ARAK

Origen
Es una bebida alcohólica anisada, destilada e incolora, producida en el Levante mediterráneo: Líbano,
Siria, Jordania, Palestina, Israel, e Irak. La palabra viene del árabe araq que significa "jugo" o "sudor".
El arak no debe confundirse con un licor de nombre similar, el Arrack.
Todo comienza en los viñedos, y en la calidad del vino de uva. El vino debe estar bien madurado,
usualmente de color dorado. Los viñedos no son regados, son dejados al cuidado del clima
mediterráneo, con lluvia natural y sol.
Las uvas, cultivadas en septiembre y en octubre, son machacadas y puestas en barriles junto con el
jugo (en árabe El Mestarr) y dejadas en fermentación durante tres semanas. Ocasionalmente la mezcla
completa es revuelta para liberar el CO2.
En la primera destilación, la meta es tener el alcohol de una mezcla que ha fermentado por tres
semanas. Se realiza empleando el alambique o el karkeh también al karkeh, que es un dispositivo
hecho de Cobre. Consiste básicamente de tres partes. La más baja siendo un contenedor usado para
hervir lo que está dentro (al fuego). La mediana recolecta los vapores provenientes de los ingredientes
hirviendo. La tercera parte es usada para enfriar el vapor que será transformado en líquido y
recolectado en su salida, usualmente en un contenedor de vidrio. Así que la mezcla de las uvas
fermentadas y machacadas es colocada en la parte baja y hervida a una temperatura de alrededor de
80 °C (temperatura de ebullición del alcohol), pero debajo de los 100 °C (temperatura de ebullición
del agua). La idea es recolectar el alcohol en el contenedor sin la presencia de agua.
En la segunda destilación, se obtiene el producto final. El alcohol recolectado en la primera destilación
es destilado de nuevo pero esta vez mezclado con el anís. El alambique completo es lavado para
remover todos los restos de la destilación precedente. El alcohol y el anís son mezclados junto con la
parte baja del karkeh (llamado en árabe ddessett). La cantidad de alcohol al anís puede variar, pero
es de aproximadamente 40 grados. Este último es uno de los mayores factores de la calidad del
producto final. Otra destilación toma lugar, usualmente en la temperatura más baja posible. El proceso
es muy lento.
Tradicionalmente, una fiesta se lleva a cabo al mismo tiempo. La gente se reúne para ayudar al
productor y para tener la fiesta, es una de las fiestas más prestigiosas y tradicionales de las montañas
libanesas. Usualmente se celebran en el mes de noviembre.
G.L.
Entre 50° y 65°
Reseña histórica
El Arak, cuyo nombre significa “Sudor” tiene inicios complicados. En efecto, la mayoría de los libaneses
no podían costear el alambique de cobre para destilar este brebaje. Aquellos con más fortuna, poseían
un Arak refinado, producido por sus familias; manteniendo cada receta particular en secreto.
Todo comienza en los viñedos. El vino debe estar bien madurado, usualmente de color dorado. Las
uvas, cultivadas en Septiembre y en Octubre, son machacadas y puestas en barriles junto con El
Mestarr (jugo) y dejadas en fermentación durante tres semanas.
Para crear la “Leche de León”, como le llaman, la primera destilación se realiza empleando el
alambique o el karkeh, que es un dispositivo hecho de cobre. La idea es recolectar el alcohol en el
contenedor sin la presencia de agua
En la segunda destilación, el alcohol recolectado es destilado de nuevo pero esta vez mezclado con
el anís. La cantidad de alcohol puede variar, pero es de aproximadamente 40 grados. Este último es
uno de los mayores factores de la calidad del producto final. Otra destilación toma lugar, usualmente
en la temperatura más baja posible.
Esta preparación no es usualmente consumida directamente, se mezcla 1/3 de Arak y 2/3 de agua,
para que el hielo sea después agregado. Esta dilución causa que el licor se colore opaco con un
color lechoso. Es servido con el Meze, que podría incluir docenas de pequeños platillos, que los
bebedores del arak prefieren como acompañamiento, en lugar de plato fuerte.
Según las tradiciones, se debe añadir primero el agua y después el hielo, debido a que al añadir el
hielo directamente, se forma una capa antiestética en la superficie de la bebida. Por la misma razón,
un vaso con arak nunca debe de ser rellenado directamente después de ser vaciado.

