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Curso Bolos no pote – Margareth Coledan – Eduk 20 e 21/02/2015 14 as 18hs.

Dica: ao fazer um bolo com recheio de fruta, sempre reservar um pouco da calda do cozimento da fruta e fazer uma
outra calda com água e açúcar e ao desligar colocar a calda do cozimento da fruta e usar fria.
1ª - Bolo diplomata: 6 ovos (60 g cada) claras em neve, 360 g açúcar, 250 ml água filtrada, 360 g farinha de trigo, 10 g
fermento em pó, 60 g cacau em pó ou chocolate em pó – opcional e pitada de bicarbonato, baunilha opcional. Bater as
claras em neve, quando ficar bem fofinho, adicionar as gemas 1 a 1, depois o açúcar aos poucos, retirar e intercalar a
água e a farinha, cacau opcional, no final o fermento, despejar em assadeira forrada ou untada, levar ao forno 170° por
35 minutos sem pré aquecer. Dica: assadeira 25x30cm ou 30cm de diâmetro. Deixar esfriar bem, pode congelar por até
3 meses bem fechado. Creme musseline: 600 ml leite, 120 g gemas (6 gemas), 60 g amido de milho, 180 g açúcar, 150 g
manteiga sem sal pomada, 150 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar). Dissolver o amido no leite, agregar as gemas e o
açúcar levar ao fogo até cozinhar, retirar, depois de frio em temperatura ambiente, levar a batedeira, bater e adicionar
a manteiga e o glaçúcar, batendo bem. Dica: pode saborizar com pasta de frutas etc após pronto. Creme diplomata: 600
ml leite, 120 g gemas (6 gemas), 60 g amido de milho, 180 g açúcar, 250 g creme de leite vegetal. Dissolver o amido no
leite, agregar as gemas e o açúcar levar ao fogo até cozinhar, retirar, depois de frio em temperatura ambiente, bater na
batedeira junto com o creme vegetal até ficar bem fofo. Calda de frutas amarelas: 1 polpa abacaxi, 1 polpa manga, 4
colh (sopa) de açúcar. Misturar bem e levar ao fogo até dissolver o açúcar e reduzir bem, usar frio. Dica: as polpas
podem ser congeladas. Montagem: Cortar em porções, colocar no pote, rechear com o creme diplomata, regar com a
calda, outra fatia de bolo, creme musseline, decorar a gosto, fechar e pronto. Dica: para padronizar pesar cada fatia de
bolo ou mesmo se esfarelado, com o recheio a mesma coisa, assim também a quantificação e custo ficam fáceis de
fazer.
2ª - Massa de pão de mel: 3 ½ xíc (chá) farinha de trigo, 1 ½ xíc (chá) açúcar ou mascavo, 3 colh (sopa) chocolate em pó,
½ colher (sopa) canela em pó, 1 colher (sopa) cravo em pó, 1 xíc (chá) mel, 3 colh (sopa) manteiga sem sal pomada, 1
colher (sopa) de bicarbonato de sódio, 2 xíc (chá) leite morno, 1 colher sopa fermento pó. Misturar todos os
ingredientes secos, adicionar o mel, a manteiga e o leite aos poucos, despejar em assadeira forrada e untada, forno 180°
por 40 minutos. Dica: pode usar forminhas individuais. Montagem: em um potinho pode esfarelar o bolo, colocar o
creme acetinado, mais bolo, a calda licorizada, a trufa, massa, calda fluida, massa e cobrir a gosto.
Massa de cenoura : 3 cenouras médias picadas, ½ xíc (chá) óleo, 4 ovos, 2 xíc (chá) açúcar, 2 ½ xíc (chá) farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater no liquidificador as cenouras com os ovos, óleo e açúcar, despejar em uma
vasilha, agregar a farinha e o fermento, despejar em assadeira forrada e levar ao forno 180° por 35 minutos. Dica: pode
usar forminhas de alumínio (marmitinhas), porém colocar em assadeira e levar ao forno. Montagem: bolo, trufa, bolo,
trufa, calda fluida e pronto. Creme acetinado de doce de leite: 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos
20 minutos após pegar pressão, 2 caixinhas de creme de leite, 1 colher (chá) de manteiga sem sal. Misturar tudo e levar
ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo, usar frio. Dica: pode adicionar chantilly batido. Trufa branca: 500 g
chocolate branco derretido, 1 ½ caixinha creme de leite, 1 colher (sopa) glucose de milho, 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal, 2 colh (sopa) de rum. Levar a glucose ao micro-ondas para amolecer uns 20 segundos, misturar com o
chocolate, creme de leite e manteiga e o rum, misturar bem, usar frio. Calda licorizada: 1 lata de leite condensado, ½
lata (medida do leite condensado) de conhaque. Misturar os dois e pronto. Pode jogar sobre o bolo pão de mel assim
