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U . S .

O P E N : NUESTRA GUÍA PARA EL ÚLTIMO GRAND SLAM DE LA TEMPORADA


(estelarizada por:)
M A N AT H I S B E S T
N O. 1 1 5 / S E P T I E M B R E 2 0 1 8

Roger Federer
SIGUE HACIENDO HISTORIA…
Y SEGUIRÁ DURANTE MUCHO TIEMPO

LOS 10 Papa Francisco


MEJORES
RESTAURANTES Y AHORA QUÉ?
DEL MUNDO: EL MOMENTO
LA ELECCIÓN DE ESQUIRE
DECISIVO DE SU
HOMENAJE
A BOURDAIN: PAPADO
SU AMOR POR LA
COMIDA MEXICANA
DICCIONARIO
GOURMET:
PARA COMER BIEN HAY
QUE HABLAR BIEN
SAN
FRANCISCO:
LA NUEVA CAPITAL
GASTRONÓMICA
COMIDA
SALVAJE:
REGRESO AL ORIGEN

Tom
Hardy
NO HACE
ENTREVISTAS
MEX. $69.00

ABURRIDAS
30/09/18
calvinklein.mx
entrada
162
TOM
HARDY
El protagonista de
Venom habla de las
voces en su cabeza y
cómo le ayudaron a
convertirse en nuestro
antihéroe favorito.

US
OPEN
p. 18
El último Grand Slam de la temporada de
tenis cumple 50 años y tenemos la guía
para disfrutarlo.

T R A D U C CI Ó N D E T E X TO S PA R A E S Q U IR E C L AS SI C S P O R F LO R A N G É LI CA F ER N Á N D E Z

ESQUIRE

EATS
p. 37
Nuestro especial
gourmet ya está aquí:
te presentamos los
mejores restaurantes,
chefs y tendencias
gastronómicas
del momento.
¡Buen provecho!

10 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: G reg Wil l ia ms, Getty Ima ge s y c o r te sí a


C r e a t i n g n ew h e i g h t s
Nuevo Montblanc 1858 Geosphere.
Spirit of Mountain Exploration.

montblanc.com/1858
checklist: SONIDOS
LOCALES
estilo: PAUL
p. 150

115
Festejamos la
MCCARTNEY Independencia con esta
p. 137 selección de bandas
Este sir incansable
independientes de
INVASIÓN sigue dominando la
escena musical desde
nuestro país.

AROMÁTICA
El especial de lociones más
los sesenta hasta hoy
con el lanzamiento de
Egypt Station.
MUROS DE
COLORES
completo para que tengas
p. 152
una gran variedad de
Una visita a las calles de
opciones de donde escoger PODER Ámsterdam y al museo
tu nueva esencia diaria. FEMENINO que celebra la cultura
p. 140 del street art.
La experiencia de
Glenn Close, la belleza
de Blake Lively y la
gracia de Sofía Espinosa
son algunas cualidades
que podrás ver en
pantalla en los estrenos
más esperados del mes.

TREND
REPORT FW18
p. 94
Desde las pasarelas
de NY, París y Milán
traemos todas las
tendencias para la
nueva temporada.

ESTILO
AMERICANO
p. 83 features:
ERA DE
De la mano de Julio
Ramírez conocemos la
más reciente colección de
Tommy Hilfiger.
ESCÁNDALO
S A L O M Ó N D Í A Z Y P AV E L H O F M A N D E N E W I C O N M O D E L S

p. 172
DOCKERS POR EL El Papa Francisco y la sombra de
MUNDO una Iglesia sumida en la polémica.
p. 102
Alan Estrada y sus looks
favoritos de la nueva
colección de Dockers.

EL LUJO DE LO
SUSTENTABLE En portada:
To m H a r d y
p. 130 Foto: Greg Williams
Chopard da un paso más
ESQUIRE CLASSICS:
en su camino hacia la Stphania Stegman
sustentabilidad. Foto: Juan Pablo
Barrera

12 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: Pa ul in a Ch ávez y Getty Ima g e s


entrada

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ISSN 2145 - 1427
entrada

En los tiempos actuales, este ritual


no ha dejado de tener como principio
básico el de unir a dos o más personas
en un momento en el que presumible-
mente enfocamos toda nuestra atención
en el plato y en los demás, pero que ac-
tualmente es mucho más sofisticado.
En esta edición de Esquire, explora-
mos la gastronomía mundial a través de
un viaje por los 10 mejores restauran-
tes del mundo ( y preparando próxima-
mente nuestro ranking para México),
ofrecemos una guía del vocabulario del
UN AS PA L A BR AS DEL DIRECTOR snob culinario, y también analizamos a
la ciudad que cuenta con más estrellas
“Meals make the society, hold the fabric together in lots of Michelin por metro cuadrado gracias a la bonanza de Sili-
ways that were charming and interesting and intoxicating con Valley: San Francisco.
to me. The perfect meal, or the best meals, occur in a con- También, conscientes de que se acerca el último Grand
text that frequently has very little to do with the food itself ”. Slam del año, Esquire presenta una guía completa para asis-
‒ Anthony Bourdain tir al US Open, además de tres semblanzas de los más gran-
des actualmente del deporte blanco y una muy especial del
Vivir en sociedad se ha vuelto cada día más difícil. En un más grande: Roger Federer.
mundo tan cambiante en el que el 90% del tiempo estamos Es un número renovado, muy completo y que sirve de pre-
enfocados en un aparato electrónico, la convivencia ínti- paración para el número de octubre que será muy especial
ma con nuestros pares ocurre en momentos muy limitados. por el décimo aniversario de esta revista en Latinoamérica.
Uno de esos momentos es cuando compartimos alimentos.
Desde tiempos remotos, la comida ha sido el móvil por Muchas sorpresas vienen en camino.
el cual el ser humano descubrió y se asentó por casi todo
el planeta; la comida ha sido motivo de guerras y alian-
zas; de comercio y de ritual; la comida ha definido la cul- Disfruten la revista.
tura de la humanidad.

José Alberto S Á N C H E Z M O N T I E L

16 septiembre 2018 _ Esquire Foto: Horacio Castillo


SALÓN INTERNACIONAL
ALTA RELOJERíA
MÉXICO 2018

16 AL 18 DE OCTUBRE

THE ST. REGIS MEXICO CITY

EVENTO PRIVADO, ACCESO SÓLO CON INVITACIÓN. Salón Internacional Alta Relojería, México se reserva el derecho de cambiar las fechas,
locación y condiciones antes mencionadas sin necesidad de previo aviso.“SIAR” y “Salón Internacional Alta Relojería” son marcas registradas
de SIAR, Salón Internacional Alta Relojería, S.A. de C.V.
LAS PRIMERAS
CINCO DÉCADAS
Un nuevo logo es tan sólo el
comienzo de las celebraciones de
los 50 años del US Open.
Por: Constanza Alcocer

18 septiembre 2018 _ Esquire Foto: G et t y Images


1981 - John McEnroe
gana su tercer título
consecutivo en el US
Open tras vencer a
Björn Borg.

septiembre 2018 _ Esquire 1 9


A
ntes de 1968 los torneos de Grand Slam se jugaban
únicamente entre amateurs, pero hace 50 años to-
do cambió cuando se permitió a los profesionales
competir, dando inicio a la era abierta. A partir de
este cambio, el evento anteriormente conocido co-
mo U.S. Championships se convirtió en lo que hoy
es el US Open, el cuarto y último Grand Slam de la
temporada de tenis. Estas cinco décadas han estado
llenas de momentos clave que han marcado la histo-
ria del torneo estadounidense y este año promete no
decepcionar, con la presentación de un nuevo logo
y el recién renovado estadio Louis Armstrong para
comenzar las celebraciones.

LA SEDE Abajo: La construc-


ción del nuevo estadio
El torneo se lleva a cabo en el USTA Billie Jean King
Louis Armstrong.
National Tennis Center en Flushing Meadows, Nueva
Derecha: El estadio
York. El segundo complejo tenístico más grande del
Arthur Ashe.
mundo cuenta con 22 canchas de cemento, incluyen-
do el estadio Arthur Ashe, la cancha central con ca-
pacidad para 22,000 espectadores y el recién reinau-
gurado estadio Louis Armstrong con capacidad para
14,000 personas y cuyo nuevo techo retráctil ayudará
a evitar que los partidos sean retrasados por lluvia.

EL DRAW
Las categorías de singles masculinos y femeninos
cuentan con 128 jugadores cada una, de los cuales 104
tienen pase directo por ranking, 16 entran por proce-
so de calificación y ocho reciben Wild Card. Los Wild
Cards más notorios este año incluyen al suizo Stan
Wawrinka y la bielorrusa exnúmero 1 del mundo, Vic-
toria Azarenka. En las categorías de dobles masculi-
nos y femeninos compiten 64 parejas, mientras que en
dobles mixtos solamente hay 32 parejas.

M O M E NTO S M ÁS I M P O RTA NTE S


1968 – Arthur Ashe gana 1973 – Se empieza a 1978 – El US Open se muda a canchas 1979 – John McEnroe 1990 – Pete Sampras se
el US Open, convirtiéndose premiar a hombres de cemento en el USTA National Tennis gana su primer título de convierte en el campeón
en el primer afroamericano y mujeres con la Center, Jimmy Connors se convierte Grand Slam en singles. más joven del torneo a los
en ganar un título de Grand misma cantidad de en el único jugador en ganar el torneo 19 años.
Slam en categoría de dinero. en tres superficies diferentes (pasto
singles. Hoy en día, el estadio en 1974, arcilla en 1976 y cemento en
principal lleva su nombre. 1978,82 y 83).

2 0 septiembre 2018 _ Esquire


LA BEBIDA
Desde hace 12 años, el
Honey Deuce ha sido
la bebida oficial del US
Open. Creado por Nick
Mautone, mixólogo de
Grey Goose, este cóctel a
base de vodka, limonada
y licor de frambuesa
va decorado con tres
perlas de melón que
representan pelotas de
tenis y ha sido el favorito
de los espectadores
desde su introducción
al torneo.

El nuevo logo del


torneo se dio a
conocer en marzo de
este año.
FECHA Grandstand o para acceder a las demás canchas del
El evento deportivo se lleva a cabo del 27 de agosto al 9 complejo. A partir del miércoles de la segunda sema-
de septiembre de este año. na, todos los partidos se juegan en el estadio Arthur
Ashe. Los boletos de admisión general comienzan
BOLETOS en 60 dólares, mientras que los de estadio comien-
Durante la primera semana del torneo se pueden adqui- zan en 80 y van aumentando conforme avanza el
rir boletos para cada uno de los estadios principales, el torneo (y claro, dependiendo quién juegue ese día).

EN LA HISTORIA DEL TORNEO


1997 – Se estrena el estadio 2004 – Roger Federer 2006 – La USTA renombra 2010 – Rafael Nadal 2016 – Se inaugura el
Arthur Ashe. gana su primer US Open, su el National Tennis Center en gana su primer US Open, techo retráctil del estadio
tercer título Grand Slam de honor a Billie Jean King. convirtiéndose en el jugador Arthur Ashe.
la temporada 2004. más joven en completar el
career Grand Slam.

Fotos: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 21


Rafael Nadal Tenista | Mallorca, España | 32 años

“EL OBJETIVO
SIEMPRE ES DAR
MI MÁXIMO,
JUGAR LO MEJOR
POSIBLE Y GANAR
TANTOS PARTIDOS
SE ME PONGAN
ENFRENTE”.

 Siempre me he centrado en mi carrera deportiva, pero mi vida no se acaba ahí y uno se tiene que preparar para lo que viene después. Por
eso creé la Rafa Nadal Academy en Mallorca, es un proyecto que me hace mucha ilusión, además de restaurantes y otras inversiones.

 Gracias al tenis he podido vivir muchas experiencias y conocer a muchísima gente, viajar por el mundo y ver cosas que no hubiera
visto si no hubiera sido tenista. Esto te da una visión y conocimiento del mundo diferente.

 Siempre me he sentido muy querido en toda Latinoamérica, siento el cariño y el apoyo de la gente.

 El Abierto Mexicano de Tenis fue mi primer gran título y desde ahí los resultados no pararon. Fue un lugar de lanzadera hacia las
buenas cosas que me han ido pasando hasta el día de hoy y también en 2013 cuando volví a ganar en Acapulco después de un largo
período de lesión. Ha sido una inyección de energía positiva muy importante en mi vida. E N T R E V I S TA P O R C E C I L I A D E M A R I A Y C A M P O S Y C O N S TA N Z A A L C O C E R

 Estoy ilusionado de seguir disfrutando de lo que hago y de continuar compartiéndolo con mi familia y amigos; gozando de una parte
bastante avanzada de mi carrera donde se ha conseguido mucho más de lo que hubiera soñado. Sigo trabajando y luchando para
obtener los máximos retos y continuar disfrutándolos.

 Mi día a día en el circuito depende de los torneos y los horarios. Trato de entrenar en las condiciones que se asemejan lo más
posible a lo que me encontraré a la hora del partido. Por las mañanas voy al gimnasio, trabajo con el fisioterapeuta y también
me gusta tratar de disfrutar del lugar en donde estoy. Hacer las cosas de trabajo con un ambiente adecuado y de positivismo e
intentar que el trabajo también sea algo agradable.

 En mi tiempo libre me encanta pasar tiempo con mi familia y mis amigos. Me encanta el mar, prácticamente podría vivir en el
mar si pudiera. Me gusta el cine. Soy un gran aficionado al deporte en general, me encanta seguirlo. Jugar golf también me gusta
mucho. Soy una persona que le gusta hacer muchas cosas. Lo que menos me gusta es estar sentado al sofá sin hacer nada. Eso sí
me pone bastante nervioso.

 Si me haces elegir un solo momento de gran satisfacción en mi carrera, probablemente diría Wimbledon 2008, pero en cada etapa de mi
carrera ha habido aquel momento que ha sido importante para ayudarme otra vez a levantar la carrera, así que es difícil escoger sólo uno.

2 2 septiembre 2018 _ Esquire Foto: G et t y Images


UNA EXCLUSIVA DE EL PALACIO DE HIERRO

elpalaciodehierro.com
Novak Djokovic Tenista | Belgrado, Serbia | 31 años

TRAS CORONARSE CAMPEÓN


EN CINCINATTI EL PASADO MES
DE AGOSTO, SE CONVIRTIÓ
EN EL PRIMER TENISTA EN LA
HISTORIA EN COMPLETAR EL
CAREER GOLDEN MASTERS,
QUE CONSISTE EN GANAR LOS
NUEVE TORNEOS DE CATEGORÍA
MASTERS 1000.

 El haber sobrevivido circunstancias de guerra fue una experiencia difícil, no sólo para mí y mi familia, sino para todo mi
país. Creo que esas experiencias son las que me han convertido en la persona que soy hoy en día, especialmente en cuanto a la
fortaleza mental y la idea de nunca darme por vencido. El camino que recorrí me ayudó a apreciar más las cosas y estar más
consciente de quién soy y dónde estoy. Pero también me hizo querer más éxito y trabajar más duro para crear todo desde cero
con la ayuda de la gente cercana a mí.

 Hay días en que puedo sacar muy bien, de manera consistente durante todo un partido y días en que tengo altos y bajos con mi
saque. Sigo tratando de encontrar mi ritmo, mi cirugía fue hace poco y no sabía qué impacto iba a tener en mi saque y tuvo uno
grande. Necesito encontrar cambios en los movimientos y estoy trabajando en ello, ya que es el golpe más importante en el juego.

 Tanto la rivalidad con Roger como él como persona han influenciado la evolución de mi forma de jugar, he jugado muchísimas
veces contra él a través de los años.

 Creo que el cambio en el formato de la Copa Davis era inevitable y me alegra que la ITF entienda la necesidad de cambiar el formato
y el calendario, pues no funcionaba para los jugadores top del ranking.

 Siempre he creído que los partidos de Grand Slam deberían de ser a dos de tres sets, no creo que el ser a tres de cinco sea la
mejor manera, tal vez solamente para las finales. Respeto mucho y conozco la historia del deporte, pero me gusta ser honesto
al expresar mi opinión al respecto.

 Apoyo la innovación que ayude a mejorar nuestro deporte siempre y cuando esté en los límites del respeto a su historia, tradición
y cultura, aunque no estoy a favor de todos los cambios, estoy en contra del reloj de tiro. Comparado a otros deportes, el tenis no
ha cumplido su potencial, creo que hemos sido demasiado conservadores.

 Estoy muy agradecido por todo lo que he logrado en mi carrera. Soy muy expresivo de mis emociones y esto a veces me ayuda y
a veces está en mi contra, pero nunca me he avergonzado de admitir mis errores. No estoy orgulloso de los momentos en que he
roto mi raqueta, en especial porque hay niños viendo, pero hay ocasiones en que el sentimiento es demasiado fuerte y lo tienes
que sacar, pero lo más importante es encontrar la manera de volver a enfocarte.

2 4 septiembre 2018 _ Esquire Foto: G et t y images


“GANAR EL US OPEN, LAS
OLIMPIADAS Y LA COPA DAVIS
HAN SIDO GRANDES MOMENTOS
DE MI CARRERA PERSONAL Y
PARA MI PAÍS. ESTE AÑO ESTOY
TENIENDO UNA DE MIS MEJORES
TEMPORADAS, ASÍ QUE ESPERO
CONTINUAR DE ESA MANERA”.
2 6 septiembre 2018 _ Esquire
Juan Martín del Potro
Tenista | Tandil, Argentina | 30 años | Por: Cecilia de Maria y Campos y Constanza Alcocer

 Tengo un recuerdo de estar en mi casa cuando tenía como cinco años y de ponerme a jugar con una raqueta en el portón del
garaje. Era como mi pared, entonces me ponía a jugar solo contra eso. Y como mis padres me veían jugar todo el día decidieron
llevarme a tomar clases de tenis.

 De niño me gustaba mucho más el fútbol que el tenis. Siempre iba a las clases de fútbol y a las de tenis no quería ir porque no
me divertía. Después me empezó a gustar más porque ya podía pegarle mejor. Pero no sé si habría podido ser futbolista. Al fi-
nal elegí el tenis y, ¡creo que fue una buena elección!

 Si no hubiera sido deportista, me habría gustado dedicarme a la arquitectura. Desde muy pequeño me gustaban mucho las
construcciones, los diseños, las casas.

 A mi mamá no le importaba si yo era bueno en el tenis, ella siempre me aconsejaba terminar mis estudios, ir al colegio y tener la educación de
cualquier chico de mi edad. Los otros que jugaban conmigo en las categorías junior habían dejado el colegio para dedicarse full time al tenis, mi
mamá nunca aceptó eso. Ese fue el mejor consejo porque creo que es fundamental estudiar, después hay tiempo para hacer lo que uno quiere.

 Desde hace un par de años que empecé a hacer media hora de yoga, meditación y estiramientos todos los días, me hace sentir bien para la
vida, no sólo para el tenis. Es un ritual que tengo diario para comenzar el día de mejor manera.

 Cuando estoy en la cancha, solamente pienso en tratar de ganar. Es la primera idea que hay que fijar en la mente y vas viendo la for-
ma en que puedes lograrlo. A veces te sientes mejor, a veces no tan bien, a veces sientes que puedes ganarle a cualquiera y otras que
puedes perder con cualquiera. Pero creo que lo más importante es que cuando termine el partido te quedes con una sensación de
tranquilidad, de que hiciste todo lo que pudiste, sin importar el resultado.

 Estuve bastante frustrado con mis lesiones en la muñeca, pasé varios años sin jugar y teniendo dolores todos los días. Hubo un
tiempo que estuve deprimido porque intentaba jugar y soportar el dolor y no podía. Y el tiempo iba corriendo y yo cada vez estaba
más tiempo fuera de las canchas. Perdía los rankings, perdía la motivación. Hace un par de años que lo pude superar con mi equipo,
con el médico, mi familia y mis amigos que nunca apoyaron la idea de que me retirara.

 Nunca pensé que regresaría a estar en este punto de mi carrera. Ahora pienso que todo lo que me pasa es un regalo, de estar a
punto de no poder volver a jugar a ser hoy el número 4 del mundo y ganando torneos otra vez. Creo que nada de lo que viene
puede ser peor a lo que ya pasé, así que tengo todo para disfrutar.

 Aprendí que hay veces que uno se toma todo de forma dramática, como que un partido puede ser lo más importante de mi vida, cuando
puede ser sólo un partido de tenis. Hoy veo la vida un poco distinta y me lo intento tomar todo más relajado.

 En mayor parte fue por mi familia y amigos que llegué a donde estoy ahora. Cuando estaba depresivo y ya no quería intentarlo más, ellos
buscaban la manera de hacerme sentir que sí podía, que todavía tenía cosas para dar y que la gente no quería que me retirara.

 Por lo general, trato de invitar a algún amigo a cada torneo para que conozcan lo que es esta vida. Mi familia viaja poco porque
trabajan allá en Tandil, pero normalmente estoy bien acompañado.

 Los viajes son la parte más complicada de nuestra vida. La gente cree que es hermoso viajar, pero en realidad casi siempre estamos adentro
de un hotel y practicando. La vida es un poco monótona. Pasar tanto tiempo lejos de la familia y dormir siempre en una cama distinta no es
fácil. Pero también tenemos la oportunidad de conocer lugares increíbles en todo el mundo. Somos privilegiados de poder vivir esto.

 Conozco mucho México. Vine seguido cuando tenía 15 o 16 años. Estuve en Chiapas, Guadalajara, y he venido muchas veces de vacaciones
a Tulum, Playa del Carmen, Cancún. Los mexicanos son muy agradables y simpáticos, siempre me tratan muy bien. Me da gusto regresar.

 Tengo buena relación con la mayoría de los jugadores. Ahora con las lesiones de Murray y Djokovic, he hablado con ellos y me
han dicho que se fijaban en mí y era una inspiración para ellos por haberme recuperado. Cuando tienes este tipo de relación
con estos grandes jugadores es muy lindo.

 Cuando hay tanta competencia entre jugadores es complicado separar la amistad de la rivalidad, pero cuando estuve lesionado recibí el
apoyo de la mayoría de los jugadores y eso ayuda mucho porque hace de este deporte algo más humano.

Foto: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 27


El efecto
Federer
El placer (y ocasional dolor) de ver al mejor
jugador en la historia del tenis. Por: Tim Lewis

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx

2 8 septiembre 2018 _ Esquire


x xNxTxExSx D E O C A

Roger Federer sostiene


en alto el trofeo de
ganador, venciendo
x xRxGxIxNxA xMx O

a Marin Cilic durante


la final de juego
individual masculino
x :xGx Ex O

en Wimbledon, en julio
de 2017.
x xDxUxCxCx IxÓx N
X Rx A
T

septiembre 2018 _ Esquire 2 9


Él
limitada (lo cual no es un problema cuando sólo le
pides 30 minutos a tu raqueta). Cuando Ferguson y
Yu terminan, dibujan un logo rojo de Wilson sobre
las cuerdas, empacan cada raqueta en una larga bolsa
de plástico y cierran el extremo con un trozo de cinta
adhesiva azul. Después, cada bolsa es estampada con
una calcomanía grande que lee: RF.

cambia
Ahora, esta es la parte que he aprendido a amar du-
rante la década que he visto a Federer en Wimbledon,
reportando los partidos para un diario nacional. Él
elige la raqueta que quiere, seleccionándola de entre
una de tres diferentes tensiones en las cuerdas. Se le-
vanta de su silla, quita la cinta adhesiva azul. Después,
camina hacia el niño o niña recogepelotas más cerca-
no y, sin palabras, Federer coloca su mano dentro del
plástico y toma el mango de la raqueta. El niño quita
su raqueta después del séptimo juego del primer set y cada nueve juegos después bruscamente el plástico con un movimiento y lo mete
de eso. Esto lo mantiene en sincronía con el horario para cambiar las bolas viejas al bote de basura junto a la silla del árbitro. El inter-
por las nuevas (él, así como los organizadores del torneo, designa el equivalente al cambio, como una pareja casada que conoce las ruti-
desgaste de dos juegos para el golpe antes del partido). La metodología que utiliza nas del otro demasiado bien, toma tan sólo un segundo
para cambiar su raqueta ‒elegante, económica, como cada movimiento que hace‒ o dos, pero como coreografía, es perfecta.
varía muy poco cuando él está en el mundo, sin importar la etapa del juego. Es uno Puedes, por supuesto, apreciar a Federer a través
de los tantos placeres de nicho derivados de ver a Roger Federer en una cancha de de una compilación de los mejores y más destacados
tenis ‒idealmente en vivo, en la ronda‒ pero probablemente este sea mi favorito. tiros: el tierno salto de conejo que hace antes del golpe
Cuando ha terminado con una raqueta, abre el zipper a su bolsa marca Wilson por encima de la cabeza; el servicio metronómico que
junto a su silla y la coloca dentro. Federer entonces saca lo que sería grosero no es el golpe más valorado en toda la historia del tenis;
llamar, en un cliché de comentarista, una nueva vara mágica. Típicamente, llega a esos locos golpes fuertes de squash o el golpe con tru-
la cancha con nueve raquetas, suficientes para llevarlo a través del más profundo co entre las piernas llamado tweener, el cual es hoy en
juego de cinco sets. Estas raquetas están preparadas por uno de dos hombres: Nate día una popular palabra en los crucigramas. Pero fue
Ferguson y Ron Yu, dueños de una empresa itinerante, especializada en encordado, Mats Wilander, el ganador siete veces del Grand Slam,
llamada Priority 1. Ferguson y Yu se hicieron de un nombre de forma separada, tra- originario de Suecia, quien notó que para comprender
bajando en las raquetas para Pete Sampras y Andre Agassi respectivamente, antes realmente a Roger Federer, debes verlo entre los pun-
de unir fuerzas hacia el cambio de milenio. Federer ha estado utilizando sus servi- tos. Wilander disfruta de manera especial la forma
cios en cada torneo importante desde el Abierto de Francia en 2004. en la cual Federer regresa la bola a los recogepelotas
Esas nueve raquetas tienen 19 cordones cruzados, hechos de poliéster textu- después de un primer servicio perdido o al final del ra-
rizado y 16 cuerdas verticales de tripa natural (las “principales”). Esto, encuen- lly. Nunca es una interacción simple, utilitaria: al con-
tra Federer, le da un giro y poder óptimos, mayor sensación, aunque durabilidad trario, él hará un tiro con una viciosamente retorcida

Copa Davis, en
Zúrich, Suiza, 2000.

3 0 septiembre 2018 _ Esquire


caída que rebota hasta sus manos o un golpe con efec-
to cortado que logra un sonido satisfactorio sobre la
lona detrás de la cancha. “Nadie más hace eso”, dijo
Wilander. “Nadie más ha hecho eso nunca. Y todavía
lo hace. La final de Wimbledon ‒no importa”.
El autor David Foster Wallace se volvió ligeramente
obsesionado con la solícita atención que obtuvo Fede-
rer colocando su blazer color “suero de leche” sobre la
silla libre al lado de la cancha durante el campeonato de
Wimbledon 2006, alisándolo para que no tuviera arru-
gas. “Algo en esa acción parece infantil y extrañamente
tierno”, Foster Wallace escribió en su emblemático en-
sayo, Roger Federer Como Experiencia Religiosa.
Gustave Flaubert puede haber acuñado la expresión
“Dios está en los detalles”, el arquitecto modernista
Ludwig Mies van der Rohe ciertamente la practicó y
Con Novac Djokovic
volvió popular. Pero la vida profesional de nadie ha sido hubiera llegado a un comercial de Nespresso que Fe-
después de la final de
una búsqueda tan estructurada y determinada de este Wimbledon, 2014. derer grababa para el mercado japonés. “La manera en
ideal como la de Federer. Parece significar tanto para él que te imagines que Roger es, así es”, el representante
como los récords, a pesar de que también ha acumula- explicó. “No hay truco”.
do varios de esos. Y son estos momentos que hacen que Los vistazos que podemos tener de su vida, fuera
muchos de nosotros amemos a Roger Federer. de la cancha, sugieren que esto es verdad. Cuando
Durante mucho tiempo estuve convencido de que Federer se hizo la única lesión seria en los 20 años
Federer era un hombre muy apuesto, del tipo que mo- de carrera, hasta el día de hoy –un menisco roto en la
delaba para los escultores en el siglo XVI en Florencia. rodilla que arruinó su temporada 2016‒lo hizo prepa-
Recuerdo plantear este argumento una mañana de rando un baño para sus dos pares de gemelos: Myla y
domingo en enero hace algunos años, mientras veía el Charlene, de ocho años, y Leo y el intachable Lenny,
Abierto de Australia en la televisión. Mi novia frunció Es más fácil de cuatro años. “Y ya que es Roger Federer”, escribió
la nariz. “¿Sí sabes, de manera objetiva, que él no es Brian Phillips en The New York Times, “debemos asu-
tan guapo, no?”, contestó ella. “Quiero decir, tiene un perturbar la mir que estaba preparando un impresionante baño,
‘buen’ aspecto. Pero no es como Ryan Gosling”.
Observé bien a Federer, como si fuera la primera vez,
serenidad y la posiblemente el mejor baño de toda la historia, tem-
peratura perfecta, burbujas inmaculadas, un ligero
y me di cuenta que ella tenía razón: la nariz blanda, la despreocupación aroma a lavanda, lo de siempre”.
sonrisa dispareja y tonta, el barrido ligeramente del
flequillo anticuado de la época de Judd Nelson que se
cuando estás Por supuesto, es más fácil perturbar la serenidad y
la despreocupación cuando estás ganando. Si eres el
asoma de pronto por debajo de su bandana. ¡Bandana! ganando. Si número 74 de las listas mundiales, no se te permite
Y, por mucho que yo quisiera establecer que Federer es
uno de los hombres con más estilo de los últimos años,
estás en el hacer un ballet estilizado con el niño recogepelotas
cuando quieres cambiar tu raqueta. Sólo le quitas el
no es perfecto. Llegó a la escena, hace más de 15 años, número 74 plástico y lo metes en el bote de basura –tú solo. Pue-
con una cola de caballo enorme, difícil de defender. Ni-
ke lo ha puesto en un atuendo divisivo y a prueba con el
de las listas des tontear entre puntos tanto como lo desees, si de
cualquier forma vas a ganar en sets seguidos.
paso de los años, no menos que un chaleco estilo cru- mundiales, no Federer en ocasiones se comporta como el perro
pier, pantalones de cricket y una chamarra militar con
adornos dorados que presumió en Wimbledon 2009. puedes darte el bien amaestrado que aún tiene algo de lobo dentro de
él. En los primeros días del sistema de llamadas Hawk-
(La editora de moda de la edición estadounidense de lujo de hacer un Eye, a menudo reaccionaba de manera petulante a sus
Vogue, Anna Wintour, su amiga, lo separó de la gente y veredictos con molestos “¿sabes quién soy?”. Durante
le dijo que bajara un poco los acentos dorados). Pero una baile estilizado la final de Wimbledon de 2007, a la cual se coló a través
cosa que hay que concederle a Federer es que siempre
porta bien su imagen. Y este estilo se vuelve convincen-
con el niño de cinco sets contra Nadal, afirmó que Hawk-Eye lo
“estaba matando” y pidió al árbitro que lo apagara. (El
te para los espectadores, tanto masculinos como feme- recogepelotas árbitro, con razón, se negó). Cuando, después de años
ninos, pero especialmente para los hombres.
He tenido infatuaciones masculinas antes ‒en unas
cuando quieres de dominio, comenzó a perder contra Nadal y Djoko-
vic, se volvería irritable en las entrevistas posteriores
vacaciones, me rendí ante los hombres de Estocolmo‒ cambiar tu a los partidos. Después de una mortificante derrota en
pero quizá la razón de que Federer haya sido una tan
duradera es el encanto del viejo mundo y la civilidad
raqueta. la semifinal contra Djokovic en el Abierto de Estados
Unidos en 2011, dijo, desagradablemente: “Es extraño
que representa. Es el Jimmy Stewart de nuestra ge- tener que explicar esta derrota, porque siento que de-
neración. Hace una década, un representante de Ni- bería estar dando la otra conferencia de prensa”.
ke que era el responsable del guardarropa de Federer El serbio, un punto abajo, había tenido la temeridad
durante Wimbledon, me contó cómo fue a la casa para desatar un tiro monstruoso y así, retirarse del
que Federer rentó para el torneo la mañana después abismo. No, no, no, vuelve a jugar el punto. Ese es el
de que hubiera ganado el título. Llegó hasta la puerta efecto que Federer tiene en otras personas.
principal, observó la longitud de la casa y vio a Federer Para los admiradores de Federer, esta etapa fue la
en el jardín. Llevaba puesta una impecable bata blan- que más lo puso a prueba en esta larga y monógama
ca, bebía café y leía un diario, como si el representante relación. Es curioso reflejarse en esos años ahora que

septiembre 2018 _ Esquire 31


Segunda fila: Abierto
de los EE. UU., 2005;
Abierto de Australia,
2006; Wimbledon,
2006; Abierto de los
EE. UU., 2006; Abierto
de Australia, 2007.

Cuarta fila, desde la


izquierda: Abierto
de Australia, 2010;
Wimbledon, 2012;
Abierto de Australia,
2017; Wimbledon,
2017; Abierto de
Australia, 2018.

32 septiembre 2018 _ Esquire


LOS 20
GRAND SLAMS DE FEDERER
Primera fila, desde
la izquierda:
Wimbledon, 2003;
Abierto de Australia,
2004; Wimbledon,
2004; Abierto de
los EE. UU., 2004;
Wimbledon, 2005.

