANTECEDENTES ............................................................................................ 3

2.1. CULTURA GASTRONOMICA. .................................................................. 3

2.1.1. Tostadas. .............................................................................................. 3

2.1.2. Maíz ...................................................................................................... 4

1.1.1. Espinacas.............................................................................................. 7

1.2. COMPETENCIA. ..................................................................................... 11

1.3. JUSTIFICACION. .................................................................................... 11

2. PROBLEMATICA ........................................................................................... 12

3. OBJETIVOS ................................................................................................... 13

OBJETIVO GENERAL. ....................................................................................... 13

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .............................................................................. 13

4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 14

5. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES ....................................................................... 15

5.1. MISIÓN ................................................................................................... 15

5.2. VISIÓN.................................................................................................... 15

5.3. VALORES ............................................................................................... 15

 1. INTRODUCCIÓN

:3
 2. ANTECEDENTES

2.1. CULTURA GASTRONOMICA.

2.1.1. Tostadas.

La comida mexicana es una de las más versátiles en el mundo entero y sus antojitos
representan gran parte de lo que somos como mexicanos. La base de nuestra gastronomía
tiene que ver un ingrediente principal: el maíz. De ahí el dicho “sin maíz no hay país”.

De este elemento nacen casi todos los antojitos que comemos día con día: los tacos,
sopes, huaraches, gorditas, tlacoyos y tostadas. Éstas últimas son diferentes a todas las
demás recetas por su textura crujiente y sus ingredientes bañados en vinagre y
condimentadas con orégano.

Las tostadas tienen su origen en la época prehispánica y su modo de preparación no

dista mucho del proceso actual: colocaban las tortillas en las brasas del fogón donde
calentaban las tortillas, hasta que obtenían una apariencia crocante y completamente rígida.

Éste era un platillo muy gustado entre la gente que pertenecía a la clase media baja.
Entre los ingredientes que cualquier familia tenía en sus casas, figuraban los frijoles y los
chiles, con los que acompañaban a las tostadas.

En cuanto llegaron los españoles, la mezcla de ambas culturas evolucionó la receta

y la tortilla se freía con manteca de cerdo, y se integraron ingredientes como la pata, el
pollo, la crema y el queso, para darle forma a las tradicionales recetas que conocemos hoy
en día.
 2.1.2. Maíz

El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida
en Europa durante el siglo XVI, después de la invasión española. Actualmente es el cereal
de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz.

Su nombre científico proviene del griego Zeo, que significa vivir y de la palabra Mahíz,
palabra que los nativos del Caribe, llamados taínos, utilizaban para nombrar al grano.

El maíz es llamado de diferentes maneras, dependiendo del país y de la cultura. En

América es conocido como elote, choclo, jojoto, sara o zara. En las diferentes regiones de
España es llamado danza, millo, mijo, panizo, borona u oroña.

El lugar de origen del maíz se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de

Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México. Este valle se caracteriza por la
sequedad de su clima, con un promedio anual de lluvia muy reducido; alberga
principalmente especies vegetales y animales propias de tierra caliente y seca. La región
cuenta con numerosos endemismos, lo que la convierte un territorio “único”.

En lo que concierne a la información nutrimental con la cual se constituye el maíz es

la siguiente.

Información nutricional. Por una cantidad de 100g.

Calorías 365
Grasas totales 4.7 g
Ácidos grasos saturados 0.7 g
Ácidos grasos poliinsaturados 2.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 35 mg
Potasio 287 mg
Hidratos de carbono 74 g
Proteínas 9g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
 Calcio 7 mg Hierro 2.7 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.6 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 127 mg

Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fósforo y magnesio.

Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del maíz, nos encontramos ante
un alimento sano y saludable por naturaleza.