que sair do forno, depois de frio banhar no chocolate apenas, não precisa rechear. Calda fluida: 3 colh (sopa) chocolate
em pó, ½ xíc (chá) leite fervido e frio, 100 g chocolate ½ amargo derretido , 1 lata de leite condensado, 2 colh (sopa)
licor de cacau, ½ lata creme de leite. Misturar tudo muito bem (pode até bater no liquidificador ou mixar) e despejar
sobre o bolo de cenoura ou pão de mel furar com garfo assim que sair do forno, deixar esfriar.
3ª - Biscuit chiffon: 4 ovos (claras em neve), 360 g açúcar, 1 colher (chá) essência de baunilha, 200 ml água morna, 80 g
cacau em pó ou chocolate em pó, 180 ml óleo de milho, 300 gr farinha trigo, 1 colher (chá) bicarbonato de sódio, 1
colher (sopa) fermento em pó. Bater no liquidificador as gemas com a baunilha, depois o cacau, a água morno, óleo,
retirar juntar a farinha, bicarbonato e fermento e no final as claras, despejar em assadeira e levar ao forno 180° por 35
minutos. Montagem: bolo, creme, mousse, calda, praliné e damasco. Creme chocolate au caramel: 200 g açúcar, 1 lata
creme de leite sem soro, 120 g chocolate ½ amargo, 100 g chocolate ao leite, 2 colh (sopa) de rum, 150 g chantilly
batido. Fazer um caramelo com o açúcar, depois adicionar o creme de leite, misture bem, retire adicione os chocolates,
depois o rum, depois de frio agregue ao chantilly batido. Mousse negra de chocolate: 400 g chocolate ½ amargo, 200 g
creme de leite , 2 colh (sopa) essência de rum, 200 g de manteiga em ponto de pomada, 150 g doce de leite pastoso.
Aquecer o creme de leite, despejar sobre o chocolate, misturar bem, depois de frio bater na batedeira com a manteiga,
o doce de leite e o rum. Gelar e usar. Calda cremosa: ½ lata leite condensado, ½ lata creme de leite, 100 g chocolate
derretido e frio. Misturar tudo e usar. Doce de damasco: 300 g damasco doce, 120 g açúcar cristal, 200 ml água
fervente, 30 ml licor de apicot - opcional. Deixar o damasco em repouso na água fervente por 1 hora, depois escorrer a
água e levar ao fogo com o açúcar e deixar apurar, no final adicionar o licor, usar frio. Praliné de amêndoas: 180 g
açúcar, ½ fava de baunilha fechada ou 30 ml xarope de baunilha, 200 g amêndoas cruas ou torradas sem casca, picadas.
Caramelar o açúcar, adicionar a fava, retirar e agregar as amêndoas, deixar esfriar em um prato, depois triturar.
4ª - Bolo leite em pó tropical: 5 ovos (claras em neve), 380 g açúcar, 280 ml água temperatura ambiente, 380 g farinha
de trigo, 1 envelope de suco em pó sabor abacaxi, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater as claras em neve, quando
ficar bem fofinho, adicionar as gemas 1 a 1, depois o açúcar aos poucos, retirar e intercalar a água misturada com o suco
de abacaxi e a farinha, no final o fermento, despejar em assadeira forrada ou untada, levar ao forno 170° por 35
minutos sem pré aquecer. Dica: se usar suco concentrado, usar ½ xíc chá e ferver antes , isto serve para qualquer suco
inclusive de laranja, manter a quantidade de água. Dica: pode fazer bolo gelado embrulhado com esta receita.
Montagem: massa, mousse, doce abacaxi, baba e calda. Doce de abacaxi com coco: 1 abacaxi picado sem casca, 200 g
coco em flocos, 100 g açúcar, 150 ml de água. Misturar tudo e levar ao fogo até reduzi bem, usar frio, peneirar e
reservar a calda. Pode usar misturada na mousse ou separado. Mousse branca de leite com abacaxi e coco: ½ lata de
leite condensado, 100 g manteiga culinária, 3 latas creme de leite sem soro bem gelado, ½ lata medida de açúcar, 1 lata
medida de creme para chantilly sem bater, 180 g leite em pó, 1 receita de doce de abacaxi com coco. Bater o leite
condensado com a margarina até ficar bem cremoso, depois adicionar o restante exceto o doce de abacaxi que será
agregado no final, usar gelada. Dica: para recheio de bolo, usar 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5
colheres sopa água, misturar aos poucos para resfriar a gelatina. Dica: se adicionar emulsificante de sorvete nesta massa
vira sorvete. Baba de moça simplificada: 1 lata de leite condensado, 200 ml leite de coco, 3 gemas peneiradas, 1 gota
de essência de baunilha. Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar, usar frio. Calda de abacaxi com
coco: 1 lata de leite condensado, 100 ml leite de coco, 1 xíc (chá) calda do cozimento do doce de abacaxi com coco, 2
colh (sopa) licor de coco. Misturar tudo e usar.
Bolo diamante negro - Massa aveludada sabor chocolate: 6 ovos, 1 colher (chá) essência de baunilha, 380 g açúcar, 180
ml óleo de milho, 450 ml água, 360 g farinha de trigo, 150 g chocolate em pó, 1 colher (sopa) fermento em pó. Bater os
ovos, líquidos com açúcar no liquidificador despejar em tigela e agregar a farinha trigo, chocolate e por último o
fermento, despejar em assadeira e levar ao forno 180° por 35 minutos. Depois de frio recortar e enformar nas
forminhas já com as casquinhas de chocolate. Calda cremosa básica de baunilha: 1 lata de leite condensado, 400 ml
água, 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha, 150 g de leite em pó. Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre
até engrossar, usar frio. Trufa tradicional: 250 g chocolate ao leite, 250 g chocolate ½ amargo, 250 g creme de leite, 1
colher (sopa) de mel, 1 colher (sopa) de rum. Derreter os chocolates, e um pouquinho da glucose e misturar tudo muito
bem e usar. Recheio diamante negro: 200 g chocolate ½ amargo, 200 g chocolate ao leite, 1 caixinha de creme de leite,
1 xíc (chá) de crocante de castanha-de-caju, 1 cálice de licor de cacau, 1 colher (chá) essência de baunilha. Derreter os
chocolates e misturar tudo muito bem e usar. Montagem: Fazer as casquinhas de chocolate nas forminhas, colocar um
pouco do recheio, colocar o bolo esfarelado, calda, selar com chocolate e colocar confeitos ou apenas deixar secar.
Sempre colocar o recheio primeiro na casquinha pra grudar e depois a massa para selar com chocolate. Montagem
total: Cortar a massa do bolo ao meio, espalhar a calda, rechear, cobrir e espalhar a calda, gelar de um dia para outro,
cortar em pedaços, banhar no chocolate, decorar a gosto ou embalar, ou pode fazer as casquinhas maiores, colocar o
bolo gelado, fechar e embalar, pode também só passar o bolo gelado em chocolate granulado e embrulhar.
Bolo prestígio - Massa amanteigada meio amarga: 150 g chocolate ½ amargo derretido, 250 g manteiga sem sal em
temperatura ambiente, 5 ovos, 220 g açúcar, 150 g farinha de trigo, 1 colher (sopa) fermento em pó. Misturar o
chocolate e a manteiga, reservar. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem fofo e clarinho, retirar e agregar o chocolate,
depois a farinha e por último o fermento, despejar em assadeira e levar ao forno 180° por 35 minutos. Recheio
prestígio: 500 g chocolate branco derretido, 250 g coco fresco em flocos, ½ lata de leite condensado, 100ml leite de
coco. Misturar tudo e usar. Dica: pode misturar chantilly batido e usar em recheio de bolos. Brigadeiro cremoso: 2 latas
de leite condensado, 20 g farinha de trigo, 30 g cacau ou chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 caixinha
creme de leite, 1 colher sopa de glucose opcional. Dissolver a farinha no leite condensado, misturar tudo e levar ao fogo
mexendo sempre até engrossar, usar frio. Dica: para cada lata de leite condensado usar 10 gr de farinha trigo. Calda 3
leites: 1 lata leite condensado, 1 lata creme de leite, ½ lata de leite. Misturar tudo e usar. Montagem: cortar a massa,
espalhar calda, rechear, massa, calda, gelar de um dia para outro para depois banhar, ou colocar em casquinhas já
prontas.
Bolo Sonho de Valsa - Massa chiffon: 5 ovos, 350 g açúcar, 250 ml água, 80 g cacau em pó ou chocolate em pó, 180 ml
óleo de milho, 270 g farinha de trigo, 1 colher (chá) de bicarbonato, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater bem os
ovos com o açúcar até ficar bem claro e fofinho, enquanto isso misturar a água com o óleo e o cacau, retirar os ovos da
batedeira e intercalar o líquido e a farinha, no final o bicarbonato e fermento, despejar em assadeira e levar ao forno
180° por 35 minutos. Recheio de sonho de valsa: 200 g chocolate ao leite, 300 g chocolate branco, 1 caixinha de creme
de leite vegetal, 100 g massa de caju, 100 g massa de amendoim, ½ xíc (chá) castanha-de-caju triturada, 250 g chantilly
batido, ½ cálice de rum opcional. Derreter os chocolates, bater na batedeira o creme leite com os chocolates e as
massas de caju e amendoim, por último o rum, chantilly batido e xerém, reservar. Recheio tipo charge: 1 lata de leite
