ÁREA : COMUNICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA : INTERPRETACIÓN Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS

TEXTO FUNCIONAL : APLICACIÓN DE LAS BPM – DURAZNO EN ALMÍBAR

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

-¿Qué son las buenas prácticas de manufactura BPM1?

Son el conjunto de procedimientos, principios y recomendaciones técnicas que se aplican al procesamiento de
alimentos para garantizar su inocuidad y para evitar su adulteración. Debe entenderse por inocuidad, la
condición de los alimentos que garantiza que éstos no causaran daño cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso al que están destinados.

-¿Qué se logra con la aplicación de las buenas prácticas de manufactura?

Mediante la aplicación de las BPM se logrará:
Desarrollar las competencias del personal de planta a través de la capacitación.
Calificar el equipo técnico.
Tener un mejor control del proceso de fabricación de productos mediante las hojas de registro y control.
Mejorar continuamente los procesos de producción.
Hacer mejor uso energético.
-¿Cómo se aplican las buenas prácticas de manufactura?
1. MEDIDAS DE HIGIENES DE PERSONAL
Toda persona que ingrese a trabajar en la empresa y entre en contacto con las materias primas, producto
terminado o materiales de empaque, equipos y utensilios, debe practicar y observar las medidas de higiene que
a continuación se describe:

A. CONTROL DE LESIONES Y ENFERMEDADES:

- La empresa deberá procurar que el personal se someta a exámenes médicos en la Unidad de Salud más
cercano, por lo menos una vez al año. Los resultados de dichos exámenes deberán de registrarse y
archivarse.
- Si el empleado ha sufrido algún tipo de lesión como cortadas, erupciones en la piel, quemaduras y otras
alteraciones, estas deberán ser comunicadas al jefe inmediato. Ninguna persona que sufra de heridas o
lesiones deberá seguir manipulando productos, ni superficies en contacto con los alimentos, mientras la
herida no haya sido completamente protegida mediante vendajes impermeables. Además, en el caso de
que las lesiones sean en las manos deberán utilizarse guantes.
B. UNIFORMES:
- El uniforme separa el cuerpo del trabajador del producto a elaborarse.
- Entre sus funciones está la de no permitir que el operador sea una fuente importante de contaminación.
En la Planta Procesadora, el uniforme debe utilizarse todo el tiempo en forma adecuada.
- Es importante anotar que el uniforme deberá utilizarse solamente en las instalaciones, no debe traerse
puesto desde los hogares, debe ponerse al momento de ingresar al área de producción correspondiente.
El uniforme deberá traerse al trabajo dentro de una bolsa plástica limpia.
 Las gabachas, Cobertor para el cabello, Cubre boca o mascarilla, Guantes, Zapatos, Anteojos.
C. LIMPIEZA PERSONAL:
 Cuerpo:
Todo el personal debe practicar los siguientes hábitos de higiene personal:
- Bañarse diariamente, en la mañana, antes de ir al trabajo.
- Usar desodorante y talco.
- Lavar frecuentemente el cabello y peinarlo.
- Lavarse los dientes.
- Cambiarse diariamente la ropa interior.
- Rasurarse diariamente, eliminando la barba.
- Las uñas deberán usarse cortas, limpias y sin esmalte.
 Manos:
Todo el personal debe lavarse correctamente las manos:
- Antes de iniciar labores.
- Antes de manipular los productos.
- Antes y después de comer.
- Después de ir al servicio sanitario.

Katty, Alexa, Estefany, Karen, Patty, Jon, Percy

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- Después de toser, estornudar, o tocarse la nariz.

- Después de manipular la basura.
 Forma:
Correcta de lavarse las manos:
- Humedezca sus manos con agua.
- Cúbralas con jabón desinfectante.
- Frotes sus manos entre sí, efectuando movimientos circulantes por 15 a 20 segundos.
- Enjuague sus manos y brazos con suficiente agua.
- Escurra el agua residual.
- Seque las manos y los brazos con toallas desechables o secador de manos.
D. CONDUCTA PERSONAL:

En las zonas donde se manipule alimentos o productos está prohibido todo acto que pueda resultar en
contaminación de estos. Evitar practicar actos que no son sanitarios, por ejemplo alguno como:

- Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.

- Tocarse la frente.
- No escupir al piso o paredes.
- No utilizar maquillaje.
- No debe recoger derrames, utensilios u equipo del suelo.
- No colocar recipientes con producto o materia prima en el suelo.
- Mantener limpias las áreas de trabajo todo el tiempo.

2. DURAZNO EN ALMÍBAR DIAGRAMA

3. TRATAMIENTO DE LOS ENVASES

Katty, Alexa, Estefany, Karen, Patty, Jon, Percy