Minerales
Calcio [mg] 3,00
Hierro [mg] 0,60
Yodo [mg] 1,00
Magnesio 33,00
[mg]
Zinc [mg] 0,30
Selenio [µg] 0,70
Sodio [mg] 17,00
Potasio [mg] 251,00
Fósforo [mg] 0,00

Aminoácidos
Alanina [mg] 308,00
Arginina [mg] 136,00
Ac. aspártico 255,00
[mg]
Ac. glutámico 664,00
[mg]
Cistina [mg] 27,00
Fenilalanina 135,00
[mg]
 Glicina [mg] 133,00
Histidina [mg] 93,00
Isoleucina [mg] 135,00
Leucina [mg] 363,00
Lisina [mg] 142,00
Metionina [mg] 70,00
Prolina [mg] 304,00
Serina [mg] 160,00
Tirosina [mg] 128,00
Treonina [mg] 135,00
Triptófano[mg] 18,00
Valina [mg] 193,00

Vitaminas

B1 Tiamina [mg] 0,22

B2 Riboflavina [mg] 0,07
Niacina [mg] 2,00
B6 Piridoxina [mg] 0,10
Ac. Fólico [µg] 31,00
B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
C Ac. ascórbico [mg] 7,00
A Eq. Retincl [µg] 20,00

La producción del maíz en México se define como la siguiente.

El maíz es el cultivo más importante de México por varias razones: se producen

alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de hectáreas y
es el que presenta un mayor número de productores, 3.2 millones, en su mayoría ejidales
(solo existen 4 millones de productores agrícolas en el país).
 Alrededor del 90 por ciento de la producción es de maíz blanco y se destina al
consumo humano. Existen dos tipos de productores de maíz: El primer grupo, donde se
encuentra la mayoría (92 por ciento de los productores), posee predios entre cero y cinco
hectáreas y aportan el 56.4 por ciento de la producción total. En general más de la mitad
de su producción se destina al autoconsumo -52 por ciento. Sus rendimientos fluctúan entre
1.3 y 1.8 toneladas por hectárea. El segundo grupo solo está el 7.9 por ciento de los
productores, con predios arriba de cinco hectáreas por productor y aportan el 43.6 por ciento
de la producción. Sus rendimientos van de 1.8, a 3.2 toneladas por hectárea. Únicamente
destinan el 13.55 por ciento de su producción al autoconsumo

1.1.1. Espinacas.

Las primeras noticias de la introducción de esta planta en Europa se remontan al siglo

XI d.C. cuando el pueblo musulmán, en su expansión hacia occidente a través del Norte de
África, la llevaría hasta al-Andalus. No obstante el aislamiento de la Península Ibérica
durante la Edad Media a consecuencia del dominio árabe sin traspasar los Pirineos (Su
expansión hacia Europa se vio frenada por el líder franco Carlos Martel, derrotándolos en
la Batalla de Poitiers o Tours, en el 732), resultaría un freno a la expansión del cultivo de
espinacas hacia el norte del Viejo Continente

Sería una vez reconquistada la mayor parte de la península y gracias a las cruzadas
cuando, durante los siglos XV y XVI, llegarían las plantaciones a zonas de Holanda,
Inglaterra o Francia, aumentando así el consumo.

Más tarde se introduciría en el continente americano de la mano de los europeos,

pero sería a partir de los años 20-30 del siglo XX cuando se convertiría en un alimento muy
popular al descubrirse sus excelentes propiedades nutritivas y alimentar a uno de los
personajes más famosos de los tebeos norteamericanos: Popeye, un simpático marinero
que multiplicaba su fuerza al comerlas.

La Información nutricional acerca de la espinaca se desglosa de la siguiente manera:

 Cantidad por cada 10g

Calorías 23
Grasas totales 0.4 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 79 mg
Potasio 558 mg
Hidratos de carbono 3.6 g
Fibra alimentaria 2.2 g
Azúcares 0.4 g
Proteínas 2.9 g
Vitamina A 9,377 IU Vitamina C 28.1 mg
Calcio 99 mg Hierro 2.7 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 79 mg

Las espinacas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura
contienen 307 ug. De vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina
B9 que tiene es de 145 ug por cada 100 g.

Con una cantidad de 589,17 ug por cada 100 gramos, las espinacas también es
también uno de los alimentos con más vitamina A.

Las espinacas se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de
este alimento contienen tan solo 20,74 kcal.

Entre las propiedades nutricionales de las espinacas cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 2,70 mg. de hierro, 2,63 g. de proteínas, 117 mg. de calcio, 2,58 g.
de fibra, 554 mg. de potasio, 12 mg. de yodo, 0,60 mg. de zinc, 0,61 g. de carbohidratos,
60 mg. de magnesio, 69 mg. de sodio, 0,09 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2,
1,38 mg. de vitamina B3, 0,25 ug. De vitamina B5, 0,22 mg. de vitamina B6, 6,90 ug. De
vitamina B7, 0 ug. De vitamina B12, 40 mg. de vitamina C, 0 ug. De vitamina D, 1,40 mg.de
vitamina E, 46 mg. de fósforo, 0 mg. de colesterol, 0,30 g. de grasa, 0,47 g. de azúcar y 57
mg. de purinas.

