Producción Y Comercialización De La

Quinua (Chenopodium Quinoa) Y Sus

Productos Derivados En Colombia

Production and Marketing of Quinoa

Quinua (Chenopodium quinoa) and its
Derivatives in Colombia
Elkin Nieto Vergara
Cod 94319989
Department of Engineering, Open and Distance National University UNAD
Palmira, Colombia

PALABRAS CLAVE: Se hace imprescindible encontrar nuevas

Quinua, calidad, valor nutricional,
derivados, comercialización, beneficios.
KEYWORDS:
Quinua, quality, nutritional value,
derivates, comertialization, benefits.
RESUMEN
Encontramos gran información agrícola
sobre la quinua, situación inversa sucede
sobre información acerca de su
industrialización y comercialización.
En este estudio se busca explorar sobre
qué tan conocida es la quinua en nuestro
país y que tan amplio es su canal
comercial y productivo.
I. INTRODUCCIÓN
El siguiente articulo pretende mostrar
atreves de la investigación sobre la
producción y comercialización de la
quinua y sus diferentes derivados en
Colombia, como este producto que es tan
benéfico y de gran valor nutricional no
ha sido ampliamente investigado y no
sea ampliamente comercializado en
nuestro país.
formas de dar a conocer esta materia
prima, sus beneficios para la nutrición y
encontrar nuevas maneras de
transformarla; para así, generar una
mayor aceptación de la quinua, aumentar
su consumo y promover una
alimentación nutritiva y de calidad, con
innovación tecnológica que busque
beneficios en la salud y nutrición a partir
de este pseudograno.
En 1996 la quinua fue catalogada por la
FAO como uno de los cultivos
promisorios de la humanidad, no sólo
por sus grandes propiedades benéficas y
por sus múltiples usos, sino también por
considerarla como una alternativa para
solucionar los graves problemas de
nutrición humana.
II. PROPIEDADES
NUTRICIONALES.
El contenido de proteína de la quinua
varía entre 13,81 y 21,9% dependiendo
de la variedad.
Debido al elevado contenido de
aminoácidos esenciales de su proteína, la
quinua es considerada como el único
alimento del reino vegetal que provee
todos los aminoácidos esenciales, que se
encuentran extremadamente cerca de los
estándares de nutrición humana
establecidos por la FAO.
Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA
III. USOS DE LA QUINUA.
Es importante conocer cada uno de los
productos y subproductos que podemos
obtener de cada una de las partes de la
planta de quinua.
Hojas. De las hojas se puede obtener
harina, colorante, ensilaje entre otros.
Los colores de la planta y de las semillas,
dados por la pigmentación de betacinina,
se pueden utilizar en la elaboración de
colorantes vegetales, por la facilidad de
solubilizarse en agua e industrializarse.
Tallo. El tallo de quinua tiene un gran
contenido de proteínas, vitaminas,
minerales, agua, entre otros, que
permiten que después de un proceso de
enriquecimiento proteico pueda
incorporarse a la alimentación animal
(bovinos, porcinos, aves), obteniéndose
así un concentrado de alto valor nutritivo
(Pulgar, 1952, p. 99).
Grano. Del grano de quinua se obtienen
saponinas, las saponinas de la quinua
poseen excepcionales propiedades
detergentes, forman espuma estable en
soluciones acuosas y presentan actividad
hemolítica y sabor amargo
Del grano de quinua se puede obtener
fibra, esta se puede incorporar a
alimentos de nutrición animal y a
productos dietéticos para la nutrición
humana.
IV. PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE LA QUINUA EN
COLOMBIA
En Colombia, actualmente el grano de
quinua se comercializa como quinua
perlada, harina de quinua, productos de
panadería, pastelería, bebidas
fermentadas, productos nutracéuticos,
etc. Sin embargo, aún queda por
conformar no sólo la cadena productiva
de la quinua, sino también realizar
estudios de factibilidad de sus usos
potenciales, desarrollados exitosamente
en otros países o que vienen
produciéndose en Colombia de manera
experimental o artesanal, con el fin de
empezar a diversificar los productos y de
mejorar la calidad y presentación de los
existentes en el país.
Dentro de los problemas más
preocupantes de comercialización que se
presentan en la cadena de la quinua en
Colombia tenemos la inexistencia de la
cadena nacional de la quinua, además de
que el rubro no tiene una clasificación
definida de acuerdo con la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales de
Colombia (DIAN). Así mismo hay un
desconocimiento de estándares de
calidad y hace falta una certificación de
calidad. La quinua no es reconocida en
Colombia ya que hace falta promoción,
además falta diversidad de marcas y
productos derivados.
De igual manera se encuentran algunos
problemas para la promoción de
consumo como son:
Desconocimiento de la quinua por los
colombianos
Desconocimiento de las formas de
preparación del grano
Imprecisión en la demanda de la quinua
en el mercado nacional
Falta de legitimadores institucionales y
una política de estado
Falta de inclusión de actores de la cadena
Falta de inclusión de la quinua en los
programas instaurados por el estado de
Colombia.
Dentro de las acciones para mejorar la
comercialización y producción de la
quinua, es identificar cuáles son las
características distintivas de la quinua
colombiana, con la finalidad que se
pueda diferenciar tanto en el mercado
nacional como internacional.
Es clave para el sector, tener claras las
preferencias del consumidor en el
mercado nacional, buscar cómo
promover el consumo nacional, cómo se
masifica ese consumo y cómo se puede
hacer accesible y asequible la quinua a
poblaciones colombianas vulnerables
con bajos ingresos, teniendo en cuenta
que la quinua es un producto costoso.
V. CONCLUSIONES
La quinua constituye una importante
herramienta contra la inseguridad
alimentaria, debido a su gran potencial
de suplementar y diversificar la ingesta
de alimentos en una zona caracterizada
por altos índices de inseguridad
alimentaria.
Iniciar procesos que contribuyan a la
creación y fortalecimiento de la cadena
de valor quinua, fortalecimiento de cada
uno de los eslabones de la cadena,
producción, postcosecha,
comercialización y consumo de una
manera integral.
VI. REFERENCIAS
1. Magda Lorena Cuenca Chacon,
Andrea del Pilar Montenegro
Aguirre. (2004). Plan de
negocios para La Creacion De
Una Empresa Dedicada A la
Elaboracion De Malteadas A
Base De Quinua En La Ciudad
De Bogota D.C. 27-05-2017, de
pontificia Universidad Javeriana
Sitio web:
www.javeriana.edu.co/biblos/tes
is/ingenieria/tesis37.pdf
2. Nubia Carolina Higuera Mora.
(2011). Relación del
agroecosistema quinua con los
medios de vida y seguridad
alimentaria de pequeños
productores de la zona andina
colombiana. 27-05-2017, de
CENTRO AGRONÓMICO
TROPICAL DE
INVESTIGACIÓN Y
ENSEÑANZA Sitio web:
repositorio.bibliotecaorton.catie.
ac.cr/handle/11554/5487
3. FAO. (2011). La Quinua: Cultivo
milenario para contribuir a la
seguridad alimentaria mundial.
27-05-2017, de FAO Sitio web:
www.fao.org/fileadmin/template
s/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_
es.pdf
4. Torres, L. A. C., & Salas, J. C. D.
(2015). Posibilidades en el
comercio internacional de la
quinua: un análisis desde la
perspectiva de la competitividad.
Equidad y Desarrollo, (24), 119-
137.