Datos curiosos
Se le conoce como Leche de León.
Para servirlo se debe añadir primero el agua y después el hielo, debido a que al añadir el hielo
directamente, se forma una capa antiestética en la superficie de la bebida. Por la misma razón, un
vaso con arak nunca debe de ser rellenado directamente después de ser vaciado. Por lo que en los
restaurantes, cuando se pide una botella de arak, el mesero traerá varios vasos junto con ésta.
Empresa que lo produce
Arak Masada: Aclamado por la crítica internacional, se produce en el pueblo de Mi’ilya y es
estrictamente kosher.
Pioneer Spirits: Bebida refinada que le encantará a los aficionados. Le da un toque estadounidense
al mercado de licores israelíes.
Golan Heights Distillery: El fabricante ha usado su experiencia en la fabricación de whisky para crear
un nuevo tipo de arak dorado, sabroso y galardonado.
Pelter Distillery: Usa uvas que se cultivan en Ein Zivan, en los Altos del Golán, para producir una
elegante bebida con notas de anís estrellado, canela e hinojo.
Mabrouka: Producido por una familia israelí de origen marroquí, tiene diferentes sabores tan
tentadores como la menta y café espresso. También producen variedades más exclusivas de arak
con higos y dátiles, en homenaje a sus raíces norafricanas.
Arak Gat: Es puro “entretenimineto”. Tiene sabores como Tutti Frutti y Bazooka que ha
transformando esta bebida tan seria en una de tono más “ligero”.
Arak Malaki -a.g.t.d.: Ofrece sabores de banana split y pastel de vainilla. La compañía destila una
bebida de sabores agradables que se pueden encontrar en supermercados y tiendas especializadas.
Ramallah Distilleries: Produce Arak Extra Fine y Ramallah Gold, que pueden encontrarse en tiendas
de especialidades árabes en todo el país; son fuertes pero muy agradables y llenos de notas de
regaliz dulce para disfrutar con comidas saladas o, incluso, chocolate y postres.
Notas de cata

Usos.
El arak no se suele consumir tal como sale de la botella, sino que se mezcla aproximadamente 1/3 de
arak y 2/3 de agua, y el hielo se agrega después. Esta disolución provoca que el licor tome una
tonalidad opaca, con una apariencia lechosa. El arak se mezcla por lo habitual con té y con jugos, y
se sirve con el Meze, que podría incluir docenas de pequeños platillos, que los bebedores del arak
prefieren como acompañamiento, en lugar de un plato fuerte.
Cocktail
Moscow Mule (vodka, soda de jengibre y lima), o el French Maid (pepino, menta, coñac y licor de caña
de azúcar con sabor a jengibre y lima), cambiando el destilado por arak

MARRASQUINO
Origen
Es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante. Se hace de una variedad de
cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. Se elabora especialmente
en Zadar, población de Dalmacia, Croacia de donde viene el más estimado. También se produce en
Torreglia (cerca de Padua, Italia).
El destilado se madura durante al menos dos años en cubas de madera de fresno, ya que esta madera
no transfiere su color al licor. A continuación es diluido y azucarado.
G.L.
Alrededor de 30°
Reseña histórica
La receta del licor fue creada por los boticarios del monasterio Dominicano en Zadar, Croacia, a
principios del siglo XVI. Al principio, al Maraschino se le atribuìan varios efectos medicinales, el licor
de sabor delicado estaba disponible sólo para los privilegiados. Con la aparición de los destiladores
de fabricación por primera vez en Zara en el siglo XVII (Rota, Mola y Calcengio), el secreto de Rosolj
(marrasquino) sabor podría ser extendido.
La primera producción industrial comenzó en 1759, cuando Francis Drioli abrió su fábrica de
Marrasquino en dicha ciudad croata.
A partir del éxito de Drioli, muchos otros empresarios dálmata-venecianos, incluyendo la famosa
Luxardo, abrieron sus destilerías en en la ciudad de Zadar, creando un vínculo indisoluble entre el licor
y la ciudad: de hecho fue el Marrasquino de Zadar el primer producto dalmacio en ser exportado al
extranjero.
Después de numerosas guerras y bombardeos que causaron la destrucción de muchas partes de la
ciudad de Zadar, incluídas muchas destilerías; los fabricantes de marrasquino se mudaron a Italia y
reabrieron sus fábricas en la región del Venet.
En Croacia, el marrasquino se toma tradicionalmente después de las comidas, especialmente en las
noches, en los clubes nocturnos. Se sirve frío en una copa de martini, con una amarena y con el borde
de la copa cubierta con azúcar.
El sabor es muy dulce, casi empalagoso, por lo que es un favorito entre jóvenes y mujeres
Datos curiosos
.
Empresa que lo produce
Maraschino Luxardo
Distilleria Romano Vlahov
Fabbrica Maraschino Drioli Salghetti
Fabbrica Maraschino Stampalia
Distilleria Calligarich
Distilleria Millicich
Distilleria Magazzin
Distilleria Stanich
Notas de cata
.
Usos. Cócteles sugeridos
Hemingway Daiquirí
La receta oficial de este daiquirí consta de ron blanco, licor de marrasquino, zumo de pomelo, zumo
de lima, y un poco de sirope.

Frutas:
•Foto
•Origen
•Propiedades
•Temporada
•Contraindicaciones/toxicidad
•Recetas

FRUTA: JOBO

Origen

La ambarella es nativa de la Melanesia hasta la Polinesia y se ha introducido en

las zonas tropicales de ambos, el Antiguo y el Nuevo Mundo. Es común en
jardines malayos y bastante frecuentes en la India y Ceilán. Los frutos son
vendidos en los mercados de Vietnam y otros lugares en la antigua Indochina.
Fructificó por primera vez en las Filipinas en 1915. Se cultiva en Queensland,
Australia, y en pequeña escala en el Gabón y Zanzíbar.

