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TEMA AIRE
La contaminación del aire es un proceso que se inicia a partir de las emisiones al aire desde los
distintos focos emisores de contaminantes en la atmósfera. La atmósfera tiene una dinámica que hace
que la dispersión y el transporte de los contaminantes sean difíciles de estudiar y de prevenir. Así la
relación entre la cantidad de contaminantes emitidos al aire y la presencia de estos en el aire en un
momento y en un lugar determinado no es una relación directa ni proporcional ni sencilla de conocer
Atmósfera: Masa gaseosa que forma la capa externa que envuelve la tierra; permite que se desarrollen
los procesos biológicos (regula la temperatura a modo de termostato) Esta constituida por varias capas
o estratos que se diferencian entre si principalmente por su comportamiento térmico, altitud y funciones
Estas capas son:
• d) Termosfera: en esta capa la temperatura asciende rápidamente hasta alcanzar los 500 o C.
Composición de la atmósfera
contiene aproximadamente los siguientes elementos:
a) Nitrógeno: 78 %
b) Oxigeno: 21%
c) Argón: 0.9 %
d) Bióxido de carbono: 0.03 %
e) Trazas de hidrógeno y otros como neón, helio y ozono
A parte de estos elementos, hay otros como las partículas de polvo, cenizas volcánicas, polen,
productos industriales y algunos que pueden actuar facilitando la formación de nubes o bruma que
desempeñan un papel muy importante en la regulación de la temperatura al actuar como pantalla y
filtrar las radiaciones.
En general, los contaminantes son liberados por una fuente, proceso conocido como EMISIÓN, y, en la
atmósfera se desplazan, se transforman, se acumulan, se degradan, como resultado de estosprocesos, en
un punto determinado se da una determinada concentración de cada contaminante. Esta concentración
(cantidad de contaminante por metro cúbico de aire) que es independiente de la fuente de procedencia
se conoce cono NIVEL DE INMISIÓN y son estos niveles de inmisión los que determinan el efecto de
un contaminante sobre la salud o el medio ambiente, por lo que lose studios médicos y científicos a
través de organismos internacionales han establecido valores de referencia para los niveles de inmisión
de cada contaminante. Mientras no se superen, se puede considerar que la calidad del aire es buena.
• a) Contaminantes primarios: son aquellos emitidos a la atmósfera directamente por las fuentes,
bien sea por un proceso natural o antropogénico. Estos contaminantes se encuentran
generalmente en la misma forma como fueron emitidos; son ejemplos el oxido de nitrógeno,
plomo, monóxido de carbono y bióxido de azufre.
• b) Contaminantes secundarios: se forman por reacción de los contaminantes primarios con los
componentes naturales de la atmósfera. Estas reacciones pueden ser fotoquímicas o no
fotoquímicas como por ejemplo hidrólisis y oxidación. Ejemplos de estos contaminantes son el
ozono, aldehídos, cetonas, peroxido de hidrógeno, radicales libres, sulfatos (SOx) y nitratos
(NOx), además de la contaminación radiactiva o la contaminación sonora.
• a) Contaminantes orgánicos: los que hidrógeno además de otros elementos. Contienen carbono
• c) Partículas: Son pequeñas masas de material sólido o líquido. Partículas sólidas son el polvo y
el humo. Polvo se define como la dispersión de materia sólida producida por la desintegración
de materias sólidas por procesos tales como quebrantamiento, molienda y desgaste. Humo: son
partículas sólidas producidas por la condensación de vapores, tales como las desprendidas por
algunas sustancias a altas temperaturas. Partículas líquidas son los aerosoles y neblinas.
Aerosoles: son una mezcla de partículas sólidas y líquidas de tamaño microscópico y peso tan
liviano que pueden formar suspensiones coloidales. Neblinas: son gotas suspendidas que se
generan por la condensación gaseosa que pasa al estado líquido o por la dispersión de una
materia líquida mediante desintegración mecánica como el caso de la pintura soplete de
atomización.
4.-Fuentes de contaminación
Naturales: procesos que ocurren de forma natural pero que generan gran cantidad de sustancias
contaminantes, ejemplos:
a.1.- Erupciones volcánicas: emiten partículas y contaminantes gaseosos tales como el bióxido
de azufre, ácido sulfhídrico y metano.
a.2.- Incendios forestales: se clasifican como fuentes naturales aunque pueden ser originados
por actividades humanas. Se generan contaminantes en forma de humo como el monóxido de
carbono, óxidos de nitrógeno y cenizas.
a.3.- Tolvaneras: grandes cantidades de polvo y materiales de desecho levantados por fuertes de
vientos. Contienen cantidades importantes de partículas que reducen la visibilidad pudiendo
originarse accidentes de transito y afectar el transito aéreo.
a.4.- Océanos: emiten a la atmósfera aerosoles en forma de partículas de sal las cuales son
corrosivas para los metales y pinturas.
