Estrategia de Alimentación para

Salmón salar
Víctor Vidal Vivallo.
Departamento de Asistencia Técnica
Biomar – Chile
Correo: vvidal@biomar-fishfeed.cl

• Las estrategias de alimentación han evolucionado para adaptarse

a las cambiantes condiciones del cultivo de peces.

• Maximizar el rendimiento de un recurso escaso como es el

alimento, implica conocer el comportamiento de los peces en
términos de crecimiento.

Introducción.

La industria salmonera chilena, desde sus inicios ha seguido estrategias de alimentación

dinámicas; en los albores, el criterio lo fijaba la intuición del alimentador el que
determinaba el tamaño de la ración, por otra parte, la velocidad con que esta se entregaba,
no era mayor a la que el piscicultor le imprimía. El cambio fue rápido, los criterios
evolucionaron según avanzaba el conocimiento biológico. El apoyo de los modelos
matemáticos provenientes de experiencias empíricas fue fundamental en el
establecimiento de uniformidad, que necesariamente se debió adoptar en la medida que
las empresas crecían en producción y tamaño de los sitios de cultivo.

Una definición sencilla de modelo matemático es “aquella representación de la realidad,

que simplificamos de alguna manera a través de una ecuación matemática para poder
estudiarla y manipularla”. Asumiendo que la definición anterior entrega las bases para
calcular la tasa de alimentación y estimar el crecimiento de los peces, es necesario
analizar el problema práctico que se origina en los centros el adoptar las decisiones bajo
una generalización proveniente de una realidad que pudiese ser muy diferente a la que se
esta viviendo en el centro de cultivo.

Este trabajo tiene como objetivo analizar las tendencias de algunas variables relevantes
que ayuden a adoptar la mejor decisión desde el punto de vista productivo.
Crecimiento

La tasa de crecimiento poblacional para Crecimiento por Epoca Ingreso

peces en un centro de cultivo es posible 6000
Salmón salar
y = -3E-08x3 + 0.0003x2 - 0.3854x + 389.63
representarla mediante una curva logística 5000
y = -4E-08x3 + 0.0005x2 - 0.6309x + 441.74
4000
de crecimiento figura No 1; se caracteriza y = -3E-08x3 + 0.0003x2 + 0.0105x + 148.56

Peso (gr)
3000

por estar formada a partir dos curvas 2000

y = -2E-08x3 + 0.0003x2 - 0.2716x + 234.47

diferentes, una cóncava y otra convexa. 1000

0
Ambos lados de la curva, representan tasas 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

de crecimiento diferentes; la curva cóncava Verano Invierno

UT Ac.

Otoño Primavera
Tendencia Invierno Tendencia Otoño Tendencia Verano Tendencia Primavera

Fig. 1.- Crecimiento poblacional de salmón salar para

diferentes estaciones del año.

describe un crecimiento de tipo

exponencial, y la convexa representa
crecimiento decreciente, en un ciclo de
cultivo se encuentran las dos fases para un
mismo grupo de peces.

Considerando que los lípidos tienen 9 kcal.

Fig. 2.- Relación entre el contenido de grasa y humedad
en función del peso corporal en el corte NQC, para
Salmón salar.
por gr. y las proteínas solamente 4 kcal., el
costo energético para formar tejido lipídico
es prácticamente el doble que el necesario
para formar tejido muscular, por otra parte,
el tejido graso aumenta con la edad y el
aumento de la ración de alimento

Las mediciones empíricas muestran claramente la relación inversa entre el contenido de

lípidos y la humedad en el NQC hasta los 2300 gr. aproximadamente. Resulta entonces
obvio inferir, que la presión de alimentación hacia los peces debe ser diferenciada según
sea el instante en que se ubiquen en la curva de crecimiento.