Fue introducido en Jamaica en 1782 y de nuevo 10 años más tarde por el

Capitán Bligh, probablemente desde Hawaii, donde se ha cultivado por muchos
años. Se cultiva en Cuba, Haití, la República Dominicana y de Puerto Rico a
Trinidad, también en Centroamérica, Venezuela y Surinam, es rara en el Brasil y
otras partes de América tropical. Popenoe dijo que había sólo unos pocos
árboles en la provincia de Guayas, Ecuador, en 1924

Propiedades

Este fruto posee muchos nutrientes que mejoran tu salud en

general. Si comes una porción al día recibirás:

 Vitamina A, Vitamina B (tiamina y riboflavina) y Vitamina C

 Proteína
 Calcio
 Hierro
 Fosforo

En el año 2013, un estudio realizado por Pacific Journal of

Tropical Biomedicina, demostró que el jobo, posee extractos que
exhiben acción antimicrobiana fuerte, antioxidante, citotóxicos y
propiedades trombolíticas.

Temporada
Depende de el país se da en distintos meses incluso en algunos sitios durante todo el año, hay una
variedad que le dicen jobo enano que produce todo el año

Contraindicaciones/Toxicidad
Los extractos de las hojas pueden producir vómitos pasajeros y además tiene propiedades abortivas

Recetas
DULCE CASEROS CON JOBO
El jobo también puede prepararse en casa como dulce.

Solo debes tomar varias frutas y ponerlas a hervir peladas en suficiente agua con azúcar o
papelón por 45 minutos sin tapar y eliminando la espuma que despide su preparación. Una
vez fría, sellar y guardar en la nevera.

FRUTA: JOBITO

Origen

Propiedades

Temporada

Contraindicaciones/Toxicidad
Recetas

BOTÁNICO: SALVIA

Origen
Es una planta perenne aromática de hasta 70 cm de altura. Tallos erectos y pubescentes. Hojas
pecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada. Flores
blanco-violáceas en racimos, con corola de hasta 3 cm, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es
más pequeño que la corola con tonalidades púrpureas.
Es una especie herbácea perteneciente a la familia de las lamiáceas. Es nativa de la región
mediterránea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición
tanto de usos medicinales como culinarios y durante los últimos tiempos se utiliza también como
ornamental en los jardines.
Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar
hasta zonas montañosas. Tiene preferencia por los terrenos poco productivos y poco fértiles. En
España predomina la variedad lavandulifolia.
Propiedades
Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga,
estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica. Por ello es cultivada como planta medicinal.
En la medicina tradicional austriaca la Salvia officinalis administrada por vía oral, como infusión o
masticada, se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal,
boca y piel.
La investigación científica sugiere cierta eficacia para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer.
Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes.
Temporada
Contraindicaciones/toxicidad
La administración prolongada del aceite esencial y del extracto alcohólico puede originar convulsiones
epileptiformes. El aceite esencial de Salvia officinalis es neurotóxico y puede provocar crisis
convulsivas precedidas por vómitos e interrumpidas por episodios de obnubilización, hiporreflexia e
hipotonía. En ratas induce convulsiones a la dosis de 0,5 g/kg por vía intraperitoneal y llega a ser letal
a 3,2 g/kg. Las DL50 estimadas para el aceite esencial son 2,6 g/kg por vía oral en ratas y 5 g/kg vía
intradérmica en conejos (Newall, 1996).
Esta toxicidad, debida principalmente a la presencia de monoterpenos oxigenados (tuyonas o en
menor medida al alcanfor), se relaciona con una inhibición del metabolismo oxidativo de las neuronas
y/o modulador del canal de cloro asociado al receptor GABA A y presenta una sintomatología similar
al antagonista picrotoxinina (Hold et al, 2000). Por este motivo, la legislación comunitaria indica que
las cantidades de estas tuyonas en los alimentos (al emplear aditivos aromatizantes) no deben
sobrepasar 0,5 mg/kg en alimentos y bebidas y 5 mg/kg en bebidas alcohólicas.
Como se ha comentado, la composición de este aceite esencial varía estacionalmente. El porcentaje
de alcanfor y tuyonas convulsivantes es mayor en invierno, por lo que conviene emplear plantas
recolectadas durante la primavera.
Esta planta medicinal nunca se debe utilizar durante períodos largos de tiempo y siempre se deben
emplear productos estandarizados con cantidades controladas de principios activos. El aceite esencial
y los extractos alcohólicos no deben utilizarse durante el embarazo ni en madres en período de
lactancia, ya que algunos constituyentes del aceite esencial son potencialmente tóxicos y además la
salvia es antigalactógena.
•Recetas

ESPECIE: ENEBRO
Origen

Propiedades

Temporada

Contraindicaciones/Toxicidad

Recetas

FLOR COMESTIBLE: ROSA

 Origen

Propiedades

Temporada

Contraindicaciones/Toxicidad

Recetas

a ciruela, jobo, xocote, ciruela de huesito, jocote o cocota (Spondias purpurea) es un árbol
frutal que crece en las zonas tropicales de América, desde México hasta Brasil. Es muy común
en Nicaragua, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Guatemala y parte de México
como Sonora, Sinaloa, Tamaulipas, Veracruz y Chiapas, el fruto de Spondias purpurea es
amarillo, es conocido como yoyomo.2
Su nombre deriva del náhuatl xocotl ‘fruta’.3 Pertenece a la clase Magnoliopsida. Ciruela,
proviene del latín “cereolum” que quiere decir cera. Jocote deriva del náhuatl “xocotl” término
genérico para los frutos agrios.

