Factores que favorecen la proliferación

1. Enfriamiento lento: Se produce cuando reposan grandes masas de alimento o

volúmenes en grandes contenedores, inadecuada circulación de aire, depósitos unos
encima de otros. Se produce multiplicación de las esporas y de otros patógenos.
2. Inadecuada conservación en frío o en caliente: Por almacenamiento o exhibición en
frío, por mal funcionamiento de un refrigerador, Baño María que no funciona bien.
3. Almacenaje en frío durante largo tiempo: Permite el crecimiento lento de gérmenes
sicrófilos.
4. Insuficiente acidificación: Se produce por la concentración del ácido, los ingredientes
ácidos de bajo nivel, el tipo de ácido o el tiempo de contacto insuficiente para eliminar
los patógenos.
5. Insuficiente disminución de la actividad acuosa: Se produce por una baja concentración
de sal, azúcar u otras sustancias humectantes para prevenir la multiplicación de
patógenos en alimentos que no han sido refrigerados. Los alimentos caen en la categoría
de peligrosos. Ej. Pescado ahumado o salado.
6. Inadecuada descongelación de productos congelados: Cuando los alimentos
congelados se someten a descongelación a temperatura ambiente o en refrigeración
por varios días. Se produce una alteración y multiplicación en la superficie mientras en
el interior permanece congelado.
7. Envasado en condiciones de anaerobiosis/atmósfera modificada: Este ambiente crea
condiciones propias para el crecimiento de bacterias anaerobias o facultativas en los
alimentos mantenidos en envases herméticamente sellados o en envases en los cuales
los gases han sido evacuados o expulsados mediante la adición de gases más pesados.
Todas las bacterias anaerobias tienen un bajo potencial de óxido-reducción para iniciar
el crecimiento.

VIH Virus de la inmunodeficiencia humana

El virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) es un lentivirus (un subgrupo de los retrovirus)

que causa la infección por VIH y con el tiempo el síndrome de inmunodeficiencia
adquirida (sida). El sida es una enfermedad humana que progresa hacia la falla del sistema
inmune, lo que permite que se desarrollen infecciones oportunistas y cánceres potencialmente
mortales. Sin tratamiento, se estima que la sobrevida promedio después de la infección de VIH
es de 9 a 11 años; dependiendo en el subtipo de VIH.La infección con VIH ocurre por la
transferencia de fluidos como sangre, semen, flujo vaginal, líquido preseminal o leche materna.
Dentro de estos fluidos corporales, el VIH está presente tanto como partículas libres y virus
dentro de células inmunes infectadas.

El VIH infecta células vitales en el sistema inmune humano como las células T
helper (específicamente células CD+), macrófagos y células dendríticas.La infección por VIH
puede llevar a niveles bajos de células T CD+ a través de varios mecanismos, incluidos
la piroptosis de células T infectadas inutilizadas, apoptosis de células no infectadas próximas,
muerte viral directa de las células infectadas y muerte de las células T CD4+ por los linfocitos
citotóxicos CD8 que reconocen a las células infectadas.Cuando el número de células T
CD4+disminuyen bajo un nivel crítico, se pierde la inmunidad celular y el organismo se vuelve
progresivamente más susceptible a las infecciones oportunistas.

Ciclo de vida
Enlace y fusión: El VIH empieza su ciclo de vida cuando se liga a un receptor CD4 y a uno de dos
co-receptores en la superficie de un linfocito T CD4 + . Luego el virus se fusiona con la célula
anfitriona. Después de la fusión, el virus libera el ARN, su material genético, dentro de la célula
anfitriona.

Transcripción inversa: Una enzima del VIH, conocida como transcriptasa inversa convierte la
cadena simple del ARN vírico en cadena doble de ADN vírico.

Integración: El nuevo ADN del VIH que se forma entra al núcleo de la célula anfitriona, donde
una enzima del VIH llamada integrasa "esconde" el ADN vírico dentro del propio ADN de la
célula anfitriona. El ADN del VIH integrado se llama provirus. El provirus puede permanecer
inactivo por varios años sin producir nuevas copias del VIH o produciendo muy pocas.

Transcripción: Cuando la célula anfitriona recibe señal para volverse activa, el provirus usa una
enzima anfitriona llamada polimerasa del ARN para crear copias del material genómico del VIH
y segmentos más cortos del ARN conocidos como ARN mensajero (ARNm). El ARNm se utiliza
como modelo o patrón para la formación de cadenas largas de proteínas del VIH.

Ensamblaje: La enzima del VIH llamada proteasa divide las cadenas largas de proteínas del VIH
en pequeñas proteínas individuales. A medida que las proteínas pequeñas del VIH se unen a
las copias del material genético del ARN del VIH, se ensambla una nueva partícula del virus.

