CAPÍTULO 2

NORMAS DE HIGIENE PERSONAL II (TITULO)

INTRODUCCION

e n este capítulo conoceremos las enfermedades transmitidas por los

Alimentos, la cuales generalmente se dan por que estos se han
contaminado, y no porque los mismos nos hagan daño; solo en casos
extremos lo único que nos pueden provocar, en algunas personas, son
intoxicaciones.

Pondremos en conocimiento también la ¨Contaminación Cruzada¨, la cual nos

indica que siempre debemos utilizar herramientas para un solo tipo de alimento,
en el caso de no poseer la cantidad necesaria, estos se deben enjuagar para
luego ser utilizados en otro.

También recordemos que una superficie en contacto también lo somos

nosotros mismos, es por esto que la higiene de nuestras manos, que son
nuestras herramientas, es de vital importancia.

OBJETIVOS

• Conocer acerca de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Aprender que es Contaminación, Cuantos tipos de contaminación existe

y que es contaminación cruzada.

• Aprender el correcto proceso de lavado de manos para poder manipular

los alimentos.
 • ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(TITULO)
Enfermedades causadas por alimentos y sus consecuencias (subtitulo).

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

(ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los
distintos ámbitos vinculados a la alimentación),
son aquellas que se originan por la ingestión
de alimentos infectados con agentes
contaminantes en cantidades suficientes para
afectar la salud del consumidor. Sean sólidos
naturales, crudos o cocidos, y bebidas simples
como el agua, los alimentos pueden originar
dolencias provocadas por patógenos, tales
como bacterias, virus, hongos, parásitos o
componentes químicos, que se encuentran en su interior.

Los síntomas varían –entre los diversos factores

que pueden incidir- de acuerdo al tipo de
contaminación, así como también según la
cantidad del alimento contaminado consumido.
Los signos más comunes son diarreas y
vómitos, pero también se pueden presentar:
dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre,
síntomas neurológicos, visión doble, ojos
hinchados, dificultades renales, etc. Además,
ciertas enfermedades transmitidas por alimentos
pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. Los alimentos contaminados
producen enfermedades.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:

1. Infecciones. Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos

que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo:
salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
 2. Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas
formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos
de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se
incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su
producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de
bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas
generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar
enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas
toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como
en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos:
botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por
hongos.

3. Toxi-infecciones causadas por alimentos: es una enfermedad que resulta

de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos
causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o
liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.

Sabias que……….

Las enfermedades más frecuentes

transmitidas por alimentos contaminados son:
diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, cólera,
amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por
estafilococos y, a veces, intoxicaciones
alimentarias.

A continuación describiremos algunos síntomas de las enfermedades

provocadas por ETA´s

Diarrea (Titulillo)

Es un trastorno frecuente en los niños. Se produce

por una alteración del intestino ocasionando una
evacuación frecuente de las heces fecales. La
diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida
de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo
puede causar hasta la muerte. La diarrea se
produce cuando no se toman las medidas correctas
al manipular, preparar o conservar alimentos.
Hepatitis A (Titulillo): esta es una enfermedad transmitida por el virus de la
Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre,
náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede
producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir
alimentos o agua contaminados con heces.

Gastroenteritis (Titulillo): A la inflamación de la

mucosa del estómago se le denomina gastritis,
mientras que a la de los intestinos se le conoce
como enteritis. Cuando son ambos órganos los
afectados se produce una gastroenteritis, que es la
irritación e inflamación del conjunto del tracto
digestivo.

Esta enfermedad se caracteriza por dolor

abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y
moco. Se produce al consumir alimentos
contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces
fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos.

Cólera (Titulillo): se caracteriza por la presencia de

diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo
que trae como consecuencia una deshidratación violenta
y rápida. El cólera también provoca calambres
musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del
pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir
agua contaminada con heces fecales o alimentos
contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas.

Reemplazar grafica presente e ingresar grafica 4a

Amebiasis (titulillo): es una enfermedad causada por un

parásito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por
alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces
fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeñas
ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son
malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.