Tercera fila, desde


la izquierda:
Wimbledon, 2007;
Abierto de los EE. UU.,
2007; Abierto de los
EE. UU., 2008; Abierto
de Francia, 2009;
Wimbledon, 2009.

septiembre 2018 _ Esquire 33


estamos tomando el sol en la Segunda Llegada de Roger de los muros de ladrillo ante los cuales se enfrentaba,
Federer. Pero sin duda, esta fue una época desafiante. la respuesta de Federer fue estoica, arrogante: estaba
La Primera Llegada abarcó aproximadamente de jugando bien, nos diría, podía vencer a cualquier ju-
2003 a 2010. A lo largo de estos años, obtuvo 16 títulos; gador de su época. Había algo engañado en su obsti-
en 2006 ganó la impresionante cantidad de 92 parti- nación, y hacía que yo deseara desesperadamente que
dos en todas las superficies, perdiendo únicamente cambiara, pero también quería que siguiera siendo el
cinco (cuatro ante Nadal, uno ante Andy Murray). Al- mismo. Actualmente, los fanáticos del Arsenal proba-
canzó 10 finales consecutivas de Grand Slams, logró blemente saben cómo se siente esto.
23 semifinales seguidas. Su récord contra los mejores Durante las conferencias de prensa, los reporteros,
jugadores de esta era fue violentamente desequilibra- que nunca han hecho esfuerzo alguno por esconder su
do: Lleyton Hewitt y David Nalbandian le ganaron profundo amor por Federer, le preguntarían una y otra
algunas veces al principio, pero Federer descifró sus vez, de nuevo y una vez más, cuándo iba a claudicar. Es-
estilos y amontonó una derrota tras otra sobre ellos. to, estoy convencido, es porque encontraban verlo per-
Andy Roddick ganó únicamente tres de sus 24 parti- der cada semana casi insoportable. Nadie hablaba acer-
dos y nunca un Grand Slam. Federer era imperioso, ca del elegante baile que realizaba para cambiar su ra-
intocable. Al mismo tiempo, podía también pasar por queta durante esta época. De hecho, la única discusión
algo así como un tonto europeo; sus discursos de vic- de su raqueta era el por qué se negaba de forma necia a
toria después de los juegos, en ocasiones, canalizaban actualizar la que había utilizado a lo largo de su carrera,
a Derek Zoolander. Esto probablemente fue injusto cuya cabeza tenía un tamaño de 90 pulgadas cuadradas,
para un hombre que hablaba en su cuarto idioma, pero El legado por una “97”, más grande, con un punto justo más in-
ciertamente Federer casi no utiliza el autodesprecio,
es más, no lo utiliza en absoluto.
de Roger dulgente, como las que utilizaban sus rivales. Cuando
finalmente la cambió, a principios de 2014, eso también
La Caída, de 2010 a 2016, fue extraña para todos. Federer está se sintió como el deprimente final de una época.
Malcolm Gladwell, el autor de David and Goliath, su
libro acerca de “inadaptados y el arte de luchar contra
asegurado. Todo deportista desciende y la velocidad a la cual
resbalan es a menudo dramática, alarmante. Pocos de
gigantes”, dice que si no tienes una pizca de empatía, La derrota los grandes mantienen algo de control sobre su salida.
nunca debes echar porras al desvalido. El desvalido,
razona, no espera ganar y no estará distraído si no lo cualquier día Ali no lo hizo. Woods no lo ha hecho. Beckham tuvo
el buen juicio de irse a otro continente. Jordan proba-
hace. El macho alfa fanfarrón, por otro lado, estará
destruido si pierde. “Se van a casa devastados”, dijo re-
no significa blemente lo haya hecho, pero tuvo algunos giros inco-
rrectos a lo largo del camino. Parte de la tristeza con
cientemente Gladwell en un promocional para su po- que sea el fin Federer fue que se sentía que había más en riesgo que
dcast, Revisionist History. “Se van hacia el desierto sin
agua ni comida. Sus vidas son un verdadero infierno”.
del mundo. el destino del exilio fiscal de un multimillonario. Él,
con sus corteses modales y su lánguido revés con un
¿“Verdadero infierno” suena muy extremo? Ver a Fe- Poco a poco se solo brazo, representó la belleza en la batalla contra la
derer en la cancha en Wimbledon o en la televisión cuan-
do jugaba en cualquier otro lugar, había algo desgarrador
ha descubierto función, interpretada aquí por Nadal y Djokovic, hom-
bres que rara vez cometían errores, quienes derriban
acerca de esta época. Ciertamente, era tanto triste como que, de hecho, a sus oponentes sin piedad. Por supuesto, la belleza
doloroso. En 2016, un Federer lleno de lesiones pasó todo
un año sin ganar un solo título. Federer también salió de
tiene un astuto siempre será aplastada eventualmente, pero esta fue
una forma descarnada de anotar un punto.
la lista de los 10 mejores, por primera vez desde 2002. sentido del La Segunda Llegada ha probado que todos están
Sus partidos contra Rafael Nadal se volvieron espe-
cialmente desalentadores. Mientras que Nadal siem- humor. Y mal ‒excepto probablemente Federer. Comenzó, a la
edad de 35, en el Abierto de Australia en 2017. Clasifi-
pre ha sido respetuoso con Federer ‒dijo alguna vez: ha seguido có al torneo en el número 17, lo más cerca de Federer,
“Si alguien dice que soy mejor que Roger, pienso que
no saben nada acerca de tenis”‒ la suya fue una archi- ganando. bajo el radar, que ha estado desde el principio del siglo.
Pero Djokovic y Murray perdieron pronto y Federer
rrivalidad problemática. Sus juegos se convirtieron en se escabulló en cinco sets contra Kei Nishikori y Stan
versiones adultas del tenis que jugabas de niño: ¡péga- Wawrinka. Nadal esperaba en la final, pero su juego
le hacia su revés! ¡Pégale hacia su revés! En un punto no siguió el guion habitual. El revés reconstruido de
durante 2014, Nadal había ganado 23 de sus partidos, Federer era sólido, resuelto; el español continuaba
Federer únicamente 10; en las etapas más grandes, las lanzando su golpe de derecha con giro cambiado ha-
finales de Grand Slam, la ventaja de Nadal era de seis a cia el “anuncio” de la cancha, pero esta vez Federer no
dos. Esto se convirtió en un dilema lógico imposible de lo agachó hacia las gradas. Este partido también llegó
resolver: ¿Cómo podía Federer ser tanto el mejor juga- a cinco sets, y el servicio de Federer rompió temprano
dor de tenis que jamás haya existido, como claramente en el decisorio. Parecía el final. Ya que él no suda y no
ni siquiera el más dominante de su propia generación? gruñe, en ocasiones parece que Federer no se está ma-
Algunas veces Federer rompió en llanto después de tando. Este juego, sin embargo, fue diferente. Él fue
duras derrotas. Estos deberían haber sido los peores tenaz, incluso desesperado. Y salió adelante.
y más tristes momentos, pero personalmente, no lo Desde entonces, ver a Federer ha sido una alegría
fueron. Los hombres modernos lloran por todo, desde simple, sin complicaciones. Su legado está seguro. La
comerciales de comida para gato hasta la abuela que derrota cualquier día no es el fin del mundo. Lenta-
muere en Moana. La desaparición persistente de Fe- mente ha surgido que de hecho tiene un astuto senti-
derer cayó en la categoría de dolor más discreto y pro- do del humor. Y continúa ganando: Wimbledon 2017,
fundo: del tipo que experimentas cuando te das cuen- sin rendirse siquiera en un set; Australia 2018. Ahora
ta de que tu padre no es infalible. Cuando habló acerca tiene 20 títulos. Ha ganado cinco partidos en el giro

3 4 septiembre 2018 _ Esquire


contra Nadal. Al borde de cumplir 37, el retiro suce- idiosincrática? “Durante el entrenamiento, tenemos
derá en algún punto, pero existe principalmente una estos ‘qué tal si…’”, contesta Goldson. “‘¿Qué tal si al
aceptación de que todos somos extraordinariamente árbitro se le cae un lápiz?’ o, ‘¿Qué tal si un jugador
suertudos por ser testigos de esta longevidad sin pre- te pide tirar algo en el bote de basura?’. Así que están
cedentes. No le echen mala suerte. Para poner esto en conscientes de que esas cosas suceden y sí, Federer
contexto: Björn Borg y John McEnroe no ganaron un sacando su raqueta, he ahí una expectativa de que se
Grand Slam después de cumplir los 25. levantarían para quitar el plástico y tirarlo en el bote
Tenía que descubrirlo. Ese intercambio con los niños por él. Es parte de su rol”.
recogepelotas en Wimbledon, con la manga de su ra- No sé qué sentir con respecto a esta respuesta. ¿Estaría
queta, eso es “algo”, ¿cierto? Así que hice una llamada a yo esperando que Goldson me dijera que es una interac-
Sarah Goldson, una maestra de Educación Física de Ba-
singstoke, quien durante los últimos seis años ha estado La principal ción orgánica, instintiva? Por supuesto, es una actividad
montada, practicada. Federer –el hombre, el jugador
a cargo de entrenar a los niños y niñas recogepelotas diferencia de tenis– es claramente una construcción artificial.
(o BBGs, como se conocen en inglés) para Wimbledon. Por muy profundamente cómodo que se vea reclinado
Los BBGs, resulta, empiezan su curso de entrena- entre Federer en, digamos, un sillón de piel color blanco, no tuvo una
miento en febrero, casi cinco meses antes del inicio
del torneo. Hay 700 solicitantes de escuelas locales;
y cada uno de crianza especialmente privilegiada. Sus padres, Robert
y Lynette, trabajaban para una empresa farmacéutica. Y
estos son reducidos a los mejores 160, quienes son re- sus rivales es de igual manera, tan imperturbable como aparece en la
forzados por 90 niños y niñas de años anteriores (los
recalls). Los absolutos mejores entre los mejores son
que él parece cancha ahora, era famosamente un avienta pelotas que-
jumbroso, que lloraba cuando iba perdiendo.
repartidos en cuatro escuadrones de élite de seis que realmente feliz Pero en su adolescencia tardía, Federer se reinven-
son los responsables de las canchas Centre y No 1. Es-
tos 24 ninjas, cazapelotas (edad promedio: 15 años),
cuando está en tó a sí mismo. Después descifró que incluso los actos
mundanos, como cambiar una raqueta, pueden con-
trabajan una hora y descansan una hora. la cancha de vertirse en un placer estético. La principal diferencia
Todos los involucrados con Wimbledon tienen la
discreción de un caballerizo del rey, y cuando le digo
tenis. entre Federer y cada uno de sus rivales es que él pare-
ce verdaderamente feliz y sin complicaciones cuando
a Goldson que quiero hablar acerca del desenvaine de está en la cancha de tenis. Es algo extraño decir esto
la raqueta de Roger Federer, ella contesta con un cui- acerca de alguien que ha dominado un deporte por
dadoso “ahhh, sí”. En los últimos años, ha surgido que dos décadas, ha ganado todo, pero cuando investigas
Wimbledon mantiene expedientes secretos de los me- un poco más profundamente, es un tipo que va a tra-
jores jugadores: a quien, al estilo Goran Ivaniŝeviŝ, bajar, ama lo que hace, se siente orgulloso por hacer
le gusta reutilizar la misma bola que les ha ganado algo con la mejor de sus habilidades. Que cuando te
un punto en el servicio (Dustin Brown, en ocasiones encuentras en un hoyo, a veces sales del otro lado. Que
Andy Murray); a quienes quieren que les den una toa- cuando todos te dicen que estás mal, a veces sólo ne-
lla sin pedirla y así, muchos más. Así que, ¿el cambio de cesitas aferrarte a tus principios, sortear la tormenta y
raqueta de Federer cae en esta categoría de debilidad comprobarás que estás en lo correcto.

Federer saluda al
To d a s l a s f o t o s p o r G e t t y I m a g e s .

público en la final
del ATP World Tour
en la Arena O2 de
Londres, después de
ser vencido de forma
inesperada ante el
belga David Goffin,
noviembre de 2017.

septiembre 2018 _ Esquire 3 5


LOS HOMBRES QUE LO TIENEN, LO TIENEN

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ES ESA ÉPOCA DEL AÑO OTRA VEZ... BIENVENIDO A NUESTRA GUÍA DEL BUEN COMER

Un recorrido por los mejores restaurantes de México y el mundo, los conceptos gastronó-
micos que todo snob debe conocer, cómo perderle el miedo a comer solo, muchas estrellas
Michelin y un homenaje a Tony Bourdain.

Foto: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 37


3 8 septiembre 2018 _ Esquire
LA VUELTA
AL MUNDO
EN
RESTAURANTES
10
CRÍTICO DE RESTAURANTES, ESCRITOR DE LIBROS DE COCINA,
EDITOR DE GASTRONOMÍA DE ESQUIRE E HIJO MAYOR DE
CAMILA, TOM PARKER BOWLES ES UNO DE LOS HOMBRES MEJOR
ALIMENTADOS QUE CONOCEMOS. ESTE MES NOS HA DEJADO
HUSMEAR EN SU AGENDA PARA RECOMENDARLES UNA DECENA DE
RESTAURANTES DE TODO EL MUNDO QUE CUALQUIER HOMBRE
CON APETITO DEBE VISITAR, AL MENOS, UNA VEZ EN LA VIDA.
COMIENZA EL MES TACHANDO ALGUNO.

ILUSTRACIONES: GUS & STELLA


POR: TOM PARKER BOWLES

septiembre 2018 _ Esquire 3 9


PRINCE’S HOT
CHICKEN SHACK
NASHVILLE, ESTADOS UNIDOS
PRINCE’S HOT CHICKEN SHACK no ganará ningún
premio al diseño de interiores. Tampoco le importa,
ya que sirve el mejor pollo frito picante de Nashville.
Y por picante quiero decir ardiente como el infierno
(si así lo deseas). Situado al lado de un desolado centro
comercial, en una de las zonas menos salubres de la
ciudad, Prince’s lleva perfeccionando su arte desde
1945. El suelo está revestido de linóleo raído, un viejo
televisor resuena en la esquina y la única decoración
son unos carteles de conciertos de hace varios años.
Las aves se marinan en manteca, luego se pasan por
harina de cayena de diferentes tipos y se fríen en sar-
tén de hierro. Ponte en la cola (siempre hay cola) y pide
el pollo (entero, medio, muslo o pechuga) a través de
una pequeña escotilla, elige el nivel de picor (de nor-
mal a Hot XXX; te aconsejamos pedir el nivel medio si
no quieres que tu lengua sea una masa inerte durante
las horas siguientes), siéntate y espera. Quince minu-
tos después te llaman por tu nombre. El ave se sirve
sobre dos rebanadas de pan manchadas del rojo de la
cayena y cubierto con un par de pepinillos. La corteza
es gruesa y crujiente, la carne, suculenta. El mejor po-
llo frito que vas a comer en tu vida.

princeshotchicken.com

MINETTA TAVERN
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS
AUNQUE SIEMPRE ESTÁ LLE- de moral laxa aún flota en el lo-
NO, Minetta Tavern ya no es cal. El steak tartar es sabroso, los
nada cool. Gracias a Dios. La chuletones son grandes y están
constante multitud ha dejado bien cocinados. No puedes irte
de ir, reemplazada por clientes sin probar el tuétano y son im-
locales que aman la visión opa- prescindibles los moules-frites
ca y lujosamente tapizada con (mejillones con patatas fritas) y
aromas a pasado de Greenwich la hamburguesa Black Label. Es
Village. Keith McNally es uno como una fusión entre el clásico
de los grandes restauradores del steak house neoyorquino y una
mundo y es aquí donde muestra brasserie parisina de lujo. Pare-
su mejor versión. Antiguamen- ce más un club, con la ventaja
te, el local era visitado por los de que no hay lista de espera. La
viejos iconos literarios de Nueva hora de la cena es la de su máxi-
York ‒Ernest Hemingway, Ezra mo esplendor.
Pound, Dylan Thomas‒ y un po-
co de ese ambiente desaliñado y minettatavernny.com

FRECUENTADO POR ICONOS


LITERARIOS DE NUEVA YORK, AÚN
FLOTA POR EL LOCAL ESE AMBIENTE
DESALIÑADO Y DE MORAL LAXA
40 septiembre 2018 _ Esquire
RAPPER KID FRESINO, TOKYO, JAPAN
VICTORIA CITY
SEAFOOD
HONG KONG, CHINA
UNA ILUMINACIÓN INDUSTRIAL poco favorecedora, una deco-
ración horrible y un servicio cantonés brusco en un restaurante
en medio de un bloque de pisos. ¿Qué puede salir mal? La prime-
ra vez me llevó sir David Tang, ya que él lo consideraba uno de
los mejores lugares cantoneses de Hong Kong. Y eso es un gran
elogio. Comí con ansia los cangrejos azules al vapor, sutiles y se-
dosos, en salsa de vino chino; el pollo laqueado, cortado en trozos
y bañado en zumo de limón y sal, y el clásico cerdo cocido lenta-
mente. Los dim sum son impecables y el pescado al vapor es de
una frescura sublime. Así es la verdadera comida cantonesa: los
mejores ingredientes de temporada brillando por sí solos.

eastocean.com.hk

CONTRAMAR
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
¿CÓMO ELEGIR TU LUGAR atún vienen con frijoles negros
FAVORITO en una de las mejores y mayonesa de chipotle: dos bo-
ciudades para comer de la Tierra? cados de carne crujiente y suave,
Casi imposible, ya que hay mara- ahumada; hay una sopa de cama-
villosas taquerías que acechan rón picante sorprendentemente
en cada esquina (o regresa a la delicada, además de un fascinan-
página para conocer los mejores te pescado “a la talla” (un pesca-
restaurantes contemporáneos). do entero a la parrilla, donde una
En Contramar, en lo profundo de mitad está cubierta con adobo de
La Condesa, la sala es luminosa y chile rojo y la otra con un aliño de
amplia, con mesas sencillas ves- perejil). Es verdad que el servicio
tidas con telas primigenias. Un puede llegar a ser un desastre,
enorme mural azul domina un pero Contramar es una institu-
extremo, con unos peces dibuja- ción de la ciudad, donde jóvenes
dos que no dejan lugar a dudas y mayores con trajes, vestidos o
de qué es lo que domina aquí: camisetas, vienen a chismorrear,
el pescado. Los aguachiles son ligar, beber y comer. Tienes que
picantes y sabrosos, pero la cali- vivir esa escena.
dad del pescado recién cocinado
siempre destaca. Las tostadas de contramar.com.mx

NAHM
BANGKOK, TAILANDIA
NO HAY TRADICIÓN DE GRANDES restaurantes en Tailandia. Aquí hay co-
mida rápida. Así que cuando David Thompson abrió Nahm, los lugareños no se
impresionaron: un no tailandés teniendo el descaro de tratar de enseñarles algo
sobre su propia herencia culinaria. Pero Thompson, que ha trabajado aquí mu-
chos años, es un genio, un obsesionado con viajar por el país y encontrar recetas
regionales típicas. La comida tailandesa tiene que ver con el equilibrio, y si un
plato exige picante y agrio, entonces será muy picante y muy agrio. Ensalada de
hinojo marino y ostras, mango verde con cerdo a la parrilla, sopa de langostinos,
curry de rabo de buey y carne de vaca frita con chile, albahaca y hojas de comi-
no. Esto se llama comer en technicolor. Amarás cada platillo.

comohotels.com/metropolitanbangkok/comedor/nahm

42 septiembre 2018 _ Esquire


DA ADOLFO
POSITANO, ITALIA
TODO SABE MEJOR CON LA ARENA de la playa entre los dedos de los pies
y el sol brillando sobre un profundo mar cian. Pero en Da Adolfo, a poca dis-
tancia en barco de Positano, la comida iguala al paisaje. Unas pocas mesas en
una terraza sombreada al fondo de una pequeña playa. Sergio es el dueño y jefe
(su hermano maneja la cocina) y es como un gladiador. Es encantador, pero
no querrías estar en el bando contrario. Para beber, vino blanco local, servido
en bonitas jarras con trozos de melocotón. Para comer, mozzarella horneada
en hojas de limón, pequeñas anchoas asadas a la parrilla y camarones fritos.
Y una sopa de mejillones con tomates y un toque de chile. El pescado entero
se sirve simplemente horneado, y la pasta es magnífica. El almuerzo se alarga
hasta la tarde, y un refrescante chapuzón en el mar es perfecto para preparar
el postre. Ten cuidado con el licor de nueces Nocello, más de una vez he perdi-
do el último barco hacia la ciudad por su culpa.

daadolfo.com

CHEZ WONG
LIMA, PERÚ
DETRÁS DE UNA PUERTA sin nombre, en una desa-
liñada zona industrial de Lima llena de talleres, se en-
cuentra Chez Wong, no solamente es uno de los gran-
des restaurantes de la capital peruana, sino también
de la escena internacional, un lugar de peregrinación
que vende únicamente dos platos: ceviche o wok. El
chef, Javier Wong, comenzó con un pequeño puesto
en el que vendía champú y, ocasionalmente, ceviche.
A medida que su leyenda crecía, transformó su sala de
estar en un pequeño restaurante. No hay menú ni carta
de vinos, ni siquiera un saludo del pequeño e irascible
Wong. Pero hay mucha escenografía: prepara un len-
guado enorme y separa pieles, filetes y otros trozos con
unos pocos y hábiles golpes. Un puñado de sal, un trozo
de limón y ají picante. Eso es todo. Un ceviche minima-
lista, reducido pero prístino, y el mejor que jamás vas a
probar. Eso sí, la cuenta te va a dar un buen susto.

facebook.com/ChezJavierWong

FIREDOOR
SÍDNEY, AUSTRALIA
UN RESTAURANTE EN EL QUE TODO se cocina sobre diferentes variedades de
madera puede parecer demasiado ambicioso. Pero Lennox Hastie, chef y propie-
tario de Firedoor, pasó cinco años en el Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya). Fi-
redoor es un templo del placer con olor a humo, donde dos hornos de leña, hechos
a la medida, se sitúan junto a cuatro hermosas parrillas. Cada madera (desde el
manzano y el cerezo hasta la corteza de eucalipto o nogal) añade su propio encanto.
La sala es amplia y de techo alto, con pilares de madera envejecida y cocina abierta.
La comida va de lo grande a lo sublime porque, a pesar de todas esas llamas, Hastie
es un chef de gran arte y moderación. Cuando se espera un golpe de carbón irre-
flexivo, se obtiene un equilibrio delicado. Las almejas se sirven con el más mínimo
suspiro de humo; la langosta está apenas cocida y lleva un ligero aroma de madera
de manzano; y la costilla de ternera está marmoleada y tiene una corteza crujiente.

firedoor.com.au

4 4 septiembre _ Esquire
CHIN CHIN
MELBOURNE, AUSTRALIA
HE PASADO MÁS TIEMPO en este estridente restaurante que en
ningún otro de Australia. He estado a las 11 de la mañana, cuando
abre, me he sentado cuatro horas solo en el bar, y he estado de fies-
ta con mis amigos hasta la madrugada. ¿Por qué? Porque el chef,
Benjamin Cooper, es un maestro del Sudeste Asiático: pastas pong,
chiles, hierbas… sabores que gritan con alegría a las alturas celes-
tiales. El pato picante se cocina muy lentamente y tiene un olor tan
salvaje como exótico; y el pollo al estilo de Isaan es tan brutal que la
gente se detiene a verte comer. Pero no todo es picante. Las gambas
crujientes con salsa nam prik de cúrcuma o el miang de cangrejo
son maravillosos. Una comida que enciende los sentidos.

chinchinrestaurant.com.au

CHEZ GEORGES
PARÍS, FRANCIA
ENCONTRARÁS DE TODO EN CHEZ GEORGES, un
auténtico bistró justo al lado de la Place des Victoires.
Viudas en Dior vintage, barrenderas devorando el pla-
to del día, banqueros con traje, hipsters con perros pe-
queños y tontos, estudiantes desaliñados y un puñado
de turistas, todos en busca de un almuerzo clásico a
buen precio. El menú se escribe a diario, viejos espe-
jos se alinean en las paredes y el suelo está revestido
de pequeños mosaicos. Las camareras llevan vestidos
negros y delantales blancos, mientras que Arnaud
Brouillet, el patrón, luce su propio delantal blanco y
largo y vigila todo con una mirada bien curtida. Siem-
pre pido el oeuf en gelée, una gelatina profundamente
salada que brilla como el ámbar y tiene encajonado en
su interior un huevo cocido envuelto en jamón. Lue-
go, filet au poivre, con pimientos que despejan la nariz
y ríos de crema, y una ensalada verde que compensa
todo el peso de los lácteos. Y tal vez rábanos con man-
tequilla y caracoles empapados de mantequilla y ajo o
arenque con ensalada de patatas. Sírvete tú mismo.

restaurantsparisiens.com/
chez-georges/

ENCONTRARÁS
DE TODO:
VIUDAS EN DIOR,
BANQUEROS
CON TRAJE,
HIPSTERS CON
PERROS PEQUEÑOS,
ESTUDIANTES
DESALIÑADOS…

septiembre _ Esquire 4 5
4 6 septiembre 2018 _ Esquire
DICCIONARIO
GASTRONÓMICO
PARA SNOBS
Por: Max Olesker y Alejandro Avilleira
Ilustraciones de Charlotte Knox
TRADUCCIÓN: MÓNICA BARRAZA

septiembre 2018 _ Esquire 47


AYUNO (CASI) ABSOLUTO
¡La nueva dieta! Según un estudio, un
grupo de ratas enormemente subalimen-
tadas vivieron mucho más tiempo que sus
congéneres que comían como siempre; así
que, cómo no, el ser humano se tomó este
hecho al pie de la letra (antes incluso de que
se llegara a probar científicamente, por su-
puesto), adoptando el ascetismo, un estilo
de vida deficiente en calorías. Aunque es
posible reducir permanentemente la inges-
fig. 1 ta calórica en un 25-50%, ¿crees que eso te
va a hacer vivir 150 años? Y, si no es así, ¿por
qué vas a hacerlo? Como dijo Woody Allen:
AFRONTÉMOSLO, “Puedes vivir hasta los cien años si renun-
LA GASTRONOMÍA APORTA MUCHAS COSAS INTERESANTES… Y TAMBIÉN
cias a todo aquello que hace que quieras vi-
UNAS CUANTAS TONTERÍAS. SI ERES UN SNOB DE MANUAL, DE LOS QUE SÓLO
vir cien años”. ¿Te parece lógico?
SABE DE ESTE MUNDO POR LO QUE VE EN MASTERCHEF, TE VAMOS A SUBIR DE
NIVEL. AQUÍ TIENES UN CURSO AVANZADO EN CONCEPTOS GASTRONÓMICOS
BEBIDAS CON CARBÓN ACTIVADO
DE MODA, TÚ DECIDES SI SON ÚTILES O NO.
Una bebida mágica, por lo visto. El carbón
activado se procesa a muy altas tempera-
AGUACATE turas para hacerlo más poroso y adecuado
Durante mucho tiempo se pensó que era só- para añadir a distintas bebidas: limonada,
lo ese alimento omnipresente en cualquier batidos y cualquier otra cosa que quieras
brunch, pero de repente los millennials, co- subir a Instagram. Es supuestamente exce-
mo ya no podían comprarse un departamen- lente para la absorción de toxinas (que es la
to y no tenían trabajo, se pusieron a pensar más querida de las vagas nociones de comi-
más a fondo en el aguacate. Y entre ellos y da saludable) y también ideal para dietas de
unos cuantos seres que se autodenominan desintoxicación (que la mayoría de los pro-
foodies, decidieron que iba a ser la fruta de fesionales de la salud están de acuerdo en
moda. De hecho, como no se quedaron tran-
quilos imaginando cientos de recetas con él De los que no es un concepto médico real). Si bien
se utiliza, efectivamente, en salas de emer-

creadores de
(no hay tantas, de verdad, fíjate y verás que gencia para tratar sobredosis de drogas y
en el 90% lo comes de la misma forma, es de- envenenamiento, no es una cura para todo.
cir, crudo), también a un iluminado en Aus- Los poderes místicos del carbón activado
tralia se le ocurrió que podía beberse como
café. Lo llamaron Avolatte, y la moda duró “usamos el en realidad significan que indiscriminada-
mente evitan que cualquier cosa penetre
un par de semanas (por suerte).

AGUA DE ABEDUL
mismo outfit en tu sistema, incluyendo, por ejemplo, las
vitaminas del jugo al que se lo has añadido.

diario porque
Por si aún tienes dudas, una de sus defen-
La pura y ligeramente enfermiza sucesora soras es Gwyneth Paltrow, la misma que se
del agua de coco (que en sí misma ya fue hace lavados de colon con café por supues-
sucesora del… ¿agua?), con su propia lista
de (posibles) beneficios para la salud. En te ahorra tos beneficios médicos…

BEBIDAS SIN ALCOHOL (fig. 1)


tiempo”, llegan
su estado natural de savia, ese líquido que
gotea por la corteza del abedul es muy rico Licores sin alcohol para adultos. Seedlip
en manganeso, un elemento clave en el de- es la primera bebida de este tipo, destilada,
sarrollo óseo (el hecho de que básicamente
nadie sea realmente deficiente en mangane- “los polvos que como debe de ser, en un alambique de co-
bre según la antigua tradición boticaria de

reemplazan la
so, y por lo tanto nadie tenga necesidad de un elegante hombre de barba llamado Ben.
consumirlo de forma extra es otro tema). En Sin embargo, sabe bastante bien, y es por
cualquier caso, una vez procesada, pasteu- eso que no se encuentra en cualquier bar.
rizada y producida en masa, su manganeso
es insignificante y su principal ingrediente
activo es el xilitol (un edulcorante azucara-
comida”. Seedlip viene en dos variedades: Garden,
similar a la ginebra, y Spice, como el whisky.
Ninguno de los dos es un sustituto directo,
do utilizado en la pasta de dientes y los chi- pero si eso es lo que buscas, están disponi-
cles). ¿Es, por lo tanto, el agua de abedul una bles GinSin, Ronsin (un sustituto del ron) e
forma sexy de mantenerse sano, hidratado y incluso Versin (vermú sin alcohol).
con un aspecto joven? Puede ser. Lo cierto seedlipdrinks.com
es que casi todos los beneficios de beber este
preparado se pueden obtener a una fracción CAFÉ BULLETPROOF
de su precio comiendo avena. Básicamente, café con aceite y mantequi-
lla. Y, de acuerdo a su creador Dave Asprey,

4 8 septiembre 2018 _ Esquire


estos son sus beneficios: pérdida de peso, referimos sólo a periodistas, hay personas
concentración absoluta, mayor rendimiento influyentes en todos los ámbitos de la gas-
mental, y la posibilidad de vivir por siem- tronomía). Por otro lado, los influencers
pre. Gracias a esto, Bulletproof coffee ha son… ¿Qué son, en realidad? Gente general-
entusiasmado a inversores de Silicon Valley mente guapa, que hace fotos muy bonitas y
y amantes de la tendencia fitness. La idea que no suele querer pagar por ir a comer a
surgió cuando Asprey, con sobrepeso, viajó un restaurante. ¿Quién dirías que tiene más
al Tíbet y vio a monjes tomando té con man- importancia para el típico snob? Exacto, el
teca de yak. Él desarrolló su propia receta, influencer. Porque tiene 10 millones de se-
adelgazó, se convirtió en una persona (su- guidores, aunque la mitad sean bots.
puestamente) muy sana y encontró su lla-
mado. Ahora, si no estás tomando el café Bu- INSECTOS COMESTIBLES (fig. 2)
lletproof, con extractos de Brain Octane Oil Lleva siendo “la próxima gran tendencia”
(básicamente aceite de coco) puedes leer su un par de generaciones. Los insectos son
blog o escuchar su podcast, en donde Asprey un grupo alimenticio altamente sostenible;
afirma que vivirá hasta 180 años gracias a su son buenos para tu salud (aparentemente)
creación. Así que ya lo sabes, si no llegas a es- y también son sabrosos (aparentemente).
ta edad, exige un reembolso. Apenas comienzan a hacerse famosos en
www.biohack.com.mx menús de restaurantes alrededor del mun-
do, pero México es un país que está acos-
COMIDA EN POLVO tumbrado a comer chapulines con limón y
De los creadores de “usamos el mismo outfit chile como botana, así que probar saltamon-
todos los días porque te ahorra tiempo”, lle- fig. 2 tes tostados, grillos con ajo, gusanos a la pa-
gan “los polvos que reemplazan totalmente a rrilla o escamoles no será difícil si quieres
la comida”, ofreciendo todos los componen- concepto y lo llevó a su máxima (y delicio- subirte al tren de moda.
tes esenciales de la comida real —proteínas, sa) expresión: el chef español Ferran Adrià.
carbohidratos, nutrientes, vitaminas— me- Pero después de él, nada. En concreto, una LATTE
nos “satisfacción genuina”. La tendencia completa y absoluta tontería. Ejemplos los El alguna vez familiar café con leche es aho-
promete eliminar la necesidad de pasar por hay a montones: un “café con leche” servido ra una bestia con infinitas permutaciones
el largo y tedioso ritual diario de decidir en- en tres vasos separados que contienen café, irreconocibles. Lattes de cúrcuma, lavanda,
tre una variedad de sabores. agua caliente y leche (igual que si te hicieras hongos y red velvet batallan para llamar la
la bebida en casa pero con un tipo engreído atención de los millennials entre miles de
CRÉMANT y barbudo mirándote fijamente durante el sustitutos de la leche. Es probable que en lo
El nuevo prosecco, maldita sea. El crémant proceso); un guacamole en el que te sirven que Esquire salía a punto de venta, ya existan
(“cremoso”, en francés) tiene las mismas un aguacate partido por la mitad; un bocadi- lattes de unicornio, carbón y aguacate… ¡Así
notas dulces que el champagne, y su calidad llo en el que, con cierta presunción, se repar- de rápido trabaja esta industria!
y método de producción están controlados ten en la mesa un pedazo de pan, un filete de
con criterios igual de estrictos. Simplemen- pollo y un tomate entero… ¿Cómo, no te gus- LECHE
te no necesita ser elaborado con uvas de la ta? ¡Si es lo más in ahorita! ¿A poco no eres Hablando de leche. Líquido polémico, pro-
región de Champagne. Si quieres que te lo fan de los videos DIY de YouTube? ducido por expresión (acción y efecto de
digamos de una forma más clara: el crémant exprimir, listo). Primero la leche de vaca se
barato, a diferencia del prosecco económico, INFLUENCERS convirtió en algo innecesario, después la
no sabe a fiestas de oficina organizadas con Ojo, conocedores del mundo. Primero, dis- leche de soya fue considerada demasiado
prisas y a la desesperada. tingamos entre “influyentes” e “influencers”. blanda (y mala para el medio ambiente), y
Parece lo mismo, pero no lo es. Los primeros lo que resultó fue una guerra por la leche a
DECONSTRUCCIÓN (fig. 3) tienen la capacidad de influir en el público, comienzos de esta década. Aún hoy, varios
La pereza en la cocina disfrazada de innova- de que vayamos o no a un restaurante o de bandos sustitutivos de la leche continúan
ción. Salvo un caso, el de quien inventó este que probemos tal o cual comida (y no nos compitiendo por la supremacía. Hay leche

fig. 3
septiembre 2018 _ Esquire 49
fig. 4

de cúrcuma, que tiene color dorado; leche


de guisante, que según dicen tiene hasta un Snob (adj.): persona que imita las
maneras y opiniones de aquellos
50% más de calcio que la de vaca; leche de
almendras, más extendida pero que tam-

que considera distinguidos.


bién es mala para el medio ambiente o leche
de anacardo, que apenas tiene propiedades
nutritivas definidas… Ante este panorama,
un creciente grupo de visionarios está op-
tando ahora por consumir “leche cruda”,
que es… la leche animal de toda la vida, con fig. 5
la aventura añadida de morir envenenado
por E.coli. Viva el progreso.

POKE (fig. 4)
Comida rápida hawaiana que está inva-
diéndonos sin que nos demos cuenta. Sus
ingredientes son saludables e inobjetables,
incluyendo arroz, salsa de soya, aguacate,
pepino, algas marinas y mariscos crudos todo el mundo lo denominen “el grano ma-

Tendencias que
picados (poke en hawaiano significa “cor- ravilla”; rico en proteínas, sin gluten, lleno
tar en pedazos”), servidos en un gran tazón de vitaminas, fácil de digerir, extremada-

dominaron las
de ensalada por unos $200 pesos. Difícil de mente llenador y muy ecológico, que re-
odiar, imposible de amar completamente y quiere más de un tercio menos de agua para
no demasiado sobrevalorado. No te quedes

redes sociales
cultivar que la quinoa (demostrando lo que
atrás, hay un nuevo rey en la ciudad (y se sospechábamos, las personas que comen
pronuncia “poh-kay”). quinoa son monstruos). La demanda está

RAW WATER
“Agua cruda”, vaya. La nada inventada por
de todo foodie. creciendo. Ponlo en tu ensalada, úsalo como
sustituto del arroz, e incluso haz palomitas
de sorgo en vez de maíz.
un idiota. La startup americana Live Water
recoge agua no esterilizada directamente TOSTADAS UNICORNIO (fig. 6)
de un manantial de Oregón y la vende en Tendencia de bocadillos de arco iris que do-
packs de cuatro botellas de 11 litros por 50 minó los Instagram feeds de cualquier foodie
euros, aproximadamente, presumiendo de en 2017 y que por alguna razón que descono-
las “grandes habilidades curativas” de los cemos, todavía no ha muerto. La invención
“probióticos” del agua, algo supuestamen- fue de Adeline Waugh, una estilista esta-
te respaldado por la “ciencia”. Mukhande dounidense de comida (no te burles, la co-
Singh, su fundador, afirma que la primera mida no podría verse tan bien por su propia
vez que bebió el agua sintió “energía y paz”, cuenta). Para hacer tostadas de unicornio,
aunque es posible que simplemente le diag- simplemente unta queso crema de colores
nosticaran mal los síntomas del cólera. vibrantes en un pan tostado o una tostada re-
gular. Puedes utilizar una variedad de colo-
SORGO (fig. 5) rantes naturales de alimentos, que incluyen
La nueva quinoa, aparentemente, ¡qué emo- jugo de betabel, gotas de clorofila y polvo de
ción! Pasó de ser sólo un elemento más en la arándano. Alternativamente, y esta es una
fig. 6
cocina de América del Sur, a que chefs de alternativa muy viable, no lo hagas.

50 septiembre 2018 _ Esquire


EL ONANISMO
GASTRONÓMICO
SI VAMOS AL CINE
SOLOS, SI NOS VAMOS
DE VACACIONES SOLOS, SI
HACEMOS DEPORTE
SOLOS, ¿POR QUÉ
TODAVÍA NOS DA
“MIEDO” COMER SOLOS?
Por: Alejandro Avilleira

Este de la foto es Lucky


Luciano comiendo solo.
Aunque él no lo hacía
por gusto, nos tememos,
sino porque no tenía
demasiados amigos…

52 septiembre 2018 _ Esquire


Hace unos meses me ocurrió algo inesperado: tenía
reservada una mesa para dos en un conocido restauran-
te madrileño pero, a 30 minutos de la hora, mi pareja de
baile me llamó para decirme que, debido a circunstancias
que no viene al caso explicar aquí, no iba a poder acom-
pañarme. Colgué y pensé: “¿Qué hago? ¿Cancelo la mesa?
Comer solo es de perdedores, ¿no?”. Tras una breve pausa
y con las tripas ya sonándome sin remisión, me dije: “¡Qué
Howard Hughes
demonios! Hemos venido a jugar, lo peor que puede pasar tenía unas manías
es que me tomen por un inspector de la Guía Michelin y tan locas que no es de
me inviten unos tragos…”. extrañar que nadie
Así que me armé de valor y fui para allá. Reconozco quisiera compartir el
que, según me iba acercando al restaurante, empecé a desayuno con él.
dudar, y estuve a punto de fingir una gripe gravísima
y llamar para darme de baja de la forma más cobarde
imaginable. Pero, entre que pensaba y decidía, el taxi Tras
quitarles el
me dejó en la puerta. Ya no había vuelta atrás, tenía que
dinero a los
terminar mi deber de la manera más agraciada posible. ricos, Robin
Hood (Errol
SORPRESA, SORPRESA Flynn) se lo
“Lo que pasó a continuación te sorprenderá”. Valga este gastaba en
hook digital tan presente en internet para definir la expe- restaurantes
Sammy Davis Jr. nos muestra lo que
riencia que tuve en aquella hora y media, sentado en una de carretera.
no debes hacer al comer solo: llevarte
mesa claramente más grande de lo que mi soledad reque- una revista al restaurante que no sea
ría. Reconozco que disfruté mucho, mucho de la comi- Esquire... Muy mal, Sammy.
da, del ambiente, del trajín de la sala; advertí detalles en
los que nunca me había fijado y tuve tiempo hasta para
pensar en mis cosas (reflexioné que hacía mucho que no
me dedicaba unos minutos a mí mismo). ¿Alguien allí,
cliente o trabajador, me vio como un bicho raro? Segu-
ramente. ¿Me importó? En absoluto. ¿Volvería a repetir?
Sin duda. De hecho, he ido a comer solo unas cuantas ve-
ces más en las últimas semanas. Y cada vez le encuentro COMER A
SOLAS ES UN
un mayor atractivo. Quiero decir, me gusta más comer
en compañía (siempre que sea buena, claro está), pero
ahora ya no sentiré temblores en las piernas si alguien me REGALO PARA
cancela una comida en el tiempo de descuento. Comer
solo es un regalo para tus sentidos, para tu psique, para
TUS SENTIDOS,
tu confianza. Comer solo es aprender, es fijarte en la mar- PARA TU
ca de las copas o la cubertería, es advertir las señales del PSIQUE,
metre, es imaginar la profesión de los cuatro tipos senta-
dos al lado… Es divertido y entretenido. Por si tú también
PARA TU
quieres experimentar esa sensación, aquí al lado tienes CONFIANZA.
una lista de lugares perfectos para disfrutar de una expe-
riencia gastronómica onanista y salir deseando repetir.

CINCO CONSEJOS PARA COMER POR TU CUENTA (Y QUE TE LA PASES MEJOR QUE ACOMPAÑADO)
1. ELIGE UN SITIO 2. OJO CON LA 3. OLVÍDATE DEL 4. PASITO A PASITO 5. NO TENGAS PRISA
ADECUADO UBICACIÓN CELULAR Comer solo no implica Una vez sentado, con
Uno de los errores más Hay dos opciones: barra Aunque te resulte muy, necesariamente meterse una buena copa de
comunes es elegir un o mesa. Lo primero es muy difícil, no te pases un menú degustación vino y elegido el menú,
lugar triste y deprimente ideal si buscas (quizá) toda la comida mirando de 18 platos la primera no tengas prisa por
porque al final te vas algo de conversación el celular. Te vas a perder vez. Lo mejor, si eres terminar, nadie te espera.
a sentir un idiota si te casual, pero si no toda la diversión de la tímido, es comenzar por Disfruta de cada plato,
pegas un homenaje quieres cruzar palabra comida (la decoración, lo más fácil y básico: un de cada sorbo, de
en un restaurante de con nadie, elige mesa. los detalles de los desayuno. Además de cada detalle. Y piensa
alto nivel. Error. Jamás Preferiblemente al platos, la gente a tu ser más breve, estarás en cómo sería esa
encontrarás el disfrute lado de una ventana alrededor) y, lo que es rodeado de más gente comida si hubieras ido
de comer solo si lo haces o en una esquina, más importante, no que también suele acompañado: ¿Mejor,
en un local lamentable. desde donde podrás disfrutarás de tu soledad comer en soledad. peor? Ah, y pide un
Ni solo ni acompañado. observar la escena sin y tranquilidad. Y, para trago. Te lo has ganado.
sobreexponerte. eso has ido, ¿no?

Fotos: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 53


SECCIÓN ESPECIAL
Izquierda: La
colorida terraza
de Toro Santa Fe.
Abajo: El chef César
Cervantes.

