“PASTAS”

Algunos autores citan referencias de

su aparición en el mundo romano y en
la antigua Persia; pero la fabricación
de ellas floreció en Italia, en la
actualidad existen mas de 200
Formas donde cada una de ellas
cuenta con distintos nombres según
la región donde se consuman.
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¿Que es?
La pasta es un carbohidrato complejo, lo que
significa que el cuerpo humano puede
extraer rápidamente la energía presente en
ellos y para un periodo largo, a diferencia de
los carbohidratos simples como azúcares y
miel, los cuales dan energía a nuestro cuerpo
pero no nutrientes.

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TIPOS DE PASTAS
 Pasta Seca: Pasta básica elaborada con
sémola de trigo duro y agua, las cuales se
pasan por un molde o maquina para darles
forma, algunas pastas tienen superficie
áspera o con estrías (rigate) que ayuda a que
la salsa se pueda combinar.
 Pasta Fresca: Elaborada tanto con harina de
trigo blando como con sémola de trigo duro y
agua, donde se les da diversas formas con
las manos.
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SEMÒLA DE TRIGO

 Es la mejor harina para hacer pasta,

proveniente de un trigo duro.

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 Pasta Seca VS Pasta Fresca
Ventajas
Pasta SECA
 Tiene mayor tiempo de conservación

 Existen diversas formas

 Nos ahorra tiempo de elaboración

Pasta FRESCA
 Se le pueden dar diversas formas colores y
sabores con diferentes tipos de vegetales,
carnes y tintas comestibles.
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Pasta Seca VS Pasta Fresca
 La pasta fresca no es mucho mejor que la
deshidratada (seca) la cual se puede conseguir en
cualquier supermercado donde existe una inmensa
variedad.
 La pasta fresca es más ligera y delicada en su
sabor, por el contrario la pasta seca tiene un sabor
más concentrado y como se utiliza varios tipos de
harina el sabor puede cambiar, las mejores utilizan
harina de sémola hecha con un nutritivo trigo duro
(Ver lista de ingredientes en cada paquete)

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“AL DENTE”
Es un termino “sagrado” que en Italia significa “al
diente” o “al mordisco”.
En casi todas la naciones fuera de Italia la pasta se
cocina por un tiempo más prolongado de lo
requerido, cuando esto sucede, absorbe mucha
más agua y se vuelve pegajosa.
La mejor forma de probar si la pasta esta lista es
retirar 1 o 2 trozos con ayuda de un tenedor y
verificar con la mano la textura suave pero a la vez
firme (que no se deshaga.)
El tiempo de Cocción depende de la forma y
consistencia.

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“Variedad de Formas y
Figuras”
La pasta Italiana viene en dos formas Básicas, de
ello depende el tiempo de cocción :
 Macarrones (Distintas formas de tubos, cavidades y
curvaturas) los cuales se pueden rellenar con
cuchara o manga pastelera.
 Espaguetis (Significa “longitud de una cuerda” ) y es
una pasta cortada en delicadas tiras, donde los
tallarines tipo linguini y fetuchini se diferencia de los
spaguetis por que sus tiras estan aplanadas
(Pastas rellenas y de lamina entran en otra clasificaciòn)

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“Otras Opciones”
 Pasta Rellena:
En este grupo entran los Raviolis, agnolotti
(cuadrados de pasta rellenos) tortelloni
(cuadrados o círculos rellenos), capelletti
(figuras parecidas a los sombreros).
Los rellenos varias según las regiones, en el
Piamonte utilizan espinacas, queso
parmesano y salchichas; en Mantua rellenan
los Tortellini con calabaza y nuez moscada,
también los hay de carne y Jamón.
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“Otras Opciones”
 Pasta en Láminas:
Lasagne es el nombre de las láminas de pasta
empleadas en platos al horno, algunas
laminas son planas y otras tienen los bordes
ondulados, lo que hace que la pasta resulte
más ligera.
Estas laminas también pueden enrollarse para
hacer canelones.

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¿ Y LA SALSA?
 Las pasta generalmente van acompañadas de un
salsa dependiendo del tipo que sean y es
importante seleccionar.
 Por ejemplo las pastas largas no son apropiadas
para salsas que haya que masticar, ya que los
componentes sólidos no se adhieren a la pasta.
 La pasta rellena debe combinarse con salsas
sencillas que no escondan su sabor.
 Tradicionalmente la pasta se toma como el primer
plato dentro del menú o sopa.
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¿Cuándo añadir la Salsa?
A la pasta cocida se le debe añadir la salsa
inmediatamente después de escurrirla, por
que de lo contrario se endurece, y la
consistencia se vuelve como la de una goma
de mascar.
De manera que siempre hay que tener la salsa
lista y una vez que la pasta este cocida se
escurre y mezcla con la salsa.

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ALGUNAS SALSAS QUE DEBES
CONOCER:
 Bolognesa: Salsa de carne generalmente molida (Res ternera o
cerdo) y tomate la cual se cocina durante largo tiempo,
bautizada en honor a Bologna donde se inventó.
 Primavera: Mezcla de vegetales salteados de primavera tales
como Pimiento rojo dulce, tomates, espárragos, chicharos así
como hierbas y especias frescas.
 Fettuccine all´Alfredo: Salsa cremosa compuesta de crema,
queso, mantequilla, queso Parmesano y Pimienta fresca recién
molida
 Carbonara: Combinación de Huevos, ajos, queso Parmesano, y
crema.
 Spaghetti alle vongole: Espaguetis mezclados con almejas,
aceite de oliva, vino blanco y especias.

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 PRIMAVERA

BOLOGNESA

ALFREDO CARBONARA
ALLE VONGOLE

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