IMPACTO DE LA

CARNE DE CUY EN LA
SALUD PUBLICA
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
El cuy a través de muchos siglos desde las épocas de
vida silvestre paso a su estado domestico por la
exquisitez de su carne, por ser un animal de fácil
adaptación a la crianza y selección existiendo en la
actualidad varios tipos de cuy que nos ofrecen ventajas
en cuanto a sus características anatómicas
El cuy como alimento constituye una gran fuente de proteínas y alimenta al
campesino dándole vitalidad y resistencia en sus rudos trabajos. A pesar de
poca cantidad de carne, tiene la virtud del concentrado de proteínas. El cuy
tiene 70,6% de humedad, 20,3% de proteínas, de grasas 7,8%, de minerales
0,8%.
 PERU
Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden
alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas. Son de pelaje
corto y lacio de tonalidad roja puro o combinado con blanco.

Tipo II.- Es de pelo corto, pero
arrosetado a lo largo del cuerpo
y que por tal motivo muestran un
pelaje irregular
Tipo III.- Es de pelo largo
y lacio. Es poco difundido
como productor de carne
pero muy solicitado por la
belleza que muestra su
pelaje y es usado como
mascota.
Tipo IV.- Es de pelo
ensortijado al nacimiento,
pero se torna lacio-erizado
en la madurez. Además es
un animal poco frecuente y
se caracteriza por el sabor
agradable de su carne.

Tipo I.- Es de pelo corto lacio y

pegado a lo largo del cuerpo.
Considerado el mejor productor de
carne
CARNE.- ES EL TEJIDO MUSCULAR DE
ANIMAL DE ABASTO BENEFICIADO
 BENEFICIOS

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy,

pero lo que ignoran sobre este alimento es su gran valor
nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la
diabetes, el cáncer y otros problemas de salud.
 alto valor
biológico

COLAGENO

AA (araquidónico) y el
DHA
VITAMINAS (docosahexanoico).

ÁCIDOS
MINERALES GRASOS
ESENCIALES
"El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de
dislipidemias o problemas al corazón, ya que su
porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos
pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto
contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios,
la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que
ayuda a detener la proliferación del cáncer o células
malignas"
La carne de cuy tiene mayor cantidad de hierro
en comparación con otras carnes, por lo que
permitió que las metas trazadas al iniciar el
proyecto se lograran.
La carne de cuy, no solo se valora por el alto contenido de proteínas, sino por
su bajo contenido de grasas saturadas. Varios estudios han demostrado la
relación directa que existe entre el consumo de las grasas saturadas y el
colesterol con la aparición de enfermedades cardiovasculares, por lo que esta
cualidad de la carne de cuy hace que sea considerada una carne de alto valor
nutricional y cualidades dietéticas, ya que su grasa está compuesta por un
alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Entre las necesidades
potenciales del consumo de ácidos grasos omega 3 y omega 6
 BAJA LA ANTI-
RETARDAN LA PLACA
ARRITMIA ARTEROESCLEROTICA INFLAMATORIO
VENTRICULAR

ANTI-
ÁCIDOS GRASOS REDUCEN LA
TROMBOGÉNICOS
POLIINSATURADOS RELAJACION
. ENDOTELIAL

HIPOTRIGLICEIRI REDUCEN ANTI-

DEMICOS PLAQUETAS HIPERTENSIVOS
INVESTIGACIONES

CUY AHUMADO
HOT DOG DE CUY
GRACIAS
josesolisuncp@gmail.com