PERFIL DE INVESTIGACIÓN

1. ANTECEDENTES.

La historia de la enfermedad se divide en varias fases cada una impulsada por un

avance en el diagnóstico y un conocimiento más profundo de la patogénesis de la
enfermedad.
En sus comienzos, fue considerada una indigestión crónica y se ignoraba su
relación con la comida. Más tarde se comprobó que dependía de una intolerancia
permanente a la gliadina del trigo. Actualmente, se conoce su carácter autoinmune
sistémico.
Las primeras descripciones sobre celíacos fueron realizadas durante los siglos I y II
d. C. por el médico griego Areteo de Capadocia, con una clara referencia a la
existencia de una enfermedad caracterizada por aparecer en sujetos desnutridos,
con deposiciones abundantes y malolientes, con alimentos sin digerir "... una
enfermedad celíaca de naturaleza crónica...", nombre derivado de la palabra griega
koiliakos (trastorno del intestino).

La enfermedad celiaca es una enfermedad digestiva que daña el intestino delgado

y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen
los alimentos.

Los pacientes con enfermedad celíaca no toleran una proteína llamada gluten, que
se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno). Cuando toman
alimentos que contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el daño
en la mucosa del intestino delgado.

La alteración de la absorción de los alimentos conlleva malnutrición, aunque se

mantenga una ingesta adecuada.

Existe un componente genético, por lo que es más frecuente en determinadas

familias.
En Bolivia existen algunas empresas que distribuyen alimentos dietéticos, pero muy
pocas las que distribuyen alimentos libres de gluten como principal competencia
tenemos a IRUPANA por ser una empresa dedicada a ofrecer una variedad de
alimentos nutritivos, integrales y también libres de gluten. Nuestro proyecto está
enfrascado en ofrecer distintos tipos de productos que una persona que tenga esta
condición o enfermedad no podría consumir habitualmente como una persona que
no la tenga, como pasteles, queques moffins, cup cakes etc. Lograr que estas
personas con esta condición puedan tener una alimentación lo más cercana a lo
común.

1.1. DESCRIPCION DE LOS SEGMENTOS A INVESTIGAR

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su
mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su
forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras
formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y
mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner
de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:

 Sintomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes
mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.
 Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán
positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
 Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo
gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos
variantes:
o Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron
por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en
estado subclínico con dieta normal.
o Tipo B:En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprobó
que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente
desarrollarán la enfermedad.
Tenemos 2 segmentos los de tipo A que requieren de otro tipo de alimentación y los
Grupo Sexo Edad Población NSE

1 TIPO A HOMBRES 2 Años en

adenlante
MUJERES hasta su 13 % Sin
recuperacion especificación:
con mayor
2 TIPO B HOMBRES Promedia participación
desde los 9 NSE: C y D
MUJERES años en 87%
adelante

de tipo B que se adecuan a una determinada dieta.

Nuestro mercado objetivo es la ciudad de La Paz

1.2. NECESIDAD

Cubrir la carencia de productos libres de gluten ya que la gente que sufre de

esa enfermedad deja de consumir alimentos como galletas, panes, pizzas,
tortas y masitas e incluso cerveza por su contenido de gluten.

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

 Determinar la demanda de nuestro producto en un determinado mercado.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Hacer un análisis general a nuestra competencia a través de distintos
mediosde información.
 Hacer un análisis a nuestros consumidores a sus actitudes y
comportamientos.

3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
El tipo de investigación a realizar será una investigación descriptiva, el objetivo de
la investigación descriptiva consiste llegar a conocer las situaciones, costumbres y
actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas.

Se busca describir la información obtenida mediante datos estadísticos para poder

lograr un impacto en la gente.

3.1. INFORMACION PRIMARIA

Para obtener la información deseada nosotros utilizaremos el método de la

encuesta, ya que es una de las técnicas más útiles y utilizadas en el levantamiento
de datos necesarios para un proyecto de investigación.

Tomaremos en cuenta la encuesta social que es un método de obtención de

información mediante preguntas orales y escritas.

Nuestra técnica será la encuesta y nuestro instrumento serán los cuestionarios que
haremos dirigidos a las personas.

