Materiales para elaborar bombones Ganache

-Un par de espátulas

-Un termómetro (fundamental para hacer un buen atemperado)
-Chocolate (recomiendo mínimo 70% porque así será más fluido y más fácil de
trabajar)
-Molde de policarbonato, molde de silicona o molde de PVC

Echar un poco de oro en polvo mezclado con unas gotas de alcohol. Usar rápido
porque se evapora. También podría mezclarse con un poco más de alcohol y
meterlo en un aerógrafo para que dé un toque a oro mucho más fino. Yo los he
hecho con pincel porque aún no tengo aerógrafo. Es solo decoración, o poner unas
tiras de chocolate por el molde.

Atemperar el chocolate y echar encima del molde para rellenar todos los
huecos. Es necesario atemperar el chocolate porque da brillo al bombón, porque
cruje al comerlo, y además si se hace en molde de policarbonato, y si no está
atemperado se quedará pegado al molde.

Una vez rellenados enteros, retirar el exceso de chocolate con la espátula dejando
sólo el chocolate dentro de los huecos. Dar unos golpes en el lateral del molde
con la espátula para que las burbujas de aire que se crean al rellenar los
huecos con el chocolate salgan para arriba.
Dar la vuelta y dejar caer todo el chocolate en el bol. Agitar un poco con la
mano para que la capa de chocolate que nos queda, no sea muy gruesa. Así
obtendremos unos bombones de chocolate con el grosor adecuado.

Y nos quedaría así. Esto es lo que llamamos un encamisado.

Retirar el chocolate sobrante con la espátula dejando la parte de arriba limpia. Meter
en una cámara especial para bombones ó vitrina bombonera. Esta es la mejor
manera de conservar los bombones porque las cámaras especializadas tienen la
temperatura adecuada para la conservación del chocolate y no tienen humedad.

Cuando hago bombones en casa lo tapo con un papel film para que el chocolate no
absorba los olores del resto de los alimentos de la nevera. Es normal que pierdan
un poco el brillo si lo dejas mucho tiempo enfriándose, ya que la temperatura y la
humedad de una nevera no es la adecuada para el chocolate.

Sacar el molde cuando el chocolate se haya cristalizado.

Rellenar con la ganache deseada. No rellenar del todo y dejar un pequeño espacio
para luego poder cerrarlos bien. Para el relleno yo en este caso he usado una
crema de chocolate.
Una vez rellenos todos, volver a meter en frío (ya sea en cámara o nevera) Si es
nevera, recordar siempre de tapar con papel film para evitar que el chocolate
absorba los olores del resto de los alimentos.

Después de unos diez minutos en frío, sacar y cubrir con el chocolate atemperado.

Alisar con la espátula, retirar el chocolate sobrante y volver a meter en frío. El sellado
de bombones se puede hacer así o con un papel parafinado con chocolate puesto
encima.

Una vez cristalizados, sacar de la nevera y con un pequeño golpe en el molde, los
bombones saldrán solos.
 Relleno cremoso de chocolate.

Resultado final

Ingredientes Barra de chocolate baja en calorias

10 raciones
500 gr chocolate semiamargo
100 gr granola
50 gr uvas pasas

Pasos
30 minutos
 Picar o rayar el chocolate, colocar el chocolate rallado o picado en un baño maría
o en el microondas.
 Fundir a máximo 50C, bajar a 29- 30C y dejar en 31C. Luego Agregar la
granola y las uvas pasas. Incorporar perfectamente.

 Moldear en molde de barritas o en un molde grande para después cortarlas.

 Refrigerar hasta solidificar y desmoldar y empacar.