PROTEINAS

La cantidad de proteínas de las espinacas, es de 2,63 g. por cada 100 gramos. Las
proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de las verduras frescas, están
formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alamina, arginina, cistina,
fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, propina, serena, tirosina,
tironiana, triptófano. Estos aminoácidos se combinan para formar las proteínas de las
espinacas.

VITAMINAS

A continuación se muestra el porcentaje de la cantidad diaria recomendada de

vitaminas que aportan 100 gramos de espinacas a nuestra dieta:

 Vitamina A: 74%
 Vitamina B1: 8%
 Vitamina B2: 14%
 Vitamina B3: 9%
 Vitamina B6: 16%
 Vitamina B9: 73%
 Vitamina C: 50%
 Vitamina E: 12%
 Vitamina K: 409%

MINERALES
 A continuación, se muestran la cantidad de minerales de las espinacas, uno de los
alimentos pertenecientes a la categoría de las verduras frescas:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Aluminio 1,30 ug. Fósforo 46 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 2,70 mg.
Bromo 88 ug. Yodo 12 mg.
Calcio 117 mg. Magnesio 60 mg.
Zinc 0,60 mg. Manganeso 0,64 mg.
Cloro 54 mg. Níquel 26 ug.
Cobalto 0 ug. Potasio 554 mg.
Cobre 0,10 mg. Selenio 0,80 ug.
Cromo 8,60 ug. Sodio 69 mg.
Flúor 75 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de espinacas.

En cuanto a la producción de la espinaca en México es la siguiente:

En México esta hortaliza se cultiva principalmente en tierras de riego, en un total de

trece estados de acuerdo con datos de SAGARPA los principales estados productores son:

Puebla con 428 hectáreas de superficie cosechada lo que le da una producción anual
de 3768 toneladas, le sigue Baja California con 181 hectáreas de superficie cosechada que
producen 1510 toneladas anuales, el Distrito Federal con 125 hectáreas de superficie
cosechada que dan una producción anual de 1141 toneladas, el estado de Coahuila con
una menor superficie cosechada de 122 hectáreas tiene la producción anual más grande
con 4517 toneladas. En lo referente a rendimiento por hectáreas el estado de Michoacán
tiene los rendimientos más bajos, en promedio de 4 toneladas por hectárea encontrándose
el más alto rendimiento en Coahuila con 37.0252 toneladas por hectárea.

Es importante mencionar que Nayarit no produce espinaca.

 1.2. COMPETENCIA.

La competencia de tostadas que existe a nivel global son las marcas Norteñas, León,
Ositos, Blancas, y Milpa Real, las cuales son las más reconocidas y más vendidas por su
calidad, sabor y su producción artesanalmente. Sin embargo son hechas a base de puro
maíz con lo cual no se le proporciona un valor nutrimental, por dicha razón las tostadas de
espinaca se pretenden posicionar en el mercado siendo una de las mejores marcas de
tostadas las cuales aporten un valor nutrimental claramente cumpliendo con una calidad,
sabor que las distinga y haga que se posiciones en las mejores del mercado.

1.3. JUSTIFICACION.

Esta empresa se genera con la idea de mejorar un producto ya existente en el

mercado el cual tendrá mayor valor nutrimental y ayudara a prevenir ciertas enfermedades
gracias a la acción de sustancias antioxidantes como es en el caso de la presión ayudara
a mantenerla estable, dolores musculares, una mejor digestión gracias a las fibras que
adicionara la espinaca. Cabe remarcar que dicha empresa no tiene antecedentes por el
hecho que va iniciando.
 2. PROBLEMATICA

La población mexicana está viviendo una importante y preocupante situación

alimenticia en donde su gran mayoría tiene problemas de salud, tomando como referencia
a la Organización Mundial de la Salud OMS, México puede ser considerado como un país
mayoritariamente malnutrido. En efecto, la OMS define a la malnutrición como: “Las
carencias, los excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía y/o (sic) nutrientes de
una persona.

