Universidad Abierta y a Distancia de México

División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

Nutrición Aplicada

Proyecto

El arte de leer las etiquetas nutricionales

Nombre: Jesús Miguel Brito Naar

Grupo: INTE_PROPE_042

Monitor: Lucia Torres Fernández

Blog: https://balancementeycuerpo.wordpress.com/

21 de agosto de 2018
 Índice

Contenido Pag
Índice……………………………………………………………………………………………………………………………….…. 2
Introducción……………………………………………………………………………………………………………………….. 3
Metodología de la investigación………………………………………………………………………………………… 4
Bitácora……………………………………………………………………………………………………………………………… 5
Encuesta…………………………………………………………………………………………………………………………….. 7
Resultados………………………………………………………………………………………………………………………….. 7
Conclusiones………………………………………………………………………………………………………………………. 10
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………. 11
Anexos………………………………………………………………………………………………………………………………… 12
 Introducción

El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicación entre los

productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y
consumidores. Nos enfocaremos en la parte de los compradores, una dieta balanceada se logra
considerando todos los nutrientes en los alimentos, no solo las calorías. Esto es importante
cuando una persona está tratando de perder peso o de controlar una enfermedad como la
diabetes o el colesterol elevado. Actualmente casi todos los alimentos procesados tienen una
etiqueta que resume los datos importantes sobre ese producto en particular. Estamos en una
sociedad en que cada minuto encontramos un producto o alimento nuevo que no conocíamos,
entender la etiqueta de información nutricional puede ayudar a tomar las mejores decisiones para
tu salud. La industria alimenticia debe seguir un protocolo establecido para etiquetar sus
productos alimenticios, lo que permite identificar qué y cuanto estas consumiendo.

Las etiquetas refieren entre otras cosas: el contenido total del envase, los ingredientes principales
y los datos nutricionales. Estos últimos se resumen en una tabla especial que hace más fácil su
lectura. Aquí es donde el consumidor final tiene injerencia y es cuando debe aprender a leer estas
etiquetas para saber que está llevando a su mesa temas tan importantes como porciones
recomendadas, cuantas calorías contiene el producto, el sodio contenido que es el principal
influyente en la presión arterial, como y canta fibra se debe ingerir todo el conjunto es de suma
importancia que cada persona tenga un poco de conocimiento para que en su día a día balancee
su alimentación.
 Metodología de la investigación

En primera instancia la investigación se hizo a través de internet y se cuenta con un par de libros
que esta guiando la investigación, obteniendo referencias bibliográficas y de internet donde nos
referimos siempre para buscar información. Hicimos visita presencial a un restaurante con el
propósito de hacer una observación de directa de sus productos y del menú, ver cómo están
dispuestos los alimentos para el comensal y determinar quién es el encargado de área para una
futura entrevista.

A modo de recordatorio el tema a tratar en general son las etiquetas nutricionales, ¿en realidad
las personas saben que están comprando y que es la información que viene en esas etiquetas? Y
llevando esto al campo laboral este restaurante está informando a sus comensales ¿cuántas
calorías hay por plato?

Y posteriormente se aplico una encuesta online para sondear que tanto conocimiento en una
población tienen acerca del tema y a continuación se presenta la bitácora de trabajo con la
información de la encuesta.

Objetivo general

Aprender a leer las etiquetas de información nutricionales para la mejor elección de tus alimentos

Objetivos específicos

 Comparar alimentos similares e identificar cual es más bajo en calorías o grasas.

 Buscar alimentos bajos en sodio

 Elegir alimentos bajos en grasas saturadas y grasas trans.

 Encontrar alimentos altos en fibra, calcio, hierro y vitamina C.

Actividad Fecha Estatus

1. Investigación sobre las etiquetas nutricionales 3/8/18 Ejecutado

2. Delimitación del tema 5/8/18 Ejecutado

 3. Recopilación de información 5/8/18 Ejecutado

4. Objetivos generales y específicos 6/8/18 Ejecutado

5. Plan de trabajo 7/8/18 Ejecutado

6. Aplicación de encuestas 17/8/18 Ejecutado

7. Resultado y conclusiones sobre encuestas 18/8/18 Ejecutado

8. Armado del proyecto final 22/8/18 Ejecutado

9. Presentación del proyecto S/ ejecutar

10. Presentación de video en línea S/ ejecutar

Bitácora

Visita a un restaurante buffet de espadas brasileñas

Fecha: sábado 11 de agosto de 2018

Con el propósito de hacer una observación de directa de sus productos y del menú, ver cómo están
dispuestos los alimentos para el comensal y determinar quién es el encargado de área para una
futura entrevista.

