GUÍAS DE TRABAJO DEL CURSO

Orientaciones parade
Formulación redactar
planesel
deavance Redacte
negocio para desarrollar productos el avancecon
agropecuarios de acuerdo con orientaciones
valor agregado

Este documento está integrado de las guías de trabajo que orientan sobre qué con-
tenido y estructura deben observarse en los avances semanales del plan de negocio
que usted trabajará durante el curso Formulación de planes de negocio para desarrollo
producto agropecuarios de valor agregado.

Cada semana, este documento se actualizará; es decir, se le agregará la guía de tra-

bajo del avance de la semana que se esté cursando, misma que se registrará en la
tabla de contenidos que se presenta a continuación (pulsar el botón ubicado a la
izquierda del cuadro para ir al avance correspondiente).

Contenido del avance Semana Contenido del avance Semana

I. Análisis de mecanismos y estrategias de agregación de valor 2
i. Mecanismos y estrategias de agregación de valor generales 2
ii. Mecanismos y estrategias de agregación de valor más relevantes 3 Actual

Recomendaciones generales Sobre títulos y fuentes de información de matrices, cuadro, ilustraciones

Sobre titulos y subtitulos
• Por única vez, en su avance de la semana 2, intitulen su plan de negocio (el
nombre puede cambiar posteriormente si así lo creen conveniente).
• Sobre los capítulos y subcapítulos de los avances se recomienda intitular y
numerar tal como se indica en las guías a fin de llevar un orden.
Sobre párrafos especiales
Todos los cuadros (tablas, matrices, etc) y las ilustraciones (esquemas y elementos
diferentes a texto) deben tener un título en la parte superior y su fuente de informa-
ción en la parte inferior (esto último solo cuando el elemento no sea de su autoría):
• Ejemplo de título: Cuadro 1. Mecanismo y estrategias...
• Ejemplo de fuente de información: Fuente: Adaptado de López (2010)
Si un cuadro ocupa más de una página, se recomienda activar en Word la opción
“Repetir filas de titulo” que se ubica en la etiqueta “Datos”, pestaña “presentación”.

Por párrafos especiales entendemos aquellos que se redactan para plantear una in-
troducción o una conclusión:
• Párrafos de introducción: Coloquen este tipo de párrafos cuando vayan a pre-
sentar una matriz, cuadro, ilustración o un listado.
• Párrafos de conclusión: Si es el caso y se indica en las intrucciones, coloquen un
párrafo de este tipo en en matrices, cuadros, ilustraciones o listados.
Preguntas orientadoras
Las preguntas orientadoras que se dan en las instrucciones de los foros para que
desarrollen sus avances no se deben incluir en los avances.
Referencias bibliográficas
Todo texto que se tome prestado de otro autor debe ser citado en el avance.

Guías de trabajo: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado 1
 Orientaciones para redactar el avance Redacte el avance de acuerdo con orientaciones

Semana 2. I. Análisis de mecanismos y estrategias de agregación de valor

i. Mecanismos y estrategias de agregación de valor generales

• A manera de introducción ¿qué es lo que presentará en la matriz de este avance? (1 párrafo breve en e l que
explique que el cuadro contiene los resultados de un análisis de mecanismos de agregación de valor).

• En una matriz como la del ejemplo y teniendo en cuenta los mecanismos de agregación valor me- Cuadro 1. Mecanismos de agregación de valor identificados para el “Dulce de Panela”.
diante la “conservación, transformación y etiquetado”, identifique ¿qué productos con valor agrega- Producto Mecanismo de agregación de valor Oportunidades Desafíos / necesidades
do podría elaborar mediante estos mecanismos? ¿Cuáles mecanismos concretos de agregación de valor se Transformación: Nuevas metodologías
aplicarían? ¿A qué oportunidades estarían respondiendo dichos mecanismos? ¿Cuáles serían los desafíos en el proceso: 1) uso de desfibrador pre-
y/o problemáticas a la que se tendría que enfrentar en caso de implementarlos? Dulce de panela vio al paso en los molinos y la incorpo-
Mejores rendimientos hacen Difícil obtención de fuentes de
sólida, granula- ración de agua caliente para una mejor
más competitivo el producto recursos económicos
da y líquida extracción del jugo de la caña; 2) uso de
• RECUERDE: Las oportunidades y desafíos que se piden en la matriz deben coincidir con su aporte de la evaporadores y 3) fuente de calor con cal-
dera de biomasa .
Actividad 06: Foro de aprendizaje colaborativo
Transformación: Incorporación de otros Incorporación en nichos de Estudio de mercado por medio
ingredientes con reputación saludable: mercados especializados de alto de prospección en mercados
• IMPORTANTE: La matriz debe incluir todos los mecanismos/estrategias posibles de aplicar en su caso aun- canela, chía, ajonjolí, limón, jengibre, etc. poder adquisitivo especializados
que usted no esté interesado en ellos; lo que se trata es de identificar la mayor gama de posibilidades de Dulce de panela
sólida Adoptar técnicas inocuas para
agregación de valor para su producto, servicio y/o actividad del caso de interés elegido. Empaque y etiquetado: Prevalencia de
Adoptar un producto nostálgico el proceso de desinfección y
material orgánico de empaque: tusa (en-
para uso multi étnico preservación del material a
voltura de la mazorca) y tule.
utilizar
• TOME EN CUENTA QUE: La matriz del ejemplo es solo eso: ejemplo; usted tiene que identificar las posibili-
dades de agregación de valor de acuerdo con su caso. Otro ejemplo de cómo registrar un mecanismo sería: Incorporación en nichos de Estudio de mercado por medio
Empaque y etiquetado: Hacer énfasis
Dulce de panela mercados especializados de alto de prospección en mercados
Transformación: las operaciones unitarias serían recepción, enfriamiento, estandarización, pasteuriza- granulada
que es un producto “natural” sin químicos
poder adquisitivo; Tendencia de especializados; Otra opción de
ni preservantes.
ción, adición de cuajo, cuajado, corte, batido y salado, moldeado y prensado, oreado y pesado y almace- productos libres de químicos edulcorante natural
namiento. Dulce de panela Conservación: Nuevas tecnologías para Sustitutos de miel de maple y
Diversificación de producto
líquida preservar el dulce líquido. agave

