BRÓCOLI

Descripción botánica del Bróculi

La descripción de Brassica oleracea L. se ha realizado en la coliflor. Brassica oleracea L.

var. italica Plenck..

Plantas a veces perennes.

Tallos poco o nada ramificados con poco desarrollo axilar.

Inflorescencia Terminal grande con desarrollo más o menos sincrónico.

Se cultiva por sus hojas e inflorescencias que se comen como verdura.

CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL BRÓCULI

Posee una raíz pivotante de la que se origina una cabellera de raicillas ramificadas y
superficiales.

Las hojas son de color verde oscuro, festoneadas y con los limbos hendidos. A veces el
limbo deja pequeños fragmentos a modo de foliolos en la base de la hoja. Suelen ser
hojas más pecioladas que las de la coliflor.

Al final de los tallos, los bróculis desarrollan una masa globulosa de yemas florales al igual
que la coliflor. La principal diferencia entre estas plantas es que el bróculi es capaz de
desarrollar nuevas yemas florales, de tamaño más pequeño, tras el corte de la yema
principal.

El color de las inflorescencias de los bróculis es de color verdoso, grisáceo o morado, son
algo menos compactadas.

Algunos cultivares de bróculis no producen la pella principal, desarrollando en su lugar

varias pellas laterales.

Las inflorescencias son racemosas y las flores son amarillas.

Es de polinización alógama y las semillas están agrupadas es silicuas. En un gramo se

pueden contabilizar 350 semillas con una capacidad germinativa de 4 años.

Caracteres fisiológicos del Bróculi

Las características fisiológicas son similares a las de la coliflor.

Ciclo biológico o agronómico del Bróculi

Las variedades de los bróculis se pueden diferenciar, según su ciclo en:

- De ciclo corto y recolección estival. En zonas templadas, las producciones iniciadas en
otoño pueden prolongarse durante el invierno.
- De ciclo largo y recolección invernal y primaveral.
Las fechas de siembra son parecidas a las que se indican en el cultivo de las coliflores,
variando ligeramente, según la zona, el ciclo productivo y la variedad.

Morfología del brócoli

Una vez cumplida con la obligada taxonomia del brocoli, podemos hacer una pequeña
introducción a la morfología de este saludable alimento.

El brócoli es conocido también como brécol, bróculi, col verde o col rizada italiana. Tiene
un tronco principal grueso, que forma bolas de flores prietas en forma de cogollos de color
verde o púrpura. Está compuesto básicamente de vitaminas, proteinas, azúcar, grasas
(aunque solamente menos de un 1%) y carotenos.
 CAPITULO III

Existen los siguientes tipos de suelos:

SUELOS ARENOSOS: son aquellos que están formados principalmente por arena. Este
tipo de suelo no retiene el agua y, al poseer poca materia orgánica, no es apto para la
agricultura.

Suelo arenoso.

Suelos calizos: son aquellos que poseen abundantes sales calcáreas. Este tipo de suelo
es de color blanco, seco y árido, por ende no es apto para la agricultura.

Suelo calizo.

Suelos humíferos (también llamados tierra negra): son aquellos que poseen gran cantidad
de materia orgánica en descomposición. Este tipo de suelo es de color oscuro, retiene el
agua y es excelente para la agricultura.

Suelo humífero.

Suelos arcillosos: son aquellos que están formados principalmente por arcilla, de granos
muy finos color amarillento. Este tipo de suelo retiene el agua formando charcos, y si se
mezcla con humus puede ser apto para la agricultura.

Suelo arcilloso.

Suelos pedregosos: son aquellos formados por rocas y piedras de todos los tamaños.
Este tipo de suelo no retiene el agua, por ende no son buenos para la agricultura.

Suelo pedregoso.

Suelos mixtos: son aquellos suelos que tienen características intermedias entre los suelos
arenosos y los suelos arcillosos, es decir, de los dos tipos.
 CAPITULO IV

PREPARACIÓN DEL SUELO PARA LA SIEMBRA

Esta época es la indicada para preparar el suelo antes de sembrar las hortalizas. quitar lar
la maleza y las malas hierbas, el aireamiento, mullido y allanamiento, sin olvidar el
abonado del suelo son las tareas indispensables para preparar el huerto para la siembra.

ELIMINAR LA MALEZA

Cualquier cosa que aparezca entre nuestras hortalizas es una mala hierba. El paso básico
para prevenir su aparición es despejar el suelo lo mejor posible antes de comenzar a
plantar. Cuanto más limpio esté el suelo menor es el riego de su aparición.

Aun así, es inevitable que salgan, por lo que de uno a tres días después de cada riego
(dependiendo de las condiciones meteorológicas), conviene perder unos minutos en
eliminar las que van saliendo entre las hortalizas que hemos plantado, lo que
aprovecharemos también para soltar la tierra que se queda apelmazada por el efecto del
riego, sobre todo si regamos por inundación. Conviene que la primera capa de tierra esté
siempre suelta. Para soltar la tierra basta con rascar la superficie con cuidado de no dañar
nuestras hortalizas y es muy importante que esta tarea se realice con la tierra un poco
húmeda (con tempero)en otro caso –si está muy húmeda o seca- no quedará bien y será
más difícil hacerlo sin dañar a nuestras hortalizas.

Volviendo a la preparación del suelo, la eliminación de malas hierbas es el primer paso

que debemos dar. Podemos hacerlo con la azada, o mejor, regando abundantemente el
suelo y al día siguiente o mejor al otro, con el suelo húmedo, las arrancamos con la mano
tiendo de ellas. Este método es más eficiente puesto que eliminará las raíces y será más
difícil que vuelvan a proliferar. El tiempo que nos va a costar la operación es
aproximadamente el mismo hacerlo con la mano a hacerlo con la herramienta y más
descansado hacerlo a mano. Si alguna hierba se resiste podemos utilizar la azada.