Relación SFR, SGR y FCR

El valor final de FCR esta dado por la suma de todos los eventos que han transcurrido y
que han significado perdidas de energía durante el ciclo productivo, haciendo una
abstracción de ello y asumiendo que esta se debe al alimento suministrado, del análisis de
dos empresas con diferentes criterios de alimentación, se puede inferir lo siguiente:
 La empresa No1 utiliza en la primera etapa del
ciclo una estrategia de alimentación muy
Tasas de Alimentación y Crecimiento en agresiva, posteriormente baja la tasa en forma
Salmón salar
2.00 1.00
mas acelerada que la otra empresa. Alrededor
4.00
1.80
1.60
5.00
A quaChile
de los dos kilos, los valores se invierten,
Fjo rd
1.40 M ultiexpo rt
SFR Emp. 1 cayendo la empresa No 1 por debajo de la tasa
SFR / SGR

1.20 SFR Emp. 3

1.00
SGR Empr. 1
SGR Emp. 3 de alimentación entregada por la empresa No
0.80
0.60 3.
0.40
0.20
0.00
0 2000 4000 6000
En relación al SGR, la empresa No1 en la
Peso (gr) primera etapa presenta un crecimiento muy
Fig. 3.- Tasa de alimentación expresada en SFR superior a la otra empresa, observándose
utilizada por dos empresas salmonera (línea continua) y también que este se encuentra muy cercano al
la tasa de crecimiento (SGR) en línea punteada,
obtenida con las diferentes estrategias de alimentación SFR, en cambio la otra empresa que entregó
menos alimento presenta una tasa de
crecimiento alejado y por debajo de la tasa de alimentación. La empresa No 3 mejora su
crecimiento en relación a la otra empresa pasado los dos kilos, pero a un costo
energético mayor, esto se traduce en una menor eficiencia del alimento, situación que se
refleja en la figura No 4, donde se observa que la empresa No 3 consistentemente
muestra valores de conversión superiores.

De acuerdo a los antecedentes

entregados por Kiessling et. al. (1991); Factor de Conversión
Storebakken et. al (1991), la empresa Salmón salar
1.9
No3 debiera incrementar
1.7
significativamente sus niveles de grasa
1.5
intestinal en relación a la otra empresa,
1.3
esto se traduce, aun cuando los peces
FCR

1.1
lleguen a cosecha con pesos similares,
0.9
un rendimiento en filete superior para
0.7
los peces que se alimentaron a un bajo
0.5
SFR pasado el punto de inflexión de la 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

tasa de crecimiento. FCR Empresa 3

Peso (gr)
FCR Empresa 1
Tendencia FCR Empresa 3 Tendencia FCR Empresa 1

Fig.4.- Factor de conversión obtenido por las empresas 1 y 3 con

diferentes estrategias de alimentación
Relación FCR / Peso

Analizando la figura No 5, es Linealización de la Curva del FCR en Función

posible observar que el FCR se del Peso para Salmón salar

mantiene constante hasta los 500 gr.

cercano al 1.1 lo que esta indicando 1.7
que los peces responden casi en 1.6

relación de 1 : 1 con la 1.5

alimentación, en adelante se 1.4

FCR
1.3
observa una pérdida creciente de 1.2
eficiencia, pero con tramos muy 1.1
marcados, entre los 500 y los 2500 1
50 500 2500 5000
gr. y los 2500 gr. hasta la cosecha. Peso

Fig.5.- Linealización de la curva del FCR en función del peso

corporal para un ciclo de cultivo de Salmón salar (Vidal, 1997).

Estrategia de Alimentación

La integración de los resultados obtenidos de análisis de los datos productivos, y el

comportamiento fisiológico de los peces respecto al crecimiento, permite formular la
estrategia de alimentación presentada en el cuadro No 6.

Estrategia de Alimentación R2 = 0.7664

R2 = 0.8361
3.0

2.5

2.0
SFR

1.5

1.0

0.5

0.0
0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000
I II Peso (g) III
SFR SFR" SFR Real SFR Propuesto

Fig.6.- Estrategia de alimentación para Salmón salar bajo condiciones de cultivo intensivo
Esta se basa en conceptos y no en un modelo matemático que pudiese entregar valores
sesgados para un determinado grupo de peces. La interpretación de la gráfica indica que
la estrategia se divide en tres segmentos a lo largo del ciclo.

Segmento I

Se inicia con el ingreso de peces a engorda y finaliza alrededor de los 500 gr.

