METODOLOGIA.

La metodología que se uso fue mediante el proceso de elaboración de torta

de maca mediante el siguiente diagrama:

DIAGRAMA DE FLUJO DE TORTA DE MACA (Lepidium meyenii Walpers)

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION:

a) MATERIA PRIMA:
Se inicia con la recepción de las materias primas y su posterior análisis para verificar que
cumplan con las características y especificaciones de calidad.
En el cual se realizó dicho procedimiento para su elaboración, los componentes requeridos
para elaborar la masa fueron primeramente pesados utilizando la balanza digital.

b) CREMADO DE LA MANTEQUILLA:
Luego de realizar el pesado de todos los insumos se procedió a fraccionar la mantequilla
en pequeñas partes para así facilitar en mezclado de los demás insumos.

c) ADICION DE AZUCAR:
Luego de realizar las fracciones de la mantequilla o margarina se le añadió poco a poco el
azúcar logrando así realizar un mezclado formando una pasta y que la mantequilla se
fraccione homogéneamente

d) ADICION DE LAS YEMAS:

Después se le agrego a la pasta las yemas de huevo y se procedió con el mezclado, esto
con el fin de que el azúcar se disuelva poco a poco.

e) ADICION DE LA HARINA Y LA LECHE:

Luego de realizar y obtener la anterior mezcla se le agrego a la misma mezcla la harina
prepara previamente mezclada con una proporción de harina de maca en el cual se le
adiciono poco a poco y así también se le añadió la leche evaporada.
Este mezclado se prosiguió hasta obtener una masa homogénea

f) ADICION DE LAS CLARAS BATIDAS:

Antes de seguir con el mesclado se batió las claras de huevo con la ayuda de la batidora
este batido se realizó manualmente hasta que las claras estén en punto nieve, luego se
realizó el mezclado con la anterior mezcla que fue la masa esto se continuó mesclando con
las claras batidas.

g) VACIADO DE LA MEZCLA EN EL MOLDE:

Los moldes se realizó el previo engrasado con la mantequilla o la manteca para luego ser
espolvoreado con una pequeña cantidad de harina.

h) HORNEADO:

i) ACABADO (DECORACION)