Fiebre tifoidea (Titulillo): esta enfermedad infecciosa es provocada por la

Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua, postración, dolor de
cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se
transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas,
manos sucias o heces fecales. Ingresar 5 a1

Intoxicación por estafilococos (titulillo): se produce al

consumir alimentos a base de leche contaminada, por
heridas, tos, estornudos, etc. Los síntomas son náuseas,
vómitos, dolores abdominales, deshidratación y debilidad.

Ingresar grafica 5 a 2.

Sin embargo, existen malestares provocados por los alimentos que no se

consideran ETA´s tales como:

Intoxicación alimentaria(Titulo): puede ser causada por

el consumo de alimentos que contengan sustancias
químicas tóxicas, como los pesticidas o demás sustancias
empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse
con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente,
o las comidas contaminadas por microorganismos que
producen toxinas o materias venenosas que son
absorbidas por el organismo. Ingresar grafica 5b

También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias

contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser
el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una
reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a
ellos.

Para algunas personas, la mayoría de las ETA´s pueden representar

enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de
complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas,
dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas
susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las
personas con las defensas bajas.

Sabias que……

 Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad
similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o
de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar.

 Un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado

después del consumo de alimentos contaminados, según lo hayan
determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorio.

Entre 1993 y 2002, 152 brotes (6324 en los países de América Latina y el
Caribe) de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en Argentina
ocasionaron 3.309 casos y 4 muertes (228.579 y 314 en la región,
respectivamente). Estos son los brotes que fueron notificados al Sistema
Regional de Vigilancia Epidemiológica de las ETA (SIRVETA), desarrollado por
el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis
(PANALIMENTOS) y que se encuentra en fase de consolidación respecto a la
detección y registro de brotes y casos.

De acuerdo con la información sobre la ocurrencia de ETA en las Américas, los

riesgos que rodean a la inocuidad alimentaria plantean una preocupación
evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de salud
de la población general, tienen un impacto directo en actividades como el
turismo y el comercio de alimentos, que se encuentran en expansión.

Ingresar grafica 6 a.

Una acción a la que los países también deben comprometerse es la de

mantener el esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos que
son destinados a la exportación, como aquellos que se asignan al consumo
interno, con el firme objetivo de lograr la equidad de acceso a alimentos sanos
y aptos para el consumo.

Según datos del SIRVETA, el lugar donde se originan más casos de ETA en las
Américas, es en la vivienda (37%). Por eso, el papel de las comunidades, y
especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea de
prevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha desarrollado las 5 claves de la

Inocuidad de los Alimentos, cuya implementación constituyen una accesible
manera de evitar las ETA.

Las 5 claves se presentan cada una con una misión especial (Usar fondo
cuaderno):

1) Conservar la higiene;

2) Separar alimentos crudos y cocinados;

3) Cocinar completamente los alimentos;

4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras; Ingresar 7 a.

5) Usar agua potable y materias primas seguras.

• CONTAMINACIÓN (titulo)
o Tipos de Contaminación (subtitulo)

UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE

SUSTANCIAS EXTRAÑAS.
La contaminación puede ser de tipo:
 Química (ingresar 7b.)
 Física
 Biológica

La Contaminación Química (titulillo): Se produce cuando el alimento se pone

en contacto con sustancias químicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial
y/o casera, almacenamiento, envasado y transporte.
Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de
medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso,
productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales
empleados para el equipamiento y utensilios, etc.

La Contaminación Física (Titulillo): Consiste en la presencia de cuerpos

extraños en el alimento.
 Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la
elaboración.
• Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos,
bisuteria, restos orgánicos, etc.

La Contaminación Biológica (Titulillo):

Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de

provocar enfermedad a las personas que lo consumen.

No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que

cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor,
aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los
sentidos (vista, olfato, gusto, tacto).
Tenlo en mente!!!

Ingresar grafica 8a La contaminación ni se nota ni se ve, ya

que los microorganismos no se aprecian a
simple vista al ser microscópicos.

Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es un

error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones
para su consumo, ya que puede estar contaminado por bacterias.

Un alimento puede estar: (Usar formato cuaderno)

a. Deteriorado y contaminado (se nota)

b. Deteriorado y no contaminado (se nota)

c. Contaminado y no deteriorado (no se nota)

Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de

las enfermedades de origen alimentario.

Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas ya que se encuentran

en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando
enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos.

Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en

el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. Ingresar grafica 9 a.
La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una
inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o venden
alimentos.
Sabias que…

La persona que tiene bacterias patógenas se

llama portador y puede ser un portador sano o
enfermo. El portador sano no presenta síntomas
de enfermedad y no sabe que es portador.

Todo manipulador por ese motivo, debe de poner en práctica rigurosas medidas
de higiene siempre, para no contaminar los alimentos.

Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías: (usar formato

cuaderno)

a. La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.

b. La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario,

insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento, como hemos
visto en este curso, en las primeras unidades.

En general la producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende

del lugar de su producción; sino también, de los procesos de elaboración y de
las personas que toman contactos con ellos.

La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento

desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando
se prepara la comida en el hogar.

Ingresar grafica 9b.

En esta sección que continua, hablaremos acerca de los tipos de

contaminación cruzada en los alimentos y algunas medidas para evitarlas; para
de esta manera, tomar en cuenta el rol fundamental que podemos cumplir en la
prevención de la contaminación de los alimentos.

CONTAMINACIÓN CRUZADA (Titulo)

Es importante que usted conozca cómo se pueden contaminar los alimentos
para tomar las medidas preventivas adecuadas.
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos
(dañinos); generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos
crudos, manos, equipos y utensilios no higienizados a los alimentos sanos.

De acuerdo a como esto sucede, la contaminación cruzada se puede producir

de dos formas:

Contaminación cruzada directa (Subtitulo).

Ocurre cuando un alimento contaminado entra

en "Contacto Directo" con uno que no lo está.

• Cuando se mezclan alimentos cocidos con

crudos en platos que no requieren posterior
cocción como en ensaladas, platos fríos,
tortas con crema, postres, etc.
• Cuando hay una mala ubicación de los
alimentos en la heladera.

Un ejemplo claro de Contaminación Cruzada Directa, es cuando los

alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se
contaminan.

Ingresar grafica 10 a.

Por lo general se produce:

• Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no

requieren posterior cocción como por ejemplo en ensaladas, platos fríos,
tortas con crema, postres, etc.
• Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera. Los
alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y
se contaminan.

Ingresar grafica 10b.

Contaminación cruzada indirecta (Subtitulo).

Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a
través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.

Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo
mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en
el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.

Resumiendo, podemos indicar que los mayores casos de “Contaminación

Cruzada Indirecta” ocurren por el uso de utensilios sucios como también por
una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.

Recordar Siempre: (usar formato cuaderno con clip)

• Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la

heladera.

• Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta

manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los
alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor
cuidado).

• Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.

• Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.

• Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada

vez que estas se contaminen (luego de tocar alimentos crudos, ir al
baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)

Actividad 1.

Observe la grafica y en una hoja de papel bond describa los riesgos de

contaminación cruzada; por los tipos descritos (físico, químico y
Biologico) que pueden sufrir estos alimentos. Complemente esta actividad
haciendo una lista de lo presentado en la nevera de su hogar.

Ingresar grafica 11 Actividad

CORRECTO LAVADO DE LAS MANOS

(Titulo)

Trazando mentalmente el recorrido que

hicieron sus manos (subtitulo)
A lo largo del día sus manos entran en contacto con distintas superficies:
manijas del colectivo, dinero, alimentos, mascotas, basura, etc; existiendo de
esta manera, la posibilidad de que sus manos se contaminen y por lo tanto, de
esta manera, contaminen los alimentos que usted adquiere, elabora y/o
consume

Debe tener siempre en cuenta que sus manos están en continuo contacto con
los alimentos que adquiere, elabora y/o consume, transformándose de esta
forma en el principal vehículo para la transferencia de bacterias
patógenas, desde lo que usted tocó (mascotas, alimentos, basura, tierra, etc.)
hasta entrar en contacto con el alimento que va a consumir contaminándolo.

Por ello es fundamental el lavado frecuente de las manos en tiempo y forma

correcta; es decir, realizar todos los pasos del lavado de manos en forma
correcta, en el tiempo necesario y por supuesto cuando corresponda lavárselas.