condensado, 2 latas de leite comum, 2 colhe (sopa) amido de milho, 1 colher (sopa) pó de sorvete ou pudim sabor
caramelo, 1 ½ xíc (chá) de marshmallow comprado pronto e 1 xíc (chá) amendoim torrado sem pele e sem sal para
finalização. Dissolver o amido e o pó de sorvete no leite, adicionar o leite condensado e levar ao fogo mexendo sempre
até engrossar, adicionar o marshmallow e o amendoim, reservar. Montagem: bolo, recheio, bolo, gelar e banhar, ou na
casquinha, recheio, massa, calda e selar com chocolate. Dica: para deixar o chocolate mais fluído, misturar um pouco de
manteiga de cacau ( 1 colher sopa) derretida ou picada e aplicar no chocolate quente ainda. Proporção: 10 gr de sopa
de manteiga de cacau para cada 1kg de chocolate cobertura derretido.
Massa branca tradicional chocolate: 5 ovos (claras em neve), 1 xíc (chá) açúcar, 1 xíc (chá) chocolate em pó, 3 xíc (chá)
farinha de trigo, 1 xíc (chá) de leite, 1 colher (sopa) fermento em pó. Bater bem as claras, depois adicionar as gemas 1 a
1, o açúcar até ficar bem fofo e clarinho, retirar e agregar a farinha misturada com chocolate intercalada com o leite e
no final o fermento, despejar em assadeira e levar ao forno 180° por 35 minutos.
Recheio tipo suflair: 400 g chocolate ½ amargo, 200 ml creme de leite, 1 lata doce de leite, 1 colher (sopa) emulsificante
para sorvete, 50 ml licor de cacau. Bater tudo no liquidificador até ficar bem fofo e aerado. Dica: tb pode usar como
cobertura e com bicos de confeitas cupcakes etc. Recheio tipo galak: 400 g chocolate branco derretido, 200 ml creme
de leite, 1 colher (sopa) essência de baunilha, 100 ml chantilly batido, 300 g chocolate branco ralado opcional ou
chocolate ao leite, ½ amargo etc, fica recheio tipo Flocos. Misturar o creme de leite com o chocolate e a essência,
depois agregar o chantilly e as raspas, usar frio. Dica: pode colocar 1 colher sopa de emulsificante para sorvete e usar
como recheio de bolo ou congelar para sorvete. Montagem: na casquinha do sorvete, colocar o recheio de galak, massa
de bolo esfarelada, recheio, massa e selar bem fininha, ou fechar com a massa de bolo e vedar bem. Para o suflair fazer
da mesma forma, porém na verdade não selou, deixou só no bolo e virou no prato para servir.
Casca do ovo sorvete: 350 g cobertura ½ amargo ou ao leite derretida e fria, pó para decoração cor dourada ou na cor
desejada. Fazer as casquinha conforme as fotos abaixo ou usar uma forminha já decorada com transfer.
Bolo cx presente: 1 receita de bolo de pão de ló saborizada sabor chocolate. Recheio do falso sorvete: 1 lata leite
condensado bem gelado, 1 lata creme de leite UHT bem gelado com soro, ½ pacote de gelatina sem sabor dissolvida
com 2 colh (sopa) água, 500 ml creme de leite vegetal bem gelado, 200 g preparado à base de frutas vermelhas ou 1
colher sopa de pó para sorvete sabor nata, 1 colher (café) emulsificante. Bater tudo na batedeira exceto a gelatina e as
frutas, depois misturar um pouquinho desta mistura na gelatina para resfriar e incorporar na mistura junto com as
frutas, usar. Montagem: sorvete, massa, sorvete, massa sorvete e sela com chocolate e levar ao freezer por 2 horas,
depois manter refrigerado para manter o falso sorvete macio.
Massa tradicional baunilha: 1 xíc (chá) de margarina, 1 xíc (chá) leite fervente, 6 ovos (claras em neve), 2 xíc (chá)
açúcar, 1 colher (sopa) essência de baunilha, 3 xíc (chá) farinha de trigo, ½ colher (sopa) fermento em pó. Bater bem as
claras, depois adicionar as gemas 1 a 1, o açúcar até ficar bem fofo e clarinho, retirar e agregar a manteiga, farinha
intercalada com o leite e no final o fermento, despejar em assadeira e levar ao forno 180° por 35 minutos.
Aula bônus - Caixa de presente: 350 g cobertura fracionada ½ amarga, 1 colher (sopa) manteiga de cacau moída
derretida, 1 vasilha plástica média.
Massa: 5 ovos, 1 xíc (chá) açúcar, 1 xíc (chá) farinha de trigo, ½ xíc (chá) farinha de rosca, 100 g nozes trituradas, 1
colher (sopa) fermento em pó, ½ xíc (chá) água.
Calda:1 xíc (chá) açúcar, 2 xíc (chá) água filtrada, 1 colher (sopa) essência de baunilha.
Recheio de amora: 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, 5 colh (sopa) água filtrada, 1 lata leite condensado, 1
colher (sopa) emulsificante para bolo, 200 g polpa industrializada de amora ou frutas vermelhas.