EXPERIENCIA
LATINA
PREPÁRATE PARA UNA EXPLOSIÓN PSICODÉLICA DE
SABORES Y COLORES INESPERADOS.
Por: Cecilia de Maria y Campos

Con el boom de la gastro- la temporada y en la región. Hay entonces


nomía han abierto un sinfín de ingredientes distintos en todos los tienes
restaurantes de todo tipo, y aún así lugares donde hay Toro, entonces que arre-
es un reto encontrar un lugar con cada uno se adapta a su entorno glártelas para mantener la esencia. llegas a otro lugar aceptar su cul-
una identidad auténtica. En el ex- para tener siempre productos Crear un plato no es difícil, pero tura, sus ingredientes, su técnica,
clusivo complejo del Park Plaza de frescos y de proximidad”. Incluso mantener la calidad y consisten- y compartir lo tuyo, y entre todos
Santa Fe, se encuentra Toro Latin muchos de los ingredientes se cul- cia es un todo un arte”, confiesa aprender algo nuevo”.
Kitchen and Bar. Es un espacio que tivan en el huerto que se encuen- el chef. Y este cuidado al más mí- Y esa es precisamente la esencia
reúne lo mejor de la gastronomía tra ahí mismo, y siempre se busca nimo detalle se nota, y en la cocina de Toro: un lugar donde puedes
latinoamericana: mexicana, ar- ayudar también a los productores de César Cervantes es un must, ya pasarla bien, en cualquiera de los
gentina, peruana, nikkei (fusión de locales. “Lo más complicado es que adoptó esta filosofía después espacios (está dividido en la terra-
peruana con japonesa), chifa (fu- conseguir los ingredientes idó- de haber pasado pequeñas tem- za lounge, una terraza semiabierta,
sión de peruana con china). Aquí neos para reproducir los platillos poradas en todas las sucursales de una zona más íntima), para cual-
se activan todos los sentidos: la siempre de la misma manera. En Toro. “Uno como cocinero nunca quier ocasión, y que sobre todo te
decoración sumamente colorida, México es fácil porque tenemos va a acabar de conocer sabores, permite aprender y experimentar
basada en el arte huichol, es como los ingredientes a la mano, pero técnicas, te puedes pasar la vida algo distinto. Sin duda una expe-
una galería de arte, inclusive los en los demás países es complicado viajando y nunca terminas. Tie- riencia que nunca olvidarás.
platillos se presentan de manera conseguir aguacate, tomate, chile, nes que ser humilde para cuando
muy visual. Pero esto no se com- Dirección: Javier Barros Sierra 540,
para con lo que sucede cuando los Santa Fe
pruebas. Inmediatamente se nota Reservaciones: 52924688
la calidad de los ingredientes, la
frescura y la atención al detalle.
Esta calidad, aunada al concep-
to tan innovador que es Toro, ha
causado furor no sólo en la Ciudad
de México, sino que hay represen-
tantes en Los Cabos (el original),
Arizona, Nueva York, Miami, Ser-
bia y Japón. Esquire platicó con el
chef César Cervantes, quien diri-
ge el de Santa Fe, y nos contó que
las cartas de cada uno de los Toro
El arte: Parte Tacos de costilla
“tienen una base similar, pero cada elemental de Toro. Toro.
uno tiene sus platillos basados en

5 4 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: Héctor García


DEL BOSQUE
A TU MESA
¿PODRÍA LA CARNE DE CAZA SER EL
FUTURO DE LA GASTRONOMÍA?
Por: Jeff Gordinier

TRADUCCIÓN: CECILIA DE MARIA Y CAMPOS

Iliana Regan está parada en la orilla de un estanque


sosteniendo un palo que tiene un tridente en la punta, como
el de Poseidón. “¡Mira! Ahí hay una grande”, dice.
La noche ha caído, pero Getty Sikora, una amiga de la in-
fancia de Regan, le alumbra con una linterna. Con un rápi-
do movimiento, Regan sumerge la lanza en el agua. Cuando
la saca, tiene una rana enorme retorciéndose en los picos.
Echa la rana en una bolsa llena de sus colegas anfibios y
continuamos la búsqueda.

5 6 septiembre 2018 _ Esquire Ilustración: B eth Hoeckel


Eskpertise

Es la expedición de cacería más extraña a la que he ido corazón de venado, arruinó mis próximas celebracio-
en mi vida, especialmente porque nos encontramos en nes de Thanksgiving al rebanar una pechuga de pavo
un campo de golf en los suburbios al sur de Chicago, tan suave y jugosa que hizo que las que venden en el
donde Regan, una de las chefs más distinguidas de su Los tipos de carne supermercado parezcan más insípidas que un zacate.
generación con sólo 38 años, dirige dos restaurantes, varían según la Mira a tu alrededor y no te será difícil ver que se ha
Elizabeth y Kitsune. Regan creció en una granja en In- biodiversidad, cultura intensificado el amor por la comida salvaje. Recien-
y leyes de cada región.
diana y me trajo aquí hoy para esta pesca de ranas con el En Australia es común
temente, tuve la oportunidad de cenar en Saison, un
objetivo de ilustrar la filosofía que practica desde hace comer avestruz, restaurante en San Francisco de tres estrellas Miche-
años: se pueden encontrar cosas buenas para comer en canguro y ¡cocodrilo! lin. La comida, que fácilmente puede llegar a costar
cualquier lado. No, en serio ‒en CUALQUIER lado. In- $20,000 pesos por persona, llega a su clímax con un
cluso a unos cuantos metros del hoyo 18. exquisito T-bone de antílope.
“Necesitamos reconectar con nuestra parte salvaje”, En el último par de años, chefs como Travis Milton
escribió Henry David Thoreau, como un siglo antes de y escritores como Ronni Lundy han impulsado el in-
que apareciera la comida empaquetada y los nuggets terés en la cocina de los Apalaches, y no se puede ha-
congelados. A través de los años, nos hemos rebajado blar de esta tribu indígena americana sin mencionar a
de ser exploradores y rancheros a una sociedad de ni- la ardilla. Y allá arriba en las regiones canadienses de
ños remilgosos, que se rehúsan a comer cualquier cosa Terranova y Labrador, se puede encontrar al chef Jere-
que tenga un poco de sangre. Chefs como Regan, a su my Charles cazando y cocinando perdiz salvaje y alce.
vez, se han encomendado a sacarnos de nuestra zona Por otro lado, en Copenhague, René Redzepi lanzó la
de confort y llevarnos por nuevos caminos llenos iniciativa Vild Mad, la cual consiste en educar a los ni-
de cosas exóticas y deliciosas. ños daneses (y a sus padres) sobre la flora comestible
El año pasado, mientras visitaba el Atlanta Food que los rodea. “Muchísimos chefs del sur de Estados
& Wine Festival, me metí a una conferencia don- Unidos están incorporando carne salvaje en sus espe-
de presentaban dos estrellas culinarias del sur ciales del día y como platillos de una sola noche”, cuen-
de Estados Unidos: Erik Niel, de Easy Bis- ta Bancroft. “A los
tro en Chattanooga y David Bancroft, consumidores
les encanta sa-
ber que están co-
miendo algo especial
y secreto”.
La carne de La razón por la que no pue-
antílope se ha den hablar de ello ‒y la razón
vuelto popular por la que una versión americana
entre los foodies de Vild Mad sigue siendo algo muy leja-
debido a su bajo no‒ es porque servir carne realmente salvaje
contenido calórico y en un restaurante es ilegal en muchos lugares
por tener vitaminas (cuando pides codorniz o venado, te dan un pro-
y minerales ducto criado en un ambiente controlado y bajo
importantes. inspección del gobierno). Como resultado, mu-
cha carne de buena calidad se desperdicia. “El
de Acre en Auburn, estado de Louisiana permite que algunos dis-
Alabama. La plática tribuidores de carne inspeccionen y procesen
fue una revelación cerdos salvajes en cautiverio y que los sirvan en
para mí, debido a restaurantes”, dice Bancroft. Un programa simi-
que Niel y Bancroft lar se está estableciendo en Texas. ¿Podría ser
sirvieron un buffet que el cambio se aproxima?
de aves salvajes (fai- Por su parte, Iliana Regan se ha hecho una repu-
sán, pato, ganso) que tación gracias a su restaurante Elizabeth y su cone-
habían cazado ellos mis- xión pionera con lo salvaje. Puede que haya confiado
mos. Bancroft, quien es la receta de sus ancas de rana obtenidas en el campo
conocido por cultivar higos, de golf a algunos de sus clientes regulares; su amiga
duraznos y elotes en el esta- Getty Sikora una vez le dio un mapache. “Hice una bo-
cionamiento de su restauran- loñesa con él”, me platica. “A la mayoría de las personas
te, y quien alguna vez le sirvió les gustó. No les pasó nada. Creo que seguiré cocinando
a David Chang una tártara de lo que se me peque la gana”. Amén.

Foto: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 57


Arriba a la
izquierda, en
orden de las
manecillas del
reloj: gnocchi
de espinacas
con queso
ricotta; Tai y
Rosita Missoni
en la cocina; el
postre emblema
de la familia:

LA COMIDA ESTÁ pudín de


chocolate, y

EN SU PUNTO
ternera con
gremolata.

REVOLUCIONARON LA MODA Y LA COCINA. ESTE


LIBRO RECOPILA TODAS LAS COLORIDAS
RECETAS DE LA DINASTÍA MISSONI.
Por: Daniel Calderón

“En la mesa, lo que ves norte de Italia). A partir encargado de recopilar to-
es exactamente Missoni: de aquel momento, Mis- das las recetas hasta crear
un arco iris de sabores, soni no sólo revolucionó una exhaustiva crónica de
olores y colores, y el vino el mundo de las prendas la tradición culinaria fa-
que te sirven enseguida se de punto, sino que forjó miliar, tan singular como
convierte en tu amigo. Es un estilo global que, al el estilo de sus prendas.
como el privilegio de for- igual que su moda, mez- “En casa usamos casi es-
mar parte de la familia”. cla elegancia, entusias- trictamente ingredientes
Quien habla así es Gilles mo y espontaneidad con frescos, de temporada y
Bensimon, fotógrafo y sofisticación. de la región; y la mayoría
exdirector creativo in- Todo ello inspira igual- de hierbas y verduras son
ternacional de la revista mente el ocio de la familia, las que cultivamos en nues-
Elle, que conoce bien a los y sus cenas durante las se- tro jardín”, dice Francesco,
Missoni, tanto por fuera manas de la moda ya son le- que ha organizado las re-
como por dentro. Y es que gendarias, un caleidoscopio cetas en las cuatro tempo-
esta dinastía vive en color de sabores, aromas y colores radas del año y ha añadido THE MISSONI FAMILY COOKBOOK
desde que en 1953 Tai y sin comparación. Es Fran- un apartado más que hacía (EDITORIAL ASSOULINE)
Rosita abrieran su primer cesco Maccapani Missoni, falta: Fiesta. Quizá el más 240 páginas
taller en Gallarate, en la hijo de la directora creativa, apropiado para definir a la 170 imágenes
provincia de Varese (al Angela Missoni, quien se ha familia. $50 dólares
www.assouline.com

5 8 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


UN

LIBRO
PARA LLEVAR
DE LA BIBLIOTECA A TU MESA:
ESTOS DOS LIBROS LLEVAN LOS
RECETARIOS A UN NUEVO
NIVEL CREATIVO.
Por: Mónica Barraza

Inside Chefs’ Fridges I Editorial Taschen busca de 40 de los chefs más relevantes en la actua-
Vivimos en una época de fascinación por la innova- lidad para descubrir qué esconden en sus refrigera-
ción y sofisticación en la gastronomía; admiramos dores, qué suelen comprar, cuáles son sus hábitos
más a chefs internacionales que a científicos y litera- alimenticios y, claro, cuáles son sus recetas favoritas.
tos. Es por esto que no podemos evitar preguntarnos En un compendio de fotografías y recetas se reve-
cómo serán las cocinas de los gurús del mundo gour- lan los secretos más íntimos de los genios que están
met, y este libro nos da las respuestas. Adrian Moore detrás de más de 60 estrellas Michelin. Te invitamos
y la fotógrafa Carrie Solomon recorrieron Europa en a adentrarte en sus realidades domésticas.

Modernist Cuisine at Home I Editorial que las recetas y el lenguaje utilizados resulten
Taschen accesibles para cocineros de todos los niveles.
Con el propósito de establecer un nuevo es- En 456 páginas encontrarás orientación
tándar en los libros de recetas para el hogar, sobre utensilios y equipos de cocina, consejos
este libro constituye el manual definitivo pa- culinarios y recetas que describen, paso por
ra cualquier amateur que desee intentar las paso, cómo lograr hacer desde los platillos
w w w. t a s c h e n . c o m

técnicas culinarias de los grandes chefs. A lo más básicos (huevos estrellados y ensaladas),
largo de una guía ilustrada, Nathan Myhrvold hasta los más complejos (sopa de mariscos y
y Maxime Bilet, coautores de la obra, logran caracoles al vacío). ¡Bon appétit!

6 0 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


A LA FRIDA LO
PROBÓ PRIMERO...

MEXICANA
UNA NOVELA QUE CELEBRA NUESTRA
GASTRONOMÍA.
Por: Mónica Barraza

Entre los objetos personales de la Se dice que toda receta de cocina


pintora existía una libreta llamada El li- esconde una historia, y El libro secre-
bro de Hierba Santa, que contenía, entre to de Frida Kahlo no es la excepción.
otras cosas, las recetas de los platillos Esta increíble novela, escrita por F.G.
que preparaba para su ofrenda de altar Haghenbeck, nos habla sobre la in-
de muertos cada año. Fue hallada mu- tensa vida pública y privada de este
chos años después en la Casa Azul, y el icono mexicano, con relatos ficticios y
día que se iba a exhibir por primera vez deliciosas recetas de comida mexicana
en el Palacio de Bellas Artes, con motivo intercaladas en sus páginas, como un
del aniversario de su natalicio, la libreta homenaje folklórico a aquel libro que
misteriosamente desapareció. jamás fue recuperado.

El libro secreto de Frida Kahlo I Editorial Océano

RECETA DE TAMALES DE CALABAZA


Diego me platicó que los buenos tamales, esos
que se comen en los pueblos, eran considerados
por los indígenas como un regalo de sus dioses.
Se usaban en el Miccailhuitontli, fiesta de los
muertitos, y hay que ver si no tenían razón, al
verlos tan calientitos y arropaditos en sus hojas
de maíz, parecen chamaquitos que fallecieron
tiernitos. Cuando llegaron los curas corrieron
la fecha al día de Todos los Santos. Siempre los
imperialistas son los que friegan al indio y éste sólo
traga masa calladito.

1 kilo de calabazas chicas


1 kilo de masa de maíz
3 chiles cuaresmeños
2 quesos de hebra oaxaqueños
¼ de manteca de cerdo
1 manojo de hojas de elote verde
1 manojo grande de hojas de epazote
(sólo las hojas)
sal y carbonato.

Se pica bien finito todo: calabazas, chiles, quesos


y las hojas de epazote. La masa se revuelve con
la manteca y la sal que se le pone disuelta en un
poquito de agua con una punta de carbonato de
sodio para que la pasta quede suave. Se pone
una cucharada grande en cada hoja de elote,
se extiende y se le agrega una cucharada del
picadillo de calabazas; se envuelve y se mete a la
vaporera por una hora y media. Se sabe que están
cocidos porque se despegan de la hojita. Al fondo
w w w. o c e a n o . c o m . m x

de la vaporera se le pone una moneda que deja de


hacer ruido cuando le falta agua .
‒Fragmento del capítulo II.

62 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: iStockphoto y cor tesía


POR L AS
CADENAS!
EN ÉPOCAS COMO ESTA, NECESITAMOS hayan querido cambiar el nombre, pero para muchos de
A IHOP ( O IHOB?), Y TODA LA OLA DE
?
nosotros la última letra siempre seguirá siendo P de pan-
RESTAURANTES COMO ÉL, cakes”). Siempre que voy, me impresiono por la extrava-
MÁS QUE NUNCA. gancia diabética del menú. Oh, buenos días, ¿te apetece
Por: Jeff Gordinier un pan francés con un cheesecake encima, relleno de ca-
ramelo y bañado con dulce de manzana? Si esa opción te
La gente no me cree cuando les digo que amo las parece demasiado simple, siempre puedes pedir tu pan
cadenas de restaurantes. Se ríen como si no supieran si francés relleno y espolvoreado de galletas Oreo.
estoy siendo sarcástico o no ‒como si les hubiera dicho Toby y yo nunca pedimos esas cosas. Siempre pe-
Nada como
que mi obra favorita es Cats. Pero lo digo en serio. Me unos hot cakes dimos hot cakes con huevos y tocino (ya saben, lo más
encantan las cadenas de restaurantes, al menos aque- con tocino. normal), y rara vez gastamos más de diez dólares. Sin
TRADUCCIÓN: CECILIA DE MARIA Y CAMPOS

llas que son fieles a sus objetivos. Y estoy seguro que las embargo, lo que más apreciamos es la forma en que nos
cadenas tienen el poder, como la Selección o Chespiri- sentimos cada vez que vamos a IHOP: en casa. “La vida
to, de unir a la gente. allá afuera tiene demasiadas reglas”, dice una “filoso-
No vayas más allá de mi ritual de fin de semana con fía” en la página de internet del restaurante. “Sentarse
mi hijo Toby, de 12 años. Él y yo siempre vamos a IHOP, a disfrutar de una comida deliciosa no debería tener
que es lo más lejano que existe a las vanguardias gas- ninguna”. Tal vez sólo sea propaganda, pero no puedo
tronómicas de hoy en día (Tom Sietsema, el crítico de evitar notar que IHOP realmente realiza un buen traba-
comida de The Washington Post, recientemente calificó jo en hacer que los clientes se sientan bienvenidos ‒y no
terriblemente a IHOP porque no le gustaron las ham- juzgados‒ a comparación de la mayoría de los templos
burguesas. Para lo que yo respondo: “Sí, puede ser que gourmet que están de moda hoy en día.

6 4 septiembre 2018 _ Esquire


Pensar
requiere mucho
más conocimiento
que simplemente
opinar

BIBLIOTECA

GRANDES PENSADORES
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que la humanidad se plantea desde hace siglos; descifrar las claves de la política,
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La de México

Desde que Grupo Hunan


abrió sus puertas en 1993
con un concepto nunca
antes visto en México,
ha logrado consolidarse
como una de las
principales cadenas
de la ciudad. Tiene 14
restaurantes diferentes
(arriba: el Negroni) que
comparten una cosa: la
Te darás cuenta que es un alivio dejar tu faceta de más alta calidad.
snob en la entrada. Mi cadena favorita es Cheesecake
Factory. El menú es realmente épico, es una locura. Si
dejas a un lado toda la polémica de apropiación cultural
FAST-FORWARD
y te concentras únicamente en las cuestiones pragmáti- Si es así, no los extrañaré, aunque será raro no ver-
cas de competencia en la cocina, ¿algún otro restaurante El éxito de los por ahí (con la excepción de Red Lobster. Tú y tu
puede pretender haber dominado la pasta Jambalaya, Danny Meyer pecera de langostas a punto de ser asesinadas le rom-
los rollos primavera, samosas, taquitos, meatloaf, coli- con Shake Shack pieron el corazón a mi hijo).
flor coreana frita, y una hamburguesa rellena de mac ha incitado a Lo que es un hecho es que los top chefs, después de
& cheese (eso es como el .00001 por ciento del menú, otros chefs a ser testigos del éxito de Danny Meyer con Shake Shack,
probar suerte
por cierto. Nunca he logrado llegar a la zona de cheese- ahora están buscando ser parte de la nueva ola de cade-
en el mundo de
cakes al final). ¿Me creerías si te dijera que Cheesecake las cadenas de nas que comienza a surgir. Ludo Lefevre tiene LudoBird;
Factory logra reunir esta cornucopia multicultural con restaurantes. Marcus Samuelsson tiene Streetbird. En Filadelfia, Mi-
cierto grado de respeto? Mientras los trolls convierten a chael Solomonov está expandiendo Goldie, su changa-
este mundo en un basurero en llamas tóxico y dividido, rro de falafel. En Los Ángeles, Roy Choi fue uno de los
puede resultar tranquilizante acudir a Cheesecake Fac- primeros en adoptar la casualización de la comida rá-
tory y ver cómo se caen los muros y se desvanecen las pida con Kogi y Chego. En Nueva York, mientras tanto,
líneas fronterizas… a través de la comida. los dueños de Eleven Madison Park crearon Made Ni-
En ese aspecto, las cadenas son el mejor antídoto para ce; David Chang hizo Fuku and Ando; y el chef de Del
el aislamiento. El año pasado, en un blog llama- Posto, Mark Ladner, está probando suerte con un lugar
do Eater, Elizabeth G. Dunn escribió llamado Pasta Flyer. Todos ellos admiten que unirse a
un artículo sobre cómo los típi- este mercado no es tarea sencilla. El otro día visité Pasta
cos restaurantes de centros Flyer y Ladner me habló de cómo su lasaña frita de $4
comerciales como TGI dólares surgió de tantos años de hacer lasaña en Del
Fridays, Johnny Roc- Posto: aprendió a hacer bolitas del queso canestrato
kets y Olive Gar- de la ensalada y meterlos en la lasaña para que el
den, han ido des- sabor se dispersara en cada mordida.
apareciendo. La comida en Pasta Flyer es rápida, barata
y deliciosa. Aunque el menú (que incluye
espagueti con albóndigas y la favorita de
mi hijo, fetuccini Alfredo) es bastante
menos arriesgado de lo que esperarías de
un lugar con el mágico toque de Ladner.
“La gente no quiere que ir a comer sea
un reto”, observa el chef.
¿Adivina qué? Esa podría ser la epifanía
que lo haga, que nos haga libres. Las cade-
nas exitosas del futuro serán aquellas que
no se esfuercen demasiado por ser cool. La
vida de allá afuera tiene suficientes reglas.

6 6 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: iStockphoto, G et t y Images y cor tesía


EL ARTE DE VIVIR LA
(M UY ) ALTA C O C INA

TIERRA DE
ESTRELLAS
El área de la bahía de San Francisco es ahora
hogar de más restaurantes con
TRES ESTRELLAS MICHELIN
que cualquier otra región de los Estados Unidos.
¿Cómo? Así como lo descubrió Jeff Gordinier después
de comer 13 estrellas Michelin en cuatro días: a través del
riesgo, innovación y mucho dinero de Silicon Valley.

6 8 septiembre 2018 _ Esquire


de un tazón lleno de cosas nudosas. Lo una sopa convencional. La abuela bre-
pruebo. Cada bocado retumba con tex- tona del siglo pasado podría incluso no
tura: las semillas de calabaza tostadas, reconocerla como comida.
semillas de girasol, avena de trigo sa- “No soy convencional”, Dominique
rraceno inflado a medio moler y clúste- Crenn sonríe y me dice a manera de
res de huevos de trucha redondos y se- explicación. “En lo absoluto”.
dosos como una granola salada de lujo, Con esa actitud, está en el lugar indi-
alrededor de una jalea compuesta por cado a la hora indicada. Para cualquier
más ingredientes de los que mi cerebro chef en Estados Unidos, que ha adqui-
atacado por el jet lag puede contar (más rido interés en frustrar la convención y
“Este viento, dices, se siente como si no tarde, la chef me da detalles en un co- cuyo objetivo es la luna, San Francisco
hubiera tocado tierra en mil millas”. rreo electrónico. La jalea, dice, combina ‒hace mucho tiempo una de las me-
– De “Land’s End”, por el poeta de San el jugo fermentado de calabaza, vinagre trópolis más antiguas para comer‒ ha
Francisco, August Kleinzahler. de trigo sarraceno, jugo de trufa negra, evolucionado hasta ser la tierra pro-
grasa de pato, aceite de caléndula y shiro metida. Posiblemente desde el apogeo
Los invitados a cenar en la mesa redonda le dashi). Es delicioso. Sin embargo, no es de Stars, la sensacional cafetería de los
están diciendo al mesero que recién llegaron desde
Taiwán. Yo había llegado desde Nueva York. Estoy
bebiendo kombucha ácida de piña helada ‒mi pri-
BRILLA
mer tiempo‒ y evaluando el menú impreso para ver
PARA MÍ
el siguiente tiempo. Esto es lo que dice el menú: “Ha En sentido de
llegado el invierno con su viento frío / Observa este las manecillas
apreciado regalo de Neptuno, un brote dorado”. del reloj, desde
la izquierda:
Espera, ¿qué? Como los atentos gastrónomos saben,
El fogón en
el menú aquí en Atelier Crenn, en San Francisco, no es Saison; caldo en
una lista estándar de platillos y los diversos ingredien- Saison; antílope
tes que estos contienen. En lugar de eso, lo que sostie- a las brasas en
nes entre tus manos para guiarte a través de varios “te- Saison; caja
de cuchillos; la
soros de la tierra y el mar”, como lo establece mi menú,
chef Dominique
es un poema ‒un poema compuesto sobre la marcha Crenn.
por la chef Dominique Crenn, y cuyo objetivo es evocar
las corrientes subyacentes de lo que estás comiendo.
No es fácil salirte con la tuya con algo así, ni siquiera
en un mundo culinario globalizado que está lleno de
cosas como humo que se libera de domos de vidrio y
consomé que chupas directamente desde tubos de en-
sayo. Pero si alguien es capaz de convencerte de que
la comida puede ser un verso libre, es Crenn, de 52
años, quien está de pie al fondo del comedor con una
postura y un corte de pelo que recuerdan a un astuto
carterista mod en una película de la nueva ola francesa
de los años sesenta. Ella cuenta con dos estrellas Mi-
chelin para probarlo y está buscando la tercera.
Recientemente renovado con el tipo de barniz que
podría revivir un par de zapatos Brogue, ese comedor
parece un departamento donde el director de dicha
TR ADUCCIÓN: GEORGINA MONTES DE OCA

película podría haber vivido. Mesas color negro nuez y


tapetes desgastados gentilmente transmiten una nota
de modernismo acogedor. Después de un rato, Crenn
se escurre junto a mi mesa y me dice que estoy a pun-
to de experimentar un plato que puede ser rastreado
hasta la sopa de calabaza que su abuela solía preparar
en Bretaña. He perdido la cuenta de dónde nos encon-
tramos dentro del poema de Crenn ‒¿probablemente
en “y las perlas brillantes en las profundidades del
tesoro de la gárgola”?‒ pero su nombre oficial para
el plato es “Semillas y granos”. Sirve líquido dentro

septiembre 2018 _ Esquire 6 9


años ochenta del chef Jeremiah Tower, la ciudad no imposible que las personas trabajadoras y los artistas
ha sido vista como un epicentro gastronómico tan in- se mantengan a flote. Sin embargo, paradójicamente,
discutible. En general, el área de la bahía de San Fran- toda la riqueza de internet ha permitido y ennoblecido
cisco, que incluye Oakland, así como Los Gatos, Napa el tipo de restaurante hipercreativo, que a menudo tie-
Valley y el condado de Sonoma, ahora presume más ne el riesgo de cerrar en otras partes del país. Estamos
restaurantes con tres estrellas Michelin que cualquier hablando de restaurantes con pequeños comedores y
otra región en los Estados Unidos. Magnates de lujo gastos diarios exorbitantes, restaurantes que apelan
de hace mucho tiempo, como Manresa (en Los Gatos), a aquellos clientes (e inversionistas) para quienes una
el French Laundry (en Yountville) y el restaurante en cena de mil dólares para dos personas no es más que
Meadowood (en St. Helena) todos consiguieron tres una extensión de una noche en el cine. Maxime Lar-
estrellas (los más altos en la Guía Michelin), pero un quier, el gerente general de Atelier Crenn, lo expresó
aumento más reciente dentro de los límites de la ciu- en términos simples a un lado de mi mesa: “Facebook,
dad de San Francisco ha hecho que Nueva York y Chi- Google, estamos en buena compañía”.
cago se sientan como noticias viejas en comparación. Es miércoles por la tarde y Joshua Skenes, el
Benu, Coi, Quince y Saison tienen tres; Atelier Crenn, chef en Saison, está sentado en la parte trasera de un au-
Acquerello, Lazy Bear y Californios tienen dos. Yo to, hablándome acerca de que no ha ido a ninguna parte
quería obtener una imagen más clara de lo que está y no sabe nada. A pesar de las tres estrellas Michelin de
sucediendo, así que volé a San Francisco un martes en Saison, a Skenes, a sus 38 años, le gusta retratarse a sí
la tarde. Para cuando dejé la ciudad, en la oscuridad de mismo como una especie de patán iluminado ‒una rata
la madrugada anterior a la mañana del sábado, había de pantano de Florida que entró en el santuario de la
consumido 13 estrellas Michelin en cuatro días. alta cocina de guantes blancos sin mucha capacitación
¿Cómo se explica este renacimiento en San Fran- de la cual pueda presumir. En su camino a casa, lleva
cisco? Bueno, después de observar el poema de Do- puesto un equipo para cacería. Su gorra y chaleco dan
minique Crenn, tuve que buscar la palabra aureate. la impresión de que, al finalizar la comida, se dirigirá a
Significa dorado. Y las palabras de la misma Crenn, los matorrales a conseguir algunas codornices.
NO ESTÁS
“brote dorado”, funcionan bastante bien como una Quiere que yo sepa que nunca ha comido en restau-
ACOSTUMBRADO A encapsulación accidental de San Francisco, en 2018. rantes tipo Zeitgeist, como Noma y Osteria Francesca-
ESTOS HUEVOS La ciudad está floreciendo con lucro, que es otra forma na. Nunca ha sido aprendiz en Francia. De hecho, nunca
Abajo: Huevo de codorniz de decir que la gente adinerada es la que lleva el pro- ha ido a Europa. Después bajamos del auto y caminamos
de mil años, potaje y
grama. Esto podría verse como una bendición mixta. hasta House of Xian Dumpling, un restaurante chino
jengibre en Benu.
El dinero que viene de la tecnología y que ha inunda- en la calle Kearny. Skenes abre el menú y comienza por
do a San Francisco durante las dos últimas décadas, ordenar todo ‒tendón de res, orejas de cerdo, wontons –
ha diezmado la bohemia que dio origen, hace más de en un mandarín aparentemente fluido. Unos segundos
medio siglo, a la poesía Beat y a la psicodelia más tarde, el mesero, felizmente sorprendido, se dirige
Haight-Ashbury. Los modelos a mí y dice: “Él habla un perfecto mandarín”.
de negocio disruptivos San Francisco, en este momento de su historia cu-
y la gentrificación linaria, podría ser uno de los pocos lugares donde te
rampante han gustaría encontrar a una contradicción viviente como
hecho casi Joshua Skenes. A lo largo de nuestra conversación, el
chef parece ser tanto elusivo como estar encima de ti,
sofisticado y autodidacta, gentil y tempestuoso, teatral
e introvertido. Sabe mandarín porque durante mu-
chos años, comenzando en su infancia, practicó ba-
guazhang, un arte marcial chino que “tiene sus raíces
en una práctica taoísta reveladora”, dice. No, nunca ha
viajado a Europa, pero fue una vez a Japón y ha vi-
sitado China más veces de las que puede recordar.
En una época, su compromiso con el baguazhang
(y el vegetarianismo) lo abarcaba todo.
“Yo comía básicamente vida vegetal y
meditaba en el bosque”, dice. “Estaba en-
loquecido, definitivamente. Me sorprende
que mi cabeza no comenzara a dar vueltas
‒era casi Gary Busey”.
Otra cosa que Skenes quiere que yo se-
pa es que no puede soportar los menús
degustación. Sinceramente, piensa que el
marco de referencia codificado de la ma-
yoría de los lugares con estrellas Miche-
lin es absurdo. “Lo odio, para que quede
claro”, comenta. “¿Sabes por qué? Existe
esta ridiculez alrededor de ello. Existe es-
ta tontería ‒estás atrapado, básicamente.
Debes poner pequeñas cosas tontas en un

70 septiembre 2018 _ Esquire


EL FLUJO DEL LUJO
Derecha: Preparando el
lote privado de caviar
en Saison con espinaca
cabeza de flecha. Abajo:
Asando ciruelas en Saison.

gran plato tonto. Con suerte, esta noche verás que lo


hacemos de manera diferente”. Resulta que no está exa-
gerando. Esa noche regreso a Saison para la cena con
una amiga, la escritora de gastronomía Phyllis Grant,
y experimentamos el tipo de comida que sería servido
en una cabaña de cacería y pesca en las faldas del Val-
halla. Hay una bolsa caliente de alga que se desata para
revelar la extravagancia humeante del caviar. Hay una
tostada color marrón oscuro acunando suficiente erizo
para hacer que te preguntes si te están sirviendo man-
darinas en lugar de erizo de mar. Hay una sopera con
sopa de langosta y un T-bone perfectamente sazonado
de antílope pronghorn y una fruta caqui tan madura
que puedes sacar su carne, cosechada del árbol, con
una cuchara. En lugar de las frondas rizadas de flora
cortada con mandolina, los hormigueros de polvo co-
mestible y las manchas de salsa de animal atropellado,
que se han convertido en horribles clichés del plato
contemporáneo, recibes ingredientes relativamente sin
adornar ‒carne, mariscos, vegetales, fruta‒ a la altura
de su punto perfecto para servirse.
“Lo único que nos interesa es el sabor”, explica Ske-
nes. “Sabor es una palabra muy sencilla para algo que
es un dolor de cabeza obtener. Si vienes buscando cosas
elegantes, no las encontrarás. Si quieres cualquier cosa
que no sea un sabor honesto, este no es el lugar. Quie-
ro que la gente tenga una experiencia que esté súper
aterrizada y sea genuina”. Sin embargo, conseguir in-
gredientes de la mejor calidad en su punto no es barato
‒ “tienes que pescarlos, tienes que cazarlos, tienes que
cosecharlos”, dice Skenes. Afortunadamente, al igual
que muchos de los lugares top con estrellas Michelin en
San Francisco, Saison está respaldado por inversionis-
tas que se han enriquecido con la tecnología, que quie-
ren ver lo que el restaurante puede hacer cuando no
tiene que cortar camino. “La riqueza existe en Nueva
York también, pero es un sistema de apoyo diferente”,
comenta Skenes. “Si observas a San Francisco, el lugar
fue construido durante el Gold Rush. ¿Quiénes eran los
Gold Rushers? Gente que tomaba riesgos. Eso está en
nuestro ADN. Existe una aceptación de cosas nuevas”.
Skenes mismo ha estado prospectando en un terre-
no nuevo y riesgoso. Ahora, más un líder espiritual en
Saison que un chef operativo, y respaldado por los in-
versionistas del área de la bahía de San Francisco quie-
nes juegan a alentar sus aspiraciones, ha cambiado su
enfoque hacia un pedazo de tierra rural en la Península

septiembre 2018 _ Esquire 71


Olímpica, al oeste de Seattle, donde espera abrir un ho- comida se trata de California y canaliza de sangre y médula ósea del ave. “Los ro-
tel dedicado a la comida pura de la tierra. “Siempre voy mi bagaje cultural”, comenta. En ese sen- manos han estado haciendo salsas con los
al bosque”, dice. “Vas a las pozas de marea, sacas erizos tido, es emblemático de este momento huesos por miles de años”, me dice aquí,
de mar, los abres, los lavas con el agua del mar, los co- dentro de la cocina en San Francisco, un en una habitación privada en Coi.
mes. Eso es perfecto. Tu patio es un río. Hay manadas momento marcado por, en las palabras Para la comida, Anderson me prepa-
de alces corriendo por el lugar. Océano. Montañas. Bos- de Cantu, “la gente que se pone en la línea rará un clásico Gallic, asociado con La
ques”. En Saison, Skenes alguna vez sirvió oso negro a para mostrar en lo que cree”. Tour d’Argent en París. El pato es lo que
Ruth Reichl. Al tiempo que Phyllis y yo partimos des- “Vas a tener que ayudarme”. se utiliza ahí habitualmente; él opta por
pués del postre y una última copa de vino, el personal Erik Anderson necesita ayuda con la el pichón. Lo que exprime con la prensa
de Saison le da una bolsa con un filete de antílope crudo prensa de pato. Me pide que sostenga la es tan sólo parte de lo que va en la salsa
que puede cocinar en casa para sus hijos. base del dispositivo de metal, un gigante etérea, que se queda en tu boca. Sobre la
En San Francisco, el apetito por la innovación importado de Francia que tiene alrededor flama azul del “quemador de alcohol” de
ha fomentado el surgimiento de chefs con puntos de de 120 años, para que él pueda poner todo plata esterlina de Londres, flamea una
vista audaces e inconfundibles. El menú degustación su peso y así hacer girar lo que parece ser generosa cantidad de coñac y le agrega
de Corey Lee en Benu, a unos pasos del Museo de Arte un volante estilo steampunk. Desde un vino tinto, tomillo, granos de pimienta y
Moderno de San Francisco, es probablemente el mejor pico en la parte de abajo sale un chorro cáscara de mandarina, entre otras cosas,
que se ofrece en cualquier lugar de los Estados Unidos
y lo que le da la profundidad es la forma personal en que
Lee aterriza cada platillo en su ascendencia surcorea- CALIFORNIANOS EN PARÍS
na (nació en Seúl), así como en las técnicas y sabores de ¿Cómo reciben los franceses la alta cocina de Cali?
China y Japón. La apertura salva en Benu, identificada Por: Kevin Sintumuang.
sobre un menú impreso únicamente como “pequeñas
Una subestimación culinaria: los ir a Francia’. Yo le dije: ‘Bueno,
delicias”, podría calificar como la secuencia más subli-
franceses saben de comida. Mientras probablemente estés en lo cierto.
me de dim sum que jamás podrás encontrar. A medida
que San Francisco puede ser la Por eso traje a mi equipo conmigo’”.
que el menú avanza en olas, la atención al detalle de su capital de las tres estrellas Michelin Y se armaron de ingredientes
cocina es evidente en cada ramekin y taza – salsa de soya de los Estados Unidos, París no deja también, metiendo de contrabando
hecha en casa, aceite de sésamo exprimido a mano, sal- de ser la ciudad con más estrellas abulón de California (para una sopa
sa de cangrejo fermentada, un caldo de codorniz con Michelin en Occidente y la número hecha con hígado), así como sal de
una montaña de camote, un sorbete hecho con moras dos del mundo, después de Tokio. El mar, la cual Kinch, un ávido surfista
asiáticas con cinco sabores conocidas como omija. sistema de estrellas comenzó ahí en con una profunda conexión con
Satisfactoriamente, Lee, quien cumplió 40 el año 1926 y nuestra idea de alta cocina fue el mar, seca y es famoso por eso.
pasado, tiene un público consistente para una cocina concebida en estas sagradas cocinas. (“El oficial de la aduana rio cuando
París no necesariamentenecesita descubrió que era sólo sal”).
de tan alto nivel, a pesar del precio base de su menú
más estrellas Michelin. Tiene El contraste entre los platillos en el
degustación de 295 dólares ‒antes de agregar bebidas,
suficientes, merci beaucoup. Sin menú degustación de Manresa y
valet parking y el cargo por servicio. “Jóvenes con di- embargo, es donde David Kinch, Taillevent era parecido a un playlist
nero”, dice. “No creo que puedan subestimar el impac- chef de Manresa, el restaurante con alternando entre Coltrane y Satie.
to que esto ha tenido en la escena culinaria de la ciu- tres estrellas Michelin en Los Gatos, Los platos de Taillevent, como un
dad. Tienes una oportunidad de obtener la atención de California, lanzó una serie de pop- cremoso risotto terminado con
la gente”. Cuando abrió Benu en 2010, con un menú de ups llamados The Residency para champiñones silvestres y pato,
160 dólares, no estaba tan seguro. “Inmediatamente, honrar su aniversario número 15, el envuelto en una pasta con un
de un día para otro, fuimos el restaurante más caro en año pasado. Durante dos semanas, toque de hoja dorada, fueron una
San Francisco”, recuerda. “Eso realmente te muestra Manresa cerró, mientras Kinch decadencia clásica. Hicieron que
y su personal viajaron a Francia Manresa pareciera completamente
lo reciente que es todo esto. Para mí, esto fue un gran
para colaborar con tres de los vanguardista: Una pechuga de pato
volado cuando empecé. Los primeros dos o tres años
restaurantes con estrellas Michelin, con un toque de salsa de naranja
fueron jodidamente aterrorizantes, hombre. Nunca Relais & Châteaux, y emplatar su hecha con zanahorias que fueron
hubiera podido imaginar que la escena gastronómica propia marca de comida “de la fermentadas por más de un año,
evolucionaría hasta este lugar”. granja a la mesa”, para un país que junto con vegetales enrollados. Un
Una apuesta similar ha sido integrada al modelo de ha disfrutado de la alta cocina desde giro a la clásica bouillabaisse hecha
negocio en Californios, en The Mission, donde una fa- antes de que California fuera siquiera con langosta y avellanas en gelée fue
milia de tres ‒el chef Val M. Cantu; su esposa, Carolyn, territorio estadounidense. El evento una especie de frase francesa que
la maître d’; y su hermana, la gerente general y directo- comenzó en Taillevent, el cual ganó se repite, del famoso plato de pozas
ra de bebidas, Charlotte Randolph‒ unió fuerzas para su primera estrella en 1948 y toma su de marea, en lugar de las aguas de
nombre en honor a un chef francés Santa Cruz. ¿Prefiero las formas
abrir su santuario con menú degustación, a principios
del siglo XIV, a menudo acreditado californianas? Probablemente.
de 2015. En cualquier otro lugar, un joven chef como
como el escritor del primer recetario Soy estadounidense. Aprecio los
Cantu (tiene 33 años) podría haber sido instado a aven- del país. ¿Intimidante? Un petit peu. riesgos y la comida altamente
turarse con algo que abiertamente agradara a las masas “No hay muchos chefs que harían “instagrameable”. Pero te prometo,
y fuera casual, pero “yo solo decidí que no quiero coci- algo así en Francia”, dice Kinch. soñarás con el grandioso risotto por
nar de esa manera”, dice. “Es por esto por lo que siento “Sabes, puedo ir a Tokio, México, años. ¿En cuanto a los franceses?
pasión: la alta gastronomía”. El menú en Californios: Nueva York, Barcelona, y hacer Tienen a los nuevos chicos del
tacos de champiñones, una sección de mandarinas en- eventos. Todo es rico, todo es barrio. “Hablé con la mayoría de las
negrecidas por el fuego, un puré de frijoles con un som- bueno. Con Francia es diferente. mesas”, dice Kinch. “Y todos decían,
brero de caviar y hojas de oro, un churro con un moño de Un chef muy famoso, amigo mío, ‘esto es muy, muy diferente. Pero
en la ciudad de Nueva York, pensó también es muy, muy bueno’”.
foie gras, representa su versión de la comida mexicana.
que estoy loco. Dijo: ‘Me aterraría
(Su ascendencia es mexicana y venezolana). “Nuestra

72 septiembre 2018 _ Esquire


“Sabor es una palabra muy
sencilla para algo que es un dolor
de cabeza obtener”.
– Joshua Skenes, de Saison.

