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Objective: The determination of levels of methanol, is a Las bebidas alcohólicas (BA) deben cumplir con una
little-studied in the field of health, this study serie de requisitos y normas de calidad en su contenido
quantitatively shows the levels of methanol in the liquor de metanol (CH3OH), este compuesto químico es
expended in the nightclubs of Huancayo. Methods: This conocido como alcohol de madera que acompaña en
is a study of basic, transversal and prospective diferentes procesos de fabricación a las bebidas
descriptive level belongs to. In which the colorimetric etanólicas como parte normal del proceso de
method is used, we worked with a sample of 5 artisanal fermentación, que se encuentra en mayor o menor
proporción3. Y que para el aseguramiento de la calidad,
realizo la validación del método analítico colorimétrico conocida 0.9C (250 ppm) y 0.09 (50ppm), dos muestras
para la determinación de metanol que generan M1 y M2, dos muestras adicionales M1 + A1 ((100ppm) y
resultados confiables1. M2 + A2 (150ppm, (donde A1 + A2 son adicionales
La eliminación de metanol es más lenta que la del etanol estándar de concentración conocida); estos lotes se
(CH3CH2OH), presenta un efecto mucho más nocivo para corrieron 10 veces y se sometieron a tratamiento
el ser humano y contribuye a desarrollar distintas estadístico.
afecciones incluso la muerte4. Además también generan
Bases teóricas de la investigación.
consecuencias negativas para otras personas como
violencia, incumplimiento de responsabilidades Bebidas alcohólicas Abarca todos los productos o
familiares o laborales, molestias que no suelen subproductos derivados de los procesos de
considerarse al evaluar la carga de enfermedad5. fermentación y destilación destinados a ser consumidos
por vía oral; (cerveza, vino, destilados y otros),
Los métodos capaces de detectar metanol consisten en el macerados, licores de fantasía13.
desarrollo de técnicas con la sensibilidad adecuada para El alcohol metílico o metanol (CH3OH) se obtiene por
el análisis de metanol como marcador de alcoholismo 6. destilación de la madera. Es un líquido poco coloreado,
En el pasado se utilizaban casi exclusivamente métodos volátil 11, usado en farmacia por sus poderes disolventes,
experimentales, en laboratorio, en escala semi - también se usa como punto de partida en la fabricación
industrial y en plantas piloto, Hoy día se prefieren los de muchos compuestos importantes22.se absorción tres
métodos de cálculo basados en modelos de predicción o medios; la principal es la vía gastrointestinal ,
estimación7. respiratoria y cutánea, la distribución es mediante una
difusión hística que vendrá regulado por dos factores: la
El expendio de la BA en los clubes nocturnos se relaciona concentración de agua y la del alcohol con respecto a la
con la garantía de cumplir con la ley 28681 que regula la sangre los líquidos corporales con picos de niveles
comercialización, consumo y publicidad de bebidas sanguíneos ocurren cerca de 30 a 90 minutos después de
alcohólicas. La informalidad en los centros de diversión la exposición20. El metanol se metaboliza en el riñón y el
social contribuye a incrementar los casos de muertes que hígado11. De una dosis del 10 a 20% de metanol se
están penados. elimina inalterado a través de los pulmones y cerca del
3% por los riñones; más del 60% es oxidado y aunque el
Problema general formaldehído no se encuentra en la orina, el ácido
fórmico puede estar cerca del 2 al 5% por encima en un
¿Cuáles son los niveles de metanol en los licores más
período de 4 a 10 días. El promedio de la concentración
consumidos por los clientes de los clubes nocturnos del
orina/sangre para el metanol en el hombre es en
centro de Huancayo - 2015?
proporción de 1.30, igualmente para el etanol22.
Los principales signos y síntomas de la intoxicación por
Marco teórico.
metanol, Se inicia extraordinariamente entre 40 minutos
Antecedentes de estudio. La determinación de a 72 horas, aunque lo habitual suele ser que aparezcan
componentes mayoritarios en las bebidas alcohólicas y los síntomas en las primeras 12 – 24 horas22.
aguardientes resulta de gran importancia para controlar Manifestándose con cefalalgia, vértigo, vómito, dolor
la calidad10. Las bebidas alcohólicas, por ser productos intenso en la mitad superior del vientre, dorsalgia,
que presentan una gran demanda de consumo por parte disnea, inquietud motora, extremidades frías y
de la población y debido a que pueden causar problemas sudorosas, visión borrosa e hiperemia del disco óptico 20.
en la salud, reciben una vigilancia sobre su calidad1.
También solicitar niveles de etanol para determinar si de ciencias de la salud de la Universidad Peruana Los
hubo coingesta22. En tratamiento consiste en utilizar la Andes, Se analizaron cinco muestras de bebidas
infusión endovenosa de etanol absoluto diluido en alcohólicas artesanales obtenidos de los clubes
dextrosa al 5% en agua destilada, para pasar en 15 nocturnos “La Penka”, “Raimi, “El galeón”, “Nación
minutos, continuando con una dosis de 125 mg/Kg/h. Huanca “y “Gustitos“, del centro de Huancayo en el año
para mantener concentraciones sanguíneas de etanol de 2015.
100 a 200 mg/dL, las cuales causan ebriedad; este Instrumentos de recolección de datos: fue tomada de
tratamiento se debe mantener por 72 horas22. Los la Validación Interna Del Método Analítico Para La
rangos de toxicidad de metanol en humanos es de 0.1 g Determinación De Metanol En Bebidas Alcohólicas
metanol/kg peso corporal o más. Debería ser propuesta por Coronado Lizarazo A, para la confiabilidad
considerada como grave. La ingestión de más de 1 del instrumento de utilizo el programa SPSS.
gramo / kg de peso corporal es potencialmente letal Técnicas de recolección de datos: Para la recolección
(Dirección General de Salud Pública de la Región de de datos usara el método colorimétrico propuesta por
Murcia. 2007)22. Coronado Lizarazo A.
Se observa que el centro de diversión nocturna número de manufactura de bebidas alcohólicas fermentadas
VI, expende bebidas alcohólicas equivalente a 7,31 tradicionales y populares también muestra que las
mg/100ml seguida por el número III, que presenta 7,13 bebidas alcohólicas tradicionales fermentadas que
CONCLUSIONES:
DISCUSIÓN: RECOMENDACIONES:
Jara Arbito (2013), en sus resultados encontró que nueve 1. Por tratarse de una investigación descriptiva no es
de las catorce muestras analizadas no superan el valor posible generalizar los resultados obtenidos hacia
máximo permitido según la norma NTE, hace mención todas las bebidas alcohólicas fermentadas
que este tipo de bebidas alcohólicas necesita una mayor tradicionales del Perú, pero puede ser utilizada
responsabilidad del productor y las autoridades de como una guía que encamine la realización de
control compartiendo también los resultados de Aguayo nuevas investigaciones que tomen en cuenta
T, Villagra V (2012), obtuvo el promedio de metanol en poblaciones mayores para establecer un patrón de
caña que fue de 3,78 mg/dL (Desviación estándar: 5,80 resultados más exacto.
n: 48) hallándose valores fuera de lo permitido en 6 de
por Cromatografía de Gases con Detector de 2-3, 2009, pp. 137-140 Asociación Española de