Índice

 1Clasificación y descripción
 2Distribución
 3Ambiente
 4Estado de conservación
 5Tabla nutricional
 6Propiedades
 7Taxonomía
 8Enlaces externos
 9Véase
 10Referencias
 11Bibliografía

Clasificación y descripción[editar]
Esta planta pertenece a la familia de Anacardiaceae. Árbol caducifolio, de 3 a 8 m de altura,
con un diámetro a la altura del pecho de hasta 80 cm. Tronco corto, se ramifica desde 1 m de
altura. Ramas gruesas, retorcidas y quebradizas. Corteza rugosa, de color gris plomo a
moreno verdoso, a veces con fisuras irregulares y protuberancias con textura de corcho
pequeñas o en ocasiones muy grandes, que incluso pueden confundirse con espinas. Hojas
alternas, compuestos de foliolos elípticos, de 9 a 25, insertos a uno y otro lado del peciolo, con
borde ligeramente ondulado. Las flores son masculinas, femeninas y hermafroditas, se
presentan en panículas, son pequeñas y de color rojo o rosado, cáliz diminuto con 5 lóbulos y
5 pétalos. El fruto es una drupa, esta solitario o en grupos de dos a tres, de color rojo
purpúreo, amarillo y naranja, de forma ovoide, de 3 cm de largo por 1.5 de ancho. Pulpa de
color amarillo, jugosa y agridulce, con un hueso de 0.50 a 0.75 cm de largo, grande, fibroso
por fuera, contiene de 1 a 5 semillas, aplanadas, de 12 mm de largo. Sexualidad.
Hermafrodita, polígama.45
Su propagación es por semilla la cual después de algunos días de podrida sale un pequeño
tallo, también se puede propagar por estaca. Es de crecimiento rápido y alcanza entre 3 y 6 m
de altura, aproximadamente. El fruto es una drupa y sus semillas, que no son comestibles
ocupan gran parte de la fruta, por lo que la pulpa comestible, de delicado y característico
sabor agridulce, es relativamente escasa, de ahí el nombre popular. Suele desarrollarse
perfectamente en suelos pobres.6 Sus delicados frutos se consumen frescos, cocidos en
almíbar o en conserva.

Ciruelas en almíbar, Oaxaca, México.

En el oriente de Venezuela a la variedad de color amarillo y sabor ácido se le hace

llamar jobito, Yoyomo, jobo o ciruela joba, asimismo en el oriente de Bolivia, propiamente
Puerto Suárez y Puerto Quijarro se la llama "Suka". La variedad roja que se da en la región
Costa de Ecuador y en el oriente de Bolivia región de Roboré es llamada ciruela (aunque hay
sectores de la población que la llaman cirgüela) debido a uno de sus nombres científicos
alternativos, Spondias cirouella Tussac. La variedad amarilla que se da en la parroaquia
Ambuquí del cantón Ibarra en Ecuador es llamada ovo por sus habitantes pero en el resto
del Ecuador se le llama "hobo". En Costa Rica, Guatemala, El Salvador y Nicaragua se les
llama jocotes. En Honduras se conocen por distintos nombres, tanto "ciruela", "jocote" y
"tronadora"; siendo el más popular "cirgüela". En México esta misma variante léxica (cirgüela)
(yoyomo) se escucha también en las voces populares de Sonora y Sinaloa.
En Panamá se le conoce como ciruelas. Aunque la variedad más grande se le llama ciruela
traqueadoras. En el área de Chirquí se le llama jobito. Su árbol se utiliza en gran cantidad para
cerca de fincas y potreros.
La Real Academia Española prescribe el sustantivo "ciruela" para los frutos de los árboles de
la familia de las Rosáceas (esto puede llevar a confusiones para los extranjeros en Ecuador)
y, para los frutos de los árboles de la familia de las Anacardiáceas, en general, designa el
sustantivo "jocote". Por otro lado, cabe indicar que el mismo organismo define "ovo" como un
ornamento arquitectónico cuya forma es semejante a la de un huevo.
Distribución[editar]
Originaria de Mesoamérica, especie de amplia distribución, principalmente en la vertiente del
Pacífico y la mitad sur de la RepúblicaMexicana, abarca los estados de; Sonora, Sinaloa,
Nayarit, Colima, Jalisco, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, San Luis Potosí, Edo. de
México, Morelos, Puebla y vertiente del golfo de México, Veracruz, Tabasco, Campeche
Quintana Roo y Yucatán.5 También se distribuye en todo Centroamérica, la parte norte de
Perú y Brasil, se ha introducido a los trópicos del viejo mundo y se le cultiva en el sur de
Florida E.U.45

