INTRODUCCION

Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre; los adultos consumen
más productos líquidos y pastosos que alimentos sólidos por la facilidad de ingestión y digestión; en
los niños y recién nacidos la importancia de los alimentos fluidos y particularmente líquidos es
fundamental.

Cuando un alimento se procesa, el mismo está sujeto a un movimiento constante; en la práctica es

muy difícil pensar en un producto que no requiera movilización.

Se atribuye el uso de la palabra Reología al Profesor Crawford, quien la utilizó para definir a la ciencia
del flujo. En el momento actual se acepta que la Reología es la ciencia dedicada al estudio de la
deformación y el flujo; su desarrollo, en especial durante los últimos años, es notorio. Merece
destacarse el trabajo del Profesor Prentice, relacionado con la reología de productos alimentarios y su
medida.

Varias son las razones para determinar las propiedades reológicas de alimentos. Son básicas en la
ingeniería de procesos para el diseña de plantas, en el cálculo de requerimientos de bombeo; para
establecer las dimensiones de tuberías y válvulas; para realizar mezclas; además, se utilizan en el
cálculo de operaciones básicas con transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento. También
se aprovechan para control instrumental de calidad del material crudo previo al procesamiento, de
productos intermedios durante la manufactura, y de los productos finales después de la producción.
Sirven para evaluar la calidad preferida por el consumidor por medio de correlaciones entre las
medidas reológicas y pruebas sensoriales. Permiten elucidar la estructura o composición de
alimentos y analizar los cambios estructurales que ocurren durante un proceso.

 FLUIDOS

Se definen a los fluidos como las sustancias que fluyen sin desintegrarse cuando se aplica una
presión, lo cual incluye a gases, líquidos y ciertos sólidos. En especial, para el caso de los líquidos se
requieren diferentes esfuerzos de cizalla, para permitir que las moléculas de una capa pasen a otra a
cierta velocidad. La relación entre el esfuerzo de cizalla requerido para inducir una determinada
velocidad de deformación en cizalla, caracteriza el comportamiento reológico de un fluido.
Muchas de las materias primas de diversos alientos elaborados se presentan en forma de fluidos.
Como estos fluidos se han de transportar y procesar en la fábrica, el tecnólogo de los alimentos a de
conocer adecuadamente los principios que gobiernan el flujo de fluidos y los aparatos y equipos que
se utilizan para su elaboración.
Además hay que tener en cuenta la tendencia cada vez mayor a transportar sustancias pulverulentas
o gránulos como si fueran fluidos. La fluidización, como se denomina a esta operación se a
desarrollado porque es más fácil manipular más líquidos que sólidos.

1
  LA ALIMENTACION

Cada día son mayores las exigencias en cuanto a la calidad en la fabricación y comercialización de
los productos alimentarios. Estas exigencias contemplan todo el proceso productivo, desde la materia
prima utilizada en el producto, hasta que éste llega al consumidor final.

Uno de los aspectos más importantes del proceso productivo es el del tratamiento o purificación de
los fluidos alimentarios utilizados en la producción, conforme a la normativa sanitaria. Con ello se
persigue que el producto no contenga ningún tipo de contaminación antes de su envasado, que el
mismo sea aséptico, y que mantenga sus características originales hasta su consumo.

Nuestra experiencia en la industria alimentaría es muy amplia, teniendo aplicaciones prácticamente

en todos los sectores productivos: Piscifactorías, Aceiteras, Conserveras, Azucareras, Lácteas,
Cárnicas, etc. Consúltenos sin ningún compromiso.

2
 REOLOGÍA

DEFINICION

La Reología es la ciencia del flujo que estudia la deformación de un cuerpo sometido a

esfuerzos externos. Su estudio es esencial en muchas industrias, incluyendo las de
plásticos, pinturas, alimentación, tintas de impresión, detergentes o aceites lubricantes, por
ejemplo.
Un concepto formal del término reología según la RAE sería:
“Estudio de los principios físicos que regulan el movimiento de los fluidos”1
(ANEXO1)

TIPOS DE FLUIDOS

FLUIDOS NEWTONIANOS

2
Los newtonianos son fluidos en los que el deslizamiento relativo de los elementos de fluido
al circular uno sobre otro es proporcional al esfuerzo cortante sobre el fluido, como se
muestra en la Fig. 1 .Todos los gases, -agua líquida y líquidos de moléculas sencillas
(amoníaco, alcohol, benceno, petróleo, cloroformo, butano, etc.) son newtonianos. Las
pastas, emulsiones, fluidos biológicos, polímeros, suspensiones de sólidos y otras mezclas
son probablemente no newtonianos.

