Rev. Fac. Agron. (LUZ).

1998,15: 472-485

Caracterización de la agroindustria de harina

precocida de maíz en Venezuela
Characterization of the agroindustry of
precooked corn flour in Venezuela.
M: Vielma B.'

Resumen
S e realizó u n 'estudio de tipo descriptivo, con el objeto de hace]. u n a
caracterización estructural y funcional de las empresas que conforman la
agroindustria de la harina precocida de maíz en Venezuela y basado en el
reconocimiento de aspectos técnicos, administrativos y socioeconómicos, así
como de situaciones propias del proceso agroindustrial. Entre los aspectos
investigados están: Localización, distribución del mercado, capacidad instalada y
de procesamiento, personal empleado, maíz procesado, harina precocida producida,
comercialización y subproductos. Esta agroindustria está conformada por doce
empresas, por lo que se decidió estudiar el conjunto de las mismas. Se realizaron
entrevistas a algunas de las industrias con las cuales Remavenca, mantiene
relaciones comerciales para la venta de subproductos generados en el proceso de
transformación del maíz a harina precocida. Se partió de ésta porque en la
investigación se encontró que era la única que hacía un aprovechamient'r, inte-
gral del grano, utilizando parte para otras industrias de su grupo económico que
genera productos como aceite comestible, alimentos para animales, etc:., y el
resto para industrias con las cuales establecen relaciones comerciales. Los
resultados para las variables analizadas, indican la presencia de dos ; ~ u p o s
económicos, que controlan el mercado, Polar con 63%y Monaca con 24%, J. que le
imprime u n carácter oligopólico. El primero con ventajas en la mayoría de las
variables: mayor capacidad instalada y de procesamiento, tecnología que incre-
menta el coeficiente de transformación de maíz a harina y abastecimiento del
ámbito nacional, con penetración en mercados externos.
Palabras Claves: Procesamiento maíz, agroindustria, maíz, subproliuctos,
Venezuela.

---- - --- -
Recibido el 07-11-1997 Aceptado el 30-04-1998
Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela, Av. El Limón, Apartado Postal
4579, Maracay, Aragua, Venezuela.
 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 1998, 15: 472-485

Abstract
A descriptive study was carried out , in order to make a structural arid
functional characterization of the companies that conform the agroindustrial
processors of precooked corn flour in Venezuela, based on the recognition of tech-
nical, administrative and socioeconomic aspects, as well as of characteristic traits
of the agroindustrial process. Among the traits studied are: localization, market
distribution , installed and processing capacity, personnel employed, corn pro-
cessed , precooked flour produced, commercialization and by-products. This
agroindustrial sector is composed of twelve companies, and it was decided to
study the entire group . Interviews were carried out with some of the industries
with which REMAVENCA maintains commercial relations for the sale of hy-
products generated in the transformation process from corn to precooked floi~r.
This was done because in the investigative process it was found that Remaveca
was the only company that made a n integral use of the grain, sending siib-
products to other industries in their economic group that generate products ljke
cooking oil, animal foods, etc., and the rest, to industries with which they hzive
establish commercial relationships. The results for the analyzed variables, indi-
cate the presence of two economic groups that control the market, POLAR with
83% and MONACA with 24% and that thius sector has a n olygopolic structure,
where the first company presents advantage in most of the variables: 1ar;:er
installed and processing capacity, technology that increases the coefficienl. in
the transformation of corn to flour, and national marketing with penetration in
externa1 markets.
Key words: Corn processing, agroindustry, corn, byprodusts, Venezuela.