Debido a que los peces responden muy bien a la alimentación en términos de crecimiento,
se debe entregar una sobre alimentación controlada, es decir entregar alimento levemente
por sobre el punto de saciedad; esta medida permite que los peces siempre dispongan de
alimento y puedan expresar todo su potencial de crecimiento a un bajo costo en alimento.

Como los salmones presentan un alto grado de territorialidad (Botero, 2004) y la

secreción de feromonas de los más agresivos impide que se acerquen al patio de
alimentación los recesivos es necesario maximizar el tiempo de alimentación
entregándolo por pulsos durante un periodo extenso de tiempo en una superficie
maximizada, esta medida da la posibilidad que todos los peces alcancen la saciedad sin
sub alimentar por velocidad en la entrega del alimento.

Segmento II

En el segmento II, los peces mantienen un crecimiento exponencial, por lo tanto la

alimentación debe ser la suficiente para sostenerlo, es decir se debe alimentar a saciedad,
pero cuidando en no sobre alimentar. La velocidad con la que se entrega el alimento debe
ser baja, con el mismo objetivo que el expuesto en el segmento I. Finaliza este tramo
cuando los peces han alcanzado el peso en que cambia el sentido de la pendiente de la
curva de crecimiento, es decir donde se produce la inflexión de la curva.

Segmento III

El segmento III, es el más delicado en términos biológicos y económicos; debido a que

los peces se hacen menos eficientes en su crecimiento, además la evidencia indica que se
engrasan progresivamente en la medida que aumentan el consumo de alimento y edad,
por lo tanto, es necesario entregar una ración controlada, es decir, alimentar levemente
bajo el punto de saciedad. La medida implica que un recurso que antes no era escaso
(alimento), se transforme en escaso y por ende será aprovechado en mejor condición por
los individuos más agresivos. Como una medida tendiente a mitigar este efecto e impedir
que algunos ejemplares de la población se queden rezagados, es necesario variar la
estrategia en la velocidad de entrega manteniendo una amplia superficie de distribución,
con el objetivo de que la ración sea compartida por la mayoría de los individuos, para
esto se debe imprimir una velocidad de alimentación tal, que permita al recurso estar
disponible para toda la población, dando la oportunidad a los peces menos agresivos, que
por chorreo también tengan acceso al alimento.
Comentarios

A la luz de los antecedentes expuestos, la estrategia de alimentación, si bien debe

formularse como política a nivel global en una compañía, debe ser adoptada a nivel
particular en cada centro de cultivo. Esto dice con la necesidad de abandonar las prácticas
dogmáticas que obliga un modelo matemático debido al constante cambio en las
condiciones de cultivo y a la diferente respuesta de los peces frente a la oferta de
alimento.

Conocer en que etapa de crecimiento se encuentran los peces es indispensable para

aplicar la estrategia correcta y poder optimizar el recurso alimento, variable relevante en
los costos.

Maximizar el crecimiento, es un objetivo relativo, debe este entenderse desde la

perspectiva de rendimiento de la canal o del filete, lo que no es lineal con el peso de los
peces. La evidencia muestra que junto con incrementar la edad, que podría ser
considerada como incremento en peso, y la tasa de alimentación, los peces aumentan su
porcentaje de grasa y en forma importante la grasa visceral, lo que se traduce en pérdida
de rendimiento. Asi, paradojalmente, un pez de mayor peso vivo podría rendir menos en
porcentaje de filete que otro de menor peso.

Si se observa la figura No 2, ella muestra una relación lineal entre el porcentaje de grasa
y la humedad hasta alrededor de los dos kilos, pasado este peso, se pierde esta relación,
este fenómeno, posiblemente se deba a las diferentes estrategias de alimentación con que
han sido manejados los peces que originaron esta curva. Los alcances económicos y la
importancia en general de esta variable, ameritan el desarrollo de una línea propia de
investigación al respecto.

Una adecuada estrategia de alimentación implica maximizar el rendimiento en carne, ello

implica que el crecimiento debe hacerse en las etapas I y II y el ahorro de alimento debe
hacerse en la etapa III de la estrategia propuesta.
El trabajo en extenso lo encuentra en WWW.biomar-fishfeed.cl