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Después de haber elegido las preparaciones que se van a elaborar se realizara el programa
de menús del servicio de alimentación, para realizarlo el primer paso es la elección de los
alimentos principales en cada platillo para cada tiempo de comida. Para después
determinar que preparación acompañara al alimento principal, buscando tener un
equilibrio entre sabor, diseño y precio del platillo. Los alimentos acompañantes por lo
regular son frijoles papas, zanahoria, plátanos, cereales como pan, arroz y pastas. Estos
alimentos deberán elaborarse de manera creativa para no solo ser acompañantes del
alimento principal sino complementan tanto en sabor como en presentación, los alimentos
acompañantes deberán ser servidos en múltiples presentaciones buscando combinarlos
con otros alimentos, para convertirlos en algo diferente y llamativos, es decir al arroz o las
pastas se les podrá agregar verduras, salsas o especies.
Ejemplos
de ensaladas o verduras que deberán ser servidas con frecuencia
Ilustración 2. Ejemplos de ensaladas o verduras que deberán ser servidas con frecuencia
Posteriormente se elegirá la sopa que se va a servir como parte del platillo o como
entrada, este alimento puede ser opcional, es decir podrá servirse o no, si se elige que será
parte del menú es importante que se prepare adecuadamente de manera atractiva
procurando que tenga un buen sabor.
Al final se escoge el postre este podrá ser fruta, helados, gelatinas, pudines, galletas,
pasteles, etc. Su presentación deberá ser llamativa al cliente, la porción será para una
persona evitando que este sea muy pequeño o muy grande, se recomienda elegir postres
que no contengan mucha azúcar y que aporten nutrientes al organismo. Cabe destacar que
en un servicio de alimentación también se puede ofrecer la venta de tortas o desayunos,
los cuales deberán ser también planeados buscando un equilibrio entre lo nutricional,
creatividad y sabor.
Ejemplos de postres
Tipos de menús
Los realizan solo algunos establecimientos dedicados a este tipo de servicio, el tipo de
alimentación que brindara deberá ser con alimentos sencillos adecuados al tipo y horario
de comida. Los establecimientos que emplean estos menús versátiles, sencillos y fáciles de
elaborar son principalmente las cafeterías.
Conclusión
Referencias