¿CÓMO TE
GUSTA LA PIÑA?
Asando la fruta
tropical en
Saison.

al sartén. “El platillo se trata más de la salsa Lo está haciendo con una lujuriosa oda a la No estás reaccionando. Estás trabajando de la
que de la carne misma”, explica. tradición. La emoción de la escena gastronó- mejor manera, pero nada te puede distraer”.
Anderson se encuentra en una posición mica de San Francisco hoy en día es que los Lo que eso significa para Skenes es una fija-
extraña. Es el nuevo chef en Coi. En octubre chefs verdaderamente pueden expresarse ción casi patológica por el matiz del sabor – la
pasado, el restaurante obtuvo tres estrellas Mi- a través de menús degustación. “Una de las absoluta perfección de la sal de mar hecha a
chelin, pero para noviembre, el chef cuya co- bellezas de esto es cuando puedes ver la per- mano (“la sal Kosher está prohibida en nues-
cina ganó dichas estrellas, Matthew Kirkley, sonalidad de alguien a través de la comida”, tro restaurante”, dice), el caviar que no sabe a
se había ido. Coi es propiedad del chef Daniel dice Anderson. Así que mientras Domini- eso vino desde un asqueroso tanque de acui-
Patterson, quien es aún identificado a menudo que Crenn explora su conexión con la poesía cultura (“cero sabor a escoria de charco –de-
como el cocinero estrella en la cocina, a pesar y Corey Lee está minando su ascendencia, be ser de agua de manantial”), y moras cuya
de que Patterson sería el primero en decirte Anderson está dirigido a redefinir la expe- suculencia no puede ser cuestionada porque
que él ya no cocina ahí. Lo que significa que riencia en Coi, como una enraizada en las él es dueño de la huerta. Skenes solía venerar
Anderson, de 45 años de edad, un veterano de grandes cocinas de Europa. las moras que comía en Chez Panisse, el lugar
Catbird Seat en Nashville y más recientemen- Si observas a estos chefs de San Francisco insignia en OG Berkeley donde Alice Waters
te, transferido desde Minneapolis‒ “soy como a través de la lente de Joshua Skenes, de Sai- y Jeremiah Tower comenzaron lo que ahora
el niño nuevo aquí”, dice‒ tiene que labrarse son, lo que todos están buscando es un estado pensamos como cocina californiana.
una reputación por sí mismo en un destino de de flujo. “Debes encontrar tu estado de flujo”, “Hasta hace poco, las moras que tenía ahí
gastronomía elite, que está erróneamente aso- dice Skenes. “Cada oficio tiene uno. Un esta- eran las mejores que había probado”, dice
ciada con otras dos personas. do de flujo es cuando estás sólo observándote. Skenes. “Hasta que comencé a cultivarlas”.

septiembre 2018 _ Esquire 73


74 septiembre 2018 _ Esquire
PARA SIEMPRE

ALTA
EN LA

COCINA
SU TALENTO Y DILIGENCIA LE ASEGURARON UN LUGAR EN LA ESFERA DE LA
HAUTE CUISINE NEOYORKINA, DONDE LLEGÓ A SER CONSIDERADO COMO
UNO DE LOS CHEFS MÁS INFLUYENTES. CUANDO EMPEZÓ A ESCRIBIR
LIBROS SE VOLVIÓ AUTOR BESTSELLER Y LUEGO DECIDIÓ RECORRER EL
PLANETA EN BUSCA DE DESTINOS REMOTOS QUE OFRECIERAN LA MÁGICA
COMBINACIÓN ENTRE LA AVENTURA CULTURAL Y LA TRADICIÓN
CULINARIA. COMPARTIENDO SUS EXPERIENCIAS CON LOS ESPECTADORES
TELEVISIVOS SE CONVIRTIÓ EN ESTRELLA INTERNACIONAL. DUEÑO DE
INTELIGENCIA EXTRAORDINARIA, ANTHONY BOURDAIN CAUTIVÓ A
MILLONES CON SU CARISMA, CONOCIMIENTOS DEL MUNDO, ESTILO
IRREVERENTE, MANERA AUTÉNTICA DE DISFRUTAR LA VIDA Y SUS SABIOS
CONSEJOS PARA LA FELICIDAD. PARADÓJICAMENTE, EL PASADO MES DE
JUNIO, ÉL MISMO PUSO UN ABRUPTO FINAL A SU EXISTENCIA.
Por: Alberto Ortega Gurza

Foto: G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 75


Promocionando su
libro Medium Raw
en el club Hazlitts de
Londres, 2010.

Cada 40 segundos ocurre un


suicidio en el mundo. Más de 800 mil
personas se quitan la vida cada año y por
cada una de ellas, 20 lo intentan sin éxito.
Bourdain comparte con varias celebrida-
des la ignominia de haberse autoinmolado
en lo que va de 2018. La irlandesa Dolores
O’Riordan de 46 años, vocalista de The
Cranberries; Margot Kidder, la flamante
novia de Superman en la saga cinemato-
gráfica; el modelo canadiense Zombie Boy
o el DJ Avicii de 28 años, son algunos de
los famosos que decidieron escaparse por
la puerta de atrás.

SÓLO HAY UN BOURDAIN


Mientras que las figuras públicas mantie-
nen oculto el lado oscuro de su presente
y pasado –e incluso pagan para lograrlo–,
Bourdain tenía una disposición única para El aclamado bestseller del New York Times,
hablar abiertamente de sus defectos y de “TODO EL TIEMPO Medium Raw, consta de historias autobiográ-
los aspectos turbios de su vida. Su nom- ficas que abordan su problema con las adic-
bre va automáticamente ligado al título
ESTÁBAMOS DROGADOS. ciones y otros conflictos. Typhoid Mary es una
de chef, pero también fue un escritor con- CONSUMÍAMOS novela dramática en la que su estilo ha sido
sumado autor de bestsellers. Su título más comparado con el de Hunter Thompson.
famoso, Kitchen confidential, es un vistazo a INDISTINTAMENTE CUALQUIER
las entrañas del universo de la alta cocina a
SUSTANCIA QUE ANTHONY MICHAEL BOURDAIN
través de sus propias vivencias. Los títulos El 25 de junio de 1956, mientras Tony Bour-
de los primeros capítulos anticipan el espí- TUVIÉRAMOS ENFRENTE...”. dain nacía en Manhattan, a 7,500 km de dis-
ritu del contenido: “Food is good” / “Food tancia aterrizaba en Macedonia la cigüeña
is sex” / “Food is pain”. “¿Realmente queremos recorrer las pro- que cargaba a Boris Trajkovski, futuro presi-
Ocupó algunas páginas para rememorar vincias rurales de Francia, México y el Lejano dente de ese país. Ambos tuvieron en común
sus experiencias durante el tiempo que Oriente a bordo de un papamóbil hermética- encontrarse prematuramente con la muerte.
trabajó en un restaurante de SoHo a los 25 mente sellado, comiendo sólo en Hard Rock Trajkovski falleció estando en funciones como
años. “Todo el tiempo estábamos droga- Cafes y McDonalds? ¿O queremos comer sin primer mandatario a bordo de un avión que se
dos. Consumíamos indistintamente cual- miedo, devorando el estofado local, la miste- estrelló en las montañas en ruta a una reunión
quier sustancia que tuviéramos enfrente: riosa carne de la humilde taquería, el privile- de trabajo. Catorce años después, Bourdain
marihuana, metacualona, cocaína, LSD, gio de un pescado del día ligeramente asado desapareció durante la filmación del episodio
secobarbital, tuinal, anfetamina o codeí- a la parrilla?”, cuestionó Bourdain en el libro francés de su programa Parts Unknown.
na; endulzábamos el té con hongos psilo- que superó el millón de copias vendidas y que Su padre fue un ejecutivo discográfico hi-
cibios empapados en miel. Las decisiones le abriría paso hacia los reflectores del esce- jo de inmigrantes franceses y su madre una
que tomábamos sin drogas eran contadas. nario grande de la cocina y posteriormente al editora del New York Times descendiente de
Mandábamos a un ayudante de cocina a firmamento del estrellato internacional. “Yo familia judía. Aunque Bourdain utilizaba el
Alphabet City para que nos consiguiera sí sé lo que quiero. Lo quiero todo. Quiero judaísmo como etiqueta, jamás fue a una si-
una cantidad de heroína cada vez mayor”. probar todo una vez”. nagoga y escribió que no creía en la existen-
Como escritor, su propósito era que la Tan exitoso fue el libro que Fox decidió pro- cia de un ser superior.
lectura desatara reflexión irrefrenable que ducir un sitcom en el que Bradley Cooper fue Curioso por naturaleza, amante del rock y
cambiara el puerto destino del lector. el elegido para interpretar a Bourdain. vehemente lector omnívoro, desde joven se

76 septiembre 2018 _ Esquire


convirtió en una persona sumamente
culta. “Durante los primeros dos ter-
cios de mi vida, construí mi identidad
con base en la música que escuchaba y
las drogas que consumía”, le dijo a Rolling
Stone. Explicó también que jamás hizo na-
da con el propósito de sentirse integrado
a un grupo social. Fue un hombre de ideas
propias y personalidad auténtica que caminó
en sentido contrario a las masas prácticamen-
te en todos los aspectos. que lo puso en el ra-
A los 18 años ingresó al Vassar College, don- dar del universo culinario.
de sólo esperaba que llegara la noche para fu- El aclamado y polémico ensayo inicia
mar marihuana y beber. Pronto se dio de baja con este inesperado párrafo: “La buena co-
sin tener idea de lo que iba a hacer después. mida, la comida excelsa consiste en sangre
En Kitchen Confidential escribió que en ese en- y órganos, crueldad y decadencia. Se trata artística de la haute cuisine.
tonces era “un miserable vago, patán, mimado, de grasa de cerdo con carga de sodio, malo- Inspirado, inesperado, muy inte-
narcisista, irreflexivo y autodestructivo”. lientes quesos triple-crème, glándulas tiernas resante y sin filtro, llenó cientos de páginas con
En sus notas autobiográficas relató que la e hígados distendidos de animales jóvenes. su versión de la realidad sobre la cocina co-
chispa de su amor por la comida se encendió Nos pone en el riesgoso camino de las bac- mercial y los lúgubres factores a su alrededor.
en la adolescencia al momento de comerse terianas fuerzas oscuras de la carne de res, el Reveló cosas que nadie creería que ocurren en
una ostra a bordo de un barco pesquero du- pollo y los mariscos”. los más caros y prestigiosos restaurantes.
rante unas vacaciones familiares en la región Después decidió sumir la pluma en el tinte- “La gastronomía es la ciencia del dolor”,
francesa de Arcachon. Habiendo descubierto ro para escribir una novela y después otra. aseveró. “Los chefs pertenecen a una socie-
su pasión en la vida, dio los pasos para seguir a dad secreta cuyos principios ancestrales de-
rivan del estoicismo frente a la humillación,
su corazón y a su paladar.
A los 22 años se graduó como chef por el
“TODOS LOS QUE las lesiones, la fatiga y la amenaza de enfer-
Culinary Institute of America. Gracias a que PERTENECEMOS A LA medad. Los miembros de un equipo de cocina
las puertas se le abrían a la primera llamada, funcional se parecen a los tripulantes de un
trabajó en una diversidad de restaurantes y RESTAURANTERÍA submarino que pasan la mayor parte de su vi-
logró construirse un nombre en el circuito cu-
linario de Nueva York.
SABEMOS QUE ES UNA da confinados en espacios calurosos y sin aire,
gobernados por líderes opresores y déspotas”.
A los 32, ya convertido en una autoridad de INDUSTRIA QUE Una vez puesto el cerebro del lector en un
la alta cocina, fue nombrado chef ejecutivo del inusual estado de alerta, el autor anota algu-
prestigioso restaurante francés Brasserie Les SE MANTIENE A FLOTE nas referencias autobiográficas. “Llevo más
Halles donde se le reconoció como el chef de ENTRE MAREAS DE de diez años trabajando como chef en Nueva
chefs. Se involucró tan profundamente que York, y los diez años anteriores fui lavaplatos,
escribió el libro Anthony Bourdain’s Les Halles CRIMINALIDAD...”. cocinero de línea y sous chef. Entré a esa in-
Cookbook: Strategies, Recipes, and Techniques dustria cuando los cocineros aún fumaban y
of Classic Bistro Cooking. Aprovechando el momentum como cata- usaban paliacates”. Dicho eso, súbitamente
Activada su vena literaria, en una mañana pulta, continuó su ascenso, ya no solamente vuelve a la arena de lo turbador:
cualquiera se puso a escribir un artículo que portando el gorro de superchef, sino también “Todos los que pertenecemos a la restau-
contiene el ramillete de ideas que llenaban su como escritor, un muy buen escritor. rantería sabemos que es una industria que
cabeza acerca del lado oscuro de la restauran- El cocinero de 1.93 metros de altura redactó se mantiene a flote entre mareas de crimi-
tería, y lo tituló “Don’t eat before reading this”. detalles de sus experiencias, ideas y pareceres nalidad que comprenden desde garroteros
Sin expectativas se lo presentó al editor de la en las páginas de sus libros que consumidores de estupefacientes y cuyos
revista semanal The New Yorker por si que- luego llevó a sus progra- principales ingresos provienen del comercio
ría considerarlo. Y se ve que quiso. mas de televisión don- de drogas, hasta propietarios que llevan una
Para su sorpresa, fue publicado de engarzó historia doble contabilidad”. Confesó sin apremio
a todas luces y resultó ser una y cultura como que fue precisamente ese lado desagradable y
bomba de diez megatones marco para com- sucio el que lo atrajo para integrarse al medio
partir sus vastos de la cocina profesional.
conocimientos
culinarios, com- HORRORES DE LA COCINA
prendiendo desde Reveló que el martes es el único día que los
la simpleza de pescados y mariscos de un restaurante están
las recetas de frescos. Dice también que si eres dueño de un
fonda y can- paladar rudimentario, de esos que prefieren
tina hasta la la carne bien cocida (well done), el precio que
sofisticación siempre has pagado es que te toca comer los

Fotos: iStockphoto y G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 7 7


norte), sino en cualquiera que esté en el mapa
de los connoisseurs”, atestó. “Aún los grandes
cocineros que niegan o disimulan su amor por
ella o los que aseguran usarla únicamente en
raras ocasiones, la usan frenéticamente en
cualquier oportunidad”. Expresó en términos
casi poéticos sus cualidades y bondades. “Las
salsas se enriquecen con mantequilla suave y
emulsionante que ayuda a que las pastas lo-
“...SI EL DEPARTAMENTO gren la consistencia ideal. La carne y el pesca-
do se chamuscan entre mantequilla fundida
DE SALUD APARECIERA con aceite; los chalotes y el pollo se carameli-
cortes viejos con mal aspecto y textura que zan en sus profundidades. Es lo primero y lo
de otra manera irían a la basura.
PARA REVISAR LOS ASPECTOS último en casi todos los sartenes donde el gol-
Para él no existían clientes más despre- DEL CÓDIGO DE SANIDAD, pe final se llama Monter au beurre. En suma, en
ciables que los veganos, a quienes describió
como enemigos de todo los que es bueno LA MAYORÍA DE NOSOTROS un buen restaurante saldrás con una barra más
de mantequilla en tu sistema”.
y decente para el espíritu humano. “Vivir ESTARÍAMOS EN Al correr la cortina para mostrar lo que ocu-
la vida sin ternera, caldo de pollo, mejillas rre en las entrañas de los restaurantes, y par-
de pescado, salchichas, queso o vísceras es LA CALLE”. ticularmente en la cocina, advirtió que si eres
una gran infidelidad”. una de esas personas que odian que extraños
Aclaró que, contrario a lo que se piensa,
en las granjas de crianza los cerdos nacen
y se desarrollan en condiciones higiénicas.
Entre el repertorio de cuadrúpedos mamí-
feros comestibles, la carne magra de cerdo
es uno de los manjares más deliciosos a los
que puede aspirar un paladar sensible. “No
así el pollo –puntualizó–, cuyo acelerado
proceso de putrefacción tiende a infectar
a otros alimentos con salmonela, aparte
de ser una fuente de aburrimiento para los
chefs”. Explicó que el cerdo puede tener
diversos sabores dependiendo de su prepa-
ración, pero “el pollo siempre sabe a pollo”.
Asimismo, defendió a un ingrediente ta-
chado, criticado y hasta satanizado en es-
tos tiempos: la mantequilla. “En el mundo
de los chefs le beurre lo es todo –y no sólo
en restaurantes franceses o italianos (del

78 septiembre 2018 _ Esquire


toquen tu comida, simplemente no salgas a Escribió también que las co-
comer. “Para cuando un equipo ha concluido cinas profesionales son el último
su obra maestra, tu comida ya tiene docenas refugio para los desadaptados y que
de dedos sudorosos por todas partes; cuanto en alguna medida los que integran el
mejor es el restaurante, más se ha pinchado, inframundo culinario llevan vidas dis-
manipulado, probado y babeado el platillo que funcionales. “Quienes estamos aquí he-
estás por ingerir”. mos elegido renunciar a la comodidad del
Admitió que se preocupaba porque la coci- horario de 9 am a 5 pm, a ser dueños de nues-
na que dirigía no fuera un lugar séptico, “pero tras noches de viernes y sábados y a entablar
si el Departamento de Salud apareciera para relaciones sociales con personas normales de
revisar los aspectos del Código de Sanidad, la otros ambientes”.
mayoría de nosotros estaríamos en la calle”. Consideraba que la vida de un chef es pa-
Es un secreto a voces que los restaurantes recida a la de un controlador de tráfico aéreo
usan el pan que dejan unos comensales para que vive en constante amenaza de desastre.
rellenar la canastilla de los siguientes y pre- “Tienes que ser mamá, papá, sargento, de- para la edi-
sentarlo como nuevo y fresco. Pero la práctica tective, psiquiatra y sacerdote de un equipo ción 70 de
igualmente generalizada de reciclar la man- de marrulleros oportunistas y mercenarios a los Premios
tequilla sobrante para rellenar los mantequi- quienes debes proteger de las estrategias ne- Emmy, lo que
lleros o para preparar deliciosas salsas como fastas de los propietarios”. pone a Bourdain
la holandesa es, en términos bacteriológicos, en la posibilidad de
exponencialmente más crítica. THE SKY IS NOT THE LIMIT recibir premios post
En abril de 2013 inició su programa Parts mortem.
Unknown transmitido por CNN. Llegó a ser
anfitrión de numerosos proyectos televisi-
vos, pero este show, que constó de 96 episo-
VIDA ÍNTIMA
dios en 11 temporadas, fue el que lo proyec- A los 29 años se casó con su novia
tó al estrellato. Llevaba a los espectadores a de la preparatoria, Nancy Putkoski.
rincones desconocidos de destinos diversos Por dos décadas, marido y mujer se
como Tánger, Libia, Tokyo, Panyab, Jamaica, columpiaron entre la felicidad y la
Etiopía, Escocia, Congo, Borneo, Laos, Alpes desgracia hasta la llegada del divor-
Franceses, Armenia o Bután, para descubrir cio. Dos años después, Tony contrajo
con ellos su historia, cultura y cocina. Ade- segundas nupcias con la competidora
más de fama, este show le dio prestigio. Cien- de artes marciales mixtas, Ottavia Bu-
tos de notas periodísticas lo elogiaron y ganó sia. Cocinero y peleadora procrearon a
cinco premios Emmy incluyendo Mejor Con- Ariane, la única descendiente de Bour-
tenido y Mejor Fotografía. dain, actualmente de once años.
Su grado de celebridad y carisma fue tan Tres cajetillas diarias de cigarros lo
notable que en mayo de 2016 el mismísimo esclavizaban, pero cuando nació su hija,
presidente Obama cruzó el Asia profunda de golpe y porrazo dejó ese vicio para no
hasta llegar a Vietnam para aparecer a su la- afectarla. Conversando con la revista Tas-
do como invitado en un episodio. Mandatario te, compartió lo que sentía por su unigénita.
y chef comieron y tomaron cerveza en una “Para mí, ser padre de Ariane es la cosa más
fondita de la ciudad de Hanoi. Empáticos y gloriosa del planeta. Ella endulza mi corazón
evidentemente relajados conversaron acer- todos los días. Ama cocinar y estar en la cocina
ca de las relaciones entre Estados Unidos y conmigo, se sube a una sillita y toma las cosas
Vietnam, los meses finales del Presidente en con seriedad. A ella le fascina que hagamos
la Casa Blanca y la paternidad. juntos omelettes y ratatouille. Se pone su pe-
Cortésmente Bourdain se le adelantó al Pre- queño delantal. Es la alegría de mi vida”.
sidente para pedir y pagar la cuenta equivalen- Teniendo a su hijita en casa apenas y pudo
te a seis dólares. Al día siguiente, habiéndose disfrutarla porque trabajando en la filmación
ido el Presidente, el chef dijo que “aprendes de su programa de televisión pasaba unos 250
mucho acerca de las personas con las que días al año lejos de su familia. La postura y
compartes una comida”. reacciones de su esposa Ottavia fueron serias
Cuando murió, Obama hizo una publica- razones de estrés para Bourdain. En 2016 tras-
ción apologética en Twitter: “Tony nos invitó cendió la noticia de la separación, y en entre-
Bourdain y Barack a conocer la comida del mundo, pero lo más vista con la revista People él abordó el tema.
Obama comiendo importante que nos enseñó es su capacidad “Mi esposa y yo hemos llevado vidas se-
juntos en un austero para acercarnos. También nos ayudó a no te- paradas desde hace muchos años. No hay
restaurante en merle a lo desconocido. Lo vamos a extrañar”. drama, realmente no existe gran cambio en
Hanoi, Vietnam. Parts Unknown cuenta con seis nominaciones nuestras vidas”.

Fotos: iStockphoto y cor tesía septiembre 2018 _ Esquire 79


Tiempo antes de la ruptura, ya había inicia- que visitó, los que dijo haber disfrutado más
do una relación sentimental con Asia Argento, fueron La Fonda Margarita de la Ciudad de
la atractiva actriz, guionista, cantante, directo- México, donde los frijoles con huevo, el chi-
ra y modelo italiana de 43 años quien, afecta- charrón en salsa verde, los tlacoyos y el café de
da por la falta de atención y amor de parte de olla son favoritos. Comentó que quizá éste sea
su padre, desde niña ha sufrido de depresión el mejor lugar para desayunar.
y agorafobia. Protagonista de una tumultuo- En la calle Tonalá de la colonia Condesa en-
sa vida afectiva e involucrada en mediáticos tró al Máximo Bistrot, donde el chef Eduardo
escándalos sexuales, conoció a Bourdain en García logra la combinación perfecta entre la
2017 mientras se filmaba el episodio romano comida mexicana y la francesa. Ese mismo
del programa Parts Unknown. Flechados por día probó los tradicionales tacos de suadero
Cupido, ambos establecieron un vínculo senti- en un estanquillo del Centro Histórico.
mental que se disolvió con el suicidio del chef. Las cocineras Abigail y Rufina Mendoza
lo maravillaron con lo más excelso de la tra-
AMABA A MÉXICO dicional comida zapoteca en el restaurante
oaxaqueño Tlamanalli de Teotitlán del Valle. la última per-
Y A LOS MEXICANOS A 25 kms de ahí, lo sorprendió la concurrencia sona en el mundo de la que hubiera podido
O Bourdain era muy valiente o ya estaba más humana que confluye en el Pasillo de los Ta- imaginar algo así,” aseguró entre lágrimas de
allá del bien y del mal. Tomaba riesgos que no sajos dentro del mercado 20 de noviembre de desolación su madre, Gladys Bourdain. “Mi
cualquiera se atreve a asumir. No le temía a Oaxaca –sólo para carnívoros– en busca de la hijo lo tenía todo, éxito arrollador y dinero a
nada. Hace un año le preguntaron qué le pre- carne de res acompañada con cebollitas, cha- raudales”.
pararía a Trump si tuviera la oportunidad de pulines, quesillo y tortillas hechas a mano. Igualmente extrañado, Eric Ripert, el cé-
cocinar para él. Sin pensar ni un instante res- Hace cinco años, Bourdain quedó engan- lebre restaurantero y amigo de Bourdain,
pondió que envenenaría su comida. chado con el estilo y sabor inigualable de la quien apareció como invitado en varios capí-
La cocina mexicana era una de sus favoritas; selección de mariscos y tostadas de ceviche tulos del programa, lo describió como “un ser
en su programa dijo que no podía resistirse que doña Sabina Bandera ofrece en su legen- humano excepcional, inspirador y generoso;
a su policromía y diversidad de sabores. Por dario y ahora famosísimo carrito Mariscos uno de los grandes storytellers de nuestro
amor realizó numerosos viajes a las zonas más “La Guerrerense” en Ensenada, Baja Cali- tiempo”. Pero también dijo que en los días
interesantes y tradicionales del país y le dedicó fornia. El chef presentó esta opción en su anteriores al suicidio había tenido una inson-
un episodio de Parts Unknown. De los restau- programa No Reservations, donde calificó la dable actitud oscura.
rantes, mercados y pequeños establecimientos comida como “realmente buena” y dijo que Andrew Zimmern, el conocido chef tele-
es el carrito callejero más famoso del mundo. visivo y también amigo cercano de Bourdain
Doña (Videos de Bourdain en estos lugares dispo- compartió la optimista confesión que le hizo
Sabina “La nibles en YouTube). apenas un mes antes de morir: “Me dijo que
Guerrerense Para hacer pública esta admiración por nunca se había sentido más feliz. Sentía que
Bandera” con nuestra cocina y con el fin de reconocer el en Asia finalmente había encontrado a su
uno de sus trabajo de los nuestros sin dejar una sola pa- verdadera soulmate”.
inigualables
labra pendiente, anotó sus ideas en el blog El mismo día del suicidio, Asia publicó en
platillos.
de su programa. El resultado fue una de las Twitter este mensaje desgarrador: “Anthony
apologías más encendidas, directas, sentidas se entregaba por completo en todo lo que ha-
y sólidas. Con la triste partida del gran chef, cía. Su espíritu brillante y valiente conmovió
México perdió también a uno de sus vocales e inspiró a muchos, y su generosidad no tenía
más carismáticos y conocedores. límites. Él fue mi amor, mi roca, mi protector.
El texto que podría ser una carta de amor a Estoy devastada”.
México fue bautizado precisamente así por la Cocinó, viajó, amó, escribió, cayó, se levan-
BBC. Nosotros recogimos algunos highlights tó, compartió su sabiduría, trabó amistad con
en la siguiente página. intelectuales, celebridades y poderosos en to-
das partes del mundo y enfrentó la ferocidad
CRÓNICA DE UNA de las adicciones que se prenden de la volun-
tad del alma para asfixiarla. En entrevista con
MUERTE IMPREVISTA el Chicago Tribune le preguntaron cuál de sus
A principios de junio pasado, Bourdain libros dejaría como testamento. Al vuelo res-
se encontraba en la ciudad francesa de pondió: Kitchen confidential.
Estrasburgo trabajando en el nuevo Estas son las últimas palabras que anotó:
capítulo de Parts Unknown. El viernes “Aquí me quedaré hasta que me saquen
8 en la mañana lo hallaron colgado en el arrastrando. Yo no me voy a ningún lado. Es-
baño del hotel de lujo en el que se hospe- pero. Ha sido una aventura. Tuvimos algunas
daba. Precisamente de esa misma manera se bajas a lo largo de los años. Las cosas se rom-
quitó la vida en Sidney el frontman the INXS, pieron. Las cosas se perdieron. Pero no me la
Michael Hutchence. “Tony es absolutamente hubiera perdido por nada del mundo”.

8 0 septiembre 2018 _ Esquire


CARTA DE
AMOR A MÉXICO
Pasé la mayor parte de mi vida como cocinero trabajando con mexicanos. En casi todas las cocinas en las que
tropecé, desorientado y temeroso, FUE UN MEXICANO QUIEN ME CUIDÓ Y ME MOSTRÓ CÓMO HACER TODO. Las
recientes expresiones vertidas en mi país en las que los mexicanos son llamados violadores y traficantes de
drogas me dan ganas de vomitar de la vergüenza.

LOS ESTADOUNIDENSES AMAMOS LA COMIDA MEXICANA. Consumimos grandes cantidades de nachos, tacos,
burritos, tortas, enchiladas, tamales y todo lo que parezca mexicano. Nos encantan las bebidas mexicanas y
cada año tomamos enormes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana.

Amamos a los mexicanos, ciertamente EMPLEAMOS ENORMES CANTIDADES de ellos.

A pesar de nuestras actitudes RIDÍCULAMENTE HIPÓCRITAS HACIA LA INMIGRACIÓN, exigimos que los
mexicanos cocinen un gran porcentaje de los alimentos que comemos, que cultiven los ingredientes que
necesitamos para hacer esa comida, que limpien nuestras casas, corten nuestro césped, laven nuestros
platos, cuiden a nuestros hijos.

Sin trabajadores mexicanos TODA NUESTRA INDUSTRIA DE SERVICIOS COLAPSARÍA DE LA NOCHE A LA MAÑANA
en la mayoría de las ciudades estadounidenses.

A algunos, por supuesto, les gusta afirmar que los mexicanos están “robando empleos estadounidenses”. Pero
en dos décadas como chef y empleador NUNCA ME PASÓ QUE UN CHICO ESTADOUNIDENSE ENTRARA POR MI
PUERTA Y SOLICITARA UN PUESTO DE LAVAPLATOS o de portero de cocina.

Los mexicanos HACEN GRAN PARTE DEL TRABAJO en este país que los estadounidenses, de manera
demostrable, simplemente no harán.

MÉXICO ES NUESTRO HERMANO DE OTRA MADRE. Es un país con el cual, queramos o no, estamos
inexorablemente comprometidos en un cercano, aunque frecuentemente incómodo abrazo.

Es hermoso. Tiene algunas de las playas más deslumbrantemente bellas del mundo. Montañas, desiertos,
selvas. Una bella arquitectura colonial y una trágica, elegante, violenta, absurda, heroica, lamentable y
descorazonadora historia. LAS ZONAS VINÍCOLAS DE MÉXICO COMPITEN CON LA TOSCANA EN HERMOSURA. Sus
sitios arqueológicos, restos de grandes imperios no tienen paralelo en ninguna parte.

Por mucho que pensemos que conocemos y amamos la cocina mexicana, APENAS HEMOS RASGUÑADO LA
SUPERFICIE de lo que realmente es.

La cocina mexicana NO ES QUESO DERRETIDO SOBRE UNA TORTILLA. No es simple ni fácil.

Hacer una verdadera salsa de mole con un balance de ingredientes frescos (siempre frescos)
meticulosamente preparados a mano puede requerir días. Podría ser, debería ser, es UNA DE LAS COCINAS MÁS
APASIONANTES DEL PLANETA.

Las antiguas escuelas de cocina de OAXACA HACEN ALGUNAS DE LAS SALSAS MÁS DIFÍCILES y con más
matices de la gastronomía.

En los años que llevo haciendo televisión, MÉXICO ES UNO DE LOS LUGARES DONDE NOSOTROS, COMO EQUIPO,
SOMOS MÁS FELICES CUANDO TERMINA EL DÍA DE TRABAJO. Nos reunimos alrededor de un puesto callejero y
pedimos tacos suaves con salsas frescas, brillantes y deliciosas. Bebemos cerveza mexicana fría, sorbemos
mezcal humeante, escuchamos con ojos húmedos las canciones sentimentales de los músicos callejeros.
Miramos alrededor y destacamos por centésima vez: ¡Qué extraordinario lugar es éste!”.

Fotos: Adam G oldberg y cor tesía septiembre 2018 _ Esquire 81


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ESTE MES ESTRENARON “AMIGO CON DERECHOS” EN COLABORACIÓN CON MALUMA. PERO TODO EL
MUNDO NECESITA UN RESPIRO, ASÍ QUE NOS ENCONTRAMOS CON JULIO RAMÍREZ EN UN ESPACIO LEJOS
DEL FUROR, Y DE LA MANO DE TOMMY HILFIGER, DESCUBRIMOS SU FACETA MÁS AVENTURERA.

POR: STYLING: FOTOS:


CECILIA DE MARIA Y CAMPOS CONSTANZA ALCOCER Y DAN CROSBY
PAOLA DE VELASCO

septiembre 2018 _ Esquire 8 3


estilo: moda

Suéter, t-shirt
y pantalón de
Tommy Hilfiger.

UN RINCÓN EN MEDIO de
la ciudad, escondido entre las estruc-
turas de concreto, ajeno al tráfico y a
los sonidos de claxon que incremen-
tan el estrés en la hora pico. Como un
santuario plagado de árboles y mato-
rrales, sólo se escuchan las hojas que
bailan con el viento y uno que otro
sonido de algún animal que siente que
su hábitat ha sido invadido. Nos hace-
mos paso entre las raíces y el pasto que
nos llega a las rodillas. Por unos mo-
mentos el ambiente es tranquilo, lejos
de toda angustia. Julio se mueve con
soltura, sin miedo a que le salga un bi-
cho raro o a quedarse atorado entre la
maleza. Tiene un aire despreocupado,
pareciera que se siente cómodo en to-
do momento y desborda seguridad en
sí mismo. Tal vez haber pasado gran
parte de su juventud en un escenario
fue de ayuda. Estas características
enamoraron a fans en todo el conti-
nente, y particularmente a Tommy
Hilfiger, quien decidió adoptarlo co-
mo parte de su gran familia interna-
cional. En este momento, Julio porta
la nueva colección de Tommy, y mien-
tras se interna en este oasis de vege-
tación, platica a Esquire cómo ha sido
su evolución en los distintos aspectos
que han marcado su vida en la última
década: la música y la moda.

