Zinc

El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo y está ampliamente distribuido en

diferentes alimentos.

Más del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los músculos,
huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo.
Se elimina principalmente en las heces a través de secreciones biliares, pancreáticas e
intestinales.

Funciones del zinc:

 Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo

de los órganos reproductivos,
 Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas,
 Interviene en la síntesis proteínas,
 Interviene en la síntesis de colágeno,
 Intervienen la respuesta frente al estrés,
 Promueve la cicatrización de heridas,
 Intensifica la respuesta inmunológica del organismo,
 Es protector hepático,
 Es fundamental para formar los huesos,
 Forma parte de la insulina,
 Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima
antioxidante superoxidodismutasa,
 Aumenta la absorción de la vitamina A,
 Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la
adolescencia,
 Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto,
 Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

Alimentos fuente de zinc:

El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorción de zinc es mayor si

este proviene de proteínas animales que de proteínas vegetales.

 Alimentos de origen animal:

Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves,
sardinas, mariscos.
 Alimentos de origen vegetal:
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces, lecitina de soja, soja, cereales
integrales.

Absorción del zinc:

La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor
velocidad en el transporte del mismo. La absorción es un proceso saturable ya que cuando
los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la velocidad de transporte.
Luego es trasportando principalmente por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a
través de la circulación portal. Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.
La cantidad de proteínas presente en una comida lleva a un aumento de la ingesta de zinc
y tiene un efecto positivo sobre la absorción, así como también el agregado de ácidos
orgánicos, a ciertas comidas, puede estimular la absorción.

Ingestas recomendadas:

Niños
5 mg/día.
Hombres
11 mg/día.
Mujeres
8 mg/día.

Vitamina D
Es una vitamina liposoluble por lo tanto es Insoluble en agua, por lo que no hay pérdidas
por cocción, es sensible a la oxidación pero parcialmente destruida bajo la acción de los
ácidos.

Funciones de la vitamina D:

 Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos.

 Aumenta la absorción intestinal de calcio. Junto con la hormona paratiroidea,
moviliza el calcio desde el hueso y aumenta la reabsorción tubular renal de calcio y
fosfato. Su déficit ocasiona raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
 Inmunidad: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
 Reproducción.
 Interviene en la secreción de insulina del páncreas.
 Diferenciación de queratocitos.

Alimentos fuente:

 Productos animales, especialmente los pescados grasos (arenque, salmón, atún),

aceite de hígado de pescado. Los huevos, la leche entera y los derivados lácteos
contienen pequeñas cantidades.
 También se sintetiza por la piel mediante la exposición a la luz solar.

Absorción y metabolismo:

La absorción se realiza en el intestino delgado, y debido al carácter liposoluble de la

vitamina, la misma necesita de la presencia de sales biliares. Una vez absorbida, la
vitamina D es incorporada a los quilomicrones y circula en el sistema linfático. El en
plasma, se acumula rápidamente en el hígado, donde es hidroxilada en el carbono 25, y
aparece en la circulación como 25 hidroxivitamina D. La concentración de 25
hidroxivitamina D, que circula unida a una proteína transportadora específica, constituye
un buen reflejo de la exposición a la luz solar y de la ingesta de la vitamina. Para tener
actividad biológica, la 25 hidroxivitamina D debe ser nuevamente hidroxilada en el
carbono 1. Esta conversión se produce en el riñón y es regulada por la PTH. El catabolito
final de la degradación de la 25 hidroxivitamina D (activa) es el ácido calcitroico, que se
secreta en la orina.

Ingestas recomendadas:

Varones y mujeres
2,5 microgramos/día
Mujer gestante y lactante
+7,5 microgramos/día