Introducción
E n Venezuela el proceso d e
industrialización se profundiza a partir
de la Segunda Guerra Mundial. El
entorno favorable creado por la renta
petrolera aumentó los ingresos fiscales
y con ello el poder adquisitivo de los
venezolanos. Es así como el éxodo ru-
ral urbano que avanza aceleradamente
presiona por una demanda de cambios
e n términos de bienestar, tanto
cualitativo como en facilidad para
elaborar los alimentos y ello fortaleció
el nacimiento de u n parque industrial
(10). Todo lo anterior va favoreciendo
a la industria de alimentos, que para
el año 1957 se ubica como la rnás
importante del país, con u n 22% del
total en número de establecimiento e n
el ámbito nacional (1). Venezuelacomo
país productor de petróleo, disponía de
ese factor de producción barato, aún
cuando estaba en una época de alza de
precios y d e e s a m a n e r a lcgró
mantener su ritmo de crecimiento in-
dustrial (4).
L a agroindustria de harina
precocida de maíz en Venezuela, smge
en 1960, cuando sale por primerc vez
al mercado el producto. Su definición
de agroindustria es considerada como
 Vielma
u n a "sucesión d e e t a p a s de
transformación del producto agrícola,
con agregación continúa de valor" (5).
Sin embargo, hay que aclarar con
relación al surgimiento de la harina
precocida, que esta se remonta al año
1941, cuando entra en funcionamiento
la Cervecería Polar C.A., con el fin de
producir cerveza, cuya materia prima
era la cebada y tratando de reducir
costos, buscan una fuente nacional que
proporcione almidones fermentables
convertibles en azúcares mas sencillos
y como fuente de alcohol (11).
Es así como aparece el maíz para
sustituir a la cebada para producir las
hojuelas cerveceras (flakes) y en 1954
establecen e n T u r m e r o , Estado
Aragua, la empresa Remavenca, con
el propósito de producir allí, dichas
hojuelas con maíz para la industria
cervecera. A ú n cuando no s e
encontraron referencias precisas, se
atribuye el hallazgo a empleados de esa
empresa, quienes mediante u n proceso
de producción cervecera con tales
hojuelas, llegaron a la harina precocida
de maíz y luego de varias pruebas sale
al mercado en 1960, con la marca
PAN, con lo cual se potencia el rescate
y los hábitos culturales de consumo
doméstico de la arepa (9). La aparición
de este producto viene a facilitar la
elaboración de la arepa, que estaba
siendo desplazada por el auge de las
panaderías a nivel nacional (11).
Pero el proceso tecnológico para
la elaboración de este producto, no fue
patentado, quedando como tecnología
libre, lo cual condujo a la apariciiin de
otras empresas, incluso foráneas como
en Colombia y Panamá (9).
El procesamiento de la harina
precocida se lleva a cabo tanto con maíz
blanco como amarillo. La import:mcia
entre ambos se observa mediante una
comparación d e las propiedades
bioquímicas, donde se indica que el
maíz blanco presenta ventajss en
proteína, hierro, fósforo, calcio y
tiarnina, pero tiene vadoresmenores en
niacina, riboflavinn, caroteno y no
contiene xantofilas, éstos dos úIí.imos
precursores de la vitamina 11 (8)
(cuadro 1).Según la agroindustria esa
composición nutricional solo les sirve
de guía para las consideraciones de
calidad en el producto elaborado,ya que
generalmente el t r a t a m . e n t o
termomecánico a que se sometcm los
granos d u r a n t e el proceso de
transformación a harina, reviste cierto
efecto en el contenido de nutrientes.
Sin embargo, un estudio realizado por
el Instituto Nacional de Nutricii~n(7).
(cuadro 2), señala que no SI? dan
cambios significativos en cuaiito al
contenido proteico, a u n q u e e n
minerales (hierro, fósforo y calcio) y
vitaminas s i p r e s e n t a valores
superiores la harina amarilla.
Después de todo lo indicado vale
señalar q u e el objetivo (le la
investigación estuvo encarninadcia una
caracterización de todas las empresas
que conforman la agroindustria de
harina precocida de maíz en Venozuela.
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Cuadro 1. Diferencias generales entre maíz blanco y maíz amarillo.