Las manos sucias o mal lavadas es uno de los factores más importantes en la
transmisión de enfermedades no solo como de ETA’s sino también de otras
enfermedades comunes como la gripe.

Ingresar 12 a Tenlo en mente!!!

Las Manos suelen ser el principal vehículo en la

transmisión de los microorganismos patógenos a los
alimentos. El lavado correcto de las manos es un
factor fundamental en la prevención de ETA’s.

Que necesita para lavarse correctamente las manos (Subtitulo)

Antes de lavarse las manos verifique que cuenta con todos los elementos:
jabón, agua potable fría y caliente (45°C), cepillo de uñas y tollas de papel o en
su defecto tollas de telas que las utiliza una vez y luego las lava, y por supuesto
un recipiente donde colocar las toallas descartables o las que van a ser
recicladas y finalmente el factor mas importante…. Voluntad.

Cómo debe lavarse las manos (Subtitulo)

El lavado de las manos es un hábito que ya tenemos incorporado y que no le

prestamos mucha atención, pero aquellas personas que trabajan en el sector
alimenticio, como los que cocinan en sus hogares deben tener presente que
pueden ser un factor de la contaminación de los alimentos que manipulan o
elaboran. Por ello deben saber que el lavado de las manos de forma correcta
es una medida importante para la prevención de las ETA’s.

Enjuagarse las manos así nomás con agua y jabón no sirve. Solo el correcto
lavado de manos reducirá a un nivel seguro la carga microbiana de las manos.
Actividad 2.

Describe de manera puntual las actividades o recorrido que han tenido tus
manos durante este día. Resalta aquellas que pudieron generar algún tipo
de ETA´s. (ingresar un formato en blanco de cuaderno)

Pasos de cómo lavarse las manos correctamente (Subtitulo)

1. Colocar las manos bajo el chorro de agua y que este llegue hasta los
codos

2. Enjabonarse las manos hasta los codos

3. Restregar las manos hasta los codos no olvidar, entre cada uno de los
dedos por un lapso de 20 segundos.

4. Cepillar por debajo de las uñas (por supuesto estas deben de estar
cortas)

5. Enjuagar con abundante agua las manos hasta los codos.

6. Secar con Papel Toalla

7. Colocarnos Sanitizante (sin olor)

Ingresar 13a

SENCILLOS PASOS PARA MEJORAR LA SEGURIDAD DE LOS

ALIMENTOS (Titulo).

En cada hogar, pero sobre todo en aquellos donde hay carencias sanitarias, es
muy importante tener algunas nociones básicas sobre las enfermedades
transmitidas por los alimentos. Se deben enseñar en toda escuela y ser tema
de educación sanitaria en todos los niveles. Mucha gente de países en
desarrollo comprende muy poco el concepto de los gérmenes en las
enfermedades, o sea, que organismos que no se ven pueden causar
enfermedades graves. Un reto importante para los educadores en salud es
lograr que la gente comprenda que los microorganismos causan enfermedades.
 Higiene Social (Subtitulo)

• El primer requisito sanitario que es imprescindible en el hogar es

contar con una letrina y un sistema eficaz para eliminar las excretas
humanas. Se requieren medidas para impedir que las heces
contaminen el hogar y su entorno. Los niños muy pequeños quizá no
pueden utilizar una letrina de hoyo, pero sus heces pueden propagar
la enfermedad y por lo tanto necesitan ser eliminadas en forma
segura. Los excrementos animales no son tan peligrosos como los de
los seres humanos, pero también pueden causar enfermedades.

Higiene personal (Subtitulo)

• Todos los miembros del hogar deben entender las normas y prácticas
básicas de una buena higiene personal y deben practicarlas. Se
deben lavar las manos después de usar la letrina y antes de cada
comida, y lo mismo deben hacer quienes preparan los alimentos. En
definitiva, todos los aspectos de higiene personal, incluso un cuerpo
limpio y ropas aseadas, desempeñan una función importante. La
higiene personal es mucho más fácil si se cuenta con adecuada
disponibilidad de agua.

