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Alimentos de origen vegetal

En general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en


agua, hidratos de carbono y fibra.
Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol. Aportan una
cantidad moderada de una
proteína de menor calidad que la de origen animal, pero en absoluto
menospreciable, y contienen prácticamente todos los minerales (Aunque en
el caso del hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y vitaminas
hidrosolubles. Entre las liposolubles, las vitaminas E, K y los carotenos se
encuentran en cantidades apreciables en algunos componentes de este
grupo. Los alimentos de origen vegetal carecen de retinol y vitaminas B12
y D.
Los hidratos de carbono de algunos alimentos (lentejas, patatas, trigo,
maíz, arroz) se encuentran principalmente en forma de almidón, un
polisacárido formado por múltiples moléculas de glucosa. En otros casos
como las uvas, plátanos, cerezas, caña de azúcar o remolacha azucarera,
se almacenan en forma de mono y disacáridos o azúcares sencillos. En
guisantes o maíz los hidratos de carbono se encuentran inicialmente como
azúcares que van transformándose en almidón según van madurando. De
igual manera el sabor dulce de las zanahorias disminuye con el tiempo,
según va disminuyendo su contenido de azúcar.
Por otro lado, el almidón de frutas inmaduras como plátanos, manzanas o
peras, se convierte en azúcar al ir madurando dando un alimento dulce y
palatal. Vamos a considerar los siguientes grupos de alimentos de origen
vegetal:
1. Cereales y derivados
2. Verduras, hortalizas y frutas
3. Legumbres
4. Aceites y grasas culinarias o visibles
5. Azúcares y dulces.
Alimentos de origen animal

Se caracterizan por aportar proteína de elevada calidad pues está formada


por casi todos los aminoácidos
necesarios para formar las proteínas corporales. En general, tienen
prácticamente de todo. Excepto
vitamina C, ácido fólico y carotenos que se encuentran en muy pequeñas
cantidades. Son pobres en
hidratos de carbono (excepto la leche) y carecen de fibra. Tienen, a
diferencia de los alimentos de origen
vegetal, colesterol, retinol, vitaminas D y B12.
1. Describiremos los siguientes grupos:
2. Leche y derivados
3. Huevos
4. Carnes y derivados
5. Pescados y mariscos
Riesgos del consumo excesivo de
carne roja

Las carnes rojas son denostadas permanentemente por su relación con algunas
enfermedades. Y efectivamente, son las causantes de enfermedades que aumentan el
riesgo de mortalidad. Esto se previene al reducir la ingesta de carnes rojas.

En EEUU y en la cultura hispana se come carne de vacuno casi a diario. No es


necesario eliminarla completamente de tu dieta, ya que un consumo moderado tiene
beneficios.

Según un estudio de Archives of Internal Medicine el consumo de carne roja aumenta


la mortalidad. Las principales enfermedades que causa comer demasiada carne están
relacionas con problemas cardiovasculares.

Aumenta el riesgo de padecer un infarto o de sufrir un aneurisma, que es una


acumulación de sangre en las paredes de los vasos sanguíneos. Estos problemas tienen
riesgo de infarto, especialmente en las personas de edad avanzada. Las grasas
saturadas de la carne aumentan el colesterol y puede provocar diabetes.

La gota, enfermedad típica de los reyes europeos en otras épocas, se da con frecuencia
en las personas, más en hombres, que comen demasiada carne. Es producida por un
exceso de ácido úrico en sangre, que normalmente se eliminaría por la orina. El sobre
aporte energético que da la carne de vacuno provoca obesidad. También existe un
riesgo de sufrir cáncer de colon o de mama.

+
Causas del Proteinuria
El Proteinuria es una concentración anormal de proteína en la orina y puede
resultar de diversas causas, dependiendo de las condiciones económicas
específicas.

Los riñones filtran contínuo la sangre para excretar los residuos en la orina
mientras que conservan componentes útiles tales como proteínas. Sin Embargo,
algunas condiciones pueden llevar a una desorganización en este proceso y hacer
más proteína estar presente en la orina que usual.

Causas Transitorias:

Algunas situaciones pueden causar un aumento temporal en la concentración de


proteína en la orina que no es permanente y no es indicativa de daño a la función
de los riñones. Esto puede incluir:

 Temperaturas Extremas (caliente o frío)


 Tensión Emocional
 Esfuerzo Físico
 Fiebre

Cada Uno de estos factores tiene el potencial de alterar la función del riñón
temporalmente y puede resultar en presencia de la proteína en la orina. Sin
Embargo, la orina debe volver a normal una vez que se quita la causa.

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