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OBJETIVO GENERAL
Evaluar la eficiencia de bioconversión de sustrato por levadura en sistemas fermentativos
batch y fed batch.
INTRODUCCIÓN
Materia Prima
Se empleará uva madura y sana. Se lavará y luego se prensará manualmente en un colador,
separando la fracción líquida (mosto) del sólido. Determinar °Brix. De ser necesario ajustar
con azúcar hasta 20°Brix.
Inóculo
BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL.
Preparación de la levadura comercial: hervir 100 mL agua en un vaso Pírex de 250 mL, se
enfría; luego añadir levadura a 35-37 °C por 15 min. Añadir 2% (2mL) a los mostos. Cerrar
herméticamente.
Fermentación
Los biorreactores dejar en incubación a 25-27°C.
Retirar muestras a los 3, 4 y 5 días; registrar el valor de pH, °Brix, precipitado (g).
Procedimiento
En Fed Batch la medición de los sólidos solubles totales (°Brix) se realiza una vez añadido
el azúcar (añadir 1g/100mL mosto fermentado). Para el precipitado, previamente se pesan
los tubos; se somete a centrífuga a 4000 rpm por 5 minutos.
RESULTADOS
CULTIVO BATCH
pH
Precipitado
(g) y (%)
CULTI
VO
FED BATCH
pH - - -
Precipitado - - -
(g) y (%)
BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL.
BATCH: Caudal de entrada y caudal de salida son nulos. El volumen en constante Cultivo
limitado en el tiempo y depende de condiciones iniciales del cultivo. La concentración de
biomasa aumenta a expensas de los nutrientes y cuando el sustrato que limita el crecimiento
se agota, finaliza el batch.
Cinética de formación del producto. Se estableció una cinética de formación del producto,
directamente asociada al metabolismo energético y representado mediante el modelo de
Luedeking Piret . La velocidad volumétrica de formación del producto se calcula
como:(Ribas-García, Hurtado-Vargas, Domenech-López, & Garrido-Carralero, 2014)
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BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL.