5 - Anexo 7 Pma Corregido (Re) Final 14-11-2012

MANIFIESTOAMBIENTAL 2012
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA. CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA.
ALEX STEWART (ASSAYERS) LTD. BOLIVIA POTOSI, NOVIEMBRE 2012

INDICE Págs.
1.1 DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA 3

a) Identificación del Representante Legal 3
b) Razón Social 3
c) Código de RAI 3
1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES 4
a) Diagnostico Ambiental 4
b) Análisis comparativo 4
c) Tablas Resumen de Identificación de impactos ambientales 4
Aspectos Identificados – Esfuerzos de Prevención y Control de
Substancias Peligrosas 16
Contaminación del Aire y la Atmosfera 16
Contaminación Hídrica 18
Residuos Sólidos 20
Contaminación de Suelos 21
1.3 PLAN DE PREVENCION Y MITIGACION (PPM) 23
1.3.1 Objetivos, Metas y Acciones 23
Emisiones 23
a) Fugas de freón 22 23
b) Hornos a leña 23
c) Calefón a GN 24
Efluentes 24
De los residuos Solidos 26
1.3.2 Organización y cronogramas para ejecutar las acciones planificadas 26
1.3.3 Presupuesto de Ejecución 27
1.4 PLANDE APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL 29
a) Programa de verificación, seguimiento, auto monitoreo y evaluación 29
b) Aspectos sobre los que se realizara el Seguimiento Ambiental 29
Aire 29
Agua 30
Suelo 30
1.5 ANALISIS DE RIESGOS INDUSTRIALES Y PLAN DE CONTINGENCIAS 33
1.5.1 PLANTEAMINETO INICIAL 33
1.5.2 IDENTIFICACION DE FUENTES DE RIESGO 36
1.5.3 EVALUACION DEL ENTORNO DE LA INSTALACION 36
1.5.4 ESTIMACION DE CONSECUENCIAS 39
1.5.5 VALORACION DEL RIESGO 41
1.5.6 PLAN DE CONTINGENCIAS Y MINIMIZACION DEL RIESGO
AMBIENTAL 41
1.5.7 ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION 46
1.5.8 CONTROL Y REVISION DE LAS ACCIONES PROPUESTAS 47
DECLARACION JURADA 48

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA.
1.1 DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA
a) Identificación del Representante Legal:
NOMBRE : Martin Carlos Wille Bernardi

C.I. : 3691375-PT
DOMICILIO : Calle La Paz Nº 701
TELÉFONO : 6222470
CASILLA : --
FAX : --
b) Razón Social:
NOMBRE : CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA.

NIT : 1011193029
DOMICILIO LEGAL : Calle La Paz Nº 701
LOCALIZACIÓN A.O.P. : Calle La Paz Nº 701
TELÉFONO : 6222470
FAX : 6223520
BARRIO O ZONA : San Roque
CIUDAD O LOCALIDAD : Potosí
MUNICIPIO : Potosí
DEPARTAMENTO : Potosí
ALTITUD : 3960 msnm
REGISTRO DE COMERCIO : 00006660
c) Código de RAI:
IAGM 0501010001 de 21-may-04

1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)
En las tablas a continuación se detalla:
a) Diagnóstico Ambiental (se trata de una industria en operación)
• Identificación de fuentes y puntos de emisiones atmosféricas, ruido y vibraciones

• Identificación de fuentes y puntos de descargas liquidas
• Identificación de fuentes de generación de residuos sólidos, sitios de
almacenamiento temporal y entrega para disposición final
• Caracterización de las emisiones atmosféricas, descargas líquidas y generación de
residuos sólidos.
• Caracterización de las sustancias peligrosas y su manejo.
• Caracterización de los productos, envases y embalajes, según sus efectos
ambientales.
b) Análisis comparativo
• Análisis comparativo considerando los aspectos planteados en el inciso a) con lo

establecido en el RASIM, en lo referente a la sustitución, reducción y manejo de
sustancias peligrosas, los esfuerzos para la prevención y control de la
contaminación sobre los cuerpos de agua, la atmósfera y los suelos, limites
permisibles de descargas y emisiones y gestión de residuos sólidos industriales.
c) Tabla-Resumen de Identificación de Impactos Ambientales


a) Diagnóstico Ambiental
• Identificación de fuentes y puntos de emisiones atmosféricas - Caracterización
Emisión mensual o
concentración puntual
Código Fuente/punto Tipo de contaminante Características Fisicoquímicas Observaciones
en la atmósfera contigua
(*)
HCFC.22(R.22); AGOTADOR DE LA CAPA DE
AI01 SISTEMAS DE FRIO FREON 22 - PERDIDAS 27.17 kg/mes (**) No existen VLA´s
OZONO AO3:POTENCIAL=0.034
AI02 SISTEMAS DE FRIO AMONIACO ANHIDRIDO- PÉRDIDAS GAS CORROSIVO 6.87kg/mes(**) No existen VLA´s
AI03 HORNO A LEÑA /QUEMADO AZUCAR CO - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN

AI04 HORNO A LEÑA /QUEMADO AZUCAR NOx - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN 3 CUMPLE
PST MÁX. 0.366 mg/m
AI05 HORNO A LEÑA /QUEMADO AZUCAR SO2 - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN 3 ANEXO 12-A, TABLA 2
PST MIN. 0.214 mg/m RASIM
AI06 HORNO A LEÑA /QUEMADO AZUCAR PST- COMBUSTIÓM LEÑA PARTÍCULAS SUSPENDIDAS
AI07 HORNO A LEÑA /TOSTADO MALTA CO - COMBUSTION LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN
AI08 HORNO A LEÑA /TOSTADO MALTA NOx - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN
AI09 HORNO A LEÑA /TOSTADO MALTA SO2 - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN CUMPLE
AI10 HORNO A LEÑA /TOSTADO MALTA PST- COMBUSTIÓM LEÑA PARTÍCULAS SUSPENDIDAS CO: menor a 0,073 mg/m3 ANEXO 12-A, TABLA 3
AI11 HORNO A GN/SECADO MALTA CO - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN RASIM
AI12 HORNO A GN/SECADO MALTA NOx -COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN

1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA) - CONTINUACIÓN
• Identificación de fuentes y puntos de emisiones atmosféricas - Caracterización
Emisión mensual o
concentración puntual
Código Fuente/punto Tipo de contaminante Características Fisicoquímicas Observaciones
en la atmósfera contigua
(*)
AI13 HORNO A GN/SECADO MALTA SO2 - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN
AI14 CALEFON A GN/COCCIÓN MOSTO CO - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN CUMPLE
AI15 CALEFON A GN/COCCIÓN MOSTO NOx - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN SO2 : 2,128 mg/m3 ANEXO 12-A, TABLA 3
AI16 CALEFON A GN/COCCIÓN MOSTO SO2 - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN RASIM
AI17 CALDERO GN/ GENERACIÓN VAPOR CO - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN
AI18 CALDERO GN/ GENERACIÓN VAPOR NOx - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN
AI19 CALDERO GN/ GENERACIÓN VAPOR SO2 - COMBUSTIÓN GAS NATURAL GASES DE COMBUSTIÓN
AI20 GERMINACIÓN MALTA CO- REACCIÓN QUIMICA GASES DE REACCIÓN
CUMPLE
AI21 GERMINACIÓN MALTA NOx -REACCIÓN QUIMICA GASES DE REACCIÓN
NOx : 0,199 mg/m3 ANEXO 12-A, TABLA 3
AI22 GERMINACIÓN MALTA SO2 - REACCIÓN QUIMICAL GASES DE REACCIÓN RASIM
AI23 GENERADOR A DIESEL CO - COMBUSTIÓN DIESEL GASES DE COMBUSTIÓN
AI24 GENERADOR A DIESEL NOx -COMBUSTIÓN DIESEL GASES DE COMBUSTIÓN
AI25 GENERADOR A DIESEL SO2 - REACCIÓN QUIMICAL GASES DE COMBUSTIÓN
FUENTE: ENVIROLAB SRL. MEDICIÓN DE CONTAMINANTES ATMOSFÉRICOS (ANÁLISIS EN ANEXO)
(*) MEDIDAS TOMADAS EN LOS ALREDEDORES DE LAS CHIMENEAS DE LA INSTALACIÓN (5 A 7 m): Chimenea sala de cocimiento, Chimenea de secadores,
Chimenea dentro sala de calderos
(**) VALOR ESTIMADO EN FUNCIÓN A CONSUMO. PARA ESTAS SUBSTANCIAS NO EXISTEN LÍMITES PERMISIBLES FIJADOS POR LEY.
EQUIPOS Y SISTEMAS DE CONTROL DE CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA:
DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y SISTEMAS DE CONTROL CONSIDERANDO SUS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

POR ESTAR DENTRO LOS LÍMITES PERMISIBLES, LA PLANTA NO CUENTA DE EQUIPOS O SISTEMAS DE CONTROL DE EMISIONES. EL
FREÓN 22 PODRÁ SER SUBSTITUIDO COMO MEDIDA ALTERNATIVA EN 3 AÑOS, POR UN REFRIGERANTE AMBIENTALMENTE ADMITIDO.


