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  • Elaboración Mal Almacenamiento (Postcosecha) El Proceso de Maduración en Frutas

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    Luis
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    El documento habla sobre los factores que afectan la calidad de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento postcosecha, incluyendo la temperatura, humedad, luz, pH, grado de madurez, y actividad del agua. Estos factores pueden causar daños fisiológicos, deshidratación osmótica, germinación de semillas, y reacciones que alteran los procesos y constituyentes de los alimentos.

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    kjkjhjkh

    Originaltitel

    ppppppppppppppppppppppppppppppppp

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    El documento habla sobre los factores que afectan la calidad de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento postcosecha, incluyendo la temperatura, humedad, luz, pH, grado de madurez, y actividad del agua. Estos factores pueden causar daños fisiológicos, deshidratación osmótica, germinación de semillas, y reacciones que alteran los procesos y constituyentes de los alimentos.

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    Mal almacenamiento

    Elaboración El proceso de maduración en frutas (postcosecha)

    Daños
    Grado de madurez del fruto Temperatura Desarrollo de fibra
    fisiológicos
    susceptibles
    Soluciones muy al deterioro
    Pérdida de otros
    Velocidad e hidrolisis concentradas
    Pérdida de constituyentes
    Largos periodos humedad de los alimentos
    Materia prima el tiempo de (como
    Sobre mmaduración es Reacciones vitaminas)
    fermentación Deshidratación

    QUE ALTERAN LA
    excesivo por luz y

    LOS PROCESOS
    osmótica Germinación de semilla

    CALIDAD DE
    ALIMENTOS
    calor

    Los cambios de
    por humedad
    un alimento con microorganismos
    agua que puede ser utilizada
    Aw alto es más por los microorganismos
    susceptible al
    deterioro entre más ácido
    La exposición a temperaturas
    menos susceptible al
    deterioro. inadecuadas, a la luz y al oxígeno

    La actividad
    El pH de un Las alteraciones por factores físicas
    del agua en los
    alimento hacen más susceptibles a la invasión
    alimentos
    por microorganismos

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