~ - --- -. -- -- - - - -- -~ - - - -- ~

Componente Amarillo Blanco

. . - --

Proteína (% base seca) 9,78 10,24

Hierro (mg/100 g) 2,5 4,12
Fósforo (mg/100 g) 273,3 304,3
Calcio (mg/100 g) 6,66 14,12
Niacina (mgJ100 g) 1,64 1,43
Riboflavina 0,103 0,085
Tiamina 0,38 0,39
Carotenos O, 14 0,05
Xantofila 0,06 No contiene
~ ~- - - - - - -~ ~

Fuente: Jaffé (8)

Materiales y métodos
La investigación se realizó (VENMAIZ),estas son doce: Promasa,
mediante u n censo poblacional a las Remavenca, Mazorca, Promaba3a,
empresas q u e conforman l a Damca-Calabozo, Damca-Acarigua,
agroindustria de harina precocida de Decasa, Demasa, Promilca, Cargil de
maíz en Venezuela, durante el período Venezuela y Nutricos, así co:mo
enero 1993-julio 1994,dado que según también se realizaron entrevistas a las
el registro de Venezolana de Maíz empresas d e m a n d a n t e s d e los

Cuadro 2. Diferencias generales entre harinas precocidas de maíz

blanco y amarillo (g-mg/100g de arepa con aproximadame~ate
55%humedad).

Componente Amarillo Blanco

- - - - - ~ . - - - -- - ~ ~- - ~ .-

Proteína (g)
Grasas (g)
Hierro (mg)
Fósforo (mg)
Calcio (mg)
Niacina (mg)
Riboflavina (mg)
Tiamina (mg)
Vitamina A (Retinol)
(mg-equivalente)
- - - - - - - - - - - - ~-~-~ - -

Fuente: Instituto Nacional de Nutrición (7).