a.5.- Partículas de polen: pueden causar afecciones respiratorias y alergias en los seres humanos.
b) Fuentes Antropogénicas: aquellas producto actividades humanas, pueden ser a su vez: de las
1.- Efectos sobre la salud Humana: son difíciles de valorar de una forma directa, ya que estos
dependen en primer lugar del tipo de contaminante y en segundo lugar de su dosis o cantidad. Estos
efectos, también van a depender del estado de salud del individuo, siendo generalmente mas afectados
aquellas personas con patologías previas especialmente del tipo respiratorio. De forma general, se
pueden producir 3 tipos de efectos:
• c) Malestar general: ocasionados por recibir el impacto de niveles de inmisión moderados por
períodos cortos como irritaciones, alteración del sistema nervioso y reacción a los olores
ofensivos. En animales también se pueden originar afecciones de las vías respiratorias.
• a) Efecto sobre los materiales: puede ocurrir bien sea por sedimentación de partículas en sus
superficies afeando su aspecto externo o por reacciones químicas de los contaminantes con los
materiales. De manera general, se producen los siguientes efectos:
• 1-Efecto sobre la flora y fauna: las plantas tienen una mayor sensibilidad a los contaminantes
del aire. De los contaminantes presentes en el ambiente, el bióxido de azufre es el de mayor
importancia debido a la gran toxicidad que tiene para la vegetación, igualmente el flúor y sus
derivados. Los efectos se pueden manifestar por la alteración de diversos mecanismos vitales de
las plantas
Este incremento en la temperatura se reflejaría en: Tormentas mas intensas Inundaciones Sequías
Enfermedades como consecuencia de la disminución del suministro de agua y las migraciones forzadas
debidas a la pérdida de cosechas.
b) Lluvia ácida: Se forma por la reacción del bióxido de azufre y los óxidos de nitrógeno con el
agua y eloxigeno, formando una solución diluida de ácido sulfúrico y ácido nítrico. Efectos de
la Lluvia Ácida: Acidificación de las fuentes naturales de agua y Aumento de la corrosión de los
materiales.
c) Inversión Térmica: se presenta cuando en las noches despejadas el suelo ha perdido calor por
radiación, las capas de aire cercanas a él se enfrían mas rápido que las capas superiores lo cual
provoca que se genere un gradiente positivo de temperatura con la altitud (fenómeno contrario
al que se presenta normalmente pues la temperatura de la troposfera disminuye con la altitud).
Esto provoca que la capa de aire caliente quede atrapada entre las dos capas de aire frío sin
poder circular. .Este fenómeno es peligroso para la vida cuando hay contaminación porque al no
haber circulación de aire la concentración de sustancias tóxicas puede llegar hasta equivaler a
14 veces más.
d) Destrucción de la capa de Ozono: el ozono juega un doble papel en la ecología y la salud
humana: en las partes altas de la atmósfera sirve como un escudo protector a todos los seres
vivos contra el daño causado por el exceso de radiación ultravioleta, sin embargo, a nivel de la
superficie terrestre es un peligroso contaminante. tiene un alto poder oxidante, lo que le da
propiedades desinfectantes.
1.- Efectos Biológicos: al disminuir el ozono estratosférico, aumenta la cantidad de rayos ultravioletas
que llegan a la superficie de la tierra, esto trae como consecuencia efectos positivos y negativos sobre
la piel. Positivos ya que los rayos UV favorecen la transformación del Ergosterol en vitamina D la cual
ayuda a la fijación del calcio. Negativos porque los rayos UV predisponen a afecciones tales como:
Aparición de cáncer de piel como el carcinoma. Daños al sistema inmunológico. Enfermedades en los
ojos (cataratas). Disminución de cosechas ya que el exceso de rayos UV inhibe la fotosíntesis. Afección
de organismos acuáticos y disminución de la biomasa del plancton.
Deben estar dirigidas principalmente a las fuentes que la producen (niveles de emisión) y por otro lado,
el control y la vigilancia de la presencia de los contaminantes en el aire en distintos puntos receptores
(niveles de inmisión) a pesar de que una vez liberados los contaminantes al ambiente es difícil controlar
su efecto. En espacios abiertos, se emplean equipos diseñados para el aprovechamiento de ciertas
propiedades físicas, químicas o eléctricas de las partículas las cuales permiten que estas puedan ser
eliminadas.
También se puede hacer control de la contaminación sin equipos, en este caso las medidas están
dirigidas a modificaciones de los sistemas de producción industrial paradisminuir o controlar los
contaminantes liberados a la atmósfera.
• c) Plantas: incorporan gran cantidad de materiales biológicos, sobre todo diversos tipos de
polen, que dan lugar a procesos alérgicos.