Fig. 1 Representación de un fluido newtoniano

1 Real Academia Española (RAE) - 2016

2
Levenspiel, o. “Flujo de fluidos e Intercambio de calor”, edición en español, Ed. Reverte España, 1993

3
 Fuente: levenspiel, o. “flujo de fluidos e intercambio de calor”

Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una
relación lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de
1). Si por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de deformación se va a
triplicar también. Esto es debido a que el término μ (viscosidad) es constante para este tipo
de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado.

Hay que tener en cuenta también que la viscosidad de un fluido newtoniano no depende del
tiempo de aplicación del esfuerzo, aunque sí puede depender tanto de la temperatura como
de la presión a la que se encuentre.

Para una mejor comprensión de este tipo de fluido se representan dos tipos de gráficas, la
“Curva de Fluidez” y la “Curva de Viscosidad”.
En la Curva de Fluidez se grafica el esfuerzo cortante frente a la velocidad de deformación (τ
vs γ), mientras que en la Curva de Viscosidad se representa la viscosidad en función de la
velocidad de deformación (μ vs γ). Para un fluido newtoniano se obtienen las siguientes

Curva de Fluidez Curva de Viscosidad

3.5 2.5
3 2
2.5
1.5
2
1.5 1
1
0.5
0.5
0 0
0 0.5 1 1.5 2 0 0.5 1 1.5 2 2.5

curvas

Fig 2 Curvas de fluidez y de viscosidad para un fluido newtoniano

Como se puede observar en la curva de fluidez, el valor de la viscosidad μ es la tangente del

ángulo que forman el esfuerzo de corte y la velocidad de deformación, la cual es constante
para cualquier valor aplicado. Además se observa en la curva de viscosidad que la
viscosidad es constante para cualquier velocidad de deformación aplicada.

Ejemplos de fluidos newtonianos

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Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo
condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y
algunos aceites minerales.

ALIMENTOS FLUIDOS DE COMPORTAMIENTO NEWTONIANO

Algunos alimentos fluidos presentan un comportamiento muy cercano al newtoniano,

ejemplos de ellos son: mieles, sirope de maíz, sirope de maple, soluciones
azucaradas, leche, aceites comestibles ligeros y jugos naturales de fruta.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Los fluidos provocan y circulan sometidos a esfuerzos. Los fluidos newtonianos son los más
sencillos y se caracterizan por la propiedad de que el gradiente de velocidad en un punto es
proporcional al esfuerzo cortante en dicho punto. El resto de fluidos se denominan “no
newtonianos”. El aire, el agua, el vapor de agua, todos los gases y la mayoría de fluidos
constituidos por moléculas sencillas son newtonianos. Las suspensiones densas, lodos,
emulsiones, soluciones de polímeros de cadena larga, fluidos biológicos, alimentos líquidos,
pinturas, suspensiones de arcillas y mezclas de hormigón son, en general, no newtonianos.

Fluido no newtoniano en alimentos

Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad (resistencia a fluir) varía con el gradiente
de tensión que se le aplica, es decir, se deforma en la dirección de la fuerza aplicada. Como

5
resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a
diferencia de un fluido newtoniano.

Este tipo de fluidos se comportan como fluidos newtonianos cuando la tensión o fuerza aplicada es
pequeña. Sin embargo sobre ellos se le aplica una tensión intensa en un corto espacio de tiempo, el
material se estresa, aumentando su viscosidad proporcionalmente a dicha solicitud.
Otro tipo de fluidos no newtonianos son: algunas variedades de mieles, kétchup

La relación entre esfuerzo cortante y la velocidad de deformación para fluidos no newtonianos no es

lineal. Estos fluidos a su vez se diferencian en dependientes e independientes del tiempo.

