1.

La pastas alimenticias podrán clasificarse como de calidad superior cuando sean

elaboradas … con semola de trigo duro

2) Calidad de pastas
Criterio Características a evaluar

Color Amarillo deseable

Marron y rojo indeseables
Evitar actividad lipooxigenasica

Aspecto Sin grietas :secado adecuado

Sin manchas y rayas

Textura Firmeza :fuerza de penetración

Cohesividad :fuerza de uniones internas
Elasticidad :no deformación
Pegajosidad :adhesión a otros materiales

3) Clases de extrusión
Extruidores monotornillo:
Extruidores Bi tornillo:

4) Mediante un esquema mencionar las zonas de trabajo de un extrusor, asi como las
operaciones convencionales equivalentes

5.la produccion industrial de arroz inflado implica cuatro etapas principales

coccion ,secado,rolado,tostado
6. Diagrama de flujo Nixtamalizacion

7. El arroz parbolizado se obtiene mediante un Proceso de básicamente un tratamiento

hidrotérmico al cual es submetido el arroz en cáscara, por la acción del agua y del calor
únicamente, sin cualquier agente químico.
8.ventajas y desventajas del arroz parbolizado

Ventajas Desventajas

En el molino: Color mas oscuro

>conservación Sabor ligeramente
>rendimiento :grano menos frágil diferente
<% de granos partidos al final del proceso y tras el >T de cocción
envasado No espesa
> facilidad de descascarado
En el consumo:
>% de Ca,Fe,Vit B1
Grano suelto e integro
No libera amilasa,en la cocción
< % de residuos solidos en H2O de cocción

9.Tecnología de procesamiento de alimentos infantiles : Secado por tambor y cocción por

extrusión
Tecnología de procesamiento de cereales andinos:métodos húmedos , secos y combinados
10.para elaborar una mezcla alimenticia adecuada para niños,debe considerarse los siguientes
criterios :
1..Debe tener un alto valor nutricional
- Proteínas de alto valor nutricional
- Carbohidratos fácilmente digestibles
- Densidad energética adecuada (0.8-1.0 kcal/g de
alimento preparado)
2. Debe estar libre de factores antinutricionales (saponinas,
inhibidores de proteasas, oligosacáridos, etc.)
3. Preferiblemente se deben utilizar materias primas locales
(granos andinos)
4. Debe corresponder a los hábitos alimenticios locales.
5. Debe ser fácil de preparar.
6. Debe tener una vida útil larga.
7. Debe tener un costo moderado.
8. Debe tener un contenido apropiado de vitaminas,
minerales y ácido linoleico.