Receitas

Comer
& Beber

Delícias
banana verde
de
Verde nem sempre é sinônimo de “ainda
não está bom”. Especialmente no caso da
banana. É justamente quando ela ainda
está verde que se obtém a matéria-prima
da biomassa, uma espécie de purê
altamente nutritivo. Com ele, a chef Nádia
Campeotto criou 7 receitas salgadas,
mostrando toda a versatilidade deste
alimento que, inclusive, é uma alternativa
para quem tem intolerância ao glúten.
Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo
A chef Nádia Campeotto possui curso técnico em
nutrição e dietética e é especialista em
Gastronomia Funcional e Vegetariana. Atua como
Personal Chef, presta consultoria e ministra cursos.
+ www.chefnadia.com ou contato@chefnadia.com

Biomassa de
banana verde
Base de muitas receitas desta
edição, a biomassa pode ser
encontrada pronta em lojas
de produtos naturais ou ser
feita em casa. Confira o
passo-a-passo a seguir:
Ingredientes:
• 12 bananas verdes
Preparo: Lave as bananas com
uma escovinha, uma a uma.
Depois, coloque água na panela
de pressão e adicione as
bananas apenas quando a água
ferver. Coloque um fio de óleo
para evitar que se forme um
“grude” na parede da panela.
Quando a panela começar a
chiar marque 8 minutos,
desligue e deixe a panela perder
a pressão naturalmente (mais
ou menos 20 minutos). Abra a
panela e retire as bananas com
a ajuda de um pegador de
salada. Descasque-as, bata-as no
liquidificador ou no processador
e adicione água quente se
necessário (não utilizar a água
do cozimento). A biomassa
pode ser conservada na
geladeira em embalagem
hermética por até uma semana
e no freezer por 3 meses.

32 Vegetarianos