FLUIDOS INDEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIÓN

Estos fluidos se pueden clasificar dependiendo de si tienen o no esfuerzo umbral, es decir, si

necesitan un mínimo valor de esfuerzo cortante para que el fluido se ponga en movimiento.

FLUIDOS SIN ESFUERZO UMBRAL

I. Fluidos pseudoplásticos

Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminución de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante,
con la velocidad de deformación. Su comportamiento se puede observar en la fig. 3

6
 Fig 3 Esfuerzo frente a velocidad de cizalladura Para diversos
Tipos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo.

Se pueden dar dos explicaciones a este fenómeno, teniendo en cuenta que son simplificaciones ya
que el flujo que se forma es bastante complejo:

• Flujo de varillas rígidas suspendidas en un líquido newtoniano: Como se puede observar en la fig 3,
existen una serie de varillas desorientadas dentro del líquido newtoniano. Cada varilla, caracterizada
por su movimiento browniano, tiene un vector de velocidad que tiende a adoptar una situación
horizontal, dicho movimiento browniano (propuesto por Brown en 1827) es una observación indirecta
de la agitación térmica de las moléculas de un líquido, al visualizarse el desplazamiento de partículas
en suspensión en el seno del mismo.

7
Ejemplos de fluidos pseudoplásticos

Son algunos tipos de kétchup, mostaza, algunas clases de pinturas, suspensiones acuosas
de arcilla, etc.

II. Fluidos dilatantes

Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad con la
velocidad de deformación, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad.

El fenómeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En dicho fluido tiene lugar un
empaquetamiento de las partículas, dejando a la fase continua casi sin espacio.

Si a continuación se aplica un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los huecos entre las

partículas dispersas aumentan. Además, conforme aumenta la velocidad de deformación aplicada,
mayor turbulencia aparece y más difícil es el movimiento de la fase continua por los huecos, dando
lugar a un mayor esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).

Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de maíz, las disoluciones de almidón muy
concentradas, la arena mojada, dióxido de titanio, etc.

FLUIDOS CON ESFUERZO UMBRAL, LLAMADOS TAMBIÉN PLÁSTICOS

(VISCOPLÁSTICOS)

Este tipo de fluido se comporta como un sólido hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante mínimo
(esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se comporta como un líquido. La razón por la que se
comportan así los fluidos plásticos es la gran interacción existente entre las partículas suspendidas
en su interior, formando una capa llamada de solvatación. Están formados por dos fases, con una
fase dispersa formada por sólidos y burbujas distribuidos en una fase continua.

8
En estos fluidos, las fuerzas de Van der Waals y los puentes de hidrógeno, producen una atracción
mutua entre partículas. También aparecer fuerzas de repulsión debidas a potenciales de la misma
polaridad

En este tipo de fluidos se forman coloides cuyas fuerzas repulsivas tienden a formar estructuras de
tipo gel Si las partículas son muy pequeñas poseen entonces una gran superficie específica,
rodeados de una capa de adsorción formada por moléculas de fase continua. Gracias a esta capa, las
partículas inmovilizan gran cantidad de fase continua hasta que no se aplican cobre ellas un esfuerzo
cortante determinado.

Los fluidos plásticos, a su vez, se diferencian en la

existencia de proporcionalidad entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformación, a partir de
su esfuerzo umbral. Si existe proporcionalidad, se
denominan fluidos plásticos de Bingham y si no la
hay, se denominan solo plásticos.

Algunos ejemplos de comportamiento plástico

son el chocolate, la arcilla, la mantequilla, la

mayonesa, la pasta de dientes, las emulsiones, las espumas, etc

FLUIDOS DEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIÓN

Este tipo de fluidos se clasifican en dos tipos: los fluidos tixotrópicos, en los que su viscosidad
disminuye al aumentar el tiempo de aplicación del esfuerzo cortante, recuperando su estado inicial
después de un reposo prolongado, y los fluidos reopécticos, en los cuales su viscosidad aumenta con
el tiempo de aplicación de la fuerza y vuelven a su estado anterior tras un tiempo de reposo .