A modo de recordatorio el tema a tratar en general son las etiquetas nutricionales, ¿en realidad las
personas saben que están comprando y que es la información que viene en esas etiquetas? Y
llevando esto al campo laboral este restaurante está informando a sus comensales ¿cuántas
calorías hay por plato?

Al momento de la visita:

 Lo primero que salta a la vista y por obvias razones (Buffet) no hay una carta así que el
comensal no está consciente de la elaboración de cada plato.
 En una barra muy amplia hay cerca de 14 ensaladas a lo que el mesero llamo barra fría,
cada ensalada de distinta elaboración (salsas preparadas, aceites, cremas, mayonesas,
frutas, verduras, semillas)
 1. No muestran el nombre
2. No muestran los ingredientes con que se elaboro
3. Mucho menos una carga nutricional o calorías por porción
 En el mismo espacio de la barra fría está destinado un lugar de postres y se da el mismo
problema que lo citado anteriormente no están informando a sus comensales que están
comiendo
 Hay una barra caliente donde se muestran cerca de 8 guisados mexicanos y tres tipos de
caldos donde se nota el mismo déficit que en la anterior barra
1. No muestran el nombre
2. No muestran los ingredientes con que se elaboro
3. No hay carga nutricional o calorías por porción
 Por último pasa el rodizio de espadas brasileras con un sinfín de cortes de carne (res, cerdo
y pollo) donde es casi imposible determinar las calorías a consumir debido al tipo de
marinado, sales agregadas y condimentos.

Para este tipo de restaurantes es un reto muy grande informar al comensal la cantidad de calorías
a consumir en su buffet por persona pero en mi opinión se debería hacer un estudio e indicarle en
promedio cual es la ingesta de calorías grasas y proteínas que se consumen por persona.

Al momento de proponer la entrevista al chef veremos si tiene alguna formación académica y si

tiene algún conocimiento de que es una etiqueta nutricional.
Encuesta

El acceso a la información está en tan solo un clic estamos tan globalizados que con una pequeña
búsqueda en internet ya tienes acceso a un cualquier tipo de información y a hacer experto en la
materia, en cuanto a mi encuesta es evidente que las personas saben que es una etiqueta
nutricional, saben manejarla, saben su nomenclatura, son expertos en la materia pero cuando se
les pregunta que si alguna vez han visitado un nutricional ahí es cuando empiezan a variar los
resultados y mucho más aun cuando se le pregunta donde han visto ese tipo de información y es
cuando se dispara la respuesta internet, no es malo querer tener conocimiento acerca de algo
pero no todo lo que está en el cyber espacio es cierto siempre la mejor opción es visitar al experto
y seguir sus pasos. (Ver anexo imagen 1)

¿Por qué es importante aprender a leer las etiquetas de los alimentos?

Una dieta balanceada se logra considerando todos los nutrientes en los alimentos, no solo las
calorías. Esto es importante cuando una persona está tratando de perder peso o de controlar una
enfermedad como la diabetes o el colesterol elevado. Actualmente casi todos los alimentos
procesados tienen una etiqueta que resume los datos importantes sobre ese producto en
particular. Aprender a leerlas le facilitará el control de su dieta.

¿Qué datos contiene la etiqueta en los

alimentos?

Las etiquetas refieren entre otras cosas: el

contenido total del envase, los ingredientes
principales y los datos nutricionales. Estos
últimos se resumen en una tabla especial que
hace más fácil su lectura. A continuación se
encuentra un ejemplo de esta etiqueta,
localizada en un paquete de cubos de granola:
¿Qué debo leer de esta etiqueta?

En la etiqueta ejemplo se han numerado las secciones de la etiqueta, cada una de ellas tiene datos
importantes a considerar:

1. Porciones: La primera parte de la etiqueta indica cual es el tamaño de UNA porción. En las
dietas se indica cuantas porciones de un alimento puede comer en un día. En este
ejemplo, el paquete contiene veinte piezas de granola que corresponde, según la etiqueta,
a 2 porciones. Por lo tanto si usted solo puede consumir una porción de este alimento,
debe comer solo diez piezas.
2. Calorías: La segunda sección indica cuantas calorías tiene una porción del alimento. Lo
más común es emplear la medida de calorías (kcal) al calcular una dieta. En la etiqueta
este dato está entre paréntesis. La medida de 93 kcal indica que si come 10 piezas de
granola, estará consumiendo 93 calorías, si come todo el paquete (20 piezas) serán 2
porciones y por lo tanto un total de 186 calorías. El siguiente renglón se refiere al número
de calorías que provienen de la grasa, significa que por cada 93 calorías que consuma de
este alimento, 16 de ellas son de grasa, ya vienen incluidas en las 93 calorías totales. Un
alimento es bajo en calorías si tiene menos de 40 kcal por porción.
3. Evitar nutrientes: La tercera sección es sobre algunos nutrientes de los que no se debe
consumir en exceso, como las grasas y el sodio. La etiqueta indica cuanto del peso del
producto corresponde a este nutriente. A la derecha se encuentra un porcentaje (%), este
número indica como contar este alimento si usted tuviera una dieta de 2000 calorías. Por
lo tanto, si usted está con una dieta de 1500 calorías, este porcentaje aumenta. Por
ejemplo, consumir 10 piezas de granola equivale a ingerir 2 gramos de grasa; para una
dieta de 2000 calorías esto cubre un 3% de la grasa necesaria en 24 horas, mientras que
en una dieta de 1500 calorías el porcentaje sería más cercano al 4%.

Estos porcentajes le ayudarán a usted a intercambiar alimentos en su dieta, si por ejemplo, no

desea consumir granola, debe buscar un alimento que tenga porcentajes similares de los
nutrientes para sustituirlo.
Otros datos importantes en esta sección son:

 El colesterol, las grasas trans y las saturadas deben ser bajas. Estas grasas son las que
causan aumento en el colesterol “malo” también llamado LDL. Un alimento bajo en
colesterol tiene menos de 20 mg por porción. En un día una dieta debe contener
aproximadamente 300 mg de colesterol, una dieta baja en colesterol tiene 200 mg o
menos por día.
 El sodio, ingrediente de la sal de mesa, debe ser bajo para mantener la presión arterial
normal. Un alimento es bajo en sodio si tiene menos de 140 mg/porción. Un adulto
normal debe consumir máximo 2300 mg de sodio en un día lo que corresponde a una
cucharada de sal.
 En los carbohidratos, la fibra dietética alta es preferible (se deben consumir 25-30 gr por
día), mientras que los azúcares deben ser bajos.
 En general se considera que un porcentaje menor de 5% de cualquier nutriente indica que
el alimento tiene BAJO CONTENIDO del mismo. En este caso, la granola tiene un bajo
contenido de grasas.
 Si el porcentaje es mayor de 20% se considera que el contenido es ALTO. Por ejemplo, si
un vaso de leche contiene el 30% del calcio necesario en una dieta de 2000 calorías, su
contenido de calcio es alto. En ese caso, se necesitarían 3 vasos de leche para cubrir los
requerimientos de todo el día en cuanto al calcio.
4. Consumir suficientes: La siguiente sección se refiere a nutrientes en los que se debe tener
un consumo mínimo suficiente. Generalmente se trata de vitaminas y minerales. Al final
del día se debe cubrir un 100% de los requerimientos considerando todos los alimentos
que comió para evitar enfermedades.
5. Notas: La última sección corresponde a notas especiales respecto a la tabla, cosas
importantes a considerar para ese alimento en específico.
 Conclusiones

El rotulado nutricional, es la forma de comunicación y de adquisición rápida de información

nutricional con respecto a un alimento empacado o envasado dirigida al consumidor. Aprender
cómo leer y entender las etiquetas alimentarias puede ayudarles a tomar decisiones más sanas.
Entender lo que tiene nuestra comida es crítico para elegir opciones más sanas. Aprender cómo
leer las etiquetas alimentarias al comparar y contrastar la información nutricional y los
ingredientes en productos similares es vital para una alimentación sana.

La nutrición, es la primera estrategia de prevención que se debe emplear para la población con
riesgo de presentar enfermedades crónicas no transmisibles, debido a que es la forma como el
cuerpo adquiere los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento. Siendo una
herramienta de apoyo para la promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Saber es un
derecho de todos y una prioridad para el desarrollo y progreso de nuestra población.
 Bibliografía
Erem, S. Y. (2014). @SoySaludable en la cocina. Caracas: Editorial Arte.

Fuentes secundarias:

 U.S. Department of Health and Human Services FDA Cómo usar la etiqueta de información
nutricional (Manual de instrucciones para adultos mayores) (Julio 2018)
https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm268173.htm

 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS

PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) (2007). Etiquetado de los Alimentos.
Roma

 FDA 2016 HEALTHY FOR LIFE EDUCATIONAL EXPERIENCES HC1 Haciendo las compras
www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInfor
mation/labelingNutrition/UCM501646.pdf
 Anexos

Imagen 1