 1.

Kak ik

Un platillo propio de la región q'eqchi', este caldo es uno de los

favoritos por su carne de "chunto" (chompipe), diferentes verduras,
especies y chile, bastante chile. Arroz para acompañar, "pochitos"
(tamalitos de manteca) y cacao o pinol para beber. Una delicia.

Ingredientes
 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
 1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.
Preparación
 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro
en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

 Cuidar que el pavo no se recueza.

 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

 2. Enchiladas
Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y
remolacha para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la
tostada, pero con un sabor maravilloso para el intento.
Ingredientes
Las carnes
 ½ libra posta cerdo.
 ½ libra rochoy de res.
 2 tallos de cebolla.
 1 cucharada de aceite.
 2 dientes de ajo.
El curtido
 1 manojo de perejil.
 Sal y pimienta.
 4 zanahorias.
 ½ libra ejote.
 ½ taza arveja.
 1 repollo mediano.
 2 remolachas.
 ¼ cucharadita orégano.
 ¼ taza vinagre.
 1 lechuga colocha.
 3 huevos duros.
 1 cebolla.
 4 onzas queso duro.
 20 tostadas.
Preparación
1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más
sabor.
3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos,
cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se
pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se
tornen de color corinto.
9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por
toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más
uniformemente.
10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita
de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

 3. Fiambre

Una mezcla de embutidos y verduras, caldillo de pollo,

quesos y más que requiere de semanas de preparación y
mucho trabajo. Aún así, es un plato tradicional de la
celebración en el Día de Todos los Santos, una mezcla de
sabores excepcional.
Verduras para fiambre blanco:
 12 zanahorias
 1 coliflor
 1 libra de ejote
 1 libra de arveja
 5 pacayas tiernas
 1 repollo grande
 50 cebollitas cambray
 1 cucharadita de pimienta negra
 4 cucharadas de sal
 3 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 4 onzas de alcaparras mini
 Sal de cebolla
 Ajo en polvo
 Sazonador para hacer consomé de pollo
 Sal al gusto
Preparación de verduras de fiambre blanco
Lava los vegetales antes de utilizarlos. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla
y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo
juliana. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo,
cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.
  4. Paches
Base de papa y recado con bastante tomate para dar ese color
rojo -y gran sabor- a uno de los platillos clásicos de los jueves.
Sabe mejor si trae chile y pollo.
La receta se ideó en Quetzaltenango, debido a la producción de
papa de los municipios cercanos. Abunda para aproximadamente
35 porciones. El pache es muy parecido al tamal, la única
diferencia es que no se elabora con maíz, sino con papa.

Ingredientes para los paches

8 libras papa.
1 taza aceite.
½ libra miga pan francés frío.
2 libras tomate.
½ libra miltomate.
1 cucharada pepitoria.
3 chiles guaque.
3 panes franceses.
Sal al gusto.
1 pollo.
3 manojos hojas para envolver.
Cibaque.
ingredientes de los paches(Foto: Pinterest)
Preparación
Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
Agregar manteca o aceite.
Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.
Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
Entonces, colar y cocinar.
Sazonar con sal.
Para armar los paches
Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.
 5. Shucos

Pan, aguacate, repollo y el embutido preferido, ya sea

salchicha, chorizo, longaniza o hasta carne asada. Los shucos
están en distintas carretas, un alimento que se prepara
rápido y sabe bien.
Ingredientes para los Shucos
 Pan para hot dog.
 Chorizo.
 Salchicha.
 Filete de carne.
 Aguacate.
 Repollo.
 Mostaza.
 Ketchup.
 Mayonesa.
 Jalapeños al gusto.
 Cilantro.
 Chimichurri.

Preparación
1. Primero, picar y colocar el repollo en un recipiente con agua en el fuego hasta que esté cocido.
2. Luego, calentar el pan en la parrilla o en horno hasta que se tueste.
3. Asar la carne, salchichas y chorizo en la parrilla.
4. Entonces, preparar el guacamol extrayendo la pulpa de los aguacates, machacándolos en un recipiente y
echar sal al gusto.
5. Colocar guacamol en el pan con una cuchara.
6. Agregar un poco de repollo al pan.
7. Cortar en pedazos toda la carne y servirla en el pan.
8. Agregar la salsa de tomate, mayonesa y mostaza.
9. Si se desea un toque picante, partir los jalapeños en rodajas.
10. Cortar un poco de cilantro y agregar.
11. Sazonar también con un toque de chimichurri.
Existe una variedad de ingredientes que se pueden adicionar, así como diferentes formas de prepararlos.
Para un toque extra, se puede incluir pico de gallo. Así como también otras carnes como: salami,
longaniza y tocino.

 6. Tamales

Con masa de maíz y un recado junto a pollo o cerdo, los tamales son
una comida preferida los sábados, o en las fiestas de fin de año. Junto
a un pan francés y café, buenísimos.
Recado
1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
2 chiles pimientos.
3 chiles guaques.
2 onzas de ajonjolí.
2 onzas de pepitoria.
1 raja pequeña de canela.
1 onza de manteca de cerdo.
Achiote.
Sal.
Receta para hacer tamales colorados guatemaltecos1(Foto: Marcos Radames)
Masa
1 libra y media de masa de maíz.
8 onzas de manteca de marrano.
1 maleta de hojas de plátano.
2 maletas de hojas de maxán.
3 chiles pimientos para ser asados.
4 onzas de aceitunas.
4 onzas de alcaparras.
2 libras de carne de cerdo.
1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.
Receta para hacer tamales colorados guatemaltecos

Preparación
Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por
10 minutos.
Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.