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ANALISIS DE CASO

Alumno: Lucía Miranda


Docente: Rocío Martínez

28 agosto de 2018
La alimentación del paciente se ve condicionada por factores como:
- Consumo
- Biodisponibilidad
- Uso Biológico

Análisis

Macronutrientes

La dieta es Hipercalórica, con un 125 % de adecuación, promoviendo así un


balance energético positivo, ya que hay un mayor consumo de energía de la que
gasta.
La dieta es Normoproteica, con una adecuación del 90 %, su digestibilidad es de
un 55 %, por lo cual su calidad no es óptima, condicionando la cantidad de
aminoácidos absorbidos y presenta también un score aminoacídico de 48 %
(Lisina), el cual condiciona el uso metabólico de las proteínas, ya que lo limita.
La dieta es Hiperlipidica, con un 122 % de adecuación, su calidad no es la
adecuada, ya que presenta un mayor consumo de ácidos grasos saturados, la
proporción de ácidos grasos esenciales tampoco es la adecuada, ya que no
cumple la relación 5:1 (w6/w3), favoreciendo de esta manera un estado
proinflamatorio.
La dieta es Hiperglusidica, con un 150 % de adecuación, la calidad de los
carbohidratos ingeridos no es óptima, ya que la carga glicémica de sus comidas es
de nivel medio, la selección de alimentos de este grupo no es el adecuado.
Respecto a la fibra consumida en su dieta, la cantidad es adecuada, pero su
relación FI/FS no se cumple (70:30), por lo tanto es inadecuada.

Micronutrientes

Vitamina B1: normal con un 99 % de adecuación, pero es importante mencionar


que su biodisponibilidad disminuye en dietas hiperglusidicas.
Vitamina B5: normal con un 99 % de adecuación, pero su biodisponibilidad
disminuye en dietas hiperlipidicas.
Vitamina B6: normal con un 105 % adecuación, biodisponibilidad disminuye ne
dietas hiperproteicas, pero en este caso no influye, ya que el paciente presenta
una dieta Normoproteica.
Vitamina B9 y B12: las dos se encuentran en déficit con un % de adecuación del
70 y 50 % respectivamente. La biodisponibilidad de ambas esta condicionada por
el aporte de la otra, si están en aporte normal, su biodisponibilidad es buena, pero
en este caso como ambas están en déficit, si biodisponibilidad disminuye.
Vitamina A: aporte normal con un 100 % de adecuación y como hay presencia de
carotenos, su biodisponibilidad aumenta.
Vitamina E: en déficit con una adecuación del 76 %, los triglicéridos aumentan su
absorción y los AGPI la disminuyen. El factor vit E/AGP es de 0,8, por lo que su
biodisponibilidad es buena.
Calcio: Presenta un déficit, con una adecuación del 50 %, como el aporte de
vitamina D también es bajo, la relación existente entre los dos no se cumple, la
biodisponibilidad de calcio disminuye. Por otra parte, tampoco se cumple la
relación calcio/fosforo (1,5/1)
Hierro: presenta déficit con un 80 % adecuación, principalmente debido al tipo de
hierro aportado por la dieta, mayoritariamente no hem, el cual su absorción esta
condicionada por la cantidad de vitamina C que se aporta en el servicio.
Zinc: se encuentra en déficit con una adecuación del 60 %, su biodisponibilidad de
se disminuida por PGF2 y aumenta con PGE2

En general, el paciente debido a su habito alimentario, el vegetarianismo, presenta


una dieta que no involucra los 5 grupos de alimentos (cereales, legumbres, frutos
secos, semillas. etc), por otra parte, no presenta una adecuada distribución
energética en sus comidas, también deja pasar muchas horas entre comidas.

Recomendaciones

- Aumentar consumo de frutas y verduras.


- Aumentar consumo de cereales integrales, frutos secos y legumbres
diariamente, que en combinación con las verduras, serán su principal fuente
de proteína vegetal y también aportaran Zinc a la dieta.
- Acompañar alimentos ricos en hierro (legumbres, cereales. etc) con
vitamina C, para mejorar su absorción.
- Evitar ingerir inhibidores de la absorción de hierro (Té, café y bebidas que
contengan cafeína) junto con las comidas.
- Consumir bebidas vegetales fortificadas.
- Aumentar consumo de alimentos ricos en ac. Grasos esenciales como;
frutos secos, semillas de chia, palta, linaza, soya, aceite de canola. Etc.
- Para mejorar el aporte de Vitamina B12 se puede suplementar, consumir
alimentos fortificados o fuentes vegetales como : champiñones, algas como
el nori, microalgas y espirulina.
- Para mejorar el aporte de calcio puede adicionar a su dieta alimentos como:
algas, tofu, tahini (pasta de sésamo), brócoli, coliflor, coles de Bruselas.
- Para mejorar el aporte de vitamina D, puede consumir alimentos fortificados
y también dependerá de su exposición al sol. (15 minutos, 3 v/semana)

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