 Vielma
subproductos de Remavenca con la
finalidad de conocer el uso que le dan.
Se aplicó una encuesta al universo
p a r a obtener información sobre
aspectos de tipo técnicos,
administrativos y socioeconómicos,
mediante variables paramétricas y no
paramétricas.
Localización. Referida a la
ubicación geográfica de cada una de
las empresas e n el t e r r i t o r i o
venezolano.
Distribución del mercado.
Cobertura de abastecimiento de la
demanda del producto.
Capacidad instalada. limite
que tiene cada empresa para procesar
maíz, expresado e n toneladas
métricas.
Capacidad de procesamiento.
Determinada por la utilización plena
o parcial de la capacidad instalada de
cada empresa, su indicador e s t á
expresado en toneladas métricas.
Resultados y discusión
Localización. en cuanto a la
localización d e las empresas, se
encontró que éstas se encuentran
ampliamente dispersas, entre las zo-
nas occidental-centro-oriental del país,
pero ubicadas dentro o cercanas a las
áreas productoras y10 proveedoras de
su materia prima: Promasa: en San
Felipe, estado Yaracuy; Remavenca:
Encrucijada de Turmero, estado
Aragua; Mazorca: en Cumaná, estado
Sucre; Promabasa: Barinas, estado
Barinas; Damca-Calabozo: Calabozo,
estado Guárico; Damca-Acarigua:
Acarigua, estado P o r t u g u e s a ;
Precocidos Portuguesa: Araure, estado
Personal empleado. EEIaquel
que aparece en las nóminas de cada
empresa.
Tonelaje de maíz procc!sado.
Indica los volúmenes d e maíz
procesados por cada empresa, para
transformarlos en harina precocida y
se expresa en toneladas métriczis.
Estructura física. Se reFiere a
las formas de distribución de las partes
que poseen las plantas.
Tecnología. Hace énfasis tanto
a sus equipos, como en los coeficientes
de transformación de maíz a harina
precocida expresados en térmirios de
porcentaje.
Comercialización. Infomiación
relativa a sus empaques, mercados,
transporte, exportaciones del producto
final, etc. Subproducto: aquello que se
va generando durante el proceso de
elaboración d e h a r i n a precocida
(diferente a ésta) en cada una de las
empresas.
P o r t u g u e s a ; Decasa: El Morro,
Valencia, estado Carabobo; Dernasa:
Sector La Miel, estado Lara; Promilca:
Guacara, estado Carabobo; Cargil de
Venezuela, C.A: Maracaibo, eritado
Zulia; Industrias Nutricos: Ar:mre,
estado Portuguesa, todo ello les
garantiza a las empresas la materia
prima y a los productores de maíz, la
movilización más rápida a los ceiitros
de recepción, disminuyendo riesgos por
deterioro del maíz. Con costos de
transporte menores para el prodiictor
y para la agroindustria cuando ésta
t r a s l a d a desde otros c e n t r o ; d e
recepción.
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Distribución del mercado. De
las doce empresas que constituyen este
complejo a g r o i n d u s t r i a l , c u a t r o
(Promasa, Remavenca, Mazorca y
Promobasa) son del grupo económico
Polar; tres (Damca-Calabozo, Damca-
Acarigua y Precocidos Portuguesa) del
grupo Monaca, con amplia cobertura
nacional. En base a las capacidades de
procesamiento (cuadro 3) el grupo Po-
lar controla el 63% del mercado, el
Grupo Monaca el 24% y el resto el 13%,
lo cual marca una gran concentración
del mercado en los dos primeros grupos,
que permiten identificarlo como de
carácter oligopólico.
Capacidad instalada y de
procesamiento. E n base a la
capacidad instalada y de procesamiento
que presentan las empresas, puede
señalarse que Damca-Acarigua y
Damca-Calabozo son las únicas que
producen al 100%, con una capacidad
instalada de 65.000 y 90.000 tlaño
respectivamente. No obstante, la
mayor capacidad instalada la posee
Remavenca con 300.000 tfaño y 90%
de aprovechamiento, lo cual la ubica
en primer lugar dentro del renglón
(cuadro 3).
Personal empleado: en relación al
personal empleado, ésta agroindustria
genera u n número de empleos que
puede considerarse importante, si se
toma en cuenta que sus procesos
productivos son muy tecnificados. Se
aprecia que Promasa (cuadro 3), es la
que mantiene una nómina mayor. Con
los d a t o s de l a capacidad de
procesamiento y personal empleado, se
realizaron promedios que destacan
p a r a a l g u n a s empresas: Damca-
Acarigua con un promedio de 535 t/
pers.; Damca-Calabozo 546 tlper!;.; y
Remavenca 355 tlpers., ocupando la
cuarta posición (cuadro 3), aún cuando
es la empresa que tiene una ms.yor
producción. E l valor más bajci s e
aprecia e n Promilca, empresa de
producción muy pequeña.
Tonelqje procesado. El tonelaje
de maíz procesado y d e h a r i n a
precocida producida, en tonelada por
empresa para la serie 1989-1992
(cuadro 4) apuntó a u n a tendencia
creciente, con ciertas bajas puntuitles
en algunas de las mismas.
Aún cuando no estaba planteado
e s t u d i a r la variable precios, s e
consideró importante incorporar los
datos suministrados por las empresas
(cuadro 4). E n tal sentido se obsítrvó
igualmente una tendencia creciente,
tanto para el maíz como para la harina
precocida en término de Bs/kg. Los
mismos son prácticamente igusles
entre empresas, lo que significa que
no hay una competencia en precios y
sugiere una cartelización propia de los
mercados oligopólicos.
E n e s t a a g r o i n d u s t r i a hay
empresas que solo les interes,n la
producción de harina blanca, otras
simultáneamente producen ha:-ina
blanca y amarilla, mientras que la
obsolescencia en los equipos de algunas,
les obliga a parar la producción de una
harina para poder comenzar con otra.
Infraestructura. Se enco-ntró
que casi todas poseen una arquitectura
de tipo vertical, lo cual les coniiere
mayor eficacia al movilizar el rnaiz
para su transformación en harina.
U n a vez q u e el é s t e llega a las
empresas, comienza el proceso de
transformación a t r a v é s de s u s
 Cuadro 3. Capacidad instalada y ocupada de procesamiento de harina precocida de maíz.