Higiene del hogar (Subtitulo)

• Una tercera forma de protección es asegurar un buen nivel de higiene

del hogar, lo que es especialmente importante en la cocina y
dondequiera que se almacenen, preparen y consuman alimentos.
Estos lugares necesitan mantenerse limpios y tan libres como sea
posible de plagas como moscas, cucarachas y roedores. Una casa
limpia protege contra la contaminación de los alimentos y la
enfermedad resultante.

Ingresar 14a

Cuatro Concejos prácticos para asegurar la higiene alimentaria (Titulo)

La limpieza en la cadena alimentaria es la principal medida preventiva para

evitar las enfermedades causadas por alimentos contaminados. Se debe
recomendar a las personas que sigan los siguientes consejos caseros:

• Comprar alimentos frescos que se vean limpios, no contaminados y con

una buena apariencia. No deben tener mal olor, hongos o decoloración.
Sí el alimento es enlatado, la lata no debe tener hendiduras ni estar
abombada o descolorida.
 • Almacenar el alimento en un lugar fresco y seguro. Muchos alimentos se
conservan mejor en un refrigerador. Los alimentos secos, como granos
de cereales y harinas, o semillas de legumbres, se deben guardar en un
lugar seco y fresco, en recipientes que impidan que los roedores y otras
plagas tengan acceso a ellos.

• Preparar los alimentos para el consumo en un ambiente aseado, con

manos y utensilios limpios, y cocinarlos completamente (por ejemplo, la
carne) para matar todos los organismos. El Consumo de alimentos
crudos es seguro si se pelan; si no se pelan hay que lavarlos por entero,
quizá en una solución con doro, lo que aumenta la seguridad. Meter los
tomates en agua hirviendo durante dos minutos o enjuagarlos en una
solución de doro. La lechuga es difícil de limpiar totalmente y presenta
riesgo. Los bananos se comen sin cáscara y por lo tanto son seguros.

• Después de las comidas, los alimentos sobrantes se deben almacenar

en forma segura y los no almacenables se pueden suministrar a los
animales domésticos. Las áreas de alimentos se deben mantener limpias
y los utensilios bien lavados, Enterrar o quemar la basura a cierta
distancia de la casa.

Estos consejos se aplican por igual al pequeño vendedor o a los que preparan y
venden alimentos en la calle, aunque lo mas difícil en ambos casos es que las
personas se comprometan con la seguridad alimentaria.

Actividad 3.

En una cartulina (de tu color favorito), enlista en 3 columnas; al menos 4

compromisos, que puedes implementar en tu casa en términos de Higiene
social, Higiene Personal e Higiene del Hogar para evitar las ETA´s.

PROBANDO LO ADQUIRIDO

La pequeña prueba a continuación busca reforzar, identificar e implementar un análisis crítico

de lo aprendido:

1. Conteste Verdadero (V) o Falso (F) al siguiente enunciado:

Enunciado Verdadero (V) Falso (F)

Las ETA´s se refieren a enfermedades transmitidas
únicamente por alimentos crudos
Las toxiinfecciones son el resultado de ingerir
alimentos con una carga microbiana que pueden
producir toxinas.
La ¨amebiasis¨ es una enfermedad que no puede ser
adquirida mediante contacto persona a persona.
2. Describa brevemente las 5 claves de la OMS para garantizar la inocuidad de los
alimentos:

__________________________________________________________
3. Identifique brevemente con sus palabras algunos conceptos importantes:

a.) Intoxicación Alimentaria: _____________________________________________

b.) Un Brote de ETA: __________________________________________________________

c.) Un caso de ETA: _________________________________________________________

4.) Complete los siguientes enunciados:

a.) Según la SIRVETA, los casos donde se producen más casos de ETA en las Américas es:
____________________________________________________________________________

b.) Un alimento contaminado biológicamente es aquel:

___________________________________________________________________________

La producción de alimentos libres de contaminantes no solo depende:

___________________________________________________________________________

5. Conteste las siguientes preguntas:

a.) Identifique los 2 tipos de contaminación cruzada que existen:

1ª.)__________________ 2da.) _____________________

b.) Escriba el concepto de contaminación cruzada:

____________________________________________________________________________

c.) Tabule los tres tipos de Higiene a considerar para mejorar la seguridad de los alimentos :
1ª.)________________ 2da.)__________________ 3era.)______________________