i. Fluidos Tixotrópicos

Los fluidos tixotrópicos se caracterizan por un cambio de su estructura interna al aplicar un esfuerzo.
Esto produce la rotura de las largas cadenas que forman sus moléculas. Dichos fluidos, una vez
aplicado un estado de cizallamiento (esfuerzo cortante), sólo pueden recuperar su viscosidad inicial
tras un tiempo de reposo. La viscosidad va disminuyendo al aplicar una fuerza y acto seguido vuelve
a aumentar al cesar dicha fuerza debido a la reconstrucción de sus estructuras y al retraso que se
produce para adaptarse al cambio. Aparece un fenómeno de Histéresis

9
Las razones de este comportamiento son diversas. Si se considera al fluido como un sistema
disperso, se debe tener en cuenta que las partículas que hay en él poseen diferentes potenciales
eléctricos y tienden a formar tres estructuras variadas dependiendo de cómo sea la fase dispersa.

Para diferenciar de forma sencilla un fluido tixotrópico, se aumenta la velocidad de deformación hasta
un determinado valor y luego se disminuye hasta el reposo observando entonces un fenómeno de
histéresis, que ayuda a comprender la variación de la viscosidad.

Ejemplos típicos se fluidos tixotrópicos

son las pintura el yogur, las tintas de impresión, la salsa de tomate, algunos aceites del petróleo, el
nylon, etc. Para modelizar la variación de la viscosidad con el tiempo.

ii. Fluidos reopécticos

Los fluidos reopécticos, en cambio, se caracterizan por tener un comportamiento contrario a los
tixotrópicos, es decir, que su viscosidad aumenta con el tiempo y con la velocidad de deformación
aplicada y presentan una histéresis inversa a estos últimos.

Esto es debido a que si se aplica una fuerza se produce una formación de enlaces intermoleculares
conllevando un aumento de la viscosidad, mientras que si cesa ésta se produce una destrucción de
los enlaces, dando lugar a una disminución de la viscosidad.

Existen pocos fluidos de este tipo. Algunos ejemplos son: el yeso y la arcilla bentonítica, entre otros.

iii. Fluidos visco elásticos

Los fluidos visco elásticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades viscosas como
elásticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia en el líquido de moléculas
muy largas y flexibles o también a la presencia de partículas líquidas o sólidos dispersos. Ejemplos de
fluidos visco elásticos son la nata, la gelatina, los helados, etc. La ecuación que describe el
comportamiento visco elástico está basada en el modelo de Maxwell:
τ+λ⋅τ=μ⋅γ
Donde:
τ: esfuerzo cortante aplicado.

λ: tiempo de relajación. τ: gradiente de esfuerzos cortantes (μ/G).

μ: viscosidad aparente.

γ: velocidad de deformación.

Éste modelo se puede representar como el modelo mecánico de la siguiente figura:

10
 Modelo de Maxwell

VITALIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

La energía, sin una forma que la contenga es solo una posibilidad. En el interior de una semilla
consecuencia, permitiendo que el agua de esa bebida recupere y mantenga su estructura original.

Cuando hablamos de vitalidad nos referimos a mantener las propiedades de un alimento o bebida en
su estado más óptimo, hasta el momento de ser consumidos.

Mantenemos esa vitalidad, permitiendo que la bebida o el fluido alimentario se mueva en vórtice
dentro del envase y, como inal hexagonal; porque el agua en la naturaleza siempre se mueve en
vórtice.

Del 70 al 90% del contenido de todas las bebidas es agua (Jugos, leches, vino, cerveza, aceite, etc.).
Cuando el agua de una bebida tiene intacta la estructura hexagonal que le es propia, se convierte en
el soporte perfecto para que los alimentos disueltos en ella entreguen el máximo de sus capacidades,
tanto a nivel de sabor, como a nivel alimenticio y energético.

, la memoria del árbol o de la planta que es se mantiene viva. Para que la memoria de la vida
permanezca en ella, es necesaria una forma con unas proporciones determinadas que la contenga y

11
que el movimiento en vórtice, aún invisible a nuestros ojos, mantenga viva sus estructuras, su
memoria, hasta el momento de ser plantada.

Los científicos ya han descubierto que las formas de la naturaleza siguen patrones de orden. La
proporción Phi, es un patrón de crecimiento y desarrollo que se repite en la mayoría de los
organismos vivos, incluyendo el ser humano.