Empresa Cap. instalada Capacidad de % Procesamiento Personal empleado Cap. de procesamiento

procesamiento tlafio (miles) tlpersona
tlaño (miles)

Promasa 192 154 80,2

Remavenca 300 270 90,O
Mazorca 60 48 80,O
+ Promabasa 44 34 77,3
4
Damca-Calabozo 65 65 100,O
Darnca-Acarigua 90 90 100,O
Precocidos Portuguesa 72 58 80,6
Decasa 72 46 63,9
Demasa 40 28 70,O
Promilca 24 16 66,7
Cargil de Vzla 24
Tndustrias Nutricos 13 9 69,2

Fuente:Cálculos propios.
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Cuadro 4. Tonelaje de maíz procesado y de harina precocida (Año 1989-

1992).
---.- .. - ~- -~ - ~ ~~ - - ~- - - - -~ - -- - -

Empresa Año MP HPA M HPB

. --- -~---.
- -~ - - - -- -- - - ~~

Promasa 89 202.139 143.919 4,15 12

90 190.953 135.090 9 20
91 200.589 140.190 11 26
92 266.225 165.059 13 32
Remavenca 89 397.735 244.528 4 12
90 357.000 239.173 9 20
91 344.150 219.026 11 26
92 312.539 201.637 13 32
Mazorca 89 68.629 45.158 4,40 12
90 66.575 45.005 9 20
91 65.439 43.719 11 26
92 63.531 41.855 13 31,5
Promabasa 89 24.000 16.867 4,41 12
90 26.000 18.191 9 20
91 30.000 18.673 11 26
92 37.000 26.900 13 32
Darnca-Calabozo
Damca-Acarigua
Precocidos
Portuguesa 89 53.821 34.984 4,15 13
90 45.908 31.676 9 20
91 47.491 32.768 11 25
92 61.732 41.977 11,25 31,50
Decasa 90 15.300 10.402 9 2C
91 60.300 40.990 11 2Et
92 58.970 40.102 13 31.
Demasa 89 7.305 4.113 9 21.
90 12.548 6.684 11 25
91 20.468 12.228 13 3:.
Promilca
Cargil de
Venezuela 89 5.522 3.424 12
90 10.824 7.036 20
91 19.366 12.201 26
Nutricos 89 4.624 6.652 4,50 12
90 6.432 9.941 9 20
91 8.124 13.540 11 26
92 10.341 17.235 13 31,50
- - - - - - - - - . ~

MP: Maíz procesado (tlario). HPA: Harina precocida (tlano). M: Maíz (Bstkg). HPB: Harina
precocida (Bskg). Fuente: Empresas que conforman la agroindustria de harina precocida de
maíz de Venezuela.