• Identificación de fuentes de ruido y vibraciones
Intensidad Intensidad
Código Fuente/punto Capacidad Duración y horario Promedio Observaciones
máxima mínima
RU01 PLANTA/ LÍMITE NORTE 565,000LIITROS/MES 12 h diurno 58,0 53,0 55,5

CUMPLE
RU02 PLANTA/LÍMITE SUR 565,000LIITROS/MES 12 h diurno 58,0 56,0 57,0
ANEXO 12-C,
RU03 PLANTA LÍMITE ESTE 565,000LIITROS/MES 12 h diurno 57,0 50,0 53,5 TABLA 1 RASIM
RU04 PLANTA /LÍMITE OESTE 565,000LIITROS/MES 12 h diurno 55,0 50,0 52,5
FUENTE: MEDICIÓN DE PRESIÓN ACÚSTICA ALEX STEWART ASSAYERS
Nota: No se da vibración, como contaminante ambiental en la Planta Industrial


• Identificación de fuentes y puntos de descargas liquidas - Caracterización:
1 2
Límite Tolerable Límite Admisible
Código Identificación de la descarga Parámetros (mg/l) Parámetros (mg/l) Fuente/Punto de descarga / Cuerpo receptor 3 Observaciones 3
(mg/l) (mg/l)
CON TRATAMIENTO COMPLETO: NINGUNA

* *
CON TRATAMIENTO PARCIAL: DESENGRASADO
EFLUENTE INDUSTRIAL ÚNICO CON

N.E. -- N.E.
PARÁMETROS (m3/día): 128,0 154,3
PH 9,5 6.3 6,5 - 9 CUMPLE 6A 9
SST 49,0 70,0 N.E. NO CUMPLE 60
DBO5 1.033,0 131,0 N.E. NO CUMPLE 80
DQO 1.630,0 NO DET. N.E. NO CUMPLE 250
ACEITES Y GRASAS 3,3 0,5 TODAS LAS LÍNEAS Y PROCESOS INDUSTRIALES/ 200 CUMPLE 10
AG-01
CONDUCTIVIDAD ( µ-mhos/cm) 1.074,0 329,0 DESENGRASADOR/RED ALCANTARILADO MIXTO NO ESTABLECIDO -- N.E.
NITRÓGENO AMONIACAL 0,3 1,1 1 NO CUMPLE 2
CLORUROS NO DET. NO DET. 500 NO SE TIENEN N.E.
SULFATOS 80,0 NO DET. 1000 CUMPLE N.E.
SÓLIDOS SEDIMENTABLES 2,3 NO DET. 20 CUMPLE N.E.
SULFUROS NO DET. NO DET. 5 NO SE TIENEN 2
O O
TEMPERATURA NO DET. NO DET. 60 C TEMP.AMB. 5C
FUENTE: 1) FUNDACIÓN ITA, SUCRE, MARZO/2010 (MONITOREO 31-MAY-2010). 2) LABORATORIO MEDIO AMBIENTE UNIVERSIDAD MAYOR SAN FRANCISTO XAVIER DE CHUQUISACA SEPT. 2012.
3) LÍMITE TOLERABLE ES EL SEÑALADO POR AAPOS A OBJETO DE CUMPLIR CON EL CONVENIO DE DESCARGAS.
EL LÍMITE PERMISIBLE ES ELSEÑALADO POR EL REGLAMENTO RASIM, CON FINES COMPARATIVOS, EN CASO DE INCUMPLIMIENTO DE DICHO CONVENIO
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS Y CAPACIDAD INSTALADA:

LA PLANTA NO CUENTA CON SISTEMAS DE TRATAMIENTO.
CANTIDAD DE AGUA QUE PASA POR EL TRATAMIENTO: 0,00

• Identificación de fuentes de generación de residuos sólidos, caracterización
Código Fuente/punto Material Composición Máx. Kg/mes Dispoción final
RS01 LIMPIEZA PRIMARIA CEBADA Piedra, tierra, paja y granos rechazo Dif. rocas, arcilla y materia orgánica 7.449 DEVOLUCIÓN AL PROVEEDOR
RS02 LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN CEBADA Cascarillas, impurezas Material orgánico principalmente 3.352 TRANSFERIDO COMO PIENSO DE GANADO
RS03 DESGERMINADO MALTA Raíces Fibra v egetal 764 TRANSFERIDO COMO PIENSO DE GANADO
Vegetal compuesto de proteínas, fibra,cabohidrato y
RS04 CUBA FILTRO Bagazo N 14.292 TRANSFERIDO COMO PIENSO DE GANADO
RS05 CLARIFICADOR Sedimento proteico Taninos y proteínas coaguladas 10.404 RED DE ALCANTARILLADO
Esqueletos solidificados, algas, lev aduras y
8.289 RED DE ALCANTARILLADO
RS06 FILTRO DE CERVEZA Tierra diatomea cargada materia proteínicas
RS07 LÍNEAS DE CERVEZA Y GASEOSAS-EMBOTELLADO Vidrios SO 2, Óx idos, colorantes e impurezas minerales
525 TRANSFERIDO Y RESCATADORES
RS08 LAVADORA DE BOTELLAS Vidrios SO 2, Óx idos, colorantes e impurezas minerales
RS09 ALMACEN, LAVADO DE BOTELLAS Cañón, plástico, papel Celulosa, polímeros varios
RS10 SOPLADO DE BOTELLAS PET Restos de material Polietileno, teleftalato
RS11 TODAS LAS LÍNEAS Y ALMACENES Termo contraíbles, tapas, bolsas Polietileno AD y B, PVC
25 BASURERO MUNICIPAL
RS12 EMBOTELLADO PET Botellas Polietilenoteleftalato
RS13 TODAS LAS LÍNEAS Y ALMACENES Etiquetas, cajas, cintas embalaje Papel y cartón diversos tipos
RS14 ENVASADO CERVEZA Envases y tapas Aluminio y latón
RS15 MANTENIMIENTO Y ALMACENES Chatarra Fierros y aleaciones Variable NO DET. TRANSFERIDO Y RESCATADORES
TRATAMIENTO
DESCRIPIÓN DE LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y SUS CARACTERÍSTICAS:
LA PLANTA LLEVA A CABO UN PROGRAMA DE CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS QUE PERMITE UN MAYOR PORCENTAJE DE VENTA O TRASPASO A RESCATADORES. ASIMISMO PARTE DEL PMA
CONSISTE EN CONTINUAR LA GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS QUE PERMITE A LA FECHA LA DISMINUCIÓN GLOBAL DE SU GENERACIÓN
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS
INDIQUE SI DENTRO DE LAS ENSTALACIONES DE LA AOP SE CUENTA CON ALMACENES O ÁREAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS, EN CASO DE
SER ASÍ, DESCRIBALOS INDICANDO SUS CARACTERÍSTICAS:
3
BAGAZO: SILO VERTICAL DE PLANCHA DE ACERO (CAP. 7 m ): PLÁSTICOS, CARTÓN Y PAPEL, ETC: ÁREA CON CONTENEDORES DE PLANCHA DE FIERRO: VIDRIO: DEPÓSITO CON ESTRUCTURA DE
ADOBE A CIELO ABIERTO
LOS RESIDUOS PARA RESCATADORES SON CLASIFICADOS Y ALMACENADOS TEMPOLAMENTE EN UN ALMACÉN ESPECÍFICO PARA ESTE FIN, SALVO EL BAGAZO Y VIDRIO YA DESCRITOS.


• Caracterización de las sustancias peligrosas y su manejo
Cons. /Residuo
Características de peligrosidad -
Código Nombre/composición química Objetivo o función de uso promedio Almacenamiento Sustitutos posibles
CAEB
(Cantidad/mes)
SUBSTANCIAS
NO REQUIERE(USO, MANT.
SP01 GAS NATURAL-GN(METANO MAYORMENTE) EXPLOSIVO, TÓXICO, INFLAMABLE SECADO,COCIMIENTO, GENERACIÓN VAPOR1.114 MPCS
PUENTES GAS) NO CONVENIENTE
SP02 FREON 22 - SISTEMA DE FRIO CORROSIVO SISTEMA DE FRIO 28 Kg TANQUE. SISTEMA DE FRIO GRUPO HFC
SP03 CARBURO DE CALCIO (CaC 2) INFLAMABLE-EXPLOSIVO SOLDADURA 75 Kg CUBIERTO-TALLER NO CONVENIENTE
CUBIERTO-ALMACEN
SP04 ÁCIDO FOSFÓRICO/(H3PO4) CORROSIVO SANITIZACIÓN LÍNEAS Y EQUIPOS 19,6 Kg
REACTIVOS NO CONVENIENTE
SP05 METABISULFITO DE SODIO (Na2S2O5) TÓXICO ANTIOXIDANTES DE CERVEZA 2 Kg CUBIERTO-TALLER NO CONVENIENTE
CUBIERTO-ALMACEN
SP06 OXÍGENO(O2) EXPLOSIVO SOLDADURA 30,8 Kg
CUBIERTO-ALMACEN
SP07 HIDRÓXIDO DE SODIO (NaOH) REACTIVO SANITIZACIÓN EQUIPOS Y ASEO GENERAL 1.567,5 Kg
CUBIERTO-ALMACEN
SP08 ACEITES LUBRICANTES/ MEZCLAS COMPLEJAS TÓXICO LUBRICACIÓN EQUIPOS 196 Lt
REPUESTOS NO CONVENIENTE
CUBIERTO-ALMACEN
SP09 GRASAS LUBRICANTES/ MEZCLAS COMPLEJAS TÓXICO LUBRICACIÓN EQUIPOS 18.9 Kg
REPUESTOS NO CONVENIENTE
SP10 GASOLINA INFLAMABLE VEHÍCULOS PLANTA 9.245 Lt TANQUE SUBTERRANEO NO CONVENIENTE
SP11 DIESEL OIL INFLAMABLE VEHÍCULOS PLANTA Y GRUPO ELECTRÓGENO24.611 Lt TANQUE ELEVADO NO CONVENIENTE
SP12 PROPILEN GLICOL - SISTEMA DE FRIO TÓXICO SISTEMA DE FRIO 73 Kg TANQUE ELEVADO NO CONVENIENTE
RESIDUOS Y DESECHOS
CUBIERTO- ALMACEN
RP01 ENVASES ACEITE LUBRICANTE (HOJALTA RESIDUO) TÓXICO RESIDUOS DE CONSUMO 11 UNID.
RESIDUOS NO CORRESPONDE
10

1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA) CONTINUACIÓN

• Caracterización de los productos, envases y embalajes, según sus efectos ambientales.
Características de peligrosidad - Prod. o Residuo

Código Nombre/composición química Objetivo o función de uso Almacenamiento Sustitutos posibles
CAEB promedio (Kg/mes)
PRODUCTOS
CUBIERTO. ALMACEN
PO1 CERVEZA(FERMENTO A BASE DE MALTA Y LUPULONINGUNA:
) MATERIAL ESTABLE PRODUCTO - CONSUMO HUMANO 618.002 NO CORRESPONDE
PROD. TERMINADO
CUBIERTO. ALMACEN
PO2 GASEOSAS/ESENCIAS E INSUMOS,GAS CARBONICO
NINGUNA: MATERIAL ESTABLE PRODUCTO - CONSUMO HUMANO 144.356 NO CORRESPONDE
PROD. TERMINADO
CUBIERTO. ALMACEN
PO3 AGUA DE MESA/AGUA NATURAL TRATADA NINGUNA: MATERIAL ESTABLE PRODUCTO - CONSUMO HUMANO 20.846 NO CORRESPONDE
PROD. TERMINADO
ENVASES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO1 ENVASES /(VIDRIO) NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 35.092 PVC /PET
ENVASES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO2 ENVASES /POLIETILENO TELEFTALATO NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 658 VIDRIO/ PVC
ENVASES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO3 ACCESORIOS /POLICLORURO DE VINILO NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 567 NO CONVENIENTE
MATERIALES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO4 ACCESORIOS/ PAPEL NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 439 NO CONVENIENTE
MATERIALES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO5 ACCESORIOS/ POLIETILENO AD y BD NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 457 SERIGRAFÍA
MATERIALES
CUBIERTO.ALMACEN
ENO6 ENVASES Y ACCESORIOS / ALUMINIO Y LATON NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 3.622 NO CONVENIENTE
ENVASES
CUBIERTO.ALMACEN
EMBALAJES ENVASES / POLIETILENO TELEFTALATO/PVC NINGUNA: MATERIAL ESTABLE RECEPTACULO DE PRODUCTOS 713 NO CONVENIENTE
ENVASES
CUBIERTO ALMACEN
EMO1 EMBALAJES Y ACCESORIOS/POLIETILENO AD y BDNINGUNA: MATERIAL ESTABLE EMBALAJE POR CANTIDAD 457 CAJAS RET.
MATERIALES
CUBIERTO ALMACEN
EMO2 EMBALAJES Y ACCESORIOS / CARTON NINGUNA: MATERIAL ESTABLE EMBALAJE POR CANTIDAD 2.014 NO CONVENIENTE
MATERIALES
El vidrio como sustituto, requiere de un componente industrial de lavado para retorno de envases.
11


b) ANÁLISIS COMPARATIVO
IMPACTOS
ARTICULO PARA
NO AMBIENTALES
LOS IRAG DEL CUMPLE MOTIVO
CUMPLE NEGATIVOS POR
RASIM
INCUMPLIMIENTO
61 inciso a X No se tienen sustancias prohibidas No
Se ha implementado en gran manera, el uso de Gas natural

61 inciso b X metano (GN), éste está reconocido como la mejor opción ambiental No
Como combustible de P+L
61 inciso e X Ya se tienen las hojas de seguridad necesarias No
62 X Ya se tienen las hojas de seguridad necesarias No
63 inciso a X No se tienen productos peligrosos No
63 inciso b X No se tienen productos peligrosos No
64 X No se nacionalizan sustancias peligrosas, no somos importadores directos No
Se emplea gas natural, que es un combustible que no emite

Partículas ni S02. La empresa utiliza GN (muy eventualmente leña) para el tostado de malta y
66 inciso a X quemado de azúcar. Asimismo, utiliza diesel para un grupo electrógeno auxiliar, empero, el equipo ya Si
fue remplazado por otro nuevo. Esta práctica de quema será sustituida durante la gestión 2012 –
2013, también con GN.
Existen ciertas deficiencias en el mantenimiento preventivo del horno de secado de malta, calefón de
cocción de mosto, no obstante se emplea GN. Esta situación será solucionada dentro las obligaciones
66 inciso b X de Seguridad Ocupacional. Las deficiencias del grupo electrógeno han sido eliminadas con la No
mencionada substitución del equipo
66 inciso e X No se realiza la captura y conducción de emisiones fugitivas Si
12

No se genera radiación dañina alguna. El ruido ambiental está muy por debajo de los límites
66 inciso d X permisibles. No
Pese a la modernización paulatina de la industria, las medidas de P+L

66 inciso e X implementadas no son suficientes para la incorporación de sistemas correctivos de contaminación No
La empresa ha priorizado la baja en la emisión de CO, SO2 y NOx, con el cambio de combustible y la
67 X mejora de los quemadores de sus hornos de secado No
La empresa cumple con los límites permisibles para la emisión de gases y a la vez, cumple el
requerimiento de auto monitoreo de los parámetros fruto de su actividad industrial. Se señalan los No
68 X reportes en los Informes Ambientales Anuales.
La industria realiza el auto monitoreo de todos los parámetros generados en sus actividades. Por su
69 X parte ha elevado a consideración de las autoridades todos los informes de monitoreo efectuados con No
laboratorios registrados.
70 X El ruido ambiental está por debajo de los limites No

permisibles, según pruebas de sonometría adjuntas
72 inciso a X No se realiza la segregación de descargas. Si

Existen deficiencias con respecto a la optimización de los procesos; entre ellas el consumo de agua en
sanitización y aseo, la descarga de Iodos con contenido orgánico, el consumo de agua en la lavadora
72 inciso b X de botellas. La industria tiene previsto encaminar la implantación de buenas prácticas de manufactura Si
con el apoyo de un Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y del Medio Ambiente basado en las
Normas ISO 9001 Y 14001.
Los derrames, cualquiera su naturaleza, no son capturados, sin embargo la empresa encara su
72 inciso e X Si
modernización en función al presupuesto de gestión
No existen aún estudios sobre esta práctica. No obstante la empresa iniciará durante la Gestión 2012
72 inciso d X Si
los estudios del caso.
Aún se requiere de mejoras en los procedimientos de optimización del uso de agua para procesos
72 inciso e X No
térmicos
13

Las medidas de P+L implementadas aún no son suficientes para la incorporación de sistemas
72 inciso f X Si
correctivos de contaminación
Se realiza el control puesto que se tiene convenio con AAPOS para la descarga de efluentes ajustada a
73 X No
parámetros permisibles en ese marco contractual. Asimismo se elaboran los informes ambientales anuales.
Se realiza el Monitoreo, aún se tienen descargas con parámetros sobre límites permisibles, según pruebas
74 X Si
puntuales de laboratorio
75 X Se realiza monitorización de efluentes Sin embargo, permanecen valores sobre los límites permisibles. Si
76 inciso a X Se tiene Contrato y Convenio vigentes con AAPOS No corresponde
76 inciso b No corresponde, solo Inciso a) No corresponde
76 inciso c No corresponde, solo Inciso a) No corresponde
76 inciso d No corresponde, solo Inciso a) No corresponde
76 inciso e No corresponde, solo Inciso a) No corresponde

No se tienen descargas de Sustancias radiactivas, compuestos órgano halogenados, aceites y
77 inciso a X lubricantes minerales e hidrocarburos No
No se tienen descargas Sedimentos, lodos, sólidos o semisólidos, provenientes de los procesos de

77 inciso b X producción, sistemas de tratamiento de aguas residuales o equipos de descontaminación ambiental No
No se lleva a cabo dilución alguna de los efluentes para lograr las concentraciones de los límites
78 X No
permisibles
81 inciso a X No se realizan medidas de reducción, no es posible. Se practica la reventa de los residuos aprovechables. No
Existen deficiencias con respecto a la optimización de los procesos; entre ellas la no recuperación de la
descarga de Iodos con contenido orgánico del efluente (levaduras), que serán separados por decantación o
filtración, deshidratados, secados y convertidos en residuos sólidos para ser vendidos o removidos de la planta.
81 inciso b X Si
Este trabajo será encaminado durante 2013.
Algo similar sucederá con el TRUB caliente procedente del tanque remolino, para no ser vertidos al
alcantarillado, será separado, secado y vendido. Esta premisa disminuirá la DBO.
8\ inciso c X No se recuperan suficientemente, ni reciclan residuos Si
81 inciso d X No tiene implantado un programa Si
14

82 X No se realiza la clasificación. No
83 X Se tiene un trabajo aún insuficiente No
84 X No se disponen residuos en lugares prohibidos No
85 X No se realiza la combustión de residuos No
86 inciso a X No se llevan registros de la transferencia de residuos no peligrosos No
86 inciso b X No se llevan registros de la transferencia de residuos peligrosos No
87 inciso a X Se entregan residuos a operadores autorizados No
87 inciso b X No se participa en la recolección, transporte y disposición final de residuos No

La industria es responsable por la contaminación de los suelos y subsuelos de sus predios y colindancias y no
88 X No
tiene vertidos que los contaminen. Todos los efluentes se encuentran correctamente canalizados a la alcantarilla
89 inciso a X Se tienen superficies acondicionadas de almacenamiento No
89 inciso b X Necesita mejoras en sistemas de transporte, procesos y almacenamiento; No
89 inciso c X No se vierten sustancias en suelos ni acuíferos No
15

ASPECTOS IDENTIFICADOS - ESFUERZOS DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE

SUBSTANCIAS PELIGROSAS.-
Substitución de substancias del Anexo 10-A (sustancias prohibidas). - La

Unidad Industrial no utiliza las substancias prohibidas listadas en el Anexo 10 A del
RASIM.
Substitución o minimización del uso de substancias del Anexo l0-A

(extremadamente peligrosas). - La Unidad Industrial solo utiliza Gas Natural –
Metano.:
Gas Natural (alto contenido de Metano) – IET Su substitución no es conveniente. Es

por el contrario, el “combustible limpio”, un combustible confiable como poco dañino al
medio ambiente. Los esfuerzos de prevención de riesgos ambientales en torno a esta
substancia descansan en medidas de seguridad para el uso del combustible, que sí
encara la empresa con mucha responsabilidad.
Manejo de Substancias Peligrosas, según las recomendaciones contenidas en

las Hojas de seguridad. - La Unidad Industrial lleva a cabo el Plan de Difusión de las
Hojas de Seguridad en el medio laboral para información de todos los trabajadores, a
fin de contribuir a mejorar la concienciación del personal con respecto al uso,
consumo y disposición de tales substancias. No obstante evaluadas las
características de su consumo durante la actualización del Manifiesto Ambiental, vio
la necesidad de presentar la documentación para la Licencia Ambiental con
Sustancias Peligrosas – LASP, antes del Informe Ambiental Anual 2012.
CONTAMINACIÓN DEL AIRE Y LA ATMÓSFERA.-
Según análisis de laboratorio, para esta fecha, ninguna de las emisiones de la

empresa, se encuentra sobre los límites permisibles del RASIM. Desde el año 2005
se encararon decididamente acciones que disminuyeron ostensiblemente los niveles
de emisión de contaminantes:
16

Fuentes contaminantes.
Procesos de combustión, por el uso de leña, diesel y GN; en mucha menor

proporción, las que emitan substancias agotadoras del ozono, por el uso de Freón 22
en refrigeración.
Esfuerzos. - La Unidad Industrial, en torno a las fuentes contaminantes indicadas,

realizó los siguientes esfuerzos:
• Substitución de substancias. - El gas natural es un combustible

ambientalmente aceptado como la mejor alternativa para fuentes de combustión
fijas. Por lo tanto, no resulta conveniente considerar la substitución del mismo.
Los hornos a leña fueron adecuados con la instalación de GN.
Si bien el diesel del generador no será substituido, es el propio equipo generador

fue cambiado por uno completamente nuevo.
El Freón 22 es una substancia agotadora de la capa de ozono, con potencial

0,034. Si bien la substitución de la misma no es obligatoria por largo tiempo
(Según el D.S. 27562 RGASAO esta substancia está enlistada en el Anexo C,
Grupo I: HCFC con programa de reducción de importaciones que llevará a la
congelación de su consumo desde el año 2016) los esfuerzos inmediatos de la
unidad industrial están en torno a la reducción de pérdidas (pérdida= consumo), a
fin de reducir la reposición de dicha substancia.
• Optimización de operaciones y procesos. -- Este esfuerzo contempla, en
particular, el mejoramiento de los sistemas de mantenimiento preventivo de
hornos de tostado (una vez convertidos a GN), horno de secado, calefón de
cocción, caldero y grupo electrógeno o generador.
• Captura y conducción adecuada de sus emisiones fugitivas. - La

implementación de un Sistema de Gestión Ambiental conducente a una
considerable reducción de pérdidas en general servirá para una toma de acción
concreta en el caso de las emisiones. Por lo tanto, el esfuerzo de la Unidad
industrial apunta a la mejor opción para la instalación, reparación y
mantenimiento de sistemas en los cuales persistieran emisiones furtivas.
17

• Aislamiento de fuentes de ruidos y radiaciones, y tratamiento de olores. -

No se requieren correctivos.
• Medidas de producción más limpia. -- La Unidad Industrial revisa

permanentemente sus procesos a fin de encontrar mejoras tecnológicas
compatibles con su economía en la dirección de una producción más limpia. Una
buena parte de la planta está siendo renovada, a la vez que varía positivamente
la producción, en volumen y calidad.
• Control priorizado de emisiones. - Se da cumplimiento al Art. 67° del RASIM.

