Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
SEMESTRE : 2018- II
FECHA : 23/08/2018
OBJETIVOS
la leche.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. Leche
considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los
2.1.1.1. Densidad
como medida el valor de 1,032; es mayor que la del agua debido a la mayor
lactosa (1.666 g/ml) minerales (5.500 g/ml) y Sólidos no grasos (S.N.G. =1.616
1.032 g/ml, una leche descremada de 1.036 g/ml y una leche aguada tendría una
2.1.2.1. Acidez
sales, proteínas, con el volumen del indicador adicionado y con las tonalidades
acidez ligera comprendida entre 15°y 20°D. se denomina acidez titulable inicial
o natural. A medida que pasa el tiempo después de la ordeña hay tendencia de
titulación
(UNAD, 2006).
una leche debe tener una acidez de 0.15 a 0.20%, valores menores pueden
indicar que es una leche proveniente de vacas con mastitis, aguada o que
2.1.2.2. pH
(dornic, soxhlet, etc) es acido “activo”, la otra parte pertenece ligada de diversas
hidrogeno negativo (pH), cuyo valor van del cero al 14. Cuanto más bajo sea el
3.1.1. Materiales
- Termómetro de 0° - 60°C
3.1.2. Procedimiento
las paredes.
- Esperar dos a tres minutos y cuando el densímetro se quede
3.1.3. Lectura
menos de 20 °C.
3.2.1. Materiales
- NaOH 0,1 N
- Pipetas de 10ml
ml.
- Bureta de 50ml
3.2.2. Procedimiento
2°C.
leche.
vaso de precipito
titular encerrándolo.
NaOH 0,1 N, dejándolo caer gota a gota la solución hasta conseguir un color
rosado claro semejante al color estándar del sulfato de cobalto (segundo vaso
de precipitado).
3.2.3. Lectura
3.3.1. Materiales
- Muestra de leche
3.3.2. Procedimiento
Datos
4.1.2. Resultados
4.1.3. Discusiones
de 26°C, lo cual no sale 1,026 g/ml y por esta razón, calculándola a una
temperatura corregida de 20°C es de 1,0272 g/ml lo cual nos sale dentro del
rango establecido.
Esto nos indica que nuestra leche no ha sido adulterada, ya sea con
otro compuesto como el agua, la ligera variación con respecto a los otros grupos,
Datos
acidez titulable
𝟎, 𝟏𝟕 % 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒍𝒂𝒄𝒕𝒊𝒄𝒐 = 𝟏𝟕 °𝑫
4.2.2. Discusiones
titulada de 0.15 a 0.20% de ácido láctico, el valor que nosotros obtuvimos fue de
Esto nos indica que nuestra leche no ha sido adulterada que no hay
adición de otras sustancias que sus componentes que le dan su acidez natural,
acidez natural. Y las reacciones de los fosfatos. y está en buen estado. Que la
4.3.1. Resultado
T(°C) de la leche 20 °C
4.3.2. Discusiones
nuestro pH fue tomado a una temperatura de 20°C, lo cual nos dio un valor de
nuestra leche está en buen estado. Que la vaca no tiene una infección en la ubre
densidad, pH y acidez titulable. Teniendo así 1,0272 g/mL para la densidad, 6,5
la leche
301105
VII. ANEXOS
Figura #1: baño maría de los butirometros Figura #2: determinación de la acidez
con contenido de ácido sulfúrico + amiloalcohol titulable