La información que podemos obtener por la encuesta es: demográfica (edad, sexo,
estado civil, residencia) conductas (participación social, participación cultural) y
opiniones o actitudes (orientaciones afectivas, preferencias).

La encuesta pasa por diferentes etapas como: determinar la población y la muestra,

el diseño y prueba de cuestionario, la aplicación de cuestionario y recolección de
datos y finalmente el análisis de datos.

Las tareas del trabajo de encuesta al ejecutar la investigación:

 Preparar el marco poblacional en el cual se trabajara en nuestro caso nuestro

marco poblacional son las mujeres.
 Selección del tipo de muestra y seleccionar el tamaño.
 Elaborar los instrumentos para la recolección de información
 Prueba de los instrumentos y modificaciones si son necesarias
 Selección y capacitación de los entrevistadores o encargados de la
aplicación de la prueba
 Trabajo de campo para la recolección de información
 Revisión de la información recogida
 Codificación de la información
 Preparación de un plan de análisis
 Elección de un paquete estadístico adecuado
  Análisis e interpretación de resultados
 Preparación de la estructura del informe
 Redacción de informe final o de parciales

Procedimientos al aplicar la encuesta

Los procedimientos pueden ser entrevistas directas con personas seleccionadas

directamente. Cuestionario auto administrado para que el encuestado responda sin
intervención del entrevistador. Cuestionario por teléfono y por este medio el
entrevistador administra las preguntas.

Los tipos de preguntas pueden ser:

Abiertas.- respuestas a consideración del encuestado

Cerradas.- escala de Likert

3.2. INFORMACION SECUNDARIA

 Trabajo realizado para la materia de investigación de mercados “productos

sin gluten” donde se obtuvo el nombre del producto innovador para
posteriormente realizar la investigación de mercado en base a este producto.
 Publicaciones de presentaciones en la página josearzabe.wordpress,
utilizados para la guía instructiva y poder realizar adecuadamente el trabajo
de investigación en base al producto escogido.
 Datos estadísticos del INE, útiles para determinar la muestra de nuestro
mercado.
 Información de internet acerca de las empresas que ofrecen este tipo de
productos en nuestra ciudad, conocidas y utilizadas en el mercado,
información utilizada para conocer acerca de la competencia.}

3.3. DESCRIPCION DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Mediante la aplicación de encuestas a personas intolerantes al gluten, familiares y
amigos de nuestro segmento de mercado, se pretende la obtención de información
sobre el comportamiento de éste segmento, información como: cada cuánto
compra, dónde copra, cómo compra, a qué precio compra, etc. Toda ésta
información será obtenida a través de las preguntas que contiene la encuesta
presentada a continuación:
 Encuesta modelo

PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN

Sexo: F M

Edad: Adolescente Joven Adulto

1. Usted cree que es importante ofrecer una línea de productos libres de

gluten?

SI 1 NO 2

2. Dejando de lado la intolerancia al gluten usted que tan importante

considera el consumo de estos productos?

MUCHA 1 POCA 2 NADA 3

3. Qué tipo de productos sin gluten considera más importante elaborar?

PASTELERIA 1 COCINA 2 BEBIDAS 3

(masitas dulces (Pastas) (cerveza,

saladas) jugos,
suplementos)

4. Al elegir consumir cierto tipo de productos, ¿cuál de los siguientes

factores es más importante para usted?

Recomendación del 1 Recomendación del 2 Ingredientes del 3

amigo vendedor producto

Precio 4 Marca 5 Calidad 6

Otros……………………..
5. ¿Por qué medio acostumbra hacer la compra?
Supermercado 1 Internet 2 Tiendas 3

Otro………………………

 Para cada pregunta, escriba una X en la columna de la derecha donde

mejor exprese su actitud.

Totalmente de acuerdo 1
De acuerdo 2
Indeciso 3
En desacuerdo 4
Totalmente en desacuerdo 5

PREGUNTAS 1 2 3 4 5

6. ¿Es importante el precio al momento de elegir

un producto libre de gluten?
7. ¿La calidad, empaque, precio, marca, etc. Es
importante al momento de elegir uno de estos
productos?
8. ¿Tiene mucha influencia la reputación de la empresa al
momento de hacer una compra?
9. ¿Cree Usted que existe mucha competencia en el mercado en
contra nuestra?