Límites permisibles en emisiones y ruido. - No se requieren correctivos.
• Auto monitoreo. - Se da cumplimiento anual a este requisito.
CONTAMINACIÓN HÍDRICA.-
Fuentes contaminantes. - Conforme la reglamentación vigente, las fuentes

contaminantes de prioritaria atención en la Unidad Industrial son: Procesos que
generan residuos líquidos, porque prácticamente toda la descarga se debe a este
hecho, y Operaciones de limpieza de materias primas, equipos y ambientes, porque
en este tipo de actividad es imperativo el aseo y sanitación de equipos, líneas de
proceso y ambientes industriales en general.

realizará los siguientes esfuerzos:
• Segregación de descargas. - En el marco del sistema de Gestión Ambiental

que se practica en la Empresa, se estudian la fecha todas las opciones de
optimización de consumo y recuperación de descargas (para recirculación). La
segregación de las mismas será un mecanismo obligado una vez que estos
estudios sean aprobados por la Alta Dirección, en base a los proyectos que se
elaboran y cuyos resultados serán conocidos para el Informe Ambiental Anual
2012.
• Optimización de operaciones y procesos. - La industria tiene previsto
encaminar la implantación de buenas prácticas de manufactura con el apoyo
de un Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y del Medio Ambiente
basado en las Normas ISO 9001 y 14001. A la fecha viene modernizando
18

paulatinamente sus instalaciones industriales.

• Captura, conducción y de derrames. - Mismo comentario párrafo
precedente.
• Reciclaje de substancias utilizadas, hasta su agotamiento. - En el marco

del Sistema de Gestión Ambiental, se practica la campaña de concienciación
sobre este criterio, a fin de que las técnicas y mejoras cuenten con el mejor
respaldo del recurso humano encargado de implementarlas.
• Uso eficiente de agua en los procesos térmicos. - Mismo comentario párrafo

precedente.
• Medidas de producción más limpia. -La Unidad Industrial revisa

permanentemente sus procesos a fin de encontrar mejoras tecnológicas
compatibles con su economía en la dirección de una producción más limpia.
• Control priorizado de efluentes. - En vista del convenio recientemente

suscrito con AAPOS, las descargas de la Unidad Industrial quedan sujetas al
control de esta entidad.
• Límites permisibles en efluentes. - Conforme lo manda el Art. 74° y

Disposición Transitoria Tercera del RASIM, se tuvo como plazo inicial el
30/Jul/2007 para cumplir este requisito. En todo caso, es necesario que la
Unidad Industrial cumpla con el convenio con AAPOS en cuanto a límites de
descarga.
El agua de salida en la cámara situada en la sección de despacho de
vehículos tiene las siguientes características aún fuera de norma:
a) pH alcalino, producto del lavado con solución de NaOH
b) DBO-5 elevada carga orgánica, producto de la presencia de
microorganismos (levaduras)
c) aceites y grasas: Producto de la mezcla de aguas de
sumideros de planta (con lubricantes de maquinaria).
• Auto monitoreo. - En tanto prevalezca el convenio con AAPOS este trabajo

no será un requisito. Sin embargo, la Empresa anualmente ha presentado los
Informes Ambientales que incorporan el auto monitoreo.
19

• Disposición de descargas. - Se tiene un contrato de descarga y convenio

con AAPOS, en vigencia. Por su parte, la industria realizará un sistema de
recirculación y optimización en el uso integral de aguas, sobre todo en el área
de lavado de botellas, para su recirculación en distintos usos.
Como se señaló en el cuadro anterior, se han visto deficiencias con respecto a
la optimización de los procesos de descargas; entre ellas la descarga de Iodos
con contenido orgánico del efluente (levaduras) que elevan la DBO. Se prevé
que estos lodos sean separados por medios físicos, deshidratados, secados y
convertidos en residuos sólidos para ser vendidos o removidos de la planta
con más facilidad. Este trabajo será encaminado durante 2013.
Algo similar sucederá con el TRUB caliente procedente del tanque remolino,
para no ser vertidos al alcantarillado, será separado, secado y vendido. Esta
premisa también disminuirá la DBO.
RESIDUOS SÓLIDOS.-
Generación. - Conforme la reglamentación vigente, las fuentes contaminantes de

prioritaria atención en la Unidad Industrial son: Residuos de los procesos industriales,
por la generación de Iodos (una vez separados éstos de los efluentes) y materiales
asimilables a domésticos; Envases y embalajes, incluyendo mermas de envases y
embalajes de producto terminado principalmente; Equipos, maquinarias en desuso,
partes y piezas, principalmente en la condición de chatarra.
Esfuerzos. – Desde la presentación del primer Manifiesto Ambiental, la Unidad

Industrial, en torno a las fuentes contaminantes indicadas, realiza los siguientes
esfuerzos:
• Reducción de residuos. – Se ha optimizado los consumos y la recuperación

de residuos sólidos.
• Optimización de operaciones y procesos. - La industria está en camino de

implantar buenas prácticas de manufactura con el apoyo de la implementación
de un Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y del Medio Ambiente
basado en las NORMAS ISO 9001 Y 14001.
20

• Recuperación y reciclaje de residuos de sus procesos. - En el marco del

Sistema de Gestión Ambiental, se practica la campaña de concienciación
sobre este criterio, a fin de que las técnicas y mejoras cuenten con el mejor
respaldo del recurso humano encargado de implementarlas.
• Clasificación. - La Unidad Industrial contempla mayormente la generación de

residuos inertes. Algunos residuos considerados peligrosos provienen - en
poca cantidad - de envases de substancias peligrosas.
• Almacenamiento. - Los sistemas de almacenamiento de residuos son

conforme su grado de peligrosidad.
• Transferencia. - Se mantienen los correspondientes registros de

transferencia, además de cumplir con lo especificado en el Anexo 15 del
RASIM.
CONTAMINACIÓN DE SUELOS.
Responsabilidad. - La Unidad Industrial está consciente de su responsabilidad legal

conforme a la reglamentación vigente - acerca de la contaminación de los suelos y
subsuelos de sus predios y colindancias, que pudieran resultar de: El
almacenamiento inadecuado de materias primas, insumos, productos y
residuos; el vertido y derrame de substancias; y la deposición y acumulación
de partículas suspendidas.

realiza los siguientes esfuerzos:
Maneja y mantenimiento de los sistemas de transporte, procesos y

almacenamiento. - La Unidad Industrial da prioridad al control del uso de medios de
transporte, manipuleo y técnicas de almacenamiento de materiales, supervisando
permanentemente el desarrollo de estas actividades.
21


b) Tabla – Resumen de Identificación de Impactos Ambientales
1.7.1 TABLA-RESUMEN DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES - IIA
FACTOR IDENTIFICACIÓN, CARACTERIZACION y PONDERACION EVALUACIÓN DE NORMAS DE

CODIGO ETAPA PROCESO, FASE O ACTIVIDAD ATRIBUTO AMBIENTAL
AMBIENTAL de IMPACTOS IMPACTOS REFERENCIA
GASES DEPREDANTES DE LA CAPA Agotamiento capa de

AI01 OPERACIÓN SISTEMAS DE FRIO AIRE D P E A I I A -1 D.S 27562-RGASAO
DE OZONO ozono
AI03 OPERACIÓN QUEMADO DE AZUCAR AIRE (*) GASES EFECTO INVERNADERO D P E A I I A S -1 Cambio climático 300 mg/m3
AI07 OPERACIÓN TOSTADO DE MALTA AIRE (*) GASES EFECTO INVERNADERO D P E A I I A S -1 Cambio climático 300 mg/m3
AI09 OPERACIÓN TOSTADO DE MALTA AIRE (*) GASES EFECTO INVERNADERO D P E A I I A S -1 Cambio climático 500 mg/m3
AI14 OPERACIÓN COCCION MOSTO AIRE (*) GASES EFECTO INVERNADERO D P E A I I A S -1 Cambio climático 100 mg/m3
AI23 OPERACIÓN GENERACION EE AIRE GASES EFECTO INVERNADERO D P E A I I A S -1 Cambio climático 200 mg/m3
AG01 OPERACIÓN PLANTA / PROCESO INDUSTRIAL AGUA PH 6a9
AG01 OPERACIÓN PLANTA / PROCESO INDUSTRIAL AGUA SS 80 mg/l

Alteración flora y fauna
AG01 OPERACIÓN PLANTA / PROCESO INDUSTRIAL AGUA DBO5 I P E A R R A S -2 80 mg/l
acuáticas
AG01 OPERACIÓN PLANTA / PROCESO INDUSTRIAL AGUA DQO 250 mg/l
AG01 OPERACIÓN PLANTA / PROCESO INDUSTRIAL AGUA ACEITES Y GRASAS 10mg/l

acumulación de residuos
USO DE SUELO - RELLENOS
RS01 a RS15 OPERACIÓN PROCESO INDUSTRIAL, ALMACENES SUELO D P L A I R -1 solidos en rellenos D.S. 26736
SANITARIOS
sanitarios
(*) Las mediciones de parámetros contaminantes al Factor Aire para estas operaciones, se encuentran dentro los límites permisibles según los análisis de laboratorio adjuntos.
22