Ambiente[editar]
Forman parte de las selvas bajas caducifolias y subcaducifolias, crece en regiones de baja
humedad y durante la estación seca se mantiene sin follaje, crece y se desarrolla en altitudes
de 0 a 100 msnm, con rango de temperatura de 18 a 37 °C y una precipitación de 800 a 1500
mm anuales. Se desarrolla muy bien en suelos profundos y pedregosos con un pH de 5.5 a
7.0.7

Estado de conservación[editar]
A la acción del hombre se debe posiblemente el reconocimiento y conservación de las
numerosas variantes que presenta esta especie. Aunque estas especies se han introducido al
cultivo con fines comerciales, la información de los diferentes genotipos presentes es escasa,
debido principalmente a que su cultivo está basado en la agricultura informal como huertos de
traspatio, cercas vivas y granjas pequeñas, ya que crece de manera silvestre en zonas de
difícil acceso. Las variedades cultivadas se pueden dividir en dos grupos: Jocotes de verano,
que fructifican durante la estación seca (diciembre a mayo) y los jocotes de invierno, cuya
producción de frutos es de septiembre a diciembre.8 S. purpurea se encuentra ampliamente
distribuida en su zona de origen y no está en ninguna categoría de la norma 059 de la
SEMARNAT en México.

Tabla nutricional[editar]
Cada 100g de una porción comestible contiene

Aporte Cantidad estimada

Humedad De 65.9 a 86.6 g

Proteína De 0.096 a 0.261 g

Grasa De 0.03 a 0.17 g

Fibra De 0.2 a 0.6 g

 Ash De 0.47 a 1.13 g

Calcio De 6.1 a 23.9 mg

Fósforo De 31.5 a 55.7 mg

Hierro De 0.09 a 1.22 mg

Caroteno De 0.004 a 0.089 mg

Tiamina De 0.033 a 0.103 mg

Riboflavina De 0.014 a 0.049 mg

Niacina De 0.540 a 1.770 mg

Ácido ascórbico De 26.4 a 73.0 mg

Aminoácidos mg por cada g de nitrógeno (N = 6.25)

Lisina 316 mg

Metionina 178 mg

Treonina 219 mg

Triptófano 57 mg

Frutos maduros de Spondias purpurea en rama.

La decocción de la corteza se usa para tratar anemia,9 afecciones gastrointestinales
(amebiasis, diarrea, disentería, dolor de estómago, gastritis)910111213 fiebre, litiasis
renal, resfrios, conjuntivitis, ictericia, anemia y dolor de riñones.914151617
El cocimiento del fruto se usa para tratar enfermedades renales.10
Tópicamente se usa en el tratamiento de úlceras rebeldes,18 encías inflamadas, sarcopteosis19
y sarna.12
La raíz se usa tópicamente para infecciones, erupciones y cefalea.1020
A la corteza y la fruta se les atribuye
propiedad analgésica, antiinflamatoria, antiséptica, diurética y espasmolítica.
El jocote también previene el "reflujo ácido".
Además aporta:

 Vitaminas A y C
 Fibra dietética
 Fósforo
 Hierro
 Calcio

LA ROSA UNA FLOR COMESTIBLE

Conocedores en el tema estiman que en general todas las especies

de rosas cultivadas son comestibles. Sus pétalos se utilizan para
aromatizar tanto ensaladas, como confituras, pasteles, mermeladas,
extractos, sopas, nieve, etc.

Así mismo, los frutos de las rosas llamados escaramujos se

emplean en la preparación de mermeladas, teniendo cuidado de
quitar las semillas y fibras o pelos para evitar que nos irriten la
boca. La rosa mosqueta por ejemplo es un arbusto de la familia de
las rosáceas que crece de forma silvestre, hallándolos en países
como Perú, en algunos estados de Estados Unidos de América, en
ciertos países mediterráneos de Europa, en la cordillera de
Argentina, en Chile, etc. Este arbusto puede llegar a medir entre 2 a
3 metros de altura, sus tallos y ramas están cubiertos de espinas, y
sus flores pueden ser de color rosa, blanco o amarillo.

Dentro de las propiedades que se consideran que las rosas poseen

se puede mencionar que son estimulantes, digestivas,
antioxidantes, antisépticas, antiespasmódicos y astringentes, así
mismo ayudan a combatir el cansancio, además de que contienen
vitaminas B, C, K, pectina, acido cítrico.

Es muy importante que las flores que se utilicen en la elaboración

de alimentos no provengan de floristerías ya que pueden estar
tratadas con pesticidas o contaminadas con agroquímicos que
pueden llegar a ser toxicas para nuestra salud, debemos de
comprobar el obtener flores que sean de procedencia segura.

Las flores que compremos de forma segura se pueden mantener

frescas hasta una semana en el refrigerador.