AIREAR Y MULLIR

Existen diversos instrumentos para realizar esta tarea: Laya u horca de cuatro dientes,
pala de cavar, azadas o utilizar un motocultor.

Para hacer esta labor hay que considerar que la tierra tiene que tener tempero. No debe
estar seca, lo que hace muy difícil el labrado del terreno ya que hará polvo y dejará los
consabidos terrones de tierra apelmazada. Por el contrario, si está demasiado húmeda se
apelmazará y se pegará a la herramienta.

Para conseguir tempero hay que regar la tierra abundantemente y de dos a cuatro días
después, dependiendo del calor y la humedad ambiental, la tierra se podrá trabajar para
airearla y mullirla. Para que haya tempero la tierra tiene que estar húmeda sin que se
pegue a los dedos al pellizcarla, es decir, que se haga polvo.
Hay una técnica que consiste en remover la tierra con la pala de cavar o la laya (horqueta)
sin voltearla, esta técnica es más respetuosa con la naturaleza porque mantiene la
estructura del suelo.

Conviene remover la tierra entre 20 y 25 cm. de profundidad añadiendo previamente

estiércol, compost, o cualquier otro fertilizante. Para el estiércol serán suficientes de 3 a 5
litros por m2, es decir, entre tres y cuatro carretillas por parcela de 50 m2. Para el resto de
abonos seguir las instrucciones del fabricante.

Par utilizar la horqueta o laya y la pala de cavar seguid los pasos siguientes:

1. Cogemos la horca y la clavamos en el suelo apoyando sobre ella el pie. La

hundimos en la tierra entre 25 y 30 cm. y la movemos ligeramente hacia delante y hacia
atrás.

2. Apretamos el mango hacia abajo volteando la tierra y luego disolvemos los terrones
golpeándolos ligeramente. Si no se disuelven con facilidad es que la tierra está muy seca
o demasiado blanda. Entonces volvemos a mojar o la dejamos secar según el caso y
hacemos la labor más adelante.

3. Volvemos a colocar la horca o la pala a unos seis a ocho centímetros y repetimos la

operación. Si resulta dificultoso es que la tierra no tiene la humedad adecuada y conviene
regar y esperar a que haya empero.

Es muy importante que esta operación deje la tierra perfectamente preparada para la
siembra, ya que de ello dependerá gran parte del éxito de nuestra cosecha.

ALLANAR

Consiste en dejar la tierra llana para la siembra y uno de los aspectos relevantes es
eliminar los terrones o conglomerados de tierra compactada que se forman debido a
labrar la tierra fuera del punto adecuado de tempero y con la tierra seca. Estos terrones se
quedan muy duros cuando se secan. Para deshacerlos hay que mojarlos abundantemente
y dejarlos con humedad hasta el día siguiente, momento en que se desharán con facilidad
pasando el reverso del rastrillo. Si hay que golpear, mejor hacerlo con la parte posterior
de la azada.

La zona de cultivo debe quedar llana y la tierra con una textura suave y con el granulado
de la tierra fino.

Realizar las tareas de allanado o labrado fuera del punto adecuado de tempero es
fatigoso y además no quedará bien la tierra, con lo que la productividad de la misma se
resentirá durante toda la temporada. Si se hace forzando la situación nos quedarán
terrones de tierra muy dura que serán muy difíciles de eliminar. NO HAY QUE TENER
PRISA Y HAY QUE HACERLO BIEN TOMÁNDOSE EL TIEMPO NECESARIO.

ABONADO DEL TERRENO

La fertilización de la tierra es esencial y consiste en incorporar materia orgánica suficiente

para la nutrición de las plantas. También se pueden utilizar fertilizantes químicos
comerciales.

Los fertilizantes orgánicos son de origen animal o vegetal, aunque también los hay
sintetizados, entre ellos citaremos el estiércol, el humus de lombriz, compost, mantillo, etc.
Los abonos químicos son sustancias de origen mineral que proceden en su mayoría de
yacimiento minerales.

Los abonos orgánicos son de acción más lenta, ya que el nitrógeno se libera más
despacio porque se produce por descomposición bacteriana, por el contrario son
beneficiosos para esponjar la tierra, sobre todo el compost. En el caso del estiércol, su
asimilación por la planta no se iniciará hasta trascurridos de 14 a 18 meses desde su
utilización.

Los abonos minerales son de acción rápida y proporcionan a la planta los nutrientes para
su completo desarrollo.

Ambos pueden usarse combinados e incluso, para la mayoría de los expertos ambas
clases de abono son vitales para la planta.

La mejor forma de utilizar el abono mineral es poniéndolo lo más cerca posible de la raíz
de la planta, para ello se hace un agujero con el pincho de plantar o con un palo a una
distancia razonable de la planta y se pone dentro el equivalente a una cucharilla de café
(de las tazas, unas diez a quince bolitas), luego se entierra y el agua hará el resto. Esta
operación, realizada cada cuatro u ocho semanas, es suficiente para tener las plantas
perfectamente abonadas. Si te resistes a usar abonos minerales, puedes hacerlo con
humus de lombriz, un puñado pequeño colocado de la misma manera y enterrado será
suficiente para dos o tres meses.

Como ya se ha indicado para abonar el suelo se necesitarán de 3 a 5 litros de estiércol

por m2, es decir, tres o cuatro carretillas por cada 50 m2. Poner una cantidad mayor es
desaconsejable ya que con el tiempo aumentará el nivel de Ph y volverá la tierra ácida,
con lo que bajaremos el nivel de producción. Con los abonos minerales es necesario tener
más cuidado con las proporciones, es preferible quedarnos cortos y añadir más cuando
sea necesario, que poner demasiado y estropear la cosecha.