• d) Suelo: actúa como vehículo, ya que los microorganismos y materiales biológicos procedentes
del hombre, animales y plantas, sedimentan en el suelo y mediante corrientes de aire y practicas
inadecuadas de limpieza pueden ser resuspendidos de nuevo incrementándose los niveles de
contaminación.
• 2.2.- Sistemas basados en la impactación: se utiliza aire con una velocidad suficiente para hacer
que las partículas se depositen en una superficie que posee un medio de cultivo. Los aparatos
que utilizan este principio se conocen como impactadores y se dividen en 5 grupos:
• 2.3.- Sistemas basados en la filtración: el aire aspirado pasa por una o varias membranas
filtrantes de gelatina o celulosa que permite la siembra directa en placas de petri.
• 3.1.- Filtración del aire: método utilizado por su alta efectividad, fácil manejo y bajo coste por
unidad de volumen. Aplicaciones Hospitales: ventilación de quirófanos y salas de aislamiento.
• c) Propilenglicol: se utiliza en lugares que requieren un cuidado especial, pero no pueden ser
sometidos a desinfección total y masiva por la presencia continua de personas.
• d) Hexilresorcinol: se puede usar en presencia de personas, dada su escasa toxicidad.
• Natural: mediante el uso de ventanas, tiene la limitación de que no es una medida efectiva.
• Artificial: se emplea el aire acondicionado; es inadecuado donde la actividad humana produce
una contaminación considerable sin embargo, puede ser utiliza dounido a filtros o radiaciones
ultravioletas,
3.5.- Supresión del polvo: Las acciones se basan en medidas arquitectónicas que eviten su
acumulación en pisos y paredes, así como su fijación a la superficie por el uso de sustancias viscosas
como aceites y parafinas.
¿Qué es el sonido?
El sonido es una vibración que es propaga en un medio, gas, líquido o sólido, capaz de ser percibida
por el oído. En el aire, la energía de las ondas sonoras se propaga a una velocidad de 340 m/s, en
líquidos y sólidos, la velocidad es mayor, 1.500 m/s en el agua y 5.000 m/s en el acero.
FUENTES DE RUIDO
Las principales fuentes de ruido ambiental son:
El tránsito: rodado, ferroviario y aéreo
Las actividades industriales y recreativas
El vecindario
EFECTOS DEL RUIDO El ruido es un contaminante susceptible de afectar la salud de las personas y
su calidad de vida; ya que, además de tener incidencia sobre la salud, también influye en la
comunicación y en el comportamiento.
El sonómetro es el aparato para medir el nivel de ruido que hay en un lugar y en un momento
determinado y para verificar con garantías el cumplimiento de normativas y ordenanzas de ruido.
TEMA 16: INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
• Mayor productividad
• Mejor calidad del producto
• Menores costos de operación
Permitiendo reducir inconvenientes y gastos posteriores por concepto de modificaciones y correcciones
que se pueden evitar con una planificación rigurosa.
La ubicación de la planta, almacenes y puntos de distribución depende de diversos factores los cuales
deben considerarse para lograr una ubicación óptima de la planta.
Estos factores son:
Económicos
Ambientales
Sociales
1.1- Factores Económicos: Son de gran importancia por los costos que pueda afectar la mayor o menor
rentabilidad de la fábrica, es indispensable según el tipo de industria la ubicación de la materia prima,
insumos en cuanto su disponibilidad en cantidades adecuadas, precios razonables y medios de
transporte práctico según la materia prima a utilizar. Es común en nuestro país, que las queseras de tipo
artesanal estén ubicadas en zonas donde el transporte de la leche fluìda a las plantas pasteurizadoras es
difícil, ya sea por los factores climáticos, alto costo de transporte o por deficiencia en las vías de
comunicación, de esta manera, produciendo queso, se hace más rentable desde el punto de vista de la
conservación de alimentos y más barato de transportar, debido a la reducción de su peso por remoción
de suero en la fabricación y el requerimiento menos crítico de refrigeración (depende del tipo de queso
que se produzca). En este caso los costos de transporte se reducen notablemente.
Caso contrario ocurre cuando se procesan productos congelados, como por ejemplo los helados, donde
el transporte del producto congelado a los centros de distribución y consumo resulta costoso por el
sistema de refrigeración que requieren. En este caso es mejor ubicar la planta más cerca de los centros
de consumo que de los centros de producción de la materia prima. En éste sentido, la planta debe
ubicarse en zonas bien comunicadas, con facilidades de transporte adecuado (carreteras, barcos,
ferrocarriles); otro factor económico a considerar son los costos de terreno, impuestos municipales,
ordenanzas que afectan el costo del producto, así como la disponibilidad de mano de obra especializada
o no. Deben existir servicios confiable de agua, electricidad, gas, combustibles, telecomunicaciones,
servicios que no sean interrumpidos y que su calidad sea la necesaria para evitar paralización del
producto que afecte el funcionamiento de la planta.