Etapas:

1. Identificación de Procesos: Se ha identificado todos los procesos en la industria del

cacao de “Machu Picchu Foods”

2. Inventario de procesos: Se elaboró el siguiente catálogo de procesos:

Procesos Operaciones Marketing Finanzas RR.HH.

Promoción de Contabilidad Reclutamiento
Fermentación de ventas de costos
cacao
Secado de cacao Publicidad Contabilidad Selección
General
Descascarillado de Ventas Auditoría Capacitación
cacao interna
Manufactura de Estudio de Tesorería Desarrollo
chocolate mercado
Subprocesos Insumos e Marketing Pagos Administración
investigación internacional del personal
Almacenamiento Servicio al Cobros Evaluación del
cliente desempeño
Distribución física Relaciones Necesidades Relaciones
internacional públicas de capital laborales
Acopio de cacao y Bienestar social
café
Gestión de la
cadena de
abastecimientos

3. Clasificación de procesos:

 Procesos operativos:
- Fermentación de cacao
- Secado de cacao
- Descascarillado de cacao
- Manufactura de chocolate
- Insumos e investigación
- Acopio de cacao y café
- Almacenamiento
- Distribución física internacional

 Procesos de apoyo:
- Marketing
- Finanzas
- RR.HH.
- Sistemas de información
- Mantenimiento
 Procesos estratégicos:
- Planeamiento
- Responsabilidad social
- Imagen corporativa
- Gestión de calidad
- Gestión de la cadena de abastecimientos

4. Mapa de procesos
 5. Selección de procesos

Procesos Abrir un nuevo Desarrollar una

mercado en el nueva línea de
extranjero productos
Fermentación de cacao 0 1

Secado de cacao 0 1

Descascarillado de cacao 0 1

Manufactura de chocolate 1 2

Insumos e investigación 2 3

Almacenamiento 1 1

Distribución física internacional 2 0

Acopio de cacao y café 0 1

Gestión de la cadena de abastecimientos 3 2

Promoción de ventas 3 3

Publicidad 3 3

Ventas 1 1

Estudio de mercado 3 3

Marketing internacional 3 0

Servicio al cliente 1 0

Relaciones públicas 2 0

Finanzas 2 2

RR.HH. 0 0

Sistemas de información 2 1
 Mantenimiento 0 1

Planeamiento 3 3

Responsabilidad social 2 2

Imagen corporativa 3 1

Gestión de calidad 3 3

3: Extremadamente Importante
2: Importante
1: Poco Importante
0: Nada Importante

Por tanto, se considera que los procesos críticos son los siguientes:
- Insumos e investigación
- Gestión de la cadena de abastecimientos
- Promoción de ventas
- Publicidad
- Estudio de mercado
- Marketing internacional
- Planeamiento
- Imagen corporativa
- Gestión de calidad