1.3. PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN (PPM)
El presente Plan de Prevención y Mitigación Ambiental tiene la finalidad de brindar

medidas de mitigación y minimización del Riesgo Ambiental, en la etapa de
Operaciones en que se encuentra la Unidad Industrial y propone acciones o medidas
de mitigación que se adoptarán al respecto; tal que, el proceso de elaboración de
cerveza en la ciudad de Potosí, se lleve a cabo de manera responsable y sostenible.
Como es obligado para los consultores ambientales, con la finalidad de respetar el

esquema de Gestión Ambiental encaminado y efectuar un seguimiento más ordenado
y simple por la Autoridad Ambiental de Potosí, se ha adoptado un esquema similar al
Manifiesto Ambiental presentado el mes de octubre de 2005 por la Cervecería
Nacional Potosí Ltda., con la diferencia que ahora se muestran los avances en las
previsiones ambientales planteadas por entonces, así como los cambios que prevé
en infraestructura ésta Unidad Industrial.
1.3.1 OBJETIVOS, METAS y ACCIONES
Emisiones. - Las principales emisiones controladas de la Unidad Industrial tienen los

siguientes orígenes:
a) Fugas de Freón 22. - Sustancia agotadora del ozono con potencial 0.034.
Objetivos. Evitar la contaminación atmosférica con gases de impacto

negativo a la regeneración de la capa de ozono.
Metas. – Disminuir las fugas de este gas al mínimo posible
Acciones. - Evaluación de las instalaciones, 2) evaluación de las fugas en
origen, 3) Aplicación de los correctivos, de ser necesario.
Lamentablemente no existen valores del porcentaje de reducción, ya que,
local y nacionalmente, no es posible acudir a laboratorios ambientales, porque
es un parámetro que no se lo mide normalmente.
b) Hornos a leña. - Gases y partículas contaminantes.

Objetivos. - Eliminar este tipo de emisiones.
Metas. - Eliminación de emisiones mediante la substitución de la leña por GN.
Acciones. – Se ha logrado la sustitución de los hornos a leña, por GN.
23

c) Calefón a GN. - Gases contaminantes.

Objetivos. - Reducción parámetros de emisiones.
Metas. – Se ha continuada la reducción de parámetros de emisiones mediante
el mantenimiento correctivo del calefón.
Acciones. - 1) Diagnóstico de funcionamiento; 2) Mantenimiento correctivo
llevado a cabo; 3) Pruebas de rendimiento.
Grupo electrógeno.- Gases contaminantes

Objetivos.- Reducción de parámetros de emisiones
Metas: Reducción de parámetros de emisiones mediante el mantenimiento
correctivo del generador. Se ha sustituido el equipo antiguo, por uno nuevo.
Acciones.- 1) Diagnóstico de funcionamiento; 2) Mantenimiento correctivo
llevado a cabo; 3) Pruebas de Pruebas de rendimiento.
Gases de combustión por el uso de equipos que emplean gas natural

como combustible. – CO, CO2, NOX, principalmente, bajo la norma nacional.
Objetivos. - Cumplimiento del Art. 67° RASIM en el Control Priorizado.
Metas. - Controlar eventuales problemas de superación de límites permisibles.
Actualmente, los límites permisibles ambientalmente se encuentran dentro los
límites permisibles.
Acciones. - 1) Seleccionar laboratorio de calidad ambiental; 2) Efectuar
medición de parámetros una vez al año – Informe ambiental anual 2012 en
Mayo de 2013.
Efluentes. - Los efluentes industriales que se descargan a través de la caja colectara

principal de la planta contienen carga principalmente orgánica por encima de los
límites permisibles reglamentados (Véase Caracterización de Descargas Líquidas).
Entre tanto, la empresa tiene vigente un convenio de descargas que cumple con
AAPOS cuyos compromisos objetivamente expresados son:
Descarga:
1) No descargar aceites y grasas que ocasionen obstrucción del sistema de
alcantarillado. Tampoco Iodos ni sedimentos de sus procesos de
producción.
2) Adecuar todos sus parámetros a los límites permisibles establecidos por
24

AAPOS.
Categoría:
La empresa ha sido identificada en categoría 2 de tarifación.
En la medida del cumplimiento de estas condiciones, AAPOS asumirá la

responsabilidad por la administración de dicha') descarga'). Por tanto se tiene:
Objetivos. - Adecuar los parámetros de la descarga industrial en el orden y

los plazos establecidos por convenio.
Metas. - 1) Hasta el 29/Mayo/2014 se debían situar los parámetros bajo los
límites permisibles de AAPOS.
Acciones. - En el marco del Sistema de Gestión Ambiental a implantarse:
1) Estudio y evaluación profunda y detallada de los procesos a fin de
identificar fallos, repeticiones innecesarias, consumo de agua sin
control adecuado, deficiencia en procesos de recirculación o
reutilización; necesidad de mejoras tecnológicas; adecuación a
estándares internacionales de consumo de agua.
2) Evaluar la posibilidad de dos alternativas de tratamiento de efluentes:
i. Ante las deficiencias con respecto a la optimización de los
procesos de descargas; entre ellas la descarga de Iodos con
contenido orgánico del efluente (levaduras) que elevan la DBO,
se prevé que estos lodos sean separados por medios físicos,
deshidratados, secados y convertidos en residuos sólidos para
ser vendidos o removidos de la planta con más facilidad. Este
trabajo será encaminado durante 2013.
ii. Algo similar sucederá con el TRUB caliente procedente del
tanque remolino, para no ser vertidos al alcantarillado, será
separado, secado y vendido. Esta premisa también disminuirá la
DBO.
iii. Tratar el efluente de salida con el fin de recircular agua a alguna
operación del proceso. El método sugerido inicialmente en
función a las características fisicoquímicas del efluente y los
costos operativos de todo el conjunto es: Precipitación química,
tratamiento con lodos anaeróbicos y desinfección.
25

El agua de salida en la cámara situada en la sección de despacho de

vehículos tiene los siguientes parámetros fuera de norma: pH alcalino, DBO-
5 elevada, presencia de aceites y grasas.
.
De los residuos sólidos. - Éstos provienen en su mayoría de:
• Las mermas de envases y embalajes que se generan, precisamente, durante
el proceso de envasado y embalado de productos.
• Envases provenientes de insumos, materiales y otros.
• Los Iodos recuperados de los procesos de clarificación y filtrado de cerveza.
Objetivos. - Minimizar el impacto ambiental causado por este aspecto.

Metas. - l) Propender a reducir la generación de residuos sólidos, mediante
recuperación, reutilización y reciclaje, por sí o mediante terceros, de aquellos
residuos clasificables para tal cometido. Implantar un programa adecuado
para
este fin; 2) Tener implantado un sistema de clasificación práctico y funcional;
3) Tener habilitados adecuados ambientes para el almacenamiento de
clasificados; 4) Tener implantado un registro de transferencia de residuos
peligrosos y /10 peligrosos, a fin de supervisar el ciclo de vida restante de los
mismos; 5) Tener implantado un adecuado sistema de transporte,
manipulación
y almacenamiento de residuos, a fin de facilitar las metas anteriores.
Acciones. - En el marco del Sistema de Gestión Ambiental a implantarse: 1)
Evaluación profunda y detallada de los procesos a fin de identificar la
generación de residuos sólidos; 2) Implantar todos los programas de mejoras.
1.3.2 ORGANIZACIÓN Y CRONOGRAMAS PARA EJECUTAR LAS ACCIONES

PLANIFICADAS
La Unidad Productiva dio inicio a la implantación de un Sistema Integrado de

Gestión de la Calidad y del Medio Ambiente el año 2007, cuya organización
actual el la encargada de la ejecución de los planteamientos del presente Plan.
El Anexo I, muestra el Organigrama vigente.
26

1.3.3 PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN
El presupuesto que se muestra contempla inversiones estimadas, más gastos

operacionales que se requiera en la cobertura de las acciones planteadas. Es
posible que la inversión propuesta se ajuste, en función de los resultados a
obtenerse de estudios y evaluaciones de caso sobre los aspectos ambientales.
27

TABLA-RESUMEN DEL PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACION – PPM
PRESUPUESTO ANUAL
TIEMPO DE EJECUCIÓN
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS ACCIONES, (en $US) RESULTADOS o PRODUCTOS
CODIGO
ACTIVIDADES y OBRAS OBJETIVAMENTE VERIFICABLES
FECHA DE COSTO
FECHA DE INICIO INVERSION
CONCLUSION OPERATIVO
Operación del Sistema de Gestión ambiental conducente a la
AI01 posible reducción de perdidas por fugas permanentes y INICIADO Permanente 500 200 POTENCIAL REDUCCION EMISIONES
accidentales
AI14 Vigilancia del rendimiento del Grupo Electrógeno INICIADO Permanente 250 300 EMISIONES BAJO LIMITES PERMISIBLES
AI23 Vigilancia del rendimiento del Calefón INICIADO Permanente 25,000 500 EMISIONES BAJO LIMITES PERMISIBLES
AI11 a AI19 Control Priorizado (Art.67º RASIM) INICIADO Permanente _ _ CONTROL OBLIGATORIO DE EMISIONES
Control Priorizado (Art.67º RASIM) INICIADO Permanente _ _ CONTROL OBLIGATORIO DE EMISIONES

AI23 a AI25
AI03 a AI10 Control Priorizado (Art.67º RASIM) INICIADO Permanente _ _ CONTROL OBLIGATORIO DE EMISIONES
Sistema de Gestión ambiental conducente a una reducción de PARAMETROS BAJO LIMITES

AG01 INICIADO 20-May.-13 11,200 _
cargas contaminantes comprometidas con AAPOS TOLERABLES AAPOS
PARAMETROS BAJO LIMITES

TOLERABLES AAPOS - REDUCCIÓN
Estudio de recuperación de sólidos de efluentes y recirculación al
01-Nov.-12 20-May.-13 9.500 400 GENERAL DE LOS COSTOS OPERATIVOS,
proceso.
POR OPTIMIZACIÓN DEL USO DE AGUA E
INSUMOS QUÍMICOS
Sistema de Gestión ambiental conducente a una reducción de REDUCCION DE RESIDUOS SOLIDOS,

RS01 a RS15 residuos solidos y pautas claras de recuperación en base a INICIADO Permanente 4,300 _ PROPORCIONALMENTE AL RITOMO DE
clasificación adecuada FABRICACION - ADECUADA DISPOSICION
28