Gemación: El nuevo virus ensamblado "brota" de la célula anfitriona. Durante la gemación, el

nuevo virus acapara parte de la envoltura exterior de la célula. A esta envoltura, que actúa
como recubrimiento, le brotan combinaciones de proteína y azúcar, conocidas como
glucoproteínas del VIH. Estas glucoproteínas del VIH son necesarias para que el virus se ligue al
CD4 y a los co-receptores. Las nuevas copias del VIH pueden ahora pasar a infectar a otras
células.

Ciclo de replicación

Las células que el VIH invade son esencialmente los linfocitos T CD4+, pero también en menor
medida los monocitos/macrófagos, las células dendríticas, las células de Langerhans y las
células de microglía del cerebro. La replicación viral tiene pues lugar en tejidos diversos (de
ganglios linfáticos, intestino, cerebro, timo,…).

La replicación del virus se desarrolla en las siguientes etapas:

La fijación: representa la primera etapa en la invasión de una célula. Se basa en el

reconocimiento mutuo y acoplamiento de proteínas de la envoltura del virión, las gp120 y
gp41, y los receptores de la célula blanca, los CD4.
La penetración: es el segundo paso, una vez reconocido el virión por los receptores de
superficie, se vacía dentro de la célula fusionándose la envoltura lipídica del virión con la
membrana plasmática de la célula.
La transcripción inversa del ARN vírico para formar ADNc (ADN complementario,
monocatenario) con la misma información: Cada una de las dos moléculas de ARN llega desde
el virión asociada a una molécula de transcriptasa inversa que se ocupa del proceso. Las dos
moléculas de ADNc se asocian para formar una molécula de ADN, que es la forma química de
guardar la información que una célula eucariota es capaz de procesar.
Integración del genoma vírico en el genoma de la célula huésped: Para ello penetra en el
núcleo y se inserta en el ADN celular con ayuda de una integrasa, que procede del virión
infectante.
La transcripción del ADN vírico por los mecanismos normales de la célula: El resultado de la
transcripción es un ARNm (ARN mensajero).El ARNm obtenido es complejo, constituido por
una sucesión de intrones (partes no informativas) y exones (partes informativas
Traducción: Una vez en el citoplasma el ARNm proporciona la información para la traducción,
es decir, la síntesis de proteínas, que es realizada a través del aparato molecular
correspondiente, del que forman la parte fundamental los ribosomas.
Por acción de peptidasas específicas del VIH, las poliproteínas producto de la traducción son
procesadas, cortándolas, para formar las proteínas constitutivas del virus.Las proteínas víricas
fabricadas se ensamblan, junto con ARN provirales, para formar los componentes internos de
la estructura del virión, los que constituyen la cápside y su contenido.
Gemación: El último paso, ocurre cuando los nucleoides víricos se aproximan a la membrana
plasmática y se hacen envolver en una verruga que termina por desprenderse, formando un
nuevo virión o partícula infectante. En cada célula infectada se ensamblan varios miles de
nuevos viriones, aunque muchos son incompletos y no pueden infectar.

Primeros síntomas del VIH

En general, las personas que contraen la infección lucen y se sienten sanas durante mucho
tiempo. Pueden transcurrir 10 años o más hasta que la infección por VIH manifiesta síntomas,
e incluso mucho más tiempo en el caso de quienes toman medicamentos antivirales. Por eso,
es fundamental realizarse pruebas de VIH periódicas, en especial si se practica sexo sin
protección o se comparten agujas. Los tratamientos para la infección por VIH pueden ayudar a
mantenerte sano mucho más tiempo.

Las primeras 2 a 4 semanas después de contraer el VIH, puedes sentirte afiebrado, con dolor y
malestar.

Síntomas tardíos de la infección por VIH

El VIH destruye las células del sistema inmunitario llamadas células CD4 o células T. Sin células
CD4, a tu organismo se le hace muy difícil combatir las enfermedades. Esto te hace más
propenso a enfermarte gravemente por infecciones que generalmente no te harían daño. Con
el tiempo del tiempo, el daño que el VIH causa en tu sistema inmunitario provoca el SIDA.

Las tres principales formas de transmisión son:

Sexual (contacto sexual sin protección). (infección de transmisión sexual). La transmisión se

produce por el contacto de secreciones infectadas con la mucosa genital, rectal u oral de la
otra persona.

Sanguínea (por sangre). Es una forma de transmisión a través de jeringuillas contaminadas,

que se da por la utilización de drogas intravenosas; o a través de servicios sanitarios que no
hacen uso de las mejores medidas de higiene, como ha ocurrido a veces en países con pocos
recursos; también en personas, como hemofílicos, que han recibido una transfusión de sangre
contaminada o productos contaminados derivados de la sangre, lo que ocurrió
frecuentemente cuando la enfermedad no era aún bien conocida; en menor grado, en
trabajadores de salud que están expuestos a infección accidental, que puede ocurrir por
ejemplo cuando una herida entra en contacto con sangre contaminada; también puede darse
durante la realización de piercings, tatuajes y escarificaciones.

Perinatal (de madre a hijo). La transmisión puede ocurrir durante las últimas semanas del
embarazo, durante el parto, o al amamantar al bebé.