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Rubrica Exposiciones

10 8 6 0
cumple casi con cuenta con la
Aspectos a calificar cumple las todas las mitad de lo No cumple con
expectativas expectativas requerido ningun requisito
Material para exposición, claras,
concretas y presentables
Tono de voz al exponer.
Contenido
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios

Rúbrica de evalucación para taller de cocina

Aspectos a calificar Puntaje /valor Cumple

inicio
Insumos Completos y a temperatura 3
Limpieza de equipo mayor y equipo menor 3
Limpieza y desinfeccion de insumos 3
Utiliza Limpión debajo de tabla de picar 3
Aplica normas de sguridad en el uso del cuchillo 3
Respeta tiempos de mise en place 3
preparación
Seguimiento de recetas o/e instrucciones 4
Respeta codigo de color de tablas de picar 4
Trabajo en equipo 4
Limpieza de pisos y mesas 4
Uso correcto de técnicas y métodos culinaros 4
Higiene personal constante 6
Termina en tiempo para evaluación 6
final
Cortes uniformes según las medidas estandar 6
Sabor 6
Textura de productos 6
Presentación 6
Kit de limpieza completo con fibras verdes, cloro, y quitaochambre
para ollas y estufa 6

Salón barrido y trapeado (1 persona por equipo, es decir 4 personas) 10

Termina de lavar utensilios y equipo y entrega el almacen en tiempo


y forma 10
INTEGRANTES y FIRMAS
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios

Rúbrica de evalucación para taller de cocina

Aspectos a calificar Puntaje /valor Cumple

inicio
Insumos Completos y a temperatura 3
Limpieza de equipo mayor y equipo menor 3
Limpieza y desinfeccion de insumos 3
Utiliza Limpión debajo de tabla de picar 3
Aplica normas de sguridad en el uso del cuchillo 3
Respeta tiempos de mise en place 3
preparación
Seguimiento de recetas o/e instrucciones 4
Respeta codigo de color de tablas de picar 4
Trabajo en equipo 4
Limpieza de pisos y mesas 4
Uso correcto de técnicas y métodos culinaros 4
Higiene personal constante 6
Termina en tiempo para evaluación 6
final
Cortes uniformes según las medidas estandar 6
Sabor 6
Textura de productos 6
Presentación
Kit de limpieza completo con fibras verdes, cloro, y quitaochambre 6
para ollas y estufa 6
Salón
Terminabarrido y trapeado
de lavar utensilios(1ypersona
equipo ypor equipo,eles
entrega decir 4 en
almacen personas)
tiempo 10
y forma 10
INTEGRANTES y FIRMAS
Centro de Bachillerato Tecnológ
de Servicios
Guia de Observación p
Tema de la Practica:
Numero de practica:

cina Co
Competencia Genérica 1: Sigue instrucciones y procedimientos de m
un objetivo
Competecnia Genérica 2: Administra los recursos disponibles tenien
Nombre del alumno
No Cumple Comentarios

CALIF INDIVIDUAL
de Servicios

cina

No Cumple Comentarios
CALIF INDIVIDUAL
erato Tecnológico Industrial y de Servicios
Observación para taller de cocina
Nombre del Equipo: Fecha:
Supervisor de limpieza:
Competencias genéricas:
ones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de

recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios
Instrumentos de evaluación para taller de cocina
Tema de Práctica Nombre de Equipo:
Número de Practica: Supervisor de Limpie:
Competencias genéricas (Autoevaluación)
CG 1: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al a

CG 2: Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
1 2 3 4 5

Nombres de alumnos y firmas

Competencias desglosadas

SI NO SI NO SI NO SI NO SI
Sigue procedimientos e instrucciones dadas por el Chef Instructor y
encargados de quipo
Reflexiona y comprende los pasos de las rectas
Administra los recursos materiales e insumos
Alcanza los objetivos y metas de las clases.
Resultado
Rúbrica para Evaluación de Competencias Profesionales En Desñempeño (Heteroevaluación)
Parametros Excelente (10) Bien (8) Regular ( 6)
Las Las Las
competencias competencias competencias
se cumplen Se cumplen con se cumplen en
completament el minimo de los aspectos
e areas de más básicos
oportunidad
Criterios
Comprende y sigue instrucciones
Ejecuta el proceso de costeo utilizando el formato estándar,
llevando a cabo los objetivos de producción.
Prepara el mise en place apegandose a las instrucciones del
Aplica lasrecetario
normas debasemanejo
según el tipo de de
higiénico platillo.
los alimentos

Administra los recursos optimizando materia prima.


Resuelve imprevistos en el proceso
Termina en tiempo y forma la practica y entrega de material

Resultado:
Rúbrica de Producto de desempeño (Heteroevaluación- Coevaluación)
Producto a evaluar:

Parametros Excelente (10) Bien (8) Regular (2)


El platillo El platillo El platillo
cumple con cumple con los cumple de
completament criterios manera báscia
e con los requeridos con los
criterios teniendo pocas criterios
requeridos areas de requeridos
oportunidad

Criterios
El platillo presenta la coloración característica
Se sirve a la temperatura adecuada 70°C
El plato esta presentado de una manera creativa
La porción del plato es adecuada según los estandares.
El platillo presenta la textura deseada.
Resultado

Firma del chef instructor


Servicios
ina
Fecha:

sus pasos contribuye al alcance de un objetivo

metas.
5 6 7 8 9 10

NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

eño (Heteroevaluación)
Regular ( 6) No cumple (0) Comentarios
Las Las
competencias competencias
se cumplen en no son
los aspectos alcanzadas
más básicos
oevaluación)

Regular (2) No cumple (0) Comentarios


El platillo El platillo no
cumple de cumple con
manera báscia con los
con los triterios
criterios requeridos
requeridos
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios
Instrumentos de evaluación para taller de cocina
Tema de Práctica Nombre de Equipo:
Número de Practica: Supervisor de Limpie:
Competencias genéricas (Autoevaluación)
CG 1: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al a

1 2 3 4 5

Nombres de alumnos y firmas

Competencias desglosadas

SI NO SI NO SI NO SI NO SI
Sigue procedimientos e instrucciones dadas por el Chef Instructor y
encargados de quipo
Reflexiona y comprende los pasos de las rectas
Administra los recursos materiales e insumos
Resultado
Rúbrica para Evaluación de Competencias Profesionales En Desñempeño (Heteroevaluación)
Parametros Excelente (10) Bien (8) Regular ( 6)
Las Las Las
competencias competencias competencias
se cumplen Se cumplen con se cumplen en
completament el minimo de los aspectos
e areas de más básicos
oportunidad
Criterios
Comprende y sigue instrucciones
Ejecuta el proceso de costeo utilizando el formato estándar,
llevando a cabo los objetivos de producción.
Prepara el mise en place apegandose a las instrucciones del
Aplica lasrecetario
normas debasemanejo
según el tipo de de
higiénico platillo.
los alimentos

Administra los recursos optimizando materia prima.


Resuelve imprevistos en el proceso
Termina en tiempo y forma la practica y entrega de material

Resultado:
Rúbrica de Producto de desempeño (Heteroevaluación- Coevaluación)
Producto a evaluar:

Parametros Excelente (10) Bien (8) Regular (2)


El platillo El platillo El platillo
cumple con cumple con los cumple de
completament criterios manera báscia
e con los requeridos con los
criterios teniendo pocas criterios
requeridos areas de requeridos
oportunidad

Criterios
El platillo presenta la coloración característica
Se sirve a la temperatura adecuada 70°C
El plato esta presentado de una manera creativa
La porción del plato es adecuada según los estandares.
El platillo presenta la textura deseada.
Resultado

Firma del chef instructor


Servicios
ina
Fecha:

sus pasos contribuye al alcance de un objetivo

5 6 7 8 9 10

NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

eño (Heteroevaluación)
Regular ( 6) No cumple (0) Comentarios
Las Las
competencias competencias
se cumplen en no son
los aspectos alcanzadas
más básicos

oevaluación)
Regular (2) No cumple (0) Comentarios
El platillo El platillo no
cumple de cumple con
manera báscia con los
con los triterios
criterios requeridos
requeridos
Lista de Cotejo Para Evaluacion de clasificación de sopas y entradas (con 5 ejemplos de cada país prop
alumno
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada u
Competencia Generica: alcance de un objetivo

Producto a evaluar: Costeos de Recetas

Criterios Si No co
El trabajo cuenta con portada hecha a mano
El trabajo cuenta con la clasificación de las sopas
El trabajo cuenta con la clasificación de las entradas
El trabajo cuenta con los 5 ejemplos de entradas de España
El trabajo cuenta con las imágenes de las entradas de España
El trabajo cuenta con los 5 ejemplos de entradas de Italia
El trabajo cuenta con las imágenes de las entradas de Italia
El trabajo cuenta con los 5 ejemplos de entradas de Francia
El trabajo cuenta con las imágenes de las entradas de Francia
El trabajo cuenta con los 5 ejemplos de entradas de Perú
El trabajo cuenta con las imágenes de las entradas de Perú
El trabajo cuenta con los 5 ejemplos de entradas de México
El trabajo cuenta con las imágenes de las entradas de México
Resultado
jemplos de cada país proporcionado)

omprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al


n objetivo

Recetas
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