Existe una película bellísima de la escritora Laura Esquivel llamada”

Como agua para chocolate”, una película llena de amor,
sensualidad, llena de sabores en donde solo por su preparación de
sus guisos de la cocina puede demostrarle a él su gran amor, como
en la preparación de codornices en pétalos de rosas.

¿Qué es el enebro?
Es una planta del tipo perenne, perteneciente a la familia cupresáceas (árbol con madera,
ramas y hojas abundantes y muy aromático.

El enebro produce unos frutos o bayas que se han empleado para combatir dolores en el
organismo, así como fortalecerlo; es la única parte de la planta que se usa con fines
medicinales.

Se emplea el nombre enebro para identificar las distintas especies del mismo género, pero
que se destacan por una apariencia juvenil en su follaje (ramas y hojas).

Tienes más información sobre el Aceite de Enebro: Contraindicaciones, Propiedades y

Beneficios
Origen del enebro
El enebro, Es una especie de planta originaria de Europa, requiere de un clima frio y
húmedo, presentes en Asia y América del Norte; proviene de la región mediterránea y
ártica de Rusia y Noruega.

Actualmente se cultiva y crece en todo el hemisferio Norte, porque requiere climas helados
para poder mantenerse.

Historia del enebro

A lo largo de los años, el enebro ha sido empleado como una planta protectora y muy
beneficiosa. En tiempos antiguos, las raíces frescas se quemaban y se decía mantenía a las
divinidades del infierno lejos.

Cuando alguien fallecía, los frutos o bayas se quemaban para alejar los espíritus malos; las
amas de casa, igualmente acostumbraban quemarlo para mantener sus casas limpias de
espíritus indeseables. Creencia que se mantuvo vigente por muchos siglos durante la cultura
popular.

Se dice que, con su quema, se evitaba el contagio de fiebres epidémicas o pestes. Estaba
considerado como una de las plantas preferidas de Medea, quien la utilizaba en hechizo y
brujería.

Cuenta la leyenda cristiana, que cuando María, y Jesús (niño) huían de Egipto los guardias
de Herodes, estuvieron a punto de capturarlos, quiso ocultarse entre los árboles, pero un
arbusto de enebro extendió sus ramas permitiendo que ocultará a Jesús, desviando la
atención de los guardias. Por eso se dice que en época de navidad se cuelgan ramas de
enebro en los establos.

Sugerimos leer este articulo sobre Eneldo: Contraindicaciones, Propiedades y Beneficios

Características del enebro

El enebro es un árbol de ramas muy frondosas, cuyas hojas son parecidas a unas agujas, de
un color verde brillante agrupadas en tres grupos, en forma de espiral.

Es un árbol dioico, es decir, existen femeninos y masculinos, la diferencia la da el tipo de

planta.

Las flores de la planta masculina florecen en la primavera, mientras que en la femenina

aparecen en otoño.
Los frutos o gálbulos (mal llamados bayas) de enebro, aparecen luego de tres años, de color
verde cuando están maduros y cuando se secan la tonalidad es de color púrpura a negro.
Estos son los que se utilizan para el consumo, de allí es donde se elabora licor como la
ginebra.

Nombre científico del enebro

El enebro se conoce con el nombre científico de “Juniperus Communis L.”, que procede
del lenguaje celta juneprus = aspero, referido por la textura del fruto.

Composición química del enebro

Ácidos acéticos, clorogenico,ascórbico, fórmico, glucurónico, glicólico, torulósico (frutos),
L-maleico. Terpenos: alfa-pineno y beta-pineno, alfa-humuleno, felandreno, copaeno, alfa-
terpineno, acetato de geranilo, borneol, cedreno, delta-cadineno, limoneno, mirceno, P-
cimeno, sabineno, nerol (fruto), eucaliptol, ferruginol (madera), terpinen-4-ol (aceite de las
hojas y frutos). Terpenoides: alcanfor (frutos).

Mentol- juniperina (frutos) resina (fruto y madera); carbohidratos fructosa y glucosa

(frutos); flavonoides; catequinas, epicatequinas, galocatequinas, apigenina (frutos). Taninos
(frutos) galotaninos (Madera), fibra; Minerales: calcio, cromo, cobalto, hierro, manganeso,
potasio, fosforo, magnesio, sodio, zinc; Vitaminas C, B3, B1 (frutos).

Principio activo del enebro

Dentro de los principios activos del enebro se encuentra: del fruto los terpenos como el
pineno o el juneno; juniperina una sustancia astringente.

Monoterpenos en casi un 90% y sequiterpenos y ésteres entre 1-5%.

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Tónico y Astringente
Planta del enebro

El enebro es una planta cuyo crecimiento es lento, perenne, de altura hasta de 7 metros,
pero que comúnmente no exceden de los 2 metros de alto, el tallo es de un color marrón
rojiza, que con facilidad tiende a resquebrajarse.

Es una planta muy apreciada para adornar jardines, lo que ha llevado a que su cultivo se
extienda hasta los hogares por su agradable aroma y vistosidad.