Esto como consecuencia del consumo de alimentos con bajo valor nutrimental y
exceso de grasas. En la actualidad hay una gran variedad de productos desarrollados
pensando principalmente en la solución de este problema, sin embargo algunos de estos
tienen costos elevados, que influyen en que no todas las personas las puedan adquirir.

Hoy en día es importante hacer hincapié en que se pueden desarrollar alimentos con
alto valor nutrimental, sin grasas, con aprovechamiento de la materia prima del país y
logrando tener un producto de calidad que no tenga que ser tan costoso. Y que no por el
hecho de tener un método de conservación para lograr una vida de anaquel más larga
quiera decir que sea malo.

En la actualidad la existencia de un producto como una tostada deshidratada es muy

común, sin embargo no existen variedades de productos que estén pensados en mejorar
los niveles nutrimental es de estos. El mercado se está limitando a seguir con las tostadas
tradiciones y están dejando de lado la gran variedad de materias primas que se producen
en el país y que le darían valor agregado a dicho producto.
 3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Conseguir ser líder en el sector de ventas, y lo más importante, líder en confianza. Es

por esto que todos los miembros de la empresa son imprescindibles para que todos
nuestros clientes y consumidores reciban la mejor calidad y el máximo servicio. Así mismo,
contar con los mejores profesionales y prestar la máxima atención a su formación,
seguridad, condiciones de trabajo y desarrollo profesional. Identificarse por la
transparencia, ética, equidad, respeto, diversidad y por ofrecer un entorno seguro.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Mejorar y estandarizar un producto a base de maíz, para garantizar que durante el

manejo de materia prima, proceso y producto terminado, sea realizado bajo un
control riguroso que le permita al producto presentar una estabilidad física,
química y sensorial.
 Diseñar un plan estratégico basado en un modelo organizacional. Para realizar
todas las actividades de forma lógica y organizada.
 Establecer el organigrama de la empresa, con la descripción de puestos de cada
uno de los miembros de la empresa.
 Elaborar un estudio de mercado para identificar los principales nichos de
comercialización para el producto, logrando así, una mayor satisfacción para los
clientes.
 Elaborar un estudio técnico, para desarrollar y definir todos los procesos que
conforman la empresa, incluyendo el proceso de compras, proceso de transporte,
el de almacenaje, producción, distribución y ventas.
 4. JUSTIFICACIÓN

La tostada es un alimento altamente consumido en la región se cuenta con una gran

gastronomía relacionada al consumo de tostadas, algunos platillos más conocidos son
(tostadas de pollo, tostadas de ceviche, tostadas de aguachile de camarón y tostadas
acompañada para pozole), sin embargo, la tostada no cuenta con beneficios hacia el
consumidor, no obstante, la espinaca adicionara beneficios más aptos para la salud por su
contenido de minerales (Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio etc.).

Además, este producto le dará un valor agregado a las tostadas, así mismo el
consumidor tendrá una vista más extensa de las posibles comidas acompañadas con
tostadas de espinaca, así mismo el consumidor tendrá más opciones alimenticias que
beneficien su salud. La espinaca le dará un plus a las tostadas lo que generara un interés
al consumidor de elegir nuestro producto en comparación de otro el producto.
 5. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

5.1. MISIÓN

Elaborar y comercializar productos de una calidad superior a los demás.

5.2. VISIÓN

Posicionarnos como una empresa que ofrece productos alimenticios que cumplan con
todos los estándares de calidad. Así como ser una de las mejores empresas con un
porcentaje de ventas por arriba de las demás empresas y productos.

5.3. VALORES

Integridad: siempre tener en alto el código de ética en el producto a realizar.

Sustentabilidad: todos los recursos son utilizados al máximo y desperdiciando la

menor cantidad posible.

Calidad: siempre buscamos ser los mejores en todo sentido y para ello aplicamos
sistemas de calidad para cada área.

Respeto: aceptar las diferentes formas de ser y de pensar de los demás.

 Responsabilidad: cumplir con todas las funciones asignadas al igual que aceptar las
consecuencias de los actos realizados.

Compañerismo: tener una buena actitud con quienes nos acompañan y un apoyo
para lograr un fin.

Humildad: tener conciencia de nuestras propias limitaciones y debilidades.

Solidaridad: tener en todo momento una colaboración mutua hacia las demás
personas.