1.4. PLAN DE APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL
a) Programa de verificación, seguimiento, auto monitoreo y evaluación
Se realizará el seguimiento ambiental, sobre los siguientes aspectos

ambientales:
• Emisión de gases de combustión de equipos de planta

• Producción de efluentes con Sólidos disueltos, DBO
• Producción de Residuos Sólidos Industriales (vidrio, chatarra, otros)
• Emisión de Ruido
Objetivos
Los objetivos del Plan respecto a los probables impactos ambientales

ocasionados por las emisiones industriales, se orientan a dar cumplimiento a
las medidas de mitigación propuestas en el acápite 1.3., a verificar que los
parámetros no sufran cambios significativos y, que definitivamente, se
enmarquen dentro de lo permitido por Ley.
b) Aspectos sobre los que se realizará el Seguimiento Ambiental
Aire. –
Freón 22. - Se realizará una auditoría al consumo del gas de reposición, a fin
de detectar si hubo resultado en las medidas de reducción de fugas
Verificaciones: 1) Sistema de frío, 2 veces; 2) Contabilidad de consumo, 2
veces
Gasto: 1) Gasto en auditoría del sistema, dos veces al año.
Mejora rendimiento de combustión de Calefón y Generador. - La

comprobación del resultado vendrá con el resultado del auto monitoreo
posterior a este trabajo (Mayo/13).
Verificaciones: Dentro del Informe Ambiental Anual 2012
Gasto: 1) Gasto en servicio de laboratorio, una vez al año.
29

Gases de combustión. - Se entregarán informes de laboratorio una vez al año

sobre el control priorizado de reglamento a parámetros: CO, NOx, SO2, PTS,
PM-I0.
Verificaciones: Dentro del Informe Ambiental Anual 2012 (mayo de 2013)
Gasto; 1) Gasto en servicio de laboratorio, una vez al año.
Agua. –
Efluentes, - Se realizarán controles de laboratorio a cargo de AAPOS, en

virtud al convenio de descargas.
Se realizarán controles internos de la Empresa para efectuar las tareas:
1) Estudio y evaluación profunda y detallada de los procesos en la

industria.
2) Estudio para evaluar alternativas viables desde los puntos de vista:
económico técnico y de rendimiento, para el tratamiento de efluentes.
Verificaciones: A cargo de la propia empresa y AAPOS, bajo el Convenio de

Descargas.
Gasto: 1) Gasto en servicio de laboratorio AAPOS, dos veces al año. Gasto en
Estudio de Factibilidad
Suelo.
Residuos sólidos. - Se realizarán auditorías de seguimiento a la

implementación y funcionamiento de los sistemas y programas en materia de
residuos sólidos.
Verificaciones: Dos veces al año, 1) Reducción efectiva de la generación de

residuos sólidos. Eficacia del programa de reducción; 2) Sistema de
clasificación de residuos; J) Ambientes adecuados para el almacenamiento de
clasificados; 4) Registro de transferencia de residuos peligrosos y no
peligrosos; S) Sistema de transporte, manipulación y almacenamiento de
materiales y residuos.
Gastos: 1) Gasto de auditoría del sistema, dos veces al año.
30

b) TABLA-RESUMEN DEL PLAN DE APLICACION Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL – PASA
PRESUPUESTO ANUAL (en $US) SEGUIMIENTO

RESULTADOS o
ACTIVIDADES DE
PRODUCTOS PUNTO o LUGAR DE
CODIGO SEGUIMIENTO Y DETALLES TECNICOS FRECUENCIA DE
OBJETIVAMENTE VERIFICACION FECHA ÚLTIMA
CONTROL INVERSION COSTO OPERATIVO SEGUIMIENTO
VERIFICABLES VERIFICACIÓN
(semanas)
AI01 REDUCCION DE EMISIONES AUTOMONITOREO AUDITORES SISTEMA DE FRIO _ 300 30-may -12 26
EMISIONES BAJO LIMITES

AI03 AUTOMONITOREO LABS HORNO QUEMADO AZUCAR _ 300 30-may -12 Única
PERMISIBLES

AI07 AUTOMONITOREO LABS HORNO TOSTADO MALTA _ 300 30-may -12 Única
PERMISIBLES

AI09 AUTOMONITOREO LABS HORNO TOSTADO MALTA _ 300 30-may -12 Única
PERMISIBLES

AI14 AUTOMONITOREO LABS CALEFON _ 300 30-may -12 Única
PERMISIBLES

AI23 AUTOMONITOREO LABS GENERADOR EE _ 300 30-may -12 Única
PERMISIBLES
31

b) TABLA-RESUMEN DEL PLAN DE APLICACION Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL – PASA (CONTINUACIÓN)
EMISIONES BAJO LIMITES HORNO TOSTADO MALTA,

AI11 a AI19 CONTROL PRIORIZADO LABS _ 600 30-may -12 52
PERMISIBLES CALEFON, CALDERO

CONTROL PRIORIZADO LABS GENERADOR EE _ 600 30-may -12 52
PERMISIBLES
AI23 a AI25

AI03 a AI10 CONTROL PRIORIZADO LABS HORNOS, AZUCAR, MALTA _ 400 30-may -12 52
PERMISIBLES
PARAMETROS SOBRE LIM. CAJA COLECTOR PRINCIPAL

AUTOMONITOREO AUDITORES _ 500 30-may -12 52
TOLERABLES AAPOS ALCANTARILLADO
AG01
PARAMETROS SOBRE LIM CAJA COLECTOR PRINCIPAL

AUTOMONITOREO AUDITORES _ 500 30-may -12 52
TOLERABLES AAPOS ALCANTARILLADO
REDUCCION R.S. VARIOS PUNTOS SIGUIENDO

PROPORCIONALMENTE AL RITMO LAS LINEAS DE PRODUCCION,
RS01 a RS15 AUTOMONITOREO AUDITORES _ 300 30-may -12 26
DE FABRICACION - ADECUADA SECTORES DE ALMACENES Y
DISPOSICIÓN OTROS
32

1.5. ANALISIS DE RIESGOS INDUSTRIALES Y PLAN DE CONTIGENCIAS
1.5.1 PLANTEAMIENTO INICIAL
El presente capítulo comprende el análisis de las instalaciones de la Cervecería

Nacional Potosí, en las etapas de Operación y Mantenimiento y está orientado
específicamente al manejo del mismo, así como las posibles implicaciones y/o
sinergias con relación a otros agentes materiales que pudiesen interferir en el referido
manejo.
La normativa vigente que involucra el análisis es la siguiente:
• Ley 1333, del Medio Ambiente.

• Decreto Supremo 24176, de los Reglamentos a la Ley 1333; en especial
del Reglamento de Prevención y Control Ambiental.
• Reglamento Sectorial – Reglamento Ambiental para el Sector Industrial
Manufacturero - RASIM
El Análisis de Riesgos está basado en el modelo de la academia Nacional de

Ciencias de Estados Unidos (NAS/NRC) adaptado a un proyecto en etapa de inicio,
cuyas características de funcionamiento son suficientemente asimilables a una
variedad de experiencias similares. El modelo, a tiempo de abarcar las etapas
señaladas, se orienta a la evaluación de tres ámbitos: Entorno Natural, Entorno
Humano y Entrono Socioeconómico, de manera que el consecuente Programa de
Minimización del Riesgo Ambiental (entiéndase Administración del Riesgo) puede
interpretarse muy objetivamente.
El procedimiento consiste en la identificación previa de peligros o fuentes de peligro

asociados con las características de la actividad y el servicio que se pretende. A
cada peligro identificado se asocia una cadena de sucesos – en serie y en paralelo –
los cuales podrían conducir a un suceso terminal o siniestro. Estas cadenas de
sucesos vienen precedidas de un cálculo probabilístico basado en la experiencia del
consultor; la probabilidad resultante o total de ocurrencia del suceso terminal es
ponderada según los siguientes valores:
33

PROBABILIDAD RESULTANTE DE OCURRENCIA

DEL SUCESO TERMINAL
Calificación Ponderación Probabilidad
Improbable 0 a 0.15 1
Posible 0.15 a 0.50 2
Probable 0.50 a 0.75 3
Altamente probable 0.75 a 0.95 4
Muy Probable 0.95 a 1 5
Seguidamente se procede a estimar las consecuencias causadas por la ocurrencia de

cada suceso terminal sobre los tres ámbitos señalados (natural, humano y
socioeconómico), según los siguientes criterios:
Cantidad Peligrosidad Extensión Calidad Población Patrimonio Ponderación

(1) (2) (3) del Medio Afectada (5) (6)
(4)
Muy alta Muy Peligrosa Muy extensa Muy Muy elevada Muy alto 4
Alta Peligrosa Extensa elevada Elevada Alto 3
Poca Poco peligrosa Próximo Elevada Media Bajo 2
Muy Poca Nada Peligrosa Puntual Media Escasa Muy bajo 1
Escasa
(1) Cantidad de material sobre el entorno (concentración y/o duración)

(2) Peligrosidad intrínseca del material
(3) Espacio de influencia en relación al entorno considerado
(4) Espacio protegido, zona degradada, zona urbana, etc.
(5) Número estimado de personas afectadas.
(6) Valoración del patrimonio (infraestructura citadina, actividad,
patrimonio cultural, etc.)
Las distintas ponderaciones obtenidas para cada suceso terminal se combinan para
obtener una ponderación total según los siguientes criterios:
34

Entorno Natural: Valoración=Cantidad+2xPeligrosidad+Extensión+Calidad del medio

Entorno Humano: Valoración=Cantidad+2xPeligrosidad+Extensión+Población afectada
Entorno Socioeconómico: Valoración=Cantidad+2xPeligrosidad+Extensión+Patrimonio
PONDERACIÓN DE CONSECUENCIA
SEGÚN NIVEL DE GRAVEDAD
Valoración de las
Niveles de Ponderación
consecuencias
Gravedad Total
No relevante 5a7 1
Leve 8 a 10 2
Moderado 11 a 14 3
Grave 15 a 17 4
Crítico 18 a 20 5
Finalmente, cada suceso terminal se valora en función de las consecuencias

estimadas para obtener una calificación de riesgo, según la siguiente relación:
Valor de riesgo = (Probabilidad de Ocurrencia) x (Ponderación de Consecuencia)

(Según Nivel de Gravedad)
Los niveles de riesgo, en función a este valor calculado, se califican según:
Valor Nivel de Riesgo