RECHEIOS PARA BOLO DE POTE - Apostila da Fabiana Machado - Creme de coco: 1 litro de leite, 2 latas de leite
condensado, 3 gemas ( guarde as claras), 200 ml de leite de coco, 2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou
amido de milho, 1 lata de pêssego em calda.
Cobertura: 3 claras bem geladas (já reservadas), 200 g açúcar peneirado (importante peneirar)
1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)
1 colher (sopa) de baunilha
Corante alimentício da sua preferência

Preparo do Recheio:
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar
Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve
Reserve também a calda para regar o bolo

Preparo da Cobertura:
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme
(quando se levanta os batedores fica um buraco)
Recheio de Brigadeiro Mole

2 latas de leite condensado


A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes,


menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer
pronto o creme

Recheio de Leite em Pó Creme: -

200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)


1 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar


um creme,acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. -
Acrescentar o creme de leite.
Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

Recheio Cítrico

Ingredientes
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantili

Modo de preparo
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja,
as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo.
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente.
Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili.

Recheio de Limão

1/2 xícara (100 g) de açúcar


1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)
1/4 colher (chá) de sal
2 gemas
3/4 xícara (180 ml) de água
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.
Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga.
Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir.

Recheio de Amendoas

1/4 xícara (50 g) de açúcar


5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
1 pitada de sal
1 xícara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)

Modo de preparo
Misture numa panela o açúcar, maisena e sal.
Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte com o
açúcar na panela.
Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar.
Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire.
2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do
creme com filme plástico para não formar uma película.
Deixe esfriar completamente antes de usar.

Creme de Limão

Ingredientes
1 pote de manteiga ou margarina
1 kg de açúcar
Suco de 12 limões sicilianos
12 ovos batidos

Modo de preparo
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa
panela em fogo baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver.
Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto
ainda está quente.
Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

FERRERO ROCHER

Ingredientes
180 grs de Nutella (1 pote)
100 grs de creme de leite
Castanha de Caju picada a gosto

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e utilize.
Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira
para ficar numa consistência mais dura.

LEITE CONDENSADO COM NOZES


Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão
por 40 minutos
100 gramas de nozes trituradas
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e recheie

TRUFA ECONÔMICA

INGREDIENTES
250g de chocolate ao leite
75 ml de leite de vaca
1 colher (sopa) de conhaque

PREPARO
Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30
segundos na potência média,ou em banho maria,
misture bem até derreter o chocolate totalmente.
Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.
Leve para gelar para tomar mais consistência.

CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS

INGREDIENTES
250g de chocolate branco
200g de creme de leite
80g de damascos bem picados
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

PREPARO
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES
250g de chocolate branco
200g de Creme de Leite
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

PREPARO
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e
a pasta concentrada de frutas vermelhas.

TRUFA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:
300 gramas de chocolate branco derretido
1 colher de pó de sorvete sabor maracujá
4 gotas de corante amarelo
4 gotas de essência de maracujá
Leite gelado ou creme de leite com soro.

MODO DE PREPARAR:
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes,
deixando por ultimo o leite gelado.
Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência.

Docinho Mãe Preta(Ameixa)

1 lata de leite condensado


1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços
1 caixa de creme de leite

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer


o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e
misture o creme de leite.

Recheio de Abacaxi

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas peneiradas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de açúcar

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a


maisena dissolvida
Misture sempre até engrossar
Deixe esfriar e leve à geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos,
mexendo de vez em quando
Deixe esfriar e reserve
Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite
Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos

Recheio de Coco

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar
250 gramas de coco ralado

Modo de fazer:
Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto
de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer
cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. D
eixe esfriar e use.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi bem picadinho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado.
Recheio de abacaxi com Doce de Leite

1 abacaxi pequeno
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Coloque a late de leite condensado na panela de pressão


Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue
(não abra a lata quente pois pode explodir e você poderá se queimar)
Deixe esfriar e vá para a proxima etapa
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açucar e
deixe ferver até quase formar uma calda
Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o
doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado
na panela de pressão), misture juntamente com o creme de leite

BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS

Para a massa:
250 gr de açúcar mascavo
200 ml de água
3 ovos
350 gr de farinha de trigo
10 unidades de cravo
2 colheres (café) rasas de canela em pó
2 colheres (café) rasas de gengibre em pó
1 colher (café) rasa de noz moscada
15 gramas de chocolate em pó
10 gramas de bicabornato de sódio
16 gramas de fermento em pó
125 ml de leite 150 ml de mel

Modo de preparo:
Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água
em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar.
Bater as claras em neve e reservar.
Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o
chocolate em pó juntamente com a calda já fria.
Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó.
Juntar as gemas, o mel e por último as em neve.
Despejar em uma forma redonda, forrada com papel manteiga.
Assar em forno pré-aquecido à 180º por aproximandamente 40 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o recheio:

-- De doce de leite:

2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos

-- Trufa de brigadeiro:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate amargo
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de mel
2 colheres de rum

Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas


para derreter.
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte
ao chocolate derretido.
Misture bem até ficar brilhante.

Cortar o bolo em 3 partes.


Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a segunda com doce de leite.
Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a geladeira para firmar.