Cada vez hay más conciencia en

Diferenciación por gestión de la cali-
Semana 3. Dulce de panela
sólida, granula-
dad sanitaria: BPA, Sistema HACCP, BPM
e ISO 22000.
el mercado de la importancia de
la inocuidad de los productos,
Existe la necesidad de consoli-
dar nuetra organización hacia
da y líquida se buscan fuentes confiable de procesos más competitivos .
• A la tabla que inició la semana pasada agregue filas para regístrar los productos con valor agregado que producción y manufactura.

podría elaborar mediante la “diferenciación” y “otros mecanismos de agregación de valor”, siguiendo los Diferenciación por atributos relacio- Concientizar a los producto-
mismos criterios enunciados en la semana 2. Dulce de panela nados con la protección del medio am- Las tendencias de consumo fa- res de la organización sobre
sólida, granula- biente, la salud y la responsabilidad vorecen productos elaborados la importancia de certificar el
da y líquida social: Producción Orgánica en las fincas con ciertas certificaciones producto para diferenciarlo y
• RECUERDE: la matriz-ejemplo es solo orientativa, ustedes tienen identificar las posibilidades de agregación y la iniciativa de los Negocios Inclusivos. darle un valor agregado.

de valor de acuerdo con su caso. Dulce de panela Aprovechamiento de deshechos: La Posibilidad de diversificar los Estandarizar los procesos de
sólida, granula- cachaza podría ser aprovechada para ingresos participando en mer- elaboración de los subpro-
da y líquida alimentos de caballos, mulas y porcinos. cados en crecimiento. ductos.
• RECUERDE: La matriz debe incluir TODOS los mecanismos/estrategias posibles de aplicar en su caso aun-
que usted no esté interesado en ellos. Ordenar y diseñar el paquete
Dulce de panela Posibilidad de diversificar los in-
Agroturismo: Ofertar servicios turísticos de la oferta de servicios a brin-
sólida, granula- gresos participando en el sector
en torno a la chacra. dar; definir los costos y/o pre-
da y líquida turismo en espacios rurales.
cios de los servicios brindados.

• En esta sección usted debe presentar los mecanismos/estrategias de agregación de valor más relevantes ii. Mecanismos y estrategias de agregación de valor más relevantes
identificados en el cuadro 1 (deben ser al menos tres). Así, a manera de conclusión del cuadro 1 y de intro-
ducción al cuadro 2 que se pide más adelante, ARGUMENTE brevemente (1 párrafo) ¿qué criterios tomó en
cuenta para elegir los mecanismos/estrategias de agegación de valor más relevantes para su caso? En este
párrafo, recuerde mencionar su producto/servicio/actividad básico e indique que los mecanismos/estrate-
gias se relacionan en el cuadro 2.

Guías de trabajo: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado 2
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• Presente en una NUEVA matriz los mecanismos de agregación de valor más relevantes/factibles que identi- Cuadro 2. Mecanismos de agregación de valor más relevantes para el “Dulce de Panela”.
ficó en el cuadro 1 (recuerde: deben ser al menos 3).
Producto Mecanismo de agregación de valor Oportunidades Desafíos / necesidades
Transformación: Incorporación de otros
Incorporación en nichos de Estudio de mercado por medio
Dulce de panela ingredientes con reputación saludable:
mercados especializados de de prospección en mercados
líquida canela, chía, ajonjolí, limón, jengibre
alto poder adquisitivo especializados
y otros

Dulce de panela Conservación: Nuevas tecnologías para Sustitutos de miel de maple

Diversificación de producto
líquida preservar el dulce líquido y agave

Diferenciación por gestión de la

Cada vez hay más conciencia en
calidad sanitaria: Buenas Prácticas
el mercado de la importancia Existe la necesidad de consoli-
Dulce de panela Agrícolas; Análisis de Peligros y Puntos
de la inocuidad de los produc- dar nuetra organización hacia
líquida Críticos de Control; Buenas Prácticas de
tos, se buscan fuentes confiable procesos más competitivos .
Manufactura y la ISO 22000.
de producción y manufactura.

• De entre los mecanismos/estrategias de agregación de valor del Cuadro 2, seleccioné aquel que sea más
factible/viable desde su perspectiva. Argumente su elección en 1 o 2 párrafos.

• Resuma los principales desafíos que es necesario observar en la aplicación del mecanismo/estrategia de
agegación de valor que usted seleccionó en el párrafo anterior.

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