1a5 Riesgo bajo
6 a 19 Riesgo alto
20 a 25 Riesgo muy alto
35

Dentro del análisis efectuado, se define Riesgo, como la probabilidad de ocurrencia

de un acontecimiento peligroso en particular (o una combinación de varios
acontecimientos) y las Consecuencias que pueden derivar de esa ocurrencia.
1.5.2 IDENTIFICACIÓN DE FUENTES DE RIESGO
Se entiende por riesgo a un escenario que amenaza con ocasionar daño de cualquier
magnitud sobre bienes, personas u medio ambiente en general. Todo escenario de
riesgo está determinado por la condición o situación anómala de una substancia,
proceso o sistema que involucra la actividad o instalación objeto de análisis. En el
caso de un proyecto aún no iniciado, cada escenario viene identificado por su
posibilidad o probabilidad de conformación y no por la evidencia de su existencia.
El manejo de la planta, objeto de este análisis, comprende exclusivamente las

actividades de Producción de Cerveza y Gaseosas en Vidrio y Envases PET.
Identificación de riesgos ambientales en las etapas de Operación y

Mantenimiento de la Actividad.
En realidad no existen riesgos mayores con las medidas de mitigación adoptadas por
la Cervecería. Los peligros EXTREMOS identificados en función del encadenamiento
de sucesos se muestran en el análisis a continuación:
a. IMPACTOS AL AGUA por efluentes descontrolados

b. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA mínima en algunos procesos
1.5.3. EVALUACIÓN DEL ENTORNO DE LA INSTALACIÓN
Ámbito de Referencia.- Desde el punto de vista de la observación de las

características de la actividad, puede definirse como ámbito espacial o entorno
natural: el área de emplazamiento y sus alrededores, paisaje circundante, cursos
cercanos de aguas (temporales) y las unidades vecinas. Dentro del mismo ámbito se
tiene también la riqueza natural o biota, especialmente la flora y fauna, aunque poco
abundantes, y de rigor las variables climáticas imperantes. Como entorno humano se
tiene a la población fija y flotante en la zona y sus condiciones de vida en lo que haga
estrictamente a la influencia social del proyecto; y como entorno socioeconómico la
36

propiedad pública y privada; y la actividad económica que se realiza en la ciudad de

Potosí.
Entorno natural.
El entorno que rodea el sitio de emplazamiento de la actividad comprende un área

ubicada en la zona San Roque, calle La Paz No. 701 en la ciudad de Potosí. No hay
vegetación importante, el uso de suelos esta destinado al área urbana y, alguna
contaminación por actividades humanas presentes y pasadas, es ajena a la
Cervecería.
Por lo descrito, se infiere que el sitio de emplazamiento del proyecto no corre un

riesgo mayor al presente, por las características de la actividad.
Entorno humano y socioeconómico.
La actividad se encuentra dentro el área urbana, por lo tanto, ninguno de sus límites
colinda con otras poblaciones.
La calificación del riesgo sobre el entorno humano, en cuanto a cantidad de población

y proximidad a la actividad, permite la siguiente apreciación:
37

POBLACIÓN AFECTADA
EN CASO DE EVENTOS DE MAGNITUD EXTREMA: PROBABILIDAD
Centro de La Zona San

EVENTO
Ciudad Roque
IMPACTOS AL AGUA por efluentes químicos
descontrolados. Improbable: 1 Posible: 2
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA del área por

generación de polvo en exceso, en situación de viento Improbable: 1 Improbable: 1
extremo
La calificación del riesgo sobre el entorno socioeconómico, en cuanto a patrimonio,

afectado próximo o dentro de los predios de la obra permite la siguiente apreciación:
PATRIMONIO AFECTADO
Terrenos Inmuebles y Inmuebles y

Evento potenciales de propiedad propiedad
cultivo pública privada
IMPACTOS AL AGUA por efluentes
químicos descontrolados Improbable: 1 Improbable: 1 Improbable: 1
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
del área por generación de polvo en Improbable: 1 Improbable: 1 Improbable: 1
exceso, en situación de viento extremo
Por la evaluación efectuada, se infiere que el sitio de emplazamiento de la planta es

un lugar apto para este tipo de actividad.
La calificación del riesgo sobre los factores ambientales determinados en el

Manifiesto Ambiental como más susceptibles a impacto, próximos o dentro de los
predios de la obra, permite la siguiente apreciación:
38

FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS

Evento Agua Suelo Biota

IMPACTOS AL AGUA por efluentes
Posible: 2 Improbable: 1 Improbable: 1
químicos descontrolados
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
del área por generación de gases en Improbable: 1 Posible: 2 Posible: 2
exceso, en situación de viento extremo
1.5.4 ESTIMACIÓN DE CONSECUENCIAS.
En función a las no-conformidades del Manifiesto Ambiental, los niveles de gravedad

o calificación de las consecuencias de un suceso terminal sobre el medio ambiente
han sido descritos en los cuadros siguientes, siempre bajo el criterio de enfoque:
Entorno Natural, Entorno Humano y Entorno Socioeconómico.
CONSECUENCIAS SOBRE LA POBLACIÓN AFECTADA

SOLO EN CASO DE EVENTOS DE MAGNITUD EXTREMA
(RIESGO MEDIO A ALTO)
CONSECUENCIAS SOBRE:
Magnitud del Centro de la Zona San
Evento
Evento Ciudad Roque
IMPACTOS AL AGUA por efluentes Leve No relevantes No relevantes

químicos descontrolados Moderado No relevantes Leve
Grande No relevantes Leve
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA Leve No relevantes Leve
del área por generación de polvo en Moderado No relevantes Leve
exceso, en situación de viento extremo Grande No relevantes Leve
39

CONSECUENCIAS SOBRE EL PATRIMONIO AFECTADO

CONSECUENCIAS SOBRE:
Inmuebles y Inmuebles y
Magnitud Terrenos de
Evento propiedad propiedad
del Evento cultivo
pública privada
IMPACTOS AL AGUA por Leve No relevantes No relevantes No relevantes

efluentes químicos Moderado No relevantes No relevantes No relevantes
descontrolados Grande No relevantes No relevantes No relevantes
CONTAMINACIÓN Leve No relevantes No relevantes No relevantes
ATMOSFÉRICA del área por
Moderado No relevantes No relevantes No relevantes
generación de polvo en exceso,
en situación de viento extremo Grande No relevantes No relevantes No relevantes
CONSECUENCIAS SOBRE LOS FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS

Factores ambientales afectados, en caso de eventos de magnitud extrema:
Magnitud CONSECUENCIAS SOBRE:

Evento del
Agua Suelo Biota
Evento
IMPACTOS AL AGUA por Leve No relevante No relevante No relevante
efluentes químicos Moderado Leves Leves Leves
descontrolados Grande Leves No relevante No relevante
CONTAMINACIÓN Leve No relevante No relevante No relevante
ATMOSFÉRICA del área por Moderado No relevante Leves Leves
generación de polvo en exceso,
Grande No relevante Leves Leves
en situación de viento extremo
40

1.5.5. VALORACIÓN DEL RIESGO
La valoración del riesgo resulta de la ponderación de los factores: Probabilidad de

Ocurrencia de un suceso terminal y Estimación de las Consecuencias sobre un
determinado entorno. Muchos sucesos pueden presentar un riesgo bajo debido a
que uno de los factores sea bajo a pesar del otro.
En los cuadros anexos señalados, y de acuerdo a la metodología detallada líneas

arriba, se ha establecido la valoración y calificación de los niveles de riesgo que
muestra la presente actividad. Se concluye que ambientalmente es de RIESGO
BAJO A MODERADO.
1.5.6. PLAN DE CONTINGENCIAS Y MINIMIZACIÓN DEL RIESGO AMBIENTAL
Las investigaciones y estadísticas a cerca de la contaminación descontrolada de

acuíferos por efluentes contaminados, dan cuenta que los principales motivos suelen
originarse en la falta de diseños completos, carencia de instalaciones, métodos
inapropiados de neutralización y volúmenes grandes.
Por otro lado, las condiciones inseguras para el medio ambiente, inherentes a la
propia instalación, son menos frecuentes, ya que las mismas están sujetas a una
estricta supervisión de una entidad competente para el Control de Calidad Ambiental,
a través del Gobierno Departamental de Potosí y el Municipio.
El enfoque probabilístico muestra que puede existir una razón de peso para que
deficiencias en el aspecto de formación y capacitación de personal de diseño y
construcción, conduzcan a eventos de mediana gravedad. El resultado de la
evaluación señala un nivel de riesgo BAJO A MODERADO para los entornos Natural,
Humano y Socioeconómico, específicamente cuando el suceso es de magnitud de
ocurrencia Grande. Cabe resaltar que este enfoque de riesgo ha dado como
resultado dicho extremo para: los saldos de la etapa de Ejecución y las Etapas de
Operación y Mantenimiento. La etapa de Cierre tendrá efectos insignificantes.
41

Presuponiendo que las normas técnicas habrán de respetarse en su totalidad, tal

como ya se lo ha planteado inicialmente, las medidas tendentes a reducir los riesgos
en esta instalación están orientadas al cuidado estricto en la formación y capacitación
del personal tanto para las labores de operación, mantenimiento, como cierre
ambiental.
Todo personal directamente relacionado debe conocer sobre las medidas de

seguridad a ser instaladas en la obra; las características de los recursos que se
manejan y sus normas de seguridad. En particular, se propone lo siguiente:
Actividades restantes en la etapa de ejecución del proyecto: aplicar estrictos

procedimientos para llevar a cabo el control de la operación (fiscalización), al margen
de mantener las condiciones laborales favorables.
• Revisar y hacer respetar los diseños, selección y dosificación de insumos

en toda la etapa de producción.
• Seguir a detalle las normas y guías de buenas prácticas para la
instalación de equipamiento de control ambiental (aguas y polvo), y hacer
que cada profesional y trabajador involucrado las conozca a la perfección.
• En todo momento respetar los lineamientos establecidos en al Plan de
Higiene y Seguridad Ocupacional normado por la legislación nacional
(adjunto)
• Tomar en cuenta las recomendaciones técnicas del Manifiesto Ambiental
para evitar daños al medio ambiente.
En las etapas de Operación y Mantenimiento, mantener los mismos principios:
• Mostrar y hacer respetar la conducta laboral en jornadas de trabajo y, con

mucho énfasis, en jornadas de recarga laboral, siempre usuales.
• Dotar de equipo de seguridad al personal tanto en trabajo rutinario como
en situación de emergencia.
• Tomar en cuenta las recomendaciones técnicas del Manifiesto Ambiental
para evitar daños al medio ambiente.
42