HACE TRECE AÑOS que escucha-


mos por primera vez al trío de Mexicali
con sus baladas de amor platónico, vis-
tiendo playeras tipo polo y jeans holga-
dos. Jamás se hubieran podido imagi-
nar que tiempo después serían una de
las bandas más icónicas de la platafor-
ma musical de este siglo, y que poco a
poco se irían convirtiendo también en
referentes de estilo. “Todo ha evolu-
cionado mucho conforme a nuestras
edades. Cuando grabamos el primer
disco, yo tenía 16 años y todo era muy
orgánico. Me acuerdo que usábamos
de referencia a Avril Lavigne. Era muy
acústica, de repente eléctrica, y la voz

8 4 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: moda

Chamarra,
sudadera y
pantalón de
Tommy Hilfiger.

septiembre 2018 _ Esquire 8 5


estilo: moda

muy presente. Esa faceta estuvo padre. Pero ha habido sentido. Es algo natural, no una imposición. Y creo que
muchos cambios a través del tiempo, como cuando estu- así me queda la ropa. Hace poco los chuleaba porque les
vo de moda el electro-pop con Lady Gaga e hicimos “Peli- decía que lo están haciendo muy bien, no soy crítico de
gro”, y ahora está el urbano a todo lo que da, entonces nos ropa ni nada, pero creo que han sabido actualizarse y es-
estamos adaptando, incluso acabamos de lanzar “Amigos tán sacando cosas bien padres”.
con Derechos”, con Maluma, que es uno de los mayores
representantes del género a nivel mundial”, nos platica. EN EL 2014, TOMMY llevó a Julio a Nueva York al
Sin duda han dejado atrás su faceta de adolescentes. Fashion Week y al desfile de la nueva colección. Este
mes viajarán juntos de nuevo al desfile en Shanghai.
CON ESTE CRECIMIENTO también ha ido evolu- “La vamos a pasar muy bien. La última vez en Nueva
cionando su estilo. De ser un joven de Mexicali que todos York hasta me pusieron un look de runway (me ense-
los días cruzaba la frontera para ir a la escuela en Esta- ña una foto donde aparece con un traje y bufanda de
dos Unidos, donde adoptó la moda skater que se usaba Tommy. Espectacular). Espero que se repita y que cau-
en ese entonces (t-shirts con prints y shorts tipo cargo), semos un buen impacto”, dice emocionado.
empezó a salir de su zona de confort y conocer más sobre
el mundo de la moda. “A mí, la verdad, antes no me inte- HACEMOS CAMBIO DE LOOK. Ahora porta un
resaba nada -era muy ‘hombre’ en ese aspecto, muy de suéter a rayas y pantalones de cuadros. Le preguntamos
mi pueblo-, y fui aprendiendo gracias a la gente que nos si le gusta más la parte colorida e innovadora o la gama
asesora (y a Jesús, el cantante, que siempre le ha gustado más sobria y clásica de la marca. “Me gustan las dos, ya sé
ese tema) y cambiando también conforme a cómo me que qué respuesta tan aburrida (risas). Hubo un tiempo
siento yo. Al principio era muy relajado, y luego crecí y que me clavé más con el área de denim. Lo que no me
se me antojaba ponerme sacos. Y ahorita estoy en una gusta es verme preppy, porque de por sí la gente me ha
búsqueda de balance y todo lo urbano se me ha pegado visto muy fresita siempre. Trato de buscar las cosas que
mucho. A veces digo: ‘Ay, se le ven muy bien las cosas ba- me den más onda, más edge. No quisiera verme como
ggys a este cuate’, y lo pruebo. O algunas veces me doy señor. Pero se puede combinar, como este suéter clásico
cuenta que a otros se le pueden ver padres, pero a mí no con unos pantalones cool y tenis, se me hace padrísimo.
me queda tan bien. Cada quien tiene su cuerpo. Estoy en Me gusta darle balance. En algún momento también tuve
ese término medio de ir back to basics, algo que me queda pantalones de colores de Tommy y marcó una tendencia
bien con mi silueta como algo simple, unos jeans, playera muy clara en mí. Y hasta los fans me seguían e iban a los
y chamarrita”. ¿Y cuando se va de gira? Hay una cosa que conciertos con pantalones como los míos. Así que me
no puede faltar en su maleta. “Estoy bien clavado ahorita gusta de todo, los colores y la sobriedad también”.
con los sneakers, es lo que más se me ha quedado del mo-
vimiento urbano como de Wisin, Ozuna, Balvin, Maluma ES CURIOSO QUE en un grupo como Reik, en el
y esos tipos”, cuenta. Y es que en menos de un año ha lle- que han estado juntos tantos años, cada uno pueda
gado a coleccionar hasta ¡50 pares! Está al pendiente de seguir manteniendo su individualidad en la forma de
los nuevos lanzamientos y busca los más top. “Me gusta vestir. Sin embargo, Julio cree que se han “mimetiza-
llevarlos a las giras y cambiarle, no salir en fotos de diez do”. “¡Como los novios! De repente salimos vestidos
días diferentes con los mismos zapatos. Antes pensaba iguales los tres sin habernos puesto de acuerdo. Antes
que debía tener mi colección guardada, como en un mu- veía cosas que se ponían Jesús o Bibi y pensaba: ‘Jamás
seo, pero ya los quiero usar, porque para eso son. Pero sí en la vida me pondría eso’, y cada vez nos parecemos
los cuido mucho. Los uso para el concierto y me los quito, más en ciertas cosas, y hay otras que definitivamente
si voy a un bar o así no los quiero ensuciar. Son un gran no”. Ya pasó la época de las boy bands en las que todos
must ahorita en mi vida. Me enfoco más en qué tenis me salían vestidos iguales, como los Backstreet Boys, todos
voy a poner y alrededor de eso escojo mi outfit”, platica. de blanco. En su momento les funcionaba, pero Julio
cree que se puede jugar un poco. “Para mí es muy fácil
EN ESTOS MOMENTOS trae unos tenis negros de porque casi siempre Jesús y Bibi van de negro. Así que
Converse con parches de colores. Quedan muy bien con a mí me gusta contrastar con ellos. Y hay veces que ni
el look de Tommy con el que se pasea entre los árboles. me importa y salgo al escenario con lo que se me an-
Lo que nos lleva a pensar: ¿Cómo es su relación con la toja, con tal de sentirme cómodo”, dice. Y le funciona.
marca? ¿Quién escoge la ropa? “Pues ya tenemos varios Incluso ahora, en medio del bosque, irradia seguridad y
años de relación, fue el primer engagement que tuve. comodidad. No por nada Tommy quiere presumirlo an-
Auténticamente me gustaba antes, entonces está padre te el mundo, y nosotros no podemos esperar a ver qué
trabajar con una marca que te gusta, si no, no tendría más sorpresas nos traerán.

8 6 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: moda

Suéter y pantalón
de Tommy Hilfiger.

septiembre 2018 _ Esquire 87


estilo: moda
Suéter, camisa
y pantalón de
Tommy Hilfiger.

LOS ELEGIDOS DE
JULIO:

¿Fragancia?
Tommy, ¡claro!

¿Reloj?
Un Rolex que tiene mi
papá. Se supone que
algún día va a ser mío,
¡cuando me gradúe de la
universidad!

¿Sneakers?
Los Converse
transparentes.

¿Icono de estilo?
Jayden Smith. Me encan-
taría vestirme tan loco
como él y que se me viera
así de bien.

¿Canción de Reik?
G R O O M I N G : D A N I E L L A M A R Í A D E L Á N G E L R A M Í R E Z C H ÁV E Z

“Ya me enteré”. La bala-


da. Esa sí que me llega.

¿Película?
Cinema Paradiso. Me re-
laciono mucho con la his-
toria, de tener que dejar tu
pueblo (en mi caso, Mexi-
cali) para salir a buscar tu
sueño. Yo me fui cuando
tenía 16 años y me perdí
de muchas cosas que me
tocaba como adolescente,
aunque gané muchas más.

8 8 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: moda

OBJETO
DEL DESEO
Mochila Sassolungo,
de Bottega Veneta.
Por: Charlie Teasdale
• • • Si bien muchas marcas no sólo están
duplicando sus logos, sino inventando
nuevos, Bottega Veneta sigue siendo fiel a
su estética contenida. “Llevo mucho tiem-
po hablando de la idea del lujo privado”,
afirmó su director creativo, Tomas Maier,
a principios de este año. “Siempre me he
podido identificar con ese concepto. No
me gusta ser ostentoso ni extravagante,
no es lo mío”. Se refería a la nueva tienda
insignia de la maison en Madison Avenue
740, en Nueva York, un espacio que ex-
presa a la perfección el estilo chic y sutil
de Bottega, así como el amor de Maier por
esa ciudad. Este bolso, de la colección
TRADUCCIÓN: ARIDELA TREJO

OI-18, es un buen ejemplo. Es elegante,


funcional y hecho a mano siguiendo el
estándar más alto posible. Está fabricado
en nylon técnico y piel mate de ternero en
un tono verde selva. Los bolsillos tienen el
característico detalle tejido intrecciato.

Foto: Charlie Gates septiembre 2018 _ Esquire 8 9


estilo: moda

Tejiendo magia:
Mocasines Meknes
azul marino en rafia,
zapatos Ifrane beige
en rafia, zapatos Fez
olivo en rafia; todos
de Manolo Blahnik.

TRAS SUS PASOS:


Emula la sofisticación del mismísimo
Manolo Blahnik con un par de Manolos.
¿Alguna vez te han tentado un par de tacones? (¿O te han obligado a po- tienda exclusivamente masculina en el centro comercial Burlington Ar-
nértelos?) Por tu bien, esperamos que hayan sido unos Manolo Blahnik. En cade, en Mayfair, Londres.
todo el mundo, las mujeres con estilo asocian su nombre con los zapatos Blahnik es devoto de la sastrería de Anderson & Sheppard, célebre por
más elegantes del planeta, capaces de arrancarles un alarido de alegría. En su elegancia sartorial —solapas amplias, sacos cruzados, lentes con arma-
buena parte esto es gracias a Carrie Bradshaw, personaje de Sex and the City zones gruesos— y ese estilo personal inspira su colección O-I 18, que inclu-
TRADUCCIÓN: ARIDELA TREJO

y célebre por su obsesión con ellos. Pero es probable que ya lo sepas. Como ye elegantes zapatos Oxford, botas de motociclista sencillas y mocasines
alguna vez aseguró el propio Blahnik, sus zapatos han salvado matrimonios. cómodos, todo hecho a mano en Milán.
Blahnik nació en las islas Canarias en 1942 y ahora radica en el Reino El ojo exigente de Esquire quedó prendado con los mocasines, principal-
Unido. Ha fabricado zapatos desde principios de los setenta. Aunque ya mente con el modelo Meknes de inspiración marroquí. Estos mocasines
había experimentado con el diseño de zapatos masculinos —fabricó unos están tejidos con rafia superligera. Son el calzado perfecto para pasear en
Oxford saddle bitonales para Bryan Ferry y Mick Jagger—, fue hasta 2015 el zoco, descansar en un solario en la costa italiana o beber cerveza en una
que desveló su primera colección masculina. Ahora ha inaugurado una terraza templada.

9 0 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: G et t y Images y Luck y if Sharp


estilo: moda

CLÁSICO
IRRENUNCIABLE
Este calzado icónico se renueva para
seguir siempre con nosotros.
Por: Paola De Velasco

• • • Sabemos que no hay nada artesanía italiana. Desde luego,


peor que no estar preparado no podemos dejar de lados los
para cualquier evento que surja detalles: su herraje metálico
de último momento, sea una reversible de acabado plateado
reunión de trabajo o un viaje a dorado y de mate a brillante,
inesperado; es por eso que el su ajuste impecable y su silueta
armario de un hombre siempre altamente refinada hacen que
debe tener unos cuantos acce- este elemento se convierta
sorios indispensables, y uno de en nuestra apuesta segura
ellos, por supuesto, son los icó- para darle un toque de
nicos mocasines de Salvatore elegancia clásica a
Ferragamo. Manteniendo el es- tu atuendo para
píritu clásico italiano de la mar- cualquier
ca, los mocasines Gancino re- ocasión.
versible logran la combinación
perfecta entre tecnología y

La suela es una
evolución del diseño
original con una parte
de caucho robusto.

9 2 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

ATRÉVETE A
ACCESORIZAR
Apuesta por UNA PULSERA
para comenzar a incursionar
en la tendencia de la
JOYERÍA MASCULINA.
Por: Constanza Alcocer

El príncipe Harry siempre puede ser


visto con pulseras en la muñeca.

Juste un Clou es un clásico


de Cartier.

• • • Sabemos que el hecho de usar joyería


Ilus tra ció n: G re cia Ira z ú Z am o ra G o n z á l ez (G re e)

puede causarle terror a muchos hombres,


pero la realidad es que si sabes elegir las
piezas correctas, estas pueden hacer toda la
diferencia, aportando un elemento de perso-
Paul nalidad a tu atuendo.
Newman La icónica, Juste un Clou de Cartier fue dise-
lleva ense- ñada en los años setenta, pero este mes se re-
ñándonos nueva con una versión más delgada que estará
cómo usar disponible en oro amarillo o rosa, convirtiéndo-
joyería con la en la opción perfecta para comenzar a adap-
estilo desde tar esta tendencia en tu día a día. Elegante y
los años 60. sencilla, lucirá increíble sola o si decides usarla
combinada con más pulseras o un reloj.

Fotos: C or tesía y G et t y Images septiembre 2018 _ Esquire 93


TREND REPORT FW18
Por: Paola De Velasco

• • • Empieza el cam-
bio de temporada y
con ello te presen-
tamos las nuevas
tendencias de las
pasarelas más im-
portantes este oto-
ño-invierno para que
renueves tu guarda-
rropa invernal de la
mejor manera.
GUCCI

94 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

CUADROS + CUADROS + CUADROS


No cabe duda, el estampado de cuadros invadirá todas nuestras prendas y se convertirá en el
básico de nuestro guardarropa esta temporada. ¿Nuestra mejor apuesta? No lo pienses dema-
siado y combina dos o tres estilos diferentes para lograr el mejor resultado.

CERRUTI AMI SACAI KENZO

GRÁFICOS TEJIDOS
Para esta temporada te podemos asegurar algo: los suéteres de punto con gráficos y los prints coloridos
serán clave para darle un toque diferente a tu outfit durante los días de frío. Si bien es un básico, no
descartes darle un giro caricaturesco.

CALVIN KLEIN PRADA HUGO BOSS HERMÈS KENZO

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 9 5


COMPLEMENTO
URBANO
Toma nota: este acce-
sorio hará que tu outfit
invernal esté completo,
además de convertirse en
tu mejor aliado para las
bajas temperaturas.

LACOSTE

TONO PROTAGONISTA
Las clásicas tonalidades para esta temporada pasa-
ron a segundo plano, dando protagonismo al ama-
rillo brillante. El pretexto perfecto para agregar un
tono intenso en tu guardarropa invernal.
YSL

DOLCE &
GUCCI
GABBANA

9 6 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

TERCIOPELO
Aléjate de lo tradicional.
Si vas a incorporar esta
tela en tu guardarropa,
asegúrate que sea la
pieza protagonista en tu
outfit para diferenciarte.
de todo lo demás.

VIEJO OESTE
Diseñadores como Cal- DOLCE & GABBANA
vin Klein, Coach y Dries
CALVIN Van Noten, entre mu- DRIES VAN
KLEIN chos otros, retomaron la NOTEN
tendencia western para
darle un giro renovado
y atrevido a las prendas.
¿La regla de oro ? Man-
tén el resto de tu
outfit simple.

JOHN VARVATOS

COACH 1941 KENZO AMI

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 97


LÍNEAS
RECTAS
Sí, las rayas
nunca se han
ido y esta tem-
porada no es la
excepción. No lo
pienses dema-
siado y opta por
rayas en tus ca-
misas, suéteres,
pantalones y por
supuesto en tu DOLCE & TODD HUGO
traje sastre. GABBANA SNYDER BOSS

LACOSTE DIRK HERMÈS GIORGIO ARMANI WHITE MOUNTAINEERING

SHEARLING
Por supuesto, la piel de borrego no podía faltar esta temporada. No podemos dejar pasar uno de los elementos más prácticos
para los días de frío. Así que si todavía no cuentas con una chamarra o abrigo de este material en tu guardarropa, este es el
mejor momento para adquirirla.

98 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

VOLUMEN, SIEMPRE
Si antes decíamos que las chamarras oversized iban a estar
presentes, esta temporada nos lo reafirman más que nun-
ca. Largas, cortas o sin mangas, no importa la versión, lo
importante aquí es el volumen.

ERMENEGILDO ZEGNA

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 9 9


estilo: moda

VALENTINO
PRADA

SALVATORE
FERRAGAMO

PIEL INVERNAL
Simple, un abrigo de cuero. Firmas como Salvatore Ferragamo y Prada nos reafirman que esta clásica
prenda será clave para nuestro guardarropa invernal y para que nos acompañe a todas partes.

10 0 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

EL LUJO DE LOS DETALLES


La histórica camisa non-iron de Brooks Brothers es
una pieza difícil de igualar gracias a los detalles. Aquí
diseccionamos una de ellas para que sepas cuáles son.
Por: Paula García

ENTRE
ALGODONES
Elaborada en
algodón supima, el
de mayor calidad en MENOS ARRUGAS
el mundo (cultivado Los frontales y
al suroeste de los trasero de estas
Estados Unidos), prendas están
hace que las camisas unidos al canesú por
duren años gracias a una costura de un
una tela un 45% más único hilo con aguja.
resistente que la de La sutileza de esta
algodón común. unión en las piezas
proporciona una
caída a la tela que
facilita que el tejido
no se arrugue.

DETALLES CON
PERSONALIDAD
Existe una prueba
definitiva de
autenticidad en una
camisa de Brooks
Brothers: el puño
con fruncido de seis
pliegues. Gracias
a este detalle, casi
imperceptible, se
diferencian del resto.
Además, da gracia
a la manga.
BOTONES
AMIGOS
El botón de los puños
de las camisas non-
iron ha sido pensado
concienzudamente. DESTERRAR BOLSILLO
Permite doblarlos
La colección FW18 de Prada México
LA AGUJA INVISIBLE
sin necesidad de tiene diferentes inspiraciones y una de ellas
Los botones se El bolsillo encaja
desabrocharlo. Esta cosen pasando el perfectamente con es la urbana, basada en las culturas de la
solución nació para hilo en forma de el dibujo de la tela, calle de alrededor del mundo. Atrévete
evitar las manchas cruz, una garantía proporcionando a integrar la tendencia en tu día a
de tinta en esa zona adicional de continuidad al día con unas botas que te pueden llevar
al escribir. durabilidad. Esta estampado. Así se evita fácilmente de la oficina a una noche de
manera de unirlos el efecto parche que tragos con amigos o a una aventura
a la tela, al modo se produce en otras de fin de semana en contacto con
tradicional, prolonga camisas cuando no
la naturaleza, ¿así o más
su resistencia y evita encajan las líneas o
versátiles?
que se caigan por el los cuadros.
uso o el lavado.

Ilustración: José Ramón Pedre / Foto: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 101
estilo: moda

10 2 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: moda

• • • La revolución y evo-
lución de los casual fri-
days o viernes casuales
la puedes agradecer a la
marca que creó los ca-
quis, también conocidos
como chinos. Dockers,
estos pantalones casua-

VUELTA AL MUNDO les que te salvan de no


estar mal vestido y po-
der ir a juntas de trabajo
Descubre el universo de un challenger con un blazer o simple-
mente una camisa con o
con Alan Estrada y Dockers. sin corbata.
Alan Estrada es uno de
los embajadores mexi-
Simplemente, Haz lo que te apasiona! canos de Game Changer
porque logró ser una ins-
Por: Pierina Feria
piración para los demás
Fotos: Leo Manzo
convirtiendo sus sueños
y pasiones en un estilo
de vida. Alan comenzó
como actor, pero su mo-
tor de vida era conocer
el mundo. Hoy, después
de seis años, fundó una
empresa, una plataforma
en línea llamada Alan por
el mundo con blog, tien-
da y mapas interactivos
de sus viajes.

Mi prenda ideal para viajar


son los SMART 360 FLEX
por estas razones:

• Me dan la comodidad
de unos pantalones
deportivos.
• Tengo libertad de
movimiento.
• Tienen la versatilidad
para recorrer ciudades o
ir a cenar en un plan más
formal.
• Su tela es flexible.

septiembre 2018 _ Esquire 103


estilo: moda

VIAJAR LIGERO

Uno de los mejores consejos


para no tener sobreequipaje
o simplemente no cargar
cosas innecesarias es
empacar básicos en tu
maleta. Un suéter ligero,
un chaleco o chamarra de
plumas, unos tenis y por
supuesto unos chinos beige;
con ellos lograrás multiplicar
tus looks y siempre estarás
protegido, por aquello de los
cambios de clima.

104 septiembre 2018 _ Esquire


C O O R D I N A C I Ó N D E M O D A : F E R N A N D A A R E L L A N O P A R A D c M E T / A S I S T E N T E S D E M O D A : VA N E S S A F E R I A Y P A O L A D E C A N I N I P A R A D c M E T / G R O O M I N G : J U A N J O S É S A N T O S P A R A C A R E & S T Y L E

/ A S I S T E N T E D E F O T O : L U I S VÁ Z Q U E Z / L O C A C I Ó N : A C R Ó P O L I S .
estilo: moda

grade a tu look.
mantienen una imagen

joggings (con resorte en


AS BAJO LA MANGA

limpia y con estilo, sobre

la camisa fajada o suelta,

tenis son la combinación


perfecta para darle un up
los tobillos). Puedes llevar
todo si tus pantalones son
son un gran acierto porque
El azul o la ropa de mezclilla

según tu personalidad, unos

septiembre 2018 _ Esquire 10 5


10 ARTÍCULOS DE MODA
Y CUIDADO PERSONAL
Por: Paola De Velasco

HORA DE USAR CAPAS


Nos encontramos en la mejor época del año
para agregar un chaleco a nuestro outfit
otoñal. Es por eso que Adolfo Domínguez ha
creado este básico para nuestro guardarropa.
Haciendo referencia al estilo militar con el
clásico estampado de camuflaje, y un corte
impecable, están logrando que dificilmente
nos despeguemos de él esta temporada.

VISIÓN ICÓNICA de lentes. Con deta-


Si hablamos de reloje- lles como los tornillos
ría, este año ha sido el emblemáticos de la
de Santos de Cartier y marca, acabados en oro
es por eso que la Mai- y materiales novedosos
son reflejó el diseño como madera y cuerno
de esta icónica pieza que representan su
en su nueva colección savoir-faire.

MEJOR ACOMPAÑANTE
Para todos aquellos con un estilo
de vida multifacético, tener la
maleta correcta hace toda la di-
ferencia. Es por eso que Michael
Kors nos tiene la maleta Henry
Duffel en piel con las caracte-
rísticas perfectas para que te
acompañe, en todas tus aventu-
ras, sin importar el destino.

LISTOS PARA LA LLUVIA ¡La necesito


Si estás cansado de la en mi clóset!
época de lluvias, Aber- ALIADO PERFECTO
crombie & Fitch tiene la Este diseño experimenta esa dua-
chamarra perfecta para lidad que todo hombre busca en
siempre estar prepa- sus zapatos hoy en día, que te
rados en estos días de funcionen para toda ocasion. La
climas tan cambiantes. marca mexicana Prada renueva este
Esta prenda es la mejor clásico en nuestro guardarropa,
opción para cubrirte del combinando su diseño vanguardista
agua y perfecta para dar- y su suela ergonámica para que se
le un toque retro y colori- convierta en tu mejor aliado sin re-
do a tu outfit en esos días nunciar a lo estético.
nublosos y grises.

10 6 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: moda

LA IMPORTANCIA DEL AGUA tema que realizaron un documental


Swarovski ha decidido crear con- con el mismo nombre, en donde po-
ciencia en las nuevas generaciones dremos ver la vida de seis mujeres
a través de Waterschool, un progra- establecidas en las cercanías de los
ma cuyo objetivo es enseñarle a los principales ríos del mundo y viven
jóvenes sobre la importancia del de primera mano los cambios que
agua y cómo usarla y conservarla. hay en el medio ambiente con res-
Es tan importante hablar de este pecto al agua.

MÁS QUE UNA CÁPSULA


Lo que comenzó como una
colección cápsula en años
anteriores, ahora se ha con-
vertido en una tradición.
El Gato Félix una vez más TIEMPO DE con este distintivo
forma parte de la colec- CELEBRAR diseño sofisticado
ción de Scotch & Soda, Mido tiene dos personificando la
en diferentes piezas grandes motivos tradición de Mido.
para hombres y muje- para celebrar este El Commander Icô-
res. ¿Una de nuestras año: el primero su ne cuenta con una
favoritas? La chamarra aniversario número caja de acero inoxi-
estilo trucker con una 100 y el segundo su dable de 42 mm,
ilustración del diver- icónica colección un calibre 80 y un
tido personaje que Commander. La movimiento cronó-
convierte un básico casa relojera suiza metro con 80 horas
en una pieza reafirma sus valores de reserva.
de colección que no
te querrás quitar.

OVERSIZED
O NADA
Calvin Klein sigue
evolucionando cada
temporada con pie-
zas clave para nues-
tro guardarropa,
ocasionando que
se conviertan en
nuestro próximo
objeto de deseo.
Esta vez, no po- BÁSICO ATEMPORAL
demos dejar No podían faltar en nuestra selección de este
pasar desa- mes unos tenis negros básicos. Aunque no
percibida esta lo creas, Birkenstock nos sorprende una vez
chamarra más con esta nueva colección de tenis atem-
oversized porales ideales para usar en tu día a día. Así
con volu- que, esta vez, es momento de decirle adiós a
men. Simplemente tus sandalias favoritas, por lo menos hasta el
perfecta. siguiente verano.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 107


POR SIEMPRE UNIVERSITARIOS
El clásico estilo preppy americano es la principal inspiración
para la nueva colección H&M Studio FW18.
Por: Constanza Alcocer

• • • El lanzamiento de la colección
universitario de los años cincuenta a ochenta.
bianual, H&M Studio, fue la ocasión
El estilo Ivy League, que se ha convertido en
perfecta para que Esquire platicara con
Andreas Löwenstam, director creativo un sinónimo del prep americano, realmente
de menswear, sobre la inspiración y lo nos llamó la atención por su mezcla inimita-
que podremos ver en esta nueva línea. ble de clásicos de menswear y sportswear, pe-
ro también nos llevó a pensar en un elemento
de rebelión que muchas veces entra al guarda-
ESQUIRE: ¿Por qué eligieron el estilo rropa de los jóvenes en la universidad, así que
Ivy League como la inspiración principal también incluimos algunas referencias punk
para la colección Studio FW18? en el moodboard.
ANDREAS LÖWENSTAM: El equipo de
H&M Studio Men comenzó la colección fi- E: Las tendencias de hoy en día se
jándose en imágenes del clásico estilo preppy caracterizan por ser más deportivas y

10 8 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: moda

desaliñadas, ¿cómo crees que


los clientes van a reaccionar a
esta colección?
A: En H&M siempre estamos pensan-
do en el sportswear. Creemos que es
algo eterno, así que al mismo tiempo
que seguimos innovando con nues-
tras líneas deportivas más técnicas,
para esta colección quisimos inyectar
este estilo deportivo con un aspecto
preppy y retro, además de darle un
terminado premium de lujo. Como
dices, los hombres ahora se visten
más casual, pero sigue habiendo un
lugar para tejidos de lujo, como la
pana y la lana Melton, así como los
colores más tradicionales como son
el azul marino, mostaza y camello.

E: ¿Cómo es tu proceso creativo?


A: Tenemos un equipo dedicado exclusiva-
mente a H&M Studio. Comenzamos cada
temporada con una lluvia de ideas, compar-
tiendo referencias e imágenes de películas,
libros, artistas y TV que nos proporcionan
un marco de inspiración. Hay muchas dis-
cusiones, debates y colaboración –y después
comenzamos a diseñar y aterrizar las ideas en
nuestro atelier en Estocolmo.

E: ¿Cuál fue la parte más difícil de


diseñar esta colección?
A: Nuestro reto todas las temporadas es sor-
prender a nuestros clientes. El hombre H&M
es alguien que aprecia la ropa masculina tra-
dicional y auténtica, pero que también busca un elenco de modelos diversos en el campus perfecto en el guardarropa de cualquier
giros en piezas clásicas de vestuario gracias a de una universidad. Queríamos que fuera un hombre moderno.
las sutiles actualizaciones contemporáneas. shoot muy natural e informal para que los mo-
delos parecieran un grupo de amigos divirtién- E: ¿Cuáles son las principales tendencias
E: ¿Cuál es la mejor parte del proceso dose en la universidad. que veremos en esta colección?
de diseño? A: En H&M no nos gusta pensar tanto en
A: Cada elemento tiene sus propios méritos, E: ¿Tienes alguna pieza favorita de la las tendencias, sino en crear piezas con re-
pero idear el concepto de la campaña y for- colección? levancia contemporánea. Por ejemplo, el
mular cómo vamos a presentar la colección A: Siempre es difícil escoger sólo una pieza, tartán está por todos lados y tiene un atrac-
cada temporada es muy emocionante. En pero creo que la sudadera estilo varsity en tivo muy clásico, pero le hemos dado un
esta ocasión, nos olvidamos de shootear azul marino es especial: tiene el escudo au- giro más moderno al incorporarlo en una
en un estudio y decidimos fotografiar a téntico de Harvard y es algo que funcionaría chamarra acolchada.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 10 9


Abajo: David Beckham se dirige al
campo de batalla.
Derecha: Chamarra militar
Connolly en ante marrón.

HOMBRES, ATENCIÓN:
Sigan el ejemplo de De Niro y Pacino con
una chamarra militar.
Por: Finlay Renwick

• • • Es un hecho funesto, aunque innegable,


que los horrores de la guerra han inspirado más
piezas icónicas de ropa masculina que todos
los grandes templos de la moda combinados.
Sin la Primera Guerra Mundial no tendríamos
la gabardina Burberry. Sin la marcha a campo
traviesa de los antiguos guerreros asirios y le-
gionarios romanos, no tendríamos sandalias.
La chamarra bomber MA-1 sería una fantasía si
no fuera por los prácticos requisitos en cabina
para los aviadores de la Segunda Guerra. Y no
olvidemos el sobretodo, adaptado para que los
soldados rusos le hicieran frente al frío polar
durante las innumerables campañas desolado-
ras. ¡Un verdadero clásico!
La chamarra militar del ejército estadouniden-
se, o la M65, para usar su denominación militar,
es una prenda de abrigo de estilo perenne,
nacida en el ejército, que entra y sale de las ten-
TRADUCCIÓN: ARIDELA TREJO

dencias, de los moodboards de los diseñadores


y de las espaldas de los modelos escuálidos y
atractivos. Es una chamarra utilitaria en algodón
o lona con cuatro bolsillos frontales con botones
y (tradicionalmente) con hombreras dobles. Ese
fue el modelo que usaron por primera vez los sol-
dados que combatían en las selvas tropicales del

110 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: G et t y Images y C or tesía


estilo: moda

Al Pacino
en Serpico
(1973).

Izquierda: Tropas
estadounidenses en
Vietnam, en donde
las Fuerzas Armadas
estrenaron la M65.
Derecha: Chamarra
militar Drake’s en
algodón y lino.

Sureste Asiático a mediados de los 60. para fabricarla en ante suntuoso y darle una si-
Al margen de sus orígenes militares, lueta sartorial, en vez de oversized. Marcas de
la chamarra militar encontró su lugar supermoda han añadido logos grandes inspirados
permanente en la moda y en el espíritu en el streetwear (Off-White), así como bordados
Página opuesta, de la era cultural de Occidente gracias complejos y ostentosos (Gucci) a una prenda que
izquierda: Robert De a Robert De Niro y a su personaje Travis a simple vista parece una M65 clásica.
Niro en Taxi Driver Bickle, en Taxi Driver (1976), de Martin Aunque esta temporada vuelve a estar en pri-
(1976). Scorsese. Bickle era un tipo raro, ojeroso mer plano, la verdadera belleza de la chamarra
y con trastorno de estrés postraumático, militar radica en su utilitarismo todo el año. En
Arriba: Chamarra un nihilista que patrullaba la ciudad de Nueva el verano, combina una M65 en decadente ante
militar Off-White @ York en una de las chamarras más famosas del marrón con unos pantalones blancos en lino y
matchesfashion.com cine: una M65 como la que innumerables tropas mocasines, como todo un señor de la sprezza-
en algodón. usaron en combate y regresaron a casa una vez tura italiana. O espera al otoño, en donde una
Izquierda: Chamarra concluidos sus períodos de servicio en Vietnam. M65 oversized en lona verde olivo, jeans negros
militar Gucci @ El agente infiltrado de Al Pacino en Serpico y botas de combate serán lo máximo.
matchesfashion.com (1973) también merece mención honorífica. “El nivel industrial de la reproducción junto
en algodón. Como con todos los clásicos del diseño, la cha- con la extensa lista de estrellas y figuras políticas
marra militar ha evolucionado y se ha convertido que han portado este clásico funcional contribu-
en un objeto mucho más sofisticado que su sen- yen al mito de la chamarra militar”, cuenta Owen
cilla versión original, en algodón y verde militar, Beaufort Zeal, director de diseño y desarrollo de
que sigue econtrándose en la tiendas vintage y de Connolly. “Desde Castro a McQueen e Yves Saint
objetos militares (aunque esa sigue siendo fabu- Laurent a De Niro: se ha trasladado perfectamen-
losa). Marcas como Brunello Cucinelli, Drake’s y te del campo de batalla a la pantalla”.
Connolly se están inspirando en la silueta original ¿La quieres?

Fotos: G et t y images y C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 111


estilo: moda

ESENCIALES DE OTOÑO
La temporada más versátil ya está aquí y te presentamos
todo lo que nos tiene obsesionados.

• • • Por fin llegó el otoño, la temporada cardigans favoritos están listos para azul marino, azul vintage y verde teal
de sacar todas las prendas que llevamos combinarse con nuevas prendas estam- para lograr un atuendo otoñal perfecto,
esperando usar cuando comienzan a padas con rayas o cuadros escoceses. pero también nos atrevemos con colo-
descender las temperaturas. Y justo a No nos olvidemos tampoco de los ac- res como berenjena y violeta para darle
tiempo para este cambio de tempera- cesorios, como una buena cangurera un toque más arriesgado a cualquier
tura otoñal, Liverpool ha renovado su cruzada o unos imprescindibles tenis look, ¿por qué no? Combina tus prendas
departamento de hombres para ofrecer blancos que se convertirán en unos de vintage con las grandes opciones que
las mejores tendencias masculinas. nuestros mejores aliados durante la tem- hay en tienda, tan sólo tienes que tomar
Las chamarras voluminosas, los blazers porada. ¿Los colores? Nosotros aposta- estos looks como inspiración y atreverte
cruzados y, por supuesto, nuestros mos por las prendas en tonos borgoña, a innovar. Todo se vale.

112 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: grooming

GRAFITI FLORAL
Empezó grafiteando en las calles de París. Ahora se ha
convertido en el rey de las tipografías e Issey Miyake le ha
encargado el diseño de su última fragancia.
Por: Amor Sáez

• • • Era un grafitero
más de los que “de-
coraban” los murales
de la ciudad de la luz,
pertrechados con
sus botes de pintura,
cuando decidió for-
marse como diseña-
dor en la escuela de
comunicación visual
Les Gobelins (2007).
Y tras una década de
intenso trabajo, se ha
convertido en uno de
los “diseñadores de le-
tras” más buscados del
momento. Alexis Taleb
o Tyrsa, como se le co-
noce desde su época
callejera, trabaja ahora
como freelance para
importantes agencias
de publicidad y clien-
tes como Nike, Möet &
Chandon, Timberland, Sony, Carhartt ricos. Al combinar ambos
e incluso Pedro Almodóvar. Para ellos no necesitamos buscar más
crea el lettering de pósters, carteles, inspiración, esta mezcla ya
envases y logotipos que luego se plas- nos pareció un concepto
man en cualquier tipo de soporte, des- precioso. El proyecto en sí
de murales, camisetas, zapatillas y ca- nos inspiró mucho. Traba-
rátulas de DVD hasta envases y frascos jar juntos fue estupendo y
de colonia. Cuenta con 61,600 seguido- enseguida intercambiamos
res en Instagram y trabaja bajo el lema ideas y bocetos. Me pareció
“Reinventar las letras, pero sin perder una experiencia superdiver-
nunca su significado. Ni su belleza”. tida, una oportunidad para
aportar un punto diferente
LETRAS TREPADORAS a mi trabajo”.
• • • Así que no es de extrañar que el
equipo de Issey Miyake lo haya fichado, VENTANA VEGETAL
junto a la especialista en escenografía • • • La idea era dejar cons-
vegetal, Alice Auboiron, para diseñar el tancia de su época más
frasco y el packaging de sus fragancias grafitera en unas fragancias
estivales: L’Eau d’Issey y L’Eau d’Issey que prentenden tener un aire fresco lo geométrico de las mismas. Creo que
pour Homme. “La gente de Miyake no y juvenil. “Definiría las letras que he hemos dado con una buena represen-
tenía una idea predeterminada. So- utilizado como exquisitas, elegantes, tación de la fragancia: un aroma rico
lamente querían que combinara las meticulosas y ¡frescas! El grafiti es una contenido en un frasco con una forma
instalaciones vegetales de Alice con parte fundamental de mi trabajo como muy refinada”, asegura.
mi trabajo tipográfico para dar con un tipógrafo. Incluso en este tipo de pro- Por último, los frascos de hombre y
concepto que reflejara el espíritu ve- yectos en los que quiero ser más sen- mujer tienen ligeras diferencias. “Que-
raniego. Nos dieron bastante libertad cillo todavía, se puede observar la in- ría crear una metáfora que represen-
a ambos para que creásemos lo que a fluencia de esta técnica en cosas como tara de algún modo ambos frascos. El
nosotros nos gustara. Enseguida tuvi- la dinámica y la construcción e impacto de hombre es más fuerte y cuadrado,
mos muy buenas ideas para representar de las letras”, apunta. “Alice y yo que- mientras que el de mujer es más ligero,
el verano con mi tipografía y su trabajo ríamos transmitir la idea de una venta- más alargado y con acabados más re-
con las plantas”, dice. na abierta a una vegetación frondosa. dondeados. Por eso creí que las letras
Y continúa: “Para este proyecto no Construimos algo orgánico, colorido. mayúsculas representarían mejor la
tuvimos una inspiración concreta. El El resultado es un bello estampado fragancia del hombre y las minúsculas
universo de Alice y el mío son ya muy dentro de mis letras, que contrasta con la de mujer”, termina.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 113


10

$ 519
ejemPLares Por:

SuScríbete a P R E C I O VÁ L I D O S Ó LO
PA R A M É X I C O

Pa r a su sc r i b i rt e e n t r a a:

esquire.tbgsuscriPciones.com
o LLama aL
01 800 222 2000
estilo: grooming

Esencia de El Palacio:
Limoneros y Guayabos (50 ml).

INNOVACIÓN
AROMÁTICA
Con la nueva temporada en puerta,
llega la oportunidad perfecta para
hacer un cambio en tu loción del
diario. Estas son algunas de las
novedades por las que estamos
apostando y algunas que con el
tiempo se han convertido en clásicos.
Por: Constanza Alcocer
Realización: Paola De Velasco
Fotos: Paulina Chávez

septiembre 2018 _ Esquire 11 5


L’Envol de Cartier Eau de
Toilette (100 ml) y Eau de
Toilette Pasha de Cartier
Édition Noire (100 ml).

116 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

First Instinct Blue Master


Brand de Abercrombie &
Fitch (100 ml).

septiembre 2018 _ Esquire 117


Agua Fresca Extreme
Eau de Toilette de Adolfo
Domínguez (60 ml).

118 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

1. CK One Eau de Toilette


de Calvin Klein (200 ml).
2. Clinique Happy for Men
(100 ml). 3. Artisan Pure
de John Varvatos (125
ml). 4. Century de Dunhill
(135 ml).

septiembre 2018 _ Esquire 11 9


3

1. Coach for Men (100 ml).


2. Bulgari Man Wood
Essence (100 ml). 3. Vanille
Fatale Eau de Parfum de
Tom Ford (50 ml).

12 0 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

L’eau Super Majeure d’Issey


de Issey Miyake (100 ml).

septiembre 2018 _ Esquire 121


Bleu de Chanel (100 ml).

12 2 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

Signature Blend de Original


Penguin (100 ml).

septiembre 2018 _ Esquire 12 3


1

12 4 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

1. Dolce & Gabbana The One


for Men (100 ml). 2 Azzaro
Wanted by Night (100 ml).
3. Acqua di Gio Absolu de
Giorgio Armani (125 ml).
4. Legend Night de
Montblanc (100 ml).

2
4

septiembre 2018 _ Esquire 12 5


1

1. Blu Mediterraneo
Bergamotto di Calabria de
Acqua di Parma (150 ml).
2. Eros Versace (100 ml).
3. Uomo Salvatore
Ferragamo Casual Life
(100 ml).