En Vitbot aprendimos de la naturaleza al incorporar la proporción Phi a la forma ovoide de nuestras

botellas. Los envases y botellas Vitbot Glass pueden tener diferentes tamaños, el cuello y los
acabados pueden ser completamente diferentes, pero su forma ovoide en proporción phi, nunca se
pierde.

Vitbot Glass es una botella de Borosilicato para uso personal que contiene, a la vez que vitaliza, el
agua, los zumos o cualquier bebida que se quiera transportar en ella. Su original diseño invertido,
pensado para realzar su forma ovoide, la hace única en el mercado. El Borosilicato, utilizado
habitualmente en la fabricación de instrumental de laboratorio, está clasificado como el vidrio de
máxima calidad.

TRANSPORTE DE FLUIDOS ALIMENTARIOS:

En cualquier planta de procesado de alimentos, el transporte de sustancias líquidas de un punto a
otro es una operación muy importante. Se usan varias clases de sistemas para transportar tanto
materias primas o componentes líquidos sin procesar como productos finales antes de ser
envasados.
En una planta de procesado se puede encontrar una gran variedad de alimentos líquidos, con
propiedades muy distintas, desde leche hasta tomate triturado. El diseño de estos sistemas de
procesado de alimentos es diferente al utilizado en la mayoría de otras aplicaciones debido a las
necesidades higiénicas y sanitarias que son esenciales para mantener la calidad del producto.
Además, el sistema de transporte debe diseñarse para permitir una limpieza fácil y eficaz.
Un fluido puede diferenciarse de un sólido por su comportamiento cuando se somete a un esfuerzo.
(Fuerza por Unidad de Área) Un sólido elástico se deforma en una magnitud proporcional al esfuerzo
aplicado. Sin embargo, cuando un fluido se somete a un esfuerzo similar, la deformación continúa,
esto es, el flujo aumenta al incrementarse el esfuerzo.Un fluido exhibe resistencia a este esfuerzo

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En el estudio del transporte de fluidos debe conocerse inicialmente de qué tipo de fluido se trata, para
lo cual debe realizarse una clasificación de ellos:
1. Según el comportamiento que presentan bajo la acción de presiones externas,los fluidos
pueden ser: compresibles e incompresibles.

Según los efectos que producen los esfuerzos cortantes sobre un fluido,éstos se pueden clasificar en
newtonianos y no newtonianos, según sigan o no la ley de Newton de la viscosidad, lo que
determinará el tipo de perfil de velocidades del fluido en el interior de las conducciones.

BOMBEO DE FLUIDOS AIMENTARIOS

¿Qué es bomba?

Son las que convierten la energía mecánica procedente de cualquier fuente en energía de presión y
velocidad, que es adquirida por el fluido.

El tecnólogo de los alimentos debe conocer que claes de bombas se uan frecuentemente, asi como
sus características sin entrar en muchos detalles.

La eficiencia de una bomba es la relación entre la energía suministrada por el motor y el aumento de
energía y presión y velocidad que a experimentado el fluido.

TIPOS DE BOMBAS

Bombas de desplazamiento positivo:

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Se introduce un fluido dentro de la bomba y luego se expulsa. Los ipos mas frecuentes de bombas de
desplazamiento positivo son:
- Bombas de piston
- Bombas de piñones
- Bombas rotatorias

Bombas de Chorro

En ellas se produce un chorro de gran velocidad en una boquilla de Venturi convirtiendo la energía
del fluido en energía de velocidad, al producir una región de baja presión que fuerza al fluido a pasar
a través del estrechamiento.
Las bombas de chorro se utilizan con materiales que no se pueden manipular satisfactoriamente con
una bomba mecánica. También se usan como bombas de vacío y tienen eficacias relativamente
bajas, pero en general son de costo inicial pequeño por carecer de partes móviles.

Bombas lobulares y trituradoras en la industria alimentaria

Bombeo eficaz de medios altamente viscosos

Bombear sin problemas fluidos cargados con impurezas tales como semillas, huesos, piezas o fibras,
en los sistemas de producción, transporte y eliminación de residuos.

Las bombas lobulares de bombean eficazmente fluidos incluso altamente viscosos y de consistencia
pastosa. Los sólidos y cuerpos extraños contenidos en ellos se bombean conjuntamente sin
que suponga problema alguno.