Para su reproducción es a través de esquejes, es decir, de las mismas ramas se extraen unas
cuantas, se aprovechan y se siembran, siempre y cuando sean en la misma estación del año.
Las plantas de enebro suelen ser muy resistentes a las zonas muy heladas, sin embargo,
requiere de la luz solar. En época de sequía igualmente, sobrevive, por tal el riego puede ser
moderado.

Usos y beneficios del enebro

Desde tiempo atrás, a los frutos de enebro se le han atribuido usos como un condimento
para salsas, rellenos y carnes, por lo que es necesario que estén secos, porque maduros son
muy amargos. El enebro se puede conseguir molido, aunque los especialistas en la cocina
prefieren molerlo antes de emplearlo, así conservan su mejor aroma.

De igual manera, ha sido utilizado desde hace cientos de años para tratar dolencias; de
acuerdo con sus propiedades, se considera un excelente diurético que favorece el
funcionamiento renal, facilitando la micción.

Gracias a sus propiedades analgésicas, ayuda a tratar enfermedades como la artritis

reumatoide. Para la hipertensión, a través de infusiones, permite una mejor eliminación de
líquidos, que a su vez contribuye a disminuir la presión arterial.

El enebro induce a la producción de ácidos gástricos, lo que contribuye a favorecer el buen

apetito y la digestión. Ofrece beneficios contra la anorexia, actúa contra la acidez estomacal
y dispepsia.

Está considerado como un eficaz expectorante por lo que ayuda cuando se padece de
catarros, gripe o tos.

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tratamientos farmacológicos y naturales así cómo prevenirlo
¿Cuáles son los beneficios para la piel?

El enebro está catalogado como un renovador de la piel, porque gracias a sus beneficios
antiséptico, astringente y cicatrizante, ayuda en el tratamiento contra acné, eczemas,
dermatitis, previene que las heridas se infecten, favorece a una mejor apariencia de la piel,
es decir, en caso de vitíligo ayuda a que el tono de la piel se equilibre.

Actúa como un rubefaciente, es decir, aumenta la circulación de la sangre, dándole a la piel

ese tono rojo saludable; así como elimina los hongos o pie de atleta.
Posee muchas propiedades para el cabello
El enebro ayuda en la buena salud del cabello, debido a que controla el exceso de grasa en
el cuero cabelludo, previene la formación de la caspa, así como evita la caída.

Evita que los piojos se alojen en el cuero cabello, manteniéndolo libre de grasa, limpio y
sano.

¿Es bueno para adelgazar?

El enebro resulta favorable en el proceso de adelgazar, debido a que por su efecto diurético
permite eliminar las toxinas que están en el organismo, así como los líquidos retenidos o
acumulados, por medio de la orina.

Adicionalmente, promueve una mejor digestión porque regula el sistema digestivo, es decir,
ayuda a que el metabolismo funcione correctamente en la quema de grasas naturales y
calorías.

Complementos importantes en el tratamiento para adelgazar con enebro.

El embarazo y el enebro
De acuerdo a algunos componentes que posee el enebro, no se recomienda durante el
embarazo debido a que puede provocar aborto.

¿Se puede usar durante la lactancia?, ¿por qué?

No se conocen a ciencia cierta los efectos que pudieran causar el uso del enebro durante el
período de lactancia, por lo que no es recomendable su uso.

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Enebro y las alergias

El enebro actúa como un antiespasmódico y expectorante, lo que permite controlar ataques

de tos o cuadros bronquiales, en ocasiones estas afecciones son producidas por alergias; por
lo que se puede decir que se utiliza para las alergias de manera inhalada.

Sin embargo, las personas alérgicas no se recomienda su uso debido a que puede complicar
su acción.
La jardinería y el enebro
De la planta de enebro existen aproximadamente unas 400 especies, gracias a su gran
vistosidad que le dan su follaje, así como su olor aromático, se ha vuelto muy común su uso
en la jardinería, ayudada a que su capacidad de resistencia a distintos climas le permite
adaptarse a cualquier ecosistema.

Enebro y la biblia
En las sagradas escrituras (antiguo testamento), el enebro era mencionado como el
resguardo del profeta Elías, quien escapaba de ser perseguido por el rey Ajab, porque se
dice que “se tumbó sobre las raíces de enebro”.

Infusiones de enebro ¿para qué sirven?

Las infusiones de enebro poseen grandes propiedades terapéuticas, para prepararla sólo se
necesitan las bayas secas, trituradas, hervir agua y colocar las bayas dejarlas por espacio de
5 minutos, luego dejarla reposar y colar.

Esta bebida puede ayudar cuando se presente malestar por gases, indigestión, acidez
estomacal, perdida del apetito; en caso de sufrir infecciones urinarias, cálculos en la vejiga
o renales, retención de líquidos, dolores menstruales o presentar parásitos intestinales.

Se debe tomar de 2 a 3 tasas diarias, sin exceder de esa dosis.