12 6 septiembre 2018 _ Esquire


estilo: grooming

Dior Sauvage Eau de


Parfum (100 ml).

septiembre 2018 _ Esquire 127


estilo: relojería

HORA EXACTA
El nuevo Oyster Perpetual hace su entrada a la
amplia gama de GMT-Master II de Rolex.
Por: Paola De Velasco

• • • Este reloj reúne dos caracte- nos ofrece más precisión, autono-
rísticas que nos vuelven locos: mía y mayor resistencia a golpes. El
Caja tipo Oyster de
el disco Cerachrom graduado 24 GMT-Master II es el resultado de to-
40 mm en acero
horas bicolor del bisel giratorio bi- das esas ligeras modificaciones de
Oystersteel.
direccional de cerámica roja y azul, sus inventos mecánicos con años
y por supuesto, el nuevo calibre de antiguedad para así reinventar-
3285, completamente desarrollado se completamente y lograr esta
y manufacturado por Rolex. Está pieza clásica, elegante y deportiva
equipado con un movimiento me- que aprovecha, de la mejor manera
cánico de cuerda automática que posible, la fuerza del acero.

La caja Oyster
garantiza una
hermeticidad de
hasta 100 metros,
demostrando su
robustez y fiabilidad.

12 8 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: relojería

MARINERO DE SANGRE AZUL


La Marine ofrece una original mezcla de lujo y deportividad
con el peculiar sello de la casa Breguet. La colección ha sido
renovada al completo con estrenos tan interesantes como
este cronógrafo.
Por: Andrés Moreno

HERENCIA: Cada cierto tiempo una cronógrafo Marine (5827) con la aguja
colección recibe un lavado de cara pa- de minutos en el eje central.
ra que siga siendo atractiva hacia las
nuevas generaciones. Breguet acaba EMPAREJADO: Breguet ha tomado la
de hacerlo con La Marine, su línea inteligente decisión de dar a cada ma-
más deportiva, inspirada en la heren- terial un acabado concreto de esfera
cia marinera de la firma. No en vano, para fortalecer la imagen de la colec-
su fundador, Abraham Louis Breguet, ción y hacer sus modelos más recono-
fue nombrado relojero de la Marina cibles. El azul corresponde a las re-
Real Francesa en 1815 por Luis ferencias en oro rosa y el marrón
XVIII. Este apunte histórico es im- a las de titanio. Sólo las refe-
portante porque, de un modo u rencias fabricadas en oro
otro, aparece reflejado en la decoran sus esferas con
personalidad de La Marine. un grabado en forma de
olas que recuerda la
CATEGÓRICO: La idea de inspiración marítima
Breguet es muy sencilla: de la colección y,
presentar tres mecanis- de paso, le aporta
mos diferentes, cada una imagen más
uno de ellos disponible moderna.
con la caja en oro blan-
co, oro rosa o titanio, LUMINOSO: El
este último nunca usa- cambio más pro-
do anteriormente en fundo implemen-
un reloj La Marine. La tado en la esfera es
imagen corresponde a el rediseño de los
la referencia 5527, com- índices horarios, rea-
pletada con una versión lizados en aplique con
básica de tres agujas (5517) números romanos. Ahora
y otra con alarma mecánica han sido tratados con un
(5547). En cuanto a este mo- material luminiscente, algo
delo, la caja tiene un diámetro lógico en todo reloj deportivo y,
de 42.3 mm, es hermética hasta sin embargo, ausente en la anterior
100 metros y decora su superficie generación de La Marine. Otros deta-
con varios tipos de acabados como lles de acabado son la confección en
el acanalado del canto, el pulido del oro de la esfera, su grabado a mano, la
bisel o el satinado de sus asas. numeración individual de la misma y la
famosa firma secreta.
PROPIO: El 5527 equipa un movi-
miento automático con cronógrafo OPCIONAL: La rica personalidad de La
de fabricación propia. Se trata de la Marine permite a todas sus referencias
referencia 582QA. Como es habitual funcionar igual de bien con correa de
en la casa, tanto el áncora como la cocodrilo o de caucho. El cronógrafo
espiral son de silicio. Su buen acaba- 5527 cuesta 33,200 euros en su versión
do, incluido el rotor de carga en forma oro blanco. Una opción más asequible es
de timón, es visible a través del fondo la alternativa en titanio. En cualquier ca-
de zafiro. Tiene una disposición muy so, estamos ante un perfecto ejemplo de
clásica, alejada de la anterior versión la alta relojería deportiva más reciente.

Foto: cor tesía septiembre 2018 _ Esquire 12 9


estilo: relojería

Paisaje de
la mina
Iquira.

LUJO SUSTENTABLE
El camino no ha sido sencillo, pero hoy más que nunca,
Chopard reafirma su compromiso con la sustentabilidad.
Por: Constanza Alcocer

130 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: relojería

¿
Qué significa que un producto sea de lujo? Puede
representar diferentes cosas para distintas per- THE JOURNEY TO SUSTAINABLE LUXURY ES UNA
sonas, pero en lo personal, creo que tiene que ver
con que los materiales y procesos con los que está he-
INICIATIVA QUE TRABAJA PARA CONSEGUIR ORO DE
cho sean de la mejor calidad, pero no sólo eso, también ORIGEN RESPONSABLE Y DARLE PROTAGONISMO A
que estos materiales vengan de los mejores lugares y LAS ESMERALDAS DE LA MISMA PROCEDENCIA.
que los trabajadores que los obtienen reciban condicio-
nes de trabajo y salarios justos.
Hace algunos años, el tema de la sustentabilidad era
poco común, pues no nos dábamos cuenta de las con-
secuencias que podría tener la manera de producir y
extraer los materiales, pero hoy en día, es un tema que
ha tomado primer plano en la conversación del mundo.
Para la familia Scheufele, dueña de Chopard, esto no es
ninguna novedad, siempre le han dado un lugar especial
a la sustentabilidad, al centro de los valores de la Mai-
son, y durante los últimos 30 años han trabajado
por mejorar sus procesos y materiales, buscan-
do lograr piezas que realmente sean de lujo.
“El verdadero lujo solamente surge cuan-
do conoces la huella que deja la cadena
de suministro y estoy muy orgullosa
de nuestro programa de extracción
de oro. Como directora creativa de
la marca, me enorgullece compartir
las historias detrás de cada pieza con
nuestros clientes y saber que usarán
estas historias con orgullo”, comenta
Caroline Scheufele, copresidenta y
directora creativa.
El camino de Chopard hacia la sus-
tentabilidad ha estado lleno de mo-
mentos clave, que a través de los años
los han acercado hasta el punto en que
se encuentran hoy. El primero de estos
momentos fue la creación de su propia
fundidora de oro en 1978, logrando de
esta manera controlar todos los procesos
de manufactura, y el más reciente de ellos,
fue durante la feria de Baselworld de este

Reloj L.U.C. Full


Strike 161947-
1001, hecho con
oro Fairmined.

Mina Coodmilla.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 131


estilo: relojería

Fundición de oro
Fairmined.

Momentos clave
para Chopard
en la búsqueda de la
sustentabilidad

año, en donde, frente a celebridades como Co- L.U.C Tourbillon QF


L.U.C. Full
lin Firth y Julianne Moore, anunciaron que a Fairmined Strike.
partir de julio de este mismo año utilizarían El primer reloj hecho
únicamente oro 100% ético en toda su joyería con oro Fairmined.
y relojes. Pero, ¿qué es el oro ético? La Maison
lo define como el oro que se obtiene de fuentes
responsables y ha sido verificado por tener los
mejores estándares de prácticas ambientales
y sociales. “Es un gran compromiso, pero uno
que debemos de seguir si queremos hacer una
Cannes 2014
diferencia en las vidas de las personas que ha- Por primera vez,
cen posible nuestro negocio”, dijo Karl Frie- Chopard crea el pre-
drich Scheufele, copresidente de Chopard. mio Palme d’Or en oro
Todas estas iniciativas son las que hacen de las Fairmined.
piezas de Chopard algo realmente especial y di-
ferente, pues al utilizar estas piezas, se sabe que
vienen de un origen responsable y que la marca
realmente está trabajando por mejorar las condi-
ciones de los trabajadores de las minas. En 2013,
en asociación con Eco-Age, lanzaron The Journey
Green Carpet
to Sustainable Luxury, un programa con la misión Collection of High
de mejorar las fuentes y procesos de producción Jewellery.
para lograr que toda su cadena de suministro sea
más responsable, y éste ha sido clave para refor-
zar la visión de la familia Scheufele. “No es un

132 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: relojería

camino fácil, pero es el correcto”, comenta Caroline.


Pero además de mejorar sus cadenas de suministro y apoyar a fun-
daciones y ONGs, muchos de los logros de Chopard en el tema de sus-
tentabilidad están en sus propios productos, incluyendo la creación
de la Green Carpet Collection of High Jewellery, en la que utilizan
únicamente materiales preciosos de fuentes sustentables, la difusión
de las colecciones creadas en oro Fairmined, el primer reloj de es-
te mismo oro, parte de la colección L.U.C. y la Palme d’Or, que se ha
fabricado en este tipo de oro desde el año 2014. En el 2017, la Maison
lanzó la colección Ice Cube, una línea de joyería de difusión hecha con
oro ético de Chopard de una fuente 100% responsable.

Colin Firth con


un L.U.C. XPS
Fairmined.

“Este compromiso con el oro ético y


el apoyo continuo del oro artesanal realmente
marcará la diferencia para las personas al
comienzo de la cadena de suministro de oro,
Los asistentes a personas que a menudo son olvidadas. En
la conferencia de un momento en que muchos de nuestros
prensa durante productos son virtuales, un reloj permanece
Baselworld 2018, tangible. Y la historia de un reloj tiene mucho
Julianne Moore y que ver con las manos: hay manos que
Arizona Muse. extraen el suelo de oro, que pasa por las
manos de los artesanos que hacen el reloj,
que luego pasa a manos de la persona que va
a usar eso.” Colin Firth.
El Reloj Happy Palm es una
de las novedades que Chopard
presentó para el 2018.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 133


estilo: relojería

LA LLAMADA DE LA
NATURALEZA
Por: Andrés Moreno

CORUM Una de las


52 Magical Dalí propuestas para
Elisabetta Fantone es esta temporada de
una artista canadiense la marca mexicana,
conocida por pintar Niklaas Fritz, es la línea
retratos de otros artis- Coco, con caja de
tas. Por segunda vez acero inoxidable de
cambia el lienzo por 39 mm y movimiento
la esfera de un Corum Japan Miyota GL20.
Bubble para, esta vez,
realizar una edición
especial dedicada a
Salvador Dalí. Que el BERING
genio catalán aparezca Max René
vestido de astronauta Para aquellos que no
es una muestra más lo conozcan, diremos
del componente he- que Max René es uno
terodoxo que define a de los más recono-
esta colección. Caja de cidos diseñadores
titanio negro de 52 mm daneses y pionero
y movimiento automá- en su país en la fa-
tico, en edición limita- bricación de relojes,
da de 88 piezas. donde cuenta con
más de cuarenta años
TISSOT de experiencia en el
Seastar 1000 sector. La colabora-
Automatic ción con Bering sigue
Vino con la intención los parámetros de su
de convertirse en colección, esto es, di-
uno de los relojes del LOS BIGOTES DE UN GENIO CHIFLADO, LAS seño minimalista con
verano, y cuenta con TEXTURAS NATURALES O LA PUREZA DEL DISEÑO inspiración en la na-
buenos argumentos. turaleza. Este modelo
Entre ellos está su só-
ESCANDINAVO SON TENDENCIAS QUE DESTACAN así lo demuestra, con
lida construcción para CON FUERZA ESTA TEMPORADA. una caja de acero de
el submarinismo, con 40 mm acompañada
una caja de acero de de correa milanesa.
43 mm que alcanza los
300 metros de herme- RADO
ticidad, un diseño po- True Thinline Nature
tente con una preciosa Las líneas simples de
esfera azul delgada y la naturaleza están
el movimiento Power- más presentes que
matic 80, automático y nunca en la nueva co-
con 80 horas de reser- lección de Rado, deri-
va de marcha. vada en tres modelos
diferentes, cada uno
de ellos inspirado en
un elemento básico
y un color concreto:
tierra (marrón), mar
¡Todos me (azul) y flora (verde).
gustan! El vínculo se mantiene
en la cerámica tanto
de la caja como del
brazalete. La esfera
tiene una preciosa
textura de polvo de
diamante. Caja de 39
mm acompañada de
calibre de cuarzo.

13 4 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


estilo: relojería

Esta edición guarda


elementos del
original de los años
sesenta, como el
cristal elevado por
encima del bisel.

BLACK IS BLACK
El nuevo acabado del Legend Diver Watch rejuvenece
la imagen de este favorito de los amantes de relojes
clásicos de buceo.
Por: Andrés Moreno

• • • Haber sido parte de la cuya estética se basa el Le- un nuevo valor a un re-
historia del submarinismo gend Diver Watch. loj por lo demás ya muy
en los años cincuenta su- Para los que estén fami- experimentado.
pone toda una garantía pa- liarizados con la trayecto- De esta nueva versión
ra triunfar hoy en día en un ria de Longines, el Legend del Legend Diver llama
mercado que adora las pie- Diver Watch es un viejo también la atención su
zas vintage. Una marca de conocido. Es una pieza que brazalete. Por su textura
tan larga trayectoria como suma a su atractivo diseño parece que estamos ante
Longines era normal que vintage unas buenas apti- la típica malla milanesa de
también participara en la tudes de buceo (es hermé- acero, cuando realmente
edad dorada del buceo. Sí tico hasta 300 metros). La está fabricada en caucho,
que lo hizo, ya fuera estan- novedad de este año re- el material ideal para el
do presente en el interior side en el acabado negro, reloj de buceo moderno.
del mismísimo batiscafo conseguido mediante un Se completa con un cie-
Trieste de Auguste Piccard tratamiento PVD de su caja rre desplegable de titanio
(de la marca eran los cro- de acero (42 milímetros). con sistema extensor para
nógrafos que controlaban La mezcla de una imagen usar por encima del traje
los tanques de inmersión) tan clásica con un acaba- Un reloj muy fácil de leer. de neopreno. Su precio es
o contando con relojes tan do muy innovador puede Destaca por la presencia de muy acorde con la política
interesantes como la refe- resultar extraña a muchos, un realce interior para medir de Longines de ofrecer
rencia 7042 de principios pero es precisamente este tiempos intermedios. relojes mecánicos a un pre-
de los años sesenta, en elemento el que aporta cio asequible.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 13 5


el mundo de los relojes de lujo

big
the

watch
book
búscalo ya
checklist:
música, cine, cultura, destinos, entretenimiento, gourmet, deportes...

MÚSICA

SIR PAUL
MCCARTNE Y
Multifacética, RELEVANTE Y
TRASCENDENTE, así continúa
siendo la música de UNO DE
LOS ARTISTAS más grandes de
nuestros tiempos ‒Y DE OTROS‒.
Por: Mónica Barraza

Ilustración: Enrique Or tega septiembre 2018 _ Esquire 137


checklist

SU ÉXITO
EN CIFRAS

1,600
VERSIONES
DIFERENTES DE
LA CANCIÓN
”YESTERDAY”

3
NOMINACIONES
AL ÓSCAR Y AL
GLOBO DE ORO

18
PREMIOS
GRAMMY
5 ÁLBUMES DE
MÚSICA

El lanzamiento de
CLÁSICA
Egypt Station será el 7
de septiembre a través 295 CANCIONES

JOHN
de Capitol Records. ESCRITAS CON

LENNON
P
ocos artistas logran reinventarse y dejar atrás “Hey Jude”, “Yesterday”, “Silly Love Songs”, “Dance

60
la sombra de uno de los mejores grupos mu- Tonight” y “Queenie Eye”; y más de 20 álbumes de es-
sicales de la historia una vez que deciden tudio, McCartney lanzará finalmente un nuevo disco
brillar por su cuenta. Paul McCartney lo hizo de una después de cinco años: Egypt Station.
manera tan sutil que parece fácil. El álbum, que lleva el nombre de una de sus pin-
La trayectoria del ex Beatle es más grande y exitosa turas originales —porque por si fuera poco, también
que la de cualquier otro cantante. A sus 76 años sigue pinta— presenta singles recientemente anunciados
sorprendiéndonos con nueva música, nuevas compo-
siciones y nuevos ritmos. Desde 1958, con la creación
como la balada “I Don’t Know” y el tema pop “Come
On To Me”. Egypt Station describe, a manera de bitá-
DISCOS DE ORO
del grupo The Quarrymen, que resultaría en la confor- cora, una travesía musical en la que cada canción ex-
mación de los Beatles, McCartney ha evolucionado de
la mano de las necesidades y tendencias de cada época,
plora una estación y una época distintas. El cantante y
autor grabó el álbum en Los Ángeles e Inglaterra, con
17 ÁLBUMES

en solitario
DE ESTUDIO
conservando siempre su esencia. Un año después de el productor Greg Kurstin (quien también ha trabaja-
la disolución definitiva del icónico grupo musical de do con Adele y Foo Fighters) al frente de todos menos
Liverpool, y después de dos discos en solitario, Mc- uno de los 14 temas. En New (2013) fuimos testigos de
Cartney emprendió un nuevo camino consolidando el sonidos frescos y modernos, pero ahora volvemos a

100
grupo de rock Wings, junto con su esposa, Linda. ¿Su apreciar a un McCartney más clásico.
mayor éxito? El tema principal de James Bond, “Live El intérprete encabezará el festival de música Aus-
and Let Die”. Diez años, y muchos cambios de forma- tin City Limits 2018, que se llevará a cabo en octubre.
ción después, el grupo se desintegró y con ello inició Esta actuación marcará su primera gran aparición

millones
oficialmente su carrera como solista. del año después de dedicar gran parte del 2017 a su
Tras darnos increíbles colaboraciones con Stevie gira One on One. Solamente nos queda disfrutar de
Wonder, Michael Jackson, Nirvana, Linkin Park, su nueva música y esperar que visite México pronto, DE SENCILLOS
Kanye West y Rihanna; canciones como “Let it Be”, como parte del Freshen Up Tour.
·VENDIDOS·

13 8 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: G et t y Images y cor tesía


Glenn Close y
Jonathan Pryce son
marido y mujer en
La Buena Esposa.

CINE

UNA BUENA
MUJER
Detrás de un gran hombre,
está GLENN CLOSE.
Por: Mariana Mijares

J
oe Castleman (Jonathan Pryce) es un exitoso escri- E: En esta película tu hija, Annie Starke, te inter-
tor que acaba de ser postulado para ganar el premio preta a ti misma de joven, ¿cómo fue contem-
Nobel de Literatura, logro que sabe no hubiera ob- plar la manera en que ella persigue tu mismo Girl Power
tenido sin Joan (Glenn Close) su leal esposa y quien es en sueño de ser actriz? Otras películas donde
realidad una extraordinaria escritora. Esta es la premisa G: Estaba muy orgullosa de ella. Por obvias razones Close ha dado vida a
de La Buena Esposa (The Wife), cinta basada en la novela no estuve en el set mientras Annie filmaba porque no mujeres empoderadas:
de Meg Wolitzer que muestra a una mujer que deja de quería que se quejara de tener ahí a su mamá, pero
lado sus sueños para apoyar a su pareja. cuando vi después sus escenas y cómo la cámara ama
En entrevista, desde Londres, platicamos con la actriz su cara y que sabe proyectar tantas emociones aún sin
nominada a seis premios Óscar sobre la equidad en las palabras, me sentí completamente orgullosa. Pienso
mujeres, la importancia de perseguir los sueños y cómo que hizo un trabajo hermoso para establecer la per-
fue ver a su propia hija interpretándola de joven. sonalidad y carácter de Joan.

ESQUIRE: Empezaste a actuar cuando tenías más E: La película resulta particularmente relevan-
de 20 años, ¿siempre fue tu sueño ser actriz? te y necesaria en tiempos como los que esta- Albert Nobbs (2011)
Glenn Close: Sí, quise ser actriz desde chica pero no empecé mos viviendo, tiempos en los que las mujeres Una mujer se hace pasar
hasta que iba a la universidad (College of William & Mary). pelean por la equidad… por un mayordomo para
sobrevivir en la Irlanda
Empecé tarde, de 22 años. Mi primer trabajo fue en teatro a G: Así es, sin embargo la sensibilidad de Joan pro-
del siglo XIX.
los 24, y seis años después hice cine y televisión. Viendo las viene de antes del auge del feminismo. Ella no estaba
cosas en retrospectiva, lo que me intriga, y lo que me sigue consciente de ese movimiento, así que este personaje Continúa...
motivando a ser actriz, es estudiar la condición humana a tiene un despertar lento. Podría pensarse que con el
través de personajes e historias. Es un reto fascinante. paso de los años ella tendría una vida diferente y que

14 0 septiembre 2018 _ Esquire


checklist

E: ¿Qué le aconsejarías a todos aquellos que,


como Joan, eligen una profesión difícil y que
estará llena de obstáculos?
G: En muchos sentidos todas las profesiones son difíciles
y cada una implica diferentes retos. En el mundo en el
que vivimos, el poder de las redes sociales es intimidante
y por eso creo que es particularmente importante dejar
el teléfono de lado, decidir quién eres ‒por ti mismo‒,
y no ser lo que la gente quiere que seas. Ya que decides
qué quieres hacer, hay que ser perseverante, mostrar re-
siliencia y creer en tus habilidades. Quizá haya gente que
Air Force One (1997)
La vicepresidenta de los crea en ti y te acompañe en el camino, quizá no. Pero la
Estados Unidos que de- cantidad de estimulación que se recibe a través de las re-
be negociar con terro- des sociales hace difícil que las personas recorran su pro-
ristas rusos que secues- pio camino. Así que les diría: apaguen el teléfono, lean
traron al presidente.
mucho, sean más curiosos y siempre crean en sí mismos.

E: Siendo una activista por estos temas, ¿qué te


gustaría que se llevara la gente después de ver La
Buena Esposa, sobre los derechos de las mujeres?
G: Quizá mi mayor contribución a estos temas son los
personajes que he elegido interpretar. Claro que creo
en los derechos de las mujeres y por eso procuro mos-
trar en la pantalla a mujeres que intentan negociar y
101 Dálmatas (1996) sobresalir en un mundo dominado por los hombres. El
La legendaria Cruella de
mensaje de esta película sería que las mujeres deben
Vil no descansará hasta
tener un abrigo de piel buscar el coraje de seguir sus propios sueños y no vivir
de dálmata. a través de nadie. Quisiera que La Buena Esposa empo-
derara a las mujeres para encontrar la fuerza en lo que
quieren hacer y que encuentren su pasión.

E: En la película, el Nobel es muy importante


tanto para John como para Joan. Para ti, ¿qué
significan los premios, y más habiendo sido
nominada a seis Óscares?
G: Puedo decir honestamente que nunca elijo un
papel pensando en que éste me dará un premio, ese
daría a conocer su talento, pero precisamente ese fue The Paper (1994) sería un camino resbaladizo. Creo que tienes que ser
para mí uno de los mayores retos de este personaje, La editora de un periódi- muy selectivo en lo que eliges hacer y elegirlo prime-
hacerlo creíble y entender sus decisiones para darle co que busca empode- ro porque tú crees que es bueno; ojalá otros concuer-
rarse durante una crisis.
vida de la forma más honesta posible. den, pero no debes hacerlo por eso.
Ese aspecto hoy en día ha cambiado mucho. Antes las
E: Joan es una mujer remarcable, no sólo por alfombras rojas no eran tan importantes ‒a mí aún no me
su talento como escritora sino porque elige lo parecen‒ creo que lo que verdaderamente importa es
apoyar a su esposo hasta el final, ¿consideras el trabajo que hiciste, no el vestido que traes o con quién
que es un reflejo de tantas mujeres en el te sientas en la mesa. Cuando me han nominado a pre-
mundo que sacrifican sus sueños por otros? mios ha sido especial, sobre todo premios como el Óscar
G: Absolutamente, hay generaciones enteras de mu- en el que te nominan tus propios colegas, pero luego…
jeres que hicieron, que hacen eso. Ha habido cambios me parece realmente difícil saber si uno es mejor que
a partir del feminismo, mujeres que empezaron a lu- otro; no sé, quizá sigo siendo muy utópica al respecto.
char por derechos, como votar y poder trabajar; hasta
los movimientos de hoy en día que denuncian el abu- E: Tuve la oportunidad de verte en Broadway,
so sexual en todo tipo de ámbitos. en donde estuviste grandiosa en el revival
Si bien en algunos países hay matriarcados, en la Fatal Attraction (1987) de Sunset Boulevard, ¿es cierto que están en
mayoría de las culturas se asume que la mujer apoya- Una psicópata acosa a pláticas para hacer la película?
un abogado después de
rá siempre al hombre, básicamente que tendrán hijos G: Sí, estamos avanzando en hacer la película, espe-
pasar una noche juntos.
y se dedicarán a cuidar la casa. Ha sido casi un reflejo, remos lograrlo en algún momento del año que entra.
una herencia para las mujeres, querer complacer a Paramount está muy dedicado en lograrlo, y a mí,
sus hombres; hacer todo para no perderlos. bueno, claramente me encantaría.

Fotos: C or tesía C orazón Films septiembre 2018 _ Esquire 141


Blake Lively es la
peor amiga que
Anna Kendrick
podría tener en
Un Pequeño
Favor.

CINE Stephanie intenta averiguar qué existe detrás de su


desaparición, a la par que se involucra con Sean (Hen-
UN TERRIBLE ry Golding), el marido de su amiga.
Con esta premisa, este mes se estrena Un Pequeño

FAVOR Favor, thriller basado en la novela de Darcey Bell, diri-


gido por Paul Feig, el responsable detrás de cintas como
Ghostbusters, Spy, The Heat y Bridesmaids, entre muchas “YO PROCURO
El director de Spy y comedias más. Platicamos en exclusiva con el también CONTAR HISTORIAS
Bridesmaids deja un actor y productor sobre su inmersión en una película que
lo sacó de su zona de confort.
DE MUJERES
momento las comedias, y a DE MANERAS
Melissa McCarthy, en ESTE ESQUIRE: ¿Cómo llegó a ti esta historia y qué te INESPERADAS, QUE
hizo querer dirigirla? NO SE HAN VISTO
PROVOCATIVO THRILLER . Paul Feig: Me encanta trabajar en géneros diferentes, ANTES “.
Por: Mariana Mijares explorar historias y personajes distintos ‒sobre todo - PAUL FEIG

S
mujeres‒ y dotarlos de comedia. Siempre quise hacer
tephanie (Anna Kendrick), es una joven ma- una especie de thriller tipo Hitchcock, pero no conside-
dre y vlogger que cree que todo será perfecto ro que tenga las habilidades para escribir un guion así,
cuando se hace amiga de la sofisticada Emily por lo que me puse a buscar opciones. Este guion nos lo
(Blake Lively), pero ella le pide un pequeño favor: cui- enviaron para producirlo, pero cuando lo leí, me gustó
dar a su hijo, para después, esfumarse sin dejar rastro. tanto que quise dirigirlo.

142 septiembre 2018 _ Esquire


checklist

P: Un día nos visitó en el set ‒cosa que nos tenía muy


nerviosos‒, pero afortunadamente nos dijo lo mucho
que le gustaba el guion y que sentía que Anna y Blake se
parecían mucho a sus personajes.

E: ¿De qué elementos te valiste para construir


el suspenso?
P: Tiene que ver con la manera en la que filmas y en cómo
Mujeres tratan los actores a sus personajes; que no parezca que son
misteriosas falsos, sino que el público sienta que son reales.
Otros thrillers con
mujeres como E: A lo largo de tu filmografía has demostrado que
protagonistas: entiendes a las mujeres y que te gusta tenerlas
como personajes centrales…
P: Siento que viene de haber trabajado con tantas mujeres.
En esta película, en particular la autora del libro, la guio-
nista y mi coproductora, Jessie Henderson, son mujeres,
además mi esposa suele leer todos mis proyectos.
Adicionalmente, estando en el set, procuro escuchar
Charada mucho a las actrices, que me digan si algo no se siente ver-
Nunca sabes con quién dadero para poder construir junto a ellas mujeres verda-
te casaste hasta que deramente tridimensionales.
muere y Cary Grant
llega al rescate.
E: Analizando tu filmografía y tomando en cuenta
que cambiaste el género de los Cazafantasmas,
¿dirías que prefieres trabajar con mujeres?
P: Totalmente. Me encanta contar historias sobre ellas. A
veces siento que tiene que ver con la cantidad de guiones
que leí sobre hombres y que no me atrapaban. Lo que yo
procuro hacer es contar historias de mujeres de maneras
inesperadas, que no se han visto antes y que le ofrezcan
Ex-machina a las actrices personajes atractivos. Hay infinidad de mu-
Alicia Vikander nos jeres talentosas, así que entre más historias de mujeres
muestra que las má-
quinas también tienen
tenga para dirigir, con más gente increíble podré trabajar.
dobles intenciones.
E: Llevabas cuatro películas seguidas con Melissa
McCarthy, ¿la extrañaste en este proyecto?
P: Amo a Melissa, pero es curioso porque cada película
E: La mayor parte de tu carrera te has enfocado que he hecho con ella originalmente no estaba planteada
en la comedia, ¿cómo te sentiste de entrar a un para que trabajáramos juntos. Nos queremos mucho, pe-
territorio desconocido? ro no soy leal en el sentido de que siempre acudiría a ella,
P: Para mí fue cuestión de tomarme en serio el género. En más bien a quien sea adecuada para el papel. Para estos
la cinta tenemos situaciones que provocarán risas, pero no Silencio de los personajes necesitaba una energía diferente, y me encan-
inocentes
de una forma que altere la historia o nos aleje del género. Jodie Foster es una
taba el trabajo de Anna y Blake.
Desde que leí Un Pequeño Favor, lo que más me atrajo detective que no se
fue cómo el personaje de Stephanie es un underdog que intimida fácilmente, ni E: Leímos que había planes para que hicieras Heat
intenta encajar con gente que no la acepta de verdad. Para por Anthony Hopkins. 2, ¿hay algo de cierto?
mí eso era una oportunidad para divertirme, a la par que P: Katie Dippold (la guionista de la primera parte) nos man-
hacíamos un thriller en forma con giros y suspensos. dó un guion sumamente divertido, pero Sandra Bullock no
quiso hacer una secuela, así que no creo que suceda.
E: ¿Cómo adaptaron este guion, cuya novela es
un éxito literario? E: Tienes experiencia dirigiendo exitosas come-
P: Jessica Sharzer escribió el guion antes de que yo me su- dias en TV como Arrested Development, 30 Rock,
mara al proyecto y siento que hizo muy buen trabajo por- El cisne negro Parks and Recreation y The Office, ¿considerarías
que logró reordenar las piezas claves del libro. Mi única Cumplir tus sueños volver a hacer televisión?
observación fue cambiar el final. puede volverse una P: De hecho, acabo de terminar un piloto de una serie
pesadilla, aunque seas
Natalie Portman.
sobre mujeres en la computación. Es un programa hila-
E: En ese sentido, ¿la novelista, Darcey Bell, se rante. La televisión está viviendo un gran momento, aun-
involucró en el proyecto? que sin duda las películas siempre serán mi primer amor.

Fotos: C or tesía C orazón Films septiembre 2018 _ Esquire 14 3


CINE

HISTORIAS
QUE MUEVEN
¿Qué tan lejos estarías DISPUESTO A LLEGAR POR
ALGUIEN QUE QUIERES? La Gran Promesa es la película
mexicana que ROMPE FRONTERAS (literalmente).
Por: Cecilia de Maria y Campos

¿ “HAY QUE
Para qué vamos al cine? Una respuesta podría ser en México, Estados Unidos, Alemania, Bosnia, Somalia),
para escapar de la realidad. Y la realidad es dura. y por lo tanto es muy complicado el financiamiento y la
Así que de vez en cuando recurrimos a las pelí- logística. Pero estaba muy contento porque la historia RECORDARLE A
culas para emocionarnos, para llenarnos nuevamente me gusta mucho. En el cine siempre pongo películas con
de esperanza, para seguir narraciones que nos inspiren. historias que suceden en varios países, con personajes de LA GENTE QUE EL
Esto es lo que busca el cineasta mexicano Jorge Ramírez diferentes lugares y trato siempre de contar historias que MUNDO ES UNO Y
Suárez (¿vieron Guten Tag Ramón? ¿Pueden recordarla te lleguen al corazón, que traten de mover y emocionar, y
sin llorar?): contar historias que te dejen algún mensaje, creo que la película tiene mucho de eso. LAS FRONTERAS
que lleguen, y que nos recuerden que el ser humano, en SOFÍA ESPINOSA: Yo conozco a Jorge desde hace mu-
el fondo, es “buena onda”. La Gran Promesa cuenta la cho tiempo. Fue muy curioso porque él ya estaba traba-
REALMENTE
historia de un reencuentro entre un padre (interpretado jando con un equipo desde hacía varios meses, y me invi- NO EXISTEN Y
por Juan Manuel Bernal) y su hija Rita (Sofía Espinosa tó a hacer un papel más pequeño. Y una semana antes de
‒la vimos como Gloria Trevi en la biopic), quienes deben empezar la filmación en Frankfurt, me propuso hacer el QUE LA VIDA
cruzar fronteras y confiar en desconocidos para recu-
perar lo más importante que tenemos: la familia. Plati-
personaje de Rita. Fue un inicio emocionante y distinto
a otros procesos en los que uno tiene más tiempo para
ES MÁS PADRE
camos con el director y con Sofía sobre la relevancia de preparar, pero fue muy padre poderme incorporar con CONOCIENDO
hacer películas así en los tiempos que vivimos. un personaje tan distinto a otras cosas que he hecho, tan
luminoso y tan divertido. Lo más complicado fue... ¡hacer DIFERENTES
ORIGEN Y RETOS
JORGE RAMÍREZ SUÁREZ: Desarrollé la película
las escenas de acción en tacones! CULTURAS”.
hace mucho tiempo con un equipo de Holanda, antes MENSAJE
de Guten Tag Ramón. Tras el éxito de Ramón quise re- J: A veces en el mundo del entretenimiento tenemos
tomar esta historia y reescribimos el guion. Es un pro- demasiados narcos, demasiada violencia, demasiado ci-
yecto muy grande, con muchos países (se desenvuelve nismo, y yo creo que esta película provoca un tobogán de

14 6 septiembre 2018 _ Esquire


checklist

Juan Manuel
Bernal y Sofía
Espinosa
protagonizan La
Gran Promesa.

emociones, sales con ganas de vivir, de seguir haciendo


cosas. Eso es lo que le ha pasado a la gente que ya la ha
visto en los festivales donde la hemos presentado. Eso
me da mucho gusto porque te das cuenta de que el po-
tencial está ahí, y esa es la respuesta que espero del pú-
blico: que ría, que llore, y que al final salga con el espíritu
en alto. Es una película que no es fácil de contar, siempre
está sucediendo algo, pero te va atrapando y he visto a la
gente disfrutarla y emocionarse.
S: Yo creo que La Gran Promesa habla de los reencuen-
tros. De un hombre que lleva tanto tiempo exiliado de
su país, de su familia, y cómo uno tiene que luchar por
esas cosas que no quiere dejar atrás. En el caso de mi
personaje, demuestra que las amistades y la gente que
es importante en tu vida puedes encontrártela donde
menos te lo esperas. A mí lo que más me gusta de la peli
es eso, cómo dos personajes que parecen que no tienen
nada que ver, se encuentran y deciden confiar el uno en
el otro y eso hace que lleguen a su objetivo, y que encuen-
tren una amistad en medio de algo que pareciera que no
podría funcionar. A veces uno se puede sorprender del
tipo de alianzas y amistades que puede encontrarse en el
camino, y que pueden ser súper valiosas.

IMPORTANCIA
J: El mundo se ha hecho muy pequeño, y creo que hay es muy grande y que hay gente buena en todos lados,
mucho miedo de mucha gente a lo desconocido, al ex- y hay que echarnos la mano porque si no, no vamos a
tranjero, y al mismo tiempo las fronteras se han diluido, llegar a ningún lado. Hay que unir fuerzas para lograr
y podemos disfrutar culturalmente tanto películas como que cambie el rumbo de las cosas.
lo que consumimos de cualquier parte del mundo. Por
PERSONAJES Ya saqué
eso hay que recordarle a la gente que el mundo es uno
mi caja de
y las fronteras realmente no existen y que la vida es más J: Yo creo que soy como ellos en el sentido de que estoy kleenex...
padre conociendo diferentes culturas. Si todo el mundo en estos mundos, vivo en Europa pero trabajo también
fuera igual de cínico y violento ya no existiríamos como en México y justamente plasmo en mis personajes eso.
raza. Pero existen muchos que no lo son, y entonces la Yo me identifico con el personaje que hizo Bruno Bichir
vida se balancea, y yo creo que eso es lo que a mí me gus- en Conejo en la Luna o el mismo Ramón, en términos de
ta mostrar, que a pesar de las cosas malas hay gente que llegar a un país nuevo, donde no entiendes nada, es real-
puede ser solidaria, amiga, que te puede ayudar. Lo he- mente una experiencia difícil. Creo que el mundo es lo
mos visto en México con los temblores y en otras partes que es mi casa, no un solo país.
del mundo donde hay tragedias, que siempre nos ayuda- S: Rita me cae muy bien, me parece que a pesar de la ad-
mos. Y todas mis películas tienen ese sesgo hacia el ser versidad siempre tiene un chiste debajo del brazo. Es un
humano “buena onda”. personaje provocativo, seductor, simpático. Me identifi-
S: Creo que como cineasta tienes que tener algo que co con algunas cosas, con otras no porque no me ha toca-
decir respecto al mundo en el que estás viviendo y al do vivir una vida tan sórdida como la suya. Pero una cosa
momento. Creo que Jorge lo hace de un modo amo- que creo que le dimos a los personajes fue la química que
roso, en el que plantea los valores de la familia, de la teníamos realmente Juan Manuel y yo, empezamos el
amistad, también de las fronteras, que parece que to- rodaje y nos hicimos los mejores amigos, nos divertimos
do tiene fronteras, que fuéramos especies distintas, muchísimo, y creo que eso ayudó a que los personajes vi-
y en realidad somos la misma cosa. Esto de unir Sa- vieran por sí solos, era muy fácil entrar a una dinámica de
rajevo, Frankfurt, Estados Unidos y México en una juego y de complicidad. Y creo que eso es de los mejores
misma historia, es también demostrar que el mundo regalos que te da el cine.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 147


columna

LECCIONES DE VIDA DE
THE BIG LEBOWSKI
La película de los hermanos Cohen CUMPLIÓ
20 AÑOS, pero sus enseñanzas perduran.
LIMBO
Por: Alfredo Quintana Garay

E
l hijo de Jeffrey Lebowski está por cumplir dos
décadas gracias a que Maude Lebowski (Julianne
Moore) recibió el semen de “The Dude” para tener
un crío de un padre desobligado… Lo sabemos porque en
marzo de 1998 se estrenó la película The Big Lebowski, de los
hermanos Cohen, en la que ese presunto hijo fue gestado.
Quienes no han visto la película sepan que los spoilers
vertidos en esta columna serán escasos. Lo importante
es rescatar las lecciones de vida que “The Dude” Le-
bowski (Jeff Bridges) nos dejó.
Nuestro héroe cinematográfico es un holgazán, “pro-
bablemente el mayor holgazán de Los Ángeles”, que ama
el rock, fumar mota y jugar a los bolos. Busca llegar a las
semifinales del lugar donde juega boliche junto con sus
camaradas: Walter, un desquiciado veterano de Vietnam
protagonizado por John Goodman, y el noble Donny
(Steve “Salgo en todas las de los Cohen” Buscemi).
Todo va bien en su mundo de desempleo hasta que
“The Dude” es confundido con un millonario del mismo
LECCIÓN 2: RELÁJATE
nombre. Entonces se desatará una comedia de enredos,
violencia, industria porno y arte contemporáneo a partir Para olvidarse de uno de los peores días de su vida, “The
de que “los malos” orinan el tapete de la casa del Dude. “FORTUNATELY, Dude” se da un baño de tina con velas aromáticas, un po-

EL DUDEÍSMO
I’M ADHERING TO rro de mota y cantos de ballena… Elimina lo negativo y
consiéntete con lo que te gusta, sea un single malt y el
En 2005 se formó The Church of the Latter-Day Dude, A PRETTY STRICT último disco de Slowdive, surfeando en tu playa favori-
también conocida como “dudeísmo” (dudeism.com), DRUG REGIMEN ta o completando el álbum de estampitas del Mundial.
una religión que vive bajo los preceptos de “The Dude”
y que tiene como logo el símbolo del Yin Yang pero con
TO KEEP MY MIND Keep calm.

tres orificios, cual bola de boliche. Sin embargo, ellos LIMBER”. LECCIÓN 3: FUCK IT!
aseguran que su filosofía se remonta a –”THE DUDE” En la era de lo políticamente correcto y de redes sociales
tiempos precristianos emparentados como Twitter, donde todo puede ser usado en tu contra,
con el taoísmo chino. Ésta se resume en responde como debes: “Yeah, well, that’s just, like, you’re
que hay que tomarse la vida con calma y opinion, man…”. Es decir, a cuestionamientos violentos
tratar de ser fiel a uno mismo. Algunos gran- no pongas la otra mejilla, sólo responde amablemente y
des dudes de la historia incluyen a Lao Tzu RUSO BLANCO ¡a otra cosa! Los desarmarás.
La receta original para
(fundador del taoísmo), el filósofo Heráclito
que prepares la bebida
(¡todo fluye, hermanos!), Jennifer Lawrence LECCIÓN 4: DA VUELTA A LA PÁGINA
favorita del Dude.
y Jesucristo. Aquí algunas enseñanzas extraí- 1. Vierte 2 onzas de Harto de que su amigo Walter siempre saque a relucir
das de la película: vodka Smirnoff en un sus días de combate en Vietnam, “The Dude” le dice:
vaso con hielos. “You’re living in the fucking past!”. No te aferres a tu
LECCIÓN 1: DEJA QUE FLUYA 2. Agrega una onza de ex, a tu antiguo trabajo o a cierto trauma de la niñez,
El azar, el destino, los astros o como quieras llamarle te licor de café Kahlúa. ¡a lo que sigue, duderino!
ponen en situaciones a veces complicadas. Sin embargo, 3. Vierte una onza Los románticos que todavía nos masturbamos con la
debes mantener la calma, hacer a un lado lo que estorba de crema. mano sabemos que la vida es corta y que el más allá está
y dejar que el viento indique el camino. Como decía el fi- 4. Agita y da un trago de este lado. Tengas empleo o no, te guste fumar mari-
como si fueras “The
lósofo griego Heráclito: “Todo fluye, somos y no somos”. guana o no, “The Dude” tiene la respuesta a nuestros
Dudeness”.
¡Dalaaay! problemas existenciales: “Take it easy, man”.