Home > Verduras > Cómo sembrar brócoli: Cuidados, Plantacion y cosecha

Cómo sembrar brócoli: Cuidados, Plantacion y cosecha

Si usted tiene el espacio para tener un huerto, seguramente estará buscando cómo
sembrar brócoli ya que aparte de ser un vegetal tan saludable, es una planta fácil de
cultivar. En este artículo conoceremos como hacerlo, así como también te daremos
algunos cuidados para que este produzca para su posterior cosecha.

CONSEJOS SOBRE CÓMO SEMBRAR BRÓCOLI

SEMILLAS O TRASPLANTE

Es posible sembrar esta planta directamente de la semilla. Esto puede hacerse

especialmente para una cosecha de otoño. Para cosecharlo antes de que empiece el
verano, se debe sembrar las semillas de brócoli en primavera. Para cosecharla en otoño,
se puede sembrar las semillas a mediados de verano.

Por otro lado el trasplante del brócoli puede tardar de entre seis a ocho semanas para ser
cosechado en verano y de cinco a seis semanas para una cosecha de otoño. Cuando los
trasplantes están creciendo durante la primavera, debes tratar de darles el frío suficiente
para que maduren, sin embargo debes proteger la planta de las frías heladas. La
diferencia entre la siembra con semillas y el trasplante es de aproximadamente 10 días
menos en caso de trasplante.

CUANDO SEMBRAR

Una buena regla para saber cómo sembrar brócoli es conocer que esta planta prefiere
climas fríos siendo la temperatura ideal entre los 18 a 24°C. Siendo la primavera la mejor
estación para sembrar esta planta, ya que vas a tener el tiempo suficiente para su
cosecha antes de que el clima empiece a tornarse caliente. En lo que se refiere a la
iluminación, esta planta requiere de estar a pleno sol por lo menos 6 horas.

SUELO

Un consejo sobre como sembrar brócoli es que esta planta se desarrolla mejor en un
suelo drenado y con contextura entre arenosa y franco arcillosa. También debe ser un
suelo fértil y debemos mantenerlo húmedo con abundante materia orgánica. La utilización
de mantillo nos ayudará a mantener un suelo fresco y húmedo. Además debes asegurarte
de que el pH del suelo se encuentre entre los 5,8 y 6,5. Recuerda que la planta del brócoli
requiere de un suelo rico y existen varias maneras de realizarlo como por ejemplo trabajar
en una mezcla de 2 a 4 pulgadas de compost o una fina capa de estiércol antes de la
siembra.

RIEGO

En lo que se refiere a como sembrar brócoli y el agua necesaria ten como base que la
planta del brócoli requiere de un suministro uniforme de agua. Puedes regar la planta en
la mañana para que así seque el follaje antes de que el sol se oculte. Otro buen consejo
es ver que el suelo este humedecido aproximadamente 6 pulgadas. Si sólo rocías las
plantas ligeramente, el brócoli puede desarrollar raíces poco profundas y tener problemas
para conseguir los nutrientes necesarios.
COMO PLANTAR BRÓCOLI

Otro de los consejos sobre cómo sembrar brócoli es que debes dejar un espacio de 3 pies
entre cada fila de cultivo de brócoli y cada planta debe estar a 1 ½ a 2 pies de distancia.
Las semillas del cultivo del brócoli deben ser sembradas a ½ pulgada de profundidad, o si
son trasplantes debes cavar un agujero que sea ligeramente más profundas de cómo fue
cultivada al principio.

CUIDADOS

FERTILIZACIÓN

El cultivo del brócoli requiere de una gran cantidad de nutrientes, siendo un buen consejo
fertilizar su cultivo con 5-10-10 antes de sembrar la planta en el suelo.

COSECHA

El brócoli por lo general se puede cosechar de 65 a 70 días después de ser sembrado.

Podrás observar que está listo para ser cosechado cuando las cabezas tienen una
dimensión de 3 a 6 pulgadas. Para realizar la cosecha, simplemente debes cortar el tallo
principal unas 6 pulgadas por debajo de la cabeza. Además dependiendo de la variedad
de brócoli que ha sido sembrado, puedes obtener algunas cabezas secundarias después
de cosechar la cabeza principal. También debes asegurarte que los botones florales aún
no han florecido, ya que si han florecido puede ser demasiado tarde para cosecharla.
CAPITULO IV

Como germinar semillas de brócoli

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El brócoli (Brassica oleracea), este gran superalimento repleto de vitaminas K y C y de

calcio que nos ayuda a fortalecer nuestros huesos, también reduce la incidencia de
enfermedades cardíacas. Además, tiene un alto poder anticancerígeno y fortalece nuestro
sistema inmunológico. Está recomendado para embarazadas, personas con anemia,
mujeres en la menopausia, nos ayuda a perder peso, frenar el envejecimiento,…¡no
puede faltar en nuestra dieta!

Brócoli

Ahora vamos a germinar sus semillas. Estos brotes contendrán todas las propiedades
beneficiosas de esta crucífera aumentadas al consumir el alimento vivo y en desarrollo.
Por ejemplo, el contenido de sulforafano (molécula de gran poder anticancerígeno)
presente en el brócoli se multiplica por 100 en sus germinados. Además aumenta la
producción de glutation, un poderoso antioxidante. El brócoli también es rico en una
sustancia llamada indol-3-carbinol con propiedades anticancerígenas, sobretodo
recomendado en el caso de cáncer de mama. Y no debemos olvidar que con esta manera
de consumirlo también optimizamos la absorción de todos sus nutrientes.

Utilizaremos:

Un germinador o, igualmente eficaz, un tarro de cristal limpio, una tela de mosquitera, una
tela negra y una goma elástica

Agua mineral o filtrada (o bien, agua del grifo hervida y dejada enfriar)

Semillas de brócoli orgánicas y sin tratar (las que venden normalmente están tratadas con
insecticidas y fungicidas para favorecer su conservación).

