ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

NEGOCIOS INTERNACIONALES
PLAN DE NEGOCIOS DE COMERCIO
INTERNACIONAL

1. ANTOINE DIAZ, SYLVIE ANDREA

2. CARNERO QUISPE, MARÍA FERNANDA
3. CRUZ CABELLO, SOFÍA FERNANDA
4. JURADO AGUIRRE, JENNY ALEJANDRA
5. LUYO RAMOS, KATHERINE

IND 10-2

“Las alumnas declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a

las normas de la Universidad Católica San Pablo”

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FIRMAS
 
 PLAN DE NEGOCIOS DE COMERCIO INTERNACIONAL

1. RESUMEN EJECUTIVO

A) Clientes Potenciales

Según el diario Gestión (2018), En la actualidad, el Perú es el tercer exportador de

capsicum a nivel mundial. El primero es China y el segundo India. La mayor demanda

de productos cápsicos en el mundo proviene de Estados Unidos , España, México,

Alemania y Reino Unido, por otro lado los mercados cuya demanda es menor son

Argentina, Puerto Rico y Canadá.

GRÁFICA N°1

Principales mercados de destino del Capsicum Peruano

Variación %2015/2014 (Miles de Dólares)

Fuente: Adex Data Trade Elaborado: ADEX

En la Gráfica N° 1, podemos observar que en el año 2015 el principal mercado de

destino del cápsico peruano es a Estados Unidos con un 51% de participación,

seguido de España con 20% y México con 11%, esta demanda nos alienta a

emprender un negocio a partir de este producto nacional.

 TABLA N°1

Principales mercados de destino del Capsicum Peruano

Variación %2015/2014 (Miles de Dólares)

PRINCIPALES PARTICIPACIÓN % POR CLASIFICACIÓN DE CAPSICUM

PAÍSES
CONSERVAS SECO CONGELADOS FRESCOS OTROS TOTAL

Estados Unidos 55% 34% 7% - 4% 100%

España 77% 19% 4% 0% - 100%

México 0% 100% - 0% - 100%

Alemania 92% 1% 7% - 100%

Puerto Rico 100% 0% - - 100%

Los demás 71% 17% 9% 2% 1% 100%

Fuente: Adex Data Trade Elaborado: ADEX

En la Tabla N° 1 México lidera en la importación de capsicum seco, seguido por

Estados Unidos, con un 34% de del total de sus importaciones.

Por el análisis estadístico mostrado podemos concluir que el principal mercado al que

debemos dirigirnos es México, seguido de Estados Unidos y España, tomando en

cuenta la importación de cápsicos peruanos que realizan estos países.

B) Descripción del Producto y /o Servicio

Tal como lo informó el diario Gestión, el presidente de la Asociación de Exportadores

(ADEX), Juan Varilias Velásquez declaró que, considerando solamente los ajíes

peruanos exportados se obtuvieron alrededor de US$ 2 millones entre enero y abril

del año 2018, representando el 3% del total de capsicums exportados. Los principales

fueron el ají amarillo, rocoto y ají panca.

 TABLA N°2

Precio y cantidad de exportación de los principales cápsicos peruanos

Variación %2017/2018 (Dólares)

Fuente: Agrodata Elaborado: Agrodata

GRÁFICA Nº 2

Principales Variedades de Capsicum Seco Exportado 2015

(Miles de Dólares)
 Fuente: Adex Data Trade Elaborado: ADEX

A través AgroData, fuente gubernamental y Adex Data Trade, encontramos que

dentro de los principales cápsicos están el ají amarillo, el rocoto y el ají panca,

productos que se encuentran disponibles para la exportación y con significativa

demanda.

El ají amarillo es, uno de los ingredientes más importante de la gastronomía peruana,

sino es el más importante. Conforma junto con el ají panca la base de múltiples

platillos del país, ingredientes que le aportan el sabor característico.

El rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del

país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de

Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un

ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después

del ají limo.

2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

A) Del Proyecto

I. Nombre del Proyecto

 Plan de Negocio de Comercialización de Ají Amarillo, Ají Páprika y

Rocoto Deshidratado Molido en Estados Unidos

II. Objetivo del Proyecto

A. Objetivo General

1. Comercializar de Ají Amarillo, Ají Páprika y Rocoto

Deshidratado Molido en Estados Unidos

B. Objetivos Específicos

1. Determinar el segmento de mercado donde se

comercializará Ají Amarillo, Ají Páprika y Rocoto

Deshidratado Molido

2. Definir estrategias para la comercialización de Ají

Amarillo, Ají Páprika y Rocoto Deshidratado Molido en

Estados Unidos.

3. Definir financiamiento para la comercialización de Ají

Amarillo, Ají Páprika y Rocoto Deshidratado Molido en

Estados Unidos.

B) Ámbito de estudio del proyecto

a) Países con restaurantes peruanos

b) Países con gran cantidad de emigrantes peruanos

c) Países que acepten sabores picantes

d) Países con mayores exportaciones de productos capsicum

C) Horizonte de Evaluación (preliminar)

 D) Síntesis Institucional (del ente promotor o inversionista )

I. Breve Reseña Histórica ​Jenny

II. Aspectos Estratégicos ​Jenny

3. ESTUDIO DE MERCADO.

A) Análisis del entorno global del mercado

I. Oferta exportable

Según con el análisis del entorno, nosotros estamos ofertando, lo que es

exportar el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, estos productos cápsicos que

ofertamos tienen los siguientes beneficios para la salud, sin embargo si esto se

consume en exceso, puede tener consecuencias negativas en la salud, aquí

nombraremos una lista de beneficios:

❖ Es un excelente protector estomacal

❖ Tienen propiedades desinflamatorias y antibióticas

❖ El rocoto produce endorfinas

❖ Combate la neuropatía diabética

❖ Es bueno para la hipertensión

❖ Es fuente para vitamina C

❖ Combate la anemia y es excelente antioxidante

B) Definición preliminar del producto / servicio a vender en el exterior

El producto a exportar estará constituído por los productos cápsicos mencionados,

tales como Ají Panca, Ají Amarillo y Rocoto. La presentación de los productos serán

en recipientes de plástico sellados al vacío en tres presentaciones, una de 250 gramos,

otra de 500 gramos y otra de 800 gramos para cada producto. Los productos se

pondrán a la venta como sazonadores peruanos.

TABLA N°

Dimensiones del envase de Cápsicos de 250 gramos

PRODUCTO DIÁMETRO TAPA/ LARGO (cm)

BASE (cm)

Ají panca 6.5 15

Ají amarillo 6.5 15

Rocoto 6.5 15

Fuente: Propia Elaboración: Propia

TABLA N°

Dimensiones del envase de Cápsicos de 500 gramos

PRODUCTO DIÁMETRO TAPA/ LARGO (cm)

BASE (cm)

Ají panca 13 14

Ají amarillo 13 14

Rocoto 13 14

Fuente: Propia Elaboración: Propia

TABLA N°

Dimensiones del envase de Cápsicos de 800 gramos

 PRODUCTO DIÁMETRO TAPA/ LARGO (cm)
BASE (cm)

Ají panca 13 25

Ají amarillo 13 25

Rocoto 13 25

Fuente: Propia Elaboración: Propia

C) Estudio de la Demanda

I. Necesidad del producto en el mundo

En el mundo, en relación a la gastronomía, hay países en el cual se consume

mucho picante, así que encontramos los 8 países con comida más picante:

❖ El Sik Sik Wat: ​Llegamos al plato más picante del mundo. El sik sik

wat es una mezcla etíope hecha con pimientos rojos, paprika y

fenogreco que hacen bien picante guisos de pollo o carne. También se

suele agregar a crepes como salsa.Es un plato de africa.

❖ El Huo Guo: Es un distintivo plato de la cocina china. Es servido

caliente en una tabla. El poder picante de este plato surge del aceite de

pimienta, ¿alguna vez probaste este aceite? ¡Es muy picante!

❖ El Cau Cau: Este plato es típico de Perú y está hecho a base de

pimientos amarillos. El Cau-Cau es algo así como una versión picante

del guiso de patatas (típico de países vecinos).

❖ El Kimchi jjigae: Lleva cebollas verdes, ajo, tofu, hongos y muchos,

muchos pimientos. El nivel tan picante de este plato es variable, va

desde tolerable hasta algo tan increíble que solo es denominado “para
 arrancarse la lengua” Es servido bien caliente, justo antes del punto de

ebullición. Una verdadera experiencia.

❖ El sambal: Es una salsa espesa, muy popular en Indonesia, uno de los

favoritos de los turistas allá. Se realiza, entre otros ingredientes, con

pimientos habaneros, cayena, pimientos ojo de ave y pimientos

españoles. Más picante de lo que puedas imaginar

❖ Los rollos de atún de un restaurante en Charleston, Carolina del Sur

(EEUU) se han hecho tan picantes que, incluso forman parte del

camino de los samurais en su entrenamiento guerrero. Apenas unos

pocos han logrado hacerlo.

❖ Burrito suicida: Si bien, por tradición mexicana, la mayoría de los

burritos originales son algo picantes, este hará llorar tus ojos con tanto

picante. El burrito suicida lleva pimientos chinos, pimientos mexicanos

y también pimientos coreanos.

❖ Arroz frito de Pearl: En Florissant, ubicada en San Luis, Missouri,

Estados Unidos existe un café llamado Pearl Café y su plato más

famoso es el arroz frito. Esta receta es, sin dudas, una de las más

picantes del mundo; incluye pimienta kachai, pimientos verdes,

pimientos rojos y muchísimas especias.

Es por ello que podemos concluir que la necesidad del producto en el mundo

es variada, ya que los países más resaltados, que consumen picantes está entre:

❏ África

❏ China

❏ Perú
 ❏ Korea

❏ Indonesia

❏ Carolina del Sur (EEUU)

❏ México

❏ Missouri (EEUU)

4. UBICACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN.

5. UBICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA.

6. VOLÚMENES DE COMPRA EE.UU, MÉXICO Y ESPAÑA.

http://www.adexperu.org.pe/notadeprensa/se-celebrara-el-dia-de-los-ajies-peruanos-par

a-promover-su-consumo/

A fin de impulsar la producción, consumo sostenible a nivel nacional y exportación, el

gobierno declaró el primer viernes de septiembre como el ‘Día de los ajíes peruanos’, resaltó

el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Juan Varilias Velásquez, quien

junto al viceministro de Políticas Agrarias del Minagri, William Arteaga, participó en el

lanzamiento oficial en el que se demostró el uso de esos productos en la coctelería y

gastronomía.

Según el Comité de Capsicum del gremio exportador, en Perú solo se consume 3.9 kilos per

cápita de ajíes y pimientos, volumen inferior al de México que es de 14.9 kilos por año. En lo

que respecta las exportaciones, los ajíes sumaron más de US$ 3 millones en el primer

semestre, lo que representó un crecimiento de 73% respecto al mismo periodo del 2017.

“El año pasado los envíos fueron por US$ 5 millones 322 mil, gracias a la mayor demanda de

EE.UU., España, Chile, Italia y Japón. Este año esperamos cerrar con US$ 6 millones. El ají
peruano es parte importante de la gastronomía peruana y ha permitido a los pequeños

productores mejorar sus ingresos familiares”, dijo.

No obstante, señaló que existe una agenda pendiente como lograr que Senasa tenga rangos

internacionales para que sea un gran facilitador en el ingreso de nuestros productos a otros

países. “El Día de los Ajíes Peruanos incentivará el consumo y que los agricultores siembren

cantidades importantes. También se busca innovar y fortalecer su posicionamiento nacional e

internacional”, expresó.

Agroindustria formal

Luego de destacar que la agroexportación promueve la formalización, Varilias señaló que la

agroindustria alcanzó niveles importantes de competitividad, como la automatización y uso

de drones en la supervisión de cultivo y cosechas, pero lo que se necesita mejorar son los

niveles de competitividad fuera de planta, como los costos de transportes de carga que son

caros.

Reconoció que el gobierno del presidente Vizcarra busca destrabar algunos procesos y trabas

a la exportación, por lo que reiteró su solicitud para que el Consejo Nacional de

Competitividad y Formalización (CNCF) sea visto directamente por el mandatario.

Recordó que gracias a las gestiones de ADEX se consiguió el ingreso de los ajíes a EE.UU.

pero se necesita trabajar más para incrementar los envíos. “El uso de casas malla evitará la

contaminación y propiciará el ingreso de estos productos a más mercados como China. A

fines de año hay una feria (FHC Shangai) en la que estaremos presentes. El 2019 será un gran

año para los capsicum”, indicó.