14 8 septiembre 2018 _ Esquire Ilustración: Alfredo Quintana Garay


checklist

MÚSICA considero una persona sociable, pero cuando


no tengo más opción que ser un ermitaño tem-
SOLEDAD EN poral, intento captar la mejor parte que ofrece el
silencio, la esencia de tal quietud.

LAS ALTURAS E: The Now Now resultó como impacto


de ese encierro…
Con la facha delicadamente desaliñada, pero D: Sí, porque poco después de la primera mi-
cool de una ESTRELLA DE ROCK, Damon Albarn tad de la gira, me di cuenta que había reunido
ideas suficientes para dar forma al álbum. Sólo
continúa abriendo caminos para AMPLIAR SU era cuestión de pensar en quiénes podíamos in-
COSMOS CREATIVO. Al frente de Gorillaz extiende vitar en esta ocasión. Pocos colaboradores pero
con un peso enorme musicalmente. Observar
su vigencia y la llama THE NOW NOW. a través de las ventanas de las habitaciones de
Por: Benjamín Acosta hotel se convirtió en un pasatiempo, una tera-
pia y un motor de inspiración. Esos ángulos son
extremadamente especiales y fueron el punto
de partida para canciones como “Hollywood”,
“Kansas” o “Lake Zurich”.

E: En todos estos años no has dejado de


hacer música, ¿es una manera para no
aburrirte en la vida?
D: Tal vez lo sea o quizá también resulta porque
no lo veo como un trabajo, sino como parte del
placer en sí mismo. Han pasado tres décadas
desde que inició Blur y desde un principio no
me planteé la idea de envejecer como músico,
DÚO CREATIVO: tampoco lo descarté. Simplemente es algo en lo
Albarn con cual nunca me cuestioné. El paso de los años es
el ilustrador un tema que puedo tener consciente a partir de
de Gorillaz, la paternindad, pero no antes. En todo caso, es
Jamie Hewlett. algo que está ahí de forma inevitable. La verdad
es que disfruto envejecer como músico.

A
lbarn es un caso atípico en la historia sin echar mano a modas fugaces. El hip hop, E: Un álbum es una colección de
del rock debido a la ingeniosa y escu- el R&B y la electrónica se mantienen como canciones que plasma una serie de
rridiza forma como ha traspasado las constantes en la elegante nave tripulada por instantes, como eternizar el ahora…
fronteras entre décadas. Primero con Blur en Damon Albarn en compañía del reconocido D: Lo particular en esta ocasión es, digamos, el
los noventa y más tarde con Gorillaz, es como el diseñador y dibujante Jamie Hewlett, encar- deseo de proyectar la gama de colores que pue-
cantante y compositor británico despegó con la gado de recrear a los habitantes del universo de tener la tristeza. Es reflexivo acerca de la so-
efervescencia de la entonces nueva psicodelia distópico que la integran. ledad y tal cual soy yo cantando. Es la base para
para luego aumentar el nivel de diversión con A tan sólo un año de Humanz, su anterior algo que después se escucha más complejo.
el nacimiento de “la primera banda virtual”. grabación, aparece The Now Now como re-
Haber llegado al sexto álbum con esta fir- sultado de momentos de soledad durante E: ¿Nostalgia o melancolía?
ma, “implica un retorno a los orígenes de Go- la pasada gira, sacando provecho de la vista D: Un poco de ambas, creo. El brote de inspi-
rillaz”, afirma sin titubeos quien consideró a privilegiada que ofrecen los sitios donde se ración esta vez sí tiene mucho que ver con esa
Ibrahim Ferrer para la grabación del álbum hospedan a lo largo de su andar por el mundo. clase de sentimientos, lo cual no está para nada
debut de un experimento que vio la luz por mal. Y estar absolutamente consciente al ob-
vez primera en 2001. Incluir a una de las fi- servar desde las alturas, trajo consigo un efecto
Damon Albarn además ha grabado el
guras del Buena Vista Social Club comunicó emocional que me cautivó. Esas vistas verdade-
nuevo álbum de The Good, the Bad
de forma clara la apertura que desde un inicio ramente me impresionaron y aquí está el resul-
and the Queen, proyecto que ha
tendría el proyecto. De ahí que en esta oca- formado con el baterista Tony Allen, el
tado: once postales con sabor a fin de verano.
sión destaque la participación del veterano bajista Paul Simonon (The Clash) y el
guitarrista George Benson. guitarrista Paul Tong (The Verve). E: Y el impulso creativo además se
Las siete millones de copias que registra- relaciona con los inicios de Gorillaz…
ron sus ventas en su inicio, les hizo extender D: Justo a esto me refiero cuando hablo de sen-
la etiqueta para quedar como “la banda vir- ESQUIRE: ¿Son tan aburridas las giras? saciones melancólicas. The Now Now represen-
tual más exitosa del mundo”. Desde enton- DAMON ALBARN: De pronto invade cierto ta ese retorno a los inicios cuando ideamos esto
ces, esta mezcladora de géneros musicales hartazgo al viajar tanto y conociendo tan po- con Jamie. Ahora tenemos una cantidad com-
no se ha detenido. Su camaleónica imagen co. La contraparte aparece cuando aprendes a pacta de invitados y se ubican en los momentos
sonora se ha adaptado a los nuevos tiempos, ver el lado bueno de todo: el aislamiento. Me precisos a manera de aportaciones geniales.

Fotos: C or tesía Warner Music septiembre 2018 _ Esquire 149


MÚSICA

IDEADO EN MÉXICO
En el marco de las FIESTAS PATRIAS, nos ponemos NACIONALISTAS con estas
BANDAS que definen el panorama independiente.
Por: Benjamín Acosta

T
ienen en común el hecho de crear
música con calidad de exportación y
construir su proyecto en el ámbito de
la independencia. Y aquello que distingue a
estas bandas se relaciona con la perspectiva
con la cual cada una diseña su estilo. Aquí un
vistazo a la manera cómo perfilan el método
para expandir aquello que, en primera instan-
cia, aparece en forma de inspiración.

CENTAVRVS:
EL PODER DE LA UNIDAD
Con la intención de proyectar empatía social
en mensajes cuya sonoridad está en un sofis-
ticado mood latinoamericano, este cuarteto
se encuentra de gira para llevar en vivo So-
mos uno, su segundo larga duración.
Producido por Tweety González (extecla-
dista de Soda Stereo), el grupo consolidó su
aportación a la cultura del baile en México,
Estados Unidos y Sudamérica. “Somos muy
quisquillosos con nuestro sonido y esta vez
detallamos con instrumentos de viento pa-
ra otorgarle un alma distinta”, afirma Alan SAN PASCUALITO REY: acerca del núcleo de la banda que combina el
Santos (teclados), quien integra la banda con CANCIONES CERCANAS rock con texturas mexicanas.
sus compañeros Demian Gálvez (voz y bajo), Se perfila hacia las dos décadas de vida y, Si bien han cambiado de integrantes,
Paco Martínez (guitarra) y DJ Rayo. desde entonces, se ha reinventado sin aban- lejos de propiciar inestabilidad, ha traído
La propuesta que moldean no encuen- donar su esencia. “Dentro del mismo marco consigo un efecto positivo circunstancial.
tra límites. “Una vez sentimos temor en un musical que en un principio establecimos, “Eso ha otorgado un cambio de óptica y de
festival en Costa Rica con bandas mucho hemos sabido empujar los límites sin salir colores en los instrumentos”, reflexiona
más rockeras. Pero la reacción del público de nuestro discurso”, apunta Pascual Reyes quien forma equipo con Juan Morales (ba-
fue una de las mejores sorpresas que he- jo) y Alex Otaola (guitarra).
mos tenido. Personas que jamás nos habían “Lo que hacemos implica ponernos al
escuchado de pronto se abalanzaron sobre servicio de la canción y así cada uno aporta
el escenario. Algo parecido sucedió cuan- desde su trinchera para filtrar y torcer las
do acompañamos a Los Ángeles Azules en ideas”, explica el cantante y compositor del
el Vive Latino. Por un momento pensamos grupo que viajará por segunda vez este año
que nos aventarían cerveza, sentíamos esa a Colombia y prepara una gira por Estados
tensión pero en realidad se convirtió en un Unidos para llevar su quinto álbum Todo
momento que nos sacó lágrimas por ese es- nos trajo hasta hoy.
tallido de gritos unánime. Afrontar lo desco- “Tenemos una cualidad muy curiosa:
nocido es lo que a uno le hace crecer”, ase- no somos tanto una banda de festivales,
gura acerca de una oferta musical que busca nuestro fuerte más bien es estar solos, en
cierta atemporalidad en su sonido. teatros o auditorios, porque se crea una at-
“Simplemente se trata de dejarse llevar mósfera propia, de ahí que hayamos hecho
por la expresión humana que puede signifi- conciertos de casi cuatro horas”, confiesa
car la música. Los límites los pone uno, las el líder del grupo que se presentará en el
fronteras son mentales. La música tiene una festival Cervantino, al tiempo de preparar
capacidad de sanar y nosotros una respon- un nuevo proyecto con mariachi y estar a
sabilidad social, aunque no hagamos música punto de editar en vinilo la versión remas-
contestataria, se trata de ser sensibles a lo terizada de su emblemático álbum debut
que sucede a nuestro alrededor”. Sufro sufro sufro (2003).

1 50 septiembre 2018 _ Esquire


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SOTOMAYOR:
MUNDO PERCUSIVO
“Aunque no lo quieras, todo el tiempo tienes Y si hablamos de lo inde-
en la cabeza lo que crees que está esperando pendiente, estás son
la gente. Queríamos hacer algo que nos sor- alguna de las bandas
prendiera primero a nosotros. Al inicio en- que tienes que conocer:
contramos una fórmula muy rápido y eso es
un asunto que a todos les puede pasar como
parte del proceso creativo. De pronto tu ce-
rebro descifra cuál es el camino más rápido
para llegar a una solución y siempre tiende a
llevarte ahí. Lo más difícil para nosotros fue
salirnos de ese espacio y ocupar otro donde las The Guadaloops
ideas continúen sintiéndose propositivas pero R&B que te hará corear ca-
sin abandonar la esencia de lo que representa da una de sus canciones.
el grupo”, explica Raúl Sotomayor acerca de
Conquistador, el segundo álbum del proyecto
que integra con su hermana Paulina.
Un diseñador industrial y una experta en
tecnología de animación, ambos percusio-
nistas empíricos que han sabido comple- SONIDO GALLO NEGRO:
mentarse para diseñar ambientes electro- EXPLORAR LA CONFIANZA
caribeños que van más allá de lo sintético Lng/Sht Lo que consiguen es tan mágico como oscu-
al incorporar ritmos generados con instru- Si quieres ver un stand ro. Se trata de un combo integrado por nueve
up rapeado, Gastón es el
mentos acústicos. “Al ser una banda que indicado.
músicos que une eslabones sonoros de raíz
fusiona elementos de la cumbia con electró- africana para crear música tropical de van-
nica, sentimos que en Colombia y República guardia. Su exotismo refinado ha convocado
Dominicana asimilaron más lo electrónico a un público atento en Serbia, Italia y Polo-
por la manera como le damos la vuelta a algo nia, así como en metrópolis estadounidenses
que ellos conocen muy bien”, comenta acer- como Chicago, Nueva York y Los Ángeles.
ca del contraste que producen con toques “Hay un interés que nunca cesa y es como
cálidos y sutilmente sexy que han llevado deshilachar un suéter que no termina. Cuida-
también a Estados Unidos y países europeos mos cada elemento que se incorpora para que
como Inglaterra, Alemania o Dinamarca. Alemán pueda entenderse nuestra actividad artística.
Palabras duras y sinceras
“Nos gusta notar esa diversidad, cómo caracterizan la lírica de Primero lo digerimos muy bien y luego lo ex-
la gente entiende tu música de una forma uno de los mayores ex- pulsamos con base en la autocrítica”, expresa
distinta. Tenemos la oportunidad de conec- ponentes de trap y rap en Gabriel López, guitarrista y tecladista.
tarnos con un ámbito global para exponer el México. Mambo cósmico es su tercer álbum, que
trabajo en varias partes y esas diferencias además fue posible con ayuda de sus fans a
son aleccionadoras”. través del fondeo colectivo. “Es impresio-
nante la manera como nos han apoyado pa-
ra generar nueva música. Esta clase de diná-
micas reafirma la base de seguidores fieles
que confían en nosotros. A la vez surge una
necesidad de reinventarse siendo constan-
tes sin traicionar ese espíritu de búsqueda
desinteresado. El sentimiento primigenio
que nos une es un tema recurrente que per-
mite mantener en forma al grupo”, afirma
con relación al collage que hace posible una
estilística que, a nivel local, reúne a hipsters
y sonideros en su audiencia.
Con un halo de psicodelia, reconstruyen
la música tropical al ubicarla lejos de los cli-
chés. Con esa vuelta de tuerca que imprimen
a su sincretismo sonoro atrapan la atención.
Su más reciente álbum fue producido por
ellos mismos otra vez. “Eso permite el soni-
do característico que va de la mano con el
sentido común que tenemos hacia la música
y el arte. Nos sujetamos de ese principio para
mantenernos juntos”.

Fotos: Daniel Patlán, David B arajas y cor tesía septiembre 2018 _ Esquire 1 51
ARTE

ARTE
CALLEJERO
Aunque parezca
incongruente, existe un
MUSEO DE STREET ART
EN ÁMSTERDAM, y hay
otro en camino.
Por: Alfredo Quintana Garay en día se utilizan esténciles, stickers, insta-

E
laciones y hasta proyecciones de video para
n Latinoamérica, los barrios de las comunicar un mensaje.
grandes ciudades (¡y de las peque-
ñas!) suelen contar con innumerables ESOS HOLANDESES
grafitis, muchos de ellos garabatos ininteli- En Ámsterdam, según nos cuenta Peter
gibles que poco tienen que ver con una pro- Ernst Coolen, de la agencia Street Art To-
puesta política o estética. day, esta ciudad “ha jugado un papel im-
El vandalismo con aerosoles ha sido muy portante en el desarrollo internacional del
criticado, especialmente si los “rayones” están movimiento grafitero. Aquí comenzaron los
sobre los muros de tu casa. Sin embargo, las grafitis punk en los años setenta que evolu-
propias bandas han evolucionado y muchas cionaron en los ochenta, inspirados por la
de ellas han logrado crear ciertas reglas, como cultura del grafiti en Nueva York”.
no pintar escuelas o iglesias. Street Art Today (streetart.today) es una
Ciudades como Tijuana y Guadalajara en agencia que celebra el arte callejero y urba-
México, o Río de Janeiro en Brasil, son ejem- no contemporáneo, por lo que actualmente
plos de la evolución del grafiti hacia el arte construye un museo en Ámsterdam, una
callejero o street art. Éste rara vez constituye capital que cuenta con una historia muy im-
un delito, es más bien la posibilidad de ocupar portante de grafiti y street art. Según Peter, en Ámsterdam el lugar perfecto para tener no
espacios públicos para manifestar una idea los noventa “era el epicentro del grafiti en el uno sino dos museos. El que gestiona Street
política, estética o poética (sí, las celebradas metro debido a que la compañía de transpor- Art Today, que ha trabajado para marcas como
“acciones poéticas”). te público no era capaz de limpiar los trenes Mercedes-Benz, Yves Saint Laurent y el DJ
Aunque el street art suele relacionarse por cuestiones ambientales. Como resultado, Martin Garrix, es un edificio cercano al anti-
con el grafiti, a diferencia de éste, el arte diferentes grafiteros alrededor del mundo se guo astillero de la ciudad. Su objetivo será, dice
callejero ha evolucionado durante el siglo unieron a los artistas locales en una fiebre de Peter, “recolectar y mostrar esta bella forma de
XXI a través de distintos medios gráficos y pintura en el subterráneo”. arte que es efímera por naturaleza, de manera
visuales. Además del uso de aerosoles, hoy Esta herencia de arte callejero hace de que podamos preservarla para nosotros y para

1 52 septiembre 2018 _ Esquire


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1. El artista brasileño,
Eduardo Kobra, se
encargó de pintar uno
de los muros del museo
que construye Street Art
Today. 2. Pipsqueak
Was Here es una pareja
de artistas holandeses
que han pintado en
ciudades europeas
desde inicios del siglo
XXI con sus esténciles
y aerosoles. El oso y la
niña son personajes
recurrentes, como en
esta pieza llamada
Creciendo juntos, que
es parte del recorrido
del SAMA. 3. Uno de los 2
artistas más divertidos
en el tour del SAMA es el
francés OakOak, quien todo el tiempo. “Los museos pueden resultar
suele agregar diversión intimidantes con sus muros blancos y pisos
a elementos urbanos. relucientes, donde temes incluso suspirar o a
Por ejemplo, a este
veces es difícil de entender el arte que pro-
pasamanos con Mario o
una cebra peatonal. mueven. Nuestro museo será lo opuesto, por
eso pienso que alcanzaremos una audiencia
que por lo general no va a los museos tan fá-
cilmente”, explica Peter.

ARTE URBANO Y ECONOMÍA


Además del proyecto de Street Art Today, exis-
te el Street Art Museum Amsterdam (SAMA).
Su misión es crecer y documentar la colección 3
de arte callejero del distrito de Nieuw-West,
creado en 2010. De esta manera buscan uti-
lizar el arte callejero como una herramienta trabajar en un legado para el futuro.
para crear un diálogo con los vecinos de los 6. Poner un foco de atención en el barrio
barrios aledaños, así como con los visitantes de Nieuw-West.
nacionales e internacionales. Para conocer más de la colección del SAMA
Se trata de un museo sui géneris en el que (streetartmuseumamsterdam.com) y del arte
las calles fungen como una galería abierta y urbano en esta zona de Ámsterdam, puedes
dispersa. De acuerdo con Anna Stolyarova, optar por el tour grupal de 15 euros (de ocho
managing director del SAMA, tienen “una co- a 15 personas todos los días a las 11 am) o
lección en las calles como parte de una ruta el tour privado de 25 euros (hasta siete per-
diseñada mediante un acuerdo con la muni- sonas con horario a elegir), ambos con dos
cipalidad de Ámsterdam para seguir cons- horas de duración.
truyéndola hacia el centro de la ciudad en los El recorrido es guiado por un experto en
próximos tres años. La preservación se realiza street art que te lleva a los parques y zonas
Interior del edificio utilizando tecnologías VR (realidad virtual) y aledañas a los canales de Nieuw-West. En el
que albergará la AR (realidad aumentada)”. tour conocerás las obras que son parte de la
colección reunida El SAMA cuenta con un manifiesto que po- colección del museo y sabrás la historia de-
por Street Art Today. dría adaptarse a otras ciudades en la era de la trás de cada una.
polémica gentrificación: El street art trata de darle a las ciudades la
1. Ser un ecomuseo donde el arte y las his- categoría real de espacios públicos donde, in-
futuras generaciones con el fin de que disfru- torias se unen. dependientemente de que seas o no un artista,
ten y generen su visión sobre nuestro mundo 2. Otorgarle al steet art una función como puedes transmitir un mensaje. Como dice Pe-
en determinada época”. herramienta para conectar gente den- ter Ernst Coolen, de la agencia Street Art To-
Además, el exterior del edificio, así como tro de la comunidad. day: “El grafiti y el arte callejero siempre han
el antiguo astillero circundante, son unos de 3. Ser el primer museo de impacto abierto estado motivados por la necesidad de autoex-
los sitios más famosos de la ciudad holande- y de impacto compartido. presarse y el constante desarrollo y evolución
sa. Un punto importante de un recinto como 4. Crear empleos para la juventud local a nuevas maneras, estilos y técnicas. Evolucio-
éste es diferenciarse de la solemnidad propia como curadores de arte callejero. nar siempre ha sido un elemento natural del
de los museos donde el vigilante te acecha 5. Combinar tecnología y arte para arte urbano”. Y si hay subversión, mejor.

Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 1 53


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DÉCO
entre ellas como si tuvieran vida.

DURMIENDO CON ARTE


El mobiliario es de mediados del
siglo XX, incluyendo refrigera-
dores y horno de microondas que
Decohousing es el NUEVO CONCEPTO que combina parecen de la época de Vaselina, y
el hospedaje con una EXPERIENCIA GOURMET Y cuenta con representantes de re-
conocidos diseñadores como Pa-
ARTÍSTICA nunca antes vista. ni, Kyle, Escudero y Van Beuren.
Por: Cecilia de Maria y Campos Pero lo que más llama la atención

I
son los cuadros que adornan las
magínate que existiera un darle un giro al concepto de bis- completo la percepción de esta paredes, obras de artistas emer-
lugar donde pudieras esca- trot francés. Entre cócteles y una ave). Después probé el postre de gentes hispanoamericanos que
par un rato (o unas cuantas alta selección de vinos, lo que más cocas de guayaba a la cubana, pre- brindan un balance extraordina-
noches) sin irte tan lejos. No es me llamó la atención del menú parados por la repostera prodigio rio al ambiente. Sentí como si fue-
necesario tomar un avión ni cru- preparado con puros productos Sofía Cortina. Casi me pongo a ra a dormir en una galería de arte,
zar océanos para desconectarte locales y orgánicos fue la tosta- bailar salsa de la emoción. pues las colecciones se cambian
por completo y dar un salto en el da de atún al revés (me tardé en Se hacía tarde y era hora de ir cada determinado tiempo para
tiempo para vivir una experien- darme cuenta que el pescado se a la cama (era jueves después de mantener el dinamismo y para
cia diferente. En la Colonia Roma encontraba debajo del crocante todo, y ya había catado una bue- continuar apoyando a los distin-
de la Ciudad de México esto es de maíz hecho en casa) y el pollo na cantidad de copas de vino de tos artistas que buscan exhibir
posible. Frente a la icónica Pla- orgánico con kale a la plancha y la casa). Saliendo del restaurante su obra bajo este concepto. Y aún
za Río de Janeiro se encuentran puré de raíces (era un pollo, mal- me topé con el mismísimo Alfon- así, no se pierde la parte hogare-
los primeros departamentos del dita sea; quién pensaría que un so Cuarón, quien se hospedaba en ña y cómoda. Dormí con los rui-
nuevo concepto de viaje Deco- pollo me iba a impresionar tanto, uno de los departamentos, lo que dos nocturnos del parque que me
housing, el cual logra reunir las pero cocinado durante 16 horas aumentó en gran nivel mi emo- arrullaban.
emociones y sensaciones que só- en su propio jugo queda suave ción de la noche. Y esa emoción Al día siguiente, me llevaron
lo el arte, el diseño y la gastrono- como mantequilla y con la piel se bajó en un segundo cuando me chilaquiles a mi cuarto en caso de
mía pueden generar. tan crujiente que me cambió por enteré que la habitación donde que fuera necesario curar un do-
Con el tráfico y el estrés de la me tocaba dormir se encontraba lor de cabeza (benditos sean).
ciudad, me pareció una excelente en el antiguo edificio conocido La experiencia se complemen-
idea darme un pequeño break y popularmente como “La Casa de ta con servicio de concierge con
pasar una noche en una suite de las Brujas” por su arquitectura personal multicultural dispuesto
Decohousing. Inicié la visita con que resembla al sombrero pun- a recomendar lugares para ir a
la experiencia culinaria: el Roma tiagudo de una bruja (y sí, existen pasear por la zona de la Roma y
Bistrot, un restaurante que se ubi- historias de que está encantada). la Condesa o cualquier área de la
ca en el primer piso del edificio de Pero el cansancio venció al miedo. ciudad que se quiera explorar.
los departamentos, y que recuer- Lo primero que pensé al entrar a Al final, Decohousing terminó
da a un restaurante/bar de la vieja la suite es que había hecho un siendo un viaje completo en sólo
Habana, con ritmos cubanos que viaje en el tiempo (recuerden… una noche: comida, bebida, cul-
amenizan el ambiente y con de- el vino) al México de los veinte, o tura, historia, diseño, que permite
coración tropical que dan ganas tal vez los cincuenta, ¿o los seten- a locales y extranjeros conocer
de ponerse a fumar un puro. La ta? La decoración de las distintas el lado bohemio de la Ciudad de
abuela del chef Joaquín Cardoso habitaciones (incluyendo cocina, México y experimentarlo de viva
era cubana, y fue de estos orígenes comedor y sala) es una mezcla de carne. Es la oportunidad ideal pa-
que se inspiró a rescatar las rece- estilo art déco con Bauhaus, y to- ra cambiar de aires, pero sintién-
tas e ingredientes familiares para das las piezas parecen interactuar dote siempre en casa.

1 5 4 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


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el terrorista de ultra-derecha Anders


Behring Breivik.
En Two Sisters: A Father, His Daugh-
ters and Their Journey into the Syrian
Jihad, publicado recientemente por Fa-
rrar, Straus y Giroux, Seierstad cuenta
la verdadera historia de una familia de
imigrantes somalíes que huyeron de su
país para hacer una vida en la pacífica y
democrática Noruega. Cuando
las hermanas Ayan y
Leila dejan de respon-
der su celular por dos
horas, su padre descu-
bre que se encuentran
LIBRO en camino a Siria para
convertirse en “esposas

CORAZÓN OSCURO del Estado Islámico”.


Radicalizadas por su
Un fascinante libro sigue la maestro de Corán en la
mezquita local, las niñas
vida de DOS ADOLESCENTES acaban asqueadas de la in-
NORUEGAS que dejan moralidad y la degradación
de la sociedad escandinava
su hogar en Oslo para (se refieren a Noruega como
UNIRSE A ISIS. “Zorruega”). Lo que hace al
libro tan impactante es que
Por: Robert S. Boynton

E
las hermanas están lejos de ser
l 11 de septiembre de 2001, la periodista noruega el cliché de las niñas ingenuas y
Åsne Seierstad estaba sentada en un café en Ve- manipulables que harían lo que
necia disfrutando de un Aperol mientras llamaba sea por sus esposos yihadistas. Al contrario, son mujeres
por teléfono a su amiga Carlotta Gall, la corresponsal en voluntariosas e inteligentes que saben exactamente a lo
los Balcanes de The New York Times, cuando Gall con- que se meten. “Si viajas a Siria, vas a morir ahí”, Ayan le
testó con un grito: “¡Un avión se acaba de estrellar con dice a una niña musulmana a quien quiere reclutar. Las
el World Trade Center!”. Seierstad, ahora de 47 años, hermanas recaudan el dinero para fugarse llevando al lí-
regresó a Oslo de inmediato. Armada con un fajo de mite sus tarjetas de crédito y vendiendo chips de telefonía
dinero, un teléfono satelital y una visa de Tayikistán, se de docenas de cuentas de celular que habían contratado.
unió a un grupo de fuerzas armadas de la Alianza del “¿No tienes calor debajo de toda esa tela?”, le pregunta
Norte que luchaba en Kabul. Un mes después, mientras LAS NIÑAS SABÍAN A una compañera de clase a Leila sobre la burka que em-
la mayoría de los periodistas de Occidente que residían QUÉ SE METÍAN.“SI pieza a usar de repente. “Hace más calor en el infierno”, le
en Pakistán esperaban órdenes, Seierstad cruzó el Hin- contesta. En un último gesto, reemplazan su foto de perfil
dú Kush con un grupo de nómadas que había conocido.
VIAJAS A SIRIA, VAS de Facebook por imágenes de banderas negras de ISIS.
Llegó a Kabul el 13 de noviembre, el día después de su A MORIR AHÍ”, AYAN Como el periodista literario polaco Ryszard Kapucis-
caída, y reportó las bajas de los soldados talibanes que DIJO A UNA NIÑA ki, Seierstad empapa su trabajo con un nivel de intimi-
yacían muertos en las calles de la ciudad. MUSULMANA A QUIEN dad que pocas veces se ve en narraciones de los sucesos
TRADUCCIÓN: CECILIA DE MARIA Y CAMPOS

Desde entonces, Seierstad ha escrito una serie de QUERÍA RECLUTAR. actuales. Llegó al mundo del periodismo por accidente
best-sellers, relatos novelescos de los conflictos de la vi- mientras estudiaba historia en Moscú durante las re-
da real. Para The Bookseller of Kabul (2004), pasó cuatro vueltas políticas de principios de los noventa. Cuando
meses viviendo con una familia afgana, pintando un vivo le dijo al profesor que quería entender mejor la política
retrato de un clan en el cual las mujeres se mantienen rusa, él le contestó: “Deberías irte de mi clase y salir a las
bajo el control de un patriarca dominante (quien más calles. Ahí es dónde todo sucede realmente”. Poco des-
adelante demandó por difamación, sin éxito). En One pués se encontraba reportando desde la brutal guerra en
of Us (2013), traza los eventos que llevaron al atentado Chechenia. Para su próximo libro, Seierstad ha dejado
del 22 de julio del 2011, en el que 77 ciudadanos norue- Noruega con sus dos hijos para adentrarse en una nueva
gos (en su mayoría adolescentes) fueron asesinados por zona de conflicto: América del Sur.

1 5 6 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: EFE


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TRENDSETTERS
LA MODA SIEMPRE HA SIDO UNA PARTE
IMPORTANTE DE ESQUIRE Y ES UNA RAZÓN MÁS
PARA CELEBRAR ESTOS 10 AÑOS.
Por: Constanza Alcocer

C
ada temporada, las casas de moda
presentan sus nuevas propuestas
y en Esquire siempre nos hemos
esforzado por mantenernos al tanto para
seguir innovando en nuestras páginas. En
los últimos diez años hemos visto de todo,
desde tendencias que pensamos que no
volverían y han logrado regresar (como las
cangureras) hasta diseñadores con ideas de
lo más extravagantes, y estamos seguros de
que esto es tan sólo el comienzo.

Foto: Horacio C astillo septiembre 2018 _ Esquire 1 57


SECCIÓN ESPECIAL

durante la guerra de Independencia en


un acto heroico. En la parte posterior
del monumento se encuentra una esca-
lera que permite subir para disfrutar de
una vista panorámica de Guanajuato, un
espectáculo único de día y de noche.
VIAJES

GUANAJUATO
Festival Internacional Cervantino
Es un acontecimiento emblemático pa-
ra el mundo. Durante 45 años el Festival
Ciudad VIRREINAL DE BELLOS Calle Miguel Hidalgo
ha sido el contexto ideal para recibir en
Guanajuato a los principales artistas de
EDIFICIOS que contienen La famosa “calle subterránea” es una las más variadas disciplinas de arte.
los elementos de la cultura vialidad de tres km que sigue el cauce
del río Guanajuato que antiguamente Teatro Juárez
INDÍGENA E HISPANA. atravesaba la ciudad. Fue construida Es, sin lugar a duda, uno de los teatros
con tres objetivos: proporcionar una via- más atractivos del país y reconocido
La ciudad de Guanajuato fue una de las ciudades más impor- lidad que descongestionara el centro de mundialmente por su arquitectura y por
tantes de la Nueva España durante el virreinato, llegó a ser el la ciudad, encauzar el río que servía co- ser escenario de diversos e importantes
primer lugar en producción de oro y plata en el siglo XVIII. mo canal de desagüe, y dar a Guanajua- eventos culturales internacionales.
Sus diferentes minas, sus hermosos edificios, callejones y to una calle muy inusual que se podría
plazas le han ganado a esta maravillosa ciudad el nombra- considerar como una de sus atracciones Jardín de la Unión
miento como patrimonio de la humanidad. Simple y sencilla- más interesantes. Bello lugar de descanso, con sus grandes
mente una de las mejores experiencias en México. árboles que brindan una fresca sombra,
El Pípila rodeado de restaurantes, en donde ma-
EXPLORA LA CIUDAD Es una enorme estatua de cantera sobre riachis y tunas se reúnen amenizando el
Gastronomía basamento que representa al minero ambiente con sus alegres melodías.
Las charamuscas son un dulce típico Juan José Martínez “El Pípila”, quien
de Guanajuato. Se les dio este nombre incendió la Alhóndiga de Granaditas Artesanías
por su peculiar forma de calaveras y La cerámica se ha conservado celosa-
momias. Otros platillos típicos son las mente. Existen talleres de prestigio in-
enchiladas mineras y los tamales guana- ternacional de mayólica y alfarería tra-
juatenses entre otros. dicional con tibores, platos, especieros,
escudillas condes y lebrillos que invitan
Templo de San Cayetano a una compra de colección.
De estilo churrigueresco en cantera ro- En el centro de la ciudad, en las tiendas
sa, su altar y retablos están cubiertos de de artesanías es posible adquirir todavía
oro laminado. Conocido también como la joyería de plata y oro tradicional de
Templo de la Valenciana, está dedicado pajaritos, llamada platería barroca.
a San Cayetano, confesor y patrono de
los mineros. En sus inicios perteneció Mercado Hidalgo
a la Orden Hospitalaria de los Latinos, Principal mercado de la ciudad. El edi-
quienes construyeron, contiguo al Tem- ficio de hierro mide 70 metros de lon-
plo, un convento que hoy alberga a la gitud por 35 de fondo. Sobre la enorme
Escuela de Filosofía y Letras de la Uni- bóveda está la torre de un reloj, y en su
versidad de Guanajuato. cúpula una veleta con un pararrayos.
Dispone de treinta y cuatro ventanales.

1 5 8 septiembre 2018 _ Esquire Fotos: C or tesía


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AUTOS

70 AÑOS DE PASIÓN
El 8 de junio de 1948 se matriculaba el PRIMER PORSCHE
DE SERIE , el 356. Pronto se creó una versión descapotable, la
más popular, que fue todo un éxito. A su mando, JAMES DEAN
se enganchó a las carreras y PATRICK DEMPSEY se compró
uno con su primer sueldo como actor.
Por: Ana Pérez

LOS PRIMEROS PORSCHE LLEGARON A EE.UU.DE LA MANO DE MAXIMILIAN E.HOFFMAN, EL MAYOR IMPORTADOR DE
DEPORTIVOS EUROPEOS DE LA ÉPOCA.

Foto: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 1 5 9


P
ara celebrar sus 70 años de historia, Pors-
che realizó una sesión de fotos “homena-
je” con dos protagonistas de gran altura:
un Porsche 356 Speedster de 1949 y la casa en
Island Drive (NuevaYork) de Maximilian Hoff-
man, el magnate propietario de Hoffman Motor
Company (la empresa que monopolizaba la im-
portación de automóviles deportivos europeos
en el Estados Unidos de la época), obra, ni más
ni menos, que del arquitecto Frank Lloyd Wright.
Los materiales nobles y las líneas depuradas de la
casa parecen estar hechos a medida para albergar
las curvas redondeadas y la trasera de infarto del
356, pero este tándem tiene una conexión que va
mucho más allá de la estética.
El Porsche 356 fue el primer modelo fabrica-
do en serie por Ferry Porsche, el hijo del creador
del Volkswagen Escarabajo, Ferdinand Pors-
che. Desde niño, Ferry estaba obsesionado con
el trabajo de su padre y no se separaba de él ni
un momento, así que a nadie le extrañó que
creara su primer coche, un deportivo cupé,
sobre la base del famoso Escarabajo. El pri-
mer 356 llevaba un motor Volkswagen de 40
CV, alcanzaba los 135 km/h y costaba 10,200
marcos. Salió a la venta el 8 de junio de 1948 y
rápidamente cosechó grandes éxitos en com-
peticiones deportivas como las 24 Horas de Le
Mans. Las primeras unidades de este modelo
se vendieron sólo en Europa hasta que, un año
más tarde, el periodista suizo Max Troesch viajó
a EE. UU. y le enseñó varias fotos del 356 a Max
Kauffman, el hombre que sabía era clave para
el salto de cualquier deportivo europeo al otro
lado del charco. Nada más de verlo, encargó dos
y, después de probarlo, quedó tan encantado que
planeó un viaje al Salón del Automóvil de París de
ese año para conocer en persona a Ferry Porsche,
hablar con él y encargarle más unidades. Dicen
que en esa conversación le dio la idea de que una
versión descapotable del 356 sería ideal para el
mercado estadounidense. Afirman, incluso, que
Porsche era escéptico sobre el éxito de su coche
en América, así que Hoffman, para convencerlo,
le dijo: “Si no creyera que voy a vender cinco 356
a la semana, no me valdría la pena importarlo”.
Dicho y hecho: el Porsche 356 Speedster fue
todo un éxito y se convirtió en un icono ameri-
cano. Aunque, en esto, algunos de sus célebres
propietarios, como James Dean o Janis Joplin,
tuvieron bastante que ver.