i n f r a e s t r u c t u r a s h a s t a llegar a l
empacado del produdo final. (figura 1).
Tecnología. La tecnología de
transformación de maíz a harina que
disponen e s t a s empresas es
prácticamente la misma, en todas en
el proceso de transformación, les
permiten lograr u n a conversión de
maíz a harina precocida de un rango
entre 67 a 70%; sin embargo Promasa
diseñó u n a tecnología patentada e
incorporada a todas las empresas de
su grupo (Polar), que consiste en un
desgerminador DA-4500 q u e les
permite incrementar en unos puntos
el factor de conversión, mediante la
separación más fluida de la concha-
germen y endospermo.
Comercialización de harina
precocida de maíz. Una vez obtenido
el producto final, todas las empresas
empacan en bolsas que son compradas
a proveedores. Estos empaques son de
G r a n o s d e MO;+-.
~eogsrrninacidn
E n r i q u s e i m ionfo
-1
Empaque fado
Figura 1. Proceso de transformación del maíz a harina precocida de
maíz.
Vielma
mejor calidad cuando van destins~dos
al mercado externo y desde que
comenzaron las exportaciones, por
exigencias de esos mercados el producto
es enriquecido, apareciendo eri su
rotulado tanto ello, como los aportes
nutricionales. La que se comerci-ll'iza
para el mercado nacional presenta en
s u empaque sólo los apo:-tes
nutricionales, aun cuando comenzó a
ser enriquecida a partir de 1992, por
recomendacón del Instituto Nacional
de Nutrición. De acuerdo a lo que lleva
impreso el rotulado (cuadro 5). los
niveles de enriquecimiento de la
harina precocida de maíz (rng~kg),
están dentro de un rango m í n i r ~ oy
máximo: Tiamina 4,40-6,61;
Riboflavina 2,53-3,96; Niacina 35,24-
53,OO; Hierro 28,63-57,26 y Vitarlina
A (U:I) 720-1080. Remavenca es la
única empresa que exporta y s u s
mercados son: USA, España Peninsu-
R O C ~ ~ C ~ Ó R
1.
ttmpiszo
~mpurezas
r-
(~rlta)
Lominaci6n
Germen
----A y Concha
1
(flohetl
Mo!landa
I norlno ) I.I
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Cuadro 5. Niveles de enriquecimiento de la harina precocida de maíz.
1973.(mg/kg)
- -- - - -- - - - -
Nutriente
. .- -~ - -- - -~ -~
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Hierro
Vitamina A (U.1)
Fuente: Empaquetado del producto terminado.
lar, Islas Canarias e Islas del Caribe,
canalizándose a través de ella, las de
s u s plantas hermanas (Promasa,
Mazorca y Promabasa). O t r a s
empresas están haciendo intentos de
penetración en mercados externos,
mientras que algunas solo les interesa
mantener su mercado local.
Tanto el Grupo Polar como el
Grupo Monaca poseen una cobertura
nacional, amparados en redes de
distribución propia
Se encontraron quince marcas en
el mercado interno. E n la mayoría de
los casos las empresas presentan
varias con nombres diferentes, pero
algunas son de consumo local. Entre
éstas, dos PAN (Grupo Polar) y
JUANA (Grupo Monaca) son
consideradas líderes dentro de sus
respectivos grupos económicos y por
t a n t o producidas e n todas s u s
empresas, además es hacia ellas donde
se dirige la mayor publicidad. Hay
emrpesas con varias marcas, pero su
proceso de producción y materia prima
utilizada, es igual, solo que empacan
con otros nombres como una estrategia
del mercado. Esto hace que el producto
no tenga diferencias cualitativas de los
diferentes productos por empresa.
- - - - - - --- -- -
Mínimo Máximo
- - ~- - - ~p - ----
4,40 6,61
2,64 3,96
35,24 53,OO
28,63 57,26
720 1.080
Subproductos. En €1
procesamiento del maíz p a r a la
obtención de la harina precocida, se
observó q u e con u n a tecnología
adecuada, pueden generarse una serie
de subproductos que servirán para que
otro tipo de industrias lo utilicen como
materia prima en la fabricación de
otros productos. No se encontró una
definición precisa de lo que es u n
subproducto o materia prima. Las
diferencias en ambos conceptos, scn
particulares de cada autor (2). No obs-
t a n t e , el subproducto puecle
considerarse como aquel residual
equivalente a u n 2532% que queda del
procesamiento del maíz, representado
por la cáscara, germen y las harinilles,
con diferentes grados de valor