Fiz dois em forma de bolo inglês e deixei um simples só recheado com doce
de leite, pois minha mãe não gosta de chocolate.

Recheio de Creme de Limão


1 lata de leite condensado
Suco de 4 limões
1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar.
Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco.
Esfriar um pouco para aplicar no bolo.
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Recheio de Baba de Moça

1 lata de leite condensado


6 gemas peneiradas
1 vidro de leite de côco (200 mL)

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar.
Não deixar ferver.

Doce-de-leite com Ameixa

2 xícaras de doce de leite


200 g de ameixas secas sem caroço, picadas e regadas com rum.

Doce de leite com nozes

800 g de doce de leite cremoso


150gr de nozes levemente quebradas
1 colher (sopa) de licor de cacau

Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido.
Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.

Recheio de trufa:

400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados


300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro
gotas pequenas de chocolate à gosto

Pique os chocolates e coloque em uma vasilha.


Adicione o creme de leite e leve ao microondas por um minuto,
retire e misture muito bem e se necessário vá colocando mais 30 segundos
e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso.
Deixe esfriar até começar a engrossar levemente.
Não deixe engrossar dimais.
Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.

Cobertura de ganache:

400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados


395gr de creme de leite

Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em


30 segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho.
Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho.

Recheio de Damasco

INGREDIENTES:

200 g de damascos secos


1 1/2 xícara de suco de laranja
6 colheres de sopa de açúcar

PREPARO:
Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem
Tampe a panela e cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios
Bata no processador de alimentos com o açúcar até obter um purê.

Doce de Leite Caseiro

INGREDIENTES

3 litros de leite integral


2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de açúcar

PREPARO
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos,
mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso.
Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes
e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.

Recheio trufado de maracujá

600 gramas de chocolate branco puro derretido


60 ml de creme de leite uht(leite de caixinha)
80 ml de suco concentrado de maracujá
polpa de um maracujá fresco

Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá.


Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

Brigadeiro Branco:

1 lata de leite condensado


1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite

Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha.


Mexer até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a baunilha.
Deixe esfriar para usar.

Recheio de coco

200 g de coco em flocos


200 g de manteiga
2 latas de leite condensado
6 gemas

Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria até derrete-la.


Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem.
Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar.
Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.

Recheio de Brigadeiro e bis

1/2 caixa de bis picadinho


1 receita de brigadeiro mole de sua preferencia( se quiser pode misturar um pouco se
chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis picado,
vcs podem variar os chocolates pode por bis, sonho de valsa, kit kat, diamante negro,
chocolate alpino)

Doce de Leite com COCO

2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos


200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado.

RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA

1 quilo de abóbora descascada e picada


2 xícaras de chá de açúcar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar

Recheio de Morango e chocolate


2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 copos de suco de morango
2 copos de iogurte natural
2 caixas de morangos cortados
1 tablete de chocolate meio amargo
Chantilly

Modo de preparo do recheio


No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural
e o suco de morango e bata tudo.
Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly,
quantidade de sua preferência e mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.

Recheio Nutella

2 potes grandes de Nutella


400 gr de avelã

Triture a avelã e misture com a nutella

COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS

Ingredientes:

02 gemas
01 colher de margarina ou manteiga
03 colheres de açúcar
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
1 xícara de leite em pó

Modo de Preparo:
Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí adicione
o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por último.
Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar
o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira
e depois usar para rechear e cobrir o bolo

Observação:
após colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
lata de creme de leite
300g de cerejas picadas (ou morangos ou côco ralado ou pedaços de chocolate
meio amargo,castanhas etc...)
1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos
Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem
Recheie o bolo
CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 caixas de pó para pudim de chocolate
2 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite.
10 bombons

Modo de Preparo:
Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite
Leve ao fogo até ferver e engrossar
Tire do fogo e acrescente o creme de leite
Misture bem e deixe esfriar
Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar

CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS

Ingredientes:
1/2 litro de leite
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto)
4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina

Modo de Preparo:
Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho
Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes,
mexendo sempre com colher de pau até engrossar
Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.

COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS

Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a mistura
Espere esfriar um pouco e cubra o bolo

COBERTURA MTO ECNÔMICA E FÁCIL

Ingredientes:
4 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:
Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura
Jogue ainda quente em cima do bolo, da torta etc.

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BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO


E COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes do bolo:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 1 xícara de cacau em pó


½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%)
2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal
¼ de xícara de óleo
2 xícaras de água fervente

Ingredientes do recheio de brigadeiro branco:

2 latas de leite condensado


1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 grs de chocolate branco, picado

Ingredientes da cobertura de brigadeiro meio amargo:

1 lata de leite condensado


½ xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2/3 de xícara de cacau em pó
50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite
1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)

Preparo do bolo:

Pré-aqueça o forno em 170°C.


Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26 cm de diâmetro.
Forre com papel manteiga.
Unte novamente e enfarinhe. Reserve.
Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência MÉDIA,
por cerca de 2 minutos. Retire, mexa.
Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. Reserve.
Peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas)

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos.