16 0 septiembre 2018 _ Esquire


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Fotos: C or tesía septiembre 2018 _ Esquire 161


ENTREVISTA POR: FOTOGRAFÍAS POR:
MIRANDA COLLINGE GREG WILLIAMS

162 septiembre 2018 _ Esquire


on alrededor de las dos de la tarde en un
día nublado de junio y Tom Hardy está tra-
tando de convencerme de salir caminando
de la tienda Pets at Home en la sucursal de
Richmond con un tanque redondo para pe-
ces dentro de mi camisa.
“¡Parecería que tienes tres meses de em-
barazo!”. Además de añadir: “Nadie pensa-
ría que yo me estaría llevando cosas de una
tienda, y mírate a ti...”.
Winona Ryder, le digo. Winona Ryder.
“Pero en realidad no lo voy a sacar de
la tienda”, señala. “Te voy a llevar ahorita
mismo al hospital, ¡vámonos!”.
Estoy 90 por ciento segura de que está
bromeando, y 75 por ciento segura de que
no lo haría de todos modos, pero recordé
que él es un profesional en el arte de la per-
suasión —“ajetreo” lo llama él— y la señora
empujando al niño en la carriola por el pa-
sillo del acuario no se ve como si le impor-
tara mucho lo que estamos haciendo. Mi
camisa es bastante amplia y probablemen-
te podría encajar el tanque sin mucha difi-
cultad, y a medida que pasan los segundos,
comienzo a vacilar.

septiembre 2018 _ Esquire 16 3


ero vamos a retroceder un poco. Estamos en Pets at Ho- Invited This Lot?, del presentador de televisión infantil
me “la tienda minorista de artículos para mascotas más Andy Day y su banda The Odd Socks). “En realidad eso
grande del Reino Unido”, porque Tom Hardy quiere ha- no es verdad. Son cinco cambios de velocidad desde don-
cer un escudo de Capitán América para su hijo de dos de he estado, y luego hay cinco cambios más. Tengo dos
años y medio —me pide que no revele el nombre o el gé- coches y sólo un espacio para estacionarlos. Dos coches
nero— y está buscando objetos circulares que podría im- completamente diferentes, y ambos necesitan de alguien
provisar para el trabajo. Hasta ahora, ha considerado una al volante. Esa es una analogía de mierda. Una analogía
tapa de basurero, un frisbee para perros y un tapete de de un padre que…”. Se da por vencido. “Lo que estoy di-
cartón para gatitos. También me sugirió que podría ro- ciendo es que no hay trabajo más difícil en el planeta, y
bar un rin (“podrías arrancar uno de un coche al salir”), más importante, que ser padre. Tienes militares, policías,
pero ahora sólo le importa la tapa del tanque de peces y doctores, personal de servicio —gran respeto, grandes
su cerebro comienza a recalcular: “Podemos pegar esto consecuencias— ¿pero tener hijos?”. Suelta una carcaja-
con cinta adhesiva con un poco de toalla, y una franela, da. “Eso va más allá de un trabajo, ¿verdad?”.
allí…”. Hasta que vea el precio. De ahí el escudo del Capitán América. “Tiene que
“¿Ciento treinta y cinco libras? ¡Olvídalo!”. Podrías ser hecho por papá y debe mostrar esfuerzo”, dice. “Se
conseguir algunos peces, sugiero. “Sí, y más responsa- jugará durante tres jodidos minutos y no más”, admi-
bilidad”, dice. Adquiere el tapete para gatos por sólo £5. te. “Pero nos da una misión”. Y si hay algo que sabe-
Pero retrocedamos un poco más. Estamos en el su- mos que Tom Hardy ama, es una misión.
doeste de Londres, donde Hardy vive con su esposa, la Salimos de Pets at Home, con el tapete para gatos, y
actriz Charlotte Riley, y su pequeño, porque acaba de nos dirigimos a Homebase, al lado, para recoger un asa
regresar de filmar dos proyectos muy demandantes: de algún tipo y cinta adhesiva. Nos quedamos afuera
Fonzo, una película independiente escrita y dirigida por para que Hardy pueda disfrutar de su cigarro electróni-
Josh Trank sobre los últimos meses de la vida de Al Ca- co, lo cual hace constantemente, como la oruga azul de
pone (twist: sufre de demencia provocada por sífilis) y Lewis Carroll, excepto que no está posado en un hongo,
Venom, la película con la que Sony planea lanzar su gran sino en la banqueta junto a los coches. Está usando te-
incursión en el mundo de Marvel, y en la cual interpreta nis deportivos New Balance de color café, pantalones
a un periodista callejero que es poseído por un parásito grises, una gorra de béisbol con lentes de sol apoyadas
alienígena (twist: el alienígena come gente, al periodista en la visera y una camiseta gris hecha por un fan con
al que habita no necesariamente le molesta). una foto de su adorado perro Woody, que murió el año
Ambas películas sirven como ejemplos perfectos del pasado, vistiendo camisa y corbata. “Lo extraño”, dice.
tipo de proyectos que a Hardy le gusta hacer, y el tipo de Me indica la dirección de los vecindarios, desde
proyectos que otros quieren para él: estudios de carácter Richmond, a nuestra izquierda, que es muy chic y esti-
extravagante y excéntrico de clásicos tipos rudos, papel lizado, hasta el semi-suburbano East Sheen, a nuestra
para el que es muy bueno —Charles Bronson en Bronson; derecha, donde creció y donde sus padres todavía vi-
los Kray Twins en Legend, el desafiante John Fitzgerald ven. “En realidad, soy de Mortlake, que es un antiguo
en The Revenant— y papeles en películas de estudio con pozo de pestes. ‘Mort-lake’ lago de los muertos”.
el potencial de hacer enormes cantidades de dinero, en Hardy nació el 15 de septiembre de 1977, su padre es
las que también ha demostrado ser bastante hábil —Ba- Edward “Chips” Hardy, un ejecutivo publicitario, y su
ne en The Dark Knight Rises; Max Rockatansky en Mad madre Anne Hardy, una artista; y creció en una casa
Max: Fury Road; el piloto de Spitfire en Dunkerque. agradable en una calle tranquila, no muy lejos de South
Ahora que Hardy está en casa, pasa el mayor tiempo Circular. Pasaremos por ahí en un rato, y él amenaza con
posible con sus hijos —tiene uno de 10 años, Louis, de llamar a su madre, aunque dice que es probable que se
una relación anterior, que también vive cerca— y, dice quede muda si le cuenta que soy una periodista. “Heh
con una sonrisa en la boca mientras conduce a Pets at heh, ¿haz conocido a mi madre? Es jodidamente increí-
Home en un convertible rojo prestado por Audi, “estoy ble” ... (No Tom, no he tenido el placer).
cubierto de salsa, chocolate y mocos”. Para aumentar el Estudió en una buena primaria muy cerca de ahí, “¡y
desafío, lleva dos días enseñándole a su hijo de dos años la odiaba! Unos shorts ajustados, una camisa básica y un
y medio donde hacer pipí. (Me muestra fotos en su telé- cinturón con hebilla… La escuela no va conmigo”. Y se
fono de un fallo de puntería en la alfombra de la sala de convirtió en algo típico de él. “Si me evaluaran por mis
estar y la selfie descontenta que tomó poco después: “una dotes académicos, sería un maldito fracaso”. Sus padres
mañana de terror”, la titula). aplicaron para una prestigiosa secundaria, y de lo que él
“Es un gran cambio de velocidad para mí”, dice, recuerda, aprobó el examen pero reprobó la entrevista.
mientras se desplaza por una lista de reproducción en “Probablemente no estaba muy concentrado en la perso-
el coche (Jeff Beck, Steve Miller... aunque en el costado na que me estaba entrevistando, y en ese momento ellos
de la puerta del pasajero hay una copia del álbum Who creyeron, ‘bueno, realmente no podemos hablar con este

16 4 septiembre 2018 _ Esquire


“HACER A

VENOM ES

UN POCO

COMO HACER

A ALGUIEN

CON UNA
niño, vive en un mundo de fantasías’. Y me he ganado jodida gran descripción para un niño de 15 años. Y
la vida a base de fantasías, pero a los 11 años, ¿cómo una descripción llena de mierda, también. Fumaba
ENFERMEDAD
iba a saber lo que el futuro me deparaba?”. un poco de hierba, tenía un comportamiento antiso-
Comenzó a juntarse con la pandilla local y adqui- cial y estaba lastimado; así que probablemente exa- M E N TA L , D E
rió el apodo de ‘Weasel’ (la comadreja). “Era uno de geré enfrente del doctor para llamar su atención. O
esos jóvenes poco populares en las calles, con una tal vez estaba asustado, o me sentía juzgado y fue un LO QUE TENGO
imagen de niño rudo, como los grupos de motoci- grito de auxilio. ¿Quién sabe? El punto es que todo
clistas que andan por ahí”, cuenta. “Bastante pare- esto me sucedió siendo adolescente, y una vez que B A S TA N T E
cido a lo que hay hoy en día, quitando la violencia”. tocas fondo a esa edad, ¿cómo carajos sales de ahí?”.
Aunque en su mayor parte era el clásico comporta- Su respuesta fue la escuela de drama, primero una CONOCIMIE NTO,
miento de adolescentes — acechar los bares locales y local en Richmond y después el Drama Centre de
fumar marihuana en la estación de trenes Mortlake Londres, donde estaba estudiando cuando fue elegi- SIENDO ADICTO.
— eventualmente empezó a escalar de nivel. Como do para el papel de un soldado del ejército de Estados
Tom poéticamente lo describe, “si pasas suficiente Unidos en la mini-serie Band of Brothers, en el 2001. ASÍ QUE ¿POR
tiempo en una barbería, terminarás cortándote el Pero aún cuando la verdadera actuación comenzó, la
pelo”. Sus papás lo sacaron de la secundaria Reed’s, exageración continuó; y hubo alcohol, drogas, drogas QUÉ NO USARLO
en Surrey, justo antes de que lo expulsaran, aunque más duras — las más duras que existen — y enfrenta-
por lo menos entró en su notable lista de egresados, mientos con la ley. Entró a rehabilitación en el 2003. A M I FAV O R ? ”.
en la que también se encuentra Tim Henman OBE y “Volvamos a los básicos más básicos”, dice Hardy.
el Príncipe Zeid bin Ra’ad de Jordania. (Ahora estamos en Homebase, por cierto, frente a
Cuando cumplió 15, le hicieron un diagnóstico clí- un display de regaderas). “Tom, no pongas tu mano
nico. “‘Es psicótico y esquizofrénico, con tendencias en el fuego, te vas a quemar”. Menciona, adoptando
psicopáticas’. Esa fue la contundente opinión de mi otra personalidad, o quizá, su propio superego. Y de
doctor”, dice Hardy mientras fuma tranquilamen- pronto regresa a su persona: “¡Oh, claro! Yo hice eso.
te su cigarro electrónico. “Y fue asombroso. Es una La experiencia en retrospectiva es infinitamente

septiembre 2018 _ Esquire 16 5


mejor que la realidad. ¿Por qué? Porque ahora amablemente con una pareja sobre lo hermosa
estoy quemado. Como mi meñique —no tengo que se veía Charlotte en la boda del Príncipe Ha-
meñique”. Levanta la mano para que lo vea. Si rry y Meghan Markle— pero luego alguien con-
tiene, pero está permanentemente doblado. “No testó el celular y todas las miradas fueron a él, así
juegues con cuchillos. No lo hagas. ¿Por qué lo sé? que caminó apresurado a la puerta y me agarró
Porque soy un maldito mapa de errores. Vayamos diciendo: “Salgamos de aquí ahora mismo”.
a las manijas de las puertas”. Y se va. Pero bueno, ¿en qué estaba? La comida.
Encuentra un gancho de plástico en forma de “Verás, este es un tema delicado”, dice Hardy.
“C”, del tamaño del puño de un bebé, y piensa que “Haremos esto: tomaremos la cinta adhesiva y
podría funcionar como mango del escudo. en Sheen, a cinco minutos en coche, hay un lindo
“Querida”, llama a la vendedora que está pa- restaurante. Yo puedo trabajar en esto mientras
sando. “¿Tendrás cinta adhesiva?”. comemos. ¿Qué se te antoja? ¿Una ensalada de
“La cinta adhesiva debería estar en el primer mozzarella? ¿Aguacate? ¿Tocino? ¿En unos hue-
pasillo, con la pintura”, contesta, con una mira- vos poché? ¿Con vinagre balsámico?”.
da que delata que sabe perfectamente bien quién La vendedora vuelve a aparecer, un poco pron-
está preguntado. “¿Para qué la necesita?”. to, para ser honestos. “¿Encontró la pintura?”, pre-
“Quiero pegar esto”, le muestra el gancho, gunta. “¿Sabes dónde está la blanca?”, empieza él.
“con cinta negra y ponérselo a esto”, levanta el “Olvídalo”. “Qué tenga un buen día”, repite ella.
tapete para gatos. Por fin llegamos al café en East Sheen, que
“Ya veo”, dice ella. Porque claro que Tom que- tiene paredes de ladrillo y calabaza asada en el
rría hacer eso. “Encontrará lo que busca en el menú, y Hardy está ordenando un almuerzo que
primer pasillo, con la pintura”. suena sospechosamente similar al que él pensó
“¿Tendrás pintura que seque rápido?”, pre- que podría querer — “aguacate, mozzarella, vina-
gunta. “Claro, debería estar ahí mismo. Siguen gre balsámico y huevos poché” — más un jugo de
moviendo las cosas de lugar”, afirma ella, como naranja y un doble expresso. (Un buen observador
si Hardy fuera a Homebase casi todos los días. notará que no mencioné tocino: Tom es vegeta-
Aunque tal vez lo hace. riano desde enero. “Me gustan los animales, y no
“Excelente, gracias querida”, dice Tom. tengo necesidad de comer animales por ahora,
“Que tenga un buen día”, murmura ella. así que no puedo justificarlo. Además, el daño al
Nos encontramos frente a la cinta adhesiva, planeta es cada vez más serio”). Enseguida cruza
y ya pasó la hora de la comida. Se suponía que la calle para entrar a una papelería. Compra papel
debíamos vernos en un café a lado del río, pero metálico, tijeras y adhesivo en aerosol; y de paso
cuando Hardy llegó, ese plan cambió rápida- compra un kit de decoupage con unicornios para
mente. Cuando lo vi de lejos dentro del café pen- mi hija pequeña, porque la primera vez que lo en-
sé que estaba con amigos — estaba platicando trevisté para “en 2015, en Calgary, Canadá, donde

16 6 septiembre 2018 _ Esquire


“A L O S 1 1 M I S P R O F E S O R E S D E C Í A N , ‘ B U E N O , R E A L M E N T E N O

PODEMOS HABLAR CON ESTE NIÑO, VIVE EN UN MUNDO DE

FA N TA S Í A S ’. Y M E H E G A N A D O L A V I D A A B A S E D E FA N TA S Í A S ”.

septiembre 2018 _ Esquire 167


“CUANDO LLEGAS A LOS 40 TE DAN HÉ ROE S DE ACCIÓN MÁS

¿ P O R Q U É N O M E D A B A N E S O S PA P E L E S H A C E D I E Z A Ñ O S ? ”.
D U R O S ”, D I C E . “ ¡ A H O R A E S T OY T O TA L M E N T E D E S H E C H O !

estaba filmando The Revenant, hicimos la entrevista tomármelo, lo cual en esta ocasión no le causa molestia,
en una tienda de cerámica —porque, claro— y tomé un aunque lleve fácil más de tres minutos afuera).
conejo de cerámica como regalo para mi hija grande. Incluso cuando nos fuimos del café en el que habíamos
(La dejé en Calgary porque tanto el conejo como la taza quedado originalmente de encontrarnos y caminábamos
que Hardy decoró con un bigote negro para que se pa- hacia su coche, la gente empezó a aparecer silenciosa-
reciera a Charles Bronson debían dejarse en el horno mente a nuestro lado, como cocodrilos deslizándose en
por algunas horas; unas semanas después de regresar a el río Nilo, y Hardy, obviamente acostumbrado, levanta-
Londres, un paquete de FedEx proveniente de Canadá ba el brazo para tomarse fotos, sonriendo.
apareció en mi escritorio). Resultó todo un shock para mí —lo cual fue una estu-
Escogemos una mesa en la parte de atrás, en terreno pidez, obviamente— porque la primera vez que lo entre-
un poco más elevado, y mientras él hace sus compras, visté fue en un centro comercial suburbano en Canadá,
tomo asiento en la silla que ve hacia la entrada, pen- tenía una barba desaliñada para el papel que estaba in-
sando que tal vez él prefiere sentarse dando la espalda, terpretando, y sólo un par de personas lo reconocieron.
para pasar desapercibido. Pero cuando regresa, opta La segunda vez que lo entrevisté, estaba editando un
por sentarse como yo viendo hacia la entrada, para po- episodio de Taboo, la gloriosa serie dramática de la BBC
der ver si llega alguien de quien tenga que esconderse que creó con su padre, en unas instalaciones de pospro-
detrás del florero de gardenias. Es como Tony en la ca- ducción en Soho, donde la gente se enorgullece de pre-
fetería al final de The Sopranos, sólo que en East Sheen, tender no conocer a nadie. Pero en Londres, en público,
lo que sería chistoso, si no fuera de verdad como tiene su creciente fama era difícil de ignorar.
que vivir su vida hoy en día. “Es como ver una jirafa cruzando la calle. Lo en-
Porque cada vez es más difícil para Hardy tener una tiendo”, dice cuando finalmente logramos sentarnos a
vida normal, por más que lo esté intentando. La gente no comer, aunque al mismo tiempo está tratando furiosa-
actúa de forma normal con los famosos, aunque sea só- mente de arreglar la carpeta de plástico del menú que
lo por ser exageradamente amable, como la asistente de está toda rota. “Puedo leer el comportamiento de las
Homebase, o el mesero en el café, quien, cuando Hardy personas, puedo ver cuando se aproxima una cámara,
no regresa de la tienda de inmediato, insiste en prepa- puedo ver cuando un celular se mueve, puedo ver el
rarle una nueva bebida, “porque un expresso no debe lenguaje corporal de las personas. No hay diferencia
quedarse esperando más de 30 segundos” (yo ofrezco entre eso y un arma, la hipervigilancia. Sólo es extraño.

16 8 septiembre 2018 _ Esquire


Aunque no me importa. Pero fotos de mis hijos sí no lo to- describe Hardy, y es cuando empieza a delirar (y esto es sólo
lero. Absolutamente. Y es lo que realmente me molesta, y el comienzo: menciona una idea de película de motion-cap-
me impulsa inmediatamente a responder como lo haría ture en la que está trabajando con Josh Trank, el director de
cualquier padre en una situación así, sin importar quiénes Fonzo — “una Odisea, un viejo libro naval, un clásico” — en la
sean y lo que hayan vivido”. cual interpretaría a los ocho personajes principales).
Pero, ¿no habría podido recluirse en alguna mansión ex- Le interesan estos temas, tal vez, porque puede que
clusiva con rejas en Hollywood Hills? “No quisiera hacer también sea la forma en la que opera su mente. Su discur-
eso, porque una vez que lo haces te aíslas para siempre en so se divide constantemente en conversaciones actuadas
esta burbuja de fantasía que no es real, pero tampoco lo es entre Hardy y otros interlocutores imaginarios, o entre la
caminar libremente y pretender que no salgo en películas. mente de Hardy y su cuerpo (“lo mejor para Tommy es
Un punto medio, pienso, es lo más razonable”. que se vaya a dormir pronto”). “Estoy acostumbrado a ha-
El problema es que las películas cada vez son más gran- blar en tercera persona”, dice. “Creo que tengo mútiples
des. En octubre, después de una década en desarrollo, Sony personas y personajes que se presentan y representan
Pictures lanzará Venom. Para quienes no son expertos en el diferentes partes de mí, que permito que se sienten en el
idioma Marvel, Venom es uno de los némesis más icónicos asiento del conductor. Todas son yo”.
de Spider-Man. Es una forma de vida alienígena, un “sim- Lo que es inusual de Tom Hardy, y se manifiesta en dis-
bionte”, que aparece como un fluido negro y pegajoso has- tintas maneras, es su sentido de lo absurdo. Sin duda tiene
ta que se adhiere a un humano, que en este caso es Eddie un ego, y sin duda es masajeado por la gente que lo rodea,
Brock, un periodista fortachón que anda en motocicleta y desde personas que pasan cerca de él hasta los ejecutivos
al que no le importa mucho romper las reglas para con- de los estudios donde trabaja, que quieren algo de él, ya
seguir una historia. Una vez que el maligno simbionte se sea ganancias en taquillas o una selfie (a los ejecutivos de
apodera de él, Eddie se convierte en un monstruo negro los estudios les encantan las selfies).
con escamas, dientes de estalactita y una lengua tan larga Es por eso que, entre las fotos que acompañan este ar-
como la cola de un gato, y pierde el control de cualquier tículo, mismas que Hardy escogió personalmente, incluyó
desastre que pueda ocasionar (¿o no?). una de sí mismo en su Ducati, pero eligió la versión con una
“Para mí es emocionante, porque es una actuación doble. anciana pasando detrás de él con una andadera. También
El personaje tiene ciertas bases éticas, y el alien, al venir del por eso es que, cuando posa con unos pants y la cabeza ra-
espacio, no tiene las mismas, y tienen que ver cómo lograrán surada, luciendo como un gangster de Moldavia, el perro
estar juntos y funcionar bien”, explica Hardy. “Ahora tiene de al lado no es un Staffordshire Bull Terrier, un Pitbull,
una bestia que vive en él sin pagar renta. Es como si alguien ni un Lebrel, es su propio perro, Blu, que es todo menos
contrajera alguna enfermedad tropical y se volviera loco. una amenaza: “Se supone que es un French Bull Terrier de
Es de cierta manera como si se tratara de una enfermedad algún tipo, ¿sabes a lo que me refiero? Una raza mixta. ¡Un
mental, tema que entiendo bastante bien, al haber tenido perro holandés de las montañas!”.
ciertos problemas de salud mental, que son relevantes al ser Es por lo que, aunque él dice todas las cosas correctas so-
un adicto. Así que puedo usar ese conocimiento”. bre haber sido nombrado Comandante del Imperio Britá-
Hardy interpreta tanto a Brock como a la voz del simbion- nico en la lista de The Queen’s Birthday Honours este año
te. Visualizó a Brock como “una mezcla entre Woody Allen (“¡Todo un honor!”), no puede resistir contar una historia
y Conor McGregor: un neurótico torturado pero al mismo sobre como su asistente, Natalie, a quien describe cómo “mi
tiempo muy bravo”, mientras para el alien eligió “a las gran- hermana”, lo rechazó, suponiendo que eso es lo que él prefe-
des voces del rap de los noventas: Redman o Method Man”, riría: “Ella lo rechazó por accidente. Y yo le dije ‘¡Nooo! ¡Ese
y un poco de James Brown (aunque no parece que Sony ha- sí lo quiero!’. No me verías haciendo eso por un Bafta” (se
ya aprobado esta selección, ya que añade “pero puede que ríe), y agrega precipitadamente, “sin ofender”.
la cambien, y con razón”). Incluso cuando la presencia del Es por lo que cuando habla de haber asistido a la reciente
alien en su cuerpo no es visible para el resto del mundo, Boda Real — conoció a Harry en un partido de polo con Audi
Brock está luchando con él, dice Hardy, “constantemente (“no es un deporte que juego. Ni entiendo bien.”) — admite
intentando negociar políticas internas, pero nadie puede que llegó a Windsor directo de un vuelo desde Nueva Or-
verlo, así que sólo es un hombre hablando consigo mismo”. leans, habiendo trabajado días extra-largos para terminar
Es territorio familiar para Hardy. “Lo más emocionante Fonzo a tiempo para asistir a la boda. “Y aquí estoy, y no pue-
de trabajar conmigo mismo es que pude retomar lo que ha- do dormir una siesta, porque es lo último que quiero hacer
bía aprendido en Legend”, dice; con la ayuda de un doble, y hay mucha gente observando, aunque por suerte no a mi”.
hizo el papel de Ronnie y Reggie Kray. La película del 2013, Es la razón por la cual, cuando comienza a estar más bo-
Locke —escrita y dirigida por Steven Knight, quien también chornoso en el café y gira un ventilador hacia nuestra me-
coescribió Taboo y escribió el éxito dramático de la BBC sa, disculpándome en caso de que se vuelen los círculos de
Peaky Blinders, en la cual Hardy aparece en tres temporadas cartulina metálica que está recortando, a los que me refiero
como el líder de una banda judía, Alfie Solomons— consis- como “su manualidad”, inmediatamente comenta: “¡Hur
tió enteramente de Hardy manejando un coche, hablando hur! ¡Mi manualidad! Sería terrible que algo le pasara. ¡En el
en altavoz con varios personajes que no aparecían en pan- clímax de su carrera! ¡Hur hur!”.
talla. Fonzo, también, de la cual me enseña algunas partes Es por eso que quería ir a Homebase en un principio,
en su celular, parece involucrar grandes escenas en las que lo cual es obviamente un truco, pero por lo menos uno
habla solo, mientras la mente de Capone empieza a disol- divertido y no lo que la mayoría de los actores harían.
verse, “como un cubo de azúcar en agua caliente”, como lo ¿Qué no es disfrutable de estar de pie entre cabezas de

septiembre 2018 _ Esquire 16 9


trapeadores, y esponjas de cocina discutiendo el mundo
del espectáculo con una jirafa?
Es por eso que le parece chistoso el hecho de que ya es
oficialmente una persona de edad mediana, pero sigue reci-
biendo ofertas de papeles más grandes y rudos. Dice que al
grabar Venom fue “maltratado por cuatro meses”, y cuando
iba a Pets at Home se contraía de dolor cada vez que se le-
vantaba después de inspeccionar los frisbees de perros debi-
do a un menisco roto en su rodilla, mismo que no ha arregla-
do todavía. “Cuando llegas a los 40 te dan héroes de acción
más duros”, dice. “¡Ahora estoy totalmente deshecho! ¿Por
qué no me daban esos papeles hace diez años?”.

A s i s t e n t e d e f o t o g r a f í a : L u k e B e r e s f o r d / P r o d u c c i ó n : R o s i e S m i t h O l i v e r/ E s t i l i s m o : N i c o l e S c h n e i d e r/A s i s t e n t e s d e e s t i l o : C h l o e A d e l e y N a t a l i e H i c k s / G r o o m i n g : J e n n i f e r H a r t y
Tal vez no estaba listo, dice, y otros lo sabían, o tal vez lo
malinterpretaron. “Una vez que los americanos me vieron
en Bronson, me decían ‘¿Oh, pateas bien? ¿Eres un hombre
violento? ¡Te aceptamos!’ Pero no se imaginaban que no
soy violento. ¡Emocionalmente soy muy sensible y bastante
vulnerable! Pero fingía. Aunque mis dificultades probable-
mente se manifestaban por el hecho de que soy sensible. Y
trataba de explicar esa cualidad frágil y ligeramente feme-
nina que tengo porque físicamente soy muy masculino y
también soy bastante chismoso y criticón”...
Posiblemente ahora, por lo menos, está mentalmente
preparado. “Mi rodilla está perdida, mis nervios están dis-
parados, me está saliendo pelo blanco... Tengo cicatrices de
batalla por frotar mi nariz en lugares equivocados, chocar
hombros con las personas equivocadas, ser difícil, o lo que
sea, pero estoy en un punto en el que también soy respon-
sable. Si vienes a mí, puedo delegar, ayudar, crear una solu-
ción. Ya no soy un buscapleitos”.
Aún sin comprar peces, las responsabilidades siguen
acumulándose. Hardy tiene deberes de promocionar Ve-
nom y Fonzo que le durarán hasta fin de año y después tie- “UNA VEZ QUE LOS AMERICANOS ME
ne varios proyectos en espera, entre los que se encuentran
la siguiente entrega de Mad Max, una segunda temporada
V I E R O N E N B R O N S O N , D I J E R O N ‘¿ O H ,
de Taboo, de la que dice “tal vez me gustaría dirigir” algu-
PAT E A S B I E N ? ¿ E R E S U N H O M B R E
nos episodios —“aunque no les he dicho eso todavía”—,
una adaptación de la BBC de A Christmas Carol, también
V I O L E N T O ? ¡ T E A C E P TA M O S ! ’ N O S E
escrita por Steven Knight, y varias otras ideas que está bus-
cando concretar con su productora, Hardy Son and Baker, I M A G I N A B A N Q U E N O S OY V I O L E N T O ”.
misma que dirige junto a su padre y otro productor, Dean
Baker. Además, hay potencial para más películas de Venom: murió mientras él grababa The Revenant y cuyo anillo usa
“Los estudios siempre te contratan para el resto de tu vida, en su pulgar, también sobre los artistas de grafiti que cono-
y hacen bien, pero todo depende del éxito. Y no hacemos cía de niño, cuyos sellos trataba de encontrar desde el tren.
nada que no creamos que vaya a ser exitoso”. Recita las estaciones como si fuera un hechizo —“Rich-
Pero antes, tiene que entregar un escudo de Capitán mond, Turnham Green, Hammersmith, Barons Court,
América, que acaba de cubrir con una última capa de plás- hasta District Line”— decidido a recordarlas, aunque es un
tico autoadherible. Se ve sorprendentemente bien. Le digo viaje que se le complica hacer hoy en día. Después habla-
eso y que estoy impresionada de que haya logrado mante- mos de mierda de perro.
ner un hilo de conversación mientras lo hace. “¿Lo hice?”, Se detiene en el estacionamiento de la estación y voltea
dice. “¡Hur! Dudoso”. (Y no ha terminado: un par de días a verme. “Estoy algo agotado. ¿Crees tener suficiente para
después me manda fotos de un antifaz del Capitán America escribir tu artículo?”. Llevamos cuatro horas hablando. Le
a juego, que parece que hizo a partir de un sombrero azul digo que debo de lograr algo con esto.
al que le pegó una letra “A” de tela blanca. Hardy está sin Mientras el tren se aleja de la estación de Mortlake, sue-
camisa y el antifaz todavía no tiene orificios para los ojos). na mi celular. “Si logras incluir Andy and The Odd Socks en
Salimos del café y nos dirigimos a su coche, pasando por el feature te felicitaré”, dice el mensaje.
la casa de su mamá. Me ofrece un aventón a la estación y en Estoy entre un 60 y 75 por ciento segura de que cumpliré.
el camino hablamos sobre su abuelo materno, Ray, quien Venom estará en cines el 5 de octubre.

170 septiembre 2018 _ Esquire


LOS HOMBRES QUE LO TIENEN, LO TIENEN

W W W. E S Q U I R E L AT.C O M
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EL

DÍA
DEL

JUICIO Este es un momento decisivo para EL PAPA FR ANCISCO:


Nada definirá su papado como la forma en la que RESPONDE
AL ABUSO SEXUAL SISTÉMICO INFANTIL.
Por: CHARLES P. PIERCE

172 septiembre 2018 _ Esquire


septiembre 2018 _ Esquire 173
Manifestación de vícti-
mas de violencia por sa-
cerdotes pedófilos, cerca
del Vaticano, en Roma,
Italia, 2011.

Santa Madre de Dios.


Ya no hay ninguna duda de que la Iglesia Católica Roma-
Demasiados policías y fiscales locales, sin embargo,
no han hecho su trabajo porque “El Señor” se los pidió.
El héroe aquí es el Fiscal General de Pensilvania
na institucional en los Estados Unidos existió en parte, Josh Shapiro, quien llamó al gran jurado y desató esta
y probablemente todavía existe, como una gran conspi- batalla. Shapiro y los miembros del jurado defendie-
ración para obstruir la justicia en el delito de agresión ron la verdad y a las víctimas de crímenes que datan
sexual por miembros de su clero. Si alguna vez te pre- de hace 70 años e involucran a unos 300 sacerdotes y
guntaste por qué la Iglesia luchó tan duro para mante- prácticamente a toda la jerarquía católica de Pensilva-
ner el sistema de justicia penal civil a raya con respecto a nia. El gran jurado no sólo diseccionó una asombrosa
los delincuentes y desviados en su mando, el informe del variedad de crímenes sexuales; también desmanteló,
gran jurado en Pensilvania debería aclararlo.
“SACERDOTES pieza por pieza, la infraestructura dentro de la iglesia
Si hubiera existido algo como esto en Boston, el QUE ESTABAN institucional por la cual esos crímenes fueron encu-
difunto cardenal Bernard Law habría terminado VIOLANDO biertos. Nuevamente, del Times:
sus días en el reclusorio, en lugar de en la Basílica de
Nuestra Señora de la Fuga Limpia en Roma. Como fue NIÑOS Y Primero, asegúrate de usar eufemismos en lugar de
explicado en The New York Times: NIÑAS, Y LOS palabras reales para describir los asaltos sexuales
Los miembros del gran jurado documentaron una
amplia variedad de abusos cometidos por sacerdotes
HOMBRES ‘DE en los documentos de la diócesis. Nunca digas “vio-
lación”; debes decir “contacto inapropiado” o “pro-
y otras personas dentro de la iglesia, así como for- DIOS’ QUE ERAN blemas de límites”.
mas creativas de encubrir o negar las acusaciones. RESPONSABLES
“Incluso dentro de esas odiosas historias, algunas se
destacaron”, dice el informe. Esos casos incluyen un
DE ELLOS, Segundo, no conduzcas investigaciones genuinas
con personal debidamente capacitado. En su lugar,
sacerdote que, según el gran jurado, violó a una niña NO SÓLO NO asigna compañeros miembros del clero para hacer
de 7 años cuando la visitaba en el hospital después de HICIERON preguntas inadecuadas y luego haz determinacio-
que le extirparon las amígdalas. Otro sacerdote hizo nes de credibilidad sobre los colegas con los que vi-
que un niño de 9 años le diera sexo oral, “luego enjua-
NADA; LO ven y trabajan.
gó la boca del niño con agua bendita para purificar- ESCONDIERON
lo”... El gran jurado informó que había descubierto un TODO. POR Tercero, para una apariencia de integridad, envía
círculo de sacerdotes depredadores en la diócesis de sacerdotes para una “evaluación” en los centros de
Pittsburgh que “compartió inteligencia o informa- DÉCADAS”. tratamiento psiquiátrico administrados por la igle-
ción con respecto a las víctimas”, creó pornografía sia. Permite que estos expertos “diagnostiquen” si
utilizando a las víctimas e intercambió víctimas entre el sacerdote era un pedófilo, basado en gran medida
sí. “Este grupo de sacerdotes usaba látigos, violencia en los “autoinformes” del sacerdote, y sin importar
y sadismo para violar a sus víctimas”, dice el informe. si el sacerdote realmente había tenido contacto se-
Nadie debería salir libre de esto. Una sucesión de xual con un niño.
papas hizo poco para detenerlo, y tenían que saber
algo, o siquiera sospecharlo. La jerarquía católica es- Cuarto, cuando un sacerdote tenga que ser removi-
tá tan llena de secretos antes y después de los hechos, do, no digas por qué. Diles a sus feligreses que está
que se puede presentar un buen caso para despedir de “baja por enfermedad” o que sufre de “agota-
a cada clérigo por encima del rango de monseñor. miento nervioso”. O no digas nada en absoluto.

174 septiembre 2018 _ Esquire


Quinto, incluso si un sacerdote está violando niños,
sigue proporcionándole gastos de vivienda y manu-
tención, aunque pueda estar usando estos recursos
para facilitar más agresiones sexuales.

Sexto, si la comunidad conoce la conducta de un


depredador, no lo retires del sacerdocio para garan-
tizar que no se victimice a más niños. En cambio,
transfiérelo a un nuevo lugar donde nadie sepa que
abusa de niños.

Finalmente y más importante, no le digas a la poli-


cía. No lo trates de esa manera; manéjalo como un
asunto personal, “en casa”.

Ese último es el punto crítico en este escándalo, y en Mientras tanto, lo mismo está ocurriendo en Bu-
todos los casos similares alrededor del mundo. Bajo NADIE ffalo, donde el obispo Richard Malone claramente no
ninguna circunstancia permitas que las autoridades
seculares se impliquen en los crímenes de los sacerdo-
DEBERÍA entiende el mensaje:
“Debo admitir que este año, a diferencia de otros
tes, a menos, por supuesto, que las autoridades secula- SALIR LIBRE desde que llegué a Buffalo, mi tiempo libre para apo-
res puedan ser convencidas de mirar hacia otro lado, DE ESTO. UNA yar a la comunidad fue nublado por los desafíos que
porque “son buenos católicos”.
SUCESIÓN DE enfrentamos ahora en nuestra diócesis. Dos en parti-
cular preocuparon mi mente y perturbaron mi cora-
PAPAS HIZO
Que se vayan a la mierda. Como
dijeron los grandes jurados en su informe:
POCO POR
zón. Ninguno te sorprenderá: la trágica situación de
abuso sexual, con la que estamos trabajando decidida-
mente para responder y resolver de manera correcta,
“A pesar de algunas reformas institucionales, los lí-
DETENERLO, y los desafíos financieros que son causa de la dolorosa
deres individuales de la iglesia han escapado en gran Y EXISTEN decisión de cerrar Daybreak, nuestro ministerio de
medida al juicio público”, escribieron. “Los sacerdotes POLICÍAS Y producción televisiva interna...”.
estaban violando niños y niñas, y los hombres de Dios Bueno, ciertamente lamentamos que la bondad de
que eran responsables de ellos no sólo no hicieron na- FISCALES Tu Gracia haya sido eclipsada por los crímenes de
da; lo escondieron todo. Por décadas”. QUE NO HAN tus sacerdotes, y estamos seguros de que las víctimas
El gran jurado dijo que, aunque algunos sacerdotes
acusados fueron destituidos del ministerio, los funcio-
HECHO BIEN estarán felices de saber que los crímenes cometidos
contra ellos alcanzaron el doloroso nivel de tener que
narios de la iglesia que los protegían permanecieron en SU TRABAJO cerrar tu adorado ministerio de televisión.
el cargo o incluso obtuvieron ascensos. Un obispo nom- PORQUE Este es un momento decisivo para el Papa Fran-
brado en el informe como aval de un sacerdote abusivo
fue el cardenal Donald Wuerl, ahora el arzobispo de
“EL SEÑOR” cisco. Su papado dependerá de cómo responda a esta
problemática. Jesús dijo alguna vez acerca de las per-
Washington. “Hasta que eso cambie, pensamos que es SE LOS PIDIÓ. sonas que cometen crímenes contra los niños que lo
demasiado pronto para cerrar el libro sobre el escánda- mejor para ellos sería atarles piedras al cuello y arro-
lo sexual de la Iglesia Católica”, afirmó el jurado. jarlos al mar . FUNCIONA PARA NOSOTROS, JEFE.

septiembre 2018 _ Esquire 175


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176 septiembre 2018 _ Esquire Foto: Héctor García