Descripción de acciones
• Cumplir fiel y completamente todas las normas y reglamentos en materia

de instalación, montaje y operación de nuevas secciones o actividades en
la Cervecería Nacional Potosí. Hacer que este cumplimiento sea una
poderosa herramienta en la gestión de riesgos, más que para la
formalidad de obtener la autorización ambiental de funcionamiento.
• Formar y Capacitar al personal en la temática descrita en el acápite
anterior, en forma previa al inicio de operaciones definitivas.
• Implementar mecanismos de difusión de información instructiva sobre los
procedimientos regulares en las actividades cotidianas de la Cervecería
Nacional Potosí y lograr se involucre a los agentes externos relacionados
con dichas actividades cotidianas
• Implementar mecanismos de difusión de información instructiva sobre los
procedimientos de respuesta ante siniestros y lograr se involucre a todo
agente externo relacionado con dichas actividades extraordinarias.
• Diseñar, aprobar e implementar un Reglamento Interno en el que
abunde intensamente esta temática relativa la gestión de riesgos, a
efectos de involucrar legalmente la responsabilidad de los trabajadores en
sus respectivas funciones.
• Contratación del servicio de mantenimiento preventivo y correctivo
correspondiente, a lo largo de toda la vida útil de las instalaciones.
Recursos movilizados
• Tomar el necesario y suficiente conocimiento y difundirlo hacia toda la

comunidad y planta de trabajadores, acerca del funcionamiento y
operaciones de la Cervecería. Difundir las hojas informativas de seguridad
ocupacional (manejo de la energía eléctrica, equipos mayores,
cocimiento, calderos, lavadoras, etc.) en las respectivas áreas de trabajo,
según sus competencias sobre dicho manejo.
• Tomar acción inmediata y oportuna, recurriendo al servicio de

mantenimiento, en caso de detectarse fallas de funcionamiento en
instalaciones y toda otra anomalía susceptible de ocasionar escenarios de
peligro.
43

• En caso de eventos fortuitos como los analizados, dirigir las acciones

para proteger a las personas, estableciendo cordones de seguridad.
Dar parte a las autoridades locales para coordinación de las medidas
de mitigación de impactos ambientales en el sitio y fuera del sitio.
• Conducir respuestas ágiles y efectivas con el uso de equipo adecuado

(extintores y otros), en caso de riesgo eléctrico intensivo, incendios o
explosiones. Dar parte a las autoridades locales para coordinación de
las medidas de mitigación de impactos ambientales en el sitio y fuera
del sitio.
• Tener amplio conocimiento a cerca de los recursos y apoyo externo

disponible en el lugar, tales como Policía local, Defensa Civil, Salud y
hospitales, etc. (Véase el siguiente Diagrama de Flujo de Respuesta
ante Siniestros y Referencias de Servicios de Auxilio en Salud y
Seguridad)
44

DIAGRAMA DE FLUJO DE RESPUESTA ANTE SINIESTROS POSIBLES
ALARMA DE
SINIESTRO
GRAN PEQUEÑA
MAGNITUD TIPO A MEDIANA
SINIESTRO MAGNITUD
ACTIVAR ACTIVAR
EQUIPO DE MECANISMOS
RESPUESTA DE CONTROL
MÁS
ACTIVAR MECANISMOS EFICIENTES
DE REPORTE A
ORGANISMOS DE
AYUDA, EN FUNCIÓN
DE LAS NECESIDADES:
ACTIVAR - DEFENSA CIVIL

MECANISMOS - HOSPITALES
DE CONTROL - POLICÍA LOCAL
INICIAL - AUTORIDADES
LOCALES
TECNICAS DE TECNICAS DE TÉCNICAS DE TÉCNICAS

CONTENCIÓN CONTROL DE RESPUESTA PARA
DE DERRUMBES Y PARA PRIMEROS ESTABLECER
INUNDACIONES EMISIÓN DE AUXILIOS, CORDONES DE
Y EFLUENTES POLVO DE CONTRA SEGURIDAD
CEREALES INCENDIOS
45

RESPUESTA ANTE SINIESTROS
Salud
RELACIÓN DE TELÉFONOS DE URGENCIA A GUARDAR
• Centros de salud de la zona y de la ciudad.

• Hospitales de la zona
Seguridad
RELACION DE TELÉFONOS DE URGENCIA A GUARDAR
• Comando departamental de policía

• Policía Técnica Judicial (PTJ)
1.5.7 ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIÓN
Todos los trabajadores deberán estar debidamente entrenados acerca de los

mecanismos de respuesta ante un evento o siniestro: derrumbes en la zona, riadas,
caída de postes o cables eléctricos, corte de energía de emergencia; métodos de
extinción de incendios en planta (Ver Plan de Higiene y Seguridad Ocupacional
adjunto); la respuesta de la contención de incendios que pudieran propagarse hacia
elementos comburentes; la respuesta para evitar la generación de chispas, etc.
En particular, la Empresa Cervecería Nacional Potosí., debe asegurarse que el

personal conozca y/o practique lo siguiente:
- Estar familiarizado en lo que a cada uno le concierna, acerca de las funciones

que deben desempeñar:
- Todo personal, además de conocer estas disposiciones, debe respetarlas y
hacer que terceros las y respeten estrictamente.
- Aplicar estrictos procedimientos para favorecer las condiciones laborales.
- Mostrar y hacer respetar la conducta laboral en jornadas de trabajo,
precautelando la concentración de los trabajadores en cada tarea, por ejemplo
46

evitando la presencia de trabajadores en estado de ebriedad o con la salud

deteriorada.
- Utilizar ropa y accesorios de protección personal con toda, responsabilidad.
Para esto, la empresa deberá mantener una dotación periódica mínima de:
• Cabeza - Casco de protección

• Ojos - Lentes de protección plásticos; transparentes
• Oídos - Tapones auditivos reutilizables, de tres etapas;
Protectores auriculares de pabellón completo en sectores de
elevada presión acústica.
• Cuerpo: Overoles de trabajo
• Manos: Guantes acordes a la actividad y manipulación de
Sustancias
• Pies: Botas de goma
• Respiradores con filtro de polvos y gases
- Por su parte, la Administración deberá mantener en perfecto estado la

siguiente dotación a las instalaciones:
Letreros de advertencia sobre “Prohibido fumar o encender

fuego”, “Peligro de choque eléctrico”, etc. En las áreas que
corresponda.
Señalización vertical y horizontal necesaria y suficiente para
asegurar la protección de sitios de resguardo.
Otras indicaciones y advertencias sobre situaciones peligrosas
en las áreas que corresponda, de acuerdo a lo establecido en el
Plan de Higiene y Seguridad Ocupacional adjunto.
1.5.8 CONTROL Y REVISIÓN DE LAS ACCIONES PROPUESTAS
La Autoridad Ambiental (AA) en cualquier momento podrá efectuar el control y

revisión de las acciones propuestas, mismas que ya se encuentran en
implementación. Los informes regulares de cumplimiento serán emitidos por
el Representante Legal para conocimiento de la AA, o en cualquier momento
a requerimiento específico de esta última.
47

DECLARACIÓN JURADA
El suscrito:
Martín Carlos Wille Bernardis, en calidad de Representante Legal de la empresa

Cervecería Nacional Potosí Ltda., doy fe de la veracidad de información detallada en
el presente documento y asumo la responsabilidad en caso de no ser evidente el
tenor de este PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.
Firma:
--------------------------------------------
Nombres y Apellidos:
Martín Carlos Wille Bernardis
Cédula de Identidad:
3691375 – PT
Potosí, 12 de noviembre de 2012
48

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MANIFIESTOAMBIENTAL 2012

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

ALEX STEWART (ASSAYERS) LTD. BOLIVIA POTOSI, NOVIEMBRE 2012

1.1 DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA 3

ALEX STEWART (ASSAYERS) LTD. BOLIVIA POTOSI, NOVIEMBRE 2012

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

1.1 DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA

a) Identificación del Representante Legal:

NOMBRE : Martin Carlos Wille Bernardi

NOMBRE : CERVECERÍA NACIONAL POTOSÍ LTDA.

IAGM 0501010001 de 21-may-04

ALEX STEWART (ASSAYERS) LTD. BOLIVIA POTOSI, NOVIEMBRE 2012

1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

En las tablas a continuación se detalla:

a) Diagnóstico Ambiental (se trata de una industria en operación)

• Identificación de fuentes y puntos de emisiones atmosféricas, ruido y vibraciones

• Análisis comparativo considerando los aspectos planteados en el inciso a) con lo

c) Tabla-Resumen de Identificación de Impactos Ambientales

ALEX STEWART (ASSAYERS) LTD. BOLIVIA POTOSI, NOVIEMBRE 2012

1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

AI03 HORNO A LEÑA /QUEMADO AZUCAR CO - COMBUSTIÓN LEÑA GASES DE COMBUSTIÓN

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FUENTE: ENVIROLAB SRL. MEDICIÓN DE CONTAMINANTES ATMOSFÉRICOS (ANÁLISIS EN ANEXO)

EQUIPOS Y SISTEMAS DE CONTROL DE CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA:

DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y SISTEMAS DE CONTROL CONSIDERANDO SUS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

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1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

RU01 PLANTA/ LÍMITE NORTE 565,000LIITROS/MES 12 h diurno 58,0 53,0 55,5

FUENTE: MEDICIÓN DE PRESIÓN ACÚSTICA ALEX STEWART ASSAYERS

Nota: No se da vibración, como contaminante ambiental en la Planta Industrial

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1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

CON TRATAMIENTO COMPLETO: NINGUNA

EFLUENTE INDUSTRIAL ÚNICO CON

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS Y CAPACIDAD INSTALADA:

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Código Fuente/punto Material Composición Máx. Kg/mes Dispoción final

DESCRIPIÓN DE LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y SUS CARACTERÍSTICAS:

ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS

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1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

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1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA) CONTINUACIÓN

Características de peligrosidad - Prod. o Residuo

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1.2 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

Se ha implementado en gran manera, el uso de Gas natural

61 inciso e X Ya se tienen las hojas de seguridad necesarias No

62 X Ya se tienen las hojas de seguridad necesarias No

63 inciso a X No se tienen productos peligrosos No

63 inciso b X No se tienen productos peligrosos No

64 X No se nacionalizan sustancias peligrosas, no somos importadores directos No

Se emplea gas natural, que es un combustible que no emite

66 inciso e X No se realiza la captura y conducción de emisiones fugitivas Si

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Pese a la modernización paulatina de la industria, las medidas de P+L

70 X El ruido ambiental está por debajo de los limites No

72 inciso a X No se realiza la segregación de descargas. Si

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76 inciso a X Se tiene Contrato y Convenio vigentes con AAPOS No corresponde

76 inciso b No corresponde, solo Inciso a) No corresponde

76 inciso c No corresponde, solo Inciso a) No corresponde