3.4. DESCRIPCIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LA COMPETENCIA

Para la descripción de la competencia se presenta una matriz con información a

investigar sobre la competencia directa (7p´s).
 sexo edad importancia consumo tipos factores medio precio calidad influencia competencia
1 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0 2
2 0 2 1 1 2 0 2 1 2 1 2
3 1 1 1 2 0 2 0 1 2 1 0
4 1 1 1 2 1 2 2 2 1 0 1
5 1 2 1 1 0 3 2 2 0 2 2
6 1 2 1 2 1 2 2 2 0 0 2
7 0 2 1 1 2 1 2 0 2 1 2
8 0 1 0 1 0 0 2 3 0 0 2
9 0 0 0 1 1 1 0 0 1 2 0
10 0 1 0 1 0 2 2 2 2 0 1
11 0 2 1 2 2 3 0 1 0 1 2
12 1 1 1 2 0 4 2 1 1 0 0
13 1 2 0 2 1 5 2 2 0 1 1
14 1 1 0 1 0 6 2 3 2 0 0
15 1 2 1 0 1 2 2 4 0 0 1
16 0 2 1 2 2 1 2 4 1 1 0
17 0 2 0 0 0 2 0 0 2 2 1
18 0 2 1 1 0 3 0 2 0 0 0
19 0 2 1 1 0 4 2 1 2 1 1
20 1 1 1 2 2 5 2 0 0 0 2
21 0 1 1 0 1 6 2 1 1 1 2
22 1 1 1 1 2 1 2 2 2 1 0
23 0 1 0 0 1 2 2 1 2 1 1
24 1 2 0 1 1 3 2 0 2 0 0
25 0 2 0 2 2 4 0 2 0 0 1
26 0 2 1 1 0 5 2 3 1 1 2
 27 0 1 1 0 2 6 2 3 0 1 1
28 1 2 0 1 1 1 2 3 1 2 1
29 1 1 1 0 2 3 2 4 1 2 0
30 1 1 0 2 2 6 0 0 1 0 1
4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
 Sexo

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Femenino 16 53,3 53,3 53,3

Masculino 14 46,7 46,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

Edad

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Adolescente 2 6,7 6,7 6,7

Joven 13 43,3 43,3 50,0

Adulto 15 50,0 50,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

Importancia de Productos

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 11 36,7 36,7 36,7

No 19 63,3 63,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

Consumo de Productos

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Mucho 7 23,3 23,3 23,3

Poco 13 43,3 43,3 66,7

Nada 10 33,3 33,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

 Tipos de Producto

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Pasteleria 10 33,3 33,3 33,3

Cocina 10 33,3 33,3 66,7

Bebidas 10 33,3 33,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

Factores Impotantes

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Recomendación De Un
2 6,7 6,7 6,7
Amigo

Recomendación del
6 20,0 20,0 26,7
Vendedor

Ingredientes del Producto 7 23,3 23,3 50,0

Precio 5 16,7 16,7 66,7

Marca 3 10,0 10,0 76,7

Calidad 3 10,0 10,0 86,7

Otros 4 13,3 13,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

Medio de Compra

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Supermercado 8 26,7 26,7 26,7

Tiendas 22 73,3 73,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

 Precio Para el Consumo

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Totalemten de Acuerdo 7 23,3 23,3 23,3

De Acuerdo 7 23,3 23,3 46,7

Indeciso 8 26,7 26,7 73,3

En Desacuerdo 5 16,7 16,7 90,0

Totalmente en Desacuerdo 3 10,0 10,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

Calidad del Producto

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Totalemten de Acuerdo 11 36,7 36,7 36,7

De Acuerdo 9 30,0 30,0 66,7

Indeciso 10 33,3 33,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

Influencia de la Reputacion

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Totalemten de Acuerdo 13 43,3 43,3 43,3

De Acuerdo 12 40,0 40,0 83,3

Indeciso 5 16,7 16,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

Competencia en Contra

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Totalemten de Acuerdo 9 30,0 30,0 30,0

De Acuerdo 11 36,7 36,7 66,7

Indeciso 10 33,3 33,3 100,0

Total 30 100,0 100,0