Procedimiento:

En primer lugar, lavamos las semillas de brócoli.

A continuación, las introducimos en un tarro de cristal y las sumergimos en agua tibia

durante unas 12 horas (por la noche). Es importante, además de colocarlas en un lugar
oscuro y cálido, que tapemos el bote con una tela negra para evitar la incidencia de
cualquier tipo de luz.

Por la mañana, colocamos la tela de mosquitera en la parte superior del tarro con una
goma elástica. Así podremos enjuagar las semillas eliminando el agua sobrante y facilitar
que queden repartidas por las paredes de cristal.
Después, debemos repetir el enjuague de nuestras semillas de brócoli diariamente. De
esta manera proporcionamos la humedad justa para que germinen y eliminamos el agua
en exceso que pudriría los brotes.Brotes de brócoli germinado

A los 3 o 4 días, veremos como comienzan a brotar las semillas y un par de días después
estarán listas para ser añadidas a nuestros platos.

Lo ideal es consumir las semillas germinadas en el momento, pero si tienes que

guardarlas, asegúrate de que estén bien secas (puedes dejarlas unas horas sobre papel
absorbente) y colócalas en la nevera dentro de botes cerrados herméticamente. Así
pueden aguantar 3 ó 4 días. ¡Es recomendable volverlas a enjuagar con agua fresca una
vez más antes de comerlas!

Las Cinco Principales Plagas del Brócoli y su Control

principales plagas del brócoli

El cultivo del brócoli (Brassica oleracea itálica) es una actividad muy productiva si se
maneja adecuadamente y se trabaja con las variedades correctas para la época de
siembra escogida.

Se trata de una crucífera que producirá rendimientos importantes cuando es trabajado

correctamente, poniendo especial cuidado en la fertilización, la salud de la planta y su
manejo durante y después de la cosecha. La presencia de una plaga en la plantación
siempre producirá perdidas irrecuperables, que además pueden dejar atrás insectos y
virus que afecten las siembras posteriores.

Como en todos los cultivos agrícolas, en el brócoli es siempre preferible prevenir el

establecimiento de las plagas, y no esperar a tener que controlarlas y eliminarlas.

La necesidad de eliminar una plaga en la producción crea gastos adicionales, y siempre

hay pérdidas o deterioros en el producto, a veces al punto de volverlo imposible de
distribuir en el mercado. Además, los métodos de prevención reducen la contaminación
del fruto con productos químicos utilizados para el control y que, además de ser caros,
son dañinos para la salud.

A continuación, revisamos las cinco principales plagas del brócoli que más daño
ocasionan y los principales métodos de prevención y rápido control.

Mariposa de la Col

Es un lepidóptero que pone sus huevos en los tallos y en el envés de las hojas del brócoli
y otras crucíferas. Cuando eclosionan, las orugas comienzan a alimentarse de las hojas y
pueden llegar a matar una planta rápidamente si no se les controla a tiempo.

La mariposa adulta tiene alas blancas con manchas negras.

Mariposa de la col

Prevención y Control

- Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los alrededores de la plantación o

invernadero

- Usar mallas antiafidos alrededor de la plantación y aplicar repelente cada cinco o siete
días

- Asegurarse que el plástico o la malla del invernadero no tenga aberturas o este roto

- Colocar trampas amarillas alrededor de la plantación o invernadero que permitan la

detección temprana de la migración de las mariposas adultas a la plantación

- Revisar las trampas y la parte media de plantas más cercanas a las orillas de la
plantación al azar para determinar la presencia de las mariposas adultas a la plantación

- Rotación de cultivos

- Trabajar la tierra en época de frío para que las larvas salgan y mueran a la intemperie

- Uso de trampas cromáticas con pegamento que atraigan a las mariposas adultas

- Control biológico introduciendo Bacillus thurungiensis al cultivo por medio de polvo o

spray

- Uso de Miriados como ser Macrolophus caliginosus y Nesidiocoris tenuis

- Uso controlado de productos químicos en caso de infestación severa y detección tardía

Gusano Medidor

Son las larvas de las mariposas nocturnas grises. Sus huevos son de color blanco
amarillento son visibles sobre la superficie de las hojas. Producen una defoliación severa
en la planta que puede llevar a la muerte.

Depositan sus heces sobre las cabezas, lo que reduce el valor comercial de estas y que,
en situaciones severas, puede hacer que estas pierdan su valor comercial totalmente.
Cuando la planta es atacada en una etapa temprana de crecimiento, aún después de
eliminada la plaga puede no producir cabezas de valor comercial.

Gusano medidor

Trichoplusia ni

Prevención y Control
- Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los alrededores de la plantación o
invernadero

- Asegurarse que el plástico o la malla del invernadero no tenga aberturas o este roto

- Colocar trampas con feromonas sexuales dentro y alrededor de la plantación o

invernadero que permitan la detección temprana de la migración de las mariposas adultas
a la plantación

- Rotación de cultivos usando leguminosas intercaladas con las crucíferas

- Fumigación programada y constante con extractos de plantas

- Uso de insecticida larvario Biológico B con parasitoides

- Uso de insecticidas piretroides combinados con fertilizantes foliares a base de amino

ácidos (Diazinon, Fosalone, Triclorfon)

Áfidos ( Hemiptera Aphidae)

Existen varias clasificaciones que se consideran plagas del brócoli, como ser Myzus
persicae sulzer, Brevicoryne brassicae y Lypaphis erysrysimi. Todos son alados y, de no
ser controlados rápidamente, estas plagas pueden destruir una plantación rápidamente.

Se alimentan de la savia de la planta dejando atrás manchas oscuras focales. El daño que
causan a la planta limitando su crecimiento es importante pero no es tan grave como el
que causan los virus que estos transmiten.

