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ELABORACION DE INFORME DE GERENCIA
La Industria Láctea leche la sabrosura
Mónica Fajardo
Instructor de Gestión Logística
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Informe de gerencia de operaciones
1. Descripción de la empresa.
2. Alcance (delimitar con cuál proceso/producto/servicio
trabajarán).
3. Diseño del Producto o servicio (características que
posee).
4. Diseño del proceso (explicar el proceso de manufactura o
servicio definido en el alcance). Incluir diagramas de
flujo.
5. Distribución de planta o instalaciones del proceso o
servicio (presentar diagramas).
6. Localización de Instalaciones (existen razones del porqué
de la ubicación?).
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1. Descripción de la empresa
La Industria Láctea leche la sabrosura”, fue creada para realizar como actividad
principal la recepción, almacenamiento, procesamiento, elaboración,
comercialización y distribución de productos lácteos tales como: leche
pasteurizada, quesos, derivados lácteos como crema, mantequilla, suero, etc., así
como la producción de jugos pasteurizados de todo tipo, gelatinas, yogur, chicha y
bebidas chocolateadas y todo lo relacionado con la industria pasteurizadora, con
la posibilidad de dedicarse además a cualquier otra actividad conexa o afín con
dicho objeto social.
2. Alcance
El producto
Leche Pasteurizada
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alterar sensiblemente las características organolépticas y físico-químicas de la
misma.
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Consumo Aparente de Leche Pasteurizada a nivel Nacional (Periodo 2000-
2009)
MM Lts.
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Traslado de la leche desde los centros de producción hasta la planta; la
leche debe estar refrigerada a temperatura máxima de 12 ºC.
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Figura 4.1. Diagrama de Proceso de Recepción de Leche Cruda
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Segundo almacenamiento: La leche después de ser pasteurizada debe
ser almacenada en un tanque, que posea por lo menos la capacidad para
almacenar el volumen de leche diario a procesar, permitiendo esto proteger
el proceso de recepción de posibles eventualidades en el envasado.
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CONTROL DE CALIDAD
Durante la recepción de la leche el control de calidad se realiza en un
primer momento para descubrir los casos de fraude, es decir leche con agregado
de agua u otro elemento y que se encuentran bajo el estándar, es decir, estándar
microbiano, grado higiénico y propiedad de conservación.
Cuando el verificador sospecha que una leche está en mal estado por el olor, debe
comunicar inmediatamente al laboratorio para que proceda a la prueba rápida
resasurina, esto es la prueba de reducción de color de la resasurina en 10
minutos.
Junto con el examen del olor se verifica la densidad, la acidez y la prueba del
alcohol, y en el laboratorio se puede determinar la grasa y demás pruebas
químicas.
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Las pruebas de plataforma para determinar calidad, higiene y conservación son:
Prueba de la ebullición.
Prueba de acidez.
Prueba de alcohol.
PH.
En cuanto a los productos finales el control de calidad debe ser estricto, para
garantizar que los productos llegarán al mercado en condiciones óptimas para su
consumo, se verificará mediante muestreo, si los productos por ser elaborados en
su mayoría con leche, que es una materia prima con altas posibilidades de
contaminación, no presentan alteraciones en el estándar microbiano, si el
envasado se realizó con las especificaciones exigidas para su conservación y si el
almacenamiento previo al despacho se realizó a la temperatura requerida para
garantizar la duración en los expendios de los productos en el mercado.
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En la Industria Láctea La sabrosura, se tiene un sistema de comercialización de
los productos a través de distribución propia hasta el detallista, y en forma directa,
es decir, planta, consumidor final a través de puntos de venta en las diferentes
localidades que conforman el área de influencia, zona sur y centro del país.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad teórica de La sabrosura de proceso es de 90.000 litros diarios de
procesos líquidos siendo 30.000 para leche pasteurizada, 30.000 para jugos y
30.000 para quesos.
La capacidad real de llenaje de La sabrosura viene dado por las dos (02)
llenadoras las cuales tienen una capacidad máxima de 120.000 Lts/día c/u,
intercambiables para 500 cc y 200 cc para un llenaje total de 240.000 lts/día.
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La Planta La sabrosura está ubicada en un área o parcela de 2.008 m²
aproximadamente, por lo que se ha tenido que optimizar el espacio disponible,
tomando en consideración la necesidad de construir una segunda planta y
mezanine de manera de ubicar algunas áreas de procesos, Laboratorios y
Oficinas, además de cumplir con Normas actuales de Planta de Tratamiento de
Aguas Blancas y Residuales, Comedores, Salas Sanitarias, Seguridades
Eléctricas y del Personal, vías de escapes etc., que en años anteriores no estaban
exigidas. La empresa La sabrosura consta de tres plantas, las cuales estarán
descritas a continuación.
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PLANOS DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
Los siguientes diagramas muestran la distribución de planta para los
procesos productivos y oficinas de La sabrosura, tal como se contemplan para la
ejecución del proyecto objeto de este trabajo
6.
LOCALIZACIÓN
DE LAS
INSTALACIONES
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La empresa láctea La sabrosura, se encuentra ubicada en zona industrial
Carmen Sánchez de Jelambi, Av. José Faure, Parroquia Mercedes Díaz,
Municipio Valera del Estado Trujillo.
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e) La existencia de infraestructura que garantiza disponibilidad
de vías de acceso, para el transporte colectivo y de carga;
este último asegura la colocación de los productos hacia los
centros de consumo.
CONCLUSIONES
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El volumen de actividad del conjunto del sector lácteo es importante en el
contexto de la economía nacional y tiene influencia en el mantenimiento y
creación de empleo. Así, el Plan Estratégico de la sabrosura contempla la
I+D+i como una línea de acción prioritaria, que debe ser utilizada para la
modernización y el desarrollo del sector lácteo. España hasta ahora se ha
centrado en el autoconsumo, pero la liberalización del sector implica
globalización, las empresas deberán abrirse a los mercados externos y dar
respuesta a las demandas de los consumidores.
La I+D+i es clave en un contexto como el actual de liberalización del sector
lácteo, donde:
La materia prima ya no es una limitación.
Hay que trabajar en valorizar los productos lácteos, contra aquellas
corrientes que los desprestigian.
Hay que aprovechar la globalización de los mercados para
internacionalizarse.
Hay que poner foco en las demandas de los consumidores, además de
enseñarles a diferenciar nuestros productos lácteos.
El sector del queso tiene un potencial de desarrollo interesante.