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CHILE POBLANO RELLENO DE QUESO

Rinde: 4 porciones

Ingredientes para el relleno:


2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo sin piel finamente picados
1 elote natural desgranado
1 calabacita cortada en juliana fina
1 lata de flor de calabaza de 400 gramos, bien escurrida, exprimida y picada
4 cucharadas de granos de elote amarillo de lata
Sal y pimienta molida
2 cucharadas de queso panela rallado
2 cucharadas de queso ricotta o requesón
2 cucharadas de queso de cabra natural
4 chiles poblanos asados, limpios y abiertos para rellenar

Para la salsa:
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla picada
6 tomates guajes maduros, asados, limpios y picados
4 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta molida
Mejorana u orégano seco

Preparación: 1 hora 30 minutos


Forma de Hacerse:
Calentar el aceite o mantequilla en una olla y acitronar la cebolla, el ajo y los granos de elote
natural. Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar la calabacita y cocinar 1 minuto.
Luego, integrar la flor de calabaza y cocinar de 2 a 3 minutos a fuego suave. Añadir los granos
de elote y mezclar muy bien. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego y
agregar los quesos; volver a rectificar la sazón. Rellenar los chiles con esta preparación y
reservar.
Para la salsa, calentar el aceite vegetal en una sartén para sofreír la cebolla. Cuando tome
color, poner el tomate y cocinar a fuego bajo por 10 minutos, meneando para evitar que se
pegue. Añadir el puré de tomate, sal, pimienta y mejorana u orégano. Cocinar por 2 minutos
más y probar el cuerpo y la sazón (la salsa debe quedar algo espesa para colocar el chile encima
de ella).
Para servir, calentar el chile en el horno a 150 ºC por 10 minutos. Cortar en unas cuatro o cinco
rebanadas un poco inclinadas y disponer sobre un plato con salsa.