Prevención y Control

- Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los alrededores de la plantación o

invernadero

- Usar mallas anti-afidios alrededor de la plantación y aplicar repelente cada cinco o siete
días

- Asegurarse que el plástico o la malla del invernadero no tenga aberturas o este roto

- Colocar trampas amarillas alrededor de la plantación o invernadero que permitan la

detección temprana de la migración de las mariposas adultas a la plantación

- Revisar las trampas y la parte media de plantas más cercanas a las orillas de la
plantación al azar para determinar la presencia de adulto en la plantación

- Rotación de cultivos
- Uso de insecticidas organofosforados controlados y permanentes. Acefato al 75%,
Carbofurano al 5%, Esfenvalerato 5%, Lambda cihalotrim 2.5, Metil pirimifos 50%

Mosca Blanca (Aleyrodes protelella, Aleyrodes Brassicae)

Mosca de alas blancas y cuerpo oscuro que pone sus huevos en el envés de la hoja.
Perfora la hoja en diferentes lugares y en algunos se alimenta y en otros pone huevos
independientemente en cada hoyo. El síntoma más notorio al revisar las plantas es que la
hembra deja un círculo oscuro en las hojas alrededor del punto donde deposito sus
huevos. mosca blanca

Prevención y Control

- Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los alrededores de la plantación o

invernadero

- Asegurarse que el plástico o la malla del invernadero no tenga aberturas o este roto

- Colocar trampas cromáticas alrededor de la plantación o invernadero que permitan la

detección temprana de la migración de las moscas adultas a la plantación

- Revisar las trampas y las plantas más cercanas a las orillas de la plantación al azar para
determinar la presencia de adultas en la plantación

- Rotación de cultivos

- Uso de desinfectante granulado en el suelo antes del trasplante

- Uso de parásitos como Encarsia formosa, E. tricolor o Eretmocerus mundus,

depredadores como Macrolophus caliginosus, Nesidiocoris tenuis o Dicyphus tamanii, o
aplicación de hongos entomopatógenos como Beauveria bassiana y Verticillium lecanii

- Fumigación a fondo y cerca de la tierra usando clorpirifos, Diazinon y Fosalone

Pulgón Negro(Aphis fabae)

El adulto mide entre 2 y 3 mm y es de color verde oscuro hasta llegar a negro. Es un

succionador de savia en grandes cantidades, por lo que puede matar rápidamente a una
planta especialmente cuando es joven. El daño principal que causan no viene de su
picadura y consumo de savia, sino más bien de los virus que le inyecta a la planta.
Cuando absorbe savia de la planta libera melaza, que es atractiva para el hongo de la
negrilla, que si bien no es peligroso, transmite la sensación de suciedad en tu producción.
Pulgón Negro

Planta infestada por Pulgón Negro (foto cortesía de lahuertinadetoni.es)

Prevención y Control
- Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los alrededores de la plantación o
invernadero

- Asegurarse que el plástico o la malla del invernadero no tenga aberturas o este roto

- Rotación de cultivos

- Uso de depredadores tales como la Crisopa, Contwenzia o Aphydoletes aphidimyza,

parasitoides como Lysiphlebus testaceipes, Aphidius spp., Aphelinus sp., o Praon, y
hongos como Verticillium lecanii, además del Bacillus thurigiensis

El Brócoli

Descripción:

Brócoli: planta anual de tallo corto y erecto culminando en una inflorescencia de color
verde grisáceo con hojas laterales que la tapan. Hojas alargadas y onduladas, de limbo
color verde oscuro con un nervio central de color blanco. La parte útil es la inflorescencia
formada por una agrupación de floretes verdes grisáceos.

El ciclo de vida de la planta de brócoli

Un vegetal anual de estación fría, el brócoli crece bien a partir de semillas o trasplantes.
semillas de brócoli crecen y las plantas alcanzan la madurez 11 a 15 semanas después
de la siembra, y los trasplantes maduran en 8 a 12 semanas después de la siembra.

Marco de tiempo de crecimiento

trasplantes de brócoli y semillas ofrecen jardineros la oportunidad de plantar dos o tres

semanas antes de la última helada de primavera esperada debido a que la planta de
brócoli crece mejor en climas fríos. Una segunda cosecha de brócoli se desarrolla en los
meses de otoño y se puede iniciar tres semanas antes de la primera helada descenso
previsto.

El mejor crecimiento

Brócoli crece y produce una amplia cosecha cuando el clima no sea superior a 75 grados
Fahrenheit. Puede soportar las bajas temperaturas de 28 grados F. antes de que sufra
daños y cesa de crecer. Un bebedor, brócoli requiere de 1 a 2 pulgadas de agua por
semana para crecer bien.

Consideraciones de cosecha

El brócoli se deben cosechar antes de que las cabezas de las flores de la forma abierta y
las semillas de la planta. Cortar las cabezas cuando todavía son compactos. Después de
recoger las primeras cabezas, continúe con el agua y fertilizar la planta de incitarle a
crecer los brotes laterales para una mayor cosecha antes del final del ciclo de vida de la
planta.
Daños del brócoli

Toda la vida pensando que el brócoli era el alimento perfecto (excepto por su extraño
aspecto de bonsái), y ahora resulta que se le puede poner algún “pero”. Nada que objetar
a sus propiedades antioxidantes, ni a los hondos beneficios que le adjudica la OMS,
desde su papel en la prevención del cáncer a su capacidad para combatir el colesterol.
Pero hincharnos a este vegetal —y demás alimentos de la familia de las crucíferas: col,
coliflor, repollo, berro— puede que no sea una buena idea si sufrimos alteraciones de
tiroides. Y ya puestos: ¿es cierto que perjudica los dientes?