El ‘Día de los Ajíes Peruanos’ forma parte del Plan de Desarrollo Sostenible de las especies

del género capsicum, iniciativa que fue liderada por ADEX y que el Minagri oficializó hace
poco menos de un año. En este contexto, ADEX también realizará la IX Convención

Internacional de Capsicum, del 5 al 7 de setiembre, en Arequipa.

A su turno, el presidente de Comité de capsicum de ADEX, Renzo Gomez, indicó que el Día

de los Ajíes Peruanos es una oportunidad para que los exportadores puedan diversificar sus

ventas. “Queremos que el ají peruano llegue a la categoría del que procede de México. El ají

jalapeño es la estrella de los mexicanos y debemos esforzarnos para que nuestro ají tenga esa

categoría”, añadió.

El viceministro de Políticas Agrarias del Minagri, William Arteaga, señaló que es plausible

cómo los productores de ajíes peruanos los incluyeron en la canasta agroindustrial. “Desde el

ministerio aportamos en investigación para lograr la competitividad que debe tener. El ají nos

representa a todos y estamos identificados por él como un reconocimientos a nuestra

identidad y cultura”, afirmó.

También estuvieron presentes en la ceremonia el ingeniero de la Universidad Nacional

Agraria la Molina, Andrés Casas y el chef Alberto Fortes, quien señaló que todos los

ingredientes se llevan bien con el ají. “El atrevimiento puede ser importante, porque el ají lo

soporta todo”, enfatizó.

Fortes aprovechó la versatilidad de este producto para preparar diferentes bocaditos,

infusiones, aguas aromatizadas, cocteles, panadería y repostería.

7. PROCESO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL.

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

El ají llega del campo a la industria en bolsas con redes y pasa por una balanza para registrar
su peso. Luego, la materia prima se deposita en cajas de plástico para la selección; dicha

labor es desempeñada por un personal en una sala instalada para el efecto. De acuerdo al

color, daño o maduración, se descartan los frutos que no se encuentran en óptimas

condiciones; algunos de ellos, afectados por insectos, enfermedades o aves. Cabe destacar

que, al tiempo de seleccionar los frutos para el secado, también se apartan aquellos de mayor

tamaño para la obtención de semillas, las cuales volverán a las parcelas para la siguiente

campaña.

LAVADO

Una vez que el operario clasificó aquella materia prima de calidad, se procederá al lavado.

Para ello, se cuenta con una lavadora que posee un tambor especial con capacidad de100 lde

agua aproximadamente, donde se diluye hipoclorito de sodio al 2 % para la desinfección.

Posteriormente, se realiza el enjuague del ají, con el sistema de mojado.

SECADO

Es prácticamente la última fase del proceso industrial, donde se procede a cargar el ají limpio,

en promedio de3 kg, en bandejas metálicas. Los frutos se introducen en secadoras

automáticas que trabajan a una temperatura de70 °Cpor periodo de 15 horas. Cabe mencionar

que las máquinas pueden utilizarse para el secado de manzana, banana, mamón, mango,

tomate, zanahoria, cebolla y plantas medicinales; no obstante, todavía no se trabaja con

productores especializados en esos rubros, por lo que actualmente se enfoca netamente al ají.

RENDIMIENTO

De100 kgde ají fresco se logra un 17 % de rendimiento; es decir, 17 kilos aproximadamente.

Sin embargo, en ocasiones se presentan pérdidas durante la selección, por falta de

maduración, enfermedades o frutos en mal estado.

ALMACENAMIENTO
Tras conseguir la deshidratación del ají, se empaquetan en un determinado tipo bolsa y se

cierra herméticamente para que no le tome la humedad. El producto final se almacena en

depósitos a la espera de su comercialización. El ají picante seco aguanta por mucho tiempo

guardado sin descomponerse.

COMERCIALIZACIÓN

Para la venta en el mercado, hay dos presentaciones que son: frutos enteros secos y molidos.

Actualmente, la mayoría prefiere comprar el producto entero, aunque el ají molido se

comercializa a vendedores de especias, fábricas de chacinados y embutidos en general,

restaurantes orientales, entre otros. El precio por kilogramo de ají seco varía de acuerdo a los

intermediarios entre G.18.000 aG. 24.000, dependiendo de la época.

8. COSTO DE PRODUCCIÓN Y PRECIO DE VENTA.