Acrescente o óleo, o chocolate derretido.
Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados.
Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone.
Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo.
Apenas misture. A massa ficará meio líquida.
Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. -
Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe
assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo)

É uma massa bem leve e que demora para assar.


Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro
“murchará” um pouco. Normal.

Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear

* Preparo do recheio de brigadeiro branco:


Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando,
até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).
Recomendo fazer o teste do pires:
Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer.
Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos.
( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais
senão você terá problemas na hora de cortar as fatias)
Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.

* Preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo:


Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso
(um pouco menos do que o do recheio).
O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.

Montagem:

Desenforme o bolo sobre uma mesa.


Corte ao meio.
No prato de servir, coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco
(se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo.
Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para escorrer
pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo: deixar escorrer)
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

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Recheio e cobertura:

2 latas de creme de leite sem soro (gelado)


2 xícaras de (chá) de açucar
2 xícaras (chá) de chocolate do padre
200 g de manteiga em tablete

Preparo:
Bater na batedeira a manteiga até ficar cremosa, misturar o açúcar ainda batendo
Juntar o chocolate, tornar a bater bem
Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher

Mousse de morango com Suspiro

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 pacote pó gelatina sabor morango
1 xícaras de chantilly
1 kg de morangos e suspiros picadinhos

Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina
Mexa até formar um creme.
Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picadose suspiros picados
Mousse de Chocolate com Cerejas

500gr de chocolate meio amargo derretido


½ xícara (chá) água
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
2 xícaras (chá) creme de leite
1 xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio

Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite.


Levar a batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante.
Bater tudo na velocidade máxima até esfriar.
Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

Cheesecake de morango (receita original):

150g de cream cheese


100g de morangos limpos e picadinhos
50g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
40g de açúcar
6g de gelatinha em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água

Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos.


o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira.
Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso.
Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos.
Despeje no creme e bata mais um pouco.
Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado.
Despeje este creme sobre o bolo no refratário.
Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora.

Cheesecake de chocolate (receita original):

100g de cream cheese


100g de chocolate picado (use 60g de meio amargo e 40g de branco)
50g de creme de leite fresco
4g de gelatina em pó sem sabor
50ml de leite

Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos.


Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou
até que esteja totalmente derretido.
Bata o cream cheese até ficar cremoso.
Junte o chocolate e misture.
Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme.
Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é mecessário bater
como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos.

Mousse de Chocolate

½ quilo de chocolate ao leite picado


300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto

derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o


creme de leite.
Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas.
Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.

MOUSSE de ABACAXI

RECHEIO:
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 ENVELOPE DE SORVETE SABOR ABACAXI (YOKI)
12 GRMS DE GELATINA INCOLOR
200 ML DE CHANTILY (AMELIA)
1 ABACAXI
1 XICARA DE AÇUCAR
1 XICARA DE ÁGUA

MODO DE PREPARO:
BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, DERRETA A
INCOLOR E MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E MISTURE NO CREME.
COLOQUE O ABACAXI, O AÇUCAR E A ÁGUA NA PANELA DE PRESSÃO POR
15 MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA MOUSSE E CALDA PARA MOLHAR O BOLO.
LEVE A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA COM CHANTILY

Mousse de Limão

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


2 latas de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água.
Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior.
Bata mais um pouco no liquidificador.
Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear

RECHEIOS DE LIMÃO

1ª Versão
Ingredientes:

1 lata de leite condensado


½ lata de creme de leite
½ xícara de suco de limão
2 claras em neve
1 colher rasa de gelatina

Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão.
Junte a gelatina imediatamente após dissolvê-la.
Delicadamente junte as claras em neve

Dica:A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.

2ª Versão
Ingredientes:

1 lata de leite condensado


5 colheres (de sopa) de suco de limão
½ lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limão

Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme.
Adicione o creme de leite e as raspas de limão.

MOUSSE DE MARACUJÁ

1/2 lata de leite condensado


1/2 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira

RECHEIO CROCANTE DE NOZES

Recheio Crocante:
¾ de xícara de nozes picadas
½ xícara de açúcar

Recheio de creme:

1 caixa de leite condensado


1 xícara de leite
1 caixa de creme de leite
2 gemas de ovos
100 g de chocolate branco picado

Preparo do crocante:
Unte uma forma com óleo
.Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo.
Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na forma untada e espere
esfriar.
Retire da forma e quebre em pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou
cabo de uma faca).