comercial (4). .
E n la figura 2 se presenta un
esquema del desgerminado del mzíz
q u e da l u g a r a l a obtención ile
subproductos.
El endospermo sometido a
molienda, genera los grits de diferentes
grados de granulomentría 4, 16 y 80,
d u r a n t e este proceso también s e
originan las hojuelas (flakes).
Del germen y la concha (ma-te-
rial extraible), el aceite crudo y 'as
 Vielma
Endospem-o
Aceite crudo
Gem en y concha
Tortas desgmsadas
Figura 2. Desgerminado del maíz.
tortas desgrasadas. Cuando el aceite
crudo s e somete a l proceso de
refinación, se separan los ácidos
grasos y las lecitinas, continuando el
proceso de refinación. Otro
subproducto generado a partir del
germen desgrasado y pequeñas
partículas de endospermo y pericarpio
es la germarina, que en su condición
de harina puede sustituir la de trigo
de costo económico mayor.
A continuación se presentan los
subproductos que de acuerdo a lo
observado y a informaciones de las
empresas, son obtenidos y
comercializados por estas; haciendo
énfasis en que sólo se profundizó en
Remavenca. Por ser la única que hace
un uso integral del grano de maíz
Promasa. Es la única empresa
que genera los flakes cerveceros y
además produce aceite crudo que lo
envia a Remavenca para su refinación.
La torta desgrasada es vendida a una
empresa que elabora alimentos para
cerdos, vacunos y aves en función de
sus etapas de crecimiento, contigua a
G& + Hojlehs
sus instalaciones y del mismo grupo
económico.
Remavenca. Se encontró que
esta empresa es la única que hace un
aprovechamiento integral del grano de
maíz, generando así todos los
subproductos que s e citan de
inmediato: grits 4, 16 y 80. Aún
cuando, es con estos grits que se
obtiene la harina precocida, p:wte de
ellos es vendido a otras industrias. Los
grits 4 son vendidos a dos empresas,
una para la elaboración de cereal es para
el desayuno y la otra para pi-oducir
pasapalos. Para el año 199:L-92 el
volumen de ventas fue de 1.000 t/año
a 2.700 Bs/t.
Los grits 16 y 80 tienen s u
mercado en cuatro empresas que
demandan ese subproducto, para
utilizarlo como materia prima en la
elaboración de pasapalos. Igualmente
p a r a el a ñ o comercial 1991-92,
Remavenca vendió 2.770 toneladas de
grits 16 y 3.200 de grits 80 y el precio
fue de 29.500 Bs/t.
El germen y la concha es un
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subproducto del cual hacen un buen
aprovechamiento para la obtención del
aceite comestible por una empresa de
su grupo; sin embargo durante el
proceso de extracción y refinación del
aceite crudo, obtienen los ácidos grasos
y la lecitina.
Para los ácidos grasos cuentan
con cinco clientes que lo utilizan como
complemento de la materia prima para
l a elaboración de alimentos
concentrados para animales. E l
volumen de venta para el súio 1991-92
fue de 320 t y a un precio de 16.000
Bslt.
La leticina es negociada a cinco
empresas de la industria alimentaria,
que la utiliza dependiendo su línea de
producción, en la elaboración de galle-
tas, ponqué, chocolate, etc., actuando
como emulsificante, acondicionador de
la masa y agente desmoldante. Los
volumenes de venta reportados para el
mismo año 1991-92 fueron de 76 t a
42.000 Bs/t. Remavenca produce tres
tipos de torta de maíz vendida a
productoros de alimentos concentrados
para animales y una pequeña cantidad
a criadores particulares de cerdo o
ganado vacuno. Los volumenes y
precios correspondientes a 1991-92 se
encuentran en el cuadro 6.
Otro subproducto que ésta ofrece
e s la germarina, e n t r e s u s
Cuadro 6. Volúmenes y precios de subproductos vendidos a productores
de alimentos concentrados para animales correspondientes
al periodo 1991-1992.
- -- -
-- p~~
Torta de maíz en saco
Torta de maíz a granel
Torta amelazada
-- - - .-p -
(tortamel)
-- - - - -- - -
demandantes se encuentran fábricas
de embutidos, de galletas, de pasTas,
de dulces y golosinas, de condimer tos
y de hamburguesas. Para el mismo wío
comercial 1991-92 sus ventas fueron
de 1.680 t y su precio fue de 14.000 Bsl
t.
Mazorca. Aprovecha en su
proceso de transformación del maíz a