Los lóbulos sin pulsaciones proporcionan un bombeo homogéneo y seguro incluso con un grado de
viscosidad variable.

Ejemplos de aplicación de bombas lobulares

Las posibilidades de aplicación de los productos de bombeo son muy amplias. Aquí encontrará
algunos ejemplos de aplicación en la ttecnología ayudará a conseguir los mejores resultados.

Producción de alimentos
 Trituración y bombeo de materias primas
 Bombeo de suministros, como el almidón o la diatomita
 Bombeo de sirope y azúcar líquido
 Trituración y bombeo de residuos de producción
 Vaciado de los separadores de grasas
Procesado de frutas y hortalizas

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  Preparación y bombeo de frutas y hortalizas
 Trituración y bombeo de residuos de producción
Mataderos
Residuos: paquetes de estómago e intestinos, así como partes del cuerpo no aprovechables
 Combinación de trituración y bombeo
 Bombeo de sangre
 Producción de aceite
 Trituración y bombeo de materias primas
 Bombeo de orujo y residuos de producción
Producción de bebidas
 Trituración y bombeo de orujo y residuos de producción
 Bombeo en la producción de vino
 Producción de productos lácteos
 Bombeo de residuos del suero de leche
 Procedimientos de bombeo y trituración en estaciones depuradoras
Fabricación y utilización de azúcares
 Bombeo en refinerías de, p. ej., melaza o carbolime
 Bombeo de melaza sin dañar los cristales del azúcar
Otras aplicaciones
 Llenado y vaciado de depósitos
 Logística y eliminación
 Bombeo móvil en camiones cisterna
 Trituración y bombeo de residuos de alimentos

CONCLUCIONES:

 Los fluidos son muchos más amplios cuando se trata en ingeniería de industrias
alimentarias; en circunstancias ordinarias, incluyéndose tanto en gases como
líquidos y sólidos fluilizados. La razón es que como los gases y los líquidos
obedecen a muchas leyes comunes, resulta conveniente agruparlos bajo un mismo
término.
 Los fluidos que se usan en la industria de alimentos varían considerablemente en
sus propiedades, incluyen entre ellos sustancias como:
- Líquidos claros:
 Leche
 Agua
 Zumo de frutas

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- Líquidos espesos:
 Jarabes
 Miel
 Aceite
 mermelada
- Gases:
 Aire
 Nitrógeno
 Anhídrido carbónico
- Solidos fluidizados:
 Cereales
 Harina
 guisantes

 En las bombas neumáticas el aire o el gas pueden proceder de una fuente externa o
de la ebullición del líquido.

 En los fluidos pueden medirse la presión mediante instrumentos como el manómetro,

el tubo en U y el tubo de Bourdon.

 Las bombas pueden ser rotatorias; de engranaje, de paletas y centrifugas.

 Los ventiladores de gases y aire en general son centrifugas o de flujo axial.

16
BIBLIOGRAFIA

Levenspiel, o. “Flujo de fluidos e Intercambio de calor”, edición en español, Ed. Reverte España, 1993

Centro de Documentación e Información Científico-Técnica Instituto de Investigaciones para la

Industria Alimenticia.

Alvarado, J. de D. “Principios de Ingeniería Aplicados a Alimentos”. Ed. Radio Comunicaciones, Quito,

Ecuador. 1996. p 180

Real Academia Española (RAE) - 2016.

Ingeniería de los alimentos, segunda edición, R.L.EARLE, Editorial escriba,S.A., ZARAGOZA(
España) pag. 23
Ingeniería de los alimentos, segunda edición, R.L.EARLE, Editorial escriba,S.A., ZARAGOZA(
España) pag. 41

WEBGRAFIA:

http://www.sefiltra.com/fluidos-alimentarios.php

https://tecnicametamorficaasturias.com/2016/03/17/la-vitalidad-de-los-fluidos-alimentarios/

http://transportedefluidosentuberias.blogspot.pe/
http://www.vogelsang.info/es/sectores/industria/industria-alimentaria/

file:///C:/Users/LEONARDO/Downloads/Tema4-PropiedadesFisicasyReologia.pdf

17
ANEXO 1:

18
19