Preparo de recheio de creme:


Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o fogo
e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da panela),
desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.
E misture o crocante no creme

Recheio de creme de doce de leite:

4 gemas peneiradas
5 colheres de sopa de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal
10 coheres de leite em pó integral
3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
60 gramas de doce de leite
2 colheres de essêcia de toffee
400 gramas de creme de leite

Crocante de amendoim:

500 gramas amendoim torrado e sem pele


2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Modo de preparo do Recheio de doce de leite

1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar


e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite,
o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem,
desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite
a essência do toffe
2 Leve para geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da manteiga
precisa ficar cremosa e gelada

Preparo do Crocante de amendoim

1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida
coloque o amendoím misture bem até soltar da panela, deligue coloque em uma forma untada,
espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador
2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos

Receita de Creme Alpino para bolo-

Ingredientes
400g de doce de leite pastoso
300g de chocolate meio-amargo bem picado
150g de creme de leite decaixinha

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho
Maria, até formar uma mistura homogênea.
Deixe esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo.

Recheios Bolo no pote blog Confeitaria Creative: A quantidade de recheio é equivalente para 15 bolos no copo do
tamanho de 100g. A montagem é feita da seguinte forma:

Passo 1: Colocar um pouquinho de recheio, (equivalente a meia colher pequena) no fundo do potinho.
Passo 2: Colocar uma camada de bolo de sua preferência (equivalente a uma fatia pequena e fina)
Passo 3: Por cima do bolo colocar o recheio (equivalente a uma colher de recheio, mais algum outro incremento que
você quiser) (bis, sonho de valsa, cereja, gostas de chocolate, morango, chocolate branco, etc...)
Passo 4: Colocar mais uma camada fina de bolo.
Passo 5: Com o mesmo recheio, cobrir o bolo (equivalente a menos de meia colher, só para cobrir mesmo..)
Passo 6: Decorar a seu gosto.
Dicas: Não deixe os recheios tão grossos, e sim em uma textura mais liquida ( meio termos, nem tão grossa, nem tão
liquida) para o bolo ficar mais molhadinho, fica mais gostoso.

Receitas de Recheios para Bolo no Copo


Recheio de Ninho

200g de leite em Pó
6 colheres de leite Condensado
6 colheres de leite de Côco (se não tiver pode ser leite comum)
2 colheres de coco ralado sem açúcar
2 colheres de chantilly
Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3 minutos.
OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos.

Recheio de Mousse de Maracujá

1 caixa de Leite Condensado


1 Caixinha de Creme de Leite
½ saquinho de suco de maracujá (sem ser adoçado)
Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos, em seguida coloque na geladeira por 30 minutos antes de usar.

Recheio de Nutella
100g de Chocolate meio amargo
2 colheres bem cheias de Nutella
½ caixinha de Creme de Leite
2 colheres rasas de Chantilly

Derreta do chocolate meio amargo (pode ser em banho maria ou no microondas), após o isso, coloque o creme de leite
e mexa bem, fazendo um ganache de chocolate, acrescente as colheres de Nutella, mexendo bem. Após coloque as
colheres de chantilly e bata na batedeira por aproximadamente 2 minutos.
OBS: Se sentir que não apresentou muito gosto da Nutella acrescente mais uma colher.

Recheio de Sensação
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixa de creme de leite
100g de chocolate branco
Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas, acrescente o creme de leite. Após, coloque a gelatina
dissolvida em quatro colheres de água, no ganache branco, misture bem, se necessário utilize a batedeira. Deixe na
geladeira por aproximadamente 2 horas.
Se o creme ficar mais grosso ou duro, acrescente leite aos poucos até que fique mais homogêneo.

Imagem: Melinha Santos

Recheio de Brigadeiro de Colher

1 Lata de Leite Condensado


1 Cx de Creme de Leite
3 colheres de chocolate 50% ( se for Nescau são 6 colheres)
50g de chocolate ao leite em barra
½ colher de glucose

Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando tudo antes de ir ao fogo. Mexa até que comesse a
levantar fervura, após esse ponto, abaixe o fogo e continue mexendo, até que comesse a levantar bolhas. Retire da
panela e transfira para um recipiente limpo e sem respingos de água.

DICA: Para fazer o brigadeiro para enrolar, é só continuar mexendo até que desgrude do fundo da panela, não raspe o
fundo da panela, pois aquele resto deixará o brigadeiro com “bolinhas” duras na hora de comer.

Recheio de Creme do Céu


1 Lata de leite condensado
Mesma medida da lata de Leite
2 gemas de ovo
Essência de Baunilha ou de coco
Amido de Milho
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando antes de ir ao fogo, dissolvendo bem o amido de
milho para que não crie “caroços”.
OBS: Peneire o ovo antes de levá-lo a receita, isso evita que ela fique com cheiro e gosto de ovo.
DICA: Pode ser colocado junto ao creme do céu para recheio, coco ralado em flocos, bis, gotas de chocolate, morangos e
cereja.
Recheio de Mousse de Limão: 1 Lata de Leite Condensado, 1 Cx de Creme de Leite, ½ saquinho de suco de limão (que
não seja adoçado), ½ gelatina incolor hidratada. Misture tudo no liquidificador, batendo bem de 4 a 5 minutos. Leve a
geladeira por aproximadamente 2 horas. Para molhar o bolinho no copo esprema um limão e misture com leite de coco
e deixe gelar antes de usar.