harina, el aceite crudo y la torta
desgrasada. El primero al igual que
Promasa, lo envia a Remavenca para
su refinación, y la torta desgrasada la
vende a productores pecuarios de la
zona.
Promabasa. Sólo extrae el
germen y la concha, lo envia a Proniasa
donde se realiza la extracción del aceite
crudo y ésta posteriormente lo ervia
para su refinación a Remavenca. Como
puede observarse, en cuanto a la
refinación del aceite, se produce una
integración vertical hacia Remavenca,
dado que las otras tres empresari del
Grupo Polar no tienen la dotación
tecnológica para llegar a ese nivel, de
allí que Remavenca es la qe se encarga
del proceso de refinación y enlatado del
aceite comestible.
Damca-Calabozo. Como
subproducto obtiene la mezcla para
cachapas a la cual le adicionan otros
ingredientes y e s destinada
mayormente a establecimientos
Toneladas Bslt
~- - - - .- ~
28,41 9.000
39,24 9.500
- -
15,lO
--- -
10.000---
 Vielma
comerciales en el centro del país. El
afrechillo, nombre que le dan a la
mezcla de germen y concha, tiene su
mercado distribuido e n 70% a una
empresa de alimento concentrado para
a n i m a l e s y 30% a productores
pecuarios de la zona.
Damca-Acariguay precocidos
Portuguesa. ambas el germen y la
concha, lo envian a dos empresas. Una
de las cuales les presta todo el servicio
de extracción, refuiación y embotellado
con una marca que pertenece al Grupo
Monaca, encargándose ésta de la
comercialización. Además Precocidos
Portuguesa vende harina cruda a una
empresa galletera y grits crudo a otra
Conclusiones
L a a g r o i n d u s t r i a de h a r i n a
precocida de maíz en Venezuela, desde
el punto de vista de sus capacidades
de procesamiento, concentran u n 87%
del mercado en dos grupos económicos
(Polar y Monaca), lo que le confiere la
característica oligopólica, donde
también las variaciones en los precios
son casi homogéneas, que permiten
considerarlo un mercado oligopólico
cartilizado.
Remavenca, empresa prionera
del complejo agroindustrial , apunta
como l a m á s eficiente, d a d a l a s
ventajas que presenta en la mayoría
de las variables estudiadas. Dentro de
Literatura citada
1.Ciepe 1981.Aplicación industrial del maíz.
San Felipe, estado Yaracuy.
(Mimeografiado)20p.
2. De Falco, M. 1993.Subproductosgenerados
en la producción de la harina
para la elaboración de pasapalos.
Decasa. Refina aceite y las
tortas desgrasadas van a una empresa
para la elaboración d e alimeiitos
concentrados para animales, scgún
ellos esta relación se efectúa como
amortización del capital producto de la
adquisición de la empresa Decass.
Demasa e Industrias
Nutrícos. G e r m e n y conche., lo
venden a productores pecuarios. I:n el
caco particular de Nutricos al igual que
Decasa ceden parte de sus volúmsnes
a u n a e m p r e s a procesadora d e
alimentos concentrados p a r a
animales, como amortización del c:api-
tal por la compra de dicha empresa.
su grupo se observó una integración
vertical de todas sus empresas, en cada
una de las cuales se van definictndo
funciones específicas que apuntan a
etapas del proceso de refinación de
aceite comestible, comercializac:ión,
etc. Además es la única que hace u n
aprovechamiento integral del grario de
maíz y que la vincula comercialmente
con otro tipo de industrias donde tIstos
encuentan mercado y en forma de
materia prima contribuyen a d a r
origen a una diversidad de productos,
enriqueciendo así nuestro sistema
agroalimentario.
precocida de maíz y su
aprovechamiento en la elaboración
de otros productos. (Tesisde Grado
para optar al tftulo de Ingeniero
Agrónomo). Facultad de Agron2mia,
UCV. Maracay, Venezuela. 9 7 ~ .
 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 1998,15: 472-485
3. Delgado, R. 1980. La agroindustria. Un
aporte al desarrollo. (Tesis de Grado
para optar al título de Ingeniero
Agrónomo). Facultad de Agronomía,
UCV. Maracay, Venezuela. 98p.
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venezolana: Una contribución a su
conocimiento. (Trabajo de ascenso).
Facultad d e Agronomía, UCV.
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