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Usos esotéricos del enebro

Se dice, desde tiempos muy antiguos, que el enebro proporcionaba protección, al colgar una
rama en las puertas de las casas, aleja fuerzas malignas, protege de accidentes y ataques,
mezclado con incienso y otra esencia repotencia la fuerza viril; favorece los poderes
psíquicos y ahuyenta las malas energías.
Enebro en la gastronomía

Los frutos o bayas del enebro, han sido empleadas en el área culinaria como acompañante
en salsas, sopas o guisos, para carnes blancas, de caza, o en postres, así como condimento,
de muelen las bayas secas y se utiliza como ingrediente para sazonar. De esta fruta se
elabora la ginebra, así como sirve de buen acompañante dentro de este trago, porque le
aporta un sabor y aroma agradable.

Algunas tribus emplean estas bayas para elaborar harina y producir pan, así como les
resulta un buen sustituto del café.
Usos cosméticos del enebro
El enebro, de acuerdo a sus propiedades terapéuticas, colabora en el área cosmética para
tratar casos de acné, eczemas, ayuda en el tratamiento contra la celulitis, puede ser
empleado para todo tipo de pieles porque aporta cuidados naturales para dar apariencia
saludable, estimula la circulación sanguínea, con esto ayuda a dar un mejor tono rojo
natural a la piel.

Elimina los hongos que causan el pie de atleta, aportando mejor salud a los pies, así como
colabora en las afecciones bucales, así como evitar la formación de caspa y seborrea,
controlando el funcionamiento de las glándulas sebáceas, para mantener un cabello más
sano.

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Usos medicinales del enebro

 Actúa como un buen diurético, estimula el mejor funcionamiento de los riñones
aumentando la producción de orina.
 Por sus propiedades analgésicas, el enebro es indicado para tratar dolores reumáticos.
 Ayuda en el tratamiento de la hipertensión.
 Agiliza el apetito, garantizando una buena digestión y controla la acidez estomacal.
 Es un excelente expectorante, porque ayuda en el tratamiento de enfermedades
respiratorias, rinitis, faringitis, asma, bronquitis.
 Alivia los dolores musculares y articulares.
Usos domésticos del enebro

Para usar el enebro en el área doméstica se recomienda como aromatizante de ambiente,

repelente de insectos, así como en infusiones caseras para tratar alguna dolencia referente a
alguna de sus propiedades, así como condimento para sazonar comidas.

Contraindicaciones y riesgos del enebro

El uso de enebro no se recomienda en pacientes con diagnósticos renales, enfermedades
intestinales, diabéticos debido a que tiene alto contenido en azúcar y puede ocasionar una
hipoglucemia.
Las embarazadas no deben consumirlo, debido a que tiene efectos abortivos porque
provoca alteraciones en el útero.

En el período de lactancia no se aconseja porque podría causar reacciones alérgicas a los

niños.

No debe ser consumido por largo tiempo, debido a que puede ocasionar problemas renales.

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Toxicidad del enebro

De acuerdo a sus propiedades y a estudios realizados, no se ha determinado que el enebro
resulte tóxico; es de considerar que no se debe exceder de la dosis recomendada, ni en
pacientes con reacción a algunos de sus componentes, o con padecimientos renales,
diabéticos, digestivos porque pudiera agravar su estado.

Valor nutricional del enebro

El enebro contiene vitaminas C y B1 (tiamina) aporta energía al organismo y B3
(antioxidante), calcio, fibra, hierro y potasio, beneficiosas a la salud del cuerpo y
organismo.

Ficha técnica del enebro

 Nombre común: Enebro
 Nombre científico: Juniperos communis L.
 Familia botánica: Cupresácea
 Composición química: ácidos acéticos, clorogenico,ascórbico, fórmico, glucurónico,
glicólico, torulósico (frutos), L-maleico. Terpenos: alfa-pineno y beta-pineno, alfa-
humuleno, felandreno, copaeno, alfa-terpineno, acetato de geranilo, borneol, cedreno,
delta-cadineno, limoneno, mirceno, P-cimeno, sabineno, nerol (fruto), eucaliptol,
ferruginol (madera), terpinen-4-ol (aceite de las hojas y frutos). Terpenoides: alcanfor
(frutos). Mentol- juniperina (frutos) resina (fruto y madera); carbohidratos fructosa y
glucosa (frutos); flavonoides; catequinas, epicatequinas, galocatequinas, apigenina
(frutos). Taninos (frutos) galotaninos (Madera), fibra; Minerales: calcio, cromo, cobalto,
hierro, manganeso, potasio, fosforo, magnesio, sodio, zinc; Vitaminas C, B3, B1 (frutos).
 Usos y beneficios: diurético, antiséptico, estimulante del apetito, expectorante y
antiespasmódico porque alivia enfermedades respiratorias, bronquiales, antinflamatorio
para calmar dolores musculares, reumáticos, ayuda a expulsar cálculos renales, controlar
la tensión, ofrece beneficios para la piel, contra el acné, eczemas, mejora la salud del
cabello.
 Precauciones: no se debe exceder de la dosis recomendada, no se exime de que puede
resultar tóxica a alguno de sus componentes.
 Contraindicaciones: no usar durante el embarazo, periodo de lactancia, problemas
renales, digestivos, diabéticos, alérgicos.