Vayamos por partes. La buena fama del brócoli es merecida. Ahora que están tan de
moda los llamados “alimentos funcionales” —enriquecidos en fibra, omega 3 o
fitoesteroles—, podría decirse que el brócoli “es un alimento natural que podría pasar por
funcional”, como describe el endocrinólogo David Mariscal, director de la Clínica Mariscal,
en Madrid. “Su color característico nos habla de un alto contenido en pigmentos naturales
o carotenoides. Posee sustancias identificadas como antioxidantes para luchar contra los
radicales libres. Su alto contenido en vitaminas E, B, A, K y C fortalece nuestro sistema
inmunológico, mejora nuestra visión y previene de enfermedades vasculares. Posee una
cantidad de fibra tal que evita enfermedades del colon, por lo que no debe faltar en
nuestro menú semanal. En definitiva, es un ejemplo de alimento saludable”.

La cuestión es: ¿cuanto más brócoli, mejor? No, si padece usted de hipotiroidismo. El
doctor Mariscal nos explica por qué: “El brócoli, al igual que la coliflor, el repollo o la col,
del grupo de crucíferas, presenta unas sustancias que son responsables tanto de su
aroma como de su sabor picante. Dichos compuestos poseen la capacidad de bloquear la
utilización y absorción del yodo, con lo que frenan la actividad de la glándula tiroidea”. Se
trata, sin embargo, de una función preventiva, pues según se expone en un informe del
Instituto Linus Pauling de la Universidad de Oregón (EE. UU.), “un consumo muy alto de
crucíferas ha causado hipotiroidismo en animales”, pero, a modo de conclusión, destaca
que en cantidades prudenciales no hay motivos para la preocupación. “Un estudio en
humanos demostró que el consumo de 150 gramos al día de coles de Bruselas
cocinadas, durante cuatro semanas, no tiene efectos adversos en la función tiroidea”,
zanja la investigación.

El hecho de cocinar estas hortalizas minimiza aún más el riesgo. Y aquí surge el segundo
problema: el olor tan característico que se desprende de su cocción. Cuando cocinamos
brócoli, no solo la casa se inunda de tan peculiar aroma, sino que toda la comunidad de
vecinos se entera de lo que vamos a cenar esa noche. Esto es debido a los compuestos
azufrados que posee, que se liberan intensamente durante la ebullición. Si le incomoda
demasiado, sepa que echando un chorrito de leche o unos trozos de apio al agua, se
mitiga ligeramente el hedor.
Lucha quimica del brócoli

Por Michael Kahn

LONDRES (Reuters) - Unas pocas porciones más de brócoli por semana protegerían a
los hombres del cáncer de próstata, informaron el miércoles investigadores británicos.

Los expertos creen que un químico presente en el alimento genera cientos de cambios
genéticos y activa algunos genes que combatirían el cáncer, además de desactivar otros
que incentivan la formación tumoral, dijo Richard Mithen, biólogo del Instituto de
Investigación de Alimentos de Gran Bretaña.

Hay mucha evidencia que relaciona una dieta saludable rica en frutas y vegetales con la
reducción del riesgo de cáncer.

Pero el estudio publicado en la revista PLoS One es el primer ensayo con humanos que
investiga el mecanismo biológico que funciona en esos casos, agregó Mithen en una
entrevista telefónica.

“Todo el mundo dice que hay que comer vegetales pero nadie nos explica por qué,”
expresó el director de la investigación. “Nuestro estudio muestra porqué los vegetales son
buenos,” añadió.

Los tumores prostáticos son la segunda causa de muerte por cáncer entre los hombres
después de los pulmonares. Cada año, unos 680.000 hombres son diagnosticados con la
condición y cerca de 220.000 mueren como consecuencia de ella.

El equipo de Mithen dividió en dos grupos a 24 hombres con lesiones precancerosas que
aumentaban su riesgo de desarrollar tumores prostáticos y los hizo comer cuatro platos
adicionales de brócoli o arvejas cada semana, durante un año.

Los investigadores también tomaron muestras de tejidos durante el estudio y hallaron que
los hombres que comieron más brócoli registraban cientos de cambios en genes
conocidos por jugar un papel importante en la lucha contra el cáncer.

El beneficio sería el mismo con otros vegetales crucíferos que contienen el compuesto
llamado isotiocianato, como los repollitos de bruselas, el coliflor, el repollo, la rúcula y los
rabanitos, añadió el equipo.

Sin embargo, el brócoli tiene un tipo particularmente poderoso del compuesto, llamado
sulforafano, que los expertos consideran que da a la verdura un poder adicional contra el
cáncer, dijo Mithen.

“Cuando una persona desarrolla cáncer, algunos genes se desactivan y otros se activan,”
señaló el autor. “Lo que el brócoli parece hacer es activar genes que prevendrían el
desarrollo tumoral y desactivar otros que ayudarían a su expansión,” agregó.
Podría ser que estos vegetales también funcionen de la misma forma en otras partes del
cuerpo y es probable que protejan a las personas contra varios tipos de cáncer, finalizó
Mithen.

Brócoli 0.2
gr/100 gr
Recetas con brocoli
2.6
Calorías gr/100 gr

Proteínas 15 (0,4u)

Grasas

Hidratos de Carbono

Índice Glucémico IG (CG)

33
Kcal/100 gr

3.5
gr/100 gr
CAPITULO V

Cómo cosechar el brócoli

Qué debe buscar para saber si es el momento de cosechar el brócoli

BROCCOLI

El brócoli es fácil de cultivar y está lleno de nutrición. Sin embargo, es difícil saber cuándo
es el punto máximo de madurez para cosecharlo. Las cabezas se forman lentamente y se
mantienen mucho tiempo en la planta. El brócoli también forma cabezas más pequeñas
como vástagos laterales. Estas son algunas señales para saber cuándo está listo el
brócoli para su mesa.

Cuándo está listo el brócoli para cosecharlo

Para producir cabezas grandes de brócoli, espere hasta quel a cabeza central deje de
crecer en diámetro. Las cabezas (que en realidad son un conjunto de brotes de flores)
deben estar apretadas, con un un grupo denso de brotes pequeños y verdes. Las flores
no se abren todas al mismo tiempo, así que la primera señal de amarillo significa que se
debe cosechar inmediatamente la cabeza para evitar que se ponga amarga. Los períodos
calientes (ochentas altos) durante más de una semana provocarán que floreen rápido, así
que observe cuidadosamente las plantas y esté preparado para cosecharlas
inmediatamente.

Cómo obtener más brócoli

En la mayoría de variedades de brócoli, también se forman numerosos vástagos laterales.

Estas cabezas más pequeñas continúan madurando después de que se haya cosechado
la cabeza central y son la mejor manera de tener una segunda cosecha de brócoli, y
algunas veces hasta una tercera, en una sola planta. Siga las mismas instrucciones para
saber cuándo cosecharlas. Corte la cabeza cuando todavía esté verde profundo y no haya
señales de amarillo. Una vez la cabeza principal empieza a tornarse amarilla, con
frecuencia la planta empieza a producir semillas sin formar los vástagos laterales.

Cómo cosechar el brócoli

Coséchelo en la mañana antes de que el sol caliente para obtener el mejor sabor. Deje 2
a 3 pulgadas del tallo principal en la planta. Corte con tijeras afiladas o un cuchillo para
evitar dañar el tallo. Es probable que los vástagos laterales que crecen formen cabezas
más abiertas o esparcidas que el tallo central, pero también son deliciosas.

Qué hacer con las plantas de brócoli cosechadas

Después de que se haya cosechado las cabezas de brócoli y que se haya cortado
cualquier vástago lateral, la temporada de la planta termina. Sáquela y échela en el abono
orgánico (compost) para dejar el espacio y los nutrientes para la cosecha del siguiente
año.
BRÓCOLI, BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA / BRASSICACEAE

Manejo del ambiente de posrecolección

El bróculi es un producto que se conserva mal, por lo que no suele almacenarse. Si se

quiere conservar, las condiciones adecuadas son de 0ºC y humedad relativa alta, lo que
permite almacenarlo durante 2 semanas, aunque este plazo se puede alargar mediante
atmósferas modificadas, que se generan espontáneamente en envases cerrados por
plásticos, en los que el oxígeno se reduce y el dióxido de carbono aumenta como
consecuencia de la respiración del producto.

El bróculi es un producto altamente perecedero, por lo que es muy recomendable

preenfriarlo lo antes posible tras su recolección. De esta manera se retrasa el
marchitamiento y amarilleamiento.

Los métodos más recomendables son la pre-refrigeración por agua o por aire
humidificado. Este último método antes del envasado humedece adecuadamente los
bróculis, sin aportar la acumulación de agua líquida, lo que reducirá el riesgo de
podredumbres bacterianas, ya que estos organismos ven favorecido su crecimiento si hay
agua en el medio si la temperatura no es lo suficientemente baja. Otro método usado en
Estados Unidos es el preenfriamiento con una mezcla de agua y hielo.

El bróculi se almacena en contadas ocasiones, y sólo si el mercado lo requiere ya que es

como se ha indicado, muy perecedero. Las condiciones óptimas de 0ºC y humedad del
90-95% únicamente permiten conservarlo 2 semanas. Se debe separar de productos que
produzcan etileno, ya que es una especie muy sensible a este gas, que acelera el
envejecimiento del bróculi, acortando por tanto el periodo de conservación.

Se pueden usar atmósferas modificadas, lo que permite prolongar la conservación a 0ºC o

usar temperaturas superiores. La recomendación es usar un nivel de oxígeno del 1-2% y
de anhídrido carbónico del 5-10%. No obstante, este sistema no es usado
comercialmente. Lo que sí que se emplea es el efecto de modificación espontánea que se
produce dentro de los envases recubiertos de plástico, donde por efecto de la respiración
del producto se produce una reducción del oxígeno y un aumento del dióxido de carbono.
Para obtener estas atmósferas modificadas conviene usar materiales con
permeabilidades adecuadas, que además no confieran a las pellas sabores u olores
extraños.

Recolección de la cosecha

La recolección de frutas y hortalizas debe planearse con anticipación, de tal forma que los
productos conserven sus características organolépticas. Para esta planeación deben
contemplarse aspectos tales como:
Indices de cosecha: tamaño, forma, color, edad del fruto, contenidos de azúcares,
almidones, aceites, etc.

Herramientas y empaques adecuados para la recolección (recipientes, vasijas, canastillas,

etc.)

Hora de recolección: las mejores condiciones fisiológicas de las frutas y hortalizas se

presentan en las primeras horas del día; se debe evitar su recolección bajo temperaturas
extremas.

Condiciones de almacenamiento temporal: una vez cosechado el producto debe

protegerse de lluvias, vientos y sol y mantenerse en condiciones de conservación a una
temperatura inferior a 12° C.

Equipo de transporte: la movilización de las frutas y hortalizas desde la zona de cosecha

hasta el centro de acondicionamiento, empaque y acopio, debe realizarse en el menor
tiempo posible.

Transporte al centro de acondicionamiento y empaque

La ubicación de los cultivos, sus vías internas, el acceso a la vía principal, la distancia y el
estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que
se deben evaluar para que los productos de origen biológico puedan estar en el mínimo
tiempo posible bajo condiciones controladas.

Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento, se

recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para tal fin. La
disponibilidad de techo falso o de doble cubierta, carpa térmica y/o cortinas laterales de
corredera para una fácil y rápida operación de cargue y descargue son elementos que
mantienen la temperatura de almacenamiento de la fruta. Estos equipos deben
mantenerse limpios y desinfectados, además de contar con un buen sistema de
amortiguación: llantas a baja presión, piso nivelado y superficie lisa de tal forma que se
puedan manipular fácilmente las bandejas o estibas.
En el traslado de frutas a granel se recomienda el uso de esterilla o material vegetal sobre
la plataforma del vehículo de tal forma que se eviten temperaturas extremas y se
amortigüen los golpes de los productos durante el desplazamiento.

Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque

El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y

técnicamente distribuída que disponga de la infraestructura necesaria para:

Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y preselección).

Acondicionamiento (lavado, desinfección, selección, etc.).

Tratamientos (inmersión en agua caliente, encerado, irradiación, secado, etc.).

Clasificación (manual o mecánica).

Empaque y paletizado.

Enfriamiento y almacenamiento.

La etapa de enfriamiento juega un papel muy importante en el manejo de productos

frescos, para mantener su calidad y prolongar su vida útil. Para ello, es necesario realizar
el enfriado de manera rápida y almacenar en condiciones de temperatura y humedad
relativa específicas para cada producto (ver Capítulo Almacenamiento).

Se debe tener en cuenta que, durante el desplazamiento hasta el destinatario final, la fruta
u hortaliza debe permanecer en las mismas condiciones iniciales de almacenamiento, y
que, por tanto, en el transporte al puerto de embarque, en las bodegas del agente de
carga y en el transporte principal para la exportación, se debe mantener la misma
temperatura y humedad relativa, dentro del contenedor o las bodegas intermedias.

Transporte al comercializador local y/o embarcador

El transporte para la exportación de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en

camión o contenedor refrigerado, estimándose el tiempo de tránsito de tal forma que el
producto llegue al destino final en el punto óptimo para el consumidor.

Es importante obtener, con anticipación al embarque, las reservas de cupo para el

transporte; para esta diligencia se requiere tener disponible la siguiente información:
nombre del exportador, nombre del consignatario, nombre comercial y técnico del
producto a transportar, posición arancelaria del mismo, unidad comercial o de empaque,
características de manejo, tipo de empaque, pesos y volúmenes, lugar de origen, puerto
de embarque, puerto de desembarque, pago de fletes, agente o representante.

Es conveniente tener en cuenta que los equipos de transporte terrestre refrigerado y los
contenedores no están diseñados para disminuir la temperatura del producto, sino para
mantenerla, por lo que es necesario pre-enfriar el producto a la temperatura recomendada
para su mantenimiento durante el almacenamiento y transporte (Ver Capítulo Transporte).

La forma de estibar el producto en el vehículo de transporte depende del empaque,

producto, tipo y tamaño del vehículo, pero siempre debe planificarse y manejarse
cuidadosamente para minimizar el daño, tanto físico como de origen ambiental.

Deben considerarse aspectos tales como:

Cargar de manera que se aproveche al máximo el espacio y se reduzcan los movimientos

del producto.

Revisar el contenedor y el equipo refrigerante para garantizar la temperatura y la

humedad requeridas.

Distribuir uniformemente el peso.

Dejar suficiente cantidad de aberturas para la ventilación, en aquellos casos en que estas
no hayan sido incorporadas en el diseño del empaque.

Estibar solamente hasta una altura cuya carga puedan soportar los empaques inferiores
sin que estos se aplasten o dañen.

No exceder la capacidad del vehículo.

Asegurarse que el vehículo tenga mantenimiento adecuado; los daños y reparaciones en

carretera significan pérdida de tiempo y pueden ocasionar deterioro excesivo o total del
producto.

Elegir cuidadosamente el conductor, los conductores ineficientes o inexpertos significan

más daño para el producto y para el vehículo

Manejo de la carga en el puerto de embarque internacional

En la exportación de frutas y hortalizas deben planearse con anticipación aspectos tales

como:

Coordinar la entrega en los puntos de embarque y desembarque nacional e internacional;

Establecer requerimientos aduaneros y fitosanitarios;

Definir condiciones de aforo de la mercancía;

Determinar necesidades de bodegaje en frío;

Establecer manejo y transporte para la entrega al comercializador o al consumidor final.

El almacenamiento en frío es uno de los sistemas más utilizados para preservar los
productos perecederos. Es importante que antes de almacenar la fruta u hortaliza se
realice el pre-enfriado de los productos , en razón a que el equipo de refrigeración
mantiene la temperatura pero no sirve para disminuir la temperatura de aquellos después
de la cosecha.

Conservación, Empaque, Embalaje y Transporte

TIPOS DE ENVASES Y EMBALAJES

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto y
protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de
empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, método
de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad,
especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales.

Los tipos de embalajes más comunes para el transporte de frutas y hortalizas son: tolvas,
huacales (“crates”) alambrados o clavados, canastas, bandejas, cajas agujereadas y
tarimas fabricadas en madera; cajas, cajones, cajas agujereadas (“lugs”) y bandejas de
cartón corrugado (“fiberboard”); cajas y bandejas en plástico.

Entre los envases de preempaque para estos productos se encuentran envolturas de

película plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película retráctil, estirable o
adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno perforados; mallas
de plástico o algodón; bandejas moldeadas de pulpa de celulosa; cartón y plásticos
termoformados y poliestireno expandido (icopor). Generalmente, el tipo de preenvase se
establece a partir de las especificaciones del cliente y se realiza en el país del productor
siempre y cuando se garantice la calidad del producto.
BIBLIOGRAFIA

https://www.agromatica.es/plagas-y-enfermedades-del-brocoli/

https://elpais.com/elpais/2014/11/15/buenavida/1416073091_068249.html

https://lta.reuters.com/article/topNews/idLTAN0130611120080702

http://sistemaagricola.com.mx/blog/las-cinco-principales-plagas-del-brocoli-control/

https://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/238/brocoli

http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Brocoli.html

http://interletras.com/manualcci/conservac_empaque_transp/transpack02.htm

http://interletras.com